"La gastronomía siempre es un reflejo de la economía real", Julián Diaz #DeAcáEnMás
De Acá En Más - 15/3/2024 - Duracion: 8:20
Transcripción
00:00:00bueno la contracara de lo que está
00:00:01pasando financieramente donde Javier
00:00:04Miley y muchos economistas se
00:00:05entusiasman con el contexto bueno en la
00:00:08economía real la caída de ventas es
00:00:10fenomenal la caída del consumo no hay
00:00:12sector El otro día se quejaba un
00:00:14empresario pyme que viene des de la
00:00:17maderero porque dice la unión Industrial
00:00:19Argentina solo se queja cuando le toca
00:00:21en los intereses a las productoras de
00:00:24alimentos procesados cuando mi ley
00:00:26autoriza importar productos autoriza ya
00:00:29está autoriz importar pero eh digamos le
00:00:31da beneficios eh beneficios en lo que
00:00:34tiene que ver con el acceso a los
00:00:35dólares a aquellos que quieran importar
00:00:38productos alimenticios que forman parte
00:00:39y de y de limpieza y de salud que forman
00:00:42parte de la canasta básica Bueno
00:00:43entonces qué dice el maderero Ah ahora
00:00:45se quejan Porque la única vez que la
00:00:46unión Industrial sacó un comunicado
00:00:48criticando medida de fue con eso dice
00:00:51pero todos los empresarios pymes que
00:00:53estamos viviendo El Mercado interno de
00:00:55la economía real estamos con un desplome
00:00:57de la actividad que nos golpea muchísimo
00:01:00uno de los sectores que se ve que está
00:01:01siendo muy afectado también es
00:01:02gastronomía dónde corta uno primero y
00:01:05antiguamente por ahí estaba muy fuertes
00:01:06también con el tema de los turistas pero
00:01:09hoy en dólares Argentina ya no es tan
00:01:11barata como solía ser el otro día Se
00:01:13generó mucho repercusión con una
00:01:15twittera que filmó la calle corrientes
00:01:18distintos lugares y bares muy
00:01:20emblemáticos la calle corrientes donde
00:01:22se lo veía bastante desolada la noche no
00:01:24el teatro está padeciendo fuerte también
00:01:26Sí el teatro ya nuevamente se ve
00:01:29afectado De hecho hay algunas obras Como
00:01:31por ejemplo la de soledad silveira y
00:01:32Osvaldo laor que terminaron levantándola
00:01:34esta semana no era por la caída que
00:01:36sufrió soledad silveira en realidad no
00:01:39eso como la excusa pero en realidad no
00:01:40estaba yendo la gente a verla la venta
00:01:42de libros también está super golpeada
00:01:45Julián Díaz es dueño de vares los galgos
00:01:47Roma labasto y la fuerza Cómo anda
00:01:49Julián Buen día Qué tal María muy buen
00:01:51día cómo estás bien Bueno cómo andan los
00:01:54gastronómicos cómo vamos a estar la
00:01:56gastronomía siempre es un un reflejo de
00:01:59la economía Real Como decías Y si hoy se
00:02:02evidencia en distintas zonas de la
00:02:04ciudad y del país una caída importante
00:02:06así
00:02:07que de nuevo piloteandola de nuevo me
00:02:11imagino digo la pandemia fue un desafío
00:02:13muy grande para todo el sector
00:02:15gastronómico salió recuperado porque
00:02:18como la gente estaba no con ganas de
00:02:20volver a salir volver a consumir y ahora
00:02:22otra vez sí sí otra vez y que se veía
00:02:26venir porque siempre como decías cuando
00:02:28cuando la ía real tira la salida y y en
00:02:33particular esto que dic no vinculado
00:02:35también al teatro a la compra de libros
00:02:37todo lo que podos ver en la calle
00:02:38corriente que es donde estamos nosotros
00:02:40se se siente toda la actividad ahí y
00:02:43losg particularmente cuando baja el
00:02:45teatro baja el laburo eh Y hoy vemos una
00:02:49caída en los últimos 3 meses de más de
00:02:5030% depende de los locales y depende
00:02:53detic particularidades pero pero es muy
00:02:55fuerte la la la situación y además se ha
00:02:58ido comprimiendo el pago con tarjetas de
00:03:01crédito que es obviamente una de las
00:03:03primeras herramientas que tiene también
00:03:05la clase media eh con con esta velocidad
00:03:08de inflación y las tasas que van
00:03:10cobrando los bancos también se han
00:03:12transformado en una Z del cuello
00:03:14Entonces empiezan los descuentos en
00:03:15efectivo empieza como a tirarse la
00:03:17sábana de distintos lados eh Pero bueno
00:03:21ante esa ante esa situación uno también
00:03:24es es muchas veces testigo de de la
00:03:27angustia que provoca el aumento de
00:03:28precios que que en qué medida trasladas
00:03:32los precios a la carta o el aumento que
00:03:34tuvo por ejemplo el café que que superó
00:03:37la inflación porque cambiaran las
00:03:38condiciones de importación del café
00:03:39entonces termina siendo eh tomarse un
00:03:42café un
00:03:44acto lujoso Sí claro café que está Lucas
00:03:48no Cuánto está un café un café Ayer me
00:03:51cobraron 2200 pesos un jarrito Y sí está
00:03:56café de calidad más o menos está entre
00:03:59100 y depende del barrio y el tipo de
00:04:02cafetería Y eso te da la Pauta que bueno
00:04:05ya tomar un fea en un bar pasa a ser una
00:04:09mucho más trascendental es un tiempo
00:04:11Claro claro estamos chando con Julián
00:04:12Díaz que es dueño de alguno de los bares
00:04:14más emblemáticos y los reinventó eh Y un
00:04:17poco Cuál es el sector el panorama en el
00:04:19sector 30% de caída claro la gente me
00:04:22imagino Mira más la carta precio y
00:04:24además Cómo Esto va va rebotando ot
00:04:26Porque me imagino el mozo la moza no a
00:04:28su vez tiene menos propina y el que va y
00:04:32si paga con billetera virtual el otro
00:04:33día Sebas David hacíamos un móvil en uno
00:04:36de la Puerto Rico en el centro de como
00:04:40también los mozos y mozas se ven muy
00:04:42afectados porque el que paga con
00:04:43billetera virtual a veces no puede dejar
00:04:45propina exacto de hecho lo hablamos con
00:04:48se el tema y lo habíamos hablado también
00:04:49con r que la propina ha caído más del
00:04:5340% cuando lo comparamos cont contra
00:04:56facturación la caída es
00:04:57mayor por esto mod p porque también es
00:05:01disculpame y no puedo
00:05:03dejar y como que se va se va resintiendo
00:05:06toda toda la cadena es muy fuerte como
00:05:10como bueno la gastronomía media siempre
00:05:13es muy reflejo de lo que pasa en el
00:05:15consumo de la clase media es muy obvio
00:05:17lo que estoy diciendo Pero en cuanto
00:05:18empieza a apretar aprieta todo aprieta
00:05:20el restaur y después
00:05:22apretando toda la salida ahora ustedes
00:05:25están notando que cada vez hay más gente
00:05:28que después de leer por se para y se V
00:05:30la
00:05:32carta porque lo que pasa es que uno
00:05:34pierde la noción de los precios no idea
00:05:37Entonces te sentas y pedís la carta y
00:05:39decís
00:05:40noer posibilidad antes eso que decías
00:05:43bueno es un poquito más caro de lo que
00:05:45yo creía Bueno ahora cada vez más gente
00:05:47se va Sí eso eso viene pasando fuerte
00:05:51desde diciembre que se aceleró la
00:05:53inflación y mucha gente se sorprende el
00:05:56que hace unos meses que no sale o que
00:05:59viene del
00:06:01interior perdió parámetros en un bar
00:06:05café con lech media luna y no puedes
00:06:06creer Y eso provoca angustia comoas al
00:06:10lugar como si fuese culpa del lugar y
00:06:12nosotros no somos formadores de precios
00:06:14O sea hay lugares más caros que otros
00:06:16pero no es que vas a estar especulando
00:06:18con las Med lun Sí Sí además Es raro
00:06:20Porque algunos ajustan más rápido que
00:06:21otros entonces perdés referencia no
00:06:23tenés mucha idea tampoco Dónde está
00:06:25parado por Ah el lugar al cual vos vas
00:06:26habitualmente porque por ahí uno siguió
00:06:28Ajustando más r o sea es difícil es
00:06:32confuso también para el consumidor es
00:06:34confuso para el consumidor y también
00:06:35para el qué s yo los gremios están yendo
00:06:38a una velocidad distinta de lo que es el
00:06:39mercado y quizás nosotros empezamos a
00:06:42ajustar salarios antes de lo que salen
00:06:44gastronómicos y después gastronómico eh
00:06:47pega de otra manera Hoy está como todo
00:06:51completamente normalizado y no tenés más
00:06:54el turista el turista ya no es tan
00:06:55barato Argentina en dólares No para nada
00:06:58para nada lo hablaba con con bodegas que
00:07:02antes
00:07:03vendían todos los menudos el más caro y
00:07:05venía el brasileño y se creía que era
00:07:07Gardel y ahora mira tres veces y elige
00:07:10porque bueno obviamente la relación al
00:07:12Dólar eso la gastronomía también pega
00:07:14porque muchas veces esa Esa diferencia
00:07:17te puede te puede marcar una pequeña
00:07:19Primavera pero claramente se termin no
00:07:21es una situación
00:07:22angustiante parece Ten una salida Clara
00:07:25Julián Díaz dueño del bar Los galgos ahí
00:07:27en callao y viamontes siempre
00:07:30la eh Roma en el abasto divino recuperó
00:07:34ahí una pizzería divina en el abasto y
00:07:36la fuerza Acá cerquita también gracias
00:07:38Julián gracias a ustedes que tengan muy
00:07:40buen día un un beso esa es otra cosa se
00:07:42está poniendo cara en dólares me decían
00:07:44el otro día el sector de la construcción
00:07:46por ejemplo está muy caro la
00:07:47construcción en dólares y a su vez para
00:07:50el que vende un terreno la propiedad
00:07:52como el dólar está abajo no no se quiere
00:07:54desprender del terreno tampoco todo este
00:07:56reacomodamiento ayer hablábamos con
00:07:57jacomini un economista que fue durante
00:08:00muchos años muy cercano a mi ley nos
00:08:02decía Argentina en los últimos meses
00:08:03Tuvo una inflación en dólares enorme eh
00:08:06mucho más alta que la inflación en pesos
00:08:07todavía Por eso es tan tramposo además
00:08:09cuando Miley dice No pero 100 hoy los
00:08:11jubilados ganan más que antes Bueno no
00:08:13pero es más cara la Argentina hoy para
00:08:15esos jubilados en dólares de lo que era
00:08:16antes muy bien 7:46 de la mañana en la