La Guía Michelin llega a Argentina: hablamos con dos chefs argentinos con estrellas #Perros2023
Perros De La Calle - 23/11/2023 - Duracion: 26:36
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Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:00Somos la radioo que
00:00:02ves Gracias maquiato por acompañarnos
00:00:06con sus cápsulas de café expresso en
00:00:07todas sus variedades suaves intensos y
00:00:09descafeinados maquiato es café expresso
00:00:11tostado 100% natural en cápsulas grano
00:00:14molido para que lo tome solo con leche o
00:00:16como a vos te guste ingresá el código
00:00:18perros café en
00:00:19www.miat.com para acceder a un beneficio
00:00:22exclusivo no te lo pierdas amigos
00:00:24tenemos una nota muy grosa con dos
00:00:27invitados que la veníamos estir
00:00:30estirando no podemos estirar más llegó
00:00:32sobre la hora pero estaba orinándose no
00:00:37entonces ahí vi estaba orinando lo
00:00:40dejamos llegó corriendo y estamos
00:00:42haciendo tiempo porque son Agustín y
00:00:44carito son invitadas invitados
00:00:45especiales de él y no queríamos sacarse
00:00:48un momento pero no se puede estar me
00:00:50dijo alguien una vez un jefe que yo
00:00:52tenía le digo vendiste
00:00:57el vendiste el Mustang tenía un auto
00:01:00importante un me dijo me di cuenta que
00:01:03solo puedo tener el culo en un solo
00:01:05lugar en tiempo como una metáfora Por
00:01:08más que tengas cuatro autos todo
00:01:09solamente pued una y vos Solamente pues
00:01:11estar en un lugar quiere uno quiere
00:01:12tener el culo en muchos lugares y me
00:01:14parece que y a riesgo que quizás a ellos
00:01:16les pasa lo mismo eh porque ellos dos
00:01:19están acá no sé si llegaron a
00:01:21presentarlos un yo acabo de llegar solo
00:01:23estiramos solo es el programa
00:01:26progama tan cómodos con la estirada por
00:01:28ahora está bien muy bien afuera del aire
00:01:31Sí habl también tuve que entretenerlos
00:01:33porque Che para qué qué hacemos acá
00:01:35gente que los quiere hay notas que están
00:01:36esperando en este momento Son muos son
00:01:39muy grosos los dos son dos cocineros
00:01:42argentinos que marcan la cancha fuerte y
00:01:46ponen la cocina Argentina un lugar muy
00:01:48importante en el mundo él es Agustín
00:01:50balv de un restaurant Hong kongu que no
00:01:53lo nombramos para no hacer el chivo
00:01:54Porque si después la gente va viste y y
00:01:58que tiene es el el primer argentino con
00:02:00una estrella Michelin en Asia es el
00:02:02emperador gastronómico correcto
00:02:05correcto Qué es el primer argentino con
00:02:08una estrella Michelin en Asia ahora
00:02:10vamos a explicar Qué significa tener una
00:02:11estrella Michelin y nos explica si se
00:02:12dice michelan o Michel se dice michelan
00:02:14le decimos Michelin seguramente en ot en
00:02:17otras entrevistas más correctas le van a
00:02:19decir Mich seg nosotros solo conocíamos
00:02:20a Cómo se llama el de veras
00:02:24no est 72 estrellas el argentino que
00:02:28vive en Costa Azul Mauro Mauro amuro fue
00:02:31pionero Claro claro Mauro fue pionero se
00:02:33conocen todos igual sí es un mundo muy
00:02:35chiquito y ella es carito lourenzo que
00:02:38está en Valencia er un Rest que no vamos
00:02:41a nombrar Tampoco porque no mandaron
00:02:42nada la
00:02:45verdad portugués portugués eh que eh si
00:02:49no me equivoco es la única cocinera
00:02:51mujer argentina con una estrella
00:02:52Michelin en el mundo vamos carito vamos
00:02:55carito vamos carito mal la cocina del
00:02:58mundo esperemos que haya más Dentro de
00:03:00poco Exacto maana mañana igual hay más
00:03:03eh mañana se se termina de anunciar el
00:03:05lanzamiento de la guía michelan eh
00:03:08Argentina que es Buenos Aires Mendoza
00:03:10nunca la hubo no quiere decir que todos
00:03:12los que estén en la guía tengan estrella
00:03:13se espera que alguno de los que están en
00:03:14la guía tengan estrella La estrella es
00:03:16como un reconocimiento extra que ahora
00:03:17sí les podemos preguntar a ellos qué tal
00:03:19bienvenidos Hola Muchas gracias much ya
00:03:21te puedes
00:03:23ir la comida para atarlos a ellos y que
00:03:27no consen también es como viste como per
00:03:30no pero es como vi mua
00:03:34prohibida
00:03:40vi es demasiado es demasiado Qué
00:03:42significa Ten una estrella Michel Michel
00:03:46primero
00:03:47Bueno buenas tardes Gracias por to la
00:03:51verdad que nosotros creemos que es un
00:03:54reconocimiento que premia el esfuerzo
00:03:57premia una manera de trabajar una manera
00:04:00de de vivir también nosotros entendemos
00:04:03la gastronomía como una forma de vida eh
00:04:06Y bueno Trabajamos para ello Trabajamos
00:04:09para que todos los días podemos dar un
00:04:11poquito más un poquito mejor eh recibir
00:04:15gente en tu casa para nosotros es una
00:04:17manera de brindar todo lo que tenés y
00:04:21todo lo mejor que podés hacer y que
00:04:22sabes hacer entonces creo que es un un
00:04:26recorrido que se construye poco a poco y
00:04:29y y premia esto el el reconocimiento a
00:04:32esa dedicación a esa vocación y a ese
00:04:35esfuerzo continuo de intentar dar lo
00:04:38mejor cada día en tu caso es Fierro en
00:04:40Valencia ya fuera de chiste en tu caso
00:04:41es ando en Hong Kong
00:04:43e el momento en el que en el que se las
00:04:46adjudican Porque me imagino que es como
00:04:48Supongo yo que de ser como un un
00:04:51objetivo para cualquier cocinero a
00:04:52partir de determinado nivel sobre todo
00:04:53internacional tener esa distinción ese
00:04:55reconocimiento te trae gente te trae te
00:04:57ponen otro lado te pone en otro lado
00:04:59solamente eso también te da un cierto
00:05:02prestigio entre los entre los chefes
00:05:04como vos cuándo te enteraste avisan
00:05:05antes que te la vanan a dar o te enteras
00:05:06en el momento en que se publica la gu
00:05:07todos los años la guía en diferentes
00:05:09países tiene un un mes que es la que
00:05:12sale por ejemplo en Hong Kong es enero o
00:05:14puede ser en marzo ahí sab sab de Dana
00:05:17toda la ciudad y es donde Dana yo tengo
00:05:19una pregunta es tipo ratatuil está el
00:05:21crítico que vos No sabés que
00:05:22está bu sa Estos tipos lo vienen
00:05:25haciendo hace más de 100 años o sea hac
00:05:27muy bien su trabajo nunca te das va a
00:05:29venir y ha pastel de papa especial
00:05:32cuántos son No te puede tocar el mismo
00:05:33del año pasado Bueno cuando pandemia
00:05:36tema es que nunca sabes cuál es o sea el
00:05:38año pasado nunca conocés no conoc a
00:05:40ninguno y después no te das cuenta de
00:05:41haber sido el pelado este que vos
00:05:43Siempre tenés O sea la cámara de
00:05:44seguridad Hay que ser sincero estamos
00:05:45siempre tratando de pescar A ver cuál
00:05:47cuál somos restaurantes chiquitos agran
00:05:49El plato s tengo PR 20 cubiertos tiene
00:05:5414 Cos así O sea podemos no es que somos
00:05:56200 que y estamos siempre pescando pero
00:05:59en realidad Nunca es muy difícil imagino
00:06:01que tienen todo reservado hasta 2070 no
00:06:04son ese tipo consir reserva tenés que
00:06:06ahí sí la verdad es que te potencia
00:06:09mucho también tener una estrella Los
00:06:11visitantes que vienen de todas partes
00:06:13map te pone mucho sí exacto y lo que
00:06:15decía sobre el tema de tener el culo en
00:06:17varios lugares al mismo tiempo tiene que
00:06:18ver con que el motivo por el que están
00:06:19ellos acá ahora aparte de la
00:06:21presentación de la guía es una especie
00:06:22de evento plan que tiene que ver con
00:06:24bienvenid a casa eh a todos los chefs
00:06:27argentinos que son reconocidos en otros
00:06:28lugares del mundo para que se los tambi
00:06:29acá porque la verdad es que como ninguno
00:06:31de nosotros va a ir a comer ni a
00:06:32Valencia ni a Hong Kong al menos en el
00:06:33corto
00:06:37plazo y acaban a cocinar cocinaron ayer
00:06:40ayer ayer por la noche gring qué cocinar
00:06:43hicimos una cena hicimos una cena juntos
00:06:45con un restaurant que se llama tres d
00:06:47queda hicieron asado hicieron lo que
00:06:49hacen allá claro hacemos lo que hacemos
00:06:51nosotros un menú de pasos lo que estamos
00:06:54acostumbrado a hacer Cuál es el hit de
00:06:56cada uno tip el swit of Mind de cada uno
00:06:58V haces Sushi no No eso es algo que yo
00:07:00nunca tocaría porque me parece que
00:07:01pertenece a esa cultura Y ser respetado
00:07:04Entonces yo siempre decidí no nunca
00:07:06meterme en ese lado s entrené en
00:07:07restaurant de kaiseki riori que es la
00:07:09cocina alta cocina japonesa y Bueno en
00:07:12ese caso en mi restaurant lo que tenemos
00:07:13es un arroz caldoso que se llama sin
00:07:15Lola Lola era el nombre de mi abuela que
00:07:18ella siempre me lo cocinaba er mi plato
00:07:19favorito Yo siempre me ella siempre me
00:07:21cocinaba termin plato Pero es verdad en
00:07:25mi caso es verdad y y sin Lola porque
00:07:27Bueno ella no está más entre nosotros
00:07:28pero gracias ese plato es Y ese es el
00:07:31plato insignia vos emp a cocinar por tu
00:07:33abela no no no en realidad no yo cuando
00:07:35era chiquito cocinaba la salchicha se me
00:07:37abría
00:07:38No qué te hizo tu abuela Cómo es el
00:07:41plato no es un arroz caldoso es un Pero
00:07:43qué quiere decir eso es un un arroz con
00:07:45caldo Ah arroz caldoso entendí una rosca
00:07:49al dozo y una palabra japonés arroz
00:07:53caldoso
00:07:55pelot de la abuela eso rayado no no no
00:07:58no con centolla langosta azul y todas
00:08:01esas cosas y si quier poner le Pon Pon
00:08:04nosotros restaurante viene la palabra
00:08:05restaurante viene de restaurar nosotros
00:08:07nuestro trabajo es restaurar tu estado
00:08:08de ánimo y si vos le
00:08:13querés que tenemos que
00:08:15hacer Claro está basado en la la receta
00:08:17de tu abuela tu abuela era como no había
00:08:19receta erao nosotros hacemos un poquito
00:08:21más profesional con otros
00:08:23productos pero es lo mismo es lo mismo
00:08:26Tan sencillo no termin de decir fue
00:08:29enteraron bueno en mi caso te llega un
00:08:32email y te dice Bueno igual te mienten
00:08:34un poquito me dijeron vamos a tener una
00:08:36entrevista con vos por el tema del
00:08:38Delivery porque era pandemia en ese
00:08:39tiempo y era mentira era para que yo me
00:08:42enganche y ahí en es en esa entrevista
00:08:44decirme bueno felicitaciones tiene una
00:08:45estrella Michel lo
00:08:48disfrutar laid está el video sí Sí está
00:08:51en YouTube bus como guía micheline Hong
00:08:54Kong 2021 pero no y a Ros caldoso Qué
00:08:58pongo p Pon Hong Kong Michel Michel 2021
00:09:05michy decir dan una Por muy ignorante en
00:09:08el tema eh una por año en Hong Kong no
00:09:10no no no le dan a muchos restaurantes y
00:09:12puede ser una pued ser poro te pue clar
00:09:15te pueden dar las tres juntas no que se
00:09:16acumulan vos menos tres estrellas no
00:09:17hablas No Y vos Carito cómo te enteraste
00:09:21bueno nosotros tuvimos la la ceremonia
00:09:23se hace todos los años en una ciudad
00:09:25diferente eh este año era en Valencia
00:09:28cuando nos dieron
00:09:30Entonces nos convocar para astir a la
00:09:32gala nosotros pensamos que era bueno
00:09:34porque somos locales participamos
00:09:37también de la guía estábamos
00:09:39recomendados y dijimos Bueno nos invitan
00:09:41como no nos van a invitar pero no
00:09:43sabíamos que era porque nos iban a darle
00:09:49estrella además Esto bueno
00:09:53saate la gente nuestra familia no lo
00:09:55sabía pero empiezan de orden alfab
00:09:59mi restaurante empieza con f nosotros
00:10:01era como bueno tipo TR cu y si no pasa y
00:10:05empezaron a dar restaurantes con a
00:10:07restaurantes con b pasaron 13 y no venía
00:10:10la f estábamos ya que no
00:10:12aguant
00:10:15con el próximo me lo pongo
00:10:18con y cuál es
00:10:22insignia fierro
00:10:24fierro de los platos que nosotros vamos
00:10:28trabando producto no y hacemos evocación
00:10:31a la cocina Argentina con el producto
00:10:32que que tenemos también en el
00:10:34Mediterráneo y lo que podemos encontrar
00:10:37un plato de los que hicimos anoche por
00:10:38ejemplo es una interpretación de la baña
00:10:41cauda no sé si conocen la baña cauda un
00:10:44plato que yo comía mucho acá cuando era
00:10:45niña soy de Córdoba originaria de
00:10:48inmigrantes también portugueses como
00:10:51decía al principio Andy y también
00:10:52italianos entonces este plato es muy del
00:10:54piamonte italiano es una salsa que que
00:10:57hacían Los Pescadores hicimos ayer una
00:10:59reinterpretación y es un plato que ha
00:11:01estado en el menú de fierro durante
00:11:03bastante tiempo y le fue bien qué bueno
00:11:04ahora Cómo es el movimiento después de
00:11:06que te dan la estrella y la gente ya
00:11:08empieza como a a conocerlo más o empieza
00:11:10el aluvión de turistas o te pone una
00:11:13presión extra bueno en nuestro caso por
00:11:15ejemplo para que tengan una idea del
00:11:17contexto antes antes de que llegue la la
00:11:20estrella Teníamos dos semanas de
00:11:21anticipación si vos querías reservar
00:11:22tienas que reservar con dos semanas
00:11:24antes llegó la estrella dos meses claro
00:11:26automáticamente para dar un ejemplo del
00:11:29Claro porque genera interés de Che
00:11:31quiero ir a ver qué onda claro eh Y
00:11:33aparte si estás en Europa y estás
00:11:34relativamente cerca puedes ir un fin de
00:11:36semana si Viví en no sé Francia puir un
00:11:38fin de semana Valencia acá no no podemos
00:11:40ir a ir a bu una de las de las como lo
00:11:44como ellos lo lo describen de una a dos
00:11:46estrellas cuando tenés dos estrellas por
00:11:48ejemplo una estrella vos podés parar
00:11:50como que vale la pena parar en ese
00:11:51restaurant dos vale la pena hacer un
00:11:53viaje hasta ahí y tres vale la pena
00:11:55tomarse un avión y llegaste está hecho
00:11:57para viajar está hecho para
00:11:59no está muy bueno Yo me compré la la
00:12:02guía en España está buenísimo porque vas
00:12:04ahí es como una garantía sa que vas a
00:12:07comer bien sabes que vas a comer bien
00:12:09está buenísimo el TR estrellas anda a
00:12:11pagarlo no pero bueno porque también
00:12:13claro si vos sab tres estrellas una vez
00:12:17una vezo lo fi a uno
00:12:19y a tres o dos pero creo que era de
00:12:21Martín berazateg que nosotros lo
00:12:23escuchamos acá por los p Europa 14
00:12:26estrellas era en cerca de San Sebastián
00:12:31una vez y bueno mi hermano me dijo Tenés
00:12:33que ir no sé qué cl país Vasco y era en
00:12:37un restaurant que estaba como tea en las
00:12:40afueras era grande con su propia Huerta
00:12:42con un montón Son un montón de detalles
00:12:44que dec que que lo disfruto Es hermoso
00:12:46no lo que debe pasar a ustedes son los
00:12:49detalles es una experiencia realmente Y
00:12:52si uno está hecho te gusta gastronomía o
00:12:55no como los vinos si vos entendés la
00:12:57experiencia de los vinos
00:12:59te cuenta que esto es de no sé qué lo
00:13:01disfrutas si te das lo mismo no vas a
00:13:02disfrutar lo mismo si tenes hambre y te
00:13:04da lo mismo no vas a valorar un dos TR
00:13:07no vas a comer vas a otra cosa es como
00:13:08ir al teatro ir al museo ot es una
00:13:11experiencia te va sirviendo Eso quiere
00:13:12decir que las porciones son chicas ya
00:13:13los veo
00:13:16venir chic pero son muchos son chicas
00:13:18son chicas porque te comes como 15
00:13:21platos 15 plato así el otro día fuimos a
00:13:24una que Harry no fue en en lo de narda
00:13:27en la de m eh m se llama el Per en cona
00:13:32cona es el restaurant Sí pero Micha
00:13:37llama maido el restaurante sí Entonces
00:13:40era como bueno viene al principio y y
00:13:43dame 14 Me encantó pero no tranquilo Sí
00:13:47pero con hambre no te quedas nunca no
00:13:49con hambre
00:13:50no pero hay que saber como no yo me
00:13:53hubiera comido todo en 15 minutos de
00:13:56verdad incluido el postre todo 15
00:13:57minutos hubiera liquidado y estuve como
00:13:594 horas Yo siempre voy a cuando yo
00:14:00siempre estoy en el restaurante si yo no
00:14:02estoy lo cierro por ejemplo y yo paso
00:14:04paso a todas las mesas y digo cómo están
00:14:05están llenos si no Cierro la puerta y le
00:14:07sigo dando comida hasta que que no pueda
00:14:10máo G Igual me llama la atención que
00:14:12cuando no estás vos lo cerrás es un por
00:14:14un tema bueno Yo trabajé en Japón mi mi
00:14:16carrera yo creo Soy argentino el único
00:14:18que no pasó por Europa Yo Soy directo a
00:14:20Asia y tiene una filosofía un poquito
00:14:22diferente cuando no es que mucha gente
00:14:23te dice Oh qué pasa que tu equipo no
00:14:25puede hacerlo sin vos no no no es así
00:14:27ellos trabajan conmigo hace 7 años a es
00:14:29un tema de respeto sea si vos vas a
00:14:31venir a mi restaur y pagar esa cantidad
00:14:33de plata porque te cust un montón de
00:14:35trabajo ganarlo y me elegís a mí vosas
00:14:38elegir a cualquier otro por lo menos
00:14:40tengo que estar ahí es como a m a mí me
00:14:42pasa por eso no me tomo vacasiones
00:14:46feriad no te puedes tomar un día soy
00:14:49esclavo de mi pasión pero me
00:14:51encanta la gente te quiere escuchar
00:14:53formas de verlo s son form y cómo
00:14:57piensan que está ubicada de la comida
00:14:59Argentina en el mundo la gastronomía
00:15:01Argentina bueno cada vez mucho más
00:15:03valorada no al final antes eh escuchabas
00:15:06que la gente quería venir a Argentina
00:15:08para conocer el paisaje por las
00:15:10cataratas el el sur y ahora te dicen
00:15:14quiero ir a comer a Argentina
00:15:16B lo que me pasa a mí que estoy del otro
00:15:18lado del mundo estoy en Asia están muy
00:15:20lejos o sea Ellos saben de nosotros lo
00:15:22que nosotros sabemos de ellos es muy
00:15:23poquito Entonces yo ahí tengo el el el
00:15:26poder de decir Argentina es esto me van
00:15:28a creer lo que yo les muestre llevarlo
00:15:30mejor hay camiseta de Messi en
00:15:32restaurante selección y llevo ahora para
00:15:34mi hijo de chacarita de boca muy bien Le
00:15:37pongo ahí los chicos lo vi escúchame
00:15:40e quería saber algo Ho no me acuerdo que
00:15:43Ah yo le quiero preguntar si en tu
00:15:45restaurant fierro hay pella valenciana
00:15:46que es tan importante en Valencia o no o
00:15:48va por otro lado no nosotros jugamos un
00:15:51poco Como aus no respetamos también la
00:15:54la cultura somos argentinos y y hacemos
00:15:57sem
00:15:59claro como que venga un
00:16:01español chimichurri está en los platos
00:16:03de ustedes el chimichurri está reen los
00:16:05platos y Bueno un poco lo que le
00:16:07Contamos a la gente es que nosotros no
00:16:10hacemos pa ella trabajamos el arroz
00:16:12porque en Valencia tenemos muy buen
00:16:13arroz pero de una manera diferente
00:16:16tenemos licencia somos argentinos
00:16:18podemos hacer otra cosa con el ar
00:16:20jugamos un poco con el que tenía tres
00:16:22estrellas Michelin no sé nunca fui pero
00:16:24el can de roca de de can roca sí el que
00:16:28el que reemplazó a al bu Sí el bully por
00:16:32lo menos las TR estr tenía una torta eso
00:16:35lo le medio nunca fui pero que era como
00:16:38no s qu el helado a la Messi el go de m
00:16:41es fanático del
00:16:46F esa idea de que tiene que ser solemne
00:16:48viste como que el menú de paso tiene que
00:16:50ser como muy elegante y
00:16:51solemne boludear un rato parte de la
00:16:54experiencia imagate si estás 4 horas se
00:16:57pone aburrido Enton ti
00:16:59clo vos sos medio showman no en en las
00:17:01noches no no no me voy tanto pero sí me
00:17:05gusta dar un poquito de que te rías Que
00:17:07la pases bien mi mi objetivo es que
00:17:09cuando pongas un pie en el restaurante
00:17:11esas dos horas vos no pienses no sé si
00:17:13te peleaste con tu jefe o o tuviste una
00:17:15discusión vos estás ahí pensás ahí te
00:17:16divertís y te cambió te cambió la
00:17:18energía Qué onda ese mito de los chefs
00:17:20de la alta cocina maltratadores jodidos
00:17:22ásperos que te que te humillan y te todo
00:17:24el tiempo tod lo pasé lo pasé japones
00:17:27piñas patadas vas esquivando cortando
00:17:29cebolla y esquivando piña Pero por qué
00:17:32Porque hay que porque hay algo medio
00:17:34militar en una cocina de una alta cocina
00:17:36de Elite mucha gente es por eso o porque
00:17:39hay gente que maltrata no pero hay una
00:17:43exigencia que no puedes cometer error es
00:17:44la presión es la presión de o si vos ves
00:17:46No sé los técnicos de fútbol de la
00:17:48Champions League ninguno está por favor
00:17:49pasale la pelota a tu amigo la de no
00:17:53pero tampoco le están diciendo al
00:17:54jugador No serví para nada sos un inútil
00:17:56sos un O sea la parte como eso cambió
00:17:58est estamos hablando hace 40
00:18:02años hace 40 años el que era cocinero no
00:18:05estaba una radio así como estamos
00:18:07nosotros y no era una lección era una
00:18:09necesidad No sé no estudié nada no sé
00:18:11qué hacer ser cocinero pued ser
00:18:13peluquero o zapatero y y ahora es una
00:18:15elección ellos eligen ser cocineros
00:18:19Entonces ya es diferente pregunta para
00:18:22cada uno por qué
00:18:25cocinas porque creo que es una manera de
00:18:28es lo que se hacer para hacer disfrutar
00:18:30a la gente pero vos Carito por qué Por
00:18:33qué cocinas te gusta hacer disfrutar a
00:18:36la gente porque es mi manera de de
00:18:39expresarte Sí sí mi manera de vivir mi
00:18:41manera de contar lo que lo que tengo
00:18:44dentro lo lo que me gusta hacer a vos yo
00:18:49primero como me ven pues me gusta
00:18:51comer básicamente y después es una forma
00:18:54de expresarme algo que yo algo
00:18:56artísticamente que yo me expreso a
00:18:58través de la comida y me parece que es
00:19:00una forma que yo aprendí a mi abuela una
00:19:02forma de transmitir amor A unas personas
00:19:04que no conocés porque en realidad vos
00:19:05venís a comig yo te conozco sos cliente
00:19:07yo no sé quién sos y generar esa
00:19:09confianza porque al fin y al cabo estás
00:19:11poniendo en tu cuerpo Algo que prepares
00:19:12una persona que no conocés O sea tenés
00:19:14que tener un un algo de confianza y
00:19:16bueno por eso qué es lo más lindo que
00:19:18les pasó en el restaurant que alguien
00:19:19les diga qué o qué pasó o
00:19:22qué Bueno hay gente que ha llorado en el
00:19:26restaurant comiendo un plato eso eso es
00:19:29como te pone la piel de gallina te dijo
00:19:32sí sí y qué te dijo de repente del nos
00:19:36ha pasado en algunas ocasiones dos o
00:19:38tres veces así de de emocionarse de no
00:19:40poder hablar de de que vos le estás
00:19:42contando El plato y ponerse a llorar y
00:19:44disculpe les damos un momento si tiene
00:19:47algún problema no no no es es porque
00:19:50probó El plato y le hizo acordar a
00:19:52cuando su abuela le cocinaba o cuando
00:19:55viajó y se emocionó espectacular yotros
00:19:59eso también pasa pero para m lo mejor es
00:20:01cuando que es lo peor que te puede pasar
00:20:02la situación más tensa restaurante más
00:20:04que venga un inspector o algo es cuando
00:20:06viene una pareja que se está peleando ya
00:20:09está el aire ya está
00:20:12pesadísimo tenés que remar en dulce de
00:20:15leche y eso me parece un desafío genial
00:20:17y cuando eso vos lográ cambiar ese
00:20:19momento tenso y terminan Rendo Porque
00:20:23todos La pasaron bien pudiste salvar una
00:20:24pareja con morp No sé no le pregunté
00:20:27pero fueron de restaurante estaban
00:20:30contentos porque encima tu restaurant es
00:20:32de poos cubiertos por lo que dijiste con
00:20:35una discusión se afecta básicamente a la
00:20:36exd per parte vos lo ves vos lo ves
00:20:40pagaste un montón te estás esperando
00:20:41hace dos meses para venir aando de la
00:20:43mesa la [ __ ] madre estás a 2 metros y
00:20:45vos se siente que Está pesado la cara la
00:20:48cara de está allí para disfrutar de la
00:20:51gastronomía le pregunta Harry también
00:20:53hay que un poco de mindfulness hay que
00:20:55tener no digamos un poco de Porque si yo
00:20:58vos me das un plato espectacular y yo
00:21:00estoy Charlando con Sofía de cómo está
00:21:02est prestando aten conciencia un poco de
00:21:06conciencia tenés que concentrarte en en
00:21:08lo que vos me contá en todo Si no no me
00:21:10pasa nada es como un vino que cega no s
00:21:14pero me contar una historia final ahí
00:21:16también en los restaurantes de cada uno
00:21:19de nosotros Por ejemplo Nosotros estamos
00:21:20muy
00:21:21presentes la cocina está integrada a la
00:21:24sala donde está la gente
00:21:27comiendo Prim cosas cuando se ve la
00:21:29cocina es porque el restaur es bueno no
00:21:32ve nada que est pasando ahí dijo te acas
00:21:35como 20
00:21:37a nosotros estamos viendo sus caras y
00:21:39nosotros tenemos también ahí parte Claro
00:21:43actuamos en cada una de las mesas de
00:21:45manera distinta
00:21:47tiemp aten somos enfermos mentales saos
00:21:51todos tod dirigen no coc Bueno es muy
00:21:55chiquito muy grande a m me gusta cocinar
00:21:57gusta probar por eso estoy como estoy y
00:21:59pruebo todo si no siento como que salgo
00:22:01como que estoy desnudo si yo te doy algo
00:22:03y yo no sé no lo probé y dio me da como
00:22:06una ansiedad fuerte Pero entonces hay
00:22:08algo que es parecido a este trabajo que
00:22:10es un poco hay que leer a la gente
00:22:12totalmente leer lo que pasa está malco
00:22:14queé agregarle que no vos tenés no sé
00:22:16por ejemplo hay mesas que son 18
00:22:18personas y cada persona quiere algo
00:22:20diferente no es lo mismo A vos te gusta
00:22:22no sé la pera y vos odias la pera y cómo
00:22:24Y vos O vos querés algo y vos querés
00:22:26Entonces el mozo es un trabajo muy
00:22:28difícil porque estás en contacto en la
00:22:30primera línea con muchos tipos de
00:22:32personalidades le devolvieron plata al
00:22:34una
00:22:35vez no pero es peor que no se lo coman
00:22:39que que te lo
00:22:40devuelvan que te lo dejen ahí no que lo
00:22:43dejen y cuando de y te di no estoy lleno
00:22:46vi
00:22:48des No acá en el chat preguntaron si
00:22:52vieron the be saben Cuál es qué les
00:22:56pareció
00:22:58bien a ver nosotros podemos nosotros que
00:23:02conocemos la profesión podemos matizar y
00:23:06te quedas con cosas que son reales y
00:23:08cosas
00:23:09que pero el que no está dentro del
00:23:11mundillo no se cree que todo es así nada
00:23:15lo vieron nada la de
00:23:19Brand le va gustar mucho pero a m me
00:23:21gustan las
00:23:22de con las imágenes fílmicas de Ah los
00:23:26documentales estando el coso me encanta
00:23:30eso ahí algo Cuándo pasó que se hicieron
00:23:32estrellas los cocineros después de de
00:23:36gourdin para mí para m pue ser o sea
00:23:39hubo un momento donde la que la la gente
00:23:41o la cultura entendió El poder del
00:23:43cocinero nosotros tenemos un un poder de
00:23:46cambiar cosas porque la cocina es
00:23:48cultura tenemos poder no por ejemplo un
00:23:50producto por ejemplo no sé la langosta
00:23:51en Estados Unidos hace 30 años la
00:23:52tiraron a la basura s esto y hoy es un
00:23:55producto de lo más caro del mundo
00:23:57Entonces qué pasó la ve en los
00:23:58restaurantes mucho está langosta a mí no
00:24:01me gusta eso Está nadando ahí te esperan
00:24:03la sacan y de golpe estás comiendo no no
00:24:05no no me lo muestres Yo sé que Toa por
00:24:07dar un ejemplo de có que no tiene valor
00:24:10a través de un cocinero se puede contrar
00:24:11un montón de valor y viceversa No claro
00:24:14pasa también entender cómo contar ese
00:24:15cuento o sea quién cuenta el cuento cómo
00:24:17lo contas entender que no es solo comida
00:24:18que estás contando una historia Supongo
00:24:20tal cual ferran adria vino a este
00:24:23programa más allá del momento de naranja
00:24:26casari la pasó muy mal porque fue
00:24:29terrible no no un genio loco y pero más
00:24:33allá de esa oportunidad temperamento fue
00:24:36el mejor que cambió la coc gente del
00:24:38otro lado que no conoce verdad exacto no
00:24:39Sofía que está el senado la reconoció
00:24:41como una gastronómica si lo llegan a
00:24:42cruzar no se pongan a charlar sobre
00:24:44frutas con él no no no no pero él
00:24:45siempre decía en una charla en una
00:24:47charla siempre decía que é abría el
00:24:49bully se meses y se meses no porque el
00:24:51descanso la creatividad viene el
00:24:53descanso a mí siempre me quedó eso como
00:24:54que vos tenés que descansar para tener
00:24:56creatividad no no vas a tener ideas
00:24:58nuevas solo por exigencia no paro nunca
00:25:00porque quiero pensar cosa Hay un momento
00:25:01donde el cerebro necesita descansar y
00:25:02ahí te empiezan a bajar un poco los
00:25:04sedimentos no tal cual tal cual Y eso
00:25:05cambi un montón por ejemplo en mi
00:25:07restaurant bueno la alta cocina o este
00:25:09tipo de cocina se trabaja mucho o sea yo
00:25:11cuando empecé trabajábamos de 10 de la
00:25:13mañana y salíamos a las 6 de la mañana
00:25:14al otro día 6 días a la semana pero por
00:25:17ejemplo hoy eso cambió en mi equipo
00:25:19trabaja trabajamos cerramos dos días
00:25:21pero ellos tienen tres días libres o sea
00:25:23trabajan solamente 4 días eso antes no
00:25:25existía eso antes eate la boca yando
00:25:28claro y ahora tenes
00:25:30cerrado tiempo hasta que vuelva el
00:25:32martes varios meses o cuánto tiempo cuo
00:25:35viniste y cuá te V Ah vine el domingo
00:25:38venimos por lo de la guía nos invitaron
00:25:39ahí Ahora termina eso y me vuelvo 40
00:25:41horas en avión para allá las invitas de
00:25:43eso no esto de que fuimos lo de narda a
00:25:46comer ahí gusta hasta que no termine el
00:25:49viaje no se par es como escúchame Y
00:25:52cuándo vamos a poder probar la cocina
00:25:54ustedes que no sea viajando que ayer ya
00:25:56fue pero la próxima no Delivery no llega
00:25:59hasta acá por llegar un poquito bueno en
00:26:022024 seguro que hay una algo algo va
00:26:06pasar volvemos Bueno por lo pronto
00:26:08Bienvenidos a casa y espero que se
00:26:10sientan bien recibidos por por su
00:26:13Patria y si se cae algún eventi más
00:26:17Avísenme la verdad que me gustaría me
00:26:20quedo con ganas de de solo guitarra
00:26:23dewit lo cambiamos por entr por entras
00:26:26para los Chili Peppers
00:26:28Gracias chicos por haber venido
00:26:30eh gito lourenzo dos chefs argentinos
00:26:32con estrellas Michelin alrededor del
00:26:34mundo Gracias