La historia de los sorrentinos: un viaje de Mar del Plata a Italia con Pablo Barrenechea #Perros2024
Perros De La Calle - 26/1/2024 - Duracion: 9:49
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:01Seguimos aquí desde mar del plata desde
00:00:03el parador Horizonte del Sol el coke
00:00:06Studio y vamos a hacer ahora una nota de
00:00:07esas que me conmueven que me emocionan
00:00:09mucho más que todo lo que tenga que ver
00:00:11con el mar la arena el sol y la
00:00:14transpiración porque nos vamos a remitir
00:00:16al año
00:00:171887 cuando llega desde zorrento en el
00:00:20sur de Italia la familia vespoli a la
00:00:23Argentina y trae con ellos un invento
00:00:26que revolucionaría la gastronomía
00:00:27Argentina para siempre que es obviamente
00:00:30los bolin exactamente los vpol no los
00:00:33sorrentinos eh mar del plata entre
00:00:36tantas medallas que puede colgarse así
00:00:38como el otro día hablamos de la historia
00:00:39de la medialuna marplatense así como el
00:00:41alfajor marplatense es una entidad
00:00:43gastronómica con una potencia enorme
00:00:45también tiene para colgarse de la
00:00:47medalla de haber sido de la ciudad donde
00:00:48nacieron los sorrentinos Pero los
00:00:50sorrentinos que se comen todo el mundo
00:00:51todos los sorrentinos de toda la vida
00:00:53vos decís que lo inventó no se comen en
00:00:54todo el mundo y te voy a contar una cosa
00:00:56eh antes de presentar a nuestro invitado
00:00:58que es la persona que le va a dar
00:00:59autoridad esto que voy a decir eh estuve
00:01:01de vacaciones en el sur de Italia hace
00:01:04varios años antes de la pandemia con
00:01:06alquilamos un autito nos fuimos a
00:01:07recorrer el sur de Italia fuimos a
00:01:09sorrento me voy a comer a un lugar de
00:01:12pastas en sorrento porque por supuesto
00:01:14pediste un lugar de pastas me siento
00:01:16miro la carta veo que no hay sorrentinos
00:01:17en la carta entonces pido hablar con el
00:01:20encargado del local por favor el
00:01:22encargado si puede arribar aquí para yo
00:01:24hablo perfecto italiano dije incar gato
00:01:27per favor por supuesto arate para parar
00:01:30de los sorrentinos y viene y le explico
00:01:32y le digo Mira veo que no hay
00:01:33sorrentinos en la carta no hay
00:01:34sorrentinos en la carta qu más qué cocha
00:01:36F y me dice Qué es un sorren yo soy un
00:01:37sorrentino me
00:01:38di no sé a qué te refieres claro o sea
00:01:42ha sorrentino somos nosotros los que
00:01:43atendemos eh Y le explico que en
00:01:45Argentina dice Sí ya sé que en Argentina
00:01:47Existen los sorrentinos eh No es una
00:01:49pasta local no es algo que hagamos acá
00:01:50acá se llama de otras formas le dicen de
00:01:52otras maneras Una pasta rellena ya no sé
00:01:54pero los sorrentinos como tales no
00:01:56existen en Italia existen acá en
00:01:57Argentina y eso es gracias a la familia
00:02:00estamos nosotros ahora con el señor
00:02:01Pablo barrenechea que es encargado hoy
00:02:04del local de la tratador vespoli que es
00:02:06la tratador del viejo Chicho espoli que
00:02:08es el hijo del señor que trajo los
00:02:10sorrentinos acá Cómo va Pablo bienvenido
00:02:12Hola Pablito cómo andan chicos Muchas
00:02:14gracias todo bien Cómo estás Muy bien
00:02:17muy bien contento y bueno tal cual lo
00:02:19cuentan Ustedes es la historia de la
00:02:21familia vespoli que en realidad es la
00:02:23familia deos Ah la familia claro pues
00:02:25Chiche siempre se reía me dice Qué hace
00:02:27un Vasco eh claro insertado en una toría
00:02:31napolitana viste en realidad Bueno desde
00:02:33que me casé con mi señora que es
00:02:35Patricia vespoli que es la actual
00:02:37titular del comercio la nieta de Carmen
00:02:39de doña Carmen claro de doña Carmen este
00:02:43y bueno que es la la heredera digamos de
00:02:45la tradición familiar que son los
00:02:47sorrentinos como vos bien dijiste un
00:02:49invento argentino eso es una receta que
00:02:52él trajo de de Italia o es una receta
00:02:54que él desarrolló acá él desarrolló acá
00:02:56en realidad y por qué los rabioles ya
00:02:58existían qué dijo un raviol más grande
00:03:00no no empezó él con con el tema de de la
00:03:04nona que empezó a hacer la pasta se
00:03:07tomaba con masa caliente y realmente
00:03:10este fue creativo en ese aspecto porque
00:03:14no hay comoos bien dijiste vos vas a
00:03:16zorrento ellos son oriundos de sorrento
00:03:19vas a sorrento Y por qué vinieron acá y
00:03:22vinieron en Argentina con con la
00:03:24migración italiana de hecho hay un libro
00:03:27de un historiador mar Platense que
00:03:30figura la familia vespoli como eh
00:03:33familia tradicional este immigrante
00:03:36italiana en la cual algunos se dedicaron
00:03:37a la industria textil otra la parte de
00:03:40pesca cl pero te pregunto por qué
00:03:41vinieron porque estaban en la costa
00:03:42malfitana en sorrento en frente a Capri
00:03:45estaban en amalfi a lado por qué va a
00:03:48querer venir a mar de plata por supuesto
00:03:50sin bajarle precio a mar de plata pero
00:03:52estabas en uno de los lugares más lindo
00:03:53del mundo ent real No creo que hayan
00:03:55venido a mar del plata hab venido a
00:03:56Buenos Aires en su despés vinieron para
00:03:58mar del plata quería mar s porque quería
00:04:01que es lo más cerca del mar de Buenos
00:04:02Aires mar de plata lo que te digo es por
00:04:04qué se fueron y ellos ellos vinieron sí
00:04:08probablemente porque la crisis en Europa
00:04:10en ese momento era pronunciada este y la
00:04:14Argentina presentaba una una serie de
00:04:17ocasiones importantes este eso por lo
00:04:19menos lo lo de cuenta la familia de mi
00:04:21señora no y realmente este Chiche supo
00:04:24captar gente empezó dando de comer a
00:04:27algunos este estudiantes
00:04:30toda la vida se dedicaron a gastronomía
00:04:32Chiche ya ha nacido en Argentina Chiche
00:04:34nacido en Argentina un hermano tenía
00:04:36hotel la otra hermana tenía hotel por la
00:04:38calle güemez este y después torcuato
00:04:41Rolando que era mi suegro y Chiche y la
00:04:44tía Electra que eran los que estaban
00:04:46juntos con el tema de la taberna
00:04:48napolitana tratoria napolitana hace
00:04:50cuánto tiempo que existe la tratoria en
00:04:52el local que estamos ahora cumplimos 51
00:04:55años ininterrumpidamente tran abriendo
00:04:58mediodía y noche no te causa Gracias
00:04:59cuando ves los carteles de los locales
00:05:01que ponen panchería lo de Ernesto desde
00:05:051998 ayer no es Gracias realmente es
00:05:08lindo es lindo Yo digo que todo negocio
00:05:10gastronómico es un universo distinto y
00:05:13tiene su atractivo el de ustedes Cuál es
00:05:16el es la magia que tiene el negocio o
00:05:19sea uno miras las paredes y v la
00:05:22cantidad de gente que ha
00:05:24pasado
00:05:26este si yo me pongo a contar a 72 a la
00:05:30fecha y probablemente hayan pasado más
00:05:32de 2 millones y medio de personas por el
00:05:34negocio estoy pensando que hay algo muy
00:05:35familiar de la comida italiana cocina a
00:05:38la vista también claro o sea pero vos
00:05:39podés tener un restaurante comida de
00:05:41cualquier tradición de cualquier país o
00:05:42fusión o lo que sea pero en el caso de
00:05:45Italia está muy esa cosa de la pasta es
00:05:48en la ceremonia familiares juntarse a
00:05:50comer es invitar a tu casa gente a comer
00:05:52pasta la familia que se reúne eh mucha
00:05:55gente junta dig eh los restaurantes
00:05:57italianos tienen que transmitir también
00:05:59un poco eso de de la sensación de que
00:06:01estás yendo a la casa de alguien a comer
00:06:02no exactamente la toría es un lugar de
00:06:05encuentro un lugar familiar eh la gente
00:06:08canta los cumpleaños festejan el otro
00:06:11día tuvimos un acto que a mí nunca nunca
00:06:14nos había pasado se produjo un silencio
00:06:17porque uno de los había dos parejas
00:06:19Cenando y uno de los chicos
00:06:22este se puso arrodillado la gente hizo
00:06:26como un silencio alrededor y le propuso
00:06:31es son cosas Queen en el negocio en vez
00:06:34de anillo le puse una
00:06:36raba no pero realmente son cosas
00:06:38emotivas que uno va viviendo
00:06:40permanentemente o sea que en cualquier
00:06:42lugar de Argentina como es un sorrentino
00:06:44fue inventado acá plata losol eso te da
00:06:48emociones lindo elotro mand como decir
00:06:52r me mandaron una nota que a nivel
00:06:55internacional el
00:06:58sorrentino domado totalmente por los
00:07:00italianos est en el puesto número 24 del
00:07:03ranking mundial de comidas de comida y
00:07:06figura la bandera Argentina al
00:07:10lado la historia delo tuvo un
00:07:12Renacimiento hace unos años con un libro
00:07:14que en su columna en perros de la calle
00:07:15Eduardo sairi recomendó y leyó un pedazo
00:07:17de ese libro al aire que es el libro
00:07:19sorrentinos de Laura iga te quiero
00:07:21preguntar si leíste el libro y Qué te
00:07:23pareció que sentiste viendo la historia
00:07:24de la familia y la familia de tu mujer
00:07:25representada en un libro que no es un
00:07:27libro de historia ya es literatura Sí
00:07:30realmente te corrijo es Virginia iga
00:07:32Perdón Virginia ig Virginia Virginia
00:07:34Virginia obviamente se crió con con mis
00:07:37hijas
00:07:38eh es parte de la familia es una
00:07:41bisnieta de de una hermana de chiche y
00:07:45realmente Bueno si bien es una novela es
00:07:48toda cuenta una parte de la magia del
00:07:50local viste eh Yo siempre digo que eh
00:07:53Chiche también en impulsión un poco con
00:07:55la historia napolitana de los
00:07:58monachos del lemonchelo eh realmente es
00:08:02un lugar yo digo que más allá de lo que
00:08:04comes es es la magia que tiene el
00:08:07lemonchelo Por
00:08:08qué sorrento de es tradicional por los
00:08:12limones tal cual Ah mira yo me acuerdo
00:08:14sorrento está mucho los árboles de
00:08:16naranjas en en la calle Los Naranjos
00:08:19pero en la calle están los naranjos la
00:08:20calle está llena de Naranjos no pero
00:08:21Capri y todo de la costa malfitana son
00:08:23los limones enormes gigantes No sí tal
00:08:26cual de hecho todos los dibujos los
00:08:27cerámicos todo merchand lo que te vende
00:08:29son los limones de sorrento De hecho hay
00:08:32una nota que hay un por hay naranja
00:08:35también eh No en la calle seguro hay
00:08:36naranja porque acuerdo comer de los
00:08:38árboles de la calle pero pero no quiere
00:08:40decir que los planten en los campos es
00:08:42este está considerada zorrento como la
00:08:44ciudad hermana de mar de plata porque
00:08:47hay un cuadro que está la banquina de
00:08:49pescadores en mayolica en homenaje a la
00:08:52ciudad de mar de plata Ahí va ahí me
00:08:54gusta Pablito Muchas gracias No gracias
00:08:56a ustedes chicos y es un honor est acá
00:08:59es Pablo bara descendiente diro en
00:09:01realidad marido
00:09:03de Patricia descenda dira de los con
00:09:07tiempo no a comer ahí a la tría B con
00:09:09tiempo para digerir después no no no
00:09:11pero si gente hacer reserv reserva con
00:09:15reserva Gracias Pablito muchas gracias
00:09:17usted chicos nos vamos al estudio
00:09:2046 porque va a pasar algo importante
00:09:22después de la tanda
00:09:25peroo la banda completa no bueno pero
00:09:28hay ya hay un montón vol Hay un montón
00:09:30de totoras a ver cómo está esa
00:09:35[Música]
00:09:38trompeta Qué buena sordina Cómo suena
00:09:41ahí me encantó espectacular una sorda
00:09:44Bueno amigos estamos listos Entonces
00:09:46vamos a una tanda y terminamos probar