La polémica de Rodo Reich en LIM
Radio Con Vos - 23/8/2024 - Duracion: 9:59
Transcripción
00:00:00los viernes y que hoy se va a enojar con
00:00:01todos los celíacos me imagino no sé te
00:00:04digo que es un tema que tarda en traerlo
00:00:07es un tema que lo pienso hace mucho y y
00:00:09que tardé trlo pu es un tema muy
00:00:10polémico y es polémico por causas de que
00:00:13de que hay algo de una enfermedad detrás
00:00:14de eso que que lo hace lo pone en un
00:00:17lugar distinto a otras polémicas que
00:00:18hemos tenido eh Hay una ley de la
00:00:20enfermedad celíaca en Argentina desde
00:00:232000
00:00:25eh 2009 que después Tuvo una amenda en
00:00:282015 que se lamentó recién en 2023 eh
00:00:32que tiene varios varios puntos algunos
00:00:35mucho más urgentes si querés que tiene
00:00:37que ver con el con Cómo la obra social
00:00:39tiene que acompañar a los celíacos eh
00:00:42Pero entre otras de en otro de sus
00:00:44puntos habla de que los restaurantes
00:00:46están obligados a tener al menos un menú
00:00:49celíaco un menú apto celíacos dentro de
00:00:52su carta
00:00:53Eh Esto despierta dicho esto Esto no
00:00:56está pasando más allá que esté la ley
00:00:58todavía no está pasando hay un tema de
00:01:00reglamentación en las distintas ciudades
00:01:02y provincias del país hay provincias que
00:01:04todavía no adhirieron a esa ley no se
00:01:06sumaron a esa ley hay otras que sí
00:01:08varias que sí pero por ejemplo Buenos
00:01:09Aires capital y Buenos Aires provincia
00:01:12No yo estoy hablando con varios
00:01:14gastronómicos y hoy estoy hablando mucho
00:01:16con Mariana merlo Mariana merlo es una
00:01:18periodista especializada en el mundo del
00:01:20celiaquismo trabajó con nosotros en
00:01:22otras épocas Aha Bueno ella hace 10 años
00:01:26descubrió su su propio celiaquismo Y a
00:01:28partir de eso se convirtió en una
00:01:29especie militante ante investigadora y
00:01:31comunicadora de todo ese mundo y de
00:01:32hecho tiene si lo buscan en su Instagram
00:01:34Mariana merlo Okay hay un mapa muy lindo
00:01:37de todos los lugares de muchos lugares
00:01:39donde comprar cocina y donde comer aptos
00:01:42celíacos dicho eso dicho esto También
00:01:46hablé con muchos cocineros y hay un tema
00:01:49bastante recurrente y está pasando algo
00:01:50en la gastronomía contemporánea que no
00:01:52pasaba antes y dije AC hay más gente que
00:01:54no quiere comer algo o no puede comer
00:01:56algo digo digo no quiere y no puede
00:01:58porque son casos distintos no pero le
00:02:00pasa a muchos restaurantes todo el
00:02:01tiempo que llega alguien al mes Y dice
00:02:03Bueno yo soy vegano entonces decime qué
00:02:05platos son veganos yo soy celíaco decme
00:02:07qué platos no tienen gluten eh yo soy
00:02:09coer decidme qué platos puedo comer que
00:02:12no tenga no mezclen lácteos con carne eh
00:02:15yo soy e no me gusta no como lácteos eh
00:02:19qué platos no tienen lácteos e muchos lo
00:02:22dicen que es por una enfermedad por
00:02:23ejemplo pasa mucho con los lácteos pero
00:02:24es muy común la historia que te dicen eh
00:02:26Hay muchas ocasiones que dicen que va
00:02:28clientes que te dicen no puedo comer
00:02:30gluten Así que solamente como pan
00:02:32integral lo cual es absurdo porque el
00:02:34pan integral tiene tanto gluten como el
00:02:36pan blanco te hay una confusión también
00:02:37del lado del consumidor de no saber muy
00:02:39bien qué está pidiendo y hay ciertas
00:02:40modas que se están instaurando de
00:02:42ciertas cosas que no quiero comer esto
00:02:44no implica que los celíacos puedan comer
00:02:45gluten claramente los cicos no pueden
00:02:47comer Eso está clarísimo eh Y estoy
00:02:49mirando ahora desde el lado del
00:02:50restaurant que dice de cada de cada
00:02:52salón lleno que tengo de 50 comensales
00:02:54hay 10 que quieren que yo les haga
00:02:56cambio en la carta y eso me genera un
00:02:58problema eh esta nueva ley habla de e de
00:03:02la obligación de ofrecer un plato
00:03:04celíaco dentro de la carta eh o apto
00:03:06celíaco eh Y ahí se abren un montón de
00:03:08preguntas e incomodidades porque está
00:03:11claro que a ver el celiaquismo lo que
00:03:13tiene es algo muy particular y es la
00:03:15contaminación Cruzada que lo hace mucho
00:03:17más complejo que cualquier otro tema
00:03:18digo cuando uno va y dice Che yo no
00:03:19quiero comer carnes bueno es bastante
00:03:21fácil no le pongo carne y listo eh
00:03:23cuando uno va y dice yo no quiero comer
00:03:25gluten tenés que empezar a trabajar con
00:03:27ciertas pautas de de limpieza y de orden
00:03:30y de y de capacidad de cocina muy
00:03:33distinta de hecho para que un
00:03:34restaurante realmente pueda ofrecer
00:03:35platos sin gluten debería tener una
00:03:37cocina totalmente independiente no sol
00:03:39una Cos independiente debería tener
00:03:40cámaras de FR independientes debería
00:03:42tener personal independiente porque Ten
00:03:43una persona a cargo de todo ese sector
00:03:46que es sin gluten lo cual encarecería
00:03:49muchísimo el coste muchos restantes
00:03:50dicen no tengo esa demanda como para
00:03:52poder generar este inversión pero
00:03:55perdóname la ley los obliga Sí o sí si
00:03:56tener un restaurante tener un plato para
00:03:58celíaco en un principio lo que te
00:04:00permite la ley es que tengas un plato
00:04:01terciarizado que sería lo más fácil yo
00:04:04creo que esta ley tiende a eso ya hay
00:04:06empresas que están ofreciendo muchos
00:04:07restaurantes te envío congelado te envío
00:04:09envasado al vacío lo que sea un plato a
00:04:11celíaco certificado lo único es saber
00:04:13manejarlo que tampoco es fácil porque
00:04:15como hablaba con Mariana digo después
00:04:17tus propios empleados tien que haber
00:04:19manejar ese plato aunque venga congelado
00:04:20Porque si vos le das la misma cucharita
00:04:21que usaste para otra cosa o lo pusiste
00:04:23en la misma mesada donde pusiste donde
00:04:26pusiste un pan Ya deja de ser apto
00:04:28celíacos así que se complejiza más eso
00:04:30son a los celíacos que no no pueden
00:04:32tomar nada porque hay algunos que sí que
00:04:33la trasa no le hace mal no no a todos
00:04:36les hace mal hay gente que no tiene que
00:04:38no tiene síntomas y yo también hablé de
00:04:41eso porque digo después vos tenés que
00:04:42darte cuenta así de golpe decí Bueno yo
00:04:44una vez por semana me puedo arriesgar a
00:04:45comer sin gluten y que tenga algo de
00:04:47contaminación Cruzada porque no me no
00:04:48siento el síntoma y Aunque sé que me
00:04:50hace mal digo Bueno tal vez me la puedo
00:04:52bancar porque es muy poquito lo que voy
00:04:54Entonces tal vez no me sucede nada a
00:04:55largo plazo Pero la realidad es que
00:04:57ningún celo Podría tener ninguna traza
00:04:59de sin que le haga mal aún cuando no lo
00:05:01sienta eh lo que sucede lo que va a
00:05:04terminar sucediendo y lo que está
00:05:05sucediendo es que muchos lugares
00:05:06empiezan a tener platos para celíacos
00:05:08que no representan al restaurante y que
00:05:10no le gusta ni siquiera al restaurante
00:05:11ni al celíaco Ese es una gran
00:05:12complejidad no digo Vos terminas yendo a
00:05:14un restaurante y pedís no sé vas a una
00:05:17parrilla fantástica y te terminas
00:05:19pidiendo un crep congelado de espinaca
00:05:21de una tercera empresa para que te lo
00:05:23den a vos que no tiene nada que ver ni
00:05:24con la paro ahí puedes elegir también si
00:05:26vos sabes sabés hay lugares que tienen
00:05:29clar yo no lo veo tan complejo porque
00:05:31uno sabe dónde hay platos para celíacos
00:05:33Y dónde No sí más o menos porque la
00:05:35realidad es que a ver celíacos en un
00:05:37principio en Argentina hay un más o
00:05:38menos un 1% eh ese 1% se siente muy
00:05:41discriminado dece no tengo donde ir a
00:05:43comer o sea no hay grandes parrillas
00:05:44donde ir a comer de hecho casi no hay
00:05:45parrilla d ir a comer literalmente casi
00:05:47no hay parrilla digo yo Hoy conocí ayer
00:05:49conocí una las lilas carísima ellos te
00:05:51aseguran que tienen platos aptos de lijo
00:05:53Pero qué parrilla no tiene pan y qué
00:05:55parrilla no tiene pan a la vista o sea
00:05:57de golpe encontrás alguna parrilla apt
00:05:58celíacos que que tal vez no sea una muy
00:06:00buena parrilla tal vez no tenga la carne
00:06:01que te gusta tal vez no queda en tu
00:06:02barrio ent significaría dejar de ir a
00:06:04parrillas que ni siquiera estoy diciendo
00:06:06dejar de ir a una pizzería que es mucho
00:06:08más tal vez lógico decir bueno no me voy
00:06:10a meter en una casa de pizzas si soy
00:06:12ciaga una casa de pizzas no ciaga y
00:06:14pedirles que me hagan algo especial para
00:06:15mí aún cuando la ley se los puede exigir
00:06:18Pero te quedaste sin lugares de cocina
00:06:20de parrilla te quedaste sin de golpe
00:06:22lugar sin bodegones Cuántos bodegones ha
00:06:25para cilos no hay muy raro conseguir un
00:06:27bodegón para cilo pero los bodegones
00:06:28trabajan con ravioles con todo eso mar
00:06:30merlo por ejemplo no tiene un mapa de
00:06:31cantidad de lugares que hay Sí pero es
00:06:33ese mapa termina siendo lugares muy
00:06:35específicos para celíacos donde los no
00:06:36celíacos a veces no quieren ir y lo que
00:06:38acá es muy importante es pensar que el
00:06:39celíaco nunca va a comer solo ella lo
00:06:41dice detrás de esto hay un posible
00:06:43negocio para el restaurante dice yo
00:06:44entiendo a ver lo que dice Mariana que
00:06:46me parece bien y que la palabra clave
00:06:48acá es la empatía es decir los
00:06:50restaurantes No es que no hay muchos
00:06:51celíacos que creen que los restaurantes
00:06:52no ofrecen aptos celíacos porque son
00:06:54malvados o porque no les importa y no es
00:06:56que no les importa son malvados sino que
00:06:58no lo pueden costear y es complejísimo
00:07:00hacerlo eh dicho eso lo que también dice
00:07:03Mariana es que se están perdiendo un
00:07:05negocio porque ella va a comer siempre
00:07:07con dos tres cuatro personas det
00:07:09terminan eligiendo los restaurantes que
00:07:10puede ir comer ella y esa esos otros
00:07:12tres cuatro comensales también se los
00:07:13está perdiendo entonces 1% pasa ser de
00:07:15golpe un 4 5% de la población de hecho
00:07:17con la familia pasa hay una persona sía
00:07:19en la familia y toda la familia empieza
00:07:21a comportarse como si fuese porque no
00:07:23puede salir a comer con sus hijos o con
00:07:24su esposa o con su con su esposo a
00:07:26lugares no s no no aptos celíacos la
00:07:29verdad que es un tema super complejo de
00:07:31resolver para restantes Yo entiendo
00:07:33mucho a los restaurantes dicen Che para
00:07:34mí es muy muy muy difícil s puedo decir
00:07:36te hago un plato que no tenga gluten lo
00:07:38que no puedo asegurar es la
00:07:39contaminación
00:07:40Cruzada y también entiendo del otro lado
00:07:43al mundo sero que dice Che Yo quiero ir
00:07:44a comer una parrilla quiero salir a
00:07:45comer con amigos y quiero tener una
00:07:47opción dentro de lo mío y no es mi culpa
00:07:49tener esta condición A diferencia de
00:07:51alguien que puede decir bueno no como no
00:07:53como carne decir bueno es una decisión
00:07:54mía me la puedo bancar o no como lácteos
00:07:56o no como vegetariano más fácil
00:07:58vegetariano hay plato para vegetariano
00:08:00casi en todos lados Sí pero por ejemplo
00:08:02muchos veganos no quieren ir a
00:08:03restaurantes donde haya comida no vegana
00:08:05porque bueno es una tema más cultural y
00:08:07más más potente más militante dicen che
00:08:09No vo una parrilla Aunque me den una
00:08:10ensalada porque bueno en esta parrilla
00:08:11están matando vacas Pero bueno es una
00:08:14decisión tal vez ética o personal una
00:08:16cosa es una enfermedad o una condición
00:08:18que tiene que afecta tu salud y otra
00:08:20cosa es una decisión una decisión no
00:08:22digamos son temas totalmente distintos
00:08:25exa Y eso es lo que lo hace tan compleja
00:08:27a esta situación pero también está del
00:08:28lado del restaurante es muy difícil digo
00:08:30no es tan fácil llegar decir Che Cómo no
00:08:32tenés un plato para Cómo no tenés algo
00:08:33no contaminado con una contaminación
00:08:35Cruzada y es muy complejo para Rest
00:08:37hacerlo más un restaurante que tienen la
00:08:39crisis que tenemos ahora de gastronomía
00:08:40y que la tenemos siempre y la crisis de
00:08:42personal la rotación etcétera Así que no
00:08:44es un tema que tengas fácil no venís no
00:08:46venís con una respuesta Clara no parece
00:08:50que por ahí vengo con la palabra empatía
00:08:51que se mar por ahí se puede tener un
00:08:55poco de paciencia entender que esto es
00:08:58relativamente nuevo y que dado que
00:09:02requiere un costo enorme bueno anda a
00:09:04comer Hay que ir a comer a lugares donde
00:09:06realmente como y te garantien que te vas
00:09:08a sentir mal qu igual no está mal
00:09:10insistencia sobre otros lugares de
00:09:12mostrarles la posibilidad que pueden
00:09:13tener para empezar a incorporar más
00:09:15platos o hay varios iguales Yo tengo un
00:09:18selida con la familia y hay lugares
00:09:20donde podes ir a comer sin ningún
00:09:21problema eh qué s yo no sé y son lugares
00:09:24lindos y todos comemos el celíaco el
00:09:27vegetariano el no s o sea
00:09:30no es lo que abunda pero también digo
00:09:31hay que entender Esto me parece no que
00:09:33es como algo que se está acomodando está
00:09:36Armando se está Armando de hecho el
00:09:38crecimiento del celiaquismo es
00:09:40impresionante Más que nada porque se
00:09:41emps controles se empez a diagnosticar
00:09:43muchs diagnostica hace poco de manera
00:09:45más fácil también por eso digo es todo
00:09:47un proceso totalmente que no no es
00:09:49lineal Bueno estamos todos de
00:09:51acuerdo qué armonía radio más empática
00:09:55la original La humada la de ajo la