LA PRIMERA FOCACCERIA DE ARGENTINA | BLENDER VLOGS
Blender - 4/4/2026 - Duracion: 12:48
Transcripción
00:00:00¿Alguna vez soñaste con renunciar a tu
00:00:02trabajo? ¿Mandar a todos tus compañeros
00:00:04a freír churros y abrirte tu propia
00:00:06focachería en La Plata? Bueno, es un
00:00:09poco específico quizás lo que estoy
00:00:10diciendo, pero seguramente algo de lo
00:00:12que dije te resuena. Hoy vamos a hablar
00:00:15con Sam, que es el creador, fundador y
00:00:18emprendedor de Lebrel, una de las
00:00:20mejores focacherías del país y del
00:00:22mundo, probablemente. [música]
00:00:37Les presento a Sam.
00:00:39¿Cómo andan?
00:00:39Esta es la proveeduría, entonces.
00:00:41¿Cómo es la proveeduría? Exactamente.
00:00:42Sí. Y acá abastecemos eh 70 más o menos
00:00:4570 empresas de la ciudad.
00:00:47Es un montón eso.
00:00:48Es una banda. Sí. Este lugar está
00:00:50trabajando 24 horas.
00:00:51¿Puedo chusmear? Quiero ver. Vengan. A
00:00:53mí estas cosas me encantan. Creo que a
00:00:55toda la gente que nos gusta un poco
00:00:56comer nos gusta ver cómo se hace lo que
00:00:58comemos. Y acá hay de todo. Esto es
00:01:00increíble. Además es como una casa
00:01:01antigua, ¿no? Que convirtieron en
00:01:03la idea fue hacer una casa, o sea, la
00:01:05idea es que la fábrica hac una casa para
00:01:08nada, laborar cómodos, tranquilos.
00:01:10Siempre fue como un objetivo que tuvimos
00:01:12cuando agarramos la pruebe.
00:01:13Estoy fascinada con esta masa porque
00:01:14parece un pedazo de plástico, o sea, lo
00:01:17perfecta que está.
00:01:18Sí, lo seguro.
00:01:26Bueno, y estamos en Lebrel panadería.
00:01:28Entonces, este es uno de sus locales.
00:01:30Exactamente. Exactamente. Este es un
00:01:31local donde tenemos cafetería, donde
00:01:33tenemos esos panes que vivimos en la
00:01:35proveeduría y todos los laminados. Parte
00:01:37de esa producción de allá viene para
00:01:38acá. Y acá tenemos un servicio de
00:01:40cafecito, media lunita y almuerzo, o
00:01:44sea, almuerzo saludable, yogur, eh
00:01:46avocado toast, un branch, por ejemplo,
00:01:48un
00:01:48branchito.
00:01:49Bien. ¿Y por qué Lebrel? ¿Qué significa
00:01:50lebrel?
00:01:51Eh, Lebrel es galgo en habla hispana.
00:01:54Nosotros tenemos un galgo que llama
00:01:55Boris. Le queríamos poner galgo o algo
00:01:58así, pero ya existe. Eso
00:02:00sí, eh,
00:02:00es un bar notable.
00:02:01Los galgos es un bar muy conocido ahí de
00:02:03de Buenos Aires. Quisimos buscarle un
00:02:05nombre que que sea similar o que se
00:02:07asocie y Lebrel. Bien.
00:02:08En España le dicen lebrel al galgo.
00:02:11Al galgo.
00:02:11Sí.
00:02:11Mira vos.
00:02:12Sí, por tipo por liebre porque es muy
00:02:14rápido.
00:02:14Ah, buenísimo. Mira, uno aprende y me
00:02:16gusta más porque suena como una cosa
00:02:18medio medio francés por algún motivo
00:02:20y es e eh como amable, ¿viste? Todo le
00:02:23Sí, es lindo. Es lindo. Podemos ver eh
00:02:26lo que es las el mostrador
00:02:28porque tienen algo que para mí es de lo
00:02:30que más me gusta en la vida, que son los
00:02:32foforitos dulces y salados. Y este
00:02:34también tiene un relleno, ¿no?
00:02:35Esto es un se llama pan suizo. Esto
00:02:38tiene un queso sardo, un chutni de
00:02:41tomates.
00:02:42Uy,
00:02:42un queso bateraz. No es una locura.
00:02:44¡Uf! Me encantan a mí las cosas tipo el
00:02:46agridulce.
00:02:47Acá tenemos un fuerte muy zarpado que es
00:02:49el tiramisú.
00:02:50¿Y qué qué es lo que más pide la gente
00:02:52cuando viene acá, por ejemplo, a
00:02:53desayunar?
00:02:54Una buena media luna con un buen café
00:02:56con leche.
00:02:56Eso no falla nunca.
00:02:57Como que no tiene que haber mucho más.
00:03:05Juani, antes de probar esto, te quería
00:03:06contar una historia muy especial, una
00:03:09parte muy importante que es también de
00:03:10emprender y de lo que sucede acá en
00:03:11Argentina. [música] Quiero te aguente
00:03:13Tina. Andas.
00:03:14Hola Tina, ¿cómo estás?
00:03:15Nosotros cuando teníamos la focachería
00:03:17chiquita de 17 m² y éramos nosotros dos
00:03:19solos, decidimos nada, probar suerte
00:03:22afuera. a España principalmente,
00:03:24pensábamos irnos para allá, nos sacamos
00:03:25el pasaje de ida y dos meses antes nos
00:03:27arrepentimos porque nos iba bien. Vos me
00:03:29preguntar por qué Corno nos queríamos
00:03:31ir. Bueno, por ese bichito que a veces
00:03:34el argentino, la Argentina tiene de ir a
00:03:36probar suerte afuera, pero realmente acá
00:03:37nos está yendo muy bien. Y bueno, nos
00:03:40quedamos sin sin mesas, sin sillas en
00:03:43casa, pero nos quedamos eh y Sam me
00:03:45dice, "Bueno, entonces si es acá en La
00:03:48Plata, vamos a abrir otro otro Lebbrel,
00:03:51pero este va a ser no una focachería, va
00:03:53a ser una panadería
00:03:54de masa madre." Y yo tipo vos sabés
00:03:56hacer panes de masa madre, amigo.
00:03:58¿Ustedes habían empezado con la focaia?
00:04:00Que es otro tipo de panificado.
00:04:02En esta sociedad lo que lo que lo que
00:04:04nos beneficia es que él adhiere mucho al
00:04:07riesgo y yo como típica podemos decir
00:04:10que las mujeres somos más como por ir
00:04:11conservadoras
00:04:12y ese dinero que vamos a destinar para
00:04:14abrir allá dijimos, lo abrimos acá y acá
00:04:17tenemos todos nuestros amigos, nuestro
00:04:18ecosistema, la gente que nos conoce, la
00:04:19verdad estamos felices.
00:04:20Era una esquina [música]
00:04:21Sí. Chapelonada.
00:04:24Costa parecía la esquina del terror. Eh,
00:04:25nosotros restauramos todos los es
00:04:27patrimonio esta esta esquina nos tomamos
00:04:29el trabajo de restaurar cada columnita,
00:04:33de pintarlo, de de de ponerlo en valor y
00:04:36y bueno, es esto lo que ves hoy, que es
00:04:38un lugar hermoso.
00:04:41[música]
00:04:48Mmm.
00:04:49Bomba.
00:04:51Oh. La pastelera es increíble, increíble
00:04:54la pastelera.
00:04:54Son huos de campo, eh, caseros y el
00:04:57ojaldre, todo el ojaldre espectacular
00:05:00con un montón de materia grasa también
00:05:02buena que es manteca.
00:05:03Mm.
00:05:04Sí, eso es un productazo.
00:05:05No, no, pero la pastelera me dejó
00:05:08suavecita, fresca. Elisa.
00:05:10Mm.
00:05:11Sí.
00:05:12Buenísima.
00:05:13Buenísima.
00:05:17Bueno, y finalmente llegamos a la
00:05:18focachería. Exactamente. A nuestro a
00:05:21nuestra madre.
00:05:22¿Por qué empezaron con la focacha?
00:05:23Nosotros empezamos haciendo focacha en
00:05:25nuestra casa porque nuestro objetivo,
00:05:27que ya lo dijimos muchas veces, es
00:05:28derrocar al pan francés
00:05:30de la mesa. Que un pan italiano sea
00:05:32parte de la cotidianidad de la mesa de
00:05:34de los argentinos. La focacha es un pan
00:05:37de larga fermentación que en su
00:05:39preparación lleva aceite de oliva.
00:05:41Nosotros eh la argentiniz
00:05:45arriba tipo quesos, fiambres y lo
00:05:47vendemos por porción. Ahora te vamos a
00:05:49mostrar acá dentro cómo se hace.
00:05:50Quiero ver, quiero ver. Entremos, por
00:05:51favor. Vamos. Como te contaba, es un
00:05:53lugar grande que tiene mesas. Tenemos un
00:05:55servicio de restaurant también y acá
00:05:57todos los días eh se hacen las focachas
00:05:59que vendemos al público.
00:06:01Bien.
00:06:01Sí,
00:06:02bien. El lugar está increíble.
00:06:05Hermoso.
00:06:05¿Cuántos cubiertos tienen acá?
00:06:06Y acá más o menos 80 cubiertos. Sí.
00:06:09Sentadas. 80 personas. Sí.
00:06:10Y abre todo el día.
00:06:11Abre todos los días de lunes a lunes de
00:06:1412 a 1 de la mañana.
00:06:161 de la mañana. Te corrido. Ya puedes
00:06:17venir a las 5 de la tarde y lete un
00:06:19sándwich de focacho.
00:06:19Perfecto. La cocina está abierta.
00:06:21Abierta. Sí. 12 horas.
00:06:23Lo recibimos con focacha. Ya el corte de
00:06:25cortesía con unas olivas. Si vos vas a
00:06:28comer un lugar y la panera, la panera es
00:06:32esto, ya me siento en mi casa. Las
00:06:35aceitunas también. Qué lindo. Y acá
00:06:38están todas las frases que venden al
00:06:39corte. Exacto.
00:06:41Me gusta. Soy muy fan de la de papa.
00:06:43Tienen una cocina como semi a la vista,
00:06:46diría. Sí, es una cocina que podés ver
00:06:48desde afuera, el despacho y ahora vamos
00:06:51a entrar. Justo,
00:06:52perdón, me llamó la atención la caja de
00:06:55tomates.
00:06:56Son unos tomates reliquia. Estos son
00:06:59tomates antiguos. Aquellos hornos
00:07:01gigantes son los que se hacen las
00:07:02focachas a la mañana.
00:07:03Ah, mira.
00:07:04Sí. Eh,
00:07:06focacha es todo acá, ¿no? Allá.
00:07:07Eh, focacha se hace acá. En realidad
00:07:09para este local todo se produce acá.
00:07:11Okay. Todo acá.
00:07:12Sí. Todo el local este se produce acá. Y
00:07:14como te dije, a las 6 de la mañana se
00:07:16hacen las focas y a partir de las 8 toda
00:07:18la produ de cocina. Ahora vamos a ir
00:07:20abajo y vamos a mostrar el quirófano. Y
00:07:22acá es donde hacen las focachas.
00:07:24Exactamente. Acá lo que hacemos es,
00:07:26aparte de las focas, también producir
00:07:28vegetales, carne, toda la producción
00:07:30sucia que tiene el local para no ponerla
00:07:32cerca de la gente,
00:07:34eh, la tenemos separada.
00:07:35Ustedes habían empezado en una
00:07:36focachería de 17 m². ¿Cómo pasamos de
00:07:40eso a esto? En realidad estuvimos un año
00:07:42laburando los dos juntos.
00:07:43Sí, solos.
00:07:44247. Imagínate que, bueno, yo cortaba el
00:07:47fiambre, él eh hacía todo el tema de la
00:07:49masa desde el inicio hasta el final, yo
00:07:51atendía [música] y estábamos de ocho a
00:07:53ocho en el local, eh, dándolo todo.
00:07:56Nada, ser emprendedor es un poco eso,
00:07:58todos los días aprender cosas nuevas y
00:08:00darte la cabeza contra la parel que no
00:08:01está preparado para eso y quiere
00:08:03emprender, eh, [música] es difícil, eh,
00:08:05la va a sufrir.
00:08:06Antes, ¿qué hacían ustedes? y de todo.
00:08:08Yo yo laburo de los 18 años, así que
00:08:11hice de todo. Laburé eh tipo peón de
00:08:14albañilante sí en Enenada. Eh después
00:08:18laburé un poco en el estado, un laburo
00:08:20espectacular que me encantó. Mira.
00:08:21Sí. Después la inmobiliaria
00:08:24y sí en un momento renunciábamos para
00:08:27cocinar porque bueno, a mí en mi casar
00:08:30en una hora, no llegué a pero bueno
00:08:33también laboré
00:08:35soy más corpo [risas]
00:08:37como la parte
00:08:39pero bueno, eso hace también pero
00:08:42claro ni hablar
00:08:43también porque me parece no hay algo de
00:08:45saber qué producto ofrecerlo a la gente
00:08:47en el momento indicado, ¿no? En nuestro
00:08:49caso lo que hicimos fue como darle algo
00:08:51a la gente que nunca había comido, por
00:08:53lo menos, o que no estaba acostumbrada a
00:08:54hacerlo, como era la focacha. Y al
00:08:57principio de nuestra ciudad nos costó
00:08:58mucho como entrarla y bueno, nada, en un
00:09:01momento teníamos que estar diciéndole
00:09:03todos los clientes que entraba tipo la
00:09:04focacha [música] es un pan, tal y ahora
00:09:06la etapa de evangelización le digo yo,
00:09:08porque claro, la gente no sabía que
00:09:11focaí sabía pronunciar, nos quemamos la
00:09:14cabeza contando
00:09:16lo que era. Sí. Bueno, chicos, la verdad
00:09:18estoy fascinada por la visita a esta
00:09:21hermosa focacheríaca
00:09:24y
00:09:24todavía no comí.
00:09:26Una probadita ahora
00:09:27vamos.
00:09:34Tenemos cuatro variedades de foca
00:09:37distintas.
00:09:38Eh, por esto vivimos nosotros. Sí,
00:09:42olorcito.
00:09:43Eh, estas son las focachas. Esto este es
00:09:46el producto con el que empezamos acá
00:09:48hace cinco años atrás. Eh, nosotros acá
00:09:51en la focachería, como hablamos un
00:09:53ratito, todos los días producimos esta
00:09:54focacha tipo margentinizada,
00:09:56¿viste? Que tiene toppings arriba.
00:09:59Lo distinto de la italiana es eso, ¿no?
00:10:01El topping arriba.
00:10:02Toping arriba. Y que también la nuestra
00:10:03es un poco más alta. Nosotros buscamos
00:10:05una focacha, ¿viste? más alta, más
00:10:07esponjosa, más
00:10:08al molde, ¿cómo se dice? ¿Cómo?
00:10:10Sí. Y cargada de topping. ¿Quieres
00:10:11probar?
00:10:13¿Quieres probar
00:10:13la de hongo?
00:10:15Muy del hongo.
00:10:15Bueno, mira, y hacemos
00:10:19ahí un bañito. Esto se corta así.
00:10:23También a la gente le ofrecemos los
00:10:24aceites de oliva en la mesa. Siempre
00:10:26está disponible para que le pongan mucho
00:10:28como a nosotros nos gusta. Permiso. Con
00:10:30la mano.
00:10:30Sí, con la mano.
00:10:31Uh, está recalentita.
00:10:39pegamos.
00:10:41Está bueno.
00:10:48Esta, como te decía, tiene [resoplido]
00:10:50queso azul,
00:10:52tiene hongos portovelos,
00:10:56eh, tiene queso rellenito también.
00:10:57Yo me tenté.
00:10:59Sí, tiene una de papa.
00:11:01Es s suavecita. Detrás de cámara están
00:11:03desesperados. La Colo quiere, Ivo
00:11:05quiere. Bueno, chicos, esto es
00:11:07espectacular. Yo creo que hay que seguir
00:11:09comiendo
00:11:11y seguir probando, por favor.
00:11:15Eh, nos queda un lugar para visitar,
00:11:17¿verdad?
00:11:18Exacto.
00:11:19El más nuevito, que les queríamos contar
00:11:21un poquito del lugar, pero no. Se van a
00:11:23llevar la sorpresa. Tiene una joyita
00:11:24ahí.
00:11:25Bueno, vamos a ver.
00:11:32[música]
00:11:33Ya desayunamos, ya almorzamos, no sé si
00:11:36merendar, pero es el momento del postal
00:11:38almuerzo, el cafecito postal almuerzo. Y
00:11:40los invito al último local del Lebrel,
00:11:43que es una preciosura. Bueno, Sam,
00:11:45estamos en la Rambla.
00:11:47Estamos en la Rambla, sí. Eh, nuestro
00:11:49último local, nuestra última apertura.
00:11:51Bien,
00:11:52¿te gusta?
00:11:52Es espectacular el techo. Estoy
00:11:54fascinada. Café de día, bar de noche,
00:11:56igual al estar abierto todo el día la
00:11:58gente puede venir a almorzar también,
00:12:00pero sí es tiene esa dualidad.
00:12:05Comí laminados, comí focacha, tomé café
00:12:09de especialidad, hice un montón de cosas
00:12:11en La Plata, estoy más que contenta. De
00:12:13hecho, ¿quién te dice me quedo un ratito
00:12:15más? Sin embargo, ustedes me deben algo
00:12:19a mí, que es suscribirse a este canal y
00:12:22más importante aún darle like y dejar un
00:12:25lindo comentario. Hoy a estar esperando
00:12:27sus recomendaciones para ver qué otro
00:12:29lugar tenemos que ir a visitar con la
00:12:30gente de Blender.