La primera PAPA FRITA de Argentina ft @JavierLedesma | BLENDER EXPLICA | DESAYUNO INTERMITENTE
Desayuno Intermitente - 20/8/2025 - Duracion: 14:53
Transcripción
00:00:00Hoy, ¿qué tema y por qué?
00:00:02Mira, eh hace exactamente 3 años en mi
00:00:06canal de YouTube, cuando todavía era un
00:00:07joven inexperto youtuber,
00:00:09muy joven, por cierto, hace 3 años,
00:00:10jovencísimo.
00:00:11Sí, más joven que ahora, 30 tenía. Eh,
00:00:13subí un video sobre papas fritas y
00:00:16empecé diciendo qué qué fruta noble que
00:00:20es la papa, ¿no? No sé si coincidís.
00:00:22Sí, por supuesto.
00:00:24No hay día desde ese momento en que subí
00:00:26el video que no haya un nabo diciéndome
00:00:29la papa no es una fruta.
00:00:31Exactamente. Sí. Sí. No, es una
00:00:34hortaliza que no sé. Es un tubérculo.
00:00:36Exactamente. Siempre hay gente enojada
00:00:38por ahí. Así que
00:00:39la papa, recordemos, al voz de lambruna
00:00:41de Europa, ¿no? Siendo americana.
00:00:43Y justamente hoy 20 de agosto, día
00:00:46mundial de la papa frita. Andá saber
00:00:49quién,
00:00:49fuerte el aplauso,
00:00:50quién lo dictaminó.
00:00:52Fuerte el aplauso. Sí, tíos aplausos,
00:00:54pero aplausos al fin.
00:00:55Está muy emocionado.
00:00:56Sí. Así que decidí justamente a partir
00:00:58de este comentario que yo había recibido
00:01:00hace 3 años y por el día mundial de la
00:01:02papa frita, explorar un poco lo que es
00:01:05la historia detrás de este snack y en
00:01:07particular la historia de la primera
00:01:10gran marca argentina de papa fritas ahí,
00:01:14porque nosotros tenemos grandes
00:01:15exponentes, ¿no?, dentro de este
00:01:16universo, ya sea desde lo espiritual,
00:01:19como era el Papa Francisco o desde lo
00:01:21deportivo como Emiliano Papa, ¿no?
00:01:24Tenemos la verdad grandes
00:01:26representantes, pero yo buscaba un poco
00:01:28cuál es el origen, cómo llegó este snack
00:01:31que es tan popular en el mundo, ¿no?
00:01:33Acá, por lo menos en Argentina, el 60%
00:01:35de los snacks que se venden son
00:01:37papafritas. Yo sé que vos tenés una
00:01:39predilección por el maní. Exactamente.
00:01:41Un consumo que estás ahí
00:01:45problemático. No lo quería decir. Sí,
00:01:46sí. No, yo lo lo asumo, lo digo. Sí,
00:01:49sí. Eh, entonces este snack que es tan
00:01:52importante, yo me propuse un poco
00:01:53investigar a ver de dónde viene, cómo
00:01:55llegó a la Argentina, pero si te parece,
00:01:57hagamos como una especie de breve repaso
00:02:00histórico, porque en 1853
00:02:03eh un señor llamado George Spec eh en un
00:02:07que trabajaba en un resort para mucha
00:02:09gente muy cheta ahí en Saratoga en
00:02:111853.
00:02:131853, exactamente.
00:02:16Este es el hombre.
00:02:16Este es el Este es el hombre. George
00:02:18Peck era cocinero. Él e en ese momento
00:02:22había servido un plato de perdiz con
00:02:24papas fritas y el muchacho rico se lo
00:02:26mandó de vuelta y le dijo, "Las papas
00:02:28están demasiado blandas y gruesas." Que
00:02:31en otras circunstancias no sé cómo uno
00:02:33se lo puede tomar, pero las papas no se
00:02:35no estaban del todo bien. Entonces, como
00:02:38una venganza
00:02:38papa cortada grande. Entonces, cuando
00:02:41freí no se no se queda crujiente. Medio
00:02:43medio babé, medio pasa eso. A veces pasa
00:02:46eso cuando te quedan húmedas las papas.
00:02:47Sí. Sí. Y entonces Georbeck como una
00:02:50especie de de venganza, la cortó bien
00:02:52finita, la frió y fue un éxito, tal
00:02:55éxito que después justamente a partir de
00:02:58que él estaba en Zaratoga se empiezan a
00:03:01comercializar, ¿no?, en almacenes bajo
00:03:03el nombre de Zaratoga Chips, como vemos
00:03:04ahí en una caja, ¿no?, que ahora nos
00:03:06parece rarísimo que las poafritas vengan
00:03:09en caja.
00:03:09Sí, sí, sí, sí, sí.
00:03:10Pero en ese momento sí pasó un tiempo
00:03:12hasta que empezaron a venir en bolsa.
00:03:14Eh, y después en los Estados Unidos,
00:03:16obviamente la meca de la comida
00:03:18chatarra, de todo ese consumo,
00:03:19obviamente que ahí la industria eh
00:03:22creció muchísimo y en 1938 quizás es uno
00:03:26de los grandecitos porque el señor
00:03:28German Ley, que seguro te sonará el
00:03:30nombre porque su apellido es una gran
00:03:33marca, funda su empresa, este es el
00:03:35señor German Ley
00:03:37y ahí es como que empieza un gran
00:03:38en el en el 38 recién se es se
00:03:41industrializan, digamos, Sí, en verdad
00:03:43venían industrializadas y había eh
00:03:46grandes empresas en los Estados Unidos,
00:03:48pero un poco se da en ese año eh ese
00:03:51hito que es que se conforma un poco lo
00:03:53que fue después la gran empresa que
00:03:56una exclusiva de papa fritas claro.
00:03:57Sí, exactamente, exactamente. Pero vos
00:04:00te preguntarás, por ahora estamos
00:04:02hablando de Estados Unidos, ¿cómo es que
00:04:03llega esto a la Argentina?
00:04:05¿Cómo es que llega esto a la Argentina,
00:04:06Javi? el pie. Perfecto. Eh, para eso
00:04:09primero tenemos que viajar no a Estados
00:04:11Unidos, no en ningún lugar en
00:04:12Sudamérica, sino más bien a Filipinas.
00:04:15Rarísimo. O sea, ¿por qué vienen las
00:04:18papafritas argentinas desde Filipinas?
00:04:21Bueno, te cuento. Hay una familia, los
00:04:23aboitis, que en verdad eran originarios
00:04:25del País Vasco ellos.
00:04:27Claro. Sí. Estaba mirando el segundo
00:04:28nombre, ¿no? Que dice ahí, Paulino
00:04:30Santon Chantón Aboitis. Bueno, este
00:04:33señor Paulino Boitis eh a mediados del
00:04:35siglo XIX decide eh irse desde el País
00:04:39Vasco a Filipinas. Recordemos en ese año
00:04:41todavía Filipinas estaba bajo control
00:04:43del virreinato español, ¿no? Después se
00:04:46dio la revolución filipina, control
00:04:48estadounidense, invasión japonesa,
00:04:50independencia, etcétera. Este señor
00:04:51Paulino se dedicaba ahí arriba a lo que
00:04:53vemos, no es pelo, sino que es una fibra
00:04:55que se usaba para hacer sogas de los
00:04:57barcos, porque el tipo era marinero
00:05:00y crea una empresa ahí en Filipinas a la
00:05:01que le va muy bien.
00:05:03Resulta que después cuando muere
00:05:05usualmente hereda el hijo mayor, ¿no?
00:05:08Guillermo. Guillermo, no sé si por falta
00:05:10de preparación, falta de interés, decide
00:05:13cederle todo a su hermano y Guillermo se
00:05:16va a viajar por ahí. Está en España,
00:05:18está en Londres con su familia y termina
00:05:21con su familia en Uruguay en los 50.
00:05:24su hijo mayor, el hijo mayor de
00:05:26Guillermo Augusto, que lo veíamos ahí eh
00:05:29en la imagen, Augusto Aboitis, en
00:05:31Uruguay en 1955
00:05:35él estaba sentado en un bar con unos
00:05:37amigos, ¿no?, comiendo unas papitas que
00:05:41le habían hecho ahí caseras y uno de los
00:05:44compañeros mientras tomaba un trago le
00:05:46dice, "¿Sabes que en Estados Unidos hay
00:05:48una máquina que crearon que es como que
00:05:50fríe continuamente las papas? Entonces,
00:05:52vos podés tener como una producción más
00:05:54masiva de este producto en vez de estar
00:05:56haciéndolo a mano.
00:05:57Claro.
00:05:58Dice, "Wow, ¿por qué no lo traemos acá?"
00:06:01Entonces, con esa plata que tenía de la
00:06:03empresa familiar, este señor Augusto
00:06:05Aboitis en Uruguay importa maquinaria de
00:06:08Estados Unidos y crea la primera marca
00:06:11de papafritas en Uruguay, que eran las
00:06:12chips, o por lo menos la primera eh
00:06:14fábrica industrial de papamericana,
00:06:16digamos, la primera en Sudamérica.
00:06:17En Sudamérica. Exactamente.
00:06:19Mira,
00:06:20después de eso dice, "Bueno, si me fue
00:06:21bien acá podemos expandirlo a otros
00:06:24lados."
00:06:25Claro.
00:06:26Decide primero irse a Brasil. Ahí la
00:06:29verdad no por distintos motivos no logra
00:06:31poner la fábrica y dice, "¿Cuál es el
00:06:33otro mercado en tamaño, en poder
00:06:35adquisitivo en Sudamérica?" Vamos a la
00:06:37Argentina.
00:06:39Entonces, en el 58 viene Augusto Aboitis
00:06:42con su hermano Fernando,
00:06:43época de Frondisi.
00:06:44Sí. Compra, sí, compran un terreno en
00:06:47sobre la calle en Monroe 800, ahí muy
00:06:49cerca de de la cancha del mejor club de
00:06:53River de Sudamérica.
00:06:54De River, no, no de River, no más
00:06:56la cancha de River,
00:06:57el mejor club de Sudamérica del
00:06:58Técnicamente es es otro, pero
00:07:01pero la cancha de Riv está bien.
00:07:03Ahí Sergio es Monroe casi casi Figuero
00:07:05al corta.
00:07:05Sí, no quiero discutirte la columna,
00:07:06pero justamente sí está muy floja la
00:07:09está muy flojo la información,
00:07:12¿eh? Y en 1958 funda lo que fue la
00:07:15empresa Boom, las papas fritas Boom, que
00:07:18para muchos son las mejores. Recuerdan
00:07:21porque eh hoy viste que abrís una una
00:07:23bolsa de papa fritas y metés la mano y
00:07:26es como
00:07:27cuando te pasabas la frente y eras
00:07:28adolescente, ¿viste? Que te queda como
00:07:29totalmente engrasado. Bueno, en ese
00:07:32momento las boom al revés eran secas,
00:07:34eran secas, crujientes y es más el lema
00:07:36era un poco Si hace crack es boom.
00:07:39Fue lema hasta
00:07:40Sí, hasta hace
00:07:4190. Sí, sí, sí, exactamente. Eh, esta
00:07:44fábrica, la verdad, crece muchísimo.
00:07:46¿Por qué digo la primera gran marca?
00:07:48Seguramente quizás habrá habido algún
00:07:50otro que fabricó papa fritas, pero esta
00:07:52empresa llegó a exportar en la región
00:07:55papa fritas. La verdad que creció un
00:07:57montón. Eh, ahí vemos un poco a la
00:07:59familia Aboitis en lo que era la planta
00:08:02y lo que era también este todas estas
00:08:04ferias alimenticias este que se
00:08:07generaban. Eh, y además hubo también un
00:08:09gran boom gracias a Tato Borz, si te
00:08:12acordas el bermud con papa fritas y Good
00:08:14Show. Bueno, la familia Boitis reconoce
00:08:17que un poco lo que era esa frase de Tato
00:08:19Borz le había dado este bastante
00:08:22difusión.
00:08:22Un PNT
00:08:23era como una especie de PNT. Sí, sí, sí.
00:08:25Exactamente. Eh, el tema es que además
00:08:28la empresa crece y lanza otros
00:08:30productos. Por ejemplo, algunos
00:08:31recuerdan los quesbom de queso, los
00:08:35Yo creo creo a mi juicio los mejores
00:08:37palitos. Boom, por lejos.
00:08:39Sí, yo tengo un tema con todo lo que sea
00:08:41saborizado queso, eh, no lo puedo no lo
00:08:44puedo ver, pero las papafritas sí, eh,
00:08:47lo secas que eran las recuerdo, pero los
00:08:49que es buun hay mucha gente que la
00:08:51verdad los tiene como muy bien
00:08:52considerados. hacían pasta de maní
00:08:53también, por ejemplo, o sea, estaba
00:08:56bastante en crecimiento, tan en
00:08:57crecimiento que, por ejemplo, en un
00:09:00momento ellos decidieron no solo
00:09:02fabricar papa, sino también tener su
00:09:03propia cosecha en en Necochea. Tenían
00:09:06este unas 100 hectáreas en Necochea con
00:09:08la que tenían este directamente materia
00:09:11prima de papa. Mira qué bueno.
00:09:13Y también este trajeron, esto es lo que
00:09:15dice la familia, en 72, la primera
00:09:17cosechadora de papas, o sea, como para
00:09:19poder mejorar un poco todo lo que era la
00:09:21producción. Aparte eh si tenemos en
00:09:23cuenta, Argentina es una gran productora
00:09:25de papas. Se producen alrededor de 3
00:09:27millones de toneladas por año. Y, por
00:09:30ejemplo, este es un dato que a mí me
00:09:31encanta, acá en Argentina es el único
00:09:33lugar en Sudamérica en el que las tres
00:09:36principales marcas de papas fritas
00:09:38congeladas tienen una fábrica. Después
00:09:41no hay en otro lado, tiene alguna,
00:09:42alguna de las tres tiene en Brasil,
00:09:44alguna tiene en otro mercado y es McCain
00:09:47Leston que acaba de inaugurar hace poco,
00:09:49por lo menos la de Mar del Plata y
00:09:51Simplot en Mendoza, que en su momento el
00:09:53que trajo Simplot había sido el primo de
00:09:54Mauricio Macri, Fabio Calcaterra.
00:09:58Toda todos lugares donde hay agua, eh,
00:10:01buena buen agua, ¿no? Como todo ese
00:10:03corredor tipo Necochea, Mar de Plata,
00:10:05todo ahí. Mendoza también. Sí, exacto.
00:10:07Además también ellos ahí tienen eh la
00:10:08cosecha directa, entonces tienen muy
00:10:10rápido lo que era la materia prima, pero
00:10:12igual el negocio de esa de esas empresas
00:10:14no es tanto el mercado interno, sino que
00:10:16es más exportar el 70 80% lo exportan a
00:10:19Brasil. Entonces, por eso también tienen
00:10:22acá acceso durante todo el año, porque
00:10:24digo, es un país este muy rico, pero que
00:10:26además tiene una gran expansión
00:10:28geográfica con mucho clima, entonces se
00:10:31puede cosechar todo el año, papá.
00:10:32Volviendo un poco lo que era a nuestro
00:10:34tema, eh en ese momento eh lo que es
00:10:37Boun tenía una gran competencia que no
00:10:39era la gran marca que es Pepsico con
00:10:42todas sus sus papas, sino que era
00:10:45Kellox, que tenía dos marcas muy
00:10:47conocidas, que eran Frenchitas y
00:10:49Chisitos, porque Chisitos mucha gente
00:10:51piensa que es un genérico, pero no, es
00:10:53una marca.
00:10:54Es una marca. Claro.
00:10:54Exactamente. Era una marca. Eh,
00:10:56¿cómo se llama técnicamente el chisito?
00:10:58No, y es un creo que es un una fritura
00:11:00de maíz es con sabor queso. Creo que es
00:11:04más o menos.
00:11:05Ahora le preguntamos a Eli que por ahí
00:11:06sabe.
00:11:06Sí, no es una fritura de maíz, eh, que
00:11:09entonces competía un poco chisitos con
00:11:10quesb ahí estaban. Esa era la contra.
00:11:13Pero eh llegan los 90, los 90, además
00:11:17época de gran concentración donde vienen
00:11:20capitales de afuera, ¿no? Mucha
00:11:22inversión extranjera, un boom del
00:11:24marketing, ¿no? Hay una gran
00:11:25modificación del marketing de las cosas
00:11:27en los 90, ¿no? Como todo mucho más,
00:11:29mira, tener los paquetes mucho más
00:11:31estimulados de
00:11:32Ah, sí. No, era la contaminación visual
00:11:35dentro de los paquetes. Sí. Bueno, por
00:11:37ejemplo, ahí estaban lo que eran los
00:11:39tazos, los famosos tazos que te venían.
00:11:41Era como era como el premio cuando eras
00:11:44niño. Este, me acuerdo venían unos medio
00:11:46con que cambiaban, se movían cuando
00:11:48cuando vos los movías. Están buen. Hace
00:11:51poco encontré toda mi colección de tazos
00:11:53gracias a a mi madre que
00:11:54eran sanísimos. Además, le dabas papa
00:11:56fritas coleccionar comiendo papa fritas
00:11:59los pies.
00:12:00Exactamente.
00:12:00A los yankeis. Eh, en esa época
00:12:02justamente se produce un poco en los 90
00:12:05donde no sé el mercado de galletitas
00:12:06también vienen empresas extranjeras y
00:12:08empiezan a comprar empresas locales. Se
00:12:11produce una concentración del mercado
00:12:13porque viene eh lo que era en su momento
00:12:16eh Pepsico, que se había fusionado Pepsi
00:12:18Cola con Frito Ley, justamente la
00:12:20empresa de Herman Ley. vienen y compran
00:12:23no solamente la parte snacks de Kelox, o
00:12:25sea, frechitas y chisitos, compran
00:12:27también a la empresa de la familia Cerdá
00:12:29en Mar del Plata, que era Peuamar, que
00:12:31llama así porque eran de Pehuajó y
00:12:34tenían la fábrica en Mar del Plata, dato
00:12:36de color. Sí. Eh, y después también
00:12:39obviamente compran boom. Entonces, en
00:12:41ese momento todas esas marcas pasan un
00:12:43poco a ese a ese ámbito. Pero yo me
00:12:47quería quedar además con el último dato,
00:12:50quizás con una especie de reflexión
00:12:52también, pues yo te había contado que la
00:12:54familia Aboitis un poco se había eh se
00:12:58había como separado, ¿no? Unos se fueron
00:13:00a Uruguay y crearon las papas fritas y
00:13:02los otros se quedaron en Filipinas eh
00:13:04con su negocio. Bueno, estuve googleando
00:13:07un poco, buscando por ahí. Esa familia
00:13:10no solo se expandió con respecto al
00:13:12negocio de las hogas para barcos, sino
00:13:14que empezó a expandirse en energía, a
00:13:18construcción de casas, en manejo de
00:13:20aeropuertos y hoy los Aboitis o el grupo
00:13:24Aboitis es uno de los 12 grupos más
00:13:27millonarios de Filipinas. Incluso lo
00:13:29tenemos ahí a uno de los herederos a
00:13:31Voitis en la etapa de Forbs. Eh, tiene
00:13:33una fortuna de más de 2200 millones de
00:13:36dólares. Sí.
00:13:36Así que bueno, este
00:13:38miroco se cruzó ya con un oriental, ya
00:13:40está un poco, ¿viste? Ahí algún gen,
00:13:42¿no?
00:13:42Sí, hay gen, hay genes que se un
00:13:44filipino filipina se mezcló en el medio.
00:13:47Pero bueno, yo no sé si hubiera
00:13:50preferido ser de la rama que viene acá y
00:13:52crea una marca histórica de papritas o
00:13:55quedarme en Filipinas y
00:13:56o los de acá vuelven y reclamar acá hay
00:14:00unas hay unas acciones que todavía me
00:14:03quedaron al al portador. Es como el el
00:14:06cocinero eh, ¿cómo se llama? E el dueño
00:14:09de Anchoita. Ah, sí, sí. El el Piñeiro,
00:14:13Piñeiro, que había encontrado de de uno
00:14:14de sus abuelos, creo, unas acciones de
00:14:16de Techint y dijo, "Ah, bueno, me parece
00:14:19que tengo acá porque es heredero, ¿no?,
00:14:21de de toda esa rama." Y dijo, "Bueno,
00:14:23acá tengo una una buena fortuna que
00:14:25después puedo invertir."
00:14:26Bastante linda la fortuna. Sí,
00:14:27sí, sí, sí. Así que nada, un pequeño
00:14:29homenaje a esta fruta tan noble que es
00:14:32la papa. Poco contando esta historia, no
00:14:34es una fruta para mí.
00:14:37Vamos para la mesa. Vení, eh.