La semana de las Heladerías
Vorterix - 24/11/2020 - Duracion: 15:26
Transcripción
00:00:00si no lo saben les cuento que dentro de
00:00:01esta semana se encuentra la noche de las
00:00:03heladerías en la semana del lado
00:00:05artesanal que comenzó en el día de ayer
00:00:0723 de noviembre y que va a estar
00:00:09terminando este próximo día sábado 28 de
00:00:12noviembre en este caso la noche de la
00:00:13heladería se adapta obviamente estos
00:00:15tiempos y va a ser desde la casa de cada
00:00:17uno entonces del 23 al 28 desde ayer
00:00:21hasta el día sábado comprando un kilo de
00:00:23helado en cualquiera de las graderías
00:00:25adheridas te vas a llevar una entrada
00:00:27gratis hasta agotar stok para el
00:00:30festival del helado con un exclusivo
00:00:31soul the scottish vía streaming que será
00:00:33este próximo sábado 28 de noviembre a
00:00:35las 9 de la noche aquí desde nuestro
00:00:37querido teatro vorterix y la verdad me
00:00:39pone contento en un doble motivo primero
00:00:42por lo que va a suceder con la semana de
00:00:45las heladerías y segundo porque nuestros
00:00:46compañeros y compañeras también van a
00:00:48estar trabajando en este caso desde
00:00:50vorterix y es una linda sensación ver
00:00:52que se vuelve a trabajar pero como
00:00:54estamos en la semana del helado
00:00:55artesanal y queríamos hablar con alguien
00:00:57que la tenga recontra clara y que nos
00:00:59cuente un poquitito más y aparte que nos
00:01:01hable un poco del helado así que vamos a
00:01:03hablar con gabriel fama el ex presidente
00:01:05de afadhya
00:01:06la asociación de fabricantes artesanales
00:01:08de helados y afines desde el año 2012 a
00:01:11esta parte y lo tenemos ahora conectado
00:01:13comanda xavi que sí buenas tardes de
00:01:15jiménez por acá hola que tal buenas
00:01:17tardes placer de hablar con ustedes y en
00:01:20esta semana tan particular como nosotros
00:01:23decimos de la semana más feliz de todas
00:01:24las semanas y aparte el gaby debe ser
00:01:27una semana feliz que no tiene edad
00:01:29porque a ver estaba en casa el otro día
00:01:32yo tengo tres hijos lo he contado y el
00:01:34del medio de 11 me dice que lindo para
00:01:36tomar un helado no y para ir a las 6 de
00:01:38la tarde y yo decía sí pero las días de
00:01:40las noches también y si me decís 11 y
00:01:42media de la mañana también digo es algo
00:01:45que nos toca a todos que no tiene una
00:01:47edad y encima cada vez más con los años
00:01:49se han sumado gustos no queda nadie
00:01:51afuera del helado
00:01:53no la verdad es un producto gastronómico
00:01:55que tiene la trazabilidad de la vida que
00:01:58lo que el helados si no es el más debe
00:02:02estar peleando con otros pero en una
00:02:04batalla y cuerpo a cuerpo porque creo
00:02:06que como experiencia de vida
00:02:08la primera la primera salida cuando
00:02:09alguien tiene un bebé está esperando el
00:02:11alta del médico que te que te diga si ya
00:02:13puedes tomar un helado después la salida
00:02:15con los padres las ayuda con los abuelos
00:02:17la primera salida con amigos la salida
00:02:20por desde novios y hubo un momento de
00:02:23campaña 34 años atrás que había un lema
00:02:26que decía no hay salida sin el lado como
00:02:28que toda la salida la salida del helado
00:02:30es una salida en sí mismas pero a su vez
00:02:32kobe ir a un teatro y un recital y de ir
00:02:36a comer afuera ir a hacer lo que quieras
00:02:38para terminarla bien obviamente tenía
00:02:40que pasar por una heladería artesanal sí
00:02:43y además viendo y escuchando lo que vos
00:02:45decías es muy loco pero también sin ser
00:02:47algo caro porque el helado bueno depende
00:02:50no en el caso de la heladería pero es un
00:02:51producto al cual podemos acceder
00:02:53es como premio también viste pero premio
00:02:56que se da a uno mismo bueno hoy estuve
00:02:58un día hermoso la pasé bien al contrario
00:03:00tuve un día horrible me voy a comprar un
00:03:03helado digo creo que tiene que ver con
00:03:04una auto premiación a veces y por eso
00:03:08surgió en realidad surgió a través de un
00:03:10estudio de mercado que en realidad vino
00:03:12a validar lo que nosotros vivíamos todos
00:03:15los días en el área cuando veíamos que
00:03:16la gente cambiaba de cara cuando entraba
00:03:20a una heladería se sentaba y disfrutaba
00:03:22un auténtico helado artesanal por eso
00:03:24nosotros somos lo que llamamos artesanos
00:03:27de la felicidad justamente por este tema
00:03:29como que hay un cambio de estado de
00:03:31ánimo en cualquier momento del día
00:03:33porque eso pasa en cualquier momento del
00:03:35día desde la mañana a veces y hay gente
00:03:37que tiene pudor debe entrar a la celda
00:03:40de díaz a tomar un helado cappa en
00:03:43horario de 10 de la mañana a 10 y media
00:03:44pero tal vez pasaba antes
00:03:46hoy ya no y capaz de heladería y 11 de
00:03:48la mañana tener a una persona tomando
00:03:50helado
00:03:51portos kilos ha gustado mucho el tema
00:03:53del consumo antes era impensado no no sé
00:03:56por qué
00:03:57a las mujeres comer cuarto kilo con
00:04:00helado porque no sé si era un tema de
00:04:02pudor o de que y hoy es muy normal por
00:04:04ejemplo ver un negocio que del 100 de
00:04:07las personas sentadas en aquella época
00:04:09que las heladerías estaban llenas con él
00:04:12con gente sentada normalmente y que
00:04:15capaz del 80 90 por ciento son mujeres
00:04:16tomando el lado la verdad la verdad que
00:04:18eso también fue mutando a través del
00:04:20tiempo bueno es interesante también esta
00:04:22mirada bueno te digo gabi porque te
00:04:24tengo confianza perdón si ya nos
00:04:27conocemos nos conocemos no y otra cosa
00:04:30que pensaba y te quería consultar porque
00:04:33a ver yo me recuerdo desde muy chico no
00:04:35yendo a tomar el lado insisto que era un
00:04:37evento lo que decís vos en un momento de
00:04:39felicidad es distinto cuando vas a comer
00:04:41y creo que ahí estás haciendo una
00:04:44necesidad pero el lado es un momento de
00:04:45felicidad y regocijo y algo que no se
00:04:48confirma me a ver si estoy muy errado
00:04:49pero me recuerdo de chico es década del
00:04:5180 un poquito década del 90 que viste en
00:04:55teoría cuando tomabas un helado en
00:04:56invierno no estaba tan
00:04:58institucionalizado hasta que creo que
00:05:00todos nos dimos cuenta que queríamos
00:05:01helado en cualquier momento del año es
00:05:03como tomar
00:05:03bebida fría bebida caliente y ahí
00:05:05comenzó a ver heladerías más abiertas
00:05:07durante el invierno o me equivoco
00:05:10yo tengo 57 años que estoy en el mundo
00:05:14de los helados desde los era mi familia
00:05:17toda mi familia tiene heladería pero que
00:05:20estoy en el mundo degradado trabajando
00:05:21ya in situ desde los 13 años cuando mi
00:05:26en mis vacaciones del colegio venía a
00:05:29trabajar a las heladerías porque era
00:05:30otra época tampoco me podía ir de
00:05:32vacaciones con mis viejos porque ellos
00:05:34tampoco podían era una vida muy humilde
00:05:38muy sana pero muy linda que la que tenía
00:05:41la el tema de infancia pero también
00:05:42pasaba que cuando voy a pasar el primer
00:05:45guardapolvo creado caía la primera hoja
00:05:47del otoño se dejaba de consumir helado
00:05:49eso también tenía que ver un poco con lo
00:05:51que con la inmigración italiana que
00:05:53fueron los que fundaron esta asociación
00:05:55allá por el año 72 que ellos en aquellos
00:05:58momentos volvían a su tierra natal a
00:06:00visitar la familia entonces ya empezaban
00:06:02a deshacer la temporada ya en abril este
00:06:05día tipo de mayo cerraban las heladerías
00:06:07porque la gente no estaba acostumbrada a
00:06:10tomar el lado del invierno y segunda
00:06:11opción porque se iban a ver algunos
00:06:13decían que iban a trabajar pero
00:06:15y va a disfrutar de la familia porque
00:06:17estuvieron trabajando durante nueve
00:06:19meses abriendo a la mañana temprano
00:06:22cerrando ahora de la madrugada antes era
00:06:24muy normal y una heladería cierre a las
00:06:2745 de la mañana de la deriva aún siendo
00:06:29aún siendo de barrio era normal ir y las
00:06:32avenidas bueno también pasaba que antes
00:06:35si querías toma comer una pizza ir al
00:06:36teatro a comprarte un libro y hacer
00:06:39cualquier actividad tenía que venir a la
00:06:41zona céntrica obviamente que no era lo
00:06:43que hoy conocemos lo hablo que han
00:06:44crecido los barrios entonces ellos se
00:06:47volvió a su tierra natal y volvió a la
00:06:48principio de septiembre
00:06:50ahí volvían a estar abiertas las
00:06:52heladerías y te acordás también había
00:06:55heladería que no se cerraban pero
00:06:57multaban con el helado con golosinas
00:06:59trip si es verdad eso no decía de otra
00:07:03cosa ha sumado lo que decías boca que
00:07:04recién como también nuestros hábitos no
00:07:07en cuanto a lo que son los argentinos
00:07:09han cambiado para la atención de locales
00:07:12yo vivo en conurbano y por hay un sábado
00:07:14de la noche de verano dos de la mañana
00:07:15decimos vamos a tomar el lado y
00:07:17encontrarás una alegría abierta con
00:07:19mucha gente es decir también eso
00:07:21horarios de tradición se han movido y
00:07:24hoy lo podemos ir a disfrutar a las tres
00:07:26de la mañana incluso heladería y tener
00:07:28gente si si hay gente obviamente que
00:07:32también es eso fue mutando poner con él
00:07:34con el transcurrir de la de la vida los
00:07:37cambios generacionales también han
00:07:39obligado y lo que vos también decide
00:07:41hacia un principio también con el tema
00:07:43de los sabores los sabores que se trata
00:07:45de innovar de seguir teniendo sabores a
00:07:48veces heladerías sabores clásicos y por
00:07:52opciones nuevas y que todas todas son
00:07:54bienvenidas para las distintas
00:07:55generaciones y que también acá tenemos a
00:07:59mis hábitos y costumbres que también hoy
00:08:01no hoy hoy en la pandemia de la verdad
00:08:04que todo ha mutado bastante pero si por
00:08:05ejemplo tener librerías abiertas que
00:08:07desistía dónde voy a ir a un lugar que
00:08:10una librería está abierta la 2 de la
00:08:11mañana y pueda conseguir el libro que yo
00:08:13quiero la verdad que también es medio
00:08:15loco pero bueno
00:08:16el lado acompaño a todo eso y en
00:08:18realidad acompaño el helado porque la
00:08:20gente nos acompaña así que a eso tenemos
00:08:22que estar muy agradecidos y contamos un
00:08:24poquito esta semana cómo va a ser yo
00:08:26recién hacía al menos un punteo no que
00:08:29tiene que ver con comprarte un kilo
00:08:30estar desde tu casa digo un kilo para
00:08:33todos ya sean 23 personas me parece que
00:08:35ya va si no no lo puede guardar el lado
00:08:37también tiene eso pero te llevas en este
00:08:39caso también un ticket para lo que va a
00:08:40pasar acá el próximo sábado
00:08:43si estas cosas te voy a contar porque
00:08:45antes iba a decir algo que me quede me
00:08:46olvidaba que decía a veces nosotros
00:08:48decimos bueno te puedes aún por
00:08:50cuestiones económicas no te puedes ir de
00:08:52viaje no te puedes comprar el mejor
00:08:54traje agua que ya cada usted agua que ya
00:08:55zapatilla o cambiarte el celular pero
00:08:57seguramente el mejor helado artesanal
00:08:59está a tu alcance y también nos ha
00:09:01pasado como experiencia uno que está en
00:09:02el negocio cuando ve se ve una persona
00:09:05muy humilde que entra y pide un cuarto
00:09:07kilo de sí sí éste tendrá esta plata
00:09:10para comprarse el helado por uno también
00:09:11se pone del otro lado a jugar con va
00:09:14jugar por decir cierta manera lo que
00:09:16puede pasar en el otro y después te dice
00:09:18bueno dan un cuarto kilo con tres
00:09:19cucharitas lo comparte con sus hijos
00:09:22y esa persona mayor le dice a sus hijos
00:09:24viste la diferencia de la calidad del
00:09:26helado que vale la pena compartir algo
00:09:29así no comer algo tan grande y que no
00:09:31tenga tanto sabor y también nos pasa
00:09:33cuando vamos a determinados comedores a
00:09:35llevar el lado desde la asociación que
00:09:37como esa actividad repetitiva te dice uy
00:09:40che ahí viene los helados ricos y a
00:09:43veces la gente humilde que uno
00:09:46a veces la circunstancia de la vida los
00:09:48lleva a no tener alcanza estas cosas
00:09:51buenos que a veces uno le da bronca que
00:09:53eso no suceda pero saben saborear lo que
00:09:58es un helado artesanal y en este caso en
00:09:59particular y en esta semana particular
00:10:01tenemos la trigésima sexta semana del
00:10:03auténtico helado artesanal la semana se
00:10:06inició allá por el año 84 con las
00:10:09razones que había en aquel momento los
00:10:10italianos fueron fundadores decían que
00:10:13querían concentrar en una semana porque
00:10:14no lo podían hacer durante todo el año
00:10:18y difundir las cualidades del helado
00:10:20artesanal en aquel momento de las
00:10:21campañas empezaron obviamente en
00:10:24diferenciar el tema de la materia prima
00:10:26utilizada o sea que era leche de primera
00:10:29calidad crema era huevo era fruta
00:10:31natural es fruta seca almendra no en
00:10:33estas coberturas si a todos productos
00:10:36genuinos y eso se veían
00:10:39traducidos en un producto de alta
00:10:41calidad que es imposible la gastronomía
00:10:42que un producto sea de alta calidad
00:10:44cuando la materia prima no lo es y eso
00:10:46fue a través de mucho tiempo después fue
00:10:48mutando los conceptos de la semana con
00:10:50los procesos de elaboración el proceso
00:10:53de elaboración 100 artesanales
00:10:55discontinuo donde por un lado tener o
00:10:57sea que tienes producciones chicas
00:10:58producciones controladas y en donde por
00:11:01un lado pasterización el lado que es que
00:11:03llevar el helado líquido o sea la
00:11:05cocción de la leche de la crema de los
00:11:07huevos de la fruta a 85 grados en
00:11:10promedio para para utilizarlo y sacar
00:11:12cualquier bacteria que puedan tener más
00:11:14que todo el tema de los huevos por la
00:11:15salmonela la fruta por los link la línea
00:11:18general de esta booster bactericida y
00:11:20también a través del tiempo después
00:11:22empezamos a montar este tema de que no
00:11:23hay salida sin helado y
00:11:26hoy estamos en la época de ser
00:11:28responsables en casa y también para
00:11:31nosotros una parte muy importante cuando
00:11:33estaba que el programa que decía la
00:11:35buenos aires que no beben aquellas cosas
00:11:37escondidas que no solemos mirar y vos a
00:11:39veces el helado lo miras y decís
00:11:42bueno qué apetitoso por el color por la
00:11:44textura que rico pero hay una parte del
00:11:47helado que no ves que tiene que ver con
00:11:48la seguridad alimentaria la
00:11:49microbiología que para nosotros la
00:11:52sanitización que es muy importante desde
00:11:54que ingresa la materia prima hasta que
00:11:57sale el producto terminado de tener
00:11:58mucha disciplina en cada uno de estos
00:12:02puntos críticos para también ser
00:12:04responsables en el momento de dar un
00:12:06producto que obviamente que esté en
00:12:09altas condiciones creo que lo clarísimo
00:12:11lo que dijo gaby les recuerdo desde ayer
00:12:12hasta este sábado 28 de noviembre el
00:12:15kilo de helado en cualquiera de las
00:12:16heladerías adheridas te va a llevar a
00:12:18una entrada gratis hasta agotar stok
00:12:20para el festival del lado que se va a
00:12:22ser el día sábado que va a incluir el
00:12:23show de coty aquí en vivo por streaming
00:12:26así que llevan un kilito te quedas con
00:12:28una entrada y puedes checar en la noche
00:12:30de las heladerías punto com.ar te metes
00:12:32ahí también para saber qué heladerías en
00:12:34este caso están adheridas a esta semana
00:12:37increíble y a lo que va a ser este fin
00:12:39de semana increíble y por último
00:12:41cambiante de despedirte recuerden que
00:12:43esas cosas que nosotros podemos tener en
00:12:46casa una hamburguesa un asado un jugo
00:12:48con el helado no es lo mismo el helado
00:12:51tiene que ser de heladería podemos
00:12:52comprarlo podemos hacerlo pero creo que
00:12:55se nota que hay una diferencia entre
00:12:56todo lo que decía voz de como viene
00:12:58desde la leche a lo que sea a la mano
00:13:00que te lo da que también siempre es me
00:13:02parece un acto de amor así que tener muy
00:13:04en cuenta esto y bueno a boca ariel mil
00:13:06gracias por habernos atendido debes
00:13:08tener una semana ocupadísima xx yo mando
00:13:11helado
00:13:13es una cosa que yo multiplico casi los
00:13:1743 años fuera de que estoy acá por los
00:13:20365 días y no sé si habré pasado más de
00:13:2330 días cinco prelados en todo eso y
00:13:25también te quiero decir que esta semana
00:13:27estamos presentando los dos sabores que
00:13:30ganaron los premios en rimini italia
00:13:32cuando se haga argentina sacó el tercer
00:13:35premio en general pero el primer puesto
00:13:36en los sabores innovadores del misteri
00:13:39vos que son dos sabores uno que es una
00:13:41crema de frutilla con remolacha muy muy
00:13:45muy lograda y los que han probado la
00:13:48verdad que le ha llamado mucho la
00:13:49atención por el sabor que tiene es 80
00:13:51frutillas 20% remolacha la verdad
00:13:54increíble el sabor y el otro sabor es un
00:13:56café fellini se llamó así fellini porque
00:13:59en rimini este año se cumplían los siete
00:14:01años del fallecimiento por el tomate de
00:14:04nuevo del nacimiento y es un café porque
00:14:09la caja sorpresa argentina había tenido
00:14:11que sacar un café expresso y lo tenía
00:14:14que iniciar en menos de una hora con
00:14:16algo que tenía en la despensa
00:14:18en general para todos los países y bueno
00:14:20lo mismo con el chocolate con leche y
00:14:23con anís estrellado que también empezás
00:14:26a tomar este café expresso no estás la
00:14:28nota de chocolate pero en boca deporte
00:14:29termina quedando todo el anís la verdad
00:14:31es todo sabor están impactando mucho así
00:14:33que en www punto de la noche de las
00:14:36heladerías y en el mapa interactivo van
00:14:38a ver toda la vida que participan con
00:14:40las promociones otros años llamábamos a
00:14:43toda la gente que venga a las heladerías
00:14:45a disfrutar un evento este año por
00:14:47condiciones obviamente de
00:14:48responsabilidad social no lo hacemos van
00:14:51a ver las promociones de cada una de
00:14:52ellas pero a su vez con una copa de oro
00:14:54van a ver la seda de día que van a
00:14:57preparar uno o dos de estos sabores
00:14:58disfrútenlo porque valen la pena
00:15:00gabriel un abrazo gigantesco y bueno es
00:15:02lo mejor para esta semana gracias a
00:15:05ustedes por compartir todas estas
00:15:06artistas y disfruten de esta semana
00:15:08feliz claro que sí y gabriel fama
00:15:10presidente de afadhya en este caso la
00:15:13asociación de fabricantes artesanales de
00:15:15helados y afines desde el año 2012 y si
00:15:17los quieren seguir arroba heladeros
00:15:19artesanales no hay nada más lindo que
00:15:21tomarse ahora
00:15:23a las 16 está