La verdadera Salsa Bolognesa! - Receta - Mario Pergolini
Maldición Va A Ser Un Día Hermoso - 16/4/2020 - Duracion: 6:11
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Transcripción
00:00:00ustedes saben que la polonia sale con el
00:00:01otro la boloñesa ragú para algunos
00:00:05también el ragú de bolonia está pero le
00:00:08dicen raúl los españoles balón y es le
00:00:11dicen realmente los franceses viene de
00:00:13bolonia
00:00:16bolonia
00:00:19desde otro lado de la ciudad de bologna
00:00:22italia italia claro dice que no es solo
00:00:25freír la carne ponerle tuco no es
00:00:29complicada pero lleva mucho tiempo hacer
00:00:31la verdadera receta de bolonia así que
00:00:33ahora te voy a dar la receta para la
00:00:37verdadera verdadera boloñesa boloñesa
00:00:40anoten por favor vamos a necesitar carne
00:00:43picada es 500 gramos de carne picada
00:00:46común que no se hace con
00:00:50lo hemos pintado cuando le pique claro
00:00:53con un 22% de vacío
00:00:57es carne picada picada una cebolla
00:01:01grande 2 zanahorias este la receta
00:01:05original no a mí me gusta esto con
00:01:06contenedores me chupa un huevo está
00:01:07receta original como se metió la
00:01:09zanahoria y se la tenía fuera una ramita
00:01:13de apio
00:01:15tomates peritas los peritajes de la
00:01:19reserva de tomate perita 2
00:01:23tomate concentrado
00:01:25en cucharadas 2 el concentrado de tomate
00:01:28bien vino blanco lleva y agua y no para
00:01:34hervir
00:01:37vino blanco pero nos falta la carne una
00:01:51foto de boloñesa por ejemplo
00:01:58allá vamos
00:01:59comenzamos picando en trozos muy pequeño
00:02:02la zanahoria el apio y el ajo
00:02:17y de nuevo siempre les conté que esto es
00:02:20un algoritmo es decir lo que voy a
00:02:22contar con esta es una receta es un
00:02:23algoritmo el paso a paso como suede un
00:02:25punto al otro para lograr algo es un
00:02:26árbol y en este caso y que tiene un
00:02:27pantallazo azul este es humano algoritmo
00:02:29porque se nos pide una soga y una hora
00:02:31en que se quedaría un loop que no
00:02:32avanzaría es un buen ejemplo de un
00:02:34algoritmo ha dicho
00:02:36comenzaba picando en trozos muy pequeños
00:02:38la zanahoria el apio y el ajo la cebolla
00:02:40también la cortamos en brunoise muy fino
00:02:43de forma que todas las hortalizas tengan
00:02:45hace un tamaño similar al de la carne
00:02:47para que no destaquen sobre ella bien
00:02:49llena mirad el detalle
00:02:51las pochamos con aceite oliva eso es
00:02:53ponerle aceite y dejarla como un poquito
00:02:56de aceite el nivel famosos o fritos en
00:02:59aceite oliva durante 10 minutos a fuego
00:03:01lento
00:03:03ahí se añade la carne picada
00:03:07recuerden que tenemos zanahoria apio y
00:03:09ajo y la cebolla es todo lo que tenemos
00:03:11pero ya lo pusimos el tomate bien ya
00:03:15está ahora bien en cuanto a lo que es el
00:03:17precio porque pana oria tomate es algo
00:03:19carne picada
00:03:22es lo más accesibles y cuando la carne
00:03:25picada ya ha cambiado de color del rojo
00:03:27crudo al gris es el que toma agregamos
00:03:30el vino blanco y dejamos que evapore
00:03:33mientras re madura hasta que se ve es el
00:03:34olor al alcohol bien perfecto
00:03:37después agregamos el tomate picado en
00:03:40trozos un vaso de agua y el concentrado
00:03:43de tomate dejando que todo se cocine
00:03:44durante unos 20 minutos más obstante
00:03:47venía lento con el fuego no esté aunque
00:03:50ya aparente estar hecho dice acá el
00:03:53italiano las tradiciones para hacer una
00:03:55buena salsa bolognesa exige una larga
00:03:59cocción
00:04:01mira a fuego lento y largo
00:04:04así que hay que dejar que se cocine a
00:04:07fuego lento durante al menos una hora y
00:04:10media
00:04:10[Música]
00:04:14a dos horas dos horas y aparte lo que
00:04:19tienen la salsa y cuando son rojas que
00:04:20no te das cuenta cuando está pasada vos
00:04:22podés estar en el fuego un tiempo
00:04:23bastante largo para que no se quede seca
00:04:25la salsa en traducción ahí se va
00:04:27añadiendo el caldo hemos tenido aparte
00:04:39si dice podemos añadiendo agua caldo o
00:04:42vino cuando vemos que se está secando
00:04:44mucho incluso hay recetas clásicas que
00:04:46añaden un poco de leche la leche siempre
00:04:48viene en el que cual hizo bastante la
00:04:50leche recordad dice en que el objetivo
00:04:53es conseguir una salsa espesa de carne y
00:04:55hortalizas estofadas y gradas
00:04:57ligeramente por un poco de tomate y no
00:04:58preparar una salsa de tomate con
00:05:00tropezones de carne también la
00:05:01aclaración ahora qué
00:05:04otra cosa importante es que al contrario
00:05:06de nuestra costumbre habitual la salsa
00:05:07bolognesa no se sirve habitualmente con
00:05:09espaguetis sino con otras pastas largas
00:05:11pero anchas como lo fue tu china o los
00:05:13par pádel es que son los idóneos para
00:05:15acompañar esta salsa esta que estamos
00:05:18viendo por ejemplo no por poner pero
00:05:20dijo bennett y no claro
00:05:23materia no tallarín a la ala no no no lo
00:05:27dije al papá de la lancha ese se
00:05:29plantearán la lancha cinta el planeta
00:05:36así que bueno además esta salsa si les
00:05:39sobra es perfecta para hacer empanadas o
00:05:41pasteles de carne descubierto de puré de
00:05:43patata
00:05:44[Música]
00:05:45este aquí los seis momentos de nuestra
00:05:49salsa muy bien muy bien todo si yo ya me
00:05:53comería unas pastas ahora también le voy
00:06:01a buscar el no
00:06:09[Música]