LACOOKID Y TODO LO QUE QUERIAS SABER DEL RAMEN | ROMI KID
Luzu - 11/11/2021 - Duracion: 21:30
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00:00:00se va a enterar en este momento de cómo
00:00:02se llama a su columna ya no lo sabe y lo
00:00:04venimos haciendo con los columnistas y
00:00:06las columnistas ella es romikin y desde
00:00:10córdoba vas a mirar qué bien que se ve
00:00:15va a ser su columna de cocina le damos
00:00:18la bienvenida romy hola bienvenido
00:00:20aunque se cerró
00:00:22séptimo y pendiente de cerca como estás
00:00:25bien bien todo bien un día del clima muy
00:00:28extraño en córdoba son muy buenas y todo
00:00:33pero ahora salió son estas reinas
00:00:38contemos por lo que contemos brevemente
00:00:40vos tuviste una especie de boom por
00:00:43decirlo de alguna manera en cuarentena
00:00:45un poquitito antes ahí con tus recetas
00:00:47la suiza y instagram es un hobby para
00:00:50vos como que es la cocina en tu vida es
00:00:53cliché la pregunta pero bueno es clave
00:00:55ahí es toda la cocina mi vida o sea yo
00:00:58me duermo pensando en recetas y me
00:01:00despierto pensando en recetas
00:01:01básicamente todos los consumos
00:01:03culturales que hago medio que se filtran
00:01:06por el tema de la comida y los viajes
00:01:08que hago son movidos por una brújula
00:01:11gastronómica así que es como medio de mi
00:01:14norte y si el tema de la cuarentena fue
00:01:18muy extraño porque yo nunca pensé en
00:01:20tener un instagram de recetas ni nada de
00:01:22eso fue como muy orgánico fue
00:01:24básicamente que no podía invitar más a
00:01:26mis amigos a comer a mi casa entonces mi
00:01:28manera compartir la comida puedes
00:01:30costear las recetas y fue todo nos es de
00:01:34un día a otro y ahora sigue siendo tus
00:01:37recetas son a través de algún
00:01:38ingrediente algún lugar que visita este
00:01:40fuiste a muchos lugares y te trajiste
00:01:42como recetas de algunos lugares y ahora
00:01:44también estás hace un tiempo con tus
00:01:45propias recetas eso está buenísimo
00:01:48sí como al principio lo que más
00:01:52compartieron las recetas de otros
00:01:53autores y de otras personas que eran las
00:01:56que les hacía mis amigos
00:01:58y después conocen con el tiempo nada
00:02:00primero también un poco de los sabores
00:02:02que fui conociendo en el mundo porque
00:02:03como dicen como decía viajé bastantes
00:02:06años como nómada digital y nada y ahora
00:02:09mucha pasa por una exploración de las
00:02:12cosas que voy aprendiendo les quiero
00:02:14plasmar en cosas que están propias y
00:02:15nada más
00:02:22además es una persona que sonríe mucho
00:02:25entonces eso ya me hable siempre de
00:02:27verla
00:02:29pero llegó el momento de que te enteres
00:02:31cómo te vas a llamar porque romiti es tu
00:02:33nombre en redes pero a candú querías
00:02:36igual tampoco es que hicimos algo más
00:02:38algo muy muy raro recordemos que está en
00:02:42bromas que saldría en la carm a las
00:02:44horas sabe los tips y tips que es martín
00:02:47grabar el hada custodia
00:02:50ya tenemos el nombre de la columna de
00:02:53pablito mont y todavía como él no la
00:02:55sabe no la vamos a decir porque se
00:02:57merece que se lo digamos con este
00:02:58presente
00:03:00entonces llega el momento de que no me
00:03:03quite se entere
00:03:04de que su columna como ella es de
00:03:07córdoba y bajar
00:03:11pero me bajan de columna se va a llamar
00:03:14directamente la cookie
00:03:17me encantaria
00:03:21jugando con el córdoba 6 el a mí pero
00:03:25bueno en este caso la cookie de cook de
00:03:27comida y de que no lo explico
00:03:38claro muy
00:03:45cómodo con este nombre me siento así
00:03:49siento que ya me pertenecía desde inglés
00:03:51perfecto excelente bueno hoy elegiste un
00:03:54plato a mí en lo personal me encanta es
00:03:57una de las cosas que más me gusta comer
00:03:59y que a vos también te gusta mucho no sé
00:04:05de qué se trata y de dónde viene y la
00:04:08historia y todo eso sí así es bueno
00:04:12básicamente cuando estaba pensando en
00:04:14que hacer la primera columna de duquesas
00:04:17lo que pensé es empezar por lo que más
00:04:19me gusta por mi comida preferida y
00:04:21quería también preguntarles cuál es su
00:04:22comida preferida para una pista de
00:04:26columnas
00:04:28encarna dice yo te diría que esto que
00:04:31vos elegiste que lo voy a dejar que lo
00:04:32digas voz es una de mis comidas
00:04:34favoritas
00:04:35directamente yo me gusta mucho la comida
00:04:39árabe por mis orígenes
00:04:43y después soy muy fanática del de los
00:04:46fideos en todos sus estados sus
00:04:47variantes
00:04:49james sí totalmente historia vídeos pero
00:04:53con salsa de tomate sin queso eso es mi
00:04:56comida favorita no te gustan los
00:04:57cerritos al fierrito sino espaguetis
00:05:00tipo o cintitas con salsa de tomate sin
00:05:03queso eso es lo que pido a todos los
00:05:04lugares a los que voy y es lo que nunca
00:05:06voy a dejar de comer anti anti comidas
00:05:09favoritas
00:05:14no es que te juro que es difícil por qué
00:05:18porque me quedo en las milanesas antes
00:05:21de tiempo bueno no importa pero quedan
00:05:24en el recuerdo con lo que comiste este
00:05:26plazo
00:05:29no quiero a la vez
00:05:36un papá
00:05:42el hermano para de puré de papas fritas
00:05:45y comió un pastel de papas que hice yo
00:05:47igual
00:05:53yo
00:05:56era muy fan de este pastel de papas de
00:05:59nada
00:06:03y
00:06:06hoy voy a hablar del ramen
00:06:09que me encanta y nadie hago como que
00:06:13últimamente es muy ubicuo como está en
00:06:16muchos lugares en buenos aires se puede
00:06:18comer un ramen muy delicioso en córdoba
00:06:20también entonces quise como darle un
00:06:23poco de background a esto que me gusta
00:06:25tanto que por ahí les puede gustar a
00:06:26ustedes si no lo aprobaron o si lo
00:06:27probaron para que conozcan un poco más
00:06:30vamos para adelante
00:06:32buenísimo bueno para empezar el ramen
00:06:35como deben saber en japonés pero en
00:06:38realidad los orígenes son chinos porque
00:06:40son de los inmigrantes que están en
00:06:42okinawa que antes okinawa era una
00:06:45provincia china pero después fue tomada
00:06:48por los japoneses entonces terminó
00:06:50siendo japonés pero tiene orígenes
00:06:51chinos por eso el nombre ramen que en
00:06:53realidad en japonés bremen vienen de
00:06:56romain que son los vídeos que se
00:06:58recibieron alguna vez los vídeos que en
00:07:00china los hacen estirando los a mano así
00:07:02y es muy hermosa la técnica
00:07:06y esta es una forma de nada de adaptar
00:07:10esos lo main a el territorio japonés
00:07:13por eso los caldos los ramen van a ser
00:07:16muy distinto de acuerdo al japonés muy
00:07:19pequeñito pero cada lugar es muy
00:07:20distinto uno del otro y de acuerdo a los
00:07:23ingredientes que se consiguen en cada
00:07:24lugar son como en rama específico ahora
00:07:27en los fideos son el ramen como hay
00:07:31distintos componentes en el bowl de
00:07:33ramen lo más importante son cuatro
00:07:36editaré que es como el hay muchas muchas
00:07:39personas cuando ven el bowl de ramen
00:07:41piensan que están los fideos y lo de
00:07:44arriba pero hay una cosa que es clave
00:07:46que es estar que es como una sustancia
00:07:49dx que se puede hacer con muchísimas
00:07:52cosas distintas pero el más conocido es
00:07:55con miso con hay dos combo con hongos
00:07:57shiitake que es básicamente la base de
00:08:00un te dieron lo que es el humano y como
00:08:02o claro ese sexto sabor o cuarto sabor
00:08:06no sé cómo te dice que te vuelve a la
00:08:08cabeza pacíficamente y que te nada que
00:08:11te hace que te enamores del plato romy
00:08:13en eso sería lo primero que se
00:08:15diferencia con una sopa tradicional
00:08:17exactamente como no es un caldo con
00:08:20fideos lo principal es que el alma del
00:08:23rame necesitaré el umami que se pone de
00:08:26fondo que es como si fuera agarrar y
00:08:29hacer un bife y ponerle sal a lo último
00:08:31antes del proceso como esto es la el
00:08:35condimento hace después el caldo puede
00:08:38ser de muchísimas cosas distintas ahora
00:08:40este que vemos en la pantalla es de afur
00:08:43y de un lugar de tokio y el ramen como
00:08:46típico de tokio es de joe que es de
00:08:48salsa de soja pero también puede ser de
00:08:51sal de miso puede haber no sé tantos
00:08:55vegetarianos y el que más me gusta a mí
00:08:57es el tom cost
00:09:00yo confío plenamente lo que vos díaz
00:09:04exacto vegetarianos lamentablemente
00:09:06porque es a base de huesos de cerdo y
00:09:11que se hierven durante 12 horas en un
00:09:13proceso como de ebullición constante
00:09:16para que se vaya evolucionando el
00:09:19colágeno y todo de la magia y termina
00:09:22siendo como un caldo sumamente blanco
00:09:23que es como el indicio de que es un buen
00:09:26concurso
00:09:28hay varias cosas como después lo que se
00:09:31le puede poner arriba el ramen vieron
00:09:33que es muy hermoso pero hay algo que
00:09:35tener sí o sí digamos como ingredientes
00:09:39que o sea los fideos sí o sí tienen que
00:09:41estar para los vídeos y eso es asfalto
00:09:45red que los fideos tienen que ser
00:09:48alcalinos que no es el típico fideo como
00:09:51el que conocemos de italia por ejemplo
00:09:53que está hecho a base de huevo sino que
00:09:56éste se hace con harina de trigo con
00:09:58agua y con el cáncer
00:10:02o sea es como una cosa media particular
00:10:05pero que se puede hacer con bicarbonato
00:10:07de sodio poniéndole al horno que eso lo
00:10:09que hace es que el ph del fideo sea
00:10:11distinto que no se ponga gomoso
00:10:31que no se ponga así y que tenga como un
00:10:34snack como una mordida como que lo
00:10:36sienta
00:10:38básicamente hay un momento muy
00:10:40importante en la vida del ramen sé que a
00:10:43mi criterio el más importante en la
00:10:46segunda guerra mundial porque vieron lo
00:10:48que pasó con japón en la segunda guerra
00:10:49mundial que terminó bastante
00:10:52mal
00:10:54entonces en esta destrucción que tuvo
00:10:57japón se destruyeron muchos campos de
00:10:59arroz y ustedes saben que en japón se
00:11:00come mucho arroz es como en todo el
00:11:02distrito como el pan en argentina por
00:11:04ejemplo el cual es la base de la dieta
00:11:06prácticamente entonces lo que hicieron
00:11:09fue esto vamos a importar harina de
00:11:11trigo que era una cosa barata que se
00:11:13conseguía fácil entonces empezaban a
00:11:16explotar estos puestos de ramen por
00:11:18todos los lugares
00:11:20de tokio de las de las urbes más que
00:11:23nada entonces la gente iba a comer el
00:11:26ramen como era la comida de obrero como
00:11:29el locro como los atracos en méxico
00:11:31entonces eso por un lado después por
00:11:34otro lado en mil mil 958 un tipo que se
00:11:39llamaba mojo cuando dijo esto está re
00:11:42bueno como habría que producirlo en masa
00:11:45inventa lo que es el ram en seco él
00:11:56como nosotros conocemos como el primer
00:11:59acercamiento y tenemos el ramen es por
00:12:00esto yo me acuerdo de mi época de
00:12:02universidad y vi a base de estos dos
00:12:05pesos salía mal
00:12:07restaría 64 centavos me acuerdo como es
00:12:11tremendo y bueno y el tipo de este lo
00:12:14hizo en la producción en masa hizo que
00:12:17se populariza en todo el mundo sobre
00:12:19todo para japoneses que emigraron a
00:12:21otros lugares en los 50 y los 60
00:12:24entonces ese fue el segundo gran momento
00:12:26de popularidad de ram y lo que yo creo
00:12:28que es el tercer gran momento de
00:12:30popularidad del ramen es instagram
00:12:38claro tiene muchos ingredientes y muchos
00:12:41colores entonces eso es muy para una
00:12:44foto mal es ósea y es en el momento que
00:12:48se lo sirven y tenéis unos segundos para
00:12:50sacar la foto porque la liga se pone
00:12:52chusa como no tenéis tanto tiempo para
00:12:55perro de restaurar y entonces un segundo
00:12:56y es la foto perfecta para mí entonces
00:12:59eso como que también marca la
00:13:01popularidad ahora si quieren les cuento
00:13:03algunas cosas como
00:13:05curiosas sobre el ram en cantabria para
00:13:09quiero hacerte una pregunta como foco
00:13:11entonces es el lugar es uno de los más
00:13:13famosos donde venden ramen y es por este
00:13:15señor
00:13:16claro momofuku es el local de deyang
00:13:21en otros lados del libro quería
00:13:24recomendarlo
00:13:28en base o en honor al tipo que lo hizo
00:13:32popular en tono excelente bueno vamos
00:13:34con las curiosidades del rommel entonces
00:13:37bueno la curiosidad del revés número uno
00:13:40que para mí es muy importante que se
00:13:42conozca es que el ramo se come rápido es
00:13:44una comida como les decía así como de de
00:13:47paz del trabajador de la urbe entonces
00:13:51en los locales de ramen en japón muchas
00:13:54veces hay mucha fila pero avanza muy
00:13:56rápido y vos te tienes que sentar
00:13:58cadenita te sirven el ramen que otro fan
00:14:02fuck muchas veces es una máquina
00:14:04expendedora y vos veis en el que yo me
00:14:07pedí uno y me equivoqué y me pedí uno
00:14:09muy picante y no suelo comer igual
00:14:12porque ya me había que estaba la foto
00:14:15estoy yo decía bueno este es más rojo y
00:14:18me clavé
00:14:19rico como
00:14:21muchas de las que
00:14:24está la imagen y no entendés un modelo
00:14:27claro está todo pero no solo en japonés
00:14:30sino que con cannes y entonces es muy
00:14:32difícil entender pero bueno vos elegís
00:14:35pagadas que no es muy caro tampoco o sea
00:14:38para un para que japón sale 10 dólares
00:14:42más o menos bol de ramen y 60 si lo
00:14:45tenés que comer rápido o sea al punto de
00:14:47que a mí me ha pasado de que se me paran
00:14:49tipos atrás esperando entender que vos
00:14:52termines y desde este lugar no existe
00:14:55esto de que venga el mozo día qué onda
00:14:57cómo va el plato no es todo tema yo he
00:14:59apurado
00:15:00te pido una cosita te pido quiero
00:15:02repetir gracioso no reina no otra cosa
00:15:06curiosa es que precisamente porque se
00:15:08tiene que comer rápido y es un plato
00:15:10caliente o sea está muy caliente
00:15:13bueno tienes que ir como soplando a
00:15:16medida que lo comes entonces hay una
00:15:18cosa que se llama el sleeping que es
00:15:20cuando vas comiendo ramen vas haciendo
00:15:22un ruido que bastante desagradable
00:15:25absorbiendo exacto entonces cuando vamos
00:15:30a
00:15:32escuchar el sonido pero por 100.001
00:15:42y es para no demorarse tanto tiempo hay
00:15:46que entendernos
00:15:49y otra cosa es que muy importante que
00:15:51los vídeos se hacen por separado se hace
00:15:54por un lado del padre por otro lado del
00:15:56caldo y por otro lado de los vídeos no
00:15:58se hacen como en otras recetas por
00:16:00ejemplo italianas que el vídeo se hace
00:16:03como bueno hasta esta cosa porque el
00:16:07fideo tiene esta sustancia alcalina
00:16:10entonces pues como perjudica del caldo
00:16:12dedicando es como muy importante
00:16:14sangrado hoy no enseñan a hacer el caldo
00:16:17del rame si el papa spot tiene un puesto
00:16:22es un momento muy especial porque le
00:16:25traslada esa sabiduría hasta vigor ya
00:16:27ríe hermosa cubana bueno ahí eso que
00:16:30vemos en la pantalla es un local en
00:16:33tokio que tiene un tipo de ramen que es
00:16:36muy particular de tokio que se llama sub
00:16:39quemen y tiene los fideos por separado
00:16:42el caldo te lo sirven así y lo tenéis
00:16:44que elegir o están fríos y el caldo está
00:16:46caliente y tenéis que ir poniendo de a
00:16:48poquito y comiendo es como si los paras
00:16:51como si hicieras un fondo de
00:16:53la mejor vendedor que estén ramen
00:16:58exactamente bueno y básicamente eso
00:17:02tiene una particularidad también el
00:17:05huevo en el rave decir acá jessica
00:17:08cuando lo tuvo que hacer lo hizo mal mes
00:17:1013 se estresó no lo pinchó porque claro
00:17:13el huevo vos lo ves así crees que es un
00:17:15huevo duro cortado a la mitad y no no no
00:17:18no no no no tiene su color como un color
00:17:20más claro está
00:17:23claro hay dos cosas una que sí o sí
00:17:26tiene que ser un huevo de más o menos 6
00:17:28minutos 20 segundos voz para hacerlo yo
00:17:32pongo a hervir cuando está hirviendo el
00:17:34agua pongo el juego pero con tipo de una
00:17:36cuchara una idea se rompa activas el
00:17:40timer 6 minutos 20 segundos y cuando
00:17:43está los sacas y lo pones en agua con
00:17:46hielo para que corte la cocción después
00:17:50de un rato luego pelas y ahí o sea el
00:17:53camino el camino más fácil es
00:17:54directamente al usarlo no pasa nada pero
00:17:57lo que conviene hacer es ponerlo en una
00:17:59mezcla de jason hayne eating que es un
00:18:02vino de arroz
00:18:03para que se inicie y se condimenta el
00:18:06huevo hay gente que también lo pone por
00:18:08ejemplo el jugo de remolacha para que
00:18:10quede más signos como cúrcuma
00:18:14claro todo que todo tiene un detalle
00:18:18citó todo lo que parece romilio función
00:18:21cumple el alga que vemos ahí el alga
00:18:23nori que está como un topping en langa
00:18:26que se puede usar para hacer el toreo a
00:18:29veces que se usa en el caldo en haitã
00:18:31kombu que es otro tipo de área de más
00:18:33dura y me parece una hoja de palmera
00:18:36esta alga nori es la que se usa como
00:18:38topping
00:18:39la pregunta que vive que nosotros
00:18:43hicimos una vez que nos enseñaron y el
00:18:45profe nos dijo que esto no lo pudo
00:18:47conseguir acá y que vos que habrás
00:18:49viajado lo habrás probado que es el
00:18:51naruto creo que se llama así que se
00:18:53sentó citó que está en lo hacemos y de
00:18:55whatsapp que tiene el espiral
00:18:58para que sabe es un gran y cama por qué
00:19:04el sabor es igual de un kanikama hay un
00:19:07lugar acá en córdoba también cantaré se
00:19:09llaman am en la cama ramen córner y
00:19:11ellos hacen su propio naruto pero
00:19:13conocen a base de pollo porque realmente
00:19:16una cosa que el sabor no es como aquí te
00:19:18vuelve loco pero es tan distintivo y
00:19:22parece como de frutilla parece como un
00:19:25claro pero no es ser muy rico por favor
00:19:28esto me dio un hambre pero muchas ganas
00:19:32de comerme no hay cosas preparadas para
00:19:34saben que nos manden en unos tupper
00:19:36desde córdoba sería lindo va a pasar
00:19:39cada vez que hablemos con la cookie
00:19:41porque es su debut fue impresionante rom
00:19:44y la verdad que nos genera este
00:19:46muchísimas ganas de comer y eso es el
00:19:48objetivo más lindo de esta columna y
00:19:51hermoso la comida para mí transmite
00:19:53mucho amor cuando quieren que les
00:19:55recomiendo perder lugares
00:19:58me gusta mucho ahora que abría hace poco
00:20:04queda cerca
00:20:07claro
00:20:12bueno este después hay un lugar que se
00:20:15llama minuta aquí que también es muy
00:20:16bueno y un lugar que se llama chino sino
00:20:19que está en palermo y américa bueno
00:20:23gimnasio
00:20:30pero el momento pero como tres horas
00:20:33para decir chicos del
00:20:35gimnasio de lo propio y ya sabemos que
00:20:39entonces si vivís en buenos aires o
00:20:41venir seguido esos lugares está bueno al
00:20:44raml
00:20:45y si no la 6 directamente a romy kit en
00:20:48su cuenta que tira muy buenas recetas
00:20:50muy fáciles paso a paso y todo hecho muy
00:20:52lindo para hacer para todos los gustos
00:20:55no me creas comprometida para cuando
00:20:57vengas en tus visitas relámpago buenos
00:21:00aires venir acá el estudio está la
00:21:01columna desde acá si de un en cambio
00:21:05buenas quieran espectacular y ya ya ya
00:21:07te vamos a despedir ahorro me tengo un
00:21:11cierre musical que se ha sentado en un
00:21:13sillón con una guitarra llena de sueños
00:21:17está con nosotros con la psique o sido
00:21:20un tema y preparamos todo gracias a romy
00:21:23esa limitación chica