Lager day con Ricardo Aparicio, sommelier de cervezas #Perros2023
Urbana Play - 2/11/2023 - Duracion: 19:51
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Transcripción
00:00:00neumático pedí un diagnóstico sin cargo
00:00:02y empez su historia mecánica desde el
00:00:03primer día la esquina del neumático
00:00:06larga vida tu auto heyken te invita a
00:00:09Primavera San Buenos Aires uno de los
00:00:11festivales más importantes de Europa y
00:00:13el mundo vuelve a Argentina 25 y 26 de
00:00:16noviembre en Parque Sarmiento Heineken
00:00:19destapa tu música destapa un nuevo
00:00:21sonido produce Primavera Sound beber con
00:00:24moderación prohibida su venta a menores
00:00:25de 18
00:00:28años urbana Play
00:00:371043
00:00:39urbanaplayfm.com
00:00:42Somos la radio que
00:00:44[Música]
00:00:54ves son las 12 del mediodía y ha llegado
00:00:56el momento deber porque bueno así
00:00:59funcion los de los cerveceros está bien
00:01:0112 del mediodía es un muy buen horario
00:01:02ya exactamente
00:01:04e es el hoy hoy es jueves y es el lager
00:01:07Day Qué es el lager Day el lager Day es
00:01:11básicamente un invento así como el día
00:01:14de la madre y el Día del Padre digamos
00:01:15pero un invento hecho por los cerveceros
00:01:18para celebrar eh un tipo de cervezas en
00:01:21particular hay varios días cerveceros
00:01:22durante el año está el ipade está el
00:01:24octoberfest está San Patricio y en cada
00:01:27uno hay algún tipo de cerveza que es la
00:01:29estrella el caso del lager day eh es
00:01:32curioso porque la cerveza lager que
00:01:34ahora vamos a explicar bien Qué es eh es
00:01:36la cerveza más vendida del mundo por
00:01:38escándalo eh Porque es la cerveza que
00:01:40más produce la industria las cervezas
00:01:42industriales que se producen por
00:01:43millones y millones y millones de litros
00:01:44en general son cervezas lagra eh para
00:01:46explicar todo esto que que requiere un
00:01:49poco de de datita y un poco de
00:01:51conocimiento invité a un gran amigo que
00:01:54es el señor Ricardo Aparicio que es
00:01:56somelier de cervezas educador eh tipo
00:01:59muy formado en un montón de cosas más
00:02:00allá de la cerveza eh eh Y sobre todo en
00:02:03formación en divulgación eh que nos va a
00:02:05explicar un poco estas cosas qué tal
00:02:06Ricardo Cómo estás querido Hola cómo
00:02:08están Buenos días bienvenido he hecho
00:02:11cursos con Ricardo Aparicio es un tipo
00:02:13eh extremadamente claro para explicar Eh
00:02:16me ha servido muchísimo esos cursos Te
00:02:18agradezco por supuesto bueno qué bueno
00:02:20me alegro Y en el día de hoy digo yo le
00:02:24contaba Ayer cuando charlamos por
00:02:25teléfono yo tengo algunas dificultades
00:02:26con algunos temas en el caso de la
00:02:28cerveza yo te puedo explicar bastante
00:02:30claro y creo que se entiende Qué hace
00:02:32cada uno de los ingredientes en el
00:02:33efecto del sabor se lo puede llegar a
00:02:35sentir Y puede llegar a entender alguna
00:02:36de las cosas que te explico con el caso
00:02:38de la explicación de L lager A mí se me
00:02:40complica un poco más así que le voy a
00:02:41tirar la piedra de la papa caliente a
00:02:43Ricardo paricio Qué es una lager bien a
00:02:45ver para no ponernos demasiado técnicos
00:02:47y poder charlarlo y que sea entendible
00:02:51eh básicamente hay dos grandes mundos de
00:02:55cervezas o de estilos de cervezas que
00:02:57encuadran los tipos de fermentación eh
00:03:00históricamente las cervezas eh o
00:03:04básicamente las cervezas lagers eran
00:03:06cervezas que de alguna forma la levadura
00:03:08necesitaba una temperatura más baja se
00:03:11fue como mezclando se fue hibrid la
00:03:14cerveza y requirió
00:03:16eh temperaturas más bajas y esto es lo
00:03:19interesante Porque la realidad es que
00:03:22tampoco los cerveceros conocían la
00:03:24levadura sabían que había un barro que
00:03:27se producía después de la fermentación
00:03:30y ese barro era el que servía para hacer
00:03:32una nueva cerveza Claro hoy el que no
00:03:33sabe de cerveza escucha la palabra
00:03:34levadura capaz que piensa en pan por
00:03:36ejemplo y en algún punto es similar
00:03:38porque acuerdo una vez mica gonzag m mía
00:03:41Me dijo estás tomando pan
00:03:43líquido Bueno de hecho de hecho uno de
00:03:46los estilos es considerado el pan
00:03:49líquido las dople B son cervezas que
00:03:52hacían o que inicialmente hacían unos
00:03:55monjes en la época de la cuaresma yaro
00:03:59no comer sólido yo no sé bien como
00:04:01ayunaban ayunaban durante varios dí
00:04:03ayunaban pero no dejaban de tomar y y
00:04:05realmente tomaban una cerveza mucho más
00:04:07sustanciosa más alcohólica
00:04:11y Sí hoy cualquier servía hoy cualquier
00:04:14cervecero sabe que si toma mucha doppel
00:04:16con el estómago vacío probablemente
00:04:18tengo una experiencia religiosa también
00:04:20seguramente seguramente la pasaban muy
00:04:22bien son cervezas Pero esto que decías
00:04:24de hoy es el día laguer voy a preguntar
00:04:26una pregunta muy de no saber nada lager
00:04:30pero es lo importante para no para no
00:04:32irme a lo a lo técnico lager en alemán
00:04:35es almacenar la cervezas se almacenaban
00:04:38en Cuevas Porque eran los lugares más
00:04:41frescos que había Entonces se guardaban
00:04:44durante todo el verano que era en las
00:04:47cuevas que eran los lugares donde mejor
00:04:49se podían conservar y de ahí nace lo que
00:04:52recién decía Harry por ejemplo el
00:04:53october Fest es decir se hacían cervezas
00:04:56en marzo en el marzo europeo y y y se
00:04:59guardaban durante todo el verano para
00:05:01que en Octubre se pudiera festejar
00:05:03porque ya la cerveza estaba terminada y
00:05:06Y ese es el concepto básico de lager es
00:05:09decir sin meterme de vuelta en esto de
00:05:11lo técnico es una cerveza que requiere
00:05:14para su fermentación una temperatura más
00:05:16baja Es decir para transformar los
00:05:19azúcares que tiene que vienen de la
00:05:21Malta transformarlos en alcohol Pero eso
00:05:24requiere de una temperatura más baja
00:05:25ahora la es la cerveza lager que es más
00:05:28conocida Digamos si querés son la
00:05:30clásica rubia supermercado hay 10000
00:05:33marcas son todas muy conocidas es la
00:05:34cerveza que más se produce y más se
00:05:35vende en el mundo eh per por escándalo
00:05:39sea por amplia diferencia eh Por qué es
00:05:42tan
00:05:44popular buen
00:05:48pregunta yo creo que la popularidad
00:05:51obedece más que nada a la tomabilidad
00:05:53que tiene esta cerveza realmente es una
00:05:56cerveza que que su característica es
00:05:58precisamente ente esa es muchísima
00:06:01tomabilidad muchísima refrescancia hace
00:06:04no tiene una grabación alcohólica tan
00:06:06alta como para que no puedas no tomar
00:06:08mucho y y un poco la industria se agarró
00:06:12de eso y fue llevando a cervezas donde
00:06:15la tomabilidad aumentó aún más y se fue
00:06:18tamp también un poco Como distorsionando
00:06:22no han surgido después estilos más
00:06:25ligeros de la industria es muy piola de
00:06:28esto y ejemplo uno de los estilos son
00:06:31las light Bear cervezas que las tomaron
00:06:34por el lado de Las bajas calorías pero
00:06:37final Estados Unidos son la cza más
00:06:39vendida absolutamente pero finalmente
00:06:41son lager también es son lag Por eso
00:06:43lager hay muchísimos estilos que se
00:06:45encuadran bajo un concepto de una
00:06:48fermentación a Baja temperatura eso es
00:06:50lo que decía anes que hay dos grandes
00:06:51familias son las lager y las sales son
00:06:54cosas que que se van a vas a ver en
00:06:56pizarras Y
00:06:57vases vos pregunt por estilos tipo una
00:06:59ipa una lag la ipa pertenece a la
00:07:02familia de las ails es una sigla que
00:07:03significa India pil a eh Y las lagers
00:07:07son otra familia pero la roja es que
00:07:10justamente depende
00:07:12porque porque tenés rojas lagers y tenés
00:07:15rojas sailes y tenés rojas con distintos
00:07:17Sabores las sales son más strong o más
00:07:20fuertes no No
00:07:23necesariamente de hecho por ejemplo
00:07:25también también de hecho abrite una
00:07:28abrite una roja y una negra Bueno una
00:07:30roja y una negra
00:07:31tod salvo uno es V es guard vino un
00:07:35bonus Track es guardal y la vamos a
00:07:37tomar después hay un bonus Track que que
00:07:40tiene debe tener 11 gr de alcohol Sí
00:07:43pero eso eso es a Pero esto es a Pero
00:07:45eso me tomo un trago y estoy dada vuelta
00:07:47n Y si tomas un trago de vino a partir
00:07:49de a partir de qué hora tomas cerveza
00:07:51vos y yo trabajo con la cerveza Así que
00:07:54puedo empezar muy temprano Qué sería 10
00:07:58de la mañana okay
00:07:59a mí me mandan las cervecerías me mandan
00:08:02sus cervezas para que las cate y les
00:08:04haga una
00:08:05devolución y que vea las las posibles
00:08:08mejoras que pueda tener y s Ob cuando
00:08:11vas a lugares del
00:08:13mundo revisas nichitos para encontrar
00:08:16cerveza por ejemplo no por ejemplo no sé
00:08:20excelente pregunta la
00:08:22mía Sabes que me pasa hay muchos lugares
00:08:26donde uno ya conoce que cervezas ir
00:08:29viendo y y de golpe tal vez las
00:08:31conocidas no las no Las trato de probar
00:08:34trato de probar algo que no conozco
00:08:37ahora si lo que estoy probando no me
00:08:39gusta ahí voy a lo clásico estás en
00:08:41Irlanda te tomas un guinas Y sí sí pero
00:08:45bueno la verdad es que tampoco tengo la
00:08:48posibilidad de viajar por todo el mundo
00:08:49para probar todo lo que hay pero por
00:08:51ejemplo yo tuve la oportunidad de ir a
00:08:54competir al campeonato mundial de someli
00:08:56y que se hizo en Italia Cómo es la
00:08:59competencia o sea cuál es la competencia
00:09:02ahí campeonato de somelier son someli de
00:09:06todo el mundo sí eh
00:09:08entrenados durante todo un año a mí me
00:09:11avisaron dos meses antes eh con un
00:09:14equipo hasta tienen capitanes tienen
00:09:16sponsor tienen uniformes eh Y son
00:09:20competencias donde vos te dan te dan 10
00:09:23cervezas servidas no sabes qué es lo que
00:09:26hay y te ponen una planilla con 20 con
00:09:2930 etiquetas entonces vos tenés que
00:09:32decir esas
00:09:3410 a dónde corresponde claro dentro de
00:09:38esas Uh qué palabra entrenado y aparte
00:09:40cada nombre cada jita y aparte no es que
00:09:44te ponen 10 cervezas absolutamente
00:09:47distintas te ponen 10 cervezas por
00:09:48ejemplo para generalizar rubias Claro
00:09:51claro y vos tenés que invocar esas 10
00:09:54dentro de
00:09:5530 después te ponen descriptores que son
00:09:59negativos en la cerveza y también tenés
00:10:02que descubrir Dónde están qué estás
00:10:06haciendo
00:10:08latiendo
00:10:10entrev estoy diciendo no no es
00:10:13espectacular y super complejo y y ahí
00:10:16compiten de todas partes del mundo to
00:10:18del mundo por ejemplo Japón contrató un
00:10:20año a un alemán para que los estuviera
00:10:24instruyendo claro
00:10:26claro es bastante desparejo Bueno claro
00:10:30es Y por qué celebramos el lager Day los
00:10:33cerveceros Yo tengo mi propia teoría
00:10:35Obviamente que es una excusa que en el
00:10:36fondo siempre son excusa para para
00:10:38cirra y para mí la excusa es que en el
00:10:41mundo de de de los bebedores de cerveza
00:10:43la cerveza lager quedó muy asociada a el
00:10:46estilo que está tomando evely ahora que
00:10:47es una pilsen gracias a la gente de
00:10:48minga que nos mandó estas cervezas eh
00:10:51minga eh la la ceresa lager que va
00:10:53asociada a un solo tipo de lager Más
00:10:55allá de los subesti light lager lag no
00:10:56sé qué que siempre es esa rubia
00:10:58supermercado que dije Y la verdad es que
00:11:00el mundo de las lager es super amplio
00:11:01por ejemplo cand está tomando una Amber
00:11:03lager que es una cerveza roja lager con
00:11:06alguna cuestión más caramelos digamos
00:11:07Acá tengo una Dark así tener los tres
00:11:10colores abrela claro abr abora Así
00:11:12también con el micrófono Sí por favor
00:11:14gracias Ahí está una check Dark O sea
00:11:17hay un montón de estilos dentro de la
00:11:19cerveza lager que no son tan conocidos y
00:11:21los bares aprovechamos el lager Day eh
00:11:24para para darlos a conocer para charlar
00:11:26para dar una excusas a que la gente se
00:11:28acerque a a probar birras nuevas hay
00:11:30birras muy livianas como puede ser una
00:11:31light lager y hay birras muy pesadas
00:11:33como puede ser una doppelbock que todas
00:11:35forman parte de de los estilos
00:11:38lager son todas son casas de son todas
00:11:41casas de Harry Potter totalmente las
00:11:43casas de Harry Potter son
00:11:46birra podrían hacerlo una una griffing
00:11:48Bo yoo dije cómo educan estos niños
00:11:51podría hacerlo podría hacerlo
00:11:52seguramente algún cervecero lo usó para
00:11:54nombr de ceras qué dijiste cómo se LL
00:11:56dopel B ubicas la la es una cerveza que
00:11:59es relativamente conocida porque hay una
00:12:01empresa muy grande que la vende en los
00:12:02supermercados en un estilo que no es tan
00:12:04fiel si queres a una boc alemana pero
00:12:06ponele a vos te gusta igual esa te
00:12:09escuchado hablar bien de esa bueno V vos
00:12:12sabes que la he puesto en muchas
00:12:14clases sí la he puesto en muchas clases
00:12:17el sábado juega y muchos la han
00:12:18calificado muy bien Por eso el Esa esa
00:12:21cerveza en su versión doble dopel B que
00:12:24es más alcohólica más pesada más lo que
00:12:26sea es una birra fuerte si quieres claro
00:12:30son estas que decía de de los monjes
00:12:32Claro
00:12:33que vivían toda su cuaresma tomando esa
00:12:37cerveza pasaban toda su cuaresma tomando
00:12:40esa cerveza con qué maridamos bien estas
00:12:42birras Ah qué bueno eso esa es la parte
00:12:44que más me gusta también
00:12:48eh Cuál cuál de las tres y mi favorita
00:12:50por ejemplo es la roja desde todos los
00:12:52Bueno ahí ahí lo que vas a notar en este
00:12:54tipo de estilo son notas que van más
00:12:57dominantes para el lado de la la Malta
00:12:59no es una cerveza que que el lúpulo sea
00:13:02la estrella sino que la estrella ahí es
00:13:04la Malta el lúpulo juega como
00:13:06contraparte para que no sea una bebida
00:13:08absolutamente dulce para que se entienda
00:13:11una cerveza donde la lúpulo protagonista
00:13:12es una hipa en esta es más la Malta eh
00:13:15Por ejemplo ahora algo que es tan famoso
00:13:18las ribs con una salsa barbecue eso iría
00:13:20muy bien por es rico por ese lado la
00:13:24carne de cerdo a las Amber les va muy
00:13:27bien De hecho se puede usar la cerveza
00:13:28para cocinar la carne no Ah recontra sí
00:13:31ahí también tengo una
00:13:33parte que la discuto vi vi discuta
00:13:37porque el lúpulo nos vamos a poner un
00:13:39poco técnicos pero el lúpulo necesita de
00:13:43hervirse para que los compuestos que dan
00:13:46amargor se solubilicen de modo que hacer
00:13:49una una cocción con una cerveza que
00:13:52tenga una carga de lúpulo importante
00:13:54podés correr el riesgo de que esa
00:13:56cocción sea muy amarga se pero una birra
00:13:59como esta no tanto con una como esta no
00:14:01tanto o sea usas una birra no tan amarga
00:14:03para cocinar Exacto
00:14:06s igual la prefiero para tomar y la
00:14:09negra la pilsen la pilsen negra es
00:14:11espectacular la check Dark pils Con qué
00:14:13iría y acá el maridaje de Esto va es muy
00:14:18típico de todo lo que es la región la
00:14:20República alemana y y chec no todo lo
00:14:24que es las
00:14:26salchichas algo así có se llama Las
00:14:28milangas la schnitzel es la laa
00:14:31austríaca Ah ah me bajé no no pero está
00:14:33bien como acá aparecen mucho las notas
00:14:36tostadas te va mucho también lo ahumado
00:14:39claro como como puente de de maridaje
00:14:42hay algo para los vegetarianos como yo
00:14:43por
00:14:44ejemplo
00:14:48brócoli Ricardo no comemos solo brócoli
00:14:50no un un babaganush por ejemplo con una
00:14:53con un con una Dark p Bueno ahí iría muy
00:14:57bien gracias jry no por favor un rizo
00:15:00Tito de hongos con la roja un risoto un
00:15:03risoto estaría fantástico bien bien
00:15:06Vamos o sea lo que es pizza y birra es
00:15:08medio un mito o va bien es un clásico
00:15:10que ya está pero yo hace mucho sí es
00:15:13como con la hamburguesa Yo hace muchos
00:15:15años estoy como empujando para meter a
00:15:19la cerveza en el ámbito gastronómico más
00:15:21gourmet eh Y no como para sacarle lugar
00:15:26al vino todo lo contrario si para que
00:15:28sea una segunda opción vos Siempre si
00:15:29vas a comer a algún restaurante lo que
00:15:31sea te pedís birra o te pedís vino
00:15:34depende birra es muy difícil que pida
00:15:36porque en los restaurants no hay hay muy
00:15:38pocos restaurantes que tienen birras
00:15:40copadas igual cada vez hay más hay un
00:15:41par de cererias artesanales de acá eh
00:15:43strange mour y algunas más que
00:15:45seguramente me olvide que se han ido
00:15:47metiendo jabalina también que se han ido
00:15:49metiendo en resta juguetes perdidos pero
00:15:51generalizando no hay no no en general no
00:15:54tenés que ir a lugares muy específicos
00:15:55en general no no hay es verdad no hay no
00:15:58hay cervez
00:15:59buenas A ver no no hay carta de cervezas
00:16:02es Ah no Eh Yo me tome el trabajo de
00:16:05llamar a los 50 mejores restaurantes de
00:16:07la Argentina preguntándole si tenían
00:16:09somelier si tenían carta de vinos
00:16:11Cuántos vinos tenían Sí y hay lugares
00:16:14que tienen 3,000 etiquetas de vino
00:16:17Entonces les preguntaba si tenían
00:16:18cerveza sí Cuántas tienen una dos Claro
00:16:22Ah y las que ya sabemos y que en general
00:16:24y en general
00:16:25paga claro y bueno la gaosa también
00:16:28restaur con Mira mi mi padre vive en
00:16:30México y me pregunta una pregunta que
00:16:33allá es muy es mucha tendencia tomar
00:16:36cerveza michelada sí Qué es la cerveza
00:16:38michelada es con jugo de tomate son
00:16:41buenísimas Está bueno es muy ricas Hay
00:16:44hay dos estilos que que acá no han
00:16:47pegado las micheladas y las cervezas con
00:16:49jugos sí
00:16:51eh la Clarita en en España encanta la
00:16:54clar rler radler los radler
00:16:59no han pegado eh un radler es una mezcla
00:17:02lo que hacían históricamente acá de
00:17:04mezclar cerveza con una gaseosa naranja
00:17:07sabor naranja Bueno hay en España hac
00:17:10con esa misma G de limón hay mezclas que
00:17:12ya vi preparadas como dice Harry con
00:17:13limón o con pomelo con jugo de pomelo y
00:17:16son cervezas absolutamente ricas super
00:17:19refrescantes con menos graduación
00:17:20alcohólica imago con baja graduación
00:17:22alcohólica tienen una tomabilidad
00:17:25enorme y es como que si bien se
00:17:29acostumbró mucho a tomar cerveza con
00:17:31jugo de con una gaseosa de naranja ya
00:17:34que venga el el RT el ready to use viste
00:17:39el ready to drink es decir la latita
00:17:40preparada para para tomar aún así
00:17:44no no tuvo mucha repercusión hay muchos
00:17:48bares que van a estar celebrando en
00:17:49lager day con distintas actividades en
00:17:51el día de hoy hay muchas cervecerías que
00:17:52hicieron birras lagers especialmente
00:17:55para el lager Day que son birras que
00:17:56después durante el resto del año capaz
00:17:57que ni se cons siguen las hacen
00:17:59solamente para esta época también se
00:18:00cruza con el octoberfest que estamos en
00:18:03ese mes y hay o el tipo de cerveza
00:18:06octoberfest es una lager con lo cual
00:18:07también va a estar dando vueltas por ahí
00:18:09por muchos bares en el caso de
00:18:12desarmadero que es mi bar vamos a estar
00:18:15haciendo algo con la gente de minga
00:18:16también que son estas cervezas que traje
00:18:17hoy Ah por eso no quisiste AB las berrit
00:18:19me las llevo para el bar las vendo no no
00:18:21las berras se reparten ahora entre
00:18:23ustedes vamos a estar haciendo algo con
00:18:25Ricardo Ho y con Ricardo Aparicio los
00:18:27que tengan de venir escriban un DM a la
00:18:30cuenta de desarmadero que es
00:18:31@desarmaderobar para venirse hoy a la
00:18:34noche vamos a catar un montón de birras
00:18:36eh de distintas marcas de distintas
00:18:38categorías distintos estilos todas
00:18:39lagers y todas rarísimas desde maltosas
00:18:42lupuladas fuertes livianas de todo
00:18:44ahumadas o sea cervezas que capaz que no
00:18:45probaste en tu vida y que capaz que no
00:18:47volves a probar también pues son
00:18:49cervezas que no son tan fáciles de
00:18:50conseguir y algo y algo distintivo que
00:18:52me llama la atención es que vamos a
00:18:54tomar una ipa pero lager Exacto o sea
00:18:57una sera lager una rareza que los
00:18:59alemanes se pegan un tiro algo as son
00:19:02muy tradicionalistas pero la verdad que
00:19:03está buenísima Eh Así que los que tengan
00:19:06ganas entran en @desarmaderobar escriben
00:19:08un mensaje directo diciendo que quieren
00:19:10venir a la cata de lagers el evento del
00:19:11lager day y ahí charlan con con con el
00:19:15ningún Bot con un ser humano que tenemos
00:19:17del otro lado respondiendo todos los
00:19:19mensajes y se vienen la verdad que va a
00:19:21estar bueno es un lindo evento se van a
00:19:23probar un montón de birras eh el precio
00:19:25es medio simbólico es más que nada cubre
00:19:27el costo de la birra y no mucho más
00:19:31todoo despu pueden a su casas a sus
00:19:34eventos a su asados pueden canch pueden
00:19:35hablar con gente y sobre todo saber un
00:19:37poco más del mundo de las birras que a
00:19:39nosotros nos apasiona obvio que con
00:19:40comida también lo sabemos rck gracias
00:19:43por venir no por favor a ustedes por la
00:19:48invitación