LELE CRISTÓBAL y el CUCURUCHO MÁS LARGO de TODOS | GASTRONOMÍA SIN GILADA | BLENDER
Blender - 4/11/2024 - Duracion: 49:34
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:0440
00:00:06cm esto
00:00:1020
00:00:1445m 4 el mío no es tan grande como el
00:00:25[Música]
00:00:35Blender sale a recorrer nuestra querida
00:00:38provincia de Buenos Aires en esta
00:00:40temporada de gastronomía cilada no solo
00:00:42pensamos en cocineros sino que abrimos
00:00:44el juego a esos personajes con los que
00:00:46disfrutaríamos compartir la mesa y una
00:00:48charla en esos restaurantes como los de
00:00:50antes donde la comida real es lo más
00:00:53importante hoy con lele Cristóbal un
00:00:55cocinero que ya es sinónimo del buen
00:00:57comer nos vamos a una leyenda del urbano
00:01:00los talas del entrerriano en José León
00:01:07Suárez hoy para buscar al l tenemos una
00:01:11joyita que nos prestó dalmiro lufe de su
00:01:14colección personal de autopremier un m3
00:01:17un m3 con carrocería e36 de 1998 debe
00:01:22ser uno de los pocos que quedan en
00:01:23Argentina fue el primer m de BMW que
00:01:26tuvo un motor con seis cilindros en
00:01:28línea que después se transformó en una
00:01:30especie de de firma característica de
00:01:33los motores de
00:01:34BMW con un motor que llega a
00:01:39315 caballos de fuerza y que suena como
00:01:43loco
00:01:45tuqu Qué haces
00:01:51pipi todo bien Qué bien que está boludo
00:01:55por fav sipr s hombre de sifón siempre
00:01:58con sifón estaba tomando una sodita me
00:02:00mata Porque yo vine acá me acuerdo
00:02:01cuando vos habías hecho lo del bermud en
00:02:03Grifo eras el único tipo en Buenos Aires
00:02:05que lo tenías la primer vermutería de
00:02:07Buenos Aires o de
00:02:09Argentina años y ahora vas la ferretería
00:02:12y
00:02:13tien yo no tengo
00:02:19más Vamos vamos
00:02:24para estamos saliendo de
00:02:27santelmo Sos muy de santelmo contra de
00:02:30santelmo Yo soy de quilmes ante todo
00:02:34pero bueno después de que me fui de
00:02:36quilmes A qué edad te fuiste de quilmes
00:02:38hace 22 años hace 22 años que vivo en
00:02:42santelmo seguí volviendo a quilmes a
00:02:45andar con la tabla sí Qué lindo Sí
00:02:49cuando cuando puedo que últimamente lo
00:02:52venía haciendo bastante seguido era nada
00:02:56los mismos amigos toda la vida el mismo
00:02:58lugar la misma diversión tod medio medio
00:03:02lo mismo una vida dedicada a lo
00:03:09mismo
00:03:10eh Qué grande en el no vo entrar no
00:03:14entra
00:03:18ninguno buena máquina Gracias loco chao
00:03:22loco laburan en película algo sí sí en
00:03:24película de películas porno en realidad
00:03:28[Aplausos]
00:03:31chao
00:03:33loco a vos te gustan los a clásicos a mí
00:03:36me encantan los clásicos mi primer auto
00:03:38fue un Impala
00:03:4159 me lo compré a los 18 años el famoso
00:03:45auto
00:03:46proyecto sí que no tienen fin que
00:03:49después me di cuenta de grande que si
00:03:51realmente no la tenés toda y es muy
00:03:54difícil no llegas nunca
00:04:00dónde labaste ahí cuando cuando hacías
00:04:02el ibas Armando el Impala trabajaba en
00:04:05biche de Puerto
00:04:07Madero mi primer laburo y se comía bien
00:04:10en ese
00:04:11momento era zarpado Era una cadena de
00:04:15restaures italianos mu Ah
00:04:19era caden Era cadena el primero lo haban
00:04:24abierto en mil que desp los mismos tanos
00:04:27De
00:04:28ahí recomendación al
00:04:31año era remanija imagate al año me fui a
00:04:34Italia y hice como una pasantía El biche
00:04:40Mil O sea que mi primer viaje hice
00:04:43puertoadero
00:04:45kilmes kilmes París París
00:04:50milá era lo que había en esa
00:04:57época bueno primer Italia mucho Italia
00:05:01mucho Italia digo mi
00:05:03primer hasta que yo no empecé a laburar
00:05:05en un restaurante italiano los domingos
00:05:08cuando comían pasta en mi casa yo no me
00:05:11levantaba de la cama porque odiaba la
00:05:13pasta nunca había comido Una pasta comí
00:05:16pasta por primera vez con los tanos me
00:05:18dijeron O aprendes a comer pasta o te
00:05:20vas dio no hay otra es un r italiano ten
00:05:23que aprender y nada viste como Qué es
00:05:26diferente nuestra cultura de pasta era
00:05:28los
00:05:32hervidos en una fuente el estofado
00:05:35aparte o algunos le ponían un poco de
00:05:37salsa le ponían el pedazo de peseto
00:05:39arriba no estaba la mezcla que hacen los
00:05:42tanos con el agua de cocción y mi primer
00:05:44pasta que comí con los tanos era un
00:05:46linguini no un espagueti a la vongole
00:05:50con almejas ajo perejil salteado vino
00:05:53blanco y esa fue la primera pasta que
00:05:55comiste con espaguete a la bola Qué
00:05:59locura y ahí era era era otra cosa Claro
00:06:03digo claro cómo cambia el mundo no
00:06:06sacando la pasta del agua una sartén
00:06:08terminándola ahí con toda la rosca que
00:06:11le meten ellos o que le rayan un limón
00:06:13le rayan queso pimienta el aceite según
00:06:18qué
00:06:19hierba según qué pasta según qué salsa
00:06:23todo un mundo y ahí empecé a flashearla
00:06:27con la pasta y dije me tenga Italia ya
00:06:29qué hago acá y después
00:06:33España yo cuando caigo en España caigo
00:06:36directamente a Barcelona en la
00:06:38época de la de la pleno auge de la
00:06:43cocina molecular Ah con ferrana abriendo
00:06:46ahí en Bars todos los restaurantes con
00:06:49un sifón tiraban espuma y eso era lo que
00:06:52teníamos nosotros en el chip que
00:06:54estábamos en restaurantes acá que
00:06:56viajábamos era la modernidad claro hasta
00:07:00que me fui a las Canarias y empecé a
00:07:01laburar en un Mesón Gallego a la a la
00:07:04raíz raíz a la raíz raíz en la primera
00:07:08que un día me dieron comida del personal
00:07:10un pescado y yo lo desarmé todo y lo
00:07:13hice me dijeron vos estás loco algo que
00:07:17esto era estaba pescado de odio acá nos
00:07:19comemos Hasta los ojos nosotros Nosotros
00:07:23Ah cl empaste lo empezaste a los Fil sa
00:07:26que esto no Esto sí
00:07:29empecé a ver otra otra parte de España
00:07:32que yo no conocía que era la comida
00:07:34gallega y me volvió loco y empecé a
00:07:38entender un montón de otras cosas que y
00:07:40ahí duré bastante tiempo tuve como 2
00:07:42años y un dos años y un poco todo lo que
00:07:46duró la crisis esa del 2001 2002 y yo me
00:07:52vuelvo en el
00:07:532003 y ya con una Argentina que era
00:07:57bastante más distinta que lo que había
00:07:59sido
00:08:00claro F estaba enor eh recién empezando
00:08:05recién
00:08:07empezando 3
00:08:09pesos era el cambio y pensar que ahora
00:08:12eso sería la panacea 3 pes estaríamos
00:08:15saltando en una pata boludo un euro creo
00:08:17que era 3 con2
00:08:23330 ahí abriste café San Juan o todavía
00:08:27no llegué con esa agita
00:08:30y mi vieja también tenía un
00:08:33ahorrito y agarramos Y empezamos a
00:08:36buscar un local para abrir café San
00:08:39Juan que no sabíamos ni que se iba a
00:08:42llamar café San Juan hasta que no vimos
00:08:44un local en la avenida San
00:08:45Juan o sea podría haber sido café
00:08:48rivadavia
00:08:55tranquilamente escame y cuando abriste
00:08:57café San Juan Cómo fueron los primeros
00:09:00los primeros meses fue duro o fue un
00:09:03éxito enseguida y nosotros abrimos un cu
00:09:07de diciembre no sé como que te diga a
00:09:09los 15
00:09:11días o a las 3
00:09:15semanas me hicieron una nota de página
00:09:1912 salió la
00:09:21nota al próximo fin de semana el
00:09:25restaurant lleno entraban 22 personas de
00:09:29persona con toda la full lleno y ahí
00:09:32lleno lleno lleno est y ahí ya estuvo
00:09:36todo el tiempo lleno Sí qué loco Bueno
00:09:39vamos a escuchar un poco de música un
00:09:41temita Este es un momento en donde
00:09:44escuchamos música siempre a cargo del
00:09:55invitado primera banda
00:09:59Clash the gun of brickstone Me encanta
00:10:03vos sos musiquero vos para vos creo que
00:10:06es más importante la música para vos que
00:10:08para
00:10:09mí no sé no sé cuánto es importante para
00:10:12m pero para mí es una gran parte de mi
00:10:13vida igual que la
00:10:15comida Sin comida y sin
00:10:18música para mí yo no funciona pero vos
00:10:21sos Punk a vos te gusta y sí la verdad
00:10:25que sí a ver y todo lo que viene así de
00:10:28no
00:10:31me gusta el regue eso te iba a decir
00:10:34porque cuando en realidad vas a café San
00:10:35Juan hay siempre regue sonando Ju café
00:10:38San Juan Se escucha la fango a la mañana
00:10:42y al mediodía y está el fango porque el
00:10:45que abría era mi viejo y le gustaba el
00:10:47tanguito y se mantuvo
00:10:51y a m la verdad que me copa Escuchar mon
00:10:54tango un montón
00:10:57[Música]
00:11:08me
00:11:11con
00:11:21mis l
00:11:24[Música]
00:11:34número Ah te emocion de verdad boludo
00:11:37sieme mir José
00:11:39tomalo se
00:11:43emociona te acuerdas de tu casamiento el
00:11:45tema de entrada Porque
00:11:49después yo me casé en el restaurante de
00:11:52un amigo porque fue en pandemia y no nos
00:11:54dejaban hacer mucho y yo la verdad que
00:11:56tampoco tenía ganas de hacer mucho así
00:11:58que
00:12:01música puse era too comer chupar
00:12:05yo yo me revolvera casar de vuelta con
00:12:09Cecilia y haría otro fiestón
00:12:13igual creo que laer la gente los
00:12:17invitados abrazan bes esa felicidad dura
00:12:22[Música]
00:12:34es vive de barrio do
00:12:48fuerza la verdad que no
00:12:50s de Buenos Aires
00:13:00a
00:13:31un poco vos este tema
00:13:38[Música]
00:13:47boludo voy a empezar a escuchar
00:13:51[Música]
00:13:59y lo que ayuda a prevenir accident
00:14:01llevar las luces prendidas todo momento
00:14:03del
00:14:06día
00:14:09bueno llegamos José León Suárez José
00:14:14León Suárez mir guarda vamos para el que
00:14:18no conoce como es una parrilla argentina
00:14:20no esta parrilla
00:14:23inil esto es una parrilla así nos gusta
00:14:27comer la car a nosotros
00:14:34sí Y Cuando vas a una parrilla qué qué
00:14:37ves para decir o qué pedís como para
00:14:39decir esta parrilla buena o mala tenés
00:14:41alguna algun alguna cosa que sea
00:14:43termómetro el chinchulín
00:14:46ponle bu la parrilla de mi barrio es la
00:14:50brigada y yo si viene alguien de afuera
00:14:53dig Hay un montón de parrillas para ir
00:14:56pero los cortes de carne parece como
00:15:00un sck House americano no Entonces yo si
00:15:03viene alguien a visitarme a casa lo
00:15:05primero una noche con la brigada y le
00:15:09pido hito é tiene chinchulín de cordero
00:15:12chinchulín de chivo
00:15:15criadillas mollejita de chivo como que
00:15:18eso ya te marca que es una parrillada no
00:15:21que es diferente
00:15:32muy bien muchachos permiso dejamos acá
00:15:36ensaladita mixta acá tenemos chorizo
00:15:39morcilla y molleja mollejita la ruedita
00:15:43el centro de chinchu los BC unas papas
00:15:45fritas Solamente le agregan sal y est y
00:15:49esto le vamos a poner limón no la rueda
00:15:51cada uno en la
00:15:54suya Esta es la rueda que es el centro
00:15:57de chinchulín
00:15:59acá se come con esta se come con grasa
00:16:02con todo eh eso se come así Ahora hay
00:16:04mucha agilada de lo de la papa triple
00:16:06cocción cuatro cocción que no sé puede
00:16:09salir bien per quiero decir si vos tenés
00:16:11buena papa y buen aceite ya
00:16:14está a ver en algunos
00:16:17lados más que la doble cocción la triple
00:16:20cocción unos lo hacen por
00:16:23tecnica es una técnica francesa que a lo
00:16:26mejor bien desarrollada está buenísima y
00:16:30otros la hacen por tenerla marcada y
00:16:32agilizar el tiempo Acá hay dos hay dos
00:16:35cosas la técnica y está el adelantarse
00:16:39en un servicio a sacar una papa frita
00:16:42bastante más
00:16:43rápido vos en tu casa cómo la
00:16:46hacés yo me fijo si la papa está agu 80
00:16:49si está agua 80 hago pé y si está
00:16:53biena frita
00:16:55frita y la frío
00:16:59a veces no te voy a decir que no uso la
00:17:01de paquete de la freidora de aire cuando
00:17:02estoy apurado y el nene quiere papa
00:17:04frita no te voy a mentir Pero bueno ya
00:17:07sé lo que estoy comprando el problema
00:17:08Está cuando de
00:17:10repente te sentas en un lugar y no te
00:17:13viene una papa buena o no Si estás en tu
00:17:15casa vale la que
00:17:18vale el limón la rueda la Bárbara porque
00:17:22hay un cocinero muy conocido que tiene
00:17:24un local en santelmo que a m me enseñó
00:17:26una vez que cada vez que hay algo
00:17:27grasoso hay tirarle algo ácido no sé si
00:17:31vos lo conocés uno que tiene un lugar
00:17:32que se llama café San
00:17:34Juan grasa
00:17:36ácido
00:17:39vinagre por eso usas vos usas mucho
00:17:42picle y el picle vi usado como lo usas
00:17:45vos te
00:17:48salva es un gran cortador de
00:17:51[Música]
00:17:53grasa no
00:17:56totalmente es esa que
00:18:00no s te comes una
00:18:02milanesa y tenés un bolsito con pepinos
00:18:05en vinagre en vez de una milanesa te
00:18:07comes seis claro para mí Hoy está
00:18:11cumpliendo el mismo efecto una una
00:18:14ensalada fresca con vinagre común
00:18:16también como que te refresca te limpia
00:18:19Claro porque tuvimos mucha cosa con el
00:18:23tema del viaje de la Cheto y todo eso
00:18:25pero ahora Estamos volviendo a la base
00:18:27no como que como que una vuelta ahora de
00:18:30la gastronomía después de que se
00:18:32complejizo a decir volvamos a lo que a
00:18:35lo que era la raíz
00:18:37No
00:18:39mira un
00:18:41gran uno de mis grandes ídolos
00:18:44gastronómico que
00:18:47Francis dijo una vez el acho Está bueno
00:18:50pero si es
00:18:52aeto si vos te tomas un achet haces una
00:18:55ensalada con un buen achet un aeto
00:18:58modena original y vas a
00:19:02flashear ahora si es un vinagre tratado
00:19:07de ser aeto con un agregado de azúcar y
00:19:10reducido y es un jarab eso no es a Cheto
00:19:14claro es como todo yo prefiero toda la
00:19:17vida un buen vinagre
00:19:21honesto a un aeto pretencioso mentiroso
00:19:27claro Per
00:19:29bueno me acuerdo que en su momento
00:19:32cambiábamos mensaj chateamos un momento
00:19:35durante la pandemia Y cómo de repente de
00:19:37una situación de
00:19:39[ __ ] nació una nueva etapa del
00:19:42lele O no cuando empezaste con los
00:19:44videos Cuántas recetas
00:19:46hiciste como
00:19:49[Música]
00:19:51300 sin
00:19:54repetir pasamos por Francia por Italia
00:19:57por España de España una explosión
00:20:00comida callejera una cosa bueno el
00:20:04primer el día número uno realmente fue
00:20:07el día número uno yo creo que ahí
00:20:10tuviste una explosión de
00:20:11popularidad que que fue como incluso
00:20:14hasta en algún punto más que lo del
00:20:16gourmet más que todo o sea Ahí te estaba
00:20:18viendo todo el
00:20:20mundo Sí fue yo sabes como lo que
00:20:25entendí lo entendí después con el tiempo
00:20:27porque mientras ahí yo estaba sufriendo
00:20:30igual que todo el mundo digo nos habían
00:20:32encerrado no s en ese momento teníamos
00:20:35como 50
00:20:37empleados había que sostener un grupo
00:20:39pero no solo económicamente sino
00:20:42anímicamente Che maestro qué hacemos
00:20:45abrimos viste fue difícil para no
00:20:48dimensionamos lo que fue hasta hoy
00:20:51realmente fue un Bond hay gente que
00:20:54quedó mal nosotros gastronómicos tuvimos
00:20:57suerte a 30 dí estábamos de vuelta en
00:20:59actividad
00:21:01pero hubo gente que estuvo se meses sin
00:21:04salir y la verdad que a nosotros como
00:21:08pareja digo marido y mujer yo y ci en
00:21:10casa haciendo
00:21:12eso me grababa nada estuvo buenísimo
00:21:16porque c hacía de un montón de personas
00:21:19con ganas de preguntar algo no digo Ho
00:21:22por la calle y un montón de gente le di
00:21:25Gracias vos preguntas lo que cualquiera
00:21:27de nosotros quería saber y no fue armado
00:21:31no estuvo premeditado salió así yo el
00:21:35primer video estoy en shor una
00:21:37camiseta se fue mejorando con el tiempo
00:21:40sí se fue pensando un poco mejor pero la
00:21:44idea se transformó en un entretenimiento
00:21:47por un montón de gente que la estaba
00:21:49pasando igual que nosotros yo me acuerdo
00:21:52de que veía las recetas y las veíamos
00:21:55con León era chiquito tenía un año y las
00:21:57veíamos con Natalia y el entretenimiento
00:21:59era replicarlas después así que fue un
00:22:03entretenimiento yo te lo digo de mi
00:22:04costado yo lo vi como un entretenimiento
00:22:06imagino que mucha gente le habrá pasado
00:22:07lo mismo y que hoy como vos decí te
00:22:09cruzan y te
00:22:10agradecen hace poquito fui fiesta en
00:22:13Santa Fe y un montón de gente le lo que
00:22:17me salvaste la pandemia viste te abrazan
00:22:20con cierto fue un momento de [ __ ] que
00:22:22a lo mejor uno sin darse cuenta sin ser
00:22:25tele
00:22:29le llegaste a alguien ahí con una y yo
00:22:32creo que eso como que nos
00:22:36dio nos empujó a tratar de ser
00:22:39mejores a nosotros nos dio para ayudar a
00:22:42los hospitales para regalar comida
00:22:45llevabas
00:22:48carab Silvana y organizaba organizaba la
00:22:53gestión nos est esperando el que sea
00:23:13bueno pedacito de
00:23:27lech de viaje y me dicen cómo se come el
00:23:30asado digo qué pregunta difícil porque
00:23:34esto está jugoso esto está como que se
00:23:37hubiese confitado ahí con la llama del
00:23:39fuego y el humo es es el se funde la
00:23:42grasa y se hace una sola cosa Esto es
00:23:46maravilloso está bien está mal no
00:23:50importa pero esto es
00:23:52argentino el punto de la carne del asado
00:23:55sobre todo cuando es un costillar
00:23:59en Argentina es este este es el punto
00:24:03qué es lo que dice lele esto Esto se
00:24:05confita porque esta tiene toda la grasa
00:24:07intramuscular lo hace lento y eso es lo
00:24:09que termina humectando la carne entonces
00:24:11la carne no está roja pero está
00:24:12humectada no está seca sec Bueno mi
00:24:15preferencia
00:24:17carnívora pasa de esto a un asado
00:24:21banderita elos en mi
00:24:25casa ahora el asado
00:24:29es un tema pero es un corte muy
00:24:31gastronómico el gastronómico cuando está
00:24:33en la casa te hace banderita banderita
00:24:36banderita mi viejo me acuerdo los lunes
00:24:40cerraba el restaurant hacía asado la
00:24:42gente sa viejo era gastro vos sos gastro
00:24:45que naciste no nací ahí
00:24:48este era asado banderita y se comía
00:24:52asado banderita era eso Imagínate está
00:24:54cocinando toda la semana vas a tu casa
00:24:57me vi vieron que lele me gana con la sal
00:25:00me gana con la sal sab es el primer tipo
00:25:02que me gana con la sal el primer tipo
00:25:04que me gana con la sal yo cuando como
00:25:06este tipo de carne así a ver cómo es
00:25:08haces yo le pongo el Chimi y la sal al
00:25:11lado porque viste que a lo mejor no
00:25:13llegó a entrarle la sala acá dent todo
00:25:15cortas un pedacito no y a lo mejor Tac
00:25:22Ah si tenés que
00:25:26elegir vos más abasa vos de la sartén a
00:25:29vos te G la sartén como método de
00:25:32cocción no yo creo que la sartén
00:25:35fue algo que me sucedió en café San Juan
00:25:38porque lo único que había Eran cuatro
00:25:39fuegos para hacer con
00:25:41sartén yo en mi casa si puedo cocinar
00:25:45prendo el fuego todo el tiempo hasta
00:25:46para hervir Un s una
00:25:50sopa yo puedo ti unas ramitas tiro me
00:25:52encanta como
00:25:56Francis Sería bueno ha como Francis la
00:25:59verdad
00:26:01digo yo lo veo a Francis y me vuelvo
00:26:04loco y digo qué estilazo que tiene
00:26:06cocinaste con él no nunca cociné hermano
00:26:09así estar haciendo un asado juntos no te
00:26:12gustaría Me encantaría es una asignatura
00:26:15pendiente que ojalá que en algún momento
00:26:17de mi vida me toque que pueda no sé si
00:26:20para
00:26:21gente si por trabajo preferiría que sea
00:26:26por placer de hacer un asado de comer
00:26:30pero me lo he cruzado un montón de veces
00:26:32le tengo un gran
00:26:34cariño claramente para mí es el número
00:26:36uno el más estiloso de
00:26:44todos un poco de tapita no voy a voy a
00:26:47chur un poquito de León a ver
00:26:51Dale Te corto un poquito sí sí sí le voy
00:26:54a
00:26:56entrar gracias está bien eh No esto es
00:27:00esto es sagrado por favor si comen
00:27:02lechón no le falten el respeto al cuero
00:27:05Y cómanselo eso
00:27:09se Cómo es en en en España qu bien
00:27:13cuando bolito está crocante como
00:27:16escúchame Cómo se llama España ese lugar
00:27:18que es en Segovia que que los hacen así
00:27:20los cochinillos
00:27:22sí
00:27:24estuviste No estuve de paseo pero no
00:27:27cocinando
00:27:28y comiste el cocino ahí viste que lo
00:27:31corta con un plato
00:27:33plato buenísimo y son bebés nosotros dos
00:27:38un cochinillo eso lo destrozamos No
00:27:40necesitamos ser
00:27:42cuatro entre dos te sentas con ganas de
00:27:45charlar y lo matamos Al
00:27:47toque Y viste la papita que sigue viva
00:27:51la papita está
00:27:54espectacular está fría pero no se abl
00:27:56nobland no se abl eso porque el aceite
00:27:59Está nuevo
00:28:00No y la papa Es buena cuando la papa es
00:28:04media [ __ ] la lavo con agua y hielo y
00:28:07le tiro y le cambio el agua le saco todo
00:28:09la alón la seco bien la freí fuerte y
00:28:12también queda queda así le pones
00:28:14entonces pero la la papa la ponele Si la
00:28:16vas a hacer frita ya la cortá en
00:28:17bastones y la remojas con hielo y agua
00:28:19sí Y ahí la lavas ahí la lavas y después
00:28:22han de tiar a freír la secas y la freís
00:28:25Ah mira nunca la hce esa proba buenísimo
00:28:29la voy a probar sobre todo cuando es
00:28:31meda
00:28:32ent o cuando es meda Sí cuando es media
00:28:37es esa papa que está como verde todavía
00:28:41esa Qué es lo más [ __ ] hoy de tener un
00:28:45restaurante y hoy hoy hoy hoy hoy ahora
00:28:51mismo tenés que estar muy pendiente de
00:28:54la compra de lo que compras
00:28:59porque digo los precios hoy te lo están
00:29:02tocando una dos veces por
00:29:05semana Aunque algunos te dicen que no
00:29:08que no aumentan pero aumentan
00:29:10claro y si no está filoso en eso en la
00:29:13compra en la rentabilidad en aprovechar
00:29:16bien todo el producto yo
00:29:20Pon después de la pandemia lo que me
00:29:22pasó que me empezó a ocupar bastante más
00:29:25de de aprender a comprar de aprender a
00:29:28Cómo usarlo de aprender a distribuirlo a
00:29:31lo mejor compro hoy para vender en 6
00:29:34meses alguna otra
00:29:36cosa y en armar
00:29:41como una carta o un menú bastante
00:29:44inteligente con cero desperdicio cas
00:29:47claro Esa es la parte difícil porque
00:29:49después creativo soy prendés el teléfono
00:29:52agarras la compu y te sobra creatividad
00:29:55empiezan a aparecer cosas y cosas y Cos
00:29:59yo creo
00:30:00que hoy la más la parte más difícil es
00:30:03la gestión
00:30:06claro sonó gestión medio
00:30:09política pero realmente gestionar el
00:30:11saber cómo comprar Cómo pagar dónde lo
00:30:14vas a usar cómo lo vas a usar yo me
00:30:16acuerdo los sábados los sábados que la
00:30:18salida con mi viejo era ir al mayorista
00:30:21a comprar y ahí nos cruzábamos con tus
00:30:25papás que t viejos hací compran el
00:30:28mayorista Sí sí sí mayorista Ya Cruzando
00:30:31el puente Sí exactamente en avellaneda
00:30:32el que van todos los gastros todos los
00:30:34gastros y bueno Ese era un mundo donde
00:30:37ya se hacía en ese momento digo esto es
00:30:41como que este tema de la gestión y
00:30:43aprender eso te lleva un tiempo no hay
00:30:47una escuela que dicen bueno es una suma
00:30:49un por no no esto se
00:30:52practica y tenés que tener realmente la
00:30:55mano en la cocina para que suceda
00:31:00yo creo que hoy Eso es lo más difícil
00:31:02porque después V Fíjate que hoy abre un
00:31:05restaurancito que está bien está mal
00:31:07está más o menos vamos nosotros subimos
00:31:11dos tres historias de Instagram Viene
00:31:13otro amigo que tiene muchos seguidores p
00:31:16pan un par de bombazos y lo agitas claro
00:31:20De hecho hay
00:31:22influen influencer que les pagas si le
00:31:26hacen eso es como es crees en esos pibes
00:31:29que los influences que recomiendan cosas
00:31:31o sea Hay alguno bueno o son ya está
00:31:33todo
00:31:34rentado eh yo creo sí yo yo creo Y
00:31:41seguramente que esa persona también
00:31:44tenga un par de filmers un sonidista que
00:31:47esté pagando sueldo digo no vamos a
00:31:49decir que no está mal es un laburo más
00:31:53decho yo que hay que aprender complejo
00:31:56en algún momento
00:31:58a medir lo que uno dice porque atrás de
00:32:00cada mal comentario hay un tipo que paga
00:32:04sueldo paga alquiler No yo cuando
00:32:06escucho que dicen est es una [ __ ] este
00:32:09Gil no sabe cocinar digo no te gusta no
00:32:12vayas más claro pero no lo prendas fuego
00:32:15gratis porque ese seguramente tenga 15
00:32:1920 personas est pagando un sueldo A lo
00:32:22mejor sacó un créo está endeudado Le
00:32:24deita para tener un bolich Y vos lo
00:32:27estás reventando
00:32:28hay que medir un poco qué me gusta qu no
00:32:31vos lo harías y yo no sé si me pagaría
00:32:33para que venga alguien a filmar
00:32:36seguramente que no porque no no lo he
00:32:38hecho
00:32:39nunca Y pudiendo no y también
00:32:42cuando en los restaurantes incluso los
00:32:46mejores un mal día lo puede tener
00:32:47cualquiera un día te un día puede comer
00:32:49mal y puede comer mal puedes comer mal
00:32:5215 veces y no ir más no pasa nada pero
00:32:56de ahí aprender los
00:32:59fuego como que creo que como que ya fue
00:33:03eso y cuando cumplí 50 igual te pasan
00:33:06cosas no hay que a los 30 a lo mejor te
00:33:10pinta el pan fuck you y querer hacer un
00:33:12montón de cosas y después llega otra
00:33:15edad que a lo mejor no sé si es que
00:33:16estás más maduro o cosas más digerid dec
00:33:19no hace
00:33:22falta pero es verdad es verdad
00:33:29bueno brind Cafetero cao qu bien comido
00:33:33y ahora falta postre parry cuando
00:33:36busques una parry
00:33:39Argentina con asadores a la vista
00:33:42costillar confitado que se le sale el
00:33:45hueso Ven al
00:33:49entrerriano delan vas a pasar bien
00:33:52tremendo Gracias y de acá tomar un
00:33:54heladito vamos a bajar todo esto
00:34:03Gracias eh Muchas gracias acá hay en
00:34:05todos lados pag con cuenta dni el mejor
00:34:07amigo del
00:34:09bonarense una heladería de las clásicas
00:34:12de zona norte allá en la esquina vía
00:34:18flamia
00:34:211965 y misma familia desde
00:34:241965 quién la abrió tu abuelo tu viejo
00:34:27papá y mi mamá tu papá y tu mamá y de
00:34:30dónde eran mi papá del
00:34:34veneto de cerca de Venecia y mi mamá
00:34:37catalana Ah la
00:34:40mezcla el resultado
00:34:47está Mira lele ella Perdón me encontré
00:34:51justo con un
00:34:52amigo él es amiguero él es
00:34:55amiguero vos sabes que me contaba que
00:34:57esto lo hicieron los papás de ella el
00:34:59padre el padre italiano la mamá catalana
00:35:02y la mamá fue la que aprendió a hacer
00:35:04helado con un italiano y después montó
00:35:06esto desde el 65 que está
00:35:10abierto desde el 65 un clásico y mira
00:35:13gusto clásico marrón glacé crema rusa
00:35:15tenés obvio viste lo de antes no está
00:35:19hermoso y aparte ya las
00:35:22zonas y gustos qué tenemos que probar
00:35:25todos
00:35:28pero la el caballito de batalla es
00:35:30sambayón chocolate amargo a mí me
00:35:33encanta el limón el chocolate blanco
00:35:36tuyo es muy bueno también muy bueno me
00:35:38gusta mucho Bueno bueno yo voy a probar
00:35:40sambayón y cereza la crema que pido
00:35:43siempre lo mismo no sé por qué sambayón
00:35:45y cereza la crema perfecto vamos por
00:35:47sambayón y cereza lo que crees que sin
00:35:50banear yo voy a pedir uno baneado okay Y
00:35:52voy a pedir de frutilla y zambay baneado
00:35:57bien se
00:35:59[Música]
00:36:03[Aplausos]
00:36:10[Música]
00:36:18parece
00:36:20Mira o sea mira lo que es mira lo que es
00:36:23mi yo soy cabezón este
00:36:26también Ah el
00:36:29baño tiene unos Hol 3 mm mínimo Entonces
00:36:34te aguanta todo está Muy bueno muy bueno
00:36:38Igual igual es un chocolate especial eh
00:36:41No es cualquier chocolate
00:36:44ch buen zambón viste Ah voy traer a mi
00:36:48mujer que es fanática del zambón es muy
00:36:51bueno
00:36:56[Música]
00:36:57bien eh lo vengo dominando Qué bueno Yo
00:37:01cuando vengo a estos lugares realmente
00:37:03me emociona que dure tanto tiempo del 65
00:37:07sigue invirtiendo la máquina esa que
00:37:09tiene 0 km la que hay que tener máquina
00:37:12italiana tope de gama la señora ahí en
00:37:16el
00:37:17mostrador chocolate este del baño que no
00:37:19es chocolate cualquiera es un chocolate
00:37:21es un chocolate caro no Y esto también
00:37:24producto de primera y ahí te das cuenta
00:37:26que cuando metes producto y metes
00:37:29maquinaria y estás en el negocio duras
00:37:31100 años tranquilamente No pasa nada la
00:37:34gana que tengas Pero la señora está ahí
00:37:36atrás y vos venís y está hay distintos
00:37:40modelos pero así un lugar como café San
00:37:43Juan funciona como funciona porque vos
00:37:46caes a café San Juan o en uno o en otro
00:37:48estás vos Sí y si no estoy
00:37:52yo hay alguien conocido No sé desde la
00:37:56época que vos venís
00:37:58tengo un montón que hace 18 19 años que
00:38:01trabajan conmigo que siguen estando O
00:38:04sea que si no estoy yo te encontrás a
00:38:05chechu en la cocina o el flauta o
00:38:09Silvana o
00:38:11Vicky cuál es tu lugar preferido del
00:38:14restaurant como para mirar todo la punta
00:38:18de la cocina Es como ir manejando el
00:38:20bondi viste está ahí adelante tuc y nada
00:38:24Y ves pasar todos los platos y cantando
00:38:28la
00:38:29comanda
00:38:31espectacular Sí y si vengo que realmente
00:38:34no quiero pensar en nada que solamente
00:38:36tengo ganas de mover las manos le pido
00:38:38la plaza a alguno de los pibes y a lo
00:38:41mejor y ahí te olvidas de todo dos horas
00:38:44ahí no tenés en otra cosa que pensar que
00:38:47solo eso todo está bueno dio que es
00:38:52gastronómico en todos los lugares
00:38:54encuentra algo que que te fascina me
00:38:57acuerdo que una vez este estábamos en
00:39:00café San Juan y vos est Esto hace do
00:39:04años y lel estaba ahí atrás de la barra
00:39:07conant puerros é mirando todos tuqu
00:39:09tuqui tuqui y de repente había un pibe
00:39:12nuevo que tenía que filetear pescado y
00:39:18el chón estaba nervioso porque estaba
00:39:19vos al
00:39:20lado te pasa que a veces se te pone
00:39:22nervioso porque claro para los pibes
00:39:25todo un respeto sí
00:39:28al principio a veces sí a veces no
00:39:30según lo que pasa es que hay mucho que a
00:39:33lo mejor no sé hoy tienen 30 años y hace
00:39:3810 años me veían en la tele o hace 15 y
00:39:41se hicieron gastronómicos viendo eso y a
00:39:43lo mejor de repente hoy están laburando
00:39:45ahí hace bastante y te siguen viendo
00:39:48y como que viste se hice la operación
00:39:51Cómo fue que te llegó lo de la tele eh
00:39:55cómo me llegó lo de la tele de la tele
00:39:57me llega Por
00:40:00narda narda viene de un viaje
00:40:05y y hacen como el fin de rodaje
00:40:10ahí y uno su realizador Gabi fenómeno
00:40:14Gabi crack eh pegamos onda Al toque y
00:40:19empezó a venir seguido al restaurant a
00:40:21comer y bueno un día yo tenía que hacer
00:40:24un evento cerrado me dice te animas
00:40:25cabezón si lo grabábamos no sé qué pin
00:40:28Pam pum grabamos una cosita después
00:40:30grabamos otra y se lo mostró a narda Y
00:40:32narda dijo esto le falta pin Pam pum
00:40:35métanlo que yo en una reunión en Fox lo
00:40:39voy a presentar y ahí lo colocó
00:40:42y nada salió primera temporada de café
00:40:45San Juan Un reality crudo de una
00:40:50cocina crudo era estaba bueno a mí me
00:40:54gustaba no estaba buenísimo porque
00:40:56aparte Está buena digo si lo hacés con
00:41:00que sea original no versado no estaba la
00:41:02parte también de de Mercado de ir de
00:41:06Buscar de
00:41:08pensar la comida en función de lo que
00:41:11hay que hoy sigue siendo tendencia eso
00:41:13es lo que hoy seguimos buscando todo el
00:41:15tiempo todo el tiempo Tratamos de
00:41:18descubrir un proveedor nuevo alguien que
00:41:20haga algo diferente que no esté tan
00:41:24toqueteado y sobre todo que te llegue de
00:41:26puerta a puerta y evitar algunos
00:41:28intermediarios Más que nada porque la
00:41:31situación económica es dificilísima vos
00:41:34comprándole directo al productor se lo
00:41:36puedes pagar más caro A él él puede
00:41:39hacer mejor producto y vos lo vas a
00:41:41terminar pagando lo mismo que sin un
00:41:45montón de intermediarios tenés mejor
00:41:47producto le das una mano al chavón
00:41:49pueden crecer en conjunto tremendo claro
00:41:53Contame Cómo cómo a mí me parece una
00:41:55genialidad cómo es lo de de la parada
00:41:58sandera porque me parece genial como de
00:42:03repente vos sos muy del sandwich pero lo
00:42:05llevaste a otro nivel este y de repente
00:42:08armaron algo genial Cómo fue que se te
00:42:10ocurrió me voy a poner hacer sándwiches
00:42:14para estaciones de servicio eh cuando
00:42:16salimos de la pandemia viste que estaba
00:42:18todo el mundo desesperado por
00:42:20viajar Yo también est desesperado por
00:42:22viajar Así que grabamos un par de viajes
00:42:25largos en auto hicimos
00:42:27grabando siguiendo con con el modo
00:42:30Instagram de grabar cosas pero dijimos
00:42:33vayamos al aire libre nos fuimos con con
00:42:35ce Mecha cand y yo cand edita y nos Sube
00:42:41los videos y bueno salimos hicimos
00:42:44neuquen Mendoza Bariloche las grutas
00:42:47Puerto madrin todo en
00:42:50auto yendo por el mar volviendo por la
00:42:54montaña le metimos kilómetros como unes
00:42:57medio medio de gira así haciend paseando
00:43:00cocinando viendo productores haciendo
00:43:02cosas y un día en un evento me dicen Che
00:43:06tenemos un local que Estaría bueno uno
00:43:09que es un crack ahí de la compañía Rodri
00:43:11que es el de alianzas me tira Che
00:43:14tenemos un lugar no lo queres intervenir
00:43:16ponemos una
00:43:19parrilla digo la verdad que no una
00:43:23parrilla quién va ir a cocinar digo lo
00:43:25que falta en la ruta es una buena
00:43:27sanguchería qué genial viste porque hay
00:43:30algunas que te encontras en algunos
00:43:32pueblitos que ya la están identificad
00:43:34Hay pocas Hay pocas que est que ya están
00:43:36identificadas no sé piedra del Águila
00:43:38total crudo y queso de ahí no hay Con
00:43:41qué darle Pero bueno ruta TR ruta c Pero
00:43:44ha en Córdoba hay una Está
00:43:47buen tampoco no pasa de eso digo
00:43:50tendríamos que hacer un desarrollo de
00:43:52esto dice cómo sería te animas a decirlo
00:43:54en una reunión obvio sí fui
00:43:57lo armé un poco mejor la idea después le
00:44:00buscamos una estética que sea sanguchera
00:44:04y que sea ruter y que sea Argentina no
00:44:07porque a ver los que nos dio la parada
00:44:10sandwichera te digo que nos dio porque
00:44:12yo soy
00:44:13parte de la compañía del proyecto Nada
00:44:18estoy pocas veces estuve como tan copado
00:44:21en proyectos como mi restaurant y estas
00:44:25sanguchería
00:44:27ya hacerlo Federal para mí es un bombazo
00:44:29yo no puedo poner un café San Juan en
00:44:31todos los pueblos pero sí puedo llegar a
00:44:34través de una marca grande con una
00:44:36sandwichería y devolverle a la gente un
00:44:38poco de esa onda no y siempre con la con
00:44:41la misma filosofía que sea honesto te
00:44:43puede gustar o no No pasa nada pero el
00:44:45fiambre de primera Sí el pan está recién
00:44:48hecho sí las conservas están buenísima
00:44:51es producto honesto es comida
00:44:54gastronomía cilada
00:44:57es eso tenés mortadela queso cremoso y
00:45:02berengena
00:45:07chao ahora había uno que era Cómo es la
00:45:11historia de que hay uno que lo tuvieron
00:45:12cambiar porque no no hay uno que venía
00:45:14con ají Ah sí el de cantimpalo canalo
00:45:18quo sí un queso que no me acuerdo si era
00:45:20un queso sardo me parece no sé si era
00:45:23tibo o sardo uno de los dos y ají es en
00:45:25vinagre ají ají vinagrero y bueno el año
00:45:29pasado lo tuvimos que cambiar por pasta
00:45:31aceituna Porque habíamos quebrado stock
00:45:33de ajíes en vinagre de la Argentina de
00:45:37los de nuestra de los proveedores claro
00:45:39de nuestro proveedor de ajíes que son
00:45:41recetas que yo le había dado antes de la
00:45:44pandemia se yo dig esame una cosa No
00:45:48tengo más ají para venderte O sea no
00:45:51hay nos queda por ejemplo un par de Pet
00:45:54de acá a bueno hagamos otro desarrollo
00:45:57Una pasta de aceituna y ahí metimos un
00:46:00desarrollo de pasta de aceituna que
00:46:02quedó buena y hoy quedó y cuál es el
00:46:05próximo paso o sea empezaste porque es
00:46:08empezaste con un localcito que
00:46:10era chiquitito es más chico que
00:46:14esto después tuviste dos tuviste uno
00:46:17abriste en Chile después esto después lo
00:46:18otro te fuiste un lado el otro ahora
00:46:20estás produciendo escala
00:46:22sándwich conserva qué queda arriba la
00:46:27que me divierta digo Vos sabes que yo
00:46:30soy un
00:46:31nada Yo soy un enamorado de la
00:46:34gastronomía de la gastronomía honesta No
00:46:36que sea verdad y esto hoy lo de la
00:46:39sanguchería me vuelve loco y me gustaría
00:46:43como seguir sumándole cosas a este
00:46:45proyecto sandwichero A lo mejor armar un
00:46:48almacén sandwichera con productos
00:46:50realmente de ruta cuidados que no sean
00:46:53como tan industriales
00:46:55eh ahora estamos por lanzar una pizza
00:46:58bien Sí una pizza Pizza portea el molde
00:47:03tradicional que me la está fabricando
00:47:05Pizza
00:47:07sem nada Hay cosas para seguir
00:47:10inventando desarrollos para meter comida
00:47:13honesta en la ruta hast una pastafrola
00:47:15no Qué tanto cooking y Browning no
00:47:19imagínate vas a la ruta y frenaste como
00:47:22es una porción de pastafrola y vas
00:47:24tomando mate la dejas ahí en la antera a
00:47:28las 2 horas la volvés a morder como que
00:47:31hay un montón para pensar en esto todo
00:47:34lo que sea gastronomía
00:47:36honesta No me Quiero bajar más dig yo
00:47:39quiero seguir laburando toda la vida y
00:47:42con esto la gastronomía está Cómo pensas
00:47:43que estamos ahora en Argentina no O sea
00:47:46tenemos estrella micheline tenemos los F
00:47:48Hay un montón de cosas pero en
00:47:50gastronomía
00:47:51estamos
00:47:53avanzados en honestidad avanzados un
00:47:56poco en el medio hay biribiri hay tipos
00:47:59que están haciendo la cosa cómo lo ves
00:48:01actualmente y a mí me gusta cómo está Me
00:48:05me gusta porque está bien marcado quien
00:48:06juega el juego de los F que está
00:48:09buenísimo te vuelvo a decir lo mismo
00:48:11para mí hablar mal de negocios ajenos es
00:48:14un garrón porque atrás hay gente que
00:48:16paga sueldo entonces lo que sí está bien
00:48:18marcado quién juega un juego el de los F
00:48:20best está
00:48:22buenísimo atrae clientes hay un turismo
00:48:25grande que se nu buscando esa guía
00:48:28después están los que no le importan y
00:48:31están atrás de un buen producto y de
00:48:33tener bien a sus empleados y de hacer
00:48:36las cosas como les parece que está
00:48:38buenísimo está el negocio de las
00:48:40parrillas de las fería de las
00:48:42hamburguesas digo Buenos Aires tiene una
00:48:44rep plaza gastronómica digo si vos venís
00:48:46de otro país hoy a Baires y yo te hago
00:48:50un tour de un par de días y te rompo la
00:48:52boca yooy de la panza entrelazado el
00:48:55lechón el palit el palitroque ese estoy
00:48:59para derretirme acá ya no sé cómo
00:49:01ponerme pongo y me voy
00:49:04corriendo escame si
00:49:07sacamos pemos acá arriba la mesa gr
00:49:09libro de la gastronomía Argentina
00:49:11aparece tu foto abajo
00:49:13pemos l Cristóbal cocinero ig que
00:49:18[Música]
00:49:25si for
00:49:29[Música]