LOS MEJORES LUGARES PARA COMER DE LA RUTA 2 | GASTRONOMÍA SIN GILADA ESPECIAL VERANO | BLENDER
Blender - 30/12/2023 - Duracion: 45:11
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Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:05Mi nombre es Nacho Otero y esta vez te
00:00:07voy a llevar en un viaje único por los
00:00:09mejores restaurantes de la ciudad
00:00:11balnearia más icónica de los argentinos
00:00:14Bienvenidos a gastronomía sin gilada
00:00:16edición
00:00:19verano bueno son las 9 de la mañana
00:00:23pasaditas acabo de terminar mi programa
00:00:25en Blue vamos para la ruta dos vamos
00:00:28para mar de plata hay muchas paradas
00:00:30gastronómicas en el medio va a ser como
00:00:32una especie de Road movie de morphe esto
00:00:36lo que vamos a hacer hoy señor selmi
00:00:38productor copiloto vamos para la
00:00:41[Música]
00:00:50ruta vamos a hacer tres paradas sobre la
00:00:53ruta
00:00:54dos lugares para m muy tradicionales y
00:00:59que tenen que parar Sí o sí o sea es así
00:01:02acá es saliz a la ruta ya empezas a
00:01:04disfrutar primero vamos a parar el esama
00:01:07en un lugar que se llama la matera que
00:01:09hace los mejores sándwiches de la ruta
00:01:11dos después vamos a
00:01:13Dolores a la parrilla Sol de mayo nos va
00:01:16a atender Miguel que es el dueño tiene
00:01:19ya desde las 8 de la mañana puesto los
00:01:22costillares los vacío todo está todo
00:01:25listo esperándonos y después vamos a ir
00:01:28a amago sua en maipú maipú e tiene ese
00:01:33lugar emblemático es una familia vasta
00:01:35que tiene desde los años 60 ese lugar
00:01:39cerraron en la pandemia y ahora
00:01:41volvieron a ahí hacen los chorizos
00:01:45sellos las morcillas y vas a comer las
00:01:48mejores papas fritas de tu vida nada de
00:01:50gilada de la triple cocción de que no
00:01:53que estas papas las tenemos macerando
00:01:56desde ayer en agua y después la pusimos
00:01:58en un Freezer las gamos ahí es una papa
00:02:01clásica buena papa cortada cuchillo y
00:02:04vas a Volverte loco y vamos a cerrar ya
00:02:08en mar de plata con la
00:02:09tradición que cada uno tiene que tener
00:02:12cuando lleva mar de plata Cuál es
00:02:14comerse un churro de
00:02:16Manolo mirando el te
00:02:21gustó Qué linda Tala me encanta no mea
00:02:26que me vas a decir me vas a hac parar
00:02:27Dale boludo no desayunamos nada
00:02:30con la comida que vamos a tener ahora es
00:02:32la mejor meduna de la ruta 2 mi viejo
00:02:34dice que
00:02:37sí a ver es la medialuna s es lindo me
00:02:41hace acordar cuando venía con mi viejo
00:02:43con todo es una parada es una cosa linda
00:02:47es el sabor de la medialuna de la
00:02:48infancia sea si vos te queres encontrar
00:02:50con ese sabor Sí está bien
00:02:55pero si de repente dec de calidad lo
00:02:59mejor Sí ya sé que está la cámara menos
00:03:0180 ya me clavaste ya s que la cámara
00:03:03estoy perfecto estoy perfecto Estoy
00:03:05siendo perfecto me clavaste otraa no te
00:03:07clavé ninguna multa no te clavé ninguna
00:03:10no te clavé ninguna m 100 km está
00:03:12perfecto estoy yendo a 80 y estoy yendo
00:03:13a es mi auto blanqueo es el auto bien
00:03:17escúchame si hay alguna multa se paga
00:03:21pag hay Problem te digo algo Si vos te
00:03:24queres encontrar con el sabor de la
00:03:25infancia hay comidas que en
00:03:28realidad tienen el gusto por lo que
00:03:31representan en la memoria o sea lo decía
00:03:34sabes que lo dijo en un capítulo de de
00:03:36la primera temporada de gastronomía
00:03:38cilada lo dijo
00:03:40felicitas que seguramente ahora vamos a
00:03:42poner el archivo otra cosa que me
00:03:43encanta de los
00:03:46bodegones yo voy a veces a uno y me pido
00:03:49el lomo al champiñón de lata como que
00:03:54solamente ahí me gusta no lo usaría ni
00:03:57es que ese
00:03:58plato champiñones cortados y hechos con
00:04:01manteca sado no es Abre lata de la marca
00:04:07col y me encanta me parece espectacular
00:04:10lomo la pimienta también pero bueno ese
00:04:13son esas cosas que me parece que no a mí
00:04:15por lo menos le permitís o le dejas al
00:04:18al bodegón que porque tiene que ver más
00:04:21con la nostalgia que con el que con el
00:04:24producto la media lunaa por garpa porque
00:04:27es el gusto que vos ten registrado
00:04:29memoria de La medialuna Atalaya en
00:04:31cuanto a calidad para mí la
00:04:34mejor está en mar de plata y era la
00:04:36media luna del Sao una vez al sado nunca
00:04:39fui gran historia rica cuando lleguemos
00:04:42al mar de plata vas a ver
00:04:47Perfecto
00:04:49Bueno primera parada
00:04:52lesama la matera del sama ahí está la
00:04:55ruta dos te desvías un poquitito después
00:04:57de la ipf y tenés es la matera vamos a
00:05:01comer sándwiches artesanales Mira así lo
00:05:08dicen cómo le va señor Todo bien todo
00:05:11bien usted cómo va Qué tal escúchame si
00:05:14es la primera vez que vengo decime
00:05:15Cuáles son los dos que me tengo que
00:05:17llevar los dos que tengo que probar y
00:05:18los dos mejores son el especial número
00:05:208o y el número 10 a ver lo tenés acá dos
00:05:22mejores están acá abajo allá el especial
00:05:24número ocho no te manteca manteca con
00:05:27queso azul jamón crudo r aceite de oliva
00:05:30queso de cabra aceituna verdes y
00:05:32morrones dul es una combinación única me
00:05:35gusta me gusta
00:05:37porque los morrones que son un poquitito
00:05:39ahí que te rompen un poco Son agridulces
00:05:41son
00:05:42caseros son número ocho bueno marcha uno
00:05:45de esos Y cuál más especial número o y
00:05:48el otro es el número 10 especial manteca
00:05:51con queso azul bondiola rúcula aceite de
00:05:54oliva
00:05:56queso ch de pera y lluvia de nueces
00:06:00muy muy bueno y los fiambres son acá de
00:06:02la zona la mayoría son de la zona sí que
00:06:05est todo quesos es del pueblito de al
00:06:07lado de pila que es el quesero nuestro
00:06:09de toda la vida desde el día uno que
00:06:10abrimos negocio serio y es el queero de
00:06:12acá es nuestro quesero Hace cuánto
00:06:15abrieron esto Eh Esto fue en el 2005
00:06:18este verano ya va a ser 19 años que
00:06:20estamos acá y qué había antes acá en
00:06:22realidad que antes no había nada o sea
00:06:24era una plazoleta así como se ve más
00:06:26allá delante o sea pastito y demás y
00:06:28bueno Y nosotros
00:06:30en familia se nos dio por arrancar con
00:06:32este emprendimiento y bueno Gracias a
00:06:33Dios Qué sos vos y quién más en realidad
00:06:36son mis
00:06:37viejos que soy el mayor y mis dos
00:06:40hermanos que están atrás Ah familiar
00:06:41familiar se es bien familiar é por
00:06:43ejemplo es mi primo que también viene en
00:06:44temporada para ayudarnos a nosotros y
00:06:46demás Así que se todo muy familiar esto
00:06:49parado obligada la ruta dos hoy parado
00:06:51obligada dicen muchos hoy Así es Sí
00:06:53señor Bueno vamos por esos dos a
00:06:54marcharme esos dos y mientras voy viendo
00:06:56y cuál listo y Cuál era el otro de jamón
00:06:59crudo
00:06:59el especial número siete que lo tenés
00:07:01acá abajo tomate jamón crudo rúcula
00:07:04aceite de oliva queso aceitunas negras
00:07:06manteca con queso azul lindo un clásico
00:07:08sale una loa Cómo hace la manteca con
00:07:10queso Azul la manteca con queso Azul la
00:07:12haces pisada la hacemos mezclada o sea
00:07:14se mezcla un 50 y un 50 y hacemos la
00:07:18mezcla o sea Tratamos de ir eh la
00:07:21trituramos bien lo cortamos bien
00:07:22chiquitito el queso todo pero qué haces
00:07:24lo procesas o lo o lo no no lo vamos
00:07:26todo aplastando se aplasta todo se hace
00:07:28todo en pé Exactamente lo armamos todo
00:07:30en el momento Quiero probar lo básico un
00:07:33clásico clsico tenés cocido y queso o
00:07:36crudo y quesoo queso crudo y queso
00:07:38salame y queso bondiol y queso espian y
00:07:41queso lomo las hierbas y queso tenés
00:07:44para vamos a elegir un básico está crudo
00:07:47y queso cocido y queso salame y queso
00:07:51esos tres crudo y queso crudo y queso
00:07:53clásico de cruo y queso un clásico de
00:07:54cruo y queso hac también un cru y queso
00:07:56esa te digo que es la prueba de fuego
00:07:57manteca mayonesa manteca con queso azul
00:08:00no manteca manteca clásica manteca
00:08:02clsica muy manteca y le puedes poner un
00:08:04toque de aceite de oliva pero claro un
00:08:06chorrito de aceite de oliva por favor si
00:08:09la hacemos hacemos
00:08:12bien Sí
00:08:14señor perfecto Nacho están todos los
00:08:17sanguchitos cortaditos al medio y
00:08:18servilletas
00:08:20bárbaro nos sentamos por acá no vamos
00:08:22por acá vamos aí al solcito Vení vamos
00:08:25por acá Este es el crudo
00:08:28mayonesa upa mira lo que es
00:08:34esto te gustó Mira el tamaño para vamos
00:08:37a sacarlos para ver el tamaño
00:08:40mir está espectacular esto eh Y El crudo
00:08:43tiene un poco de pimentón Mira ves
00:08:47cuando lo curaron le pusieron pimentón a
00:08:49mí me encanta eso a
00:08:56ver mord le mand
00:09:01está
00:09:05bien sab a m me pasan cosas con el swich
00:09:08de cru de queso es como que me abraza es
00:09:10un sabor que me abraza el cru de queso
00:09:13igual es como que te reconforta pero a
00:09:15mí particularmente Como mi abuelo era
00:09:17español era lo que me hacía cuando era
00:09:19chiquitito Entonces como un sándwich de
00:09:21crud y queso es como se me activa una
00:09:22cosa ahí en la
00:09:28cabeza
00:09:33es
00:09:35espectacular bueno crudo y queso
00:09:38aprobados el 10 es el que tiene queso
00:09:42br a
00:09:53ver está muy bueno
00:09:58Mira
00:10:00el channi con con la nuez y el queso br
00:10:03y la
00:10:05rúcula queda
00:10:10espectacular este trae y este es el que
00:10:13trae los
00:10:14morrones tiene jamón crudo tiene rúcula
00:10:17tiene aceituna y los morrones son
00:10:18agridulces y tiene por lo que veo queso
00:10:21de cabra s qu
00:10:24Cab Oh qu cabra
00:10:28buenísimo
00:10:40Ah
00:10:42bueno
00:10:44ganador crudo clásico crudo y queso
00:10:49crudo y queso y este me gustó mucho ese
00:10:52me gustó mucho si te gusta Dulce que
00:10:54pedir ese el pecho No
00:10:58ahora
00:10:59se está
00:11:01despeinando ahora nos tenemos que comer
00:11:03un costillar conclusión para vos que
00:11:07estás viendo si te gusta lo clásico como
00:11:09a mí cruo y queso no te equivocas está
00:11:12muy bien y Si venís pedile que te pongan
00:11:15un poco de oliva ves le puse oliva abajo
00:11:17y tiene la manteca arriba para M es la
00:11:18combinación perfecta si te gusta el ver
00:11:21Dulce anda por este que este es el 10
00:11:27está muy bien muy bien el tamaño es
00:11:30espectacular y el chatni de piedra le
00:11:34queda muy bien y tiene una nuece secita
00:11:37que también le da crunchy que está muy
00:11:38bien si te gusta el dulce pero no lo
00:11:40dudes y anda con este y si te gusta el
00:11:42queso de cabra que es lo que más
00:11:43presente está en este sándwich anda por
00:11:45este que es el
00:11:46oo el tamaño es espectacular la cantidad
00:11:49O sea la verdad es que vale lo que le
00:11:50ponen porque la cantidad de fetas que
00:11:53tiene es impresionante nosotros vamos a
00:11:55seguir en la ruta y vamos a seguir
00:11:57comiendo
00:12:00[Música]
00:12:13el sol ya empieza a molestar la verdad
00:12:15que me encantó la matera me gustó mucho
00:12:18me gustó que sean productos regionales
00:12:20me gustó que usen el mismo quesero de
00:12:23toda la vida me gustó que los fiambres
00:12:24sean de la zona me gustó que tengan
00:12:26conservas que usen las conservas esas
00:12:29los sándwiches y me gustó que después si
00:12:30vos querés te los puedes llevar y te
00:12:32puedes llevar aparte los fiambres y los
00:12:34quesos que vos comiste en los sándwiches
00:12:36me gustó mucho los precio me parece
00:12:37estaban correctos y ahora nos estamos
00:12:40yendo para dolores a comer el costillar
00:12:43de parrilla Sol de
00:12:47[Música]
00:12:57maro
00:12:59el minotauro es también
00:13:02una una parada clave la ruta dos no
00:13:05tanto por la gastronomía pero más que
00:13:07nada porque Bueno a m me se acordar la
00:13:10infancia cuando veníamos con mi viejos
00:13:12por la ruta Nosotros con mi hermana
00:13:14estábamos esperando parar ahí porque
00:13:16porque tenía fichines Ahora hay unos
00:13:20pececitos lindos o sea León me pide
00:13:23parar mi hijo cada vez que venimos para
00:13:25la costa porque se divierte si ven con
00:13:29y los divertís un ratito y así se ponen
00:13:32menos fastidioso y después seguís el
00:13:35viaje estamos entrando a Dolores es el
00:13:39sueño de los parrilleros esto porque
00:13:42tenés parrilla parrilla parrilla puestos
00:13:44regionales de hecho cuando entramos
00:13:46Ahora hay puesto regional allá hay una
00:13:48parrilla al paso también pero hay
00:13:49parrillas y puestos regionales por todos
00:13:52lados de hecho cuando entramos ya
00:13:54entraba el olor asado por el por el aire
00:13:56de la
00:13:57camioneta
00:13:59Sol de
00:14:01mayo está montada alrededor de de un
00:14:06almacén colonial es espectacular De
00:14:09hecho tiene una parte regional sellos
00:14:11aparte de la
00:14:14parrilla y y para que vengan los chicos
00:14:17es pintoresco también tiene unos
00:14:18jueguitos para chicos también en el
00:14:20costado parrilla Sol de mayo antiguo
00:14:23almacén y comedor de campo así se
00:14:27presentan
00:14:39estamos si encontramos un lugar a la
00:14:41sombra que es
00:14:48clave todo bien bien ahí
00:14:53bajamos bienvenido
00:14:56Gracias tiempo hace un año un año ya
00:14:59pero la [ __ ] madre Cómo pasa este
00:15:01tiempoo bien todo lo que es chorizo y
00:15:03morcilla es elaboración nuestra Así que
00:15:06a medida que van pidiendo vamos cortando
00:15:07y vamos sacando los acebos los
00:15:10chorizo Es más desde un principio de un
00:15:13momento nosotros
00:15:14hacíamos teníamos los animales teníamos
00:15:16los cerdos teníamos las vacas hacíamos
00:15:19toda la producción y a su vez la
00:15:22vendíamos y escúchame de su origen lo
00:15:25que es el almacén había hasta Hasta
00:15:28hasta mat
00:15:29este es lo mismo que esto Exactamente lo
00:15:32mismo nada más que esto ya está en el
00:15:34proceso de de marcación ya está marcado
00:15:36ya está casi para salir Qué son cerdo y
00:15:39son mezclas o puro todo cerdo puro cerdo
00:15:42100% cerdo Uy los chinchus mira
00:15:44chinchulín lo que es chorizo y morcilla
00:15:47es elaboración nuestra lo que es achura
00:15:49lo que es mocha reñón Y chinchulín eso
00:15:51lo traemos directamente de acá del
00:15:52matadero que está Aproximadamente a unos
00:15:55a unos 5 km Ah acá Todo todo de la zona
00:15:58acá de la zona Fíjate lo que es un
00:16:02reñón son de animales aproximadamente
00:16:04300 kg lo tiras a la parrilla directo o
00:16:07le haces algú directamente a la parrilla
00:16:09la molleja también la molleja es la
00:16:11molleja del cogote no es la molleja del
00:16:13corazón no pero hac la pieza entera está
00:16:15espectacular la pieza entera después
00:16:17cuando al momento que lo piden esto se
00:16:18agarra se filetea y se da se le da un
00:16:21poquito de mostrame mostrame ese
00:16:23chinchil ahí para la cámara este que
00:16:24tenés acá Este el de abajo el de abajo
00:16:26el de abajo que es mi punto Ese es mi
00:16:28punto mostelo mostelo ahí punto
00:16:31preferido mira mira lo que es eso punto
00:16:33preferido de mira lo que es
00:16:35eso parrilla todo no lo serví totalmente
00:16:38parrilla en la parrilla Únicamente se
00:16:41trabaja todo lo que es achura algún
00:16:43matambre de cerdo algún matambre
00:16:45tiernizado todo lo que es asado vacío
00:16:48Cordero lechón va directamente a al
00:16:51asador den la vuelta Vengan conmigo y
00:16:54con Miguel del otro lado vamos al asador
00:16:57estas entrañas las entrañas mismas estas
00:17:00las sacamos a veces quedan en el asado
00:17:03simplemente ahora le damos para que se
00:17:05sabor con la con la leña que es una leña
00:17:07autóctona también de acá de la zona que
00:17:10es el Tala el coronillo esto le da un
00:17:13sabor muy particular a la carne y ahí la
00:17:15pasas a la parrilla una vez que estamos
00:17:17acá la pasamos directamente a la
00:17:19parrilla la pasamos por este
00:17:22lado eh Mira está todo pesado después
00:17:26tenemos los los costill que son los
00:17:28costillares completos con la con la
00:17:31costilla entera el hecho de trabajar con
00:17:33la costilla entera nosotros nos da eh
00:17:36mantener la la jugosidad de la carne
00:17:39cómo es eso claro la carne no al estar
00:17:42cortado por muchos sectores el fuego va
00:17:44ingresando portinos sectores y hace que
00:17:46pierda jugo la carne de esta manera la
00:17:49costilla entera siempre permanece con el
00:17:52jugo de la te hace como una barrera
00:17:53también para el fuego te pones este lado
00:17:54fíjate la temperatura que tenés que te
00:17:57cocin Por más que que estén lejos se va
00:18:00cocinando es un trabajo totalmente
00:18:02artesanal Cuántas horas tiene esto eso
00:18:04lo pusimos hoy a las 8 de la
00:18:06mañana y ya tenemos y unas cinco horitas
00:18:10ya tenemos Casi cinco horitas de coción
00:18:13y mira como se va haciendo la grasa no
00:18:15se va amarillo ahora después esto lo
00:18:17vuelta se va el asado la carne se va
00:18:20hidratando por dentro si podes observar
00:18:23acá esto tomó temperatura y ya le va
00:18:25pasando la cción hacia adentro
00:18:29vacío y asado asado lo terminas después
00:18:32en parrilla no así Esto va del asador al
00:18:36plato Cuál es el que está para salir ya
00:18:39para salir estaría cualquiera de estos
00:18:41tenemos distintos puntos de cocción Ah
00:18:43ya hab empezado a sacar de acá Mira
00:18:46claro este ya está Ya lo empezaron ven
00:18:49mostrame esto mir mir acá la empanada
00:18:51con horno de barro empanada al horno
00:18:56de leña también
00:19:01también y las provoletas y las
00:19:03provoletas que también apenas recién
00:19:05marcadas después se le da una un toque
00:19:09de las probetas las sá las dejas
00:19:12cortadas antes no eso lo que hace con el
00:19:15mismo aire lo que hace es darle hacerse
00:19:17una cáscara del queso eso mismo hace de
00:19:22de de Aro de contención para que no se
00:19:24desar nos sentamos a
00:19:27comer
00:19:30Opa al horno de barro
00:19:34Gracias muy lindo esta Dame que se la
00:19:38paso acá a Ezequiel yo la paso yo las
00:19:41paso no te preocupes Mira Ezequiel
00:19:43nuestra
00:19:44camarógrafo una para vos otra flor flor
00:19:49sonidista Ahí está le pasamos para allá
00:19:52somos varios eh estamos Mira la flor
00:19:55Mira la flor cómo está
00:19:59la frosa te tomas una caña
00:20:02no Bueno vamos a
00:20:06ver mir viste que la masa es casera es
00:20:10casi como una masa de de pan casero
00:20:12viste fíate Fijate de vuelta el
00:20:15grosor
00:20:19mira muy bien razón un pan
00:20:25casero muy
00:20:27bueno
00:20:35[Música]
00:20:37Opa voy a sacar los anteojos para ver
00:20:41mejor
00:20:52est
00:20:56bueno toma tenemos chinchulín
00:21:00crocante mja cómo te gusta crocante Sí
00:21:03dale Opa Esta es espectacular riñón
00:21:07querés Dale Ah bueno querés todo todo
00:21:09estás goloso Sí claro Tom no que saas a
00:21:12comer boludo morcilla chorizo me gusta
00:21:15la morcilla y chori dale morcilla
00:21:19agarro corto corto corto no hay problema
00:21:22Qué
00:21:23pinta te gusta la morcilla basca o la
00:21:26clave siempre para la morcilla claven
00:21:28ahí rompen la piel y recién ahí
00:21:34cortan Ahí va
00:21:37chorizo listo vamos chorizo Este es el
00:21:57chinchurreta que vas a escuchar todo
00:21:58esto lo vas a
00:22:00escuchar
00:22:02Oh Este granchi mira cómo está
00:22:14eso buen mu rico una canción propia acá
00:22:18de la casa que dice llegó el
00:22:26asado
00:22:28[Música]
00:22:34[Música]
00:22:42[Aplausos]
00:22:51Quintero
00:22:54Bravo gracias graci qué es
00:23:00esto mir qué es
00:23:05esto
00:23:07mir Qué pinta no no pero esto
00:23:10Mira
00:23:12mir el el tamaño de mi cara yo soy
00:23:15cabezón O sea que imagínense lo que es
00:23:16este pedazo es
00:23:19espectacular muy bueno
00:23:22bueno qué te gusta más parte de afuera
00:23:25mixto mixto
00:23:28muy bien Bueno yo me agarro este a mí me
00:23:31gusta que tenga un
00:23:34poco de costra a esto me vuelve
00:23:47loco muy
00:23:49bueno si si salí de Buenos
00:23:53Aires y ven como para
00:23:56pinamar desayunes y vengas para acá
00:24:00directo porque aparte te queda de camino
00:24:02porque para ir para pamar Tenés que ir
00:24:03para allá y te queda la parrilla de
00:24:05camino si vos vas para mar de
00:24:08plata te conviene
00:24:13desviarte lo bueno de toda esta ruta que
00:24:15estamos haciendo en todos los lugares
00:24:17desde el puesto regional hasta la
00:24:18parrilla por ejemplo donde estamos ahora
00:24:20en todos aceptan cuenta dni y pues pagar
00:24:24desde tu celular escaneando con el QR
00:24:26Cómo va cómo estás
00:24:30adentro adentro
00:24:33gracias Qué queres Escuchar empezar por
00:24:37burn r On Me de de c Okay
00:24:43vamos escuché el principio vas a ver eh
00:24:46escucha la batería del principio a ver
00:24:47si te ha acordar
00:24:53algo
00:24:56ah la vuelta p la vuelta la vuelta vas a
00:25:01ver creo que sé a dónde vas pero aparte
00:25:05mir
00:25:08escucha te suena está muy bien Bueno vos
00:25:13sabes
00:25:14que lo contó él mira pone smells Like
00:25:19Team
00:25:20Spirit ahí está A ver
00:25:24Mira mira cómo empieza la batería
00:25:31igual es
00:25:33igual hace poco entrevista que le
00:25:37hizo una entrevista le
00:25:41hizo
00:25:43Williams
00:25:45hablando
00:25:47de Vos como
00:25:49baterista momento deja decir que yo soy
00:25:53unen baterista porque soy lo más básico
00:25:56que hay todo lo que yo hice en Never
00:26:00Mind se lo AF a the g a g la banda
00:26:03escuchamos primé es es Es disco en
00:26:07realidad Osa no 70
00:26:12708 y en un momento fate p de vuelta
00:26:16toda la onda En un
00:26:18momento el baterista fue a comer la
00:26:22casa
00:26:26yenta
00:26:29te vengo choreando hace tiempo y el
00:26:33dijo muy aloso boludo no buen está bien
00:26:37son influencia pero el tipo usó dice
00:26:40Never todas las baterías que usé fueron
00:26:42todas baterías de disco son todas
00:26:44influencias mías del
00:26:48discoo en
00:26:53realidad gusta mucho el disco ybre
00:26:56too la época de Michael Jackson del
00:26:59disco o sea fíjate p off The Wall de
00:27:04Michael
00:27:07Jackson que es un tem para M es el mejor
00:27:11disco es el mejor
00:27:13tema V empieza
00:27:18espectacular esto es esto es disco eh
00:27:22Michel la mejor época de Jackson la
00:27:26guitarrita
00:27:37[Música]
00:27:40Prim
00:27:44launda antes de salir tocar en
00:27:56vivo
00:27:58mejor época mejor jackon mejor ahora Sal
00:28:01un documental de Thriller de los 40
00:28:14años mej Thriller
00:28:19thrill
00:28:25thej di es increíble muy bueno vamos
00:28:30ahora para
00:28:33amagua es una
00:28:36esquina mítica de acá de maipú vamos a
00:28:40ver si cambió algo o está todo
00:28:42igual desde que cerró y volvió a abrir
00:28:45no está igual es
00:28:46impresionante es una esquina una
00:28:51ochavita una de las paradas pero esta es
00:28:54obligad ima también de la ruta dos mira
00:28:57lo que
00:29:00hay gente
00:29:02Eh son las
00:29:053 10 de la
00:29:07tarde todos estos son aos que están
00:29:19comiendo jefe está lleno no hay mucha
00:29:26gente está
00:29:29listo
00:29:33Dale
00:29:35bueno cierra pronto esto o no un ratito
00:29:38más se
00:29:40queda las 8 de la mañana hasta las
00:29:4312 vamos
00:29:46todavía
00:29:52bárbaro chorizo y morcilla vamos a comer
00:29:56AC
00:30:01[Aplausos]
00:30:02abierto de corrido hasta las 0 horas
00:30:05Mira esta es una cosa buena para saber
00:30:07eh Porque en Google dice que es hasta
00:30:10las 15 pero tengan en cuenta esto
00:30:11abierto de corrido hasta las 12 de la
00:30:13noche eh AB las 12 a las 8 de la mañana
00:30:16a las 8 de la mañana hasta las 12 de la
00:30:18noche corrido Cómo es su nombre Carlos
00:30:23perfecto el personaje 31 días de
00:30:27perfecto vienen
00:30:32[Música]
00:30:39vamos Qué haces querido todo bien t tu
00:30:43tiempoo bienos bien todo por
00:30:46suerte cuánto tiempo la última vez que
00:30:49te vi fue
00:30:51en enero de 2019 2019 sí antes de la
00:30:56pandemia sí no perdón febrero fue al
00:30:59poco tiempo nos cerraron todo Claro sí
00:31:02es más comiste en la mesa en esa mesa en
00:31:04la mesa siete que vine con mi hijo León
00:31:06que ch Sí sí era chiquito sí sí sí me
00:31:09acuerdo sí y después vino la pandemia Y
00:31:12cerraron cerramos Y cómo cómo fue de
00:31:15vuelta a abrir n bueno
00:31:18fue algo lindo porque la gente volvió o
00:31:22sea los clientes volvieron
00:31:24eh hermoso vos sabes que yo lo
00:31:26recomendaba siempre en la radio este y
00:31:29me escribían alguno oyente y me decían
00:31:32será la misma familia están están los
00:31:34mismos porque porque transmitieron el
00:31:36conocimiento a los que vinieron después
00:31:38clar Claro en realidad fue así un
00:31:40cliente de nosotros eh compró el lugar y
00:31:44nos contrató a mi tío Miguel a mi tío a
00:31:47a mi primo Federico que anda ahí también
00:31:50a mí para mantener digamos la la la
00:31:54calidad y eso de la mercadería los
00:31:56contrataron a Ustedes sí para que se
00:31:58mantenga la familia y la tradición Claro
00:32:00claro claro claro o sea que los chorizos
00:32:02siguen iguales la mor los chorizos la
00:32:04morcilla todo igual lo siguen haciendo
00:32:06todo acá lo sigue haciendo mi tío Miguel
00:32:07de hace 55 años eh o sea lo
00:32:12mismo los chorizos que yo paraba acá
00:32:14cuando era chico a comprar con mi abuelo
00:32:16lo mismo él era chico éramos los dos
00:32:18chicos s los dos chicos este y yo paraba
00:32:21con mi abuelo y compraba los chorizos
00:32:22acá en un momento hacían longaniza
00:32:24también eso hacíamos chorizo seco
00:32:26longaniza acuerdo Sí sí me acuerdo me
00:32:28acuerdo que en un momento hacían
00:32:29longaniza de campo este Bueno voy a ir
00:32:34por lo que siempre pido Cuando vengo acá
00:32:35entonces que hace ya 4 años que no lo cu
00:32:39años que no lo com 4 años que no lo como
00:32:41el matrimonio el matrimonio matrimonio
00:32:43las papas fritas huevo frito dos huevo
00:32:45fritos y una milanesa y una milanesa
00:32:47sola Dale dale dale listoo me siento por
00:32:50allá y a reencontrarme con la comida de
00:32:53ma Dale
00:32:56dale vas a comer todo eso no sí todo y
00:32:59es
00:33:00espectacular muy
00:33:02bueno pinta viste lo que es esto mir
00:33:06todo esto es hecho
00:33:10acá estamos gasiosa estamos tomando
00:33:13gaosa eh Porque hay que manejar si no
00:33:15esto para vino eh No un
00:33:19vinito se acuerdan que cristof había
00:33:22dicho en uno de los gastronomía cilada
00:33:25la primera temporada que para él un buen
00:33:29chef tiene que saber hacer un buen huevo
00:33:31frito Estos son dos buenos huevos
00:33:34fritos vos sabes cuál es la prueba que
00:33:37hacía yo no lo hago más Porque primero
00:33:39no tengo restaurantes este momento pero
00:33:41primera la pregunta la primera ley del
00:33:43cocinero amor al arte cocina con
00:33:46productos no no no la higiene Esa es la
00:33:49primera y la segunda prera un huevo
00:33:51frito cuando es un huevo frito no la
00:33:53puedes piar no es un lomo a la pipetua
00:33:56no huevo frito hevo frito hevo frito si
00:33:58es un huevo al plato tiene que ser liso
00:34:00la Clara sin casi nada de burbuja tener
00:34:04ninguna la yema cruda y caliente es
00:34:06simple o sea no te puedes equivocar
00:34:09aquí no le voy a poner un poco deir no
00:34:13la plancha sin el huevo es sin aceite de
00:34:17oliva los
00:34:19Hum bueno y est la milanesa encanta es
00:34:24buenísima es buenísima
00:34:27no y le pusiste sal sí no no no siempre
00:34:30siempre siempre poquitito si la mir esa
00:34:31no tiene sal ahí está
00:34:36bueno muy bien y vamos a hacer así Mira
00:34:39yo te
00:34:40doy
00:34:43acá papas
00:34:45fritas vamos con un
00:34:49huevo Ahí está mitad de morcilla para
00:34:52vos mitad de morcilla para mí eh
00:34:55compartir como nos enseñaron en el
00:34:57jardín de
00:34:59infantes mira mira el chorizo el chorizo
00:35:02eh le ponen pimentón Mira cómo queda ves
00:35:06ves que es un chorizo
00:35:08Colorado Bueno prepárate porque esto es
00:35:24espectacular no es espectacular
00:35:29es
00:35:33exactamente
00:35:36despeinado la milanesa es
00:35:39espectacular laesa mira que venimos
00:35:43comiendo eh Me gusta así finita
00:35:49crocante está barbaro todo la morcilla
00:35:51es espectacular bbo porque aparte a m me
00:35:53gusta la morcilla que es salada viste no
00:35:55que no sea dulce no no tiene cebolla
00:35:58verdeo o
00:36:00condimento comino comino tiene comino
00:36:04ají molido se siente el comino orégano
00:36:06El comino bastante importante también Sí
00:36:09después el chorizo de cerdo puro
00:36:12Eh no tiene ningún tipo de o sea de o
00:36:17sea usamos carne de cerdo de tocino no
00:36:20hay ningún tipo de otro tipo de carne ni
00:36:22nada Es puro puro cerdo Che y las papas
00:36:25cómo hacen para que le sangan tan
00:36:26crocante
00:36:27no la papa el aceite
00:36:29bueno V te cuenta no el aceite bueno Y
00:36:33porque a veces es esto no pasa y meten
00:36:37hay mucha gilada a veces viste sobre
00:36:39todo en Buenos Aires la papa triple
00:36:40cocción que esto lo ot esto papa buena y
00:36:43aceite buen buena y aceite bueno aceite
00:36:45Bueno ya está por ahí hay una época del
00:36:48año que es en julio en invierno que la
00:36:51papa por ahí no la conseguís buena viste
00:36:53es complicada viene guenta pero ahora ya
00:36:56la la papa viene buena si el aceite es
00:36:58bueno la papa es buena o sea eso y
00:37:02cuando te viene a 0 y ya los clientes
00:37:03están acostumbrados a comer esto Cómo
00:37:05haces para que salga bien la papa benta
00:37:07lo haces algo o no no no muchas veces yo
00:37:10recomiendo me pasaba antiguamente cuando
00:37:13estaba mi familia antes de recomendarle
00:37:16al cliente de no comer papa por ahí
00:37:18pedir puré o ensalada porque como la
00:37:21base del plato es la papa frita también
00:37:23mientras el aceite se abone la papa
00:37:25buena no hay no hay ningún tipo de
00:37:27problema porque es un restaurante que
00:37:29tiene mucho mucho vínculo afectivo Y sí
00:37:33sí sí familiar muchos tipos que venían
00:37:35como me pasab a mí que venía con su
00:37:37abuelo con su papá de eso debe haber
00:37:39miles o no sí viene un montón de gente
00:37:41viene mucho
00:37:43cliente toda la vida tiene lo abrió mi
00:37:45abuelo te imaginas que viene
00:37:47generaciones de de
00:37:50de chicos que acá que vienen de bebé
00:37:54entendés yo me qué acá dentro viste yo
00:37:57le contaba recién a él que esa
00:37:59habitación que está ahí que ahora es una
00:38:01despensa era la habitación de mi abuela
00:38:04yo dormía ahí con mi abuela entendés
00:38:06porque esto era una casa en realidad
00:38:08claro acá había acá segía eso estaba
00:38:10cerrado seguía toda la el revestimiento
00:38:13de madera claro estaba todo
00:38:15revestimiento eso no existía eso lo hizo
00:38:17el chico nuevo Fabio que compró lo hizo
00:38:20una despensa Pero eso era una habitación
00:38:22eh yo lo tenía como bodega pero no se
00:38:25veía yo tenía los vinos ahí todo y pero
00:38:29sí esto era una casa familiar acá había
00:38:32mi abuelo con Eh mi papá los hermanos y
00:38:36laboraban 24 horas probaron de todo o
00:38:39sea abrieron el año 67 probaron a hacer
00:38:44de todo se qué era Qué era antes esto
00:38:46esto era un bar se llamaba b duca b duca
00:38:48bard duca era un polaco Ah mira un
00:38:51polaco que había venido de Polonia y se
00:38:53había instalado acá po Sí sí sí y era
00:38:54estaba este salón habilitado y el salón
00:38:57aquel era una biblioteca entonces venían
00:39:00a leer venían a tomar algo y
00:39:03antiguamente que están las fotos allá en
00:39:05los cuadros era el bar del turista el
00:39:07último cuadro aquel siempre fue
00:39:08gastronómico tipo una pulpería una
00:39:10pulpería Sí sí siempre fue lo mismo
00:39:14gastronomía y escuchame
00:39:17y amagosa Qué significa mamá dulce mamá
00:39:22dulce en Vasco somos vascos y quién se
00:39:26lo puso nombre mi abuelo por mi abuela
00:39:28mi abuela
00:39:29Era fenómena en serio y mi abuela
00:39:32cocinaba ella era te imaginas todos los
00:39:35nietos acá dando vuelta nos criamos acá
00:39:38y er era una una mamá no era abuela era
00:39:41mamá para nosotros era divina divina Sí
00:39:44sí Bueno sí sí después estuvo ya te digo
00:39:48siempre por lo siguieron tres hermano mi
00:39:51papá Miguel que está ahí atrás que no no
00:39:53sé si quiere salir y otro tío mío
00:39:56Fernando que es el más joven de todos
00:39:58eran los tres los tres atendían o sea mi
00:40:01tío hacía los chorizos como siempre mi
00:40:03papá era mozo y mi tío Fernando era mozo
00:40:05también con mi mamá que mi mamá lo
00:40:09conoció a mi papá acá era empleada se
00:40:12casó con él acá espectacular
00:40:14espectacular y bueno mi tío Fernando
00:40:16también eh Y era hermoso atendían los
00:40:19cuatro atendían acá o sea era el dueño
00:40:22atendiendo las mesas y la vieja usanza
00:40:24era así siempre fue así así que ya saben
00:40:27amagua está abierto es una parada de
00:40:30hasta de 12 del mediodía a 11 de la
00:40:32noche de corrido de 12 del mediodía 11
00:40:35de la noche de corrido la cocina está
00:40:36abierta de corrido Eh Así que sí o sí
00:40:39todos los días Sí o sí tienen que parar
00:40:41tien que
00:40:44[Música]
00:40:55parar
00:41:03me olvid el cargador no
00:41:07meest Ah y tengo uno más viejo y
00:41:12hacemos vamos vamos
00:41:15apr ha local de plata Loc
00:41:20bueno locales por todos
00:41:25lados
00:41:30orgánico y
00:41:32así 400 km después y muchas calorías
00:41:36después llegamos a
00:41:41[Música]
00:41:55plata
00:41:59[Música]
00:42:05te dije que en natala no iba a parar
00:42:07porque ibas a ver las mejores medialunas
00:42:09para mí y son estas mira qu
00:42:11lindas qué olorcito mir como están
00:42:13pintadas La media luna de sago Tom
00:42:15pralas vas a ver esas son las mejores
00:42:18media lunas de mar plata para m yo me
00:42:20voy a agarrar una voy a probar una
00:42:24mir es una una clásica muy rica son
00:42:29chiquititas te puedes comer
00:42:33150 anmi estás en modo turista absoluto
00:42:37me encanta pl esta es la entrada mar
00:42:40plata para mí cuando entrés a mar plata
00:42:43tenés que entrar por Avenida Colón y
00:42:45llegar así Mira qué
00:42:49lindo mir qué
00:42:52lindo y ahora nos vamos bordeando la
00:42:55costa
00:42:57a Manolo a comernos los churros mirando
00:43:00el
00:43:01mar y así queda inaugurada nuestra
00:43:04llegada mar de
00:43:07plata una docena no no vas a decir que
00:43:12[Música]
00:43:14no cuánto habremos engordado
00:43:18hoy mucho
00:43:25no
00:43:29Gracias listo
00:43:32bueno Cómo
00:43:35va
00:43:37Bueno una docena mixta de los Dame sin
00:43:41nada Dale hacemos tres sin nada tres con
00:43:46chocolate un poquito de azúcar no No le
00:43:49pongas nada azar tres de
00:43:53choco tres de dulce y tra
00:43:57pastelera cuál se lleva más la gente
00:44:06dulce recién hecho está
00:44:11no listo Gracias maestro
00:44:17vamos llegamos gente maa
00:44:22churros
00:44:25mira
00:44:26obviamente no somos de la gente que en
00:44:28este momento está haciendo
00:44:31gimnasia Pero
00:44:33mira así anselmi
00:44:36también por el de
00:44:38pastelera y así queda
00:44:41inaugurado este especial de verano de
00:44:43gastronomía cilada en mar de plata
00:44:47[Música]
00:44:54salud
00:45:01[Música]
00:45:09Oh