"Los platos cambian según los lugares en los que aterrizan": PIETRO SORBA #Perros2026
Perros De La Calle - 22/1/2026 - Duracion: 24:06
Transcripción
00:00:00[música]
00:00:01Muy bien, amigos y amigas, eh llegó el
00:00:04verano y un momento para disfrutar y
00:00:06conectar con el relax. Así que Brun
00:00:08Beach, un lugar pensado para vos donde
00:00:10estamos ahora tiene carpa frente al mar.
00:00:11Puedes aprovechar la gastronomía son muy
00:00:13buenas las rabas, todo. La pesca del día
00:00:16estaba buenísima. Eh, hay un espacio
00:00:18para los más chicos, estacionamiento con
00:00:19más de 120 lugares. Este verano,
00:00:21regálate momentos únicos y podés
00:00:23reservar tu sombra. Así se llama en
00:00:26@bruni.beach
00:00:28en el punto de encuentro Urbana Play en
00:00:29Pinamar en Avenida del Mar y Álamos. Ahí
00:00:32está. Pero realmente estamos estamos muy
00:00:34bien acá y estamos muy bien acompañados
00:00:36con Harry Es más tu terreno igual que
00:00:39Cande son los gastronómicos de grupo.
00:00:42El gran te puede hablar él como
00:00:44inmigrante también te puede hablar. Es
00:00:45tu tema también el gran también.
00:00:47Preséntelo, Harry. Eh, el señor Pietro
00:00:49Zorba, periodista crítico gastronómico,
00:00:52eh, embajador del Buen eh referente de
00:00:55la buena alimentación en la Argentina. Y
00:00:57cuando digo buena alimentación no me
00:00:58refiero tanto a la columna de Fiteli,
00:00:59sino más bien a la alimentación
00:01:01abundante, a los buenos platos cargados
00:01:02de comida rica y sabrosa. Exactamente.
00:01:04El embajador de la felicidad
00:01:05gastronómica. Eh, ¿cómo estás, Pietro?
00:01:07Bienvenido.
00:01:08Pero muy bien, feliz de estar con
00:01:09ustedes.
00:01:10Bien, gracias, Pietro.
00:01:11Lugar hermoso, espectacular, buena
00:01:13energía.
00:01:14Ahí está. No sé en Italia cómo es acá.
00:01:17[risas]
00:01:18Bueno,
00:01:18quizás en Italia hablan así. Está todo
00:01:20bien.
00:01:21Me distraje.
00:01:22No, no te distraigas.
00:01:23Me vendría bárbaro practicar mi italiano
00:01:25un poale
00:01:27dale dale. Vos me tanto difícil. Eh,
00:01:29eh sì, pero io l'ho imparato da un
00:01:31tempo. Ah, non mi ricordo niente. No,
00:01:34no, ti ricordi? Ti ricordi benissimo.
00:01:36Eh, va bene, va bene. Guarda, vai una
00:01:38settimana in Italia e ti ricordi tut. È
00:01:39vero quello. Sì, sì, sì, sì, sì. Perché
00:01:41io ho stato fidanzata con un italiano da
00:01:446 anni. [ __ ] digámoslo.
00:01:47No, no. Poverino. Poberino. Finito.
00:01:51No, finito.
00:01:53Lo queremos, pero era muy pícaro.
00:01:55Italiano. Era mu picaro. Carismático.
00:01:57Italiano. Más picaro. [risas]
00:02:01Però l'Argentina
00:02:03l'Argentina è anche bellissima.
00:02:07Perché vive l'Argentina, Pietro? [risas]
00:02:09Ah, ¿por qué? ¿Por qué? A veces, a veces
00:02:11me lo pregunto, no estoy bromeando. ¿Por
00:02:14qué llegué acá por el tema de trabajo
00:02:15hace mucho tiempo atrás y finalmente
00:02:18después eh la la vida, las
00:02:20circunstancias, etcétera, me permitieron
00:02:22de de quedarme. Entonces, la verdad que
00:02:24es un lugar
00:02:26que realmente muy interesante para
00:02:28estar. Muy difícil.
00:02:29Italia lo mismo.
00:02:30Más o menos, sí, porque pero desde otro
00:02:32lugar. Yo era gerente de una de la de
00:02:35una división de la empresa de catering
00:02:37industrial más grande de Italia.
00:02:38Cathering industrial es
00:02:41proveerle comida a barcos, buques,
00:02:43aviones, trenes, cadenas hoteleras,
00:02:45etcétera. Pero bueno, estaba en este en
00:02:48este rubro.
00:02:49Bien, este rubro, pero distinto.
00:02:50Pero es un poco un poco menos de autor.
00:02:52Claro,
00:02:52mucho menos de aut comida
00:02:54industrializada.
00:02:55Sí, sí, sí. Digamos que sí. Sí, son
00:02:57volúmenes diferentes, pero uno aprende
00:03:00todo lo que hay detrás del mostrador.
00:03:02Uno aprende a manejar toda la parte
00:03:05técnica, administración, etcétera.
00:03:07Para mí hablaba con Cande antes, para mí
00:03:09siempre el libro de los bodegones marcó
00:03:12marcó un momento y hablaba con Cande de
00:03:14eso.
00:03:14Sí. Por ejemplo, ¿qué diferencia ves
00:03:16entre los bodegones que hay en Italia
00:03:17que los bodegones que hay acá si es que
00:03:19hay en Italia?
00:03:19Las tratorías.
00:03:20Las tratorías, claro.
00:03:22No, no, no, no. El bodegón es es lo que
00:03:26es una tratoría, ¿no? La tractoría en
00:03:28Italia es el lugar donde se comen los
00:03:31platos típicos tradicionales en general.
00:03:33Y bueno, y el bodegón acá en Argentina
00:03:35es exactamente lo mismo, por supuesto
00:03:36con los platos del país.
00:03:38En Italia la la cocina, la comida tuvo
00:03:41una evolución distinta. Argentina tuvo y
00:03:43tiene su historia, una historia que
00:03:45empieza en este caso, en el caso de los
00:03:47bodegones con los inmigrantes, porque
00:03:49los es una comida de inmigrantes, una
00:03:51comida donde se mezclan
00:03:53sobre todo recetas tradicionales
00:03:55españolas y italianas que al final, o
00:03:57sea, se fusionaron en una cocina
00:03:59totalmente nueva que no que no es ni
00:04:02italiana, muy miranesa, napoletana, la
00:04:05tortilla como la llamamos acá, la
00:04:06española, que no tiene nada que ver con
00:04:08la tortilla de de de España, ¿no? La
00:04:11primera llegué a España quería tortilla
00:04:12española, quería babé con chorizo
00:04:14colorado y no era una tortilla dura así
00:04:16gorda, [risas] nada que ver. Y yo dije
00:04:18la tortilla española cuando vaya a
00:04:19Rusia, ¿qué ensalada voy a poner?
00:04:21Bueno, pero les pasa, pero les pasa o
00:04:22no, Pietro, a los argentinos cuando van
00:04:23a comer pizza a Italia pizza y es como
00:04:26se enojan, se enojan porque es pobre,
00:04:29porque es poco, porque no hay queso,
00:04:30porque no sé qué, porque no Bueno,
00:04:32gotita de queso chiquitito,
00:04:34amigo. Para eso te pido una tostada.
00:04:35¿Qué me tra
00:04:36Claro,
00:04:36claro, Pietro? Y en esta y en este
00:04:38intercambio, o sea, viniéndote acá a
00:04:39trabajar y teniendo tantos años
00:04:41desarrollando tu cocina acá, eh
00:04:43encontraste como maneras de insertar más
00:04:45lo lo italiano en ese sentido, por
00:04:48ejemplo, con la pizza, con las salsas
00:04:49que son tan distintas,
00:04:50¿no? Lo que pasó en los últimos, te
00:04:52diría Andy, últimos 25 años,
00:04:55sí,
00:04:55es que
00:04:56es un secreto,
00:04:57¿no? No, no estoy pensando porque estoy
00:04:59estoy pensando en voz alta, eh, y creo
00:05:03que los últimos 25 años por por la
00:05:06cantidad la mayor cantidad de
00:05:08información que existe, porque los
00:05:11cocineros viajan más, porque la gente
00:05:14lee más, etcétera, etcétera, etcétera.
00:05:16Bueno, esa cocina italiana, eh, te diría
00:05:21jurásica que teníamos acá en Argentina,
00:05:24bueno, de a poquito va cambiando, ¿no?
00:05:27empiezan a tener más gancho, más anclaje
00:05:30con las cosas que pasan en Italia. En
00:05:32eso está la evolución. Eso
00:05:34y hoy en qué cosas, en qué platos lo
00:05:35notas eso acá, por ejemplo,
00:05:36sobre todo, no sé, la pizza. La pizza
00:05:37que la pizza napolitana hace 10 años
00:05:39atrás. La idea de una pizzeria
00:05:42napoletana era absurda, nadie iba, era
00:05:44un horror. Ahora por diferentes razones
00:05:47no es solamente una cuestión de gusto,
00:05:49también es una cuestión de modelo de
00:05:51negocio. La pizzeria napoletana o
00:05:53napolitana
00:05:54es la que es bien gorda la los bordes,
00:05:56¿no? La masa inflada.
00:05:58Tenés un buen pizzero, un ayudante y se
00:06:01terminó. No tenés tanto costo,
00:06:03claro.
00:06:04Operativo, ¿no?
00:06:05O sea, no es solo por una cuestión
00:06:06gastronómica también
00:06:09una cuestión por una cuestión de de
00:06:10costo operativo. Pero hace 10 años atrás
00:06:13no era posible pensar de que a la gente
00:06:15de que a los fanáticos pizzeros
00:06:17argentinos le gustara una pizza
00:06:19napoletana. Y ahora sí, ¿cómo se llaman
00:06:20los italianos con la pizza poria? O sea,
00:06:22le gusta, le gusta, le gusta, pero a
00:06:25veces demasiado, ¿no? Porque
00:06:28es una cuestión de como vos tenés
00:06:29seteada tu cabeza. Los italianos comen
00:06:31una pizza por persona. Entonces, ¿cuándo
00:06:34ven cuándo ven llegar esa pizza? Dices,
00:06:36"Pero yo esto no lo puedo comer." Claro.
00:06:39Entonces quedan un poco así. Pero, por
00:06:41ejemplo, no sé, mi hermano, mi hermano
00:06:43que vive en Italia, además cocino.
00:06:45¿Cómo se llama? Paulo Paolo Piot
00:06:48se enamoró de la fugaceta al punto tal
00:06:51que toda la veces que van invitados a su
00:06:53casa para homenajearlos en Italia hace
00:06:55una fugaceta
00:06:57que allá no la tienen
00:06:58y la fainada de
00:06:59la fainada de Genova, de la ciudad de
00:07:01Génova, vino acá
00:07:03es buenísima porque además es sin harina
00:07:05eso. Y la faina original es fría o es
00:07:06caliente no faina original es finita,
00:07:10muy finita, crocante. Arriba, adentro,
00:07:14muy húmeda, muy suave, muy tierna y se
00:07:17come recién salida de lo Claro, porque
00:07:20acá vas a una pizzería en general arriba
00:07:22de arriba
00:07:23tiene dos dedos, dos dedos de ancho
00:07:26y arriba de la fugaceta y arriba la
00:07:28fceta.
00:07:29No, no, no, no nada, nada, nada, nada de
00:07:31eso. Y además se come sola. Ahora en los
00:07:34últimos años hay también en honor a
00:07:36todas esta diversificación gastronómica
00:07:38que existe en todo el mundo, ahí también
00:07:41hay lugares tradicionales que pero
00:07:43ofrecen variantes o con con no sé con
00:07:46gorgonzola, con chorizo, con hongos, con
00:07:48langostinos, con mariscos. ¿Qué pasa con
00:07:50con estos restaurantes que hay ahora más
00:07:52como de autor, no? Como que te traen una
00:07:56Claro, te traen todo chiquitito, todo de
00:07:58a pasos.
00:08:00funciona,
00:08:01no está mal, pero
00:08:04están aburriendo un poco, ¿no? Porque
00:08:05todo el mundo hace hace prácticamente,
00:08:07si vos lo pensas, todo el mundo hace lo
00:08:09mismo. Entonces, la coliflor asada con
00:08:12un alioli de no sé qué, eh, la berenjena
00:08:15rescoldo con un salmorejo, no sé cuál,
00:08:18todo, todo igual más o menos, ¿no? No
00:08:20quiero faltar de respeto a lo cocinero,
00:08:22pero el modelo es muy chato, muy
00:08:24parecido. Yo no digo que los platos no
00:08:26sean ricos. Claro,
00:08:27son ricos los platos, pero más o menos
00:08:29comer lo mismo en todos los lados. Y la
00:08:31el tema de los platitos me parece una
00:08:33buena fórmula, más allá de que para el
00:08:35comensal no sé si es tan conveniente
00:08:37desde lo desde lo económico.
00:08:39Sí,
00:08:39eh, porque los platitos son chicos,
00:08:41entonces compartir un platito ya empieza
00:08:43a ser complicado.
00:08:46Pero te da la posibilidad
00:08:48de pedir más cosas, de probar. Si vos
00:08:50vas a una comida, comida convencional,
00:08:53eh, pedís una entrada, la compartís y en
00:08:55un plato principal y lo compartís.
00:08:57Claro. Pero algo que también cambió del
00:08:58modelo, es cierto. Vos hoy vas a uno de
00:08:59estos tipos de restaurantes y capaz que
00:09:00tenés 10 platos en toda la carta y los
00:09:03bodegones tradicionales clásicos,
00:09:04¿sabes?, tienen esas cartas que son
00:09:06páginas y páginas y páginas y páginas de
00:09:09todos los distintos tipos de raviolle
00:09:11con todos los distintos tipo de salsa,
00:09:12más la carne, más el pescado, más el no
00:09:14sé qué como también hay, supongo que ahí
00:09:16también debe haber algo de modelo de
00:09:17negocio, ¿no? De más administrativo. Es
00:09:19un negocio distinto, es un negocio de
00:09:21volumen, es un negocio de cantidad, es
00:09:23un negocio donde se le presta quizás un
00:09:26poco menos atención a lo menos atención
00:09:29a los detalles económicos y se hace en
00:09:32realidad al final del mes se suma todo,
00:09:34se resta y se ve lo que queda, digamos.
00:09:36Quiero simplificar, por supuesto, pero
00:09:37¿por qué? Porque es muy difícil manejar
00:09:40desde el punto de vista de los costos
00:09:42una carta tan amplia con tantas
00:09:44variantes donde no se cuidan el el se
00:09:47llama el gramaje de los platos, o sea,
00:09:49que no se venden aparte,
00:09:50¿no? Pronto que quedan en fin, es es más
00:09:52complejo
00:09:53igual, ¿por qué hay en Venezuela hay
00:09:55tratoría, por ejemplo, o o bodegones,
00:09:59pero la comida es la de Caribe. Lo que
00:10:01pasa es que está todo adaptado, siento
00:10:02yo, al país en donde estés. O sea, para
00:10:05nosotros eh nosotros le llamamos
00:10:06pasticho a la lasaña, que entiendo que
00:10:08igual el pasticho ni no es ni parecio.
00:10:11Mira, nunca le miró. [risas]
00:10:15Pero estoy contando, pero estoy contando
00:10:16cómo lo adaptaron en Venezuela. Estoy
00:10:18contando cómo lo adaptaron en Venezuela
00:10:19porque siento que todos los países vas a
00:10:21comer como italiana y no estás comiendo
00:10:22como italiana.
00:10:22Pero es así, es normal. Claro, es
00:10:24normal. Pero, pero, perdón, y los
00:10:26venezolanos acá no dejaron influencia en
00:10:28los bodegón, pero yo siento que en la
00:10:30comida sí, pero el bodegón ya está. Es
00:10:32el italiano y el español. El gran aporte
00:10:36ahora son el gran aporte que que dieron
00:10:38los venezolanos acá en Argentina es que
00:10:40nos hicieron conocer platos que los
00:10:42argentinos no conocen. Por ejemplo,
00:10:45la arepa,
00:10:47el pequeño, etcétera, etcétera,
00:10:49etcétera. Y la cachapa, la cosa
00:10:51interesante es que
00:10:52la cachapa venezolana.
00:10:53Qué ricapchapa. Claro, es mi mi favorito
00:10:57por por sobre todas las cosas.
00:10:58Yo te voy a decir dónde comí cachap.
00:11:00[risas] Nunca probé, nunca probé.
00:11:01Me confundo con Madali.
00:11:02Sí, sí, está
00:11:04lo aguanté. [risas] Me lo aguanté.
00:11:05Pero, ¿cómo era?
00:11:08Es
00:11:08cachapa.
00:11:09Cachapa,
00:11:09que es el de maíz.
00:11:10Claro, exactamente.
00:11:11Pero vos, ¿cuál comiste? ¿El de Marí
00:11:12Zavali o el de Venezuela?
00:11:13Buena pregunta. Sí.
00:11:14La cosa interesante es que si uno
00:11:16observa en Buenos Aires ya hay muchas
00:11:18panaderías venezolanas, hay muchos
00:11:22negocios manejados por venezolanos que
00:11:25venden productos venezolanos, harina,
00:11:28pan, etcétera, etcétera. Te quiero
00:11:29decir, hay muchas cosas que son
00:11:31interesantes.
00:11:32Entonces, bueno, eso nos ayuda a ampliar
00:11:35nuestro horizonte porque tenemos más
00:11:36productos a disposición y quizás
00:11:38tengamos ganas de probar. Bueno, vamos a
00:11:40ver qué pasa con esto. En lugar de hacer
00:11:42una empanada con harina de trigo,
00:11:43hagámosla con harina. Eso me encanta.
00:11:45Pero lo nuestro, ¿qué es? El asado. La
00:11:47comida. La Argentina es el asado.
00:11:50Nosotros
00:11:51la Argentina es sinónimo de carne.
00:11:54¿De dónde es la milanesa?
00:11:55La milanesa vino vino de Milán, lo dice
00:11:58el nombre y bueno, se vino acá.
00:12:00Pero no, perdón, está disputada con
00:12:01Austria.
00:12:02¿Con quién? Con Austria.
00:12:04El schnitzel. El schnitzel. Laa de
00:12:06cerdo.
00:12:07Lo ofend. No, no me ofend, pero
00:12:09históricamente
00:12:10si dice cualquier cosa decíselo. Perdón,
00:12:12ya nos hacemos lo boludo que la arepa
00:12:14también es colombiana, pero no decimos
00:12:15nada porque como está ella no decimos
00:12:16nada.
00:12:16No, la arepa de todo porque y eso tiene
00:12:18una explicación histórica. La de todo
00:12:20porque éramos la gran Colombia y éramos
00:12:21una gran nacido. Lo mismo. Claro. Sí,
00:12:23obviamente. Bien.
00:12:24Y Uruguay,
00:12:25pero en el caso de Italia y Austria, no.
00:12:26No, exacto. En ese caso, no,
00:12:28no, no. Que muy es muy simple la la
00:12:30respuesta.
00:12:32Hay registros históricos que dicen que
00:12:36obviamente no igual a la que tenemos
00:12:38ahora, pero la combinación entre la
00:12:40carne y un rebosado realizado con harina
00:12:42o con un cereal remonta en la zona de
00:12:45Milán al año 100 1200.
00:12:48Claro.
00:12:49Entonces los austríacos llegaron un
00:12:50poquito más tarde y llegaron, invadieron
00:12:53Milán. Entonces, bueno, es muy posible,
00:12:56yo no lo puedo afirmar porque no estaba.
00:12:58Es muy posible que ellos vieron esa
00:13:01técnica y la trasladaron a Austria.
00:13:04Después los platos, por más que sean
00:13:06inspirados por otros lugares, por otros
00:13:08países, se transforman en platos
00:13:10autóctonos. ¿A qué me refiero? Si yo
00:13:12hablo de una milanesa napolitana o es
00:13:14argentina.
00:13:15Claro,
00:13:16porque ahí no no existen en Italia,
00:13:18no existen variantes distintas. Ellos
00:13:20dicen que no, que eso no no que ellos no
00:13:22mezclan, etcétera. Es mentira. Mucha
00:13:24gente le coloca mozzarella encima.
00:13:26Muchas ve en Bol hace la cotoleta a la
00:13:30boloñesa que donde hay jamón crudo,
00:13:31donde hay queso parmesano, etcétera,
00:13:33etcétera. Entonces, quiero decir,
00:13:35los platos cambian según los lugares
00:13:38donde aterrizan. Entonces, a veces los
00:13:40lugares adoptan esos platos y los
00:13:42transforman.
00:13:43Hay una hay una polémica importante que
00:13:45quiero ver en este grupo, ¿cómo están? A
00:13:46ver,
00:13:47¿qué es?
00:13:47¿Están enchufados? Buen asado o milanesa
00:13:50con papa frita y huevo frito.
00:13:51La milanesa con papa frita y huevo
00:13:52frito.
00:13:53Milanesa con papa frita y huevo frito.
00:13:54Yo como vegetariana, pero extrañando la
00:13:56carne. Paso. Puedes pas. No, porque
00:13:58Ah, tenés recuerdos de es como tener
00:14:00recuerdo de tu soltería.
00:14:01Exacto. [risas]
00:14:03Ahora estás casada. Perfecto.
00:14:04No, no. Eh, me gusta mucho el asado.
00:14:06Bien. Milanesa.
00:14:08Andrés.
00:14:08Milanesa. No hay con qué darle.
00:14:11Es que una cosa es para No, no. Milanesa
00:14:13mil veces.
00:14:14Es que una cosa es para todos los de
00:14:15milanesa es para todos los días. Asado,
00:14:16no es para todos los días. Claro,
00:14:18exactamente. Ahí está, ahí está el tema.
00:14:20Puedes
00:14:20desayunar
00:14:21la puedo comer sin vino. El asado no
00:14:23puedo comer sin vino.
00:14:24Claro, igual es muy superior la carne en
00:14:25Argentina.
00:14:27Cuando yo llegué aquí comí mi primer
00:14:28asado, entendí que
00:14:31estaba bueno.
00:14:31Que estaba buena la carne. Claro.
00:14:34No, no, no. Para nada. Lo que todo lo
00:14:35que es el territorio mariscos, pescados
00:14:38es distinto y frutas y verduras y todo
00:14:40lo demás. Pero la carne, pero la los
00:14:42mangos son lo mejor del planeta del no
00:14:44había antes no había mango y papá y acá.
00:14:47ahí
00:14:47y por qué porque nosotros tuvimos la
00:14:49suerte de recibir a otras colectividades
00:14:54que finalmente aportaron eso. Entonces
00:14:56uno a veces no lo percibe, pero la
00:14:58llegada de bolivianos, paraguayos,
00:15:02venezolanos,
00:15:04asiáticos, etcétera, en en el país,
00:15:06peruanos y los
00:15:09hizo así que el el escenario de nuestra
00:15:12verdulería cambió profundamente. Cuando
00:15:15yo llegué a Argentina había berro,
00:15:17radicheta,
00:15:18papas y zapayo. Más o menos la cosa iba
00:15:21por ahí.
00:15:22Y ahora
00:15:22y ahora tenés limas, ajíes, palta, eh
00:15:27tenés de todo.
00:15:28Hay fruta de dragón en alguna
00:15:30verdurería,
00:15:31obviamente, digamos, cambia esa
00:15:34disponibilidad,
00:15:35esa esa
00:15:37oferta cambia según el lugar del país
00:15:40donde uno se encuentra. Es muy difícil
00:15:41encontrar esos productos en lugares más
00:15:43alejados, pero en las grandes ciudades
00:15:46esos productos están. Pero, ¿por qué?
00:15:48Porque hay gente que los consume, porque
00:15:49los conoció y finalmente lo va buscando
00:15:51en las verdurerías.
00:15:53Claro.
00:15:54Eh, bueno, Pietro, Pietro está, lo
00:15:55enganchamos en Pinamar, eh, medio de
00:15:57casualidad, de casualidad, no, en
00:15:58realidad, pero por muy poquitos días,
00:15:59porque vino a presentar menú nuevo de
00:16:01almacén de pizzas en Cariló, eh, con
00:16:03pizzas nuevas. digo, y te quería
00:16:05preguntar justamente en función de eso,
00:16:06porque a partir de las pizzerías
00:16:08napolitanas que aparecieron en eh en
00:16:10Buenos Aires y después en toda la
00:16:11Argentina, empezó a haber mucha
00:16:13combinación de sabores medio gourmet,
00:16:14que yo la la siento que anan
00:16:17siento que es rara una pizza, ¿no?
00:16:19Porque ananá siempre fue una una cosa
00:16:20rara que estuvo en las pizzerías poras.
00:16:22Yo sé que te gusta.
00:16:23Yo a mí me gusta porque a mí me gusta el
00:16:25sabor nunca la pediría, pero me gusta lo
00:16:28agridulce.
00:16:29Viste los agridulce. A los argentinos le
00:16:30gusta mucho lo agridulce.
00:16:32Me encanta. Me encanta. No, pero la
00:16:34pizza de naná es algo que siempre estuvo
00:16:35en las pizzerías argentinas. Acá tenés
00:16:38de repente una pizza hecha con miel de
00:16:40ajos y una hierba que viene no sé dónde.
00:16:42Claro, pistacho y no sé qué cosas.
00:16:44Yo probé el otro día la mejor pista.
00:16:46Pero para cobrarte, [risas]
00:16:47no hablemos de pistacho.
00:16:48Para, para, para. Vamos a hablar de
00:16:49pistacho en instantes. Pero yo quiero,
00:16:51pero para qué.
00:16:51Eh, la mejor pizza que probé hace
00:16:53relativamente fue con una pizza de cacho
00:16:54de pepe.
00:16:55Muy bien. Eh, chicos.
00:16:58¿Y no probaste, no probaste la carbonara
00:17:00de almacén de pizza? Es esa te falta esa
00:17:03te falta
00:17:06esperm esa era mi pregunta. ¿Cuánto
00:17:08lugar hay para innovar en un producto
00:17:09como la pizza que es como e pizza,
00:17:11boludo, masa? Hay algo arriba.
00:17:13Mira, la la pizza en realidad es
00:17:17una la masa es una bandeja
00:17:20que obviamente tiene que estar muy bien
00:17:22hecha. Esa es una de las grandes
00:17:23diferencias que hay entre la pizza
00:17:25italiana y la pizza argentina. Con eso
00:17:26no quiero decir que la masa de la pizza
00:17:29argentina no esté bien hecha, pero es
00:17:31una mas una masa apurada, eh, mucha
00:17:34levadura, de, o sea, que levante rápido,
00:17:37etcétera, etcétera.
00:17:38La italiana es fermentación lenta,
00:17:39es una fermentación más lenta para que
00:17:41la masa desarrolle otro tipo de textura
00:17:43y de sabor. A partir de ahí
00:17:47es muy bueno combinar de diferentes
00:17:50maneras, eh, no tiene que ser sí o sí
00:17:53una pizza con mozzarella. Sí, eso está
00:17:55muy bien. Eso es lo básico, lo simple.
00:17:57Pero, ¿por qué no probar combinaciones
00:17:59nuevas? Vos hablaste, no sé, del ajo.
00:18:01Ajo negro. Eh, bueno, probémoslo, no
00:18:03queda mal, ¿o no? Pero probemos.
00:18:06Hablamos de la cacho de pepe. Cacho
00:18:08pepe. Bueno, probemos esa mezcla de
00:18:10queso sabrosa con mucha pimienta,
00:18:13etcétera, etc. Todo menos lo que hacen
00:18:14los brasileros,
00:18:15eso de meterle chocolate a la pizza.
00:18:17Ah, no te crees.
00:18:19Ah, no,
00:18:20no lo vi nunca
00:18:21porque no sos turista en Brasil.
00:18:22Pero en San Pablo, Brasil. Pablo y
00:18:24pizzerías tradicionales que son
00:18:26extraordinarias, pero qué sé yo.
00:18:28Escúchame, lo que quiero hablemos de un
00:18:30tema tabú que
00:18:33yo no hablo de tema tabú.
00:18:34Sí, este vas a hablar [risas]
00:18:35vas a hablar un tema tabú que es
00:18:38¿Quién [ __ ] puso de moda el pistacho
00:18:40que el pistacho
00:18:42gustaría, me gustaría saber qué hace mal
00:18:44el pistacho, porque es rico el pistacho,
00:18:45[risas] no hace falta ponérselo al mate,
00:18:47boludo.
00:18:47Fue la gente de Dubai que inventó ese
00:18:49chocolate de Dubai. Fue ahora todo es
00:18:51pistacho, ¿eh? ¿Cómo se inventó ahora el
00:18:54pistacho de 202?
00:18:55No, para Argentina es una bendición
00:18:57porque Argentina es un gran productor de
00:18:59pistacho a nivel mundial. San Juan. En
00:19:01San Juan se produce mucho. En San Juan,
00:19:03originariamente en Mendoza, pero ahora
00:19:05se produce en un en muchos lugar.
00:19:07Entonces, para Argentina desde el punto
00:19:09de vista, ¿no? Pero eso empezó, yo creo,
00:19:14se por
00:19:16estoy pensando dónde, dónde dónde
00:19:18arrancó, pero eh yo creo que empezaron
00:19:22con algún con los postres orientales,
00:19:25etcétera, en el mundo y finalmente
00:19:27después la gente, como sucede hoy en
00:19:28día, agarra algo que tiene un nombre que
00:19:31gusta, que funciona, los helados de
00:19:35pistacho, etcétera, etcétera, y
00:19:36empezaron a tomar esa ese gusto, ese
00:19:39sabor, de ese color y empezaron a
00:19:41meterlo en todo.
00:19:42Claro, porque helado siempre hubo. Yo me
00:19:43acuerdo cuando era chico el helado de
00:19:44pistachero a gusto de viejo.
00:19:46Sí, pero además era verde esmeralda. Era
00:19:49verde fluo.
00:19:50Era verde plutonio.
00:19:52Tengo una pregunta con respecto a otro
00:19:53postre.
00:19:54A ver,
00:19:54al tiramisú.
00:19:56Ay, qué buen tema que tengo que hacer.
00:19:57Uno de los postres más
00:19:59globalizados.
00:20:00Se puede hacer sin mascarpone.
00:20:01Sí, todo se puede, Andy. Pero si lo hac
00:20:03con máscarbone [risas] es mejor.
00:20:05Además ahora lo tenés en el
00:20:06supermercado, no cuesta nada. Se puede
00:20:09tener sexo sin amor. Sí se puede, pero
00:20:11ahora hay marcas propias de supermercado
00:20:14que tienen mascarpones a un precio
00:20:15realmente muy sale un pote de 250 g 2 €
00:20:20Sí. Eh, 2,500 2800 pesos.
00:20:24Claro. Pero bueno, recientemente tuve la
00:20:25oportunidad de ir a Italia y me di
00:20:27cuenta que había tiramis de todos los
00:20:28sabores.
00:20:29Se casó en Italia, Pietro.
00:20:30¿Ves? Es ese es el bueno es como el tema
00:20:33del pistacho. Eso
00:20:35es como el tema del pistacho.
00:20:36Eh, te voy a decir algo para para
00:20:38cerrar. Primero que va a estar en
00:20:39Almacén de Pizza.
00:20:40Sí, sí, sí. Ahí en Cariló abrió almacén
00:20:42de pizza. Mañana lo vemos.
00:20:43En realidad almacén de pizza existe.
00:20:45Pasa que ahora hay unas pizzas que están
00:20:46diseñadas, intervenidas por
00:20:48Bueno, es un menú, un menú especial
00:20:50dedicado a una pizzería que hace muy
00:20:52bien su trabajo,
00:20:53que pronto capaz vuelve también
00:20:54Historias Ricas, el programa que tienen
00:20:56Si Dios quiere. Sí, ojalá. Vos sabes que
00:20:58yo lo seguí mucho con el libro de los
00:20:59bodeones a Pietro. Hay que actualizarlo
00:21:01porque hay algunos que cerraron
00:21:02lamentablemente, pero yo durante mucho
00:21:03tiempo tuve teníamos un grupo de amigos,
00:21:05éramos cinco, que abríamos una página al
00:21:07azar del libro de Pietro y no importaba
00:21:09qué tan lejos quedara, íbamos a comer
00:21:11ahí. Hemos ido, com
00:21:12Sí, lo hizo mucha gente.
00:21:13Hemos ido a comer a la plata un día, que
00:21:14era como nos queríamos matar, pero
00:21:15bueno, vamos a la plata.
00:21:16Yo lo hice con tragos, pero no piedro
00:21:18con lo de tragos, pero es muy lindo eso.
00:21:20Sí, es hermoso. Es hermoso. Hay que
00:21:21actualizarlo, hay que hacer otro.
00:21:23Pero los la guía no vale. La guía es de
00:21:26papel. Hoy en día no tienen no tienen
00:21:28sentido.
00:21:30Tiens era más lindo.
00:21:33Yo creo que sí. No, no, pero el el tema,
00:21:36¿no? La información es tan viaja con una
00:21:38velocidad tan grande que vos salís con
00:21:40un libro que trabajaste un año y medio,
00:21:42dos para hacerlo. Después de un minuto
00:21:45toda esa información está circulando en
00:21:48las redes sociales. Y vos trabajaste un
00:21:50año y medio.
00:21:51Pero pasa lo mismo con las series hoy.
00:21:52Uno graba no sé cuánto tiempo, la
00:21:54espera, se ve en un día terminó. Te voy
00:21:56a decir algo, eh,
00:21:58hay que pedir helado.
00:21:59Hay que pedir helado. Gusto
00:22:01para tiene que tener su marado que se
00:22:03llama Pietro Sorbete,
00:22:04¿no? Sí,
00:22:05sí. Tiene mejores gustos de helado.
00:22:08Pomelo rosado.
00:22:09Bien raro.
00:22:11Frambuesa. Buen
00:22:14Y pistacho. [risas]
00:22:15No, no pistacho. No, quizásón.
00:22:19Polémico, pero bien.
00:22:20Ningún marrón.
00:22:20Pomelo rosado.
00:22:23¿Sabes qué? Para faltar el respeto, nada
00:22:25más le voy a poner un montón de queso
00:22:26rallado. Una pasta con marisco, ¿sabes?
00:22:27Pero ponele [risas]
00:22:28ponele ponele ponele. Ah, porque vos
00:22:30querías que yo hablara del dulce de
00:22:32leche. Ponelo rosa. [risas]
00:22:35Te voy a decir algo. Eh, hubo un video
00:22:38que hace como 10 años que lo estoy
00:22:40buscando, nadie me lo manda, no
00:22:42encuentro que era los 10 mejores cosas
00:22:44de de Italia y eran como los 10 mejores
00:22:47productos de Italia y para mí eran
00:22:49buenísimos. Nunca llegó a 10 que eran
00:22:51que todo estaba bien y se veía bárbaro.
00:22:54Prosuto.
00:22:55Era el prosuto. Prosuto. Estamos de
00:22:57acuerdo.
00:22:57Mi vino.
00:22:58El prosuto. El vino. La No, no.
00:23:01La pasta.
00:23:02La pasta.
00:23:03La pizza.
00:23:04La pizza. El helado.
00:23:06El amaro. Los amaros.
00:23:08No, no, no. El amaro era el la ¿Cómo se
00:23:10llama? No, no, no, no. Lo
00:23:12eh la que se en el bosque.
00:23:16La trufa. La trufa.
00:23:17Trufa. Trufa. El tartufo. El tartufo.
00:23:21Tartufo. Aceite, aceite de oliva. El
00:23:24lacheto.
00:23:25Lacheto balsámico.
00:23:26Siempre falta uno. La grapa.
00:23:27Parmillano.
00:23:28Parmechano. Parmellano. Rillano. Y gor
00:23:31consola.
00:23:34So feliz. Si alguien tiene ese video que
00:23:35me lo mand. Gracias Pietro.
00:23:36No, gracias a ustedes. Un placer
00:23:38amigos.
00:23:38Vamos a comer el pietro. Después
00:23:40vengan. Eh, estamos acá.
00:23:42Yo te eh
00:23:44yo te digo, en 5 años la gente no va a
00:23:46saber que el pistacho, la cascar ni vas
00:23:47a saber. Sí, se van a
00:23:51va a disminuir, gracias a Dios.
00:23:54Amigos, seguimos acá en Brun. Gracias,
00:23:56Pietro. Per la casa.