PIETRO SORBA en GASTRONOMÍA SIN GILADA | BLENDER
Blender - 10/11/2024 - Duracion: 51:21
![SEVEN [BOWIE] por ANDREA PRODAN | DESAYUNO INTERMITENTE | BLENDER](https://i.ytimg.com/vi/J7t7zzCy5wk/mqdefault.jpg)
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:03qué loco que ahora se pueda comer un ojo
00:00:05de bife acá no el aeropuerto no puede
00:00:08ser de otra manera en un aeropuerto
00:00:10internacional y acá en Argentina tenemos
00:00:12intérpretes excepcionales o sea los
00:00:14asadores argentinos creo que son los
00:00:16mejores que existen
00:00:21[Música]
00:00:30Blender sale a recorrer nuestra querida
00:00:32provincia de Buenos Aires en esta
00:00:34temporada de gastronomía cilada no solo
00:00:36pensamos en cocineros sino que abrimos
00:00:38el juego a esos personajes con los que
00:00:41disfrutaríamos compartir la mesa y una
00:00:43charla en esos restaurantes como los de
00:00:45antes donde la comida real es lo más
00:00:47importante hoy pasamos a buscar a Pietro
00:00:50sorba el único antropólogo gastronómico
00:00:53de Argentina o como él se presenta un
00:00:55observador gastronómico vamos al
00:00:58Aeropuerto Internacional de se hablar de
00:01:01lo que más nos gusta la comida las
00:01:03Buenas historias y los
00:01:06[Música]
00:01:10viajes Cómo terminaste en Argentina Cómo
00:01:13terminaste acá y terminé porque venía
00:01:16por por cuestiones de trabajo Pues acá
00:01:19hay otras cuestiones que son muy
00:01:21familiares la cara de las personas los
00:01:24rastros de las personas los gestos de
00:01:26las personas la comida
00:01:30entonces para un italiano Este es un
00:01:32lugar donde jamás te sentís extranjero
00:01:35claro jamás yo mira Son 30 años que vivo
00:01:38acá nunca tuve la sensación de ser un
00:01:42[Música]
00:01:48extranjero ahora estamos yendo en el
00:01:50capítulo de hoy al aeropuerto de seiza
00:01:54donde la gente de aeropuerto nos va a
00:01:56recibir y ahí vamos a ver
00:02:00la la oferta Argentina pero también la
00:02:01influencia extranjera en Argentina nos
00:02:04pareció que era un un capítulo para
00:02:06hablar de viajes y comida y la verdad es
00:02:09que el único antropólogo gastronómico
00:02:12que tenemos en Argentina se llama Pietro
00:02:15hay mucha gente que sabe
00:02:17[Música]
00:02:21Mucho uno viaja a París Busca un bistr
00:02:25cuando viajas a Italia buscas una
00:02:26tractoría me refiero al hecho de de eh
00:02:30de conocer la comida tradicional típica
00:02:32de un determinado lugar de esos países
00:02:35en España buscas una tasca en Inglaterra
00:02:38buscas un pub en Alemania buscas una
00:02:41ghete Entonces quiero decir Argentina
00:02:43tiene su sus restaurantes típicos que
00:02:47son sobre todo urbanos porque el bodegón
00:02:50es un fenómeno urbano no uno lo
00:02:52encuentra masivamente en Buenos Aires o
00:02:55por lo menos lo que quedan porque quedan
00:02:56bastante todavía había como una una casi
00:02:59una una vergüenza en decir que a uno le
00:03:01gustaba ir al bodeg no me parecía medio
00:03:04Perdón uso una palabra un poco fuerte
00:03:06medio grasa ir a un bodeg y también
00:03:09tenerlo a mí me pasó que yo vengo de fam
00:03:11de hecho el bodegón de mi familia está
00:03:12en una de tus guías históricamente era
00:03:15como que a los que veníamos de los
00:03:16bodegones nos miraban de costado eh
00:03:18había como una cosa porque era otro
00:03:20tiempo Argentina
00:03:22salía no digo en ese momento pero
00:03:25inmediatamente antes salía de una etapa
00:03:27de encierro muy grande había una neidad
00:03:30de buscar otro tipo de restaurantes no
00:03:32sé si más glamurosos o con otro tipo de
00:03:35comida y entonces el bodegón entró en en
00:03:39una zona
00:03:40gris sin perder clientes porque los
00:03:43aficionados a los bodegones siempre
00:03:45estuvieron siempre están y siempre
00:03:47estarán pero en ese momento Digamos como
00:03:51que el bodegón tenía eso una cosa así si
00:03:54yo voy pero no lo digo o si voy lo
00:03:57minimizo y si vas a otro lugar s lo
00:04:00podía decir con con énfasis diciendo voy
00:04:02a tal lugar voy a tal lugar voy a tal
00:04:04lugar así que bueno es un poco eso hay
00:04:06muchos que sigen abiertos o muchos
00:04:08siguen cerrados hay una buena una buena
00:04:11cantidad que sigue abierta pero también
00:04:13una buena cantidad que cerró pero
00:04:15cierran por varias razones cierran
00:04:18porque los dueños originales quizás no
00:04:20tuvieron descendencia o porque los los
00:04:25los descendientes los hijos los nietos
00:04:27no tienen ganas de meterse en unab
00:04:29trabajo que Efectivamente es muy
00:04:30sacrificado eh o por qué
00:04:34recibieron ofertas eh a las cuales no se
00:04:38puede decir que no me refiero al
00:04:41inmueble no pasa una constructora y te
00:04:43dice puedo decir Bueno pero para qué
00:04:46tengo que seguir trabajando como un
00:04:48burro pero también hay muchos que se
00:04:50quedaron como también hay mucho hay un
00:04:52fenómeno nuevo que es el de los yo los
00:04:55llamo lo llamé en su momento Neo
00:04:57bodegones
00:04:58eh que son bodegones de Nueva Generación
00:05:01que no hay que asustarse cuando se dice
00:05:04Neo bodegón porque es una realidad no
00:05:06podemos vivir encerrados en una idea
00:05:09nostálgica del pasado la vida sigue lo
00:05:13que importa que el concepto de bodegón
00:05:15avance que se proyecte hacia el futuro
00:05:18que nos regale una gastronomía
00:05:19contemporánea
00:05:21linda Entonces si los bodegones nuevo
00:05:24que quizás no tienen 80 años de historia
00:05:26desde el punto de vista de las paredes
00:05:28eh quizás a disminuir porque
00:05:32no aceptar el hecho de que haya jóvenes
00:05:35cocineros que quieran rescatar Esa esa
00:05:37tradición esa ese tipo de comida esas
00:05:41recetas y encontrar una vuelta un poco
00:05:43más
00:05:45[Música]
00:05:47contemporánea en este momento nosotros
00:05:51lo que hacemos es siempre Poner música
00:05:53por eso te
00:05:54pidieron distintos temas no conozco nada
00:05:59de lo que pasaste Así que estoy contento
00:06:02porque voy a conocer cosas nuevas lo
00:06:05primero cento que
00:06:07es megatron Man Esto es para viajar en
00:06:12autopista Esto va
00:06:15viajas Este es un tema que ya tiene
00:06:19muchos
00:06:20años es medio it lo disco esto
00:06:23eh Sí ni ni porque este de un señor que
00:06:28se llamaba
00:06:30que se lo
00:06:32considera papá de la música
00:06:37electrónica los años 80 claro
00:06:40conos ahí estaba medio Y entonces bueno
00:06:44é empezó con esta con esta historia y
00:06:47bueno son cosas que te quedan grabadas
00:06:48en la memoria no hablando de los 80 y la
00:06:53música disco viviste disc
00:07:00vivir en Italia era una locura fue muy
00:07:02[Risas]
00:07:09divertido a ver qué más
00:07:11hay Este es un tema
00:07:14raro
00:07:18maravilloso que escucharlo con con
00:07:20atención es un tema muy emocionante
00:07:25por primero por el tema en Sí porque es
00:07:27muy lindo
00:07:31y después porque era la la música de
00:07:34cierre de un programa de documentales
00:07:37que yo miraba cuando era
00:07:39niño y yo quedaba absolutamente
00:07:42extasiado yo esperaba todo el final del
00:07:45programa para para disfrutar de esta
00:07:46música te acuerdas Cómo se llamaba el
00:07:48programa La aventura la Aventura La
00:07:50aventura un gran realizador que se creo
00:07:53que se murió que se llamaba moduño
00:07:56italiano er de la Ray y la verdad que
00:08:00los documentales eran documentales eran
00:08:02excepcionales Era realmente Una aventura
00:08:05uno era otro momento uno no sabía nada o
00:08:08sea tenía la enciclopedia y punto
00:08:11Entonces ese programa te mostraba cosas
00:08:13que nunca se se veían normalmente y el
00:08:16final del programa era este y la música
00:08:18de arranque era un tema de Joe cocker
00:08:21Entonces yo quedaba fascinado entonces
00:08:23Este es un tema que le tengo mucho Le
00:08:25tengo mucho cariño
00:08:27e dice empieza el tema por lo que
00:08:30escuché dice all hands on deck como la
00:08:32frase de todas las manos en la cubierta
00:08:34como vamos a es un viaje vamos a ver
00:08:36cómo lo que estamos haciendo ah y algo
00:08:37te quedó porque después te fuiste para
00:08:40el lado de los cruceros Así es así que
00:08:41algo quedó de todo Así es el viaje es
00:08:44algo
00:08:45emocionante bueno a ver y además es un
00:08:48viejo Lobo de
00:08:51[Aplausos]
00:08:52[Música]
00:08:54Mar es un dolores es un dolor
00:09:00Este es un cantautor italiano que se
00:09:03llama Lucho baptisti Lucho baptisti se
00:09:05considera el más grande cantautor de la
00:09:08música ital Bueno después acá entramos
00:09:10en una obviamente una discusión que no
00:09:12termina nunca si es de Andrés si es
00:09:14rucho batisti si es otro entonces tiene
00:09:17no sé autores que tienen 15 temas
00:09:21inolvidables ahí V la grandeza del
00:09:24artista no porque es muy fácil salir con
00:09:26un tema pero tener 15 que lo que
00:09:30grabados en la cabeza es es Algo
00:09:34[Música]
00:09:35extraordinario el viaje empieza cuando
00:09:38llegas al aeropuerto podes pagar el
00:09:39estacionamiento con tu celular y con un
00:09:4120% de descuento también podes reservar
00:09:44una estadía larga en la
00:09:48página bueno llegamos a aeropuerto de
00:09:51eseiza y Recién me I a pasar unas
00:09:55valijas embaladas y me dijiste
00:09:59la Argentina cómo es eso es verdad en el
00:10:02año 90 yo llegué acá en el año 92 y en
00:10:06ese periodo un amigo muy querido mikele
00:10:10Marconi que vive en la ciudad de rimini
00:10:13en Italia había inventado una máquina
00:10:16nueva para plastificar los equipajes
00:10:19hasta ese momento el embalaje se hacía
00:10:21en caliente Se ponía la valija en un
00:10:24horno claro y por contra por calor y
00:10:27contracción una película plástica se se
00:10:31adiva al al equipaje como un envasado al
00:10:34vacío como un envasado al vacío Bueno
00:10:36este señor inventó esta máquina que
00:10:37además funcionaba con una tarjeta uno
00:10:39compraba la tarjeta para ese momento era
00:10:41una cosa innovadora y entonces un día me
00:10:45llama y me dice Pietro Pero por qué no
00:10:48ponemos la máquina en Argentina como si
00:10:50fuera fácil poner algo en el
00:10:53aeropuerto Bueno pero para sintetizar
00:10:56Bueno finalmente eso se dio Y a partir
00:10:58que del año 93 las máquinas empezaron a
00:11:02estar acá en en Argentina viste que
00:11:04cuando viajas tenés 300 cosas en la
00:11:06cabeza y a veces es difícil organizarse
00:11:09bueno por suerte está Ada asistente de
00:11:13aeropuertos le puedes consultar el
00:11:15estado del vuelo podés preguntar Dónde
00:11:17comer el mejor bife de chorizo y también
00:11:19Cuáles son los requisitos para viajar
00:11:24[Música]
00:11:39esto Me gusta esto Me gusta esto cómo va
00:11:42todo bien Qué tenemos acá Bueno
00:11:44bienvenidos eh tenemos una selección de
00:11:46nuestros panes orgánicos sí hecho con
00:11:47mansa madre solamente sal harina y agua
00:11:51nada más eh tenemos por acá un pan de
00:11:55que está hecho con masa madre
00:11:56multicereal y con pasas de uva tenemos
00:11:58pan con con semillas tenemos pan con
00:12:00nuez pan de trigo orgánico y una
00:12:03selección de nuestro humus y un banus
00:12:05que es comida de oriente todo sano y
00:12:07natural sano y natural bárbaro chos
00:12:11Gracias Eh Esto es así O sea bagan que
00:12:14es pjena berenjena sí la
00:12:19mani la base
00:12:21berenjena con este pan queda queda
00:12:25bien comida mediterránea está muy bien
00:12:28aparte la la berenjena queda con un
00:12:30gusto ahumado pues como que se se se
00:12:33chamusca primero se quema después se
00:12:36pela y de ahí se hace el puré
00:12:39espectacular simple y Bueno la verdad
00:12:41que muy rico Cómo es la historia del pan
00:12:43de mazam madre o sea esto está
00:12:45relacionado con los viajes o sea
00:12:48contener un pan que soporte los viajes
00:12:51en en barco en parte sí Un poco sí pero
00:12:54creo que también dependa mucho
00:12:57de de que la masa de alguna manera
00:13:00retoma un concepto muy antiguo O sea la
00:13:02de
00:13:03fermentar una masa del día anterior la
00:13:06masa madre no es exactamente lo mismo
00:13:07pero antiguamente cuando no había
00:13:10levadura o la levadura
00:13:13escaseaba se tomaba un pedazo de masa
00:13:17del día anterior de los días anteriores
00:13:18Y se dejaba crecer se tomaba esa masa
00:13:22que había fermentado y se metía
00:13:25dentro del pan del día o sea se amasaba
00:13:28con ese trozo fermentado Y esa la
00:13:30levadura la masa m en un punto es eso
00:13:34porque es harina agua hay que sin
00:13:36levadura sin nada hay que esperar que
00:13:39fermente naturalmente un determinado
00:13:41periodo de tiempo y finalmente bueno se
00:13:43suma eso al pan es una es una técnica
00:13:46diferente y es una manera también de
00:13:49reutilizar también el pan o sea es como
00:13:51que el pan está en constante circulación
00:13:53o sea porque usas un pedacito de la masa
00:13:55es que uno de hecho es una es una
00:13:58técnica
00:14:00eh más apropiada para personas que
00:14:02planifican todos los días que para
00:14:04personas que no lo hacen entonces si vos
00:14:06panific todos los días y tener masa
00:14:08madre entonces tiene tiene tiene sentido
00:14:10si planificas una vea no sé 10 días 15
00:14:14días No tiene mucho sentido vos que sos
00:14:17más de la focacha de la
00:14:18shata por una cuestión de del lugar
00:14:21donde nací que es Génova donde
00:14:24somos
00:14:25fanáticos de la focacha eh
00:14:29la verdad que me gusta la focacha me
00:14:31gusta más porque tiene aceite porque
00:14:33tiene
00:14:34sal porque tiene Bueno ahí se genera un
00:14:37sabor reconocible que te queda en la
00:14:40memoria chabat má para
00:14:43sándwich la focacha la puede comer sola
00:14:46y también utilizarla como pan para
00:14:47sándwich si tengo que elegir obviamente
00:14:51también depende Cuál es el uso si tengo
00:14:52que hacer un sándwich con determinadas
00:14:54características una chata bien hecha
00:14:57está muy bien con esa C
00:15:00crocante liviana con poca amiga etcétera
00:15:03etcétera También La chata es es Es un
00:15:05formato de pan espectacular Por qué la
00:15:08focacha no es
00:15:10pizza porque la pizza en
00:15:15teoría necesita de otros ingredientes la
00:15:17focacha es sola no tiene nada en teoría
00:15:22es harina aceite sal levadura stop pero
00:15:27se una masa de focacha t salsa de tomate
00:15:29y queso esa es una pizza o sea que puedo
00:15:32hacer una pizza con una focacha Pero por
00:15:34supuesto con la masa de la focacha por
00:15:36supuesto la masa de la focacha es un
00:15:38poco más grasosa porque tiene dentro de
00:15:40su composición un porcentaje de aceite
00:15:43aceite de oliva normalmente la pizza no
00:15:46tiene normalmente aceite dentro de su
00:15:48composición pero una vez que
00:15:51uno utilizando la m de la focac suma
00:15:55tomate aseituna salsa de tomate queso
00:15:58mozzarella et etca eso ya no es una
00:16:00focacha cl ya es otra
00:16:03[Música]
00:16:10cosa Buen
00:16:14día Mira eh ojo de bife ojo de
00:16:18bife papitas papitas
00:16:21mu Gracias morilla
00:16:25también qué loco que ahora se pueda
00:16:27comer un ojo de bife
00:16:29el
00:16:30aeropuerto en realidad siempre pero
00:16:32ahora de esta manera o sea en un en un
00:16:35en lugares que se identifican claramente
00:16:37con con la carne eso es muy interesante
00:16:41Bueno pero tiene que ser así no puede
00:16:43ser fantástico muy bien Ah muy bien
00:16:46Gracias son muy gentil no puede ser de
00:16:48otra manera en un aeropuerto
00:16:50internacional y acá en Argentina debe
00:16:52haber
00:16:53una pero no siempre fue así no no porque
00:16:56Bueno pero con el tiempo las cosas se
00:16:58fueron
00:17:00complejizando segmentando eh antes el
00:17:04aeropuerto pero como los hoteles eran
00:17:06lugares donde se ofrecía una comida
00:17:10genérica ahora
00:17:13no papas fritas Mira fundamental
00:17:17Sí yo voy a agarrar vos sabes que estuve
00:17:20por
00:17:22trabajo en Estados Unidos hace poco y
00:17:30la tendencia de los restaurantes mega
00:17:33restaurantes en los aeropuertos es una
00:17:35tendencia mundial allá también De hecho
00:17:39hay un en el aeropuerto de de Houston
00:17:44hay un restaurante que hasta tiene un
00:17:45ahumador con las chimeneas de bronce que
00:17:48salen a Sí porque la idea es Reproducir
00:17:51dentro de lo que es el aeropuerto los
00:17:53modelos y los productos servicios
00:17:55etcétera que está que hay en los
00:17:57restaurantes
00:17:59por lo menos generar la ilusión no en
00:18:01algún punto porque es obvio que una eh
00:18:04lo que uno puede vivir en una parrilla
00:18:06no sé en el caso de Argentina en una
00:18:07parrilla de campo en una Estancia o en
00:18:11una rancho en la ruta etctera etctera no
00:18:14lo podes reproducir en un aeropuerto
00:18:16pero me parece lógico que en un lugar
00:18:18que totalmente identificado con lo que
00:18:20es la carne la gente vos viajas mucho
00:18:23sabés hablar con alguien en el
00:18:27exterior PR qué conoce de la cocina
00:18:31Argentina y te dice carne es como que
00:18:34como que ahora los aeropuertos te te
00:18:36reciben también con la gastronomía del
00:18:38lugar es un es una es un segmento más es
00:18:43un negocio que se suma a todo lo que
00:18:46tienen los aeropuertos cuyo interés
00:18:48obviamente
00:18:49es generar el máximo rendimiento de sus
00:18:52espacios entonces bueno la gastronomía
00:18:55es un es interesante antes se no se
00:18:57prestaba tanta atención
00:18:59tenemos esto es Ojo De
00:19:01bife esta vendría a ser la
00:19:04parte más magra del ojo de bife nosotros
00:19:07como somos gorditos la dejamos para el
00:19:09final la parte más
00:19:11magra
00:19:13interrumpo Ah
00:19:16bueno
00:19:17Y de dónde
00:19:19sale la costumbre de la carne asada en
00:19:22Argentina es de Argentina o la traen
00:19:26inmigrantes de país bajo la carne asada
00:19:29es primordial quiero decir digamos nadie
00:19:32inventó
00:19:36nada no hay problema pemos AC
00:19:40Gracias digamos no es Argentina
00:19:46supo potenciar Esa esa materia prima
00:19:50materia prima que llega con los
00:19:51colonizadores españoles que finalmente
00:19:53se qua prospera y seforma de
00:19:57loses principal alimento el alimento más
00:20:00valorado que tienen los argentinos hasta
00:20:02hoy en día y una de la manera de
00:20:04cocinarla por supuesto es la
00:20:07del asado asarla o a la Estaca o a la
00:20:11parrilla o como sea porque realmente la
00:20:14carne se transforma en un bocado
00:20:16succulento porque nadie puede ignorar el
00:20:20hecho de que una cosa es unero y otra
00:20:23Cos es una carne asada dig respeto por
00:20:26elero Claro pero la carne asada al
00:20:29carbón o a la leña tiene un sabor
00:20:31espectacular nosotros tenemos una acá
00:20:34una convicción que ahí sí
00:20:36es es equivocada de que Argentina es el
00:20:41lugar en el mundo donde se inventó la el
00:20:44asado etcétera no no es así porque se
00:20:46come carne asada en todo el mundo se
00:20:48come en el país Vasco estupenda se come
00:20:51en Inglaterra se come en África se come
00:20:54en Australia se come en Brasil en
00:20:55Paraguay etcétera lo que sí tenemos acá
00:20:59tenemos intérpretes excepcionales o sea
00:21:01los asadores argentinos creo que son los
00:21:04mejores que existen porque tienen una
00:21:06sensibilidad en la cocción un dominio de
00:21:09la brasa de la técnica que otros lugares
00:21:12no tiene muchos uno lo ve los videos en
00:21:14YouTube o donde sea o lo que uno vive
00:21:17directamente mucha gente coloca la carne
00:21:20arriba de una llama violenta una cocción
00:21:22que acá está pensada de otra manera
00:21:25Entonces en ese sentido los argentinos
00:21:28sí son los primeros están ahí arriba o
00:21:30sea que dentro de toda la el abanico de
00:21:33carne asada el argentino y lo que decís
00:21:37característico Argentina es la Estaca
00:21:39por ejemplo Sí eso es una Es realmente
00:21:42una cocción muy primordial es un pedazo
00:21:46de carne que a ver el tiempo pasado
00:21:48evidentemente Sin El auxilio del hierro
00:21:50seguramente La estáa era de
00:21:52madera hinchas acercas al fuego y se
00:21:56acabó porque no la puedes s pod ver se
00:21:58puede pero tirarla arriba del del fuego
00:22:00te carboniza la carne la quema entonces
00:22:03la idea de colocarla ahí cerca con un
00:22:06soporte bueno evidentemente empezó con
00:22:08un con con alguna rama con algún trozo
00:22:10de madera puntiagudo y después
00:22:12finalmente se fue evolucionando con el
00:22:14hierro claro y eso es así Eso quedó y
00:22:17después bueno llegaron las parrillas
00:22:18como las conocemos hoy en día pero es
00:22:21algo relativamente reciente no es algo
00:22:24que remonta no sé a 1850 la parrilla es
00:22:27así como la conocen os ahora las
00:22:29parillas horizontales elevad desde el
00:22:35piso no deben ten 7 de hisoria sí sí no
00:22:41fvi collega
00:22:42periodista y te empezas a fijar en el
00:22:45archivo fotográfico de la nación no hay
00:22:48registro
00:22:52fotográfico anterior al 45 46 de una
00:22:56parrilla así como conocemos hoy en día
00:22:59no hay registro mientras Sí hay registro
00:23:02por ejemplo de pizzerías hay foto de
00:23:04pizzería del 20 del 22 del 23 del 24 y
00:23:07del 25 hay fotos pero no hay foto de
00:23:10parrillas así como la conocemos hoy en
00:23:12día sí hay foto de gaucho quean car pero
00:23:15no de la parrilla que nosotros conocemos
00:23:18ahí tenemos morcilla quieres probar
00:23:21corto Mira acá la clave viste siempre es
00:23:24probar y darle hay que perforar primero
00:23:28ya está desde acá vos comes la piel o no
00:23:31no comes la piel depende sí a veces sí
00:23:33por qué no Y la morcilla si bien
00:23:35nosotros decimos la morcilla vasca
00:23:37también hay morcilla en el Reino Unido
00:23:40Black pudding claro De dónde se tiene
00:23:44registro de de dónde salió es primordial
00:23:46en el sentido que con la con la factura
00:23:49del cerdo antes no se tiraba nada
00:23:52Entonces qué pasa la sangre también era
00:23:54un recurso que se que se transforma en
00:23:56morcilla Por qué tira por no
00:23:59aprovecharlo ya que sacrificamos un
00:24:02animal por lo menos hay que respetarlo y
00:24:04utilizar todas sus partes entonces bueno
00:24:07la morcilla responde un poco ese
00:24:09criterio Además porque es un producto
00:24:10entre comillas pobre porque la morcilla
00:24:13cuando está bien hecha tiene la sangre
00:24:15tiene grasa tiene cuerito algunos
00:24:17agregan pero no tiene carne y entonces
00:24:20Bueno es un
00:24:21subproducto que deriva de la de la
00:24:24matanza del cerdo que es es un acto que
00:24:27es una viven trad que tenemos acá en el
00:24:29campo siempre se hace a veces la gente
00:24:31se horroriza pero no hay mucho para
00:24:33horrorizarse siempre siempre fue así y
00:24:37entonces cuando se en invierno cuando
00:24:40hace frío cuando se realiza Esa esa
00:24:43actividad y eso es una celebración te
00:24:45diría yo bueno se hacen diferentes cosas
00:24:48se hacen jamones se hacen salames se
00:24:50hacen chorizos se hacen morcillo o sea
00:24:52todo está planificado como para tener
00:24:55alimento a lo largo del año Ese es
00:25:00por
00:25:01Cos la indri bueno Cos es alimento
00:25:06primordial que me qu con las papas
00:25:08fritas ha un montón que no
00:25:09comí son fabulosas las papas fritas y
00:25:12esto que de los franceses se lo debemos
00:25:14No sí la papa fritas así como la
00:25:17conocemos hoy en día a pesar de que los
00:25:18belgas dicen que no es una es un invento
00:25:23francés había vendedores ahí más o menos
00:25:27en la época de la pizzería no un poquito
00:25:29anteriores bueno que empezaron a vender
00:25:30las papas era mucho más simple freí
00:25:33papas que otras cosas entonces empezaron
00:25:36a freírlas y a venderlas en la calle y
00:25:38ahí se quedó se empezó a generar la pom
00:25:42frit O sea la papa frita y bueno la que
00:25:44tenemos acá Nosotros con gusto Porque
00:25:46además queda muy bien con la carne queda
00:25:48fantástica Pizza parrilla o algo
00:25:51rapidito para comer al paso antes de
00:25:54cualquier viaje viste que un trago te
00:25:56sirve para aclimatar por eso con Pietro
00:25:59nos vamos por una buena cerveza fría
00:26:01antes de encarar los platos fuertes
00:26:04bueno salud buena cerveza ahora es
00:26:08siempre un
00:26:14placer antes no
00:26:17había cerveza Argentina tan
00:26:20especializada viste no
00:26:24porque nuestra cultura no no no es tan
00:26:27cervecera o sea por supuesto la cerveza
00:26:29está dentro de nuestros
00:26:32eh amores pero no de la misma manera que
00:26:37uno puede ver o encontrar o percibir en
00:26:40no sé en alemaña República Checa
00:26:43Inglaterra Irlanda etcétera nuestro amor
00:26:46por la cerveza es un amor que viene de
00:26:48reflejo no cuando siempre por los
00:26:50inmigrantes son desde ese punto de vista
00:26:53son un eje importantísimo dentro de
00:26:55nuestra construcción gastronómica
00:26:57entonces la cerveza viene de ahí
00:26:58inmigrantes alemanes que bueno llegaron
00:27:00acá y empezaron a producir su cerveza y
00:27:03supieron difundirla y además la
00:27:06tipología de comida
00:27:08eh recetario europeo pega bien con la
00:27:11cerveza la parte de nuestro recetario
00:27:13que revita eur de la carne de la carne
00:27:16asada pega más con miso con la ceresa
00:27:18pero en el último tiempo a raíz de
00:27:20muchos chicos que empezaron a viajar y
00:27:22empezaron a hacer cursos de de bru
00:27:24meister y demás en Alemania la cerveza
00:27:26Argentina empezó a crecer Argentina
00:27:29creció eh creció porque el vino dejó un
00:27:33espacio dejó un hueco donde se metieron
00:27:36los elaboradores de cerveza artesanal
00:27:40Pero por qué Porque los elaboradores de
00:27:42cerveza artesanal empezaron a sumar
00:27:46conceptos que el vino expresa de una
00:27:49manera demasiado complicada Entonces el
00:27:53vino el Vino utiliza términos complejos
00:27:56complicados poco ibles y a los jóvenes
00:28:00no le gusta perder tiempo en eso buquet
00:28:03Por ejemplo la cerveza los cerveceros
00:28:06artesanales que hicieron empezaron a
00:28:08meter el tema de la amargor el tema de
00:28:10la textura etcétera Pero de una manera
00:28:12mucho más jocosa claro per vos vas a una
00:28:15cervecería
00:28:16artesanal y el pizarrón te te describen
00:28:22esas virtudes entonces Bueno también la
00:28:26cerveza empezó a ser objeto de Ah Esta
00:28:29es más amarga Esta es más turbia Esta es
00:28:32más transparente la espuma es más espesa
00:28:34etcétera etcétera etcétera Pero es una
00:28:37conversación mucho más simple mucho más
00:28:41jocosa no tan formal como la que se
00:28:44utiliza normalmente con el vino no el
00:28:46vino y toda una
00:28:48cosa es una ceremonia la cerveza no la
00:28:51tiene y ese es el motivo por el cual
00:28:53penetró tanto en el segmento de mercado
00:28:56donde reina p muchas veces cerveza te
00:28:58pide mucho menos que el vino o sea en el
00:29:00sentido de que para poder hablar de una
00:29:02cerveza y demás necesitas mucho menos
00:29:04conocimiento previo que para hablar en
00:29:07profundidad de un vino Sí pero también
00:29:10en el vino hay mucha Mística con eso no
00:29:12quiero desvirtuar o minimizar las
00:29:16eh lo bello todo lo lindo que te
00:29:20transmite el vino que realmente tiene
00:29:22historia poesía etcétera etcétera Pero
00:29:24al final también es una degustación
00:29:26quiero decir obviamente quizás tiene
00:29:28algún más matices
00:29:31pero a veces se exagera un poco
00:29:34escúchame hablamos de la cerveza y
00:29:36muchas veces lo primero que viene a la
00:29:37cabeza es la picada Cómo es vos tuviste
00:29:41un emprendimiento de picadas no
00:29:42exactamente pero sí en dentro de una de
00:29:45tus mil vidas e una de las cosas lindas
00:29:49de
00:29:50mi de mi trabajo que es el de bueno de
00:29:53periodista gastronómico de observador de
00:29:55la realidad gastronómica del país es que
00:29:58uno quizás a veces percibe cosas que
00:30:00otro no percibe o sea bebe cuando dices
00:30:03No eso se vino eso eso estaba ahí nadie
00:30:06lo vio en ese momento era evidente que
00:30:09no existía una un
00:30:11emprendimiento dedicado a la elaboración
00:30:15de picadas
00:30:17eh una elaboración sistematizada a qué
00:30:19me refiero a tener no sé 10 tipos de
00:30:21picadas completamente diferentes una de
00:30:25otra y enviarlas con un envío a
00:30:30domicilio Bueno entonces unos amigos muy
00:30:32queridos que tenían ganas de emprender
00:30:36digamos un negocio gastronómico está
00:30:39papá del zorrito ahí estaba también Don
00:30:42Silvio querido Don Silvio Bueno
00:30:45finalmente decidieron que esa era una
00:30:48buena una buena idea y Bueno finalmente
00:30:50se le dio se le dio una
00:30:53forma la picada para los argentinos es
00:30:56importante los argentinos le gusta mucho
00:30:58socializar alrededor de la comida le
00:31:02gusta los argentinos y otro pueblo pero
00:31:03los argentinos le gusta mucho y la
00:31:05picada es perfecta porque la picada es
00:31:07porcionada la picada tiene bocados
00:31:09chicos la picada no es ensucia la picada
00:31:12es práctica la picada de alguna manera
00:31:15atrae cerveza vinos etcétera yo una
00:31:19picada por ejemplo lo digo con todo
00:31:20respeto Por lo que toman gaseosa pero
00:31:22una picada yo con gaseosa No no es
00:31:25picada no no sé si no es picada pero
00:31:27digo quizás uno Busca eh un embutido de
00:31:31calidad un queso de calidad o sea Busca
00:31:33calidad dentro de lo que uno puede
00:31:35siempre y después lo destruí con una con
00:31:37una gaseosa que no tiene nada de
00:31:41[Música]
00:31:48calidad bueno cambiamos cambiamos de
00:31:54registro upa Uy uy uy uy uy uy u Y
00:31:59esto es una cremona no parece no estoy
00:32:02bromeando una blin onion maravilloso
00:32:05bloomin onion onion qué maravilla y est
00:32:09una flor de
00:32:12cebolla es maravillosa viste es hermosa
00:32:156 horas en agua con hielo para que pueda
00:32:18abrir bien después se empana y después
00:32:21se fríe 2 minutos de un lado 2 minutos
00:32:24del otro con una salsa un poquito
00:32:25picante y esto cómo lo
00:32:29de a uno de como quieras y acá decís me
00:32:32quiere no me quiere también cuando Saca
00:32:33los pétalos todo el tiempoa que largo el
00:32:35asunto hay que ver cómo cómo terminas me
00:32:38quiere no me quiere me me quiere la
00:32:40terminas y esta salsa qué tienea salsa
00:32:43tiene un poquito de rábano picante m
00:32:46buenísimo pero suavecito nada que mate
00:32:49Ah Es espectacular fabuloso entre
00:32:52Cuántos la piden esta entre Cuántos Ah
00:32:55depende a veces la comen dos a veces
00:32:57cuatro cuatro sí es un muy buen Abre
00:33:01apetito está fant y dos tipos se la
00:33:03bajan esta la comen entera queres probar
00:33:06cuánto va aceptar no no buenísimo viste
00:33:09el sabor que tiene la cebolla la clave
00:33:12es la salsa igual y la salsa que tiene
00:33:14el picante rábano rábano picante difícil
00:33:17de conseguir en Argentina Cómo hace con
00:33:19el rábano cómo lo conseguí se puede debe
00:33:22ser debe tener alguna Huerta que lo
00:33:23tiene seguro no es un producto frecuente
00:33:26pero no pero bueno compramos mucha mucha
00:33:29raí y acá qué tenemos una ribs después
00:33:31Tenés una Esta es una Half ribs es la
00:33:33mitad de la porción que habitualmente
00:33:35servimos de cerdo
00:33:37no de cerdo exactamente con una salsa
00:33:40barbacoa y lo otro que tenés ahí es una
00:33:42out Baker que es nuestro hamburguesa que
00:33:44tiene lechuga tomate pepinillo chedar
00:33:47panceta y una carne de 200 G tremendo
00:33:50tremendo Bueno pruebenla disfruten Muy
00:33:53bien gracias eh Bueno Pietro nos
00:33:55seguimos sacrificando sí
00:34:02salud esto es tan común
00:34:05en el sprit se toma en Italia tanto como
00:34:09se toma
00:34:10acá se ha transformado en
00:34:12una en un aperitivo
00:34:17globalizado evidentemente el hecho de
00:34:19pertenecer a una multinacional que opera
00:34:22en este rubro bueno sirvió para que
00:34:26encontrar digamos un glamour que antes
00:34:29no no tenía y un poco por el color un
00:34:32poco porque es suave un poco porque es
00:34:34amistoso porque es alegre etcétera bueno
00:34:37se transformó evidentemente en uno de
00:34:39los aperitivos que más que más le gusta
00:34:42a las personas Sí ahora hablamos recién
00:34:45de la parrilla portena La Parrilla
00:34:48Argentina y y cóm esto ya es una
00:34:50identidad en el mundo ahora lo que
00:34:51también se transformó en una identidad
00:34:53en el mundo es esto donde estamos ahora
00:34:54un Steak House o
00:34:56sea es una lógica completamente distinta
00:34:59desde la estética hasta hasta los platos
00:35:02que tienen O sea sí porque a pesar de
00:35:05que existe un movimiento que empuja
00:35:08mucho para consumir menos carne en
00:35:11realidad se consume por ahora y en un
00:35:14número global se consume cada día más
00:35:16carne entonces bueno este tipo de local
00:35:19tiene tiene mucho sentido porque ofrece
00:35:22un producto que a la gente que a la
00:35:23gente le gusta y en un lugar como
00:35:25Argentina donde la carne se asocia
00:35:28inmediatamente con su cultura
00:35:30gastronómica evidentemente Bueno estamos
00:35:32en un lugar que ofrece el producto
00:35:34adecuado producto indicado y también
00:35:37como que en algunas partes del mundo
00:35:40sobre todo en Asia donde no están tan
00:35:42acostumbrados a la carne vacuna a medida
00:35:44que van entrando a la movilidad Social
00:35:45es como que van escalando dentro de la
00:35:47pirámide social y empieza a ser un como
00:35:49una especie de de de elemento de consumo
00:35:52de movilidad social al que mejor le
00:35:54empieza a ir en Asia empieza a comer más
00:35:56carne es así y ahí número después juegan
00:35:58a favor del consumo mucha gente por más
00:36:02que coma un poquito cada uno Bueno pero
00:36:04es es una cantidad de habitantes enorme
00:36:06y por lo tanto los números del consumo
00:36:08de la carne son enormes Bueno yo le
00:36:11estoy entrando con todo esto e vas a las
00:36:15ribs yo Te corto una rib mir a
00:36:21ver Bueno cómo cómo debe ser se deshace
00:36:25con la presión de la mano
00:36:27así debe seren yo Te corto este desde
00:36:30este lado Ves Está bien cocida Ah Mirá
00:36:35está fantástic esto se
00:36:37corta antes en Buenos Aires como era una
00:36:39riv era Bueno pero parte parte del
00:36:43proceso digamos de
00:36:48globalización sobre todo a las nuevas
00:36:50generaciones le gusta mucho este tipo de
00:36:55producto además el cerdo no falla nunca
00:36:58mir Sale este hueso
00:37:01claro es una carne amistosa es una carne
00:37:04tierna cuando uno la trata con con
00:37:05respeto como en este caso no puede así y
00:37:08mira se se sale H se sale del hueso no
00:37:12no puede fallar y ese es el motivo por
00:37:15el cual le gusta tanto a la gente sumad
00:37:16que la salsa es es
00:37:21agridulce realmente sabrosa Bueno es un
00:37:25plato que hoy en día Ya la gente le
00:37:26encanta
00:37:28y aparece lo picante cosa que el
00:37:31argentino no come mucho picante no es un
00:37:34sabor que no no entra dentro de las
00:37:36elecciones
00:37:38habituales el artino es más del sabor
00:37:40dulce del sabor agridulce se asusta el
00:37:43picante lo asusta por qué no está no
00:37:46está acostumbrado los argentinos en
00:37:48realidad acá se come muy poco muy pocas
00:37:51especias nosotros tenemos
00:37:54un un abanico muy reducido
00:37:58nu nuestra especia nuestra hierba son
00:38:00orégano ajim molido comino bueno la
00:38:03misma que se usan en Italia o menos
00:38:05todavía en Italia Sí más o menos un
00:38:09poquito más de hierbas aromáticas
00:38:10frescas pero acá digamos es muy muy poco
00:38:13entonces en argentino en general a pesar
00:38:15de que hay lugares donde se come un poco
00:38:17picante no en el norte hay gente que
00:38:19come picante pero en general los
00:38:20argentinos no no no no le gusta pero en
00:38:22los últimos años gracias
00:38:24a empresarios que están empezando a
00:38:27jugar con el tema de la salsa picante
00:38:28que están apareciendo se hace con
00:38:30producto de normalmente muchos ají
00:38:33picante vienen de salta hay empresarios
00:38:35que están empezando a trabajar en eso
00:38:37están empezando a circular una salsa
00:38:40pero muy picantes que bueno para Los
00:38:42Amantes del género son una bendición
00:38:45Mira yo voy a probar ahora esta muy
00:38:48bien o es tremenda
00:38:52eh Cómo antes la hamburguesa viste que
00:38:55estaba asociada con un tipo de comida de
00:38:57repente en los últimos años se empezó a
00:38:59hablar de la hamburguesa como un
00:39:00producto de calidad O sea que empezaba a
00:39:02ser gourmet Sí sí pero eso de alguna
00:39:04manera a ver quién quién se nota que
00:39:08está quién maneja ese juego son las
00:39:12grandes cadenas las grandes caderas
00:39:14internacionales que entendieron que
00:39:16había que salir desde ese lugar muy
00:39:19masivo muy básico para meterse con unas
00:39:23hamburguesas de de de otro de otro
00:39:25perfil y paralelamente surgieron
00:39:29las las hamburgueserías artesanales
00:39:32donde se hace un trabajo interesante
00:39:34buscando la carne una carne de buena
00:39:36calidad explicándole al consumidor y al
00:39:39cliente de dónde viene esa carne Cuál es
00:39:41el corte cómo se condimenta Ahora hay
00:39:44toda una una cuestión además vinculada
00:39:46al pan que se utiliza buo en fin es un
00:39:50producto que mejoró después podemos
00:39:52discutir toda una serie de cuestiones si
00:39:55está bien si está mal si hace bien que
00:39:57no hace bien etcétera Pero desde el
00:39:58punto de vista gastronómico también ahí
00:40:01hubo dentro de todo y en algunas en
00:40:04algunos caso como este hubo un avance se
00:40:07tiene o sea lo primero que lo hacen es
00:40:09en Hamburgo las hamburguesas o sea por
00:40:10eso dicen dicen dicen y es posible Sí
00:40:15porque ahí
00:40:16eh en esa
00:40:19ciudad alguien empezó a utilizar la
00:40:23carne picada molida para recrear
00:40:31una no una chuleta porque no tiene hueso
00:40:34sino un bife entonces bueno a partir de
00:40:36ahí empezó a desarrollarse esa idea
00:40:39fueron a estad los inmigrantes alemanes
00:40:42fueron a Estados Unidos y ahí por la
00:40:45mirada que tienen ahí en Estados Unidos
00:40:47en los primeros años del del siglo del
00:40:50siglo XX bueno se empezó a reproducir se
00:40:53empezó empezó a circular esa idea y
00:40:56finalmente se transformó en un
00:40:58éxito como la hamburguesa remite a
00:41:01Hamburgo la milanesa remite a Milán o
00:41:03sea muchas veces los nombres de los
00:41:05platos remiten a una localidad o a una
00:41:08situación vinculada al origen la
00:41:10milanesa eh eh viene de Milán la
00:41:13milanesa desde mi punto de vista tiene
00:41:16raíces muy muy fuertes en Milán O sea
00:41:18hay testigos que remontan al año 1000 o
00:41:23cerca del año 1000 porque ahí los
00:41:25austríacos te dicen nosotros tenemos los
00:41:27austríacos Okay fantástico pero los
00:41:30austríacos llegaron 700 600 años
00:41:34después entonces hay testimonios
00:41:38escritos
00:41:39donde se consumía en ciertos ámbitos una
00:41:42receta de carne con mezclada con
00:41:45cereales que es un poco la idea de la
00:41:48milanesa Pues bueno esa idea se fue
00:41:51desarrollando después no tenemos
00:41:54certeza sobre el hecho de que quién
00:41:57copió a quién fueron los austríacos que
00:41:59encontraron en milá y después se lo
00:42:01llevaron o fueron los
00:42:04milaneses es incomprobable lo que sí se
00:42:07puede decir es que el plato existía en
00:42:09Italia eh si uno empieza a fijarse en
00:42:12los registro de los recetarios de épocas
00:42:14lejanas lo encuentra eh que la
00:42:18denominación que tiene en Argentina
00:42:20remite claramente a Italia que remite
00:42:23claramente a Milán que el estilo de la
00:42:24milanes parecido a ese acá se potenció
00:42:28porque se agregan cosas que en Milán no
00:42:30se no se agregan y por lo tanto también
00:42:32en ese caso la milanesa Argentina sigue
00:42:35el camino de la pizza identidad propia y
00:42:37esto de la napolitana es un invento
00:42:39Argentina es un invento
00:42:41argentino pasó como muchas veces sucede
00:42:44en en un restaurant que se llamaba
00:42:47cantina Napoli ahí cerca de lunaparc y
00:42:50donde bueno por alguna razón que
00:42:53desconocemos
00:42:54Se generó ese plato no sabemos si fue
00:42:57por accidente o por qu lo pensaron Pero
00:43:00bueno algunos dicen que que cuando
00:43:02salieron los periodistas de de cubrir el
00:43:04boxeo al dueño se le había quemado una
00:43:07milanesa y para taparla le puso salsa de
00:43:08tomate jamón y queso posible es posible
00:43:11eh la realidad desde el punto de vista
00:43:13periodístico es que ese plato si uno se
00:43:15fija en en el menú de esa época estaba
00:43:18presente se llamaba milanesa Napoli
00:43:21entonces bueno evidentemente bueno la
00:43:23Génesis fue en ese ámbito después bueno
00:43:25obviamente no pero no sabemos como Cómo
00:43:27fue esa es una hipótesis absolutamente
00:43:30lógica que puede responder
00:43:31tranquilamente la verad porque los
00:43:33platos muchas veces nacen
00:43:37así te pago con cuenta de dni
00:43:41bárbaro Gracias cuenta dni el mejor
00:43:44amigo del
00:43:45buenar
00:43:47upa upa upa upa upa up porción
00:43:53chica lo bueno café doble para mí Lo
00:43:56bueno es que venim comiendo poco Pietro
00:44:00este nos estamos conteniendo nos estamos
00:44:03conteniendo Muchas graas no estamos
00:44:05conteniendo
00:44:06cómo decía Vidal bu Vidal busi un
00:44:09crítico gastronómico histórico cómo
00:44:10decía Vidal busi de la gente que hace
00:44:12periodismo gastronómico que somos
00:44:14muertos que caminan o
00:44:16sea es una nunca me voy a olvidar de esa
00:44:19frase Pero simplemente Porque nuestro
00:44:22vínculo nuestro contacto con la comida y
00:44:24con con con este tipo de comida sí es es
00:44:28cotidiano es frecuente Entonces digamos
00:44:30hay que hay que hay que tomarlo con
00:44:33pinzas bueno de café muy
00:44:37bien se lo nota bien tiene buena espuma
00:44:41Así que vos Vos como italiano vos te
00:44:45despertas y te tomas tu cappucino no
00:44:47cappuccino no pero tomo una Moca de
00:44:49cuatro una Moca para cuatro esa mi es el
00:44:53café que tomo que tomo todos los días
00:44:55vos hacés la la Moca la Moca sí la la la
00:44:57cafetera esa tipo Ah esa que se enrosca
00:45:00etc la que hierve la que hierve la de
00:45:04aluminio la de alumiño así que bueno esa
00:45:06todas las mañanas me despierto cargo
00:45:09café italiano en ese caso café italiano
00:45:11sí era una de las pocas así cosas pero
00:45:14para eso es loco porque los italianos no
00:45:16plantan café no no tienen café italiano
00:45:19lo que tienen italianos son los Blend
00:45:21las mezclas que hacen con café de otras
00:45:23partes del mundo no porque
00:45:24tradicionalmente los mercaderes
00:45:25venecianos en época
00:45:28en la época donde se empezó a encontrar
00:45:31el producto en las colonias bueno
00:45:33empezaron fueron muy habilidosos y
00:45:35empezaron a importar ellos el café en
00:45:38Italia porque entendieron que esa era
00:45:41una materia prima que iba a ser muy
00:45:42valiosa desde el punto de vista
00:45:44comercial no hay casualidad que a partir
00:45:46de eso empezaron a abrirse de a poquito
00:45:48de a poquito los primeros cafés en
00:45:51Europa que son los digamos son
00:45:54los los puntos los dis de lugares de
00:45:57este tipo No porque est es una
00:45:59derivación funciona así y en Italia lo
00:46:02que sí se hace Es una una un tostado se
00:46:05trabaja mucho sobre el tostado del café
00:46:07cada ciudad tiene sus pequeños
00:46:10tostadores y losfactores
00:46:13del lugar y cada uno arma su mezcla cada
00:46:16uno su su tueste y bueno para que para
00:46:20generar un sabor un buquet bueno en el
00:46:23que el cliente se identifica y los
00:46:25granos de café que usan edes en Italia
00:46:27de dónde vienen normalmente bueno se
00:46:30usan siempre las dos las dos variedades
00:46:32que normalmente se utilizan en todo el
00:46:34mundo que es el arábica y el robusta la
00:46:37arábica digamos tradicionalmente es un
00:46:38café más latinoamericano y el robusta
00:46:41más africano pero se cultiva también
00:46:43arábica en África y viceversa robusta se
00:46:47lo considera de menor calidad porque es
00:46:49un café más rústico y tiene el doble de
00:46:51cafeína y ahora tenemos estamos en el
00:46:53pleno de la moda de la arábica que si no
00:46:56Tom arábica si no Tom café de
00:46:59especialidad sos un paria no pertene en
00:47:02realidad no es así así que bueno pero el
00:47:06café es un tema es un tema muy
00:47:07interesante desde lo gastronómico porque
00:47:09realmente es un producto que tiene mucha
00:47:11historia es un producto que tiene
00:47:13realmente sus matices porque donde el
00:47:15hombre mete la mano donde elabora el
00:47:17producto donde lo modifica donde donde
00:47:21realmente genera una diferencia Bueno
00:47:23ese producto es muy interesante ahora te
00:47:25quiero llevar a otro punto el porteno y
00:47:29la temperatura del
00:47:32café Nosotros tomamos el café pasado de
00:47:35calor no o no o no O lo dejan ahí como
00:47:39estamos como estoy haciendo yo que la
00:47:42temperatura decante decante decante
00:47:44decante y después finalmente camarero
00:47:47caliéntame el café porque se
00:47:52enfrió lo piden muy caliente justamente
00:47:55por eso para mantener digamos
00:47:57el tiempo que sea lo más largo posible
00:47:59una temperatura digamos que sea
00:48:01agradable pero después finalmente si uno
00:48:03empieza a charlar como estamos haciendo
00:48:04nosotros es inevitable que la
00:48:06temperatura decaiga ahora pero yo a
00:48:09veces cuando veo que me sirven el café
00:48:12en temperaturas que son temperaturas
00:48:13europeas o en las casas de especialidad
00:48:15ahora que te lo sirven a esa temperatura
00:48:17vos decís Esto me lo sirven lo tengo que
00:48:19tomar o sea ustedes en Italia están
00:48:21acostumbrados que te sirven el café y lo
00:48:22toman al instante el bar seguramente sí
00:48:24Y por qué hacen cuando toman el café se
00:48:26quedan hablando sin café no te te seguís
00:48:30Charlando Disfrutando del sabor del café
00:48:32residual que te quede en la boca porque
00:48:35ese café eh tiene una intensidad
00:48:37aromática tan elevada que te queda el
00:48:40sabor en la boca por lo menos una hora
00:48:43Ah entonces bueno si es por eso en lugar
00:48:46de quedarse de quedarte con la taza ahí
00:48:49dando vuelta etcétera etcétera bueno se
00:48:51toma de inmediato recién hecho el sabor
00:48:54te queda en la boca y puedes seguir
00:48:55Charlando tranquilamente Bueno yo le voy
00:48:57a entrar a esto y y te voy a preguntar
00:48:59acá tengo un carrot cake y creo que es
00:49:01torta oreo pero yo te voy a preguntar
00:49:04estamos en pleno modelo norteamericano
00:49:06Sí todo
00:49:08norteamericano Por qué De dónde sale la
00:49:11costumbre que después de comer una
00:49:12comida de comer un Salado comemos un
00:49:15dulce esto hay registro de Por qué
00:49:18hacemos eso registro Exacto como muchas
00:49:20veces pasa en la gastronomía no hay no
00:49:23hay porque digamos no a veces faltan
00:49:27los testimonios escritos pero sí y te
00:49:32diría seguro al 100% que el
00:49:34postre nace a partir de la de la
00:49:37necesidad si podemos llamarla así de
00:49:40prolongar el placer de la
00:49:42comida Entonces lo dulce seguramente es
00:49:46algo para la mayoría de las personas es
00:49:48algo placentero Entonces qué sucede uno
00:49:50Tuvo una
00:49:53comida quizás rica y entonces
00:49:57La idea es cerrar la comida con con algo
00:50:00dulce con algo rico para que te quede
00:50:02primero un buen recuerdo y para que se
00:50:04placer de la comida termine te hago un
00:50:07ejemplo para que se
00:50:08entienda supongamos que vos y yo estemos
00:50:12en un restaur Y tenemos una comida
00:50:15espectacular finalmente vos pedís un
00:50:17café al final de la comida y ese café
00:50:20resulta que es intomable Okay Cuál es el
00:50:24recuerdo que te queda de esa comida el
00:50:25café
00:50:27Entonces por qué un buen postre al final
00:50:30de una comida para que te quede recuerdo
00:50:32un buen recuerdo de esa comida para que
00:50:35ese ese
00:50:37placer sea más largo Ese es el ese es el
00:50:41es el juego siempre hago la misma
00:50:43pregunta al final de cada programa
00:50:45sacamos acá el gran libro de la
00:50:47gastronomía Argentina vos estás dentro
00:50:50de ese er el libro de gastronomía
00:50:51Argentina y aparece tu fotito abajo qué
00:50:55ponemos Pietro sorba periodista
00:50:58gastronómico muy simple muy simple
00:51:02Gracias pi gracias
00:51:04[Música]