PIZZA PERFECTA: Recetas, Historia y el Debate Ananá | COCINAME LA DOBLE | con El Gordo Cocina
Blender - 19/9/2025 - Duracion: 29:54
Transcripción
00:00:03Porque la encontrás en todos los países
00:00:05del mundo, porque la puedes comer fría,
00:00:07la puedes comer caliente, la puedes
00:00:09comer incluso tibia porque ahora estás
00:00:11pensando en ella. Sí. Hoy vamos a hablar
00:00:14de la pizza con Juanita Groisman,
00:00:17Juan Rufo
00:00:18y también el gordo cocina.
00:00:24Bienvenido. Gracias por
00:00:27[Música]
00:00:33eh te veo bien para cocinar, pero
00:00:38sí te falta algo para ser parte de la
00:00:39secta blender. Eh, no es nada más y nada
00:00:42menos que este hermosísimo delantal
00:00:45que además combina bien con los colores
00:00:46y ahora tu alma le pertenece a este
00:00:48medio.
00:00:48Muy bien.
00:00:49No, así el delantal que puedes quedar.
00:00:51Eh, claro, lo vas a tener que devolver,
00:00:53lamentablemente.
00:00:54Sí, no pasa nada, no pasa nada.
00:00:55Pero bueno, tu alma eh quizás ya es
00:00:58parte de Blender.
00:00:59Perfecto.
00:01:00Gracias por venir, querido.
00:01:01Por favor, a ustedes por invitarme.
00:01:02Les voy a preguntar eh a los dos si
00:01:05saben de dónde viene la pizza.
00:01:07Eh,
00:01:08bueno.
00:01:08No, no, no es necesario, Juanita.
00:01:10O sea, me lo vas a decir
00:01:12pero no ahora.
00:01:15en este informe.
00:01:17Así como los monos son nuestros
00:01:18antepasados y el blues es el antepasado
00:01:21del rock, el pan es el antepasado de la
00:01:24pizza. Tenemos que viajar en el tiempo
00:01:26hasta después de la conquista de América
00:01:28para que aparezca el tomate en
00:01:29combinación con el pan. Tal como la
00:01:32conocemos hoy, una cosa redonda, la
00:01:35pizza nace en Nápoles, que por ese
00:01:37momento formaba parte del reino español.
00:01:40El tomate llegó como un alimento al cual
00:01:42la clase alta le temía porque parecía un
00:01:45poco venenoso. Pero los pobres no tienen
00:01:48tiempo para esperar, como dice Donald
00:01:49Glover en Atlanta, tienen que comer
00:01:51ahora. Por lo tanto, se lo empezaron a
00:01:54poner a los panes. Más tarde le
00:01:55agregarían el queso para terminar de
00:01:57crear una comida perfecta. En Argentina,
00:02:01la primera ola de inmigración de
00:02:02italianos trajo consigo la receta de la
00:02:04pizza. ¿Cuál fue la primera pizza que se
00:02:07vendió? Una leyenda dice que fue un tal
00:02:10Nicola Bacareta quien hizo la primera
00:02:12pizza en la boca, barrio de inmigrantes,
00:02:14en 1882.
00:02:16Pero tiempo después se supo que esa
00:02:18historia había salido de un cuento que
00:02:20se fue propagando y modificando década
00:02:23tras década. Suena conocida la
00:02:24metodología. Lo cierto es que tras la
00:02:27Primera Guerra Mundial, Buenos Aires se
00:02:29convirtió en una ciudad trascendental.
00:02:32Las calles comienzan a llenarse de
00:02:34pizzerías. Aunque Banchero, nacida en
00:02:361932, podría considerarse como la
00:02:39primera. Hay una particularidad en casi
00:02:42todos los países del mundo, pizza
00:02:44significa pizza. No hay otra palabra
00:02:47para nombrarla, por algo se la ganó.
00:02:51[Música]
00:02:55Bueno, arrancamos con la masa, entonces
00:02:57voy a hacer yo el que la hace.
00:02:59Está todo en frente tuyo, quería.
00:03:01¿Por qué las cosas con engrudo me las
00:03:03hacen hacer a mí, loco? Es fácil igual
00:03:05pizza.
00:03:05Sí, es una boludez. Eh, tenemos que
00:03:07poner, ¿cuánto?
00:03:08250 g de harina.
00:03:09250 g de harina.
00:03:11De harina. 4os.
00:03:124 ¿Cuál es la diferencia entre cuatro
00:03:14ceros y más o menos ceros?
00:03:16No, generalmente acá según la
00:03:18nomenclatura, depende del país. Acá
00:03:20tenemos tres ceros y cuatro ceros. La
00:03:2330, que es una línea de fuerza,
00:03:24generalmente es la que mejor funcionaría
00:03:26para hacer pizzas o para hacer panes.
00:03:28Eh, pero en este caso estamos
00:03:30funcionando la 40 porque queda perfecta
00:03:31igual, así que no hay ningún problema.
00:03:33250. Sí,
00:03:3422. En realidad estoy regalando 2
00:03:37y después vas a usar unos 150 160 g de
00:03:40agua tibia,
00:03:42que es más o menos el 60 65% de
00:03:46hidratación. O sea, te va a permitir
00:03:47hidratarlo al 60 65%.
00:03:49Podemos usar este pequeño cuenquito.
00:03:51Esto lo vamos a sacar.
00:03:53No, pesa el agua.
00:03:55Tienes que pesar Sí, es importante para
00:03:56poner la tara. Vamos a la tara.
00:03:58Ahí va. Es importante pesar para que te
00:04:00queden bien las cosas.
00:04:02Va, bien. Claro, es muy prolijo para
00:04:04esto. Hay que hacer Es fácil, es
00:04:06sencillo, pero hay que empezar. Tar de
00:04:08vuelta.
00:04:09Vamos a hacer eh en el en el mismo video
00:04:11un tutorial de cómo usar una balanza
00:04:14pero en español. Todos los tutoriales
00:04:16decemos. Bueno, primero debéis tener la
00:04:17balanza. Vamos.
00:04:19Ayudo. Voy.
00:04:20Agua tibia.
00:04:21Agua tibia.
00:04:21Agua tibia. Agua tibia porque eso va a
00:04:23ayudar a que la levadura eh tenga su
00:04:26efecto más rápido.
00:04:27¿Cuánto dijimos?
00:04:28150. 160. Siento en un cierto programa
00:04:31en el que tien que cargar nafta.
00:04:33Sí, puedes poner un poco.
00:04:34Uy, Juanita, muy 150 lo está tomando la
00:04:39respiró muy cerca.
00:04:41Está bien, está perfecto.
00:04:42Vamos a depositarlo. Entonces, eh, voy
00:04:44hacer un huequito, ¿no es cierto?
00:04:46Vamos a poner acá.
00:04:47Sí. Muy bien.
00:04:49Pimba. ¿Qué más?
00:04:51Y ahora falta la levadura y la sal.
00:04:53Entonces, de vuelta, ¿no? Entonces, tara
00:04:56de vuelta.
00:04:57Pon unos 5 g de levadura. Esto es
00:05:00levadura seca, así que
00:05:03esta no es la que me puedo confundir con
00:05:04un chocolate en la fresca.
00:05:07Claro, esa es la fresca. Y la fresca
00:05:08generalmente va tres veces la cantidad
00:05:10de seca. Entonces, si usas 5 g acá de la
00:05:13seca, usa unos 15 de la fresca
00:05:17y es lo mismo.
00:05:17Ahí va, ahí está, ahí está. Déjalo así.
00:05:19Es es lo mismo. Básicamente por ahí
00:05:21desarrollos. Esto es levadura que eh se
00:05:25secó, se viste, se deshidrató. Eh,
00:05:28entonces te duró un poco más en la la
00:05:30cena, pero es básicamente lo mismo.
00:05:32Levadura. Y después unos 2 g de sal.
00:05:352 g de sal. Eh, ¿hay que medirlo o lo
00:05:37hacemos chele?
00:05:38E tírale un tírale ahí un
00:05:41un susto, por ejemplo. Un poquito más.
00:05:44Mucha gente dice que no se puede mezclar
00:05:45la levadura con la sal, pero la realidad
00:05:46es que no pasa nada, no pasa nada.
00:05:49No, no pasa nada. La mata cuando le
00:05:51metés medio kilo de sal, o sea, pero ya
00:05:54acá en esta cantidad no pasa nada
00:05:55porque la levadura está viva.
00:05:57Claro. Sí.
00:05:58No, no, todavía no. Y mano.
00:06:00Dale.
00:06:01Bueno, mezclar.
00:06:02La agarra la agarra
00:06:03la garrita. Pero
00:06:04tenía las manos limpias, ¿no?
00:06:05Sí, claro, por supuesto.
00:06:07Y después al final, cuando terminemos de
00:06:09amasar, ahí le vas a agregar un poquito
00:06:10de
00:06:11al finalet acetona. Para que eso es para
00:06:13que le des un poquito de sabor nada más.
00:06:14Sí. Para que le dé sabor y para ayudarla
00:06:16con la elasticidad. Claro.
00:06:17Bien
00:06:18ahí como la tenés que está bárbaro,
00:06:19perdón que te interrumpa. La puedes
00:06:21bajar a la mesada yar a amasar ahí en la
00:06:24mesada.
00:06:25Vos no tengas miedo, nos podés [ __ ] a
00:06:27pedos. Es más, si viene con maltratos va
00:06:29a ser mejor para el producto.
00:06:30Go. Un poco. Nos gusta.
00:06:31Sí. Y a la gente le va a gustar que no
00:06:33puedas no viene perfecto. Viene
00:06:35perfecto.
00:06:36Eso está muy bien.
00:06:37Y muy bien lo que estás haciendo con la
00:06:38parte en la mano. Mira, sin decirtelo,
00:06:40segunda, perdón, eh segunda, eh, buen
00:06:44comentario que tengo respecto de mi
00:06:46amasado.
00:06:46Te recibís de amasador.
00:06:48Una palabra que gran amasador de pizza.
00:06:50Está muy bien. Mira, estos todos estos
00:06:51pedacitos lo puedes agarrar con la masa.
00:06:53Con la misma masa. Mira, haces así.
00:06:55Exacto. Pa pa pa. Mira qué lindo. Y ahí
00:06:57tenés que amasar un poquito más para que
00:06:59la masa quede
00:07:01lisita.
00:07:02¿Tenés un top tres top cinco de mejores
00:07:06pizzas?
00:07:06Sí, obvio.
00:07:07El que más te gusten.
00:07:08Sí. Para mí la musa va de primera, sin
00:07:11lugar a dudas. Fuerte al medio.
00:07:12Sí. Y creo que el algo del 40% de los
00:07:16argentinos eligen la musa. También es la
00:07:18pizza más pedida de Argentina.
00:07:20Después la napolitana.
00:07:22Me encanta. Con mucho ajo. Poco
00:07:24con mucho ajo. Sí.
00:07:25Y te diría después la cuatro quesos.
00:07:28Cuatro quesos.
00:07:30Sí. ¿Cuál es?
00:07:31A mí me encanta queso y la verdad que la
00:07:33masa con queso no hay no hay nada con
00:07:36quearela roquefor
00:07:38parmesano seguramente y alguno tipo
00:07:41algún G, algún criollo, algú
00:07:49al looper. Ups.
00:07:51No pasa nada, boludo.
00:07:54La batalla más.
00:07:55No, vamos a seguir, vamos a seguir,
00:07:56vamos a seguir.
00:07:57Pero además las caras, boludo.
00:08:00Claro, nos quedamos todos tipo como
00:08:02[ __ ]
00:08:04Juan, ¿y vos
00:08:06qué pedís?
00:08:07Es muy difícil la pregunta porque me
00:08:09gustan todas.
00:08:09Todas, cualquiera.
00:08:11Coincido, pero sumaría. Jamón y
00:08:13morrones. Sí,
00:08:14sí.
00:08:14Para mí, bueno, lo que tiene jamón y
00:08:16morrones es que nunca tiene la cantidad
00:08:17de morrón que debería. Y yo la verdad,
00:08:20voy a decir algo y dónde que la masa
00:08:22quedó perfecta y del lisita y que
00:08:23estamos para enfilmarla. Con esto nos
00:08:25vamos al corte. Vamos al corte.
00:08:28A mí me gusta la pizza de ananá. Tiene
00:08:30que ser una pizza para mí la de si tiene
00:08:32ananá tiene que ser como una ananá rico,
00:08:35grillado, ¿no? De lata, sí que le sume y
00:08:39que te da contraste por ahí. Porque
00:08:40sabes qué es lo bueno que tiene eso, más
00:08:41allá de que te guste o no te guste o que
00:08:43sea más clásico con la pizza, te corta
00:08:45esa acidez de la naná, te corta un poco
00:08:47la grasa de generalmente esas pizzas
00:08:49tienen jamón o tienes salam o tien que
00:08:52te balancea un poco la grasa y para mí
00:08:54queda buenísimo
00:08:58[Música]
00:09:02el queso.
00:09:03Queso. Esto es muszarela, ¿no?
00:09:05Te invito a cortarlo.
00:09:06Bien. Vamos. Yo antes de que lo cortes
00:09:09con un cuchillo te diría
00:09:11con los dientes,
00:09:12¿no? Que lo rompas con la mano.
00:09:14Con la mano.
00:09:14La textura del queso va a quedar mejor
00:09:16en la pizza, sobre todo si lo estás
00:09:17haciendo en casa. Si estás haciendo 200
00:09:19pizzas y por ahí es más fácil cortarlo,
00:09:20o sea, lo desmiembro todo.
00:09:22Sí. Este, la mozzarela, justo que es un
00:09:23queso hilado. Está bueno, ¿ves? Anda,
00:09:25métele, métele el dedo así. Sí, ¿ves?
00:09:28Sí, sí, sí. Y cortarlo, tener la mano
00:09:30limpia. Está perfec la mano limpia,
00:09:32¿ves? Y lo vas cortando así en
00:09:34pedacitos. Eso va a hacer que se derrita
00:09:37mejor y se distribuya mejor en la pizza.
00:09:39Hay gente que lo raya también, ¿no?
00:09:40Yo no te recomendaría que lo rayaras
00:09:42porque lo que te pasa es que cuando la
00:09:44pizza entre en el horno va a empezar a
00:09:46alargar más el líquido y la grasa. Y por
00:09:48eso es que a veces las pizzas te quedan
00:09:50grasosas, ¿viste? Que te quedan como
00:09:51aceitosas y
00:09:53mira. Y si mira
00:09:55y de esta manera, ¿no? Por ahí hacer
00:09:57incluso en pedacitos más grandes también
00:09:58está perfecto. Y además eh decime si lo
00:10:02que te estoy diciendo es una pelotudez,
00:10:03pero ya va adquiriendo temperatura.
00:10:05Obvio, por supuesto. Siempre el queso
00:10:07traten de no meterlo frío, por supuesto,
00:10:10de no cortarlo, de no cortarlo frío para
00:10:13que ese choque de de temperatura no haga
00:10:15que empiece a alargar más líquido y te
00:10:18quede aguachenta la pizza o te o te
00:10:20quede muy grasosa.
00:10:21Escúchenme una cosa, eh, vamos un
00:10:23poquito por teñocéntricos. A ver,
00:10:25perdón, pero si hablamos de pizzas hay
00:10:28un debate, otro debate así como si fuera
00:10:30la pizzaá. El segundo debate más visto
00:10:33en redes sociales es ¿Cuál es la mejor
00:10:35pizzería por tenia?
00:10:36Sí, gordo.
00:10:37Sí. No, a mí particularmente me gusta
00:10:40mucho Pin Pún, me gusta mucho la meseta.
00:10:43Bien
00:10:44gran pizza en la meseta.
00:10:47Eh, hay un montón de pizzerías.
00:10:49Banchero.
00:10:50Sí, rec. A mí me gusta mucho banchero
00:10:51porque te dan la posibilidad en el
00:10:54clásico, en el gran clásico de calle
00:10:55corrientes, que es guerrín banchero, me
00:10:58gusta más banchero, pues te dan la
00:10:59posibilidad de ponerle como una especie
00:11:00de chimichurri,
00:11:03eso me encanta.
00:11:04Bueno, por ahí la hacemos y todo, ¿o no?
00:11:05Sí. Y bueno, y por ahí lo hacemos en un
00:11:07rato.
00:11:09Se me dio, se me dio, sí, es que me dio
00:11:11vergüenza disimulado iba entrar,
00:11:13ya sabes, pero me dio vergüenza y creo
00:11:14que está escuchando está diciendo,
00:11:17eh, a mí y de esas calle corrientes me
00:11:19gusta por ese pequeño detalle y eh soy
00:11:23fanático de Angeline,
00:11:24siempre cuento la misma historia, pero
00:11:26Angeline es además del creador de la
00:11:27pizza canchera.
00:11:29Qué ricas la pizza,
00:11:29eh. Es el que le dijo que no a Fran
00:11:31Sinatra. No sé si ustedes saben esto.
00:11:33No sabían. Frank Sinatra viene a la
00:11:34Argentina, prueba la pizza acá en China,
00:11:36no lo puede creer, se vuelve loco, dice,
00:11:38"I want this in New York, eh, quiero
00:11:40esto en Nueva York." Ah, gracias.
00:11:42Y el dueño de Shel dijo que no. Dijo,
00:11:44"No, no, yo me quedo acá. Yo me quedo en
00:11:47Mirad, no tenía." No sabía eso.
00:11:49Sí, sí. Él le dijo que no a a Frank
00:11:51Sinatra para que nosotros la tengamos
00:11:53todos los días de nuestra vida. Así que
00:11:55el fuerte abrazo Angeline y no nos
00:11:57ponemos porocéntricos porque hablamos de
00:11:58la de San Bernardo también.
00:12:00Cierto. A mí me gusta mucho el imperio.
00:12:02El imperio mu rica. Las cuartetas
00:12:04cuartetas y antes de la pandemia se
00:12:07solía hacer un evento que estaba muy
00:12:09bueno que se llamaba los 5k de
00:12:10mozzarelas.
00:12:11Lo hice muchas veces.
00:12:12Sí, yo también lo hice muchas veces y
00:12:14caminas todo. Son 5K caminando todo por
00:12:16corriente y comiendo pizza.
00:12:18Espectacular.
00:12:18Es como una procesión.
00:12:20Claro. Pero comiendo
00:12:22pero solamente comiendo sodio y de
00:12:25mozzarel.
00:12:25O sea, nada com la última vez, yo la
00:12:28última vez me comí 11 porciones.
00:12:3011 por Pero para antes no comiste nada.
00:12:32No, no, no. Claro,
00:12:33claro. 11%. Bueno, está bien. Claro, me
00:12:35parece sensato. Son pesadas. Pesadas.
00:12:38En esa en esa maratón probé por primera
00:12:41vez la pizza de Santa María, que es la
00:12:42que está al lado del imperio ahí al lado
00:12:45de la estación de tren. Es riquísima
00:12:47porque tiene mucho piso.
00:12:49Es casi Esto lo digo como algo bueno.
00:12:52Vieron la prepisa de panadería
00:12:54que se arma medio una tostadita.
00:12:56Claro. Se hace como un colchón
00:12:58espectacular. De las cuartetas destaco
00:13:01la eh fugaceta con jamón, que me parece
00:13:04una buena propuesta que en general no se
00:13:07ve, pero mezclar cebolla, queso, jamón,
00:13:09una bomba. Una bomba. Seguramente
00:13:13si te gusta tanto es porque usan queso a
00:13:15la serenísima, porque la gente que
00:13:16cocina con la calidad de la Serenísima
00:13:19cocina tranquila, serena, serenísima,
00:13:22porque si elegís los mejores
00:13:23ingredientes, sabes que el éxito está
00:13:25asegurado.
00:13:30Tenemos la masa, tenemos el queso. Vamos
00:13:33a hacer la salsa de tomate, pero antes
00:13:36yo te diría que antes hiciéramos el
00:13:37chimichurri pizero.
00:13:39Okay. Sí, sí. Ay, estoy estoy un poco
00:13:41nervioso. ¿Qué necesitamos?
00:13:43Ajo,
00:13:44perejil,
00:13:46eh, orégano,
00:13:47un poco de aceite de oliva,
00:13:49sí,
00:13:49y un poco de sal.
00:13:50Un poco de sal. No vamos a usar vinagre
00:13:51ni nada ácido.
00:13:53¿Por qué?
00:13:53Porque no lleva esta, esto noche churri,
00:13:57por s ponerle nombre, pero no es
00:13:58exactamente la misma preparación. No,
00:14:00como para la carne, o sea, no ácido acá
00:14:03no es necesario. Bueno, perfecto.
00:14:05Entonces, eh, voy a agarrar el ajo.
00:14:08Sí, el vaso.
00:14:08Acá está el vaso
00:14:10con un dietito de ajo. Yo creo que vamos
00:14:11a estar bien.
00:14:12Uno solo.
00:14:12Sí, male dos. Ponle
00:14:15que dice uno, dice dos.
00:14:16Dice dos. Está perfecto. Lo que te
00:14:18recomiendo es pisar el ajo con
00:14:20Exactamente.
00:14:22Pis dos, una llave. Claro. Y así lo
00:14:23sacas. Perfecto.
00:14:24Es más fácil. y eh le saco el alma del
00:14:28ajo.
00:14:28Le saco, mira, yo generalmente le saco
00:14:30el centro, ¿viste? Que a veces repetís
00:14:33el ajo. Hay gente que te dice, "Che, yo
00:14:34repito mucho el ajo." Eso es porque le
00:14:36queda el brote, el brote adentro y
00:14:38cuando se lo sacas generalmente no lo
00:14:41repetes. Te puedo hacer una pregunta que
00:14:43es una teoría que siento que es verdad,
00:14:45pero no lo sé.
00:14:47Si yo se lo saco ahora, pues lo vamos a
00:14:48comer crudo. Si yo lo cocino, el centro,
00:14:51eh, no me da acidez
00:14:52o me da madre así. Desconozco, pero
00:14:55creería que no. Creería que siempre te
00:14:57va a ayudar. Siempre que lo saques, te
00:14:58va a ayudar. Esto lo puedes aplastar,
00:15:00eh, directamente sin cortarlo.
00:15:03No importa, igual lo vas a procesar. No
00:15:04necesitamos el diente de ajo entero
00:15:07por ningún motivo. Con el mismo
00:15:08cuchillo, así como hiciste para sacar la
00:15:10piel, lo aplastas.
00:15:11¿Sabes quién no le teme a esto?
00:15:13La miniammer de Shelmo.
00:15:15Sí, porque hay cosas que compartimos sin
00:15:17darnos cuenta. Una comida, un desayuno,
00:15:20una charla en la cocina y en todas esas
00:15:23escenas siempre hay un electrohelmo
00:15:26haciendo que todo sea más fácil, más
00:15:28rico, más cotidiano. Una pava para el
00:15:31mate, un horno para las medial lunas, un
00:15:34air fryer para las papas del mediodía.
00:15:36Son estos productos que no se lucen
00:15:38solos, se lucen cuando los usas, cuando
00:15:40los compartís. Porque la cocina no es
00:15:43solo cocinar, todos compartimos y
00:15:45Shelmo. Descubrí diseño, funcionalidad y
00:15:48grandes descuentos en yelmo.com.ar.
00:15:52Pagas en hasta seis cuotas sin interés y
00:15:54tenés envío gratis a todo el país.
00:15:56Gelmo, lo bueno se comparte.
00:16:00La salsa. Sí,
00:16:01sí, salsa tenemos acá. Lo vamos a
00:16:03preparar. Eh, gordo, una pregunta.
00:16:05Sí. La salsa hay que cocinarla o la
00:16:08puedes mandar eh así cruda.
00:16:11Cualquiera de las dos opciones está
00:16:13bien. Yo lo único que les pido por favor
00:16:15es que no procesen el tomate porque
00:16:17rompés la semilla del tomate y por eso
00:16:19que la salsa te sale amarga.
00:16:21Y no solo eso, sino que además
00:16:24incorporas aire con ese procesamiento y
00:16:26por eso es que te queda clarita, ¿viste?
00:16:27que hay mucha salsa que te queda
00:16:28naranja, que no te queda rojo, pasa todo
00:16:30el bronca porque es porque lo procesas y
00:16:33simplemente lo que tienes que hacer es
00:16:34agarrar ese mismo tomate y con la mano
00:16:36así lo puedes puedes mandarlo todo acá y
00:16:39romperlo.
00:16:40Okay.
00:16:40Tenes que romper el tomate.
00:16:41Tenemos acá perita, eh, si no está la
00:16:44escudería triturado y la escudería caja.
00:16:47¿Vos dónde te parás?
00:16:49Lo que pasa es que depende lo depende lo
00:16:51que quieras lograr y depende qué quieras
00:16:52hacer. Si usas el de cajita, pónele que
00:16:55ya es puré de tomate. Ahí yo sí te
00:16:57recomiendo que lo cocines un poquito.
00:16:59Si usas puré entonces pele un poquito de
00:17:02amor porque está un poco
00:17:03Sí. Ponele un poquito más de amor. Esta
00:17:04salsa sí. Pensar que esos tomates de
00:17:06lata que vienen ahora en lata fueron
00:17:08cosechados en el mejor momento donde
00:17:10estaban. Son los más sabrosos es donde
00:17:13están mejor. Entonces esto ya es rico de
00:17:15por sí. Por eso te digo que lo puedes
00:17:17usar crudo o lo podés cocinar. Si lo
00:17:19cocinas, lo que vas a hacer es
00:17:20concentrar un poco más ese sabor del
00:17:22tomate y te va a quedar más sabroso,
00:17:25digamos. Pero la realidad es que si es
00:17:26hacer una dos pizzas, lo puedes procesar
00:17:28así,
00:17:30sí, sal, sal, ajo, albaca, todo lo que
00:17:33te su, o sea, siempre te va a sumar,
00:17:35pero si no lo puedes dejar así. Pens
00:17:37además que esta textura cuando consigues
00:17:39esos pedacitos de tomate arriba de la
00:17:40pizza vas a morder y vas a
00:17:41Claro, va a andar bien. Tenemos entonces
00:17:43la salsa de tomate. Eh, le haremos un
00:17:45poquito agregarle, pon un poquito de
00:17:46sal,
00:17:46un poco de sal.
00:17:47Yo le pongo sal. Te hago una pregunta.
00:17:49Sí.
00:17:50El mito de le pongo azúcar para que no
00:17:52sea ácida,
00:17:53muy bien.
00:17:54¿Es algo de verdad? ¿Es algo mentira?
00:17:56Es mentira. La verdad que el azúcar no
00:17:58te va De hecho, generalmente cuando
00:18:00probas una salsa que tiene azúcar, tenés
00:18:02ese ácido de fondo
00:18:04y
00:18:05encima es dulce. Es dulce y es horrible.
00:18:07Y lo que pasa es que no cocinaste bien
00:18:09el tomate o no fue cosechado en un
00:18:12momento donde tenía que ser cosechado.
00:18:14Ahí a esto yo le sumaría un poquito de
00:18:15aceite. Y
00:18:16un poquito de aceite. O sea, que en el
00:18:17padrino mintieron porque en el padrino
00:18:19la receta para la salsa de tomates con
00:18:21un poquito.
00:18:22Lo que pasa es que no sabemos qué tomate
00:18:23están usando. Es que ese es el punto.
00:18:26Pizza, tipo de pizza favorito, porque
00:18:28tenemos, por ejemplo, no sé, pizza al
00:18:29molde, la gordita, digamos, la de
00:18:32corrientes.
00:18:32Corrientes. Corrientes.
00:18:33Esta, ¿cómo te lleva? Bien. No es mi
00:18:35favorita, pero me a mí me encanta la
00:18:36pizza. O sea, dejemos claro. Yo puedo
00:18:39comer pizza posta, puedo comer pizza
00:18:40todos los días.
00:18:41Todos los días. Sí.
00:18:41Eh, ¿s pizza la piedra?
00:18:43Soy más Sí, la pizza de la piedra, sin
00:18:45duda, es una de mis top tres pizza la
00:18:48piedra.
00:18:49Eh, como es finita, me gusta mucho. Y
00:18:51también es parecida a la pizza
00:18:52napolitana o napoletana,
00:18:54la pizza italiana que es más, que por
00:18:56eso son tan finitas que te comes una
00:18:58entera.
00:18:59Claro
00:18:59que no, o sea, en realidad no es pizza
00:19:01italiana, o sea, es pizza de Nápoles en
00:19:04Italia. hace mucho tipo de pizza. La
00:19:06pizza romana es muy distinta. La pizza
00:19:08es un poco más gruesita, es más
00:19:09generalmente es cuadrada. Es más como
00:19:11una pizza a la piedra como
00:19:12parcida. Claro, como la
00:19:15pizza napolitana es un poco más finita,
00:19:17pero porque usan harinas doeros. Es una
00:19:19harina que tiene mucha más proteína, que
00:19:22mucha más la hidratación generalmente
00:19:24está al 75%, o sea, es una pizza que la
00:19:26tienes que dejar fermentar por lo menos
00:19:27dos días. O sea, es un proceso, es un
00:19:29proceso muy distinto.
00:19:30¿Y cómo te llevas con esta? con la New
00:19:32York Style, que es la que está medio de
00:19:34moda ahora.
00:19:35Me encanta.
00:19:35Sí,
00:19:36acá en Buenos Airas hay pizarías. Ahora
00:19:37no sé si han visto que te venden la
00:19:39pizza que es así mega gigante. Sí, sí,
00:19:42sí. Banco.
00:19:43Me gusta porque eh es como la el el
00:19:46estilo de pizza de Mostam, que es finita
00:19:48y con mucha salsa de tomate. El queso
00:19:50puede ir y venir, pero mucha salsa de
00:19:52tomate. La New York Style, claro, me
00:19:54gusta. Y esta que me encanta
00:19:57se hizo viral
00:19:59varias veces que es la Chicago Deep. Yo
00:20:01no la probé nunca, pero es más como una
00:20:03especie de tarta.
00:20:04Es una tarta. Es una Es muy gruesa. Es
00:20:06muy gruesa y tiene mucho relleno.
00:20:08¿Probaste?
00:20:09Sí. Y
00:20:09es rica. Es rica, pero es otra cosa. No
00:20:12es para mí. No, no es mi favorita. No.
00:20:14Pizza. Bien, saldad entonces la
00:20:15discusión. Eh, vamos a conectarla.
00:20:18Sí, porque esto es una sartén eléctrica,
00:20:19querido. Así que, o sea, no hay que
00:20:21ponerle ahí.
00:20:22No, no lo hagas, por favor. Es como la
00:20:23eléctrica arriba de la Se ha hecho
00:20:25igual.
00:20:25Exactamente. Ha
00:20:26pasado.
00:20:27Bueno, esto,
00:20:27¿viste lo que es esto? Muy bien. Muy
00:20:29bien.
00:20:30Pimba, la clavas ahí y empieza a
00:20:31cocinarse.
00:20:32Efectivamente, mira.
00:20:34Uh, ya está cocido. Era rápido. Bueno,
00:20:37la verdad
00:20:38ahí, mira, Tuki.
00:20:41Ahí, mira
00:20:42qué grande que es el món.
00:20:43Tapala para que caliente más rápido. Y
00:20:48[Música]
00:20:50bueno, ya tenemos todo. Vamos a eh armar
00:20:53la pizza para mandarla al horno, ¿no es
00:20:55cierto?
00:20:55Bueno, yo la pondré un poquito más. un
00:20:57poquito
00:20:59porque se te puede pegar por ahí,
00:21:00¿viste? Las ficeras te pueden engañar,
00:21:03sobre todo si por ahí no quieres que se
00:21:04te pegue, mandala un ratito antes. Ya
00:21:07está, ahí está suficiente. Y estirala
00:21:09con la mano el aceite. Si no crees que
00:21:11se te pegue o no quieres poner el
00:21:12aceite, mandala al horno un ratito antes
00:21:15la fuente así cuando pones la masa ya te
00:21:17hace piso directamente y no se le pega.
00:21:19Eso también es clave para las empanadas,
00:21:20¿no?
00:21:20Sí. Para la fainada, para hay
00:21:23preparaciones que te que sí o sí.
00:21:24Sí.
00:21:25Mira la masa que te mandaste. Masa me
00:21:27acabo de mandar y no nuestro productor
00:21:28de cocina, por supuesto.
00:21:30Eh, ¿la mando entera o corto un
00:21:32pedacito?
00:21:33No, mandar entera.
00:21:33Entera,
00:21:34sí,
00:21:34manera. Ahí va. Muy bien.
00:21:36A mí esto que vas a hacer ahora me pone
00:21:38muy nerviosa, te voy a decir la verdad.
00:21:39¿Por qué?
00:21:40¿Por qué?
00:21:40Porque cuando lo hago en mi casa, estiro
00:21:44y vuelve a su forma original.
00:21:46Eso porque no descansó. La tené que
00:21:48dejarla descansar. El el amasado lo que
00:21:51hace es activar el gluten y por eso la
00:21:53masa se retrae
00:21:55y la masa se retrae. Te pasa lo mismo
00:21:57con los fideos, te pasa lo mismo con la
00:21:58cualquier masa que de trigo que que
00:22:02trabajes mucho se te va a a retraer. Si
00:22:06no está descansar. Tenes que mandar a la
00:22:07heladera por lo menos una hora.
00:22:08Bien. Si quiero que me obedezca, lo dejo
00:22:10descansar. Entonces,
00:22:11por lo menos una hora en la ladera. Ya
00:22:12está. Bueno, en 2 segundos,
00:22:14do segundos, ¿eh? Le vamos a poner el
00:22:16tomate o la dejamos levar un poco así o
00:22:18la dejamos levar con el tomate
00:22:19Yo le pondría el tomate y la dejaría
00:22:21elevar con el tomate.
00:22:22Permiso. Eh,
00:22:23sí, obvio.
00:22:23Okay.
00:22:26¿Por qué me echaste?
00:22:29No sé cómo hacer sin
00:22:30córrete. Imbécil.
00:22:32Así se pone tomate. Trataba de mandarle
00:22:35más pulpa que líquido.
00:22:37Más pulpa que líquido.
00:22:38Más pulpa que líquido. Exactamente.
00:22:39Yo quería encargarme de poner tomate
00:22:40para asegurarme de que tenga mucha salsa
00:22:42de tomate, que es como corresponde comer
00:22:43la pizza, por sup.
00:22:44Claro, pero es que le podés poner un
00:22:45poquito, pero si le pones mucho líquido,
00:22:47la masa abajo se te va a aguachentar y
00:22:50no te va a hacer piso. Y la pizza hay
00:22:52que comerla con la mano, ¿o no? ¿Ustedes
00:22:53cómo comen piso?
00:22:56con cubiertos porque justamente le saco,
00:22:58o sea, yo elimino el cabito y se lo doy
00:23:00a alguien que está a mi alrededor y no
00:23:03me queda con con mango. ¿A
00:23:04quién?
00:23:04Al carros.
00:23:05Y si estás solo, los tiras por la
00:23:07ventana.
00:23:08No, en general lo que hago si estoy solo
00:23:10es los abro y recolecto de todas las
00:23:12porciones un pedacito de queso y lo meto
00:23:14dentro.
00:23:15Mira,
00:23:18si me quieren invitar a comer pizza,
00:23:20voy a ser insoportable, pero lo hago
00:23:22callado, no jodo a nadie. Poro, tengo
00:23:24una pregunta.
00:23:24Sí.
00:23:25¿Se pone primero así y después se le
00:23:27pone el queso?
00:23:28Sí.
00:23:29Primero si lo vas a dejar llevar así, yo
00:23:31le pondría la salsa que me parece que
00:23:33está bien. Ya. Yo no lo pondré más.
00:23:34Eso quiere decir que te
00:23:37creo que está bien.
00:23:39Por favor,
00:23:40no. No, está bien, está bien, está bien.
00:23:41Porque es que si es como todo, si le
00:23:43pones mucho líquido, la masa lo absorber
00:23:45y no se va a quedar, no va a quedar
00:23:47crocante y no hay nada más feo que una
00:23:48pizza guachenta fácil. Entonces así lo
00:23:52vamos a dejar eh elevar un ratito
00:23:54para después laar.
00:23:55¿Crees que la eleve por arte de magia?
00:23:57Sí, obvio, por supuesto. A ver.
00:23:59Ah.
00:24:00Ah, Dios mío.
00:24:01Qué poder. No, no, impresionante estos
00:24:02poderes.
00:24:03El problema es que en el camino quedó un
00:24:04poco de tomate. El tomate. Sí, el tomate
00:24:07está en otra dimensión ahora. Por eso te
00:24:09quería que le pongas mucho, porque yo
00:24:10sabía que en otra dimensión iba a quedar
00:24:12un poco de tomate. Pero bueno, ya está
00:24:13elevada, chicos. No me lo vuelvan a
00:24:15pedir porque me cansa mucho hacerlo.
00:24:16Yo aprovecharía, mira, que quedó un
00:24:17poquito de tomate acá. Ponemos o no le o
00:24:20le mandamos queso y ya
00:24:21no. Mandámosle un poco. A vos a vos te
00:24:23gusta tomatosa. Sí,
00:24:25sí, sí, sí. Sobre todo por los bordes.
00:24:27Claro.
00:24:27Prima. Exactamente.
00:24:29Ahí va.
00:24:30Ahí va. Le mandamos el queso.
00:24:31Y después mandémosle queso. ¿Querés
00:24:33ponerlo vos que te gusta el queso
00:24:35también? Mandale.
00:24:36Le mando.
00:24:37Sí, sí, sí.
00:24:38Eh,
00:24:39generalmente para una pizza sí, perdón
00:24:40que te interrumpa, deberías usar más o
00:24:42menos 150, 200 g de queso por pizza.
00:24:45Por pizza.
00:24:46Y los toppings que le quiero poner
00:24:47arriba.
00:24:48Una de tomate, una albaca, un salame.
00:24:52¿Se lo pongo ahora, se lo pongo después?
00:24:54Eh, puedes hacerlo de las dos maneras.
00:24:56La verdad que, por ejemplo, la albaca
00:24:58queda muy bien dentro de la salsa.
00:25:00Tomate albaca fresca, lavada, limpia y
00:25:02lo pones en la salsa y lo mandas así,
00:25:04queda muy rico. Si no se lo pusiste en
00:25:06la salsa, yo te diría que se lo pusieras
00:25:08después que salga de la
00:25:09y orégano ahora o se va a quemar.
00:25:12Se va a quemar.
00:25:13Entonces, lo mandamos así. Y además ya
00:25:15el chemichorre tiene orégano, así que
00:25:17pero si lo quieres poner después.
00:25:27A mí toda esta escena de gente armando
00:25:29una pizza meó mucho un capítulo de
00:25:31Seinfield en el que Kimer quiere
00:25:33convencerlos de poner un local de armar
00:25:35tu propia pizza.
00:25:37Absolutamente, que además es todo una
00:25:39alegoría con el aborto porque hay una
00:25:41pizzería muy buena, pero que el dueño
00:25:42está en contra del aborto. Entonces,
00:25:44Jerry, bueno,
00:25:46linda, linda, refe, bueno, yo les tiré
00:25:49eh el padrino, pero para la salsa no es
00:25:52estrictamente de la pizza. Bueno,
00:25:54pizabrafazo
00:25:56directamente vinculado y yo le tengo un
00:25:59cariño particular a las tortugas ninjas
00:26:01que eh amaban, por supuesto, la pizza
00:26:03como toda persona más o menos
00:26:05civilizada. En la misma línea superhéroe
00:26:08tenemos a Spider-Man que repartía
00:26:09pizzas.
00:26:10Spider-Man repartía pizzas. Es verdad.
00:26:11Sí. Era
00:26:12por ahí. Esto no repartía las pizzas a
00:26:14lo que les voy a contar, pero no sé si
00:26:16se acuerdan de un capítulo de Breaking
00:26:17Bad que él Walter tira una lanza pizza
00:26:20al techo y lo hizo a la primera toma.
00:26:22En la primera lo vi el otro día, boludo.
00:26:24En la primera toma, o sea, tenían como
00:26:2520 pizzas compradas y la primera la
00:26:27colocó y
00:26:28quedó perfecta,
00:26:28lo cual es muy difícil porque tenés que
00:26:30calcular
00:26:31la apertura.
00:26:32Y una pizza finita y una pizza así.
00:26:34Lanzamiento. Espacular.
00:26:38Nos vamos al horno ahora mismo, ¿eh?
00:26:40Vamos a poner. Yo les digo, chicos,
00:26:42tengo bastante hambre. Esto que lo hice
00:26:45mal en otro capítulo. Metí la mano
00:26:46caliente ahí adentro, pero ahora no me
00:26:48importa porque tengo un guante.
00:26:50Un guante.
00:26:50¿Cuánto tiempo la dejamos, gordo?
00:26:52Esa pizza más o menos va a tardar, no sé
00:26:54qué temperatura está el horno. Debería
00:26:56estar lo que de
00:26:56está en 9:43 de la mañana.
00:26:59El horno para hacer pizza debería estar
00:27:01en 200 gr por lo menos. Y ese tipo de
00:27:03pizza te va a tardar unos 20, 25 minutos
00:27:06por ahí, un poco más y tu horno no
00:27:08calienta bien.
00:27:09Perfecto. Listo.
00:27:11Creo que voy a sacar la pizza.
00:27:12Tened cuidado, Juani, porque adentro del
00:27:14guantelete está lleno de aceite, porque
00:27:16metí la mano con aceite sin darme
00:27:18cuenta.
00:27:20No vamos a poder hacerlo sin que suene
00:27:22así, así que vamos a hacerlo y nada más.
00:27:24Usar los dos.
00:27:25Listo, usa los dos. Ya.
00:27:27Uh,
00:27:28mira la pintua que tiene.
00:27:31¿Escuchas? ¿Escuchas eso? Se escucha,
00:27:33¿se escucha?
00:27:33¿Lo escuchas?
00:27:34Se escucha,
00:27:38guarda, Juani. No te quemes. Tenés un
00:27:40guante si necesitas, ¿eh?
00:27:42No,
00:27:42no, no quiero.
00:27:45Ahí va. Mira el color que tiene.
00:27:48Yo que sí.
00:27:50A ver cómo está abajo.
00:27:52Tiene piso.
00:27:54Bueno, bien.
00:27:56El piso. Mira.
00:27:58Está muy bien.
00:27:59Y este quesito acá,
00:28:00ese es el mejor. Es mejor.
00:28:01Mira, a verle. Transfiera, transfiera.
00:28:04Qué bárbaro, por favor.
00:28:07Eh,
00:28:07¿me quieren poner el chimicho?
00:28:10Mando.
00:28:11Sí, es un lujo para vos.
00:28:12Esto es un lujo para mí.
00:28:13Sí.
00:28:14El chimi provenal le mando generoso.
00:28:17Lo vamos a comer nosotros, así que.
00:28:19Uy, qué rico.
00:28:21Me mando así. Uy,
00:28:23esto, por favor.
00:28:25Este pedazo de ajo. Vamos a
00:28:27Este es para vos. No, no, me parece
00:28:29demasiado. Tenemos una jornada larga de
00:28:31grabación, así que por respeto al
00:28:33equipo. Sí, por respeto a todo el
00:28:35equipo. P no lo vamos a hacer. Ahí está
00:28:36bien, ¿no?
00:28:36Sí, ahí está bien.
00:28:38Eh, corto.
00:28:39Pregunale,
00:28:40eh, ocho porciones.
00:28:41Sí, esta pizza está paraarle ocho. Sí.
00:28:46Ay, boludo. Yo cada vez que como pizza
00:28:47me acuerdo de mi madre que cocinaba los
00:28:51viernes cocinaba pizza en casa,
00:28:53¿eh? Y era como la tradición de comer en
00:28:55casa pizza. Espectacular. Sí, en mi casa
00:28:58hacía los domingos. Domingos.
00:29:01Yo también domingos en la casa de mi
00:29:02abuela pedían pizza y era como
00:29:05es tradición argentina. La esa de comer
00:29:08pizza los domingos.
00:29:09Bueno, por favor, los honores.
00:29:11Qué pinta. Mira yo este quesito.
00:29:14Ah, estás estás eligiendo. A ver, ¿vos
00:29:15cuál elegist?
00:29:16Soy tan buena compañera que voy a
00:29:17agarrar la que más borde tiene.
00:29:19Y yo iba a agarrar esta. Espectacular.
00:29:22Permiso.
00:29:26Bueno, salud, gente. Eh,
00:29:29muchachos.
00:29:29Nos vemos en la próxima. Nosotras.
00:29:32[Música]
00:29:34M.
00:29:37Buenoo.
00:29:41[Música]