POLÉMICA POR LA VENTA DE CARNE DE BURRO: "No está tipificado como un delito" #DeAcáEnMás
De Acá En Más - 20/4/2026 - Duracion: 8:11
Transcripción
00:00:00también este por el consumo de carne de
00:00:02burro, ¿no? y las lecturas que tienen
00:00:05que ver con que si esto es directamente
00:00:08incentivado por la crisis económica que
00:00:10hace caer el consumo de carne vacuna,
00:00:12que es más caro que otras carnes o si
00:00:14tiene que ver con ir diversificando la
00:00:16oferta que de hecho, sea pasan las dos
00:00:19cosas, cae el consumo de la cantidad de
00:00:21kilos promedio de un de de carne en la
00:00:24Argentina y además se diversificaron los
00:00:26consumos, la carne de cerdo, la carne de
00:00:28pollo, porque es más barata, pero
00:00:30también me parece porque el pollo tuvo
00:00:32la el cerdo tenía tenía la fama, pasó
00:00:34con el vino. Son modas también, ¿no? De
00:00:36ser de decir que era
00:00:39conocido para la salud y después
00:00:41empezaron a hablar de todos los
00:00:42beneficios de comer carne de cerdo, por
00:00:43ejemplo.
00:00:43Es totalmente. Y después lo mismo pasó
00:00:45con el huevo. El huevo era malo y ahora
00:00:46estamos con consumo récord en el mundo
00:00:48de
00:00:49y boom de huevías por todos lados.
00:00:50Boom de huevo por todos lados. Y también
00:00:52hay algo cultural, porque nosotros no
00:00:54consumimos, por ejemplo, está prohibido
00:00:56la carne de caballo. Entonces, el burro
00:00:58nos acerca más a un tipo de consumo que
00:01:00no tenemos ninguna costumbre, que creo
00:01:02que es por los granaderos de San Martín
00:01:04que no se puede consumir carne de
00:01:05caballo, o sea, por la idea de honrar a
00:01:08a
00:01:08porque el regimiento de granaderos no
00:01:10solamente el soldado, sino también el
00:01:12caballo, o sea, el lo que lo que
00:01:14representa el regimento de granaderos es
00:01:16son las dos. Entonces, exportamos carne
00:01:17de caballo, que esta es la paradoja,
00:01:19pero no comemos carne de caballo, no se
00:01:21puede faenar para el consumo. Hay como
00:01:24toda una cosa también de hay de un
00:01:26supuesto como un mundo medio oscuro
00:01:29respecto de como justamente no se puede
00:01:31consumir, pero se puede exportar, cómo
00:01:33se consiguen las cabezas de caballo para
00:01:35la exportación y demás. Bueno, Sofía
00:01:38Celasco es periodista especializada en
00:01:39agro y ella la que escribió también
00:01:41mucho en un sitio especializado en temas
00:01:44de campo que se llama bichos de campo y
00:01:47habló todo esto hay que darle, me
00:01:48parece, contexto e información porque
00:01:50todo lo demás es como no la notera que
00:01:52le hicieron comer el pedazo de carne de
00:01:54burro y demás. ¿Qué tal Sofía? Buen día.
00:01:57¿Qué tal María? Buen día y buen día para
00:01:59todos ahí en la mesa.
00:02:00A ver, la carne de burro se consume en
00:02:02el mundo, ¿en qué estado? Pues un es esa
00:02:04esas carnicerías, tengo entendido, por
00:02:06tu nota en la que se hicieron las notas,
00:02:07en realidad tiene es como parte de de de
00:02:10una fase experimental respecto de la
00:02:12carne burro.
00:02:15Exacto. Como venían contando, este es un
00:02:16proyecto del productor Julio Citadini
00:02:18que está ahí en la en Leo, en Chugut y
00:02:21él cuando yo hablo con él en julio del
00:02:23año pasado, él me cuenta de su proyecto
00:02:24del interés de poder avanzar en la cría
00:02:26en un proyecto que permita en la zona de
00:02:28él volcar un producto, una proteína
00:02:30alternativa. Y este año se hizo una
00:02:32prueba piloto. prueba de piloto tuvo un
00:02:34permiso de carácter experimental cedido
00:02:37por el Ministerio de Producción de la
00:02:38provincia de Chubut, que era básicamente
00:02:40para fainar solamente cuatro burros y
00:02:43poder hacer una producción de, por
00:02:45ejemplo, empanadas y embutidos a ver si
00:02:47eso se consumía eh además de un asado
00:02:50que iban a vender en ese restaurant y
00:02:52volcar algunos cortes de carne en lo que
00:02:54era una carnicería de la zona. Lo cierto
00:02:57es que después eso escaló eh y se empezó
00:02:59a hablar de si esto realmente venía para
00:03:00reemplazar a la carne vacuna y no. Como
00:03:02muy bien de ustedes decían, eh la faena
00:03:04de burro que aclararlo no es ilegal,
00:03:06existe, está dentro, está tipificada
00:03:08dentro de lo que sería la faena de
00:03:11caballos, de de toda esa la rama,
00:03:13digamos, de los equidos. El burro está
00:03:15tipificado ahí dentro, por ende no es
00:03:17ilegal su faena, pero sí es cierto que
00:03:20eh la las normativas que hablan de su
00:03:22consumo solamente lo lo piensan como una
00:03:24faena con destino exportación, no
00:03:26consumo interno. No está tipificado
00:03:28dentro del Código Alimentario Argentino.
00:03:31Ahora bien, tampoco se habla de una
00:03:33prohibición, esto hay que decirlo, no
00:03:34está tipificado como un delito.
00:03:36El caballo sí está prohibido. El caballo
00:03:38sí.
00:03:40Claro, el caballo sí habló de en el caso
00:03:42del burro que se habló de muchos
00:03:43artículos el otro día sobre la
00:03:44prohibición de comerlo, bueno, en ese
00:03:46caso no. Y está todo con destino a
00:03:48exportación. Argentina es el es el
00:03:50cuarto exportador mundial eh de carne de
00:03:54burro con algo muy interesante porque si
00:03:56uno mira los informes eh que que publica
00:03:58la propia Secretaría de Agricultura,
00:04:00habla de que en realidad a nivel
00:04:01internacional también el consumo de
00:04:03carne de caballo está cayendo en los
00:04:04últimos 20 años, se fue disminuyendo
00:04:07mucho y Argentina un poco acompañó eso.
00:04:09Entre 2015 y 2014, tengo el dato acá,
00:04:11solamente se fainaron 99,000 caballos,
00:04:13digamos. es muy poco comparado a las 13
00:04:16millones, casi 14 millones de cabezas
00:04:18que sepaan de bovinos por año. Por ende,
00:04:20nunca íbamos a poder hablar de realmente
00:04:22de un reemplazo y como decían ustedes y
00:04:24como se decíamos entre los colegas, lo
00:04:27cierto es que hoy en día casi que el
00:04:28consumo de carne de pollo es iguale al
00:04:30consumo de carne bovino, muy detrás, eh,
00:04:33muy detrás, pero bueno, ahí cerca
00:04:34siguiendo la la carrera hasta la carne
00:04:36de cerdo. Así que jamás alguien viraría
00:04:39a hacer un reemplazo por esto, que
00:04:40tampoco va a conseguir en carnicerías,
00:04:42esto hay que decirlo, no hay tránsito
00:04:43federal. Lo que hizo Citadini fue una
00:04:45experiencia, no puede salir de Chubut.
00:04:48Ah, y está también hay otras
00:04:50iniciativas, charlábamos el otro día de
00:04:51carne guanaco, ¿no? En la provincia de
00:04:53Santa Cruz. Bueno, en el norte se
00:04:55consume la llama también. Digo, hay
00:04:56otras por ahí eh que entiendo que son
00:04:58carnes más fibrosas también
00:05:02son carnes que tienen un tipo de cocción
00:05:03distinto, son un poco más fibrosas, pero
00:05:05no tienen grasa. El guanaco, de hecho,
00:05:07muchos lo promocionan para quienes
00:05:09tienen problemas eh de salud cardíaca.
00:05:11Eh, y se intentó, hay proyectos en la
00:05:14Patagonia de no solamente, bueno, si uno
00:05:16va, la puede conseguir en restaurantes,
00:05:17por supuesto, pero ha habido también
00:05:19proyectos para poder introducirla eh en
00:05:21las escuelas porque es muy magra, porque
00:05:23tiene bajos niveles eh de grasa, de
00:05:26colesterol, eh y es muy nutritiva. Eso
00:05:29ya pasó por otro camino. Entonces,
00:05:30bueno, ahí un poco el debate, ¿no? de de
00:05:32si eso se permitía, pero no se hablaba
00:05:34de eso porque tampoco se le estaba
00:05:36poniendo el foco ahí en lo que pasaba
00:05:38culturalmente en esa provincia y se
00:05:39empezó a poner el foco acá, que es
00:05:40verdad, hay que reconocerlo, no forma
00:05:42parte de nuestra cultura, pero no
00:05:43significa en ningún punto. Primero que
00:05:45la vaya a reemplazar, eh, y segundo que
00:05:48culturalmente la vamos a aceptar todos,
00:05:50¿no? En otros países sí se consume,
00:05:52Argentina no es particularmente uno
00:05:53abocado de ello. Yo creo que fue una
00:05:55experiencia que se escaló y se
00:05:57sobredimensionó de sobrada manera. Sí, a
00:05:59mí, yo pienso en eso de los consumos, me
00:06:01gustaría que consumiéramos más pescado,
00:06:03¿no? La Argentina, obviamente tiene una
00:06:04costa gigantesca y la enorme producción
00:06:07pesquera argentina es toda para destino
00:06:08de exportación y lamentablemente hay una
00:06:10muy buena fuente de proteína ahí que no
00:06:13logra entrar dentro de los consumos este
00:06:16más habituales de carne en la Argentina
00:06:18y es saludable el pescado y lo tenemos
00:06:20acá, digamos. Pero
00:06:22sí es es clave esto que marcas porque
00:06:24Argentina tiene una cuenca acuícola muy
00:06:26importante, eh, sobre todo en la
00:06:28Patagonia. provincias de Neuquen,
00:06:30provincia de Río Negro, hay ahí un par
00:06:31de de oases, si se quiere, de
00:06:34producción. De hecho, Argentina llega al
00:06:35mundo con la famosa trucha arcoiris, eh,
00:06:38un tipo de salmónido. Y esto es
00:06:41importante decirlo, Argentina es uno de
00:06:42los pocos países con un estatus
00:06:44sanitario que realmente hace muchos años
00:06:46que no se ve, ¿no? Países que han sido
00:06:48pioneros o que o que encabezan esas
00:06:50exportaciones como puede ser Chile, como
00:06:51pueden ser los países nórdicos, tienen
00:06:54al día de hoy enfermedades que no
00:06:56tenemos nosotros. Argentina no tiene
00:06:58salida en ese sentido al mar. Está en en
00:07:00un lo que sería como en un esquema
00:07:03realmente
00:07:05muy cuidado con condiciones y
00:07:07características de sanidad, muy
00:07:08cuidados. Argentina, de hecho, no aplica
00:07:10antibióticos que sí se utilizan en otros
00:07:11países y con ese producto Argentina sale
00:07:13el mundo. Es cierto, como decís vos,
00:07:15falta promoción interna. Yo creo que
00:07:17todo viene de la mano de la promoción
00:07:19interna. Los productores ovinos de carne
00:07:21ovina también buscan lo mismo. De hecho,
00:07:23hay un frigorífico muy importante eh en
00:07:25la en en la Patagonia, en Santa Cruz,
00:07:27que faena mucho vino, pero dicen, nos
00:07:29pasa que bueno, nos quedamos un poco en
00:07:31la en la localía, ¿no? Eso falta de
00:07:33promoción, así como sucedió con la carne
00:07:35guanaco, con la carneovina. Enseñar a
00:07:37cocinar es muy importante, enseñar cómo
00:07:39se come sus propiedades. Eh, todo viene
00:07:41como de la famosa propaganda, ¿no?
00:07:43Sofía Celasco, eh, periodista
00:07:45especializada en agroescriben bichos de
00:07:46campo y está, bueno, dándonos un poco de
00:07:49acotar este tema de la carne de burro. A
00:07:52veces las noticias son más virales que
00:07:54sustanciales. En un punto me parece que
00:07:56este es uno de los casos, pero bueno,
00:07:58abre la discusión acerca de qué tipo de
00:07:59carnes comemos, las proteínas, la caída
00:08:01también del consumo de carne. Gracias,
00:08:04Sofía, hasta luego.
00:08:06Gracias a ustedes.
00:08:077:43 de la mañana. M.