Polémicas gastronómicas por Rodo Reich: Café tradicional vs Café de Especialidad
Radio Con Vos - 21/10/2022 - Duracion: 12:04
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Transcripción
00:00:00como todos los viernes con nosotros el
00:00:02tipo no conforme con hacer sus
00:00:04recomendaciones está proponiendo
00:00:07o por lo menos en la promesa que hace
00:00:10polémicas gastronómicas en la semana
00:00:13pasada nos metió en un bolón que con la
00:00:14pizza Ahora nos vamos a tener un espolón
00:00:17con el café Exacto vamos a hablar un
00:00:21poquito de café y de lo que está pasando
00:00:22Hola cómo estás
00:00:24y feliz cumpleaños atrasado Muchas
00:00:27gracias no Bueno vamos a hablar un
00:00:29poquito de café y de digo creo que está
00:00:32claro que hay una revolución del café
00:00:33dando vueltas no digo uno sale a la
00:00:34calle y ver una cantidad nueva de
00:00:36cafeterías una generación nueva de
00:00:38cafeterías que no tiene nada que ver con
00:00:40las cafeterías que conocíamos como la
00:00:42tradicional cafetería porteña dicen
00:00:44discusión que se viene dando en Buenos
00:00:46Aires hace por lo menos 10 años con con
00:00:48con con mucha efusividad digo hay gente
00:00:51muy fanática de esta nueva generación de
00:00:52cafetería y hay gente que está muy
00:00:54enojada con que le hicieron el café como
00:00:56dicen el café frío o que no entienden
00:00:58los
00:01:00dibujito con un dibujito vertelate el 71
00:01:04discusión muy grande primero voy a hacer
00:01:06un mini chivito todo esto viene porque
00:01:08ayer salió es un tema me apasiona mucho
00:01:11a ver soy un gran tumor grande soy un
00:01:14tomador de café importante yo tomo mucho
00:01:15café me gusta mucho tomar café cargando
00:01:17con el doc me dijo él también así que
00:01:19compartimos eso ahora vemos y
00:01:20compartimos los gustos este
00:01:23no te anticipa el dog Es decir me has
00:01:25llevado Sí ya ya ya
00:01:28se está remangando ya
00:01:32sí Bueno nada café Me gusta mucho el
00:01:35café es un tema que vengo trabajando
00:01:36hace mucho y ayer junto con radio con
00:01:39vos sacamos el un podcast sobre este
00:01:41tema van a ser seis capítulos Ya salió
00:01:43el primer capítulo de este podcast de la
00:01:45se llama la grieta del café lo podemos
00:01:46Buscar en Spotify como larita café entra
00:01:48una radio con vos está ahí perdón a
00:01:50diario con voz.com uno de los nuevos
00:01:52podcast de radio con vos de diario con
00:01:54vos sí recién salidito ayer está el aire
00:01:57entran a Rodo Reich en las redes ahí
00:01:59tengo el link donde quieran entrar
00:02:00entran y van a encontrar un link porque
00:02:01quiero que lo escuchen y hoy vamos a
00:02:04hablar un poquito de lo que habla Este
00:02:05podcast pero digamos discutir acá un
00:02:06poquito algunas de esas cosas
00:02:08digo a ver nosotros tenemos una
00:02:10tradición de café no y creemos o
00:02:12teníamos una idea en Argentina tomamos
00:02:13un gran café que somos muy cafeteros lo
00:02:16cual tiene sus aristas Por lo pronto no
00:02:18es tan cierto somos muy cafeteros porque
00:02:20la cantidad de café que tomamos no es
00:02:22tan grande y eso tiene que ver porque
00:02:24tomamos mate
00:02:25reemplaza muchísimo los promedios
00:02:28mundiales no estamos en los temas se
00:02:31tenés un montón de variantes que no
00:02:33existen otros lados que tenemos el té
00:02:35pero nosotros los aceites otras cosas
00:02:37tenemos jugos lo que sea pero tenemos
00:02:38algo que es el mate es muy propio
00:02:40nuestro y tomamos en grandes cantidades
00:02:42en los desayunos en los trabajos
00:02:43etcétera menos consumidores de café que
00:02:45otros países Sí pero sí tenemos una
00:02:47cultura del café no claramente una
00:02:48cultura
00:02:49eso no existe en otros lados no
00:02:51decidimos tomar un café resolver con esa
00:02:54con esa lógica la lógica del del cafetín
00:02:57de Buenos Aires
00:02:59Buenos Aires y aparte ese café como algo
00:03:01adulto no si uno piense la canción El
00:03:03cafetín de Buenos Aires digo dice
00:03:05Chiquilín te mira afuera Qué significa
00:03:06eso que los chicos no entraban al café
00:03:08claro los chicos se ganan afuera porque
00:03:09el café había cosas difíciles digo el
00:03:11café había mujeres había
00:03:15charlas de economía de política había
00:03:18pelea digo era como el prototipo del bar
00:03:21que se hizo después no pero y de hecho
00:03:22era el bar café grabar era todo se
00:03:24mezclaba Todo estaba abierto hasta la
00:03:26madrugada Y tenemos los grandes cafés de
00:03:28Argentina Florida Garden la Puerto Rico
00:03:31que cerró en pandemia eh No sé eh El
00:03:35gato negro digo las violetas digo
00:03:37Tenemos un montón de cafeterías muy
00:03:39tradicionales que nos gustan pero en los
00:03:41últimos 10 años llegó una Nueva Ola de
00:03:43cafeterías que lo que llaman cafetería
00:03:45de especialidad tampoco hacer una
00:03:47especie borrón y cuenta nueva y lo
00:03:49hicieron bastante literal porque
00:03:51rompieron con cada uno de los lazos que
00:03:53teníamos Nosotros con nuestra cafetería
00:03:54Y ustedes van a cafetería especialidad o
00:03:56prefieren el café Porteño Qué hacen
00:03:58cuando
00:03:59un café de Starbucks clavado y no lo
00:04:02tomo así te lo digo desde ella eso no
00:04:04sería de especialidades
00:04:09café café
00:04:15ahora pero te pregunto esto porque a mí
00:04:18me ha pasado yo fui dejando de tomar
00:04:20café para hacer el cortado porque me
00:04:22caía mal el café para mí el café de
00:04:24muchos lugares estaba quemado exacto no
00:04:26estaba bien Y entonces empezaba cortado
00:04:28que es un invento el cortado porque como
00:04:29tomó un café con leche chiquito yo le
00:04:31decía Rodo que a mí me encanta el café
00:04:33yo soy muy Cafetero no no tomo mate y me
00:04:35gusta el café no torrado el que viene
00:04:37sin azúcar y hacerlo con la media no me
00:04:41traigas una máquina con la media que
00:04:43hacía mi abuela tres veces por día
00:04:45filtro con el filtro bueno y no quemado
00:04:49igual te digo a ver hay una especie de
00:04:52vuelta eso Incluso el café la
00:04:54especialidad trabajo acá me parece
00:04:55trabajo tiene una discusión súper válida
00:04:57y vino digo
00:04:59gran parte del crecimiento café que se
00:05:01le tiene que ver con lo que dijo recién
00:05:02rey de que los cafés argentinos estaban
00:05:05sobre extraídos estaban venían muchos
00:05:07cafés torrado lo que llamamos café
00:05:08torrado en Argentina es algo que existen
00:05:10muy pocos países del Mundo digo existen
00:05:11en España en Argentina en Uruguay y en
00:05:13un par de países más nada más que un
00:05:15café que al tostarlo le agregan azúcar
00:05:17por eso brilla por eso están amargo
00:05:20la realidad si uno lo mira de una mirada
00:05:23honesta lo que dices es un café
00:05:25adulterado todo lo que vemos eh lo
00:05:27estiran digamos 10% azúcar o sea todos
00:05:30los cafés el 99% del café que voy
00:05:32sonando en el supermercado es café
00:05:34torrado dice torrado que por ley en
00:05:36Argentina permite hasta 10% de azúcar
00:05:37con lo cual te están dando azúcar que es
00:05:39muy barata contra café que es mucho más
00:05:42caro y a la vez están generando un sabor
00:05:44que es una especie de sabor adquirido
00:05:45que tenemos muchos argentinos que ese
00:05:46sabor que es lo que dicen te quema pues
00:05:49no es real café no se puede quemar con
00:05:51agua 100 grados pues no alcanza la
00:05:52temperatura 100 grados para quemar nada
00:05:54si lo que haces sobre extraer y ese
00:05:56tostado que tiene ese caramelo que tiene
00:05:57afuera siesta que vamos azúcar quemada
00:05:59tener un sabor a quemado que lo que te
00:06:01puede caer mal etcétera y ahí apareció
00:06:03un poco el café que será a empezar a
00:06:04discutir de vuelta a estas cosas y decir
00:06:06Che no es solamente pensemos que café
00:06:08estamos tomando de todas maneras hay
00:06:10buenos lugares argentinos con café que
00:06:12no es de especialidad que hacer un café
00:06:13que es tostado no torrado no digo todo
00:06:16esto que mencionamos el caramel Florida
00:06:18Garden entonces usan café de tostado
00:06:21Igualmente no usar el mismo café que el
00:06:23café especialidad que es un café tal vez
00:06:24de de mejor calidad más buscado de finca
00:06:27más chiquita donde trabajan muchas cosas
00:06:28como el precio justo que están pagando
00:06:31el productor pensamos que el café es una
00:06:32de las grandes unos grandes comercios de
00:06:34desigualdad en el mundo no digo fue
00:06:36siempre latinoamérica o América Central
00:06:39y Sudamérica y fue siempre África
00:06:41vendiéndole café campesinos muy pobres
00:06:44vendiendo café granos de café a los
00:06:46grandes centros económicos que eran
00:06:48Europa etcétera comprándolo y después
00:06:49revendiéndonos a nosotros de vuelta ese
00:06:51café a un precio exorbitante café
00:06:54especial Un poco bien a buscar
00:06:55equilibrar todo eso pero también lo hizo
00:06:57con una mirada bastante agresiva
00:07:01el 90% cafetería no tiene mozos
00:07:04en la barra los nombres están en inglés
00:07:07sino entender los nombres en inglés tal
00:07:09vez tenés un problema así que yo quiero
00:07:10un cortado por ejemplo dice no ha mirado
00:07:12cortado no puede ser un flat White o si
00:07:13no estoy seguro que sea lo mismo que yo
00:07:16quería hay como hay un trabajo me parece
00:07:19para para para Bueno un trabajo para
00:07:22hacer dentro de lo que es servicio
00:07:23porque a fin de cuenta la gastronomía es
00:07:24servicio esencialmente Igual yo creo que
00:07:27hay hay unos argumentos a favor de de
00:07:29cafetería yo por lo pronto voy muchos
00:07:31especialidades me gusta muchísimo
00:07:32compro cafés de calidad compro café
00:07:35tostado Como dijo El dock eh Y nunca un
00:07:37torrado y y y y y defiende esa idea de
00:07:41un café mejor calidad pero también me
00:07:42gusta mucho Esa idea de sentarme el
00:07:44carabelito Ahora son tres son tres para
00:07:45mí son tres variantes no el café
00:07:47tradicional el café de cadenas si Quizás
00:07:50es el de menos calidad y el café de
00:07:52especialidad que el de más calidad
00:07:56el primero que asesinó a la cafetería
00:07:59porteña no fue el café especial no fue
00:08:01Starbucks digo el primero que te
00:08:02acuerdas fue el Pizza café no se
00:08:04acuerdan en la época de menem
00:08:05aparecieron los pizza café que son esas
00:08:07esquinas gigantes iluminadas con Neón
00:08:09grandotas que blancas
00:08:13café habrían a las 7 de la mañana
00:08:16cerraban a las 2 de la mañana no había
00:08:19nada ahí adentro que sea bueno pero
00:08:20explotaban generaba mucho quilombos eran
00:08:23como los lugares modernos es lo que se
00:08:24convirtió en su momento la paz no el
00:08:26café la paz que era hermoso que lo
00:08:27queríamos mucho ahí Ese ese reducto de
00:08:30la izquierda en los 60s en los 70s que
00:08:32de golpe se convirtió en un lugar de
00:08:33neones y y y luces blancas y sillas con
00:08:39alguna almohadilla y lugar con cero
00:08:41personalidad Ese fue el primer ataque me
00:08:42parece al café Porteño yo creo que hoy
00:08:44hay una vuelta Yo creo que hoy la
00:08:45cafetería especialidad está entendiendo
00:08:46un poco lo que puede hacer con con con
00:08:49con los consumidores tradicionales y
00:08:51está empezando a jugar de vuelta ese
00:08:53partido
00:08:54de tienda por ejemplo Y ves café
00:08:57brasilero café colombiano café de
00:09:06pedir tostado es el primer camino para
00:09:09empezar a mejor café nunca torrado y
00:09:11menos que menos por favor por favor
00:09:12nunca instantáneo exactamente
00:09:28es el café normal es instantáneo digo la
00:09:32ridículo claro es una media pones café
00:09:34le pones agua y tenés café un café
00:09:37instantáneo de algo que ya es
00:09:38instantáneo involuc hay una fuerte
00:09:40evidencia del beneficio del café para la
00:09:43salud hay dos tazas de café por día
00:09:45bajan la mortalidad
00:09:48de vino porque si me existan bien ya
00:09:50estoy estoy una vez uno te das cuenta
00:09:55un poco más contigo
00:09:58yo tengo un vídeo en instagram que marco
00:10:01claramente Cuáles son los beneficios del
00:10:02del café en la salud y la verdad que
00:10:06claramente son claros y todas las
00:10:08evidencias Pero bueno me tomé un café
00:10:11esta semana con una amiga Gabriela
00:10:12Franco en el café de cao que hacía mucho
00:10:14que no oía el bar de cao bar de cabo
00:10:16hermoso Avenida Independencia
00:10:18tradicionales los bares tradicionales
00:10:21que están en Avenida Independencia y
00:10:24todo antes de casados
00:10:33tradicionales y me avisa Mira Raúl
00:10:36Karina y me dice que la Puerto Rico
00:10:37reabre el 13 de noviembre eh que también
00:10:41es otro lugar tradicional me lo cuenta
00:10:43porque se abre en el marco de la feria
00:10:44del libro de humanidades
00:10:46es una gran noticia
00:10:49pasamos el consultorio te parece sí Me
00:10:52tengo que ir al congreso Claro claro lo
00:10:54pasamos al lunes el doc tiene que
00:10:56cumplir con sus obligaciones lo están
00:10:59esperando pero casi todos los
00:11:00especialistas del corazón del mundo
00:11:02Dónde está tarta mientras toman un café
00:11:05me dice dónde está tarta