¿Por qué bajó el consumo de carne en la Argentina? Narda Lepes en #LIM
Radio Con Vos - 20/1/2025 - Duracion: 12:48
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Transcripción
00:00:0089990 tiene la amabilidad de atendernos
00:00:02narda Lepe maestra de cocineros es un
00:00:05gusto poder charlar con ella narda cómo
00:00:08estás reinaldo 7k se Te saluda en radio
00:00:10con vos qué tal cómo están Buen día bien
00:00:13tratando de pensar un poquito a partir
00:00:15de de esta información que dice que por
00:00:17primera vez en 30 años el consumo de
00:00:20carne aviar de pollo superó a la carne
00:00:24vacuna y nos poníamos a pensar y a
00:00:26charlar eh si si todos están cambiando
00:00:29estos hábitos eh a raíz de lo económico
00:00:31Eh vos insistís mucho en que en en
00:00:34Argentina de alguna manera se come mal a
00:00:36la hora de de de elegir que comemos
00:00:38muchas harinas que comemos a veces
00:00:40Abusamos de determinados comidas y
00:00:42quería saber queé estabas mirando de
00:00:44esto no vi el informe todavía si querés
00:00:47Ponerme un poquito no esto se da se da
00:00:50esto de que por primera vez en 30 años
00:00:52el consumo de pollos supera el de carne
00:00:56Okay centralmente eso okay
00:01:01creo que hay muchos factores el
00:01:02económico probablemente sea el primero
00:01:05pero eso como es un estudio habría que
00:01:07verlo no sé si es un informe de venta o
00:01:08es un estudio de de de censo no no de
00:01:11consumo de consumo de toneladas de carne
00:01:14Okay Eh Yo creo que hay distintas
00:01:16razones la
00:01:17principal parecería ser la económica eh
00:01:21pero también hay mucha gente que empezó
00:01:25a cambiar cóm comía y a comer un poco
00:01:28menos de carne roja mm pero también pasa
00:01:31lo que decían recién como que creo que
00:01:33tenemos tanta información todo el tiempo
00:01:35que te dicen tenés que comer carne tipo
00:01:37tenés que comer más carne roja más
00:01:38proteína porque es más después te dice
00:01:40no porque por el otro lado te no sé qué
00:01:44el Cómo se llama el calentami el
00:01:47calentamiento global y no sé qué la
00:01:49crisis climática y por el otro lado es
00:01:52no comas esto porque tiene mucha hormona
00:01:53no comas esto En un momento te vues loco
00:01:56sí
00:01:57eh Y estás todo el tiempo como yo creo
00:01:59que lo que le genera eso es como una
00:02:01tensión a la hora de de que estás
00:02:03decidiendo lo que comes sobre todo
00:02:05cuando decidí lo que come tu familia no
00:02:07no solo lo que vos comes porque a veces
00:02:09uno sabe tipo cuando estás clavando
00:02:11sándwich de jamón crudo y un alfajol
00:02:14sabes que no estás pero te gusta y está
00:02:17buenísimo y está todo bien pero cuando
00:02:20decidís por otro ahí cambia un poco creo
00:02:22la sensación entonces ahí se mete un
00:02:24poco más la culpa y creo que lo del
00:02:26pollo debe ser una forma de de de meter
00:02:29proteína
00:02:30también el pollo se cocina más rápido
00:02:33también el pollo es como más simple eh
00:02:37al al momento de tambén porque nosotros
00:02:39tenemos la relación de la carne el asado
00:02:42la
00:02:43milanesa la carne es el asado la
00:02:45milanesa y después el resto no hacemos
00:02:49salteados con carne donde lo mezclamos
00:02:51con otra cosa como hace Asia por ejemplo
00:02:54claro entonces creo que la forma que
00:02:56Nosotros comemos son porciones grandes
00:02:59como como eh pedazos grandes de de de la
00:03:03proteína cocida ya sea lento en la
00:03:06parrilla o frito Entonces eso creo que
00:03:10también debe ser que el momento de la
00:03:12compra te cambia porque capaz podes por
00:03:15ejemplo no sé yo a veces compro en en
00:03:18algún
00:03:19supermercado chino o coreano la carne
00:03:21como la venden ellos que la venden
00:03:23cortada con máquina de cortar fiambre
00:03:25para ha muy rápido en salteada Sí muy
00:03:28espectacular con congelada buenísima Y
00:03:31esa la uso un montón y me gusta como
00:03:33queda pero no tenemos esa costumbre
00:03:35nosotros
00:03:36e se puede aprender mucho todavía de de
00:03:39de Cómo comer mejor no yo siempre que te
00:03:42escucho vos estás proponiendo
00:03:46ampliarla la dieta nos cuesta muchísimo
00:03:48todavía no en Argentina nos cuesta y
00:03:51también tenés que encontrar lo que te
00:03:53sirva a vos entendés Si yo te digo comé
00:03:57repollo inojo y coliflor Y vos y no te
00:04:00gustó y no tenés las herramientas es
00:04:02difícil tés que decir Bueno cuando eso
00:04:04está en estación y cuando está más
00:04:06barato pero que eso siempre fue así
00:04:08siempre lo que está en estación está más
00:04:10barato no quiere decir al principio de
00:04:12la estación sino cuando está cuando hay
00:04:15algo que se llama cuando un vegetal o un
00:04:17producto está en
00:04:18régimen cuando está en régimen es cuando
00:04:21hay más cantidad en el
00:04:23mercado que no importa cuando empezó la
00:04:26estación sio es cuando se inundó el
00:04:28mercado de ese producto porque es cuando
00:04:29más hay que es cuando está más barato es
00:04:31cuando está mejor que hay más está más
00:04:34barato entonces
00:04:36esa momentos no los tenemos tan tan
00:04:39metidos todavía primero fuimos metiendo
00:04:42que tipo No sé que en diciembre hay
00:04:45cerezas Claro pero ahora está más barata
00:04:49es que diciembre que es cuando aparece y
00:04:51ahí uno va aprendiendo un poquito de eso
00:04:53pero creo que es encontrar la manera de
00:04:55que a vos te guste porque si no te gusta
00:04:57y es solo forzarte a bueno tenés que
00:05:00comer esto ahora o tenés que tomar este
00:05:02jugo verde a mí me G y ahí eh es difícil
00:05:06tratar de de hacer las cosas bien cuando
00:05:09no tenés las herramientas para que te
00:05:10guste eso
00:05:12eh Me me dicen yo no te escuché que que
00:05:15hacías un análisis de los pocos
00:05:16ingredientes que comemos los argentinos
00:05:18en nuestra dieta A diferencia de otras
00:05:21partes del mundo lo puedes contar Sí
00:05:23cuando fuimos a hacer la app la que se
00:05:25llama comem más plantas que no eso
00:05:27porque es gratis Te la puedes bajar Es
00:05:28gratis com más plantas se llama com más
00:05:31plantas sí
00:05:33eh en esa ahí empezamos a hablar mucho
00:05:37con Cómo era el consumo de vegetales en
00:05:39distintos lugares y lo que tiene es por
00:05:42ejemplo Los japoneses
00:05:44comen entre 110 y 120 más o menos
00:05:49ingredientes por
00:05:50semana distintos distintas raíces
00:05:53distintas semillas distintas hojas
00:05:55distintos tubérculos distintos lo que
00:05:57sea eh
00:06:00los europeos depende del país 60 70 80
00:06:04depende de donde estés la época del año
00:06:06pero nosotros entre 12 15 20 de acuerdo
00:06:10al momento y esto lo sacamos del mercado
00:06:13central y Esto fue en el
00:06:172000 nu más o menos eh en el mercado
00:06:21central era lo que más se vende en el
00:06:22mercado central el 80% de la venta del
00:06:24mercado central son cinco productos Qué
00:06:26bárbaro 80% de la venta Entonces por más
00:06:30de que V me digan No pero as como vos
00:06:31comes pero el grueso y tamb bien podés
00:06:34mezclar una zanahoria de vez en cuando
00:06:36pero comemos eh los mismos ingredientes
00:06:39comemos queso comemos harina comemos
00:06:41proteína animal comemos tomate y comemos
00:06:44papa eso es el grueso de los
00:06:47ingredientes y después le vaas sumando
00:06:49el pimiento la cebolla y ahí y cómo se
00:06:53cambia eso con con
00:06:55información yo creo que son son cambios
00:06:58culturales que son cambios de hábitos
00:06:59que llevan mucho tiempo todos los
00:07:02cambios de hábitos llevan mucho mucho
00:07:03tiempo porque y es con información con
00:07:06por ejemplo ahora la gente Mira las
00:07:09etiquetas es algo que no pasaba No es
00:07:12cierto vos ves ahora y ahora lo
00:07:15que no sé cómo van a ser que hoy hoy
00:07:18ASUME trap no sí sí Bueno estaba por
00:07:21nombrar a a este Kennedy como ministro
00:07:25de salud que no se sabe si va a ha ser
00:07:27pero él es tipo
00:07:30muy en contra de los ultraprocesados por
00:07:33ejemplo que no va con lo que dice Trump
00:07:36entonces Quiero ver qué va a pasar con
00:07:37eso porque eso va a determinar mucho
00:07:38hacia dónde se apunta todo después
00:07:42globalmente porque Estados Unidos marca
00:07:43mucho del mercado hay por ejemplo 10,000
00:07:46productos que en Estados Unidos están
00:07:47permitidos que en Europa hay solo 400 y
00:07:50nosotros estamos alrededor de los 1000
00:07:53nosotros tenemos cosas que acá que
00:07:55Estados Unidos se pueden que acá no por
00:07:57ejemplo entonces hay que ver cuando ese
00:08:00cambio se haga si se hace ahí si
00:08:02repercute en otros lados también qué tal
00:08:06n vuelta Regino Te saluda eh Por un lado
00:08:08te estaba escuchando Recién con frente a
00:08:10la variedad de de cosas que comemos y
00:08:13que no comemos y me preguntaba si existe
00:08:15esa variedad también en las verdulerías
00:08:17porque muchas veces te pasa que vas a
00:08:18una verdulería a buscar un producto
00:08:20específico y no lo encontrás porque como
00:08:21no está la demanda tampoco está la
00:08:23oferta hay muchos verdureros que te
00:08:25dicen Mira esto no lo traigo porque ya
00:08:26sea por el precio se fue y no me los no
00:08:29me lo compra nadie o no tengo tanta
00:08:31demanda de eso Entonces no lo estoy
00:08:33trayendo salvo que me lo pida alguien
00:08:34porque se me va a poner feo y por otro
00:08:36lado verdulerías Estamos mucho mejor o
00:08:39sea
00:08:41hace muchísimos años quizá cuando yo no
00:08:44recuerdo las verdulerías Pero sí había
00:08:47un poco más de variedad y más
00:08:48estacionalidad sobre todo en las
00:08:50verdulerías después en un momento bajó y
00:08:54ahora volvió a subir creo que todas las
00:08:55olas de inmigración que hubo hacen que
00:08:59anes en las verdulerías que haya
00:09:01cilantro que haya otras frutas que haya
00:09:04más consumo de otros productos a raíz de
00:09:08la ola de inmigrantes que fuimos
00:09:10teniendo en distintos momentos y eso lo
00:09:11vemos en muchas verdulerías y de acuerdo
00:09:13a los barrios había unos unos informes
00:09:17que estaban muy buenos
00:09:20de de de los inmigrantes Y dónde viven
00:09:23Entonces lo cruzábamos con las las
00:09:26ventas en la de producto y dónde estaban
00:09:29restaurant y era correlativo donde están
00:09:31los coreanos se vende más eso donde
00:09:33están los peruanos más eso Entonces eso
00:09:35se iba viendo y eso enriqueció nuestr
00:09:37bolerías un montón sí obviamente la
00:09:40gente está acostumbrada a ir no tanto
00:09:43pero si el grueso y y pretender que las
00:09:46cosas estén cuando como no tenés durazno
00:09:48s No no tengo durazno y este año con
00:09:51todo el frío que hubo al principio Las
00:09:53heladas todo lo que pasó y las
00:09:56lluvias ya sabíamos que iba a haber poco
00:09:58durazno hay poco durazno en las
00:10:00verdulerías pero no tiene que ver con el
00:10:02precio no tiene que ver tiene que ver
00:10:03con que hay poco porque tampoco estamos
00:10:06conectados mucho a lo que pasa con la
00:10:08naturaleza y lo que pasa con por ejemplo
00:10:10los higos hay repoquitos ahora porque
00:10:13vienen lentos Porque hizo frío a
00:10:15principio de diciembre entonces vienen
00:10:17super lentos va va a haber higos muy
00:10:20avanzado el verano entrando en el otoño
00:10:23y vamos a tener más os en otoño entonces
00:10:26este tipo de cosas va sumando a que uno
00:10:28vaya aprendiendo un poquito
00:10:31narda siempre es interesante escucharte
00:10:33Cómo cómo es la aplicación para que la
00:10:35gente la pueda consultar com más plantas
00:10:38con la con el signo más com más plantas
00:10:42eso se se puede bajar directamente
00:10:44gratuitamente se puede bajar
00:10:46directamente es gratis y te da tips te
00:10:48dice En qué estación están y te la va
00:10:50mostrando y te dice que tips de cómo
00:10:52Cómo hacerte amigo de los vegetales
00:10:55bueno está bueno eso los reparos que a
00:10:58veces se tienen sobre los neurotóxicos
00:11:00en los vegetales Cómo cómo haces de
00:11:02buscar ahí tenés alguna alguna manera
00:11:04algún
00:11:05tip Mira
00:11:08eh creo que lo mejor que uno puede hacer
00:11:10es informarse y leerlo por uno mismo
00:11:12creo que eso es lo lo lo mejor a mí una
00:11:16cosa que me sorprendió mucho es por
00:11:18ejemplo hay gente que te decía la
00:11:19lechuga el glifosato en la lechuga no no
00:11:22tiene no hay ahí el problema está en
00:11:26cosas que quizás no lo tenemos tan en
00:11:27cuenta es algo que mea muchas cosas
00:11:30Entonces lo usan para secar ciertas
00:11:33cosas Entonces si tenés que elegir
00:11:34comprar algo
00:11:36orgánico en un momento donde el bolsillo
00:11:39aprieta un poco elegí los secos
00:11:41orgánicos elegí el garbanzo orgánico
00:11:44elegí qu es algo que lo podes guardar
00:11:46que no lo vas a tirar que te va a quedar
00:11:48la cena lo vas comiendo de a poco me
00:11:50parece la mejor inversión Por qué Porque
00:11:52se usa glifosato para secar Entonces si
00:11:56queres elegir algo que vaya por otro
00:11:57lado creo que es es una buena manera de
00:12:00probar se consiguen dietéticas hay hay
00:12:03productores argentinos está bastante
00:12:06bien armado eh pero Yo elegiría eso para
00:12:09empezar no preocuparme tanto por el otro
00:12:11lo otro comer verdura com vegetal pero
00:12:14lo otro comelo Porque no lo lavas
00:12:17después entend claro eh narda Son muy
00:12:19generosa como siempre con nosotros
00:12:21Muchas gracias No gracias a ustedes un
00:12:23beso grande narda lepez eh una de las
00:12:26cocineras más destacadas que tiene la
00:12:28Argentina a propósito de esto no lo que
00:12:30estábamos indagando los cambios de
00:12:31hábito con la comida a partir de nada
00:12:34los precios simplemente y se da como
00:12:37manifestación más clara eh la baja en el
00:12:39consumo de carne de vaca ante el consumo
00:12:44de pollo a ver les pido si podemos abrir
00:12:46con títulos después de