Roberto Petersen y el secreto de una buena pizza en #VueltaYMedia
Vuelta y Media - 6/2/2024 - Duracion: 24:21
Transcripción
00:00:03[Música]
00:00:06escuchando a Harry Styles en vuelta y
00:00:08media con una temperatura más que
00:00:10aceptable tenemos 25 grados lo estamos
00:00:12disfrutando Claro que sí con caro du con
00:00:15sol Rosales tenemos un equipo veraniego
00:00:17y tenemos a Robert Peter Bravo gracias
00:00:21gracias por la invitación por favor
00:00:22aparte saben que soy fan del programa
00:00:24así que me divierte Ay Robert Yo soy fan
00:00:26de vos es muy dem meado Robert de dónde
00:00:29voy a comer est pued hel el dat gran
00:00:34recomendador en viajes Robert de
00:00:36mandarte al mercado donde cosas que
00:00:37están fuera del circuito he ido Me
00:00:40divierte Me divierte viajar y sé que sos
00:00:41gran viajadora gusta viajar solo a vos
00:00:44te gusta viajar solo viajo bastante sola
00:00:48tambi no tal cual
00:00:50obviamente pero bueno viajar y comer es
00:00:52lo lo mejor es de lo más lindo que hay y
00:00:55qué el último sabor que te haya
00:00:58sorprendido
00:01:00Bueno el último viaje que hice estuve en
00:01:03Alemania y comí una salchicha muy rara
00:01:07que no me gustó pero fui hasta un lugar
00:01:09me tomé en realidad había alquilado una
00:01:12bicicleta fui hasta la hasta el lugar
00:01:14llegué totalmente fuera de la ciudad
00:01:17decía él viste muy instagramer viste que
00:01:19tenes que ir ahí a probar me senté Me
00:01:21salió un huevo deas ojal bueno plato
00:01:24gigante eran 0% papas fritas y un
00:01:27choricito así típico
00:01:30Y qué era de esa viste que ha hay
00:01:31blancas hay no Esa era una colorada que
00:01:34se ve que estaba muy muy picante le pié
00:01:36obviamente encima no estaba ni traducido
00:01:38yo dije esta sí te la jugaste Pero bueno
00:01:41bueno él hace toda esa curaduría para
00:01:42después asesorarnos bien no vayamos ahí
00:01:45que no V Pero me gusta me gusta cuando
00:01:47viajo ir a lugares que están fuera de lo
00:01:50tradicional después fue un viaje de
00:01:52laburo en realidad después estuve en
00:01:53Roma de laburo entre
00:01:56comillas tuve 40 minutos en bicicleta y
00:01:59me fui a una pizzería en el medio de las
00:02:01afueras de Roma nada más per ir a comer
00:02:03una panadería una una pizza y el p un
00:02:06genio me gusta hacer esa Cos está bien
00:02:08esa más que bien Mira qué tiene que
00:02:11tener mejor que el del tostado en la
00:02:14playa pero siempre bueno vos sos un
00:02:16especialista en pizzas conocemos tus
00:02:18pizzas que son deliciosas pero una pizza
00:02:21parece que fuera algo simple que que no
00:02:24la podés pifiar y tenés muchas cosas
00:02:26para pifiar O sea desde la materia prima
00:02:28sí Yo creo que la pizza hay algo muy
00:02:31lindo que tiene que que no importa si es
00:02:33la más barata la más cara la peor de
00:02:36todas o la la más top siempre garpa
00:02:40siempre es rica estoy de acuerdo O sea
00:02:42la peor pizza es un 550 sigue siendo muy
00:02:45buena no importa En dónde la comas eh
00:02:48siempre está muy buena Ahora cuando subí
00:02:51un poco la vara Yo soy medio Pizza
00:02:53fanático y hay pizzas que realmente
00:02:56están muy muy buenas muy muy buenas el
00:02:58año pasado hicimos un programa para el
00:03:00gourmet que hicimos un viaje por Italia
00:03:03recorriendo Nápoles y Roma Comiendo
00:03:06pizza obviamente encima me pagan por eso
00:03:09el lindo laburo eh Y bueno Y me
00:03:11sorprendió de las dos maneras lugares
00:03:13que decís no Este lugar tiene 200 años
00:03:15haciendo pizza es Pizza Sí y lugares
00:03:18quec no esta pizza es otra cosa y las
00:03:20pizzas Generalmente que son muy muy
00:03:22buenas son muy complejas de hacer cuando
00:03:24la masa está
00:03:25aireada lleno de aire muy crocante con
00:03:29product buenos eh nada Me divierte Y eso
00:03:33eso es tiempo no Rober es horas de
00:03:34elevado días adentro de l materia prima
00:03:37técnica Eh sí Buena muy buena técnica
00:03:40muy buena materia prima y el proceso que
00:03:42no es una harina que viste en tu casa a
00:03:44veces mezclas harina agua un poco de
00:03:47levadura sal la esperas un rato y haces
00:03:49el bollo y te la comes esto Generalmente
00:03:51son procesos de un día dos días bueno en
00:03:54pandemia te cuento esto porque es una va
00:03:56una pregunta después en pandemia como
00:03:58teníamos mucho tiempo en cuarentena hice
00:04:01esa pizza que hay que hacerla como en TR
00:04:02días que hay que sacarla darle tres
00:04:04golpes el resultado seguramente por
00:04:07falta de pericia y de técnica o sea yo
00:04:10la recuerdo como muy buena pero no la
00:04:12haría de nuevo ahora hay alguna forma o
00:04:15alguna cosa para el que hace Pizza no sé
00:04:17los domingos como yo que decís bueno con
00:04:20estos dos datos por lo menos le das un
00:04:22nivel más a la pizza eh primero yo no la
00:04:25haría cerca de el horario que la vas a
00:04:27comer o sea si la vas a comer a la noche
00:04:30aunque sea arrancarla a la mañana pero
00:04:32no la empieces a hacer con hambre Exacto
00:04:34ya estás ansioso la vas a querer apurar
00:04:37parece un buen dato pu estoy muy ansiosa
00:04:38empiezo a las 6:30 de la tarde bueno
00:04:40hacer a la mañana hay todo una técnica
00:04:42eh Cuanto más agua mejor cuanto menos
00:04:46levadura mejor porque a veces decí bueno
00:04:49el clásico era 1 kg de harina le tiras
00:04:52un cubito de 50 gr de levadura ponele 15
00:04:56hacela más temprano hacela con el agua
00:04:59fría No no Entonces no te eleva tan
00:05:02rápido puedes hacer un bollo lo dejas
00:05:05levar después haces bollitos y después
00:05:07dejalo 3 cu horas afuera de la heladera
00:05:09depende un poco el clima ahora bajó un
00:05:11poco el clima pero si está 30 gr se te
00:05:13explota Pero la idea es que fermente
00:05:15despacio Okay en realidad eso hace
00:05:17también que cuando te comas una buena
00:05:19Pizza eh no te caiga mal es más pues
00:05:22comer un montón cu está muy livianita
00:05:24decís puedo comer hasta que no haya más
00:05:25es una parte técnica que la la la harina
00:05:28ya está muy bien hidratada las proteínas
00:05:31hay una parte técnica de la del proceso
00:05:33enzimático que tiene la la pizza que
00:05:36después te cae 10 veces mejor Claro vos
00:05:38sos casi bioquímico digamos sabés la la
00:05:40fórmula no digamos que la
00:05:43ciencia dice eso ganó un pichero y y es
00:05:46verdad te comes una pizza bien hecha con
00:05:48una fermentación correcta y después te
00:05:50cae muy bien Mejor entonces más tiempo
00:05:53sí menos levadura elevado elevado en la
00:05:57mesada tapado un repasador o sin mesada
00:05:59siempre a temperatura ambiente en la
00:06:01mesada o tapado si te hace una capa
00:06:03afuera estamos hablando Ya de la receta
00:06:06Pero si te hace una capa por afuera No
00:06:08leva y se te hace una costra y desp
00:06:10cuando giras te quedan como pedacitos
00:06:12feos y vos seguís aprendiendo decís yo
00:06:14ya tengo la la pizza que me gusta la que
00:06:16me gusta hacer y y no puedo incorporar
00:06:19nada más sí no no yo soy
00:06:22muy ahora estoy cambiando estoy como
00:06:25relajándome porque eh yo soy medio como
00:06:28medio adrado perfeccionista anoto Soy
00:06:31medio Pizza nerdo nerdo pero solamente
00:06:34lo hago con la pizza Ajá Entonces anoto
00:06:37qué harina usé cuánto le puse la
00:06:39temperatura le voy metiendo y voy viendo
00:06:41ahora en casa Tengo seis bollos de dos
00:06:43pizzas distintas que estoy haciendo para
00:06:45probar porque siempre la harina cambia
00:06:47eh No sé Me divierte un poco eso y qué
00:06:50queres probar hoy por ejemplo con esos
00:06:51bos ahora tengo seis bollos de dos masas
00:06:53distintas de están en mi casa en la
00:06:55heladera eh obviamente ten lugar en en
00:06:59que estrura tenés un espacio eh tengo
00:07:03Pizza de horno de barro una con una
00:07:05hidratación que es la cantidad de agua
00:07:07que tiene por harina del 70 por y otra
00:07:09del 75 y una le dice a mano y la otra le
00:07:11dice a máquina eso en realidad estoy se
00:07:15los tiro pero estoy Armando un libro
00:07:16para fin de año con el tema de la pizza
00:07:19pero la verdad es que una vez cuando vos
00:07:21laburás en la cocina tenés un poco esa
00:07:24cosa de hacer la cosa profesional de la
00:07:26tensión Y qué sé yo y Esto para mí es
00:07:28como un placer claro entonces el domingo
00:07:30estaba con mi hija en casa tranquilo me
00:07:32puse a samar a la tarde las dejo y
00:07:34mañana las voy a cocinar y cuántas veces
00:07:35por semana comes Pizza entre lo que
00:07:38probas y lo que te das por ahí el cada
00:07:39vez menos porque no puedo deir tengo una
00:07:42fábrica de pizza no puedo pizza y a
00:07:45veces me pasa que no sé le convido a mis
00:07:47vecinos o le mando a los tipos que están
00:07:49de seguridad en la otra
00:07:51esquina no los tipos están
00:07:53 a veces a veces me cansa ahora
00:07:56Perdón no Yo como soy investigadora
00:07:58Entonces siempre pienso cóm se puede
00:07:59comparar le ponés siempre lo mismo
00:08:01arriba para que metodológicamente lo
00:08:03puedas comparar o sea siempre es tomate
00:08:05y ques entendés lo te digo mira lo que
00:08:07está bueno cuando hagas en tu casa mi
00:08:09consejo es que utilice siempre la misma
00:08:11harina porque la harina depende mucho
00:08:13cómo va el resultado si vos queres
00:08:16practicar en tu casa y avanzar usa
00:08:18siempre la la misma harina que más o
00:08:20menos te resulte y después ves distintos
00:08:22procesos que más o menos si no cambiaste
00:08:26una variable el resto de las variables
00:08:27saber cómo pasó vos tenés ahora estas
00:08:30masas le ponés arriba Lo mismo para
00:08:32probarlas no vas variando Pon un po
00:08:35variando voy variando Sí sí voy variando
00:08:37voy en realidad después invito a alguno
00:08:39un amigo que s yo y la comemos no no que
00:08:41pruebo la masa y la tiro claro y con qué
00:08:42la amidas la pizza qué tomas cuando
00:08:44comes Pizza eh cerveza me parece que es
00:08:47como lo clásico y si no eh No lo que
00:08:51venga Sí sí lo que venga porque para mí
00:08:53la pizza es Pizza no sé si ustedes
00:08:56coinciden conmigo todos tenemos como una
00:08:58como una un sabor retro Guardado de
00:09:01cuando eras chico de la pizzería de tu
00:09:03barrio de Cuál es la que te gustaba y
00:09:06esa es el sabor el sabor base sobre todo
00:09:09las salsas que hay mucha variedad de
00:09:11salsas para para la común para la que se
00:09:13pinta así de la prepizza Pero hay un
00:09:15olor que es el olor a la pizza a la casa
00:09:17de la abuela que en algún lugar lo
00:09:19sentís y decí te transporta directamente
00:09:22a ese lugar pero si la comiste en
00:09:23guerrin o si la comiste en banchero o si
00:09:25era no sé la meseta o la era la en mi
00:09:28cas teníamos una pizzería muy cerca de
00:09:30mi casa que aparte era todo como un
00:09:32proceso que salíamos de mi casa muy a la
00:09:34tarde caminando hacia la estación de
00:09:36tren y estaba muy cerca del hipódromo de
00:09:39San icdo entonces salían todos los que
00:09:40salían del hipódromo y siempre el
00:09:42domingo estaba lleno de gente yo era un
00:09:44enano que no llegaba al mostrador mi
00:09:46viejo era un personaje que era muy así
00:09:48muy dado y hablaba con el picero con el
00:09:50encargado y todos íbamos a comer la
00:09:52pizza y era todo un programa y volvíamos
00:09:53corriendo y amos comían ahí comíamos ahí
00:09:56no había Delivery no no tenía que ir
00:09:58busc ch esperar Sí sí de hecho volvía
00:10:01con el
00:10:02Piolín chorreaba todo y qué s yo y
00:10:04Robert a nivel mundo cómo crees que está
00:10:06la pizza Argentina no porque es es un
00:10:08producto que se compara mucho si la
00:10:10pizza de acá es más rica con yo creo que
00:10:11estamos muy bien y no nos damos cuenta
00:10:14bien De hecho si vos ves hay muchas más
00:10:17pizzerías que parrillas y acá al
00:10:19extranjero buen la parrilla argentina el
00:10:21carbón hay muchas más pizzerías y
00:10:24últimamente hay muchas más variedad está
00:10:25muy muy de moda ahora la pizza al horno
00:10:27de barro que por ahí está como Acá hay
00:10:30en todas partes del mundo y más
00:10:31individual como la ital
00:10:33individual no por ahí pero hay mucho y
00:10:38hay mucha gente joven haciendo pizzas
00:10:40que eso me encanta porque es como decir
00:10:42vos tenés tu gusto Sí pero vos que sos
00:10:44investigadora las variables para llegar
00:10:47a una pizza son
00:10:49infinitas entonces después como hiciste
00:10:51la salsa como hiciste la masa como la
00:10:53levaste que le pusiste arriba y n y
00:10:56disfrutar la final es es Pizza p el el
00:10:59debate siempre de la pizza de ananá si
00:11:02va o no va Qué piensa un un especialista
00:11:04de la pizza Mira yo siempre como chiste
00:11:08decía no n no por esa cosa italiana pero
00:11:10la verdad si está bien hecho yo una vez
00:11:12comí una de viaje
00:11:15eh que hacían el ananá asado como bien
00:11:19confitado medio doradito y le ponías un
00:11:22poco de jamón eso está buenísimo jamon
00:11:24ananá qué s yo para mí tiene que estar
00:11:26buena ahora si le agarrá una nanada de
00:11:28lata lo tiras así con lo tiras así con
00:11:31el almíbar no sé viste es medio como da
00:11:34un poco de aprensión más preguntas de la
00:11:37clásicas la pizza al mediodía o la pizza
00:11:40la noche meda Pizza al mediodía da más
00:11:42como te quedó una pizza en heladera y te
00:11:45la comiste Sí igual confieso yo he
00:11:47comido Pizza durante todas las 24 horas
00:11:50bueno pero hay algo del proceso que
00:11:51decías también del tiempo que para comer
00:11:53una pizza al mediodía por Ah tenés que
00:11:54encarar la noche anterior o la tarde
00:11:56anterior no de levado Y eso en las
00:11:58pizzerías profesionales los bollos se
00:12:00cuidan y se miman mucho porque la
00:12:03fermentación que es lo que hace que la
00:12:06pizza leve tenés que tener controlada
00:12:08para que decí bueno abro la puerta a las
00:12:0912 y el bollo tiene que estar a las 12
00:12:12en tu casa decí Che aguantame un ratito
00:12:13como el asado aguanta el vacío no se
00:12:15hizo esperalo claro eh con lo cual a
00:12:18nivel profesional es más difícil en tu
00:12:20casa te puedes relajar y hacerlo
00:12:23tranquilo la feina va arriba va abajo o
00:12:26va al costado y acá se nos va la vida va
00:12:29o no
00:12:30va no va o no va para mí va arriba
00:12:34porque a mí me gusta comerla arriba s eh
00:12:37pero no sentís que le falta el respeto
00:12:38Es un techo arriba de un patio
00:12:41espectacular un patio hermoso para mí es
00:12:43un maridaje que es muy también o lo
00:12:46llevas en la sangre no lo tenés yo pongo
00:12:48para m abajo para mí va abajo para M es
00:12:51un bocado pero abajo a ver te entiendo
00:12:54de comerla al costado que esté que no
00:12:56que no pierda la fa que esté crocante
00:12:58dor
00:12:59hasta ahí voy pero para mí esa
00:13:02discusiones yo una vez puse algo en el
00:13:03Instagram y se armó un debate que estuvo
00:13:05bueno esas cosas viste que Ah porque
00:13:07viste todos fanatizados eh que En
00:13:10definitiva si te gusta comerlo arriba al
00:13:12costado No pasa nada pero me parece que
00:13:13es algo muy nuestro del río de la plata
00:13:15Que no pasa en ninguna parte del mundo
00:13:17la fainá la fainá con la pizza no existe
00:13:20De dónde sale hay fainá en Italia sí Que
00:13:23obviamente vinieron con toda la gente
00:13:25que vino con su pizza con el fainá eh
00:13:28hay F también en el norte de África hay
00:13:31F creo que en Portugal
00:13:33Eh hay en Gibraltar creo que hay como un
00:13:36festival del fainá que llama las
00:13:38gorditas o farinata farinata creo que se
00:13:40dice en Italia pero es muy regional pero
00:13:43de comer la fain con la pizza es
00:13:46rarísimo claro es otro producto que se
00:13:48llegó junto y se y se puso por ahí en el
00:13:50mismo plato y cómo las cortan en las
00:13:51pizzerías tradicionales del centro que
00:13:53es cualquier cosa tipo Tri Eso me parece
00:13:56que habría que regularlo no poner abajo
00:13:59córtela en triangulito no pero es una ya
00:14:02te traen la la pizzera que está ahí
00:14:04comido por selio
00:14:06Olmedo toda percudida y tiene como parte
00:14:09de vas vas a buscar un poco eso Esas
00:14:11mesitas chiquititas Pero yo te digo que
00:14:13si yo fuera extranjero Sí y tengo que ir
00:14:17a a comer pizza acá en Argentina me
00:14:19gustaría ir a ver eso porque no lo ves
00:14:20En otro lado claro es como vas a a comer
00:14:22los churros en Madrid Cómo se llama en
00:14:25en San ginés no es que son increíbles lo
00:14:27viste en Instagram viste una película
00:14:29Todo y cuando vas ahí es un quilombo es
00:14:31como una tradición no también claro vas
00:14:33a buscar un mir hay una pizzería muy
00:14:35chiquita No sé si la conocen a mí me
00:14:36encanta porque también es algo muy muy
00:14:38chiquito es como un quiosquito chiquito
00:14:39que está en santelmo tiene cientos de
00:14:42años que es del padre que lo compró a
00:14:44otro tipo que que se llama pirilo No sé
00:14:46si lo es divina yendo igual Sí sí es una
00:14:50señora que está hace 140 años atrás del
00:14:54mostrador y es como decir vos te traen
00:14:56la faina en una eh asadera gigante de
00:15:00tamaño que ya no existe muy muy pesada y
00:15:03una traté de comprar una hora es casi
00:15:05incomprable es como un auto y ella hace
00:15:07con un cuchillo que debe tener ya del
00:15:10desgaste viste esos bien bien gastado
00:15:15hacea pero con una naturalidad que no es
00:15:18ni siquiera está haciendo a propósito y
00:15:20ella tiene dos pizzas creo que tiene la
00:15:21de muzarella no tiene tres muzzarella
00:15:24creo la de tomate y la de cebolla y fain
00:15:26no tiene otra cosa fin por lo general
00:15:29cuando se hacen pocas cosas se hacen
00:15:31bien no como esos restaurantes tienen
00:15:33una carta infinita decís para todo te va
00:15:36a salir bien Tal cual hay una falta de
00:15:38respeto al consumidor Pero bueno esas
00:15:41pizzerías en Argentina yo estoy un poco
00:15:44como a favor de reivindicar un poco de
00:15:45la pizza al molde y no tanta Pizza
00:15:48copiar lo italiano vistes Ayer hablamos
00:15:50con un con un amigo que decía esto que
00:15:53me crucé en las vacaciones con uno me
00:15:55decía no la pizzería hoy no no tenemos
00:15:57pizza porque no no pudimos conseguir la
00:15:59pizza itali la harina italiana que venía
00:16:01de Europa por el importador pero d si no
00:16:04pu hacer pizza con harina claro la
00:16:07hicimos toda la vida por eso y lo lindo
00:16:09de esto es que la pizza al molde nuestra
00:16:11es muy tradicional afuera mucho no se
00:16:14conoce y yo tengo un amigo que vive en
00:16:17Estados Unidos que es como asesor de
00:16:19pizzerías por el mundo trabajazo Sí sí
00:16:22el tipo labura en Los Ángeles y gira por
00:16:26todo el mundo asesorando a pizzerías el
00:16:27tipo sabe mucho aprendí mucho mucho y
00:16:31para él eh esto de la pizza al molde
00:16:33como tienen acá en Cómo se llama la que
00:16:35está en Avenida códoba
00:16:37AC Angeline esto de tener una pizza al
00:16:41molde que leve en el molde y metida
00:16:44dentro de un horno de barro y encima con
00:16:46las brasas es rarísimo con el mito que
00:16:49no se apaga nunca exactamente o va en el
00:16:51piso o va en el molde Acá hay pizzerías
00:16:54que tienen una mezcla vos vas a a guerr
00:16:59guerrin claro lo tiene también prendido
00:17:00cl de corrient los hornos de hecho
00:17:03trabaja parece un ejército la gente
00:17:04trabal que no termine termin de hecho da
00:17:08hacia la otra calle eh los tipos la
00:17:10tiran en el horno a leña y cuando sale
00:17:14la pizza no sé si alguna vez lo vieron
00:17:15tienen como una especie de braserito
00:17:17como si vos hicieras unos choris
00:17:20Entonces cuando la sacan la ponen unos
00:17:22minutos ahí para hacerle buen piso y de
00:17:24ahí la sacan eso no lo vi nunca eso
00:17:27es sí totalmente Y eso es la pizza
00:17:30Argentina que a mí me encanta como se
00:17:31puso la
00:17:32p amo amo hay hay dos grietas que
00:17:35atraviesan hay muchas pero hay dos
00:17:37grietas grandes que atraviesan lo que lo
00:17:39que va arriba de la masa que es Cuánto
00:17:42tomate y cuánto queso viste que hay
00:17:44gente que le gusta con un montón de
00:17:45tomate y un montón de queso to dic no es
00:17:47menos tomate y más queso Cómo es cómo es
00:17:49el balancea ojo pero cómo es bueno la
00:17:52pizza nuestra argenta así al molde para
00:17:56mí un dos detalles una tiene que tener
00:17:58piso crocante para mí y la otra tiene
00:18:01que ser generosa si vos me hac una pizza
00:18:02al molde con cuatro cherries arriba y
00:18:05cuatro bcon chines de muzzarella no es
00:18:06la La Italiana muchas veces la
00:18:08encontramos así como con unas islitas de
00:18:10queso Exacto Sí es muy poca mozzarella
00:18:12muy buena mozzarella fresca y muy buen
00:18:15tomate acá es medio la salsa ya está
00:18:18cocida no es el tomate crudo la
00:18:20muzarella es una mezcla de muzarella no
00:18:23fresca sino una muzzarella con menos
00:18:25hidratación de esa tipo de barra barra
00:18:28que se derrite más despacio y no se
00:18:30derrite tanto
00:18:32eh Pero bueno acá hay pizzerías que
00:18:34tienen casi 1 kg de muzzarella bueno
00:18:37guerrin se jacta de tener arriba como
00:18:38600 G de muzzarella por Pizza eh es un
00:18:42montón también un montón un montón
00:18:45aparte si lo pensas a nivel calórico es
00:18:48casi una locura es que te manda la
00:18:49siesta decí ha Una pausa en el centro
00:18:52como una pizza y voy al teatro después
00:18:54no lleg empieza la fórmula Cuántas
00:18:56porciones no son las tal cual Mira les
00:18:59voy a contar un una cosa que hice antes
00:19:02de la pandemia que a mí me encantó una
00:19:04vez al eh Tena yo tenía la idea de hacer
00:19:06el Tour de la fugazeta Sí entonces
00:19:09alquiler para mis amigos éramos 15 puedo
00:19:11ser tu amiga una combi y habíamos hecho
00:19:15todo un recorrido para comer siete
00:19:17pizzerías siete fugas setas desde ya les
00:19:20digo que no llegamos llegamos hasta la
00:19:21quinta que la última fue pirilo
00:19:23arrancamos por la meseta que era muy muy
00:19:25arriba también cantidad de muzarela una
00:19:28porción por persona comimos media
00:19:30porción por persona y ya no podíamos
00:19:32subirnos a la combi no y y de ahí
00:19:34seguimos a todo el recorrido y fuimos
00:19:37parando comiendo degustando hicimos como
00:19:39una encuesta Ay no quiero eso para mi
00:19:41cumpleaños y fue muy muy divertido muy
00:19:43divertido no llegaron a las 7 no no
00:19:45llegamos hasta pirilo en la santelmo
00:19:47íbamos a ir a una que estaba sobre la
00:19:49general Paz eh dijimos No acá frenemos
00:19:52porque ya está ya está estuvo como
00:19:54experimento estaba bien sí estaba muy
00:19:55bueno bueno ya nos diste ganas de comer
00:19:57pizza la maana la verad que sí sí pero
00:19:59es lindo ver la pizza tradicional
00:20:02Argentina y a mí me gusta eh ver un poco
00:20:06los personajes que entran hay gente que
00:20:08va todos los días Eh es algo económico
00:20:11Así que si queres comerte un par de
00:20:13porciones y una fain estás medio como
00:20:15comido que que eso está que lo puedes
00:20:18comer parado sentado es ese ese ritual
00:20:21de pide poco Pizza de parado también es
00:20:23medio nuestro No sí es medio nuestro y
00:20:25me gusta en Italia también hay mucho que
00:20:27la comprase
00:20:32Pero bueno mundo Pizza da para mucho y
00:20:35cómo si vos invitas gente Un día normal
00:20:38no estoy diciendo hago 27 de más más o
00:20:41menos Cómo calculas de pizza al molde Yo
00:20:44creo que con si estás comiendo mucho
00:20:46entre tres y cuatro Ya te excediste me
00:20:49parece a mí si son generosas pizza
00:20:52napolitana que es más finita te puedes
00:20:53comer una entera e porque ahí ya entre
00:20:57musara y tomate no tenés tanto peso no y
00:20:59a veces llega un momento que los
00:21:01ansiosos hacemos tuqui y hacemos un
00:21:02sobrecito y lo comemos haí a la mitad
00:21:04Exacto bueno los italianos tienen en
00:21:06Nápoles que ellos llaman al portafoglio
00:21:08que la doblan en cuatro y se la van
00:21:09comiendo por la calle lo lo loco que es
00:21:11real la cortan así para eso si es algo
00:21:14la de Estados Unidos no la yankey es
00:21:15medio así de la porción finita y que la
00:21:19das vuelta y sí sí la la de Nueva York
00:21:21digamos que es la clásica es más como
00:21:23porción grande más diámetro más grande
00:21:25Claro pero no tiene ni masa no como hay
00:21:27muchos que
00:21:29Hub un tipo en Estados Unidos que hizo
00:21:31como una especie de Biblia son cuatro
00:21:33tomos gigantes del mundo de la pizza y
00:21:36obviamente que tenés la de Italia la de
00:21:38Brasil también está muy ranqueada la de
00:21:40Nueva York y una es la nuestra y hay
00:21:43todo un capítulo de la pizza Argentina
00:21:45porque la pizza Argentina tiene su
00:21:47impronta y tiene su no como su forma de
00:21:50ser y es un tema que nos apasiona aparte
00:21:52acá cada vez que hablamos de pizza esto
00:21:54si la fain O si al molde o cuál es tu
00:21:56pizzería favorita es ha de fútbol de
00:21:58alguna manera Sí sí sí total y aparte da
00:22:01esto que si la comiste siempre la
00:22:02comemos a la salida de la cancha de
00:22:03fútbol si cercao la clásica de la calle
00:22:07corriente siempre tuviste alguna cerca
00:22:09nos toca nos toca la emoción Bueno te
00:22:12esperamos cuando saques el libro
00:22:14Seguramente yo soy muy culposo y tendría
00:22:16que haber traído algo con las
00:22:18manos Pero bueno si sabía que íbamos a
00:22:20hablar de pizzaa hamos traí un hornito y
00:22:22hacíamos alguna Pizza AC bueno queda
00:22:24para la
00:22:26próxima yo aerc porque sieme soy oyente
00:22:29escuché que Pablo se iba de viaje y que
00:22:32tenía como proyecto que iba a hacer
00:22:33pasta en su casa que había visto que una
00:22:36masa le salía masa amarilla y él no le
00:22:38salía amarill Bueno a mí me gustaría
00:22:40pasarle a Pablo no s si está escuchando
00:22:42una masa para que él la tenga y haga su
00:22:45proyecto de Pizza en sus vacaciones que
00:22:47es espectacular y le va a salir siempre
00:22:49bien Así que
00:22:51cuéntenle que la digas ahora los que
00:22:53están del otro lado y se van a quar
00:22:55decía algo viste la clásica es 100 de
00:22:58por un huevo un huevo él le pone dos
00:22:59yemas y la Clara una sola al final claro
00:23:02y yo me acuerdo que él nombró a un
00:23:04instagramer que subía una masa amarilla
00:23:07perfecta esa masa se logra con
00:23:10Obviamente que es la masa más cara que
00:23:12voy a dar para que después no me
00:23:14empiecen a
00:23:15llamar incomprable la tiene toda pero la
00:23:18tiene toda eso es 360 G de harina sí 300
00:23:24G de
00:23:25yemas casi la misma cantidad de yemas
00:23:27que mm Pero cómo calculas e tengo
00:23:30balanza ahí voy tengo balanza 20 G de
00:23:32aceite de oliva y 10 g de sal mm bien
00:23:36con eso pesando todo te sale perfecto y
00:23:39es una masa comodín Obviamente que es
00:23:41muy cara pero es muy fácil de laburar
00:23:44nunca se te van a pasar Eh la puedes
00:23:46dejar en la mesada garpa y funciona bien
00:23:49Así que si Pablo est escuchando pregunta
00:23:51profesor una pregunta usted dice harina
00:23:53sí puede decirme qué harina en algún
00:23:55orden para que yo sepa qué comprar
00:23:56harina cu cer o trer
00:23:58anota caro anota manuscrito y cuántos
00:24:00huevos r serían más o menos 300 gr me
00:24:03animo a decirte que son casi como 16
00:24:05huevos es un montón Obviamente que ties
00:24:08que hacer un merengue algo después con
00:24:09la claras cl se hace un lón flotante
00:24:12Dale espectacular Gracias Robert por
00:24:14venir no un vi nos vemos
00:24:17Gracias ve las cosas