Rodo Reich: "El vino nunca te puede hacer mal, dejen de decir que es peligroso para la salud"
Radio Con Vos - 1/12/2023 - Duracion: 10:15
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:01a ver con qué te venís me voy a poner un
00:00:03poquito en primera persona porque
00:00:04publiqué la través un re que se viralizó
00:00:07nunca me había pasado algo así tiene 6
00:00:09millones de vistas digo circuló por
00:00:11todos lados sobre un enólogo amigo David
00:00:14bonomi uno de los grandes enólogos de
00:00:16Argentina tiene su propio vino y también
00:00:19es enólogo de norton y abrió para un
00:00:23grupo y tod de personas estamos ahí un
00:00:25vino de 1950 un Cab Aviñón de 1950 esta
00:00:28guardado en la cava de norton que tiene
00:00:29una caba histórica divina maravillosa
00:00:31fantástica eh Y empezaron a caer a un
00:00:34montón de gente que le gustó y un montón
00:00:35de gente empezando a criticar diciendo
00:00:36eso no se puede tomar eso es eso es un
00:00:38asco eso es vinagre limpiar la botella
00:00:41digo Hay un montón de comentarios si
00:00:43pasan las redes no digo la polémica
00:00:44podría ser una polémica gente que lo
00:00:46estaba tomando no no no no gente ándome
00:00:48Perdón diciendo cosas no agradables las
00:00:51redes pero para Perdóname el vino vos
00:00:53que estabas ahí porque puede estar bien
00:00:55o puede estar mal cómo estaba el estaba
00:00:57muy bien Hay que entender Qué significa
00:00:59muy bien y vamos un poquito de eso en
00:01:00esta polémica de si tiene sentido
00:01:02guardar vinos o no tiene sentido guardar
00:01:04vinos Prim un poquito de historia de
00:01:06esto no digo los vinos originalmente
00:01:08especialmente esos vinos franceses que
00:01:10eran como el el el el símbolo del Gran
00:01:12vino del mundo se guardaban siempre y
00:01:15tenía una razón por la cual se guardaban
00:01:17y es porque en Francia en los mejores
00:01:19lugares se hacen vinos que es no sé por
00:01:20ejemplo burdeos o la borgonia eh hace
00:01:22frío el clima es mucho más frío de lo
00:01:24que suele ser el clima en Mendoza por
00:01:26ejemplo eh en ese frío la uva no llegaba
00:01:28a madurar tanto y es vinos que si vos
00:01:30los tomabas jóvenes eran muy rústicos
00:01:32muy duros muy difíciles de tomar y de
00:01:34disfrutar eran vinos que si no los
00:01:35esperabas 4 5 8 10 años no los no están
00:01:39buenos no eran ricos el tiempo iba
00:01:41suavizando esos taninos iba equilibrando
00:01:43esos vinos le iba dando otros aromas que
00:01:45los hacían mucho más ricos Qué pasó
00:01:47llegó el nuevo mundo al Vino Nuevo Mundo
00:01:49somos nosotros lugares que hacen Vino
00:01:50hace 100 años no hace 1000 años eh 100 o
00:01:54menos no hay países que hacen Vino hace
00:01:5520 años nada más Nosotros somos una
00:01:57mezcla porque tenemos ya Un siglo de
00:01:58historia un poco como un siglo eh pero
00:02:00vinimos con unos vinos de regiones un
00:02:02poco más cálidas que eran vinos mucho
00:02:04más disfrutables vos te compras un vino
00:02:06y lo tomá ahora claro dicho esto las
00:02:08grandes bodegas siguen haciendo vinos
00:02:10pensando en la guarda eh lo que le gusta
00:02:13a los enólogos es decir que sus vinos
00:02:15van a aguantar 10 15 20 años este vino
00:02:17yo tomé con bonomi que tenía 73 años no
00:02:20es lo normal no es lo que uno Busca
00:02:21nadie Busca eso con un vino son vinos
00:02:23que ya perdieron un montón de sus
00:02:24atributos y tienen otros que están
00:02:26buenos más que nada como como un mensaje
00:02:29como una historia que estás leyendo no
00:02:30hace muy poquito en una nota de salió
00:02:32buen entusias hace una revista
00:02:33especializada en vinos hace dos meses
00:02:36Marcelo peleritti uno de los enólogos
00:02:38también más conocido del país que fue
00:02:39enólogo que es todavía enólogo de
00:02:41monteviejo eh dijo Me gusta hacer vinos
00:02:44para guardar un gran vino es como una
00:02:45historia en una botella es algo para que
00:02:47disfruten nuestros hijos y nietos digo
00:02:49hay esa cosa romántica ese vino que se
00:02:52guarda de hecho es muy común que uno
00:02:54compre vinos cuando nace tu hijo de la
00:02:56del año de tu hijo y los guardes para
00:02:57cuando tu hijo tiene
00:02:5818 una vez cuando Perdóname alguien
00:03:01abrió un vino cuando la hija Se recibió
00:03:03y era una cosa intomable intomable pero
00:03:06posta puede pasar a preguntaba porque
00:03:08hay vinos que que vancan bien y vinos
00:03:10que no está claro que hay vinos que no
00:03:12están pensados para guardar normalmente
00:03:14los grandes vinos que son los vinos de
00:03:15mayor precio están pesados para guardar
00:03:17en mucho tiempo en Argentina se creyó
00:03:19que los vinos para guardar eran ciertos
00:03:20vinos que al final descubrimos que no se
00:03:22eran los vinos más potentes más
00:03:24agresivos llenos de de de fruta muy
00:03:26madura Pero tiene que ver con la
00:03:27identidad del vino con cómo está hecho o
00:03:29tiene que ver con Cómo lo guardas las
00:03:30dos cosas primero tiene que cómo está
00:03:31hecho lo primero es comoo está hecho un
00:03:32vino para que se guarde bien tiene que
00:03:34ser un vino que tenga buena acidez por
00:03:35eso decimos los lugares con clima frío
00:03:37donde la la uva madura menos madura
00:03:40menos y no no tiene esa cantidad de
00:03:42azúcar que tiene en lugares muy cálidos
00:03:43ahí eh tenés mejor aides en el vino y la
00:03:46acidez es la columna vertebral que va a
00:03:48lograr que tu vino madure bien hoy eh
00:03:50casi todas las bodegas en el mundo
00:03:52incluyendo en Argentina están buscando
00:03:54esa acidez en esos vinos de guarda que
00:03:56ahí empieza a mejorar el vino Es verdad
00:03:57que vos lo Tomás ahora y lo podés tomar
00:03:59ahí tamb también es una especie de
00:04:00paradoja la bodega que hace vende el
00:04:01vino casi enseguida por qué porque no
00:04:03tiene plata para guardarlo ninguna
00:04:05bodega quiere tener el vino guardado en
00:04:06Una cava durante 10 años y
00:04:19vendérselo y la realidad es que nosotros
00:04:21los compramos gente paga 20.000 pes por
00:04:23eso vino 30,000 50.000 los toma y no
00:04:26está aprovechando todo lo que se vino
00:04:27puede dar se vino debería ser guardado 5
00:04:306 8 10 años después hay lugares
00:04:33intermedios que están en las vinotecas
00:04:34hay vinotecas que guardan esos vinos los
00:04:35van encareciendo cada año te lo van a
00:04:37vender 10% más caro porque es verdad
00:04:38costo hay que pagarlo digo si vos pagas
00:04:40un vino tenés que recuperar ese costo de
00:04:42que que lo tuviste ahí guardado eh Y
00:04:44esos vinos van a ir mejorando 4 años 10
00:04:46años 15 años 20 años cada uno Lo irá
00:04:49diciendo lo que está claro es algo el
00:04:51vino nunca hace mal es decir el vino no
00:04:53tiene fecha de vencimiento no hay tantos
00:04:54productos en el país que no teng fecha
00:04:56de vencimiento envejece nada más
00:04:57envejece pero no te va a hacer mal digo
00:04:58no te va a hacer daño much mucha gente
00:04:59me dice ese vino te va a dar diarrea te
00:05:01va a hacer mal te va a envenenar cuando
00:05:03el vino está picado Pero puede estar
00:05:05picado igual así no te va a hacer mal
00:05:06picado significa que le entró más
00:05:08oxígeno lo que debería el alcohol se
00:05:10convirtió en ácido acético el vinagre
00:05:13Entonces lo probas y decís est está
00:05:15vinagres a tomar pero no te va a ser mal
00:05:17es como tomar vinagre no te hace mal
00:05:19tomar vinagre yo yo lo conté acá mi
00:05:21padre dejó cantidad de vinos y yo me los
00:05:23lo fui tomando eran muchos eran
00:05:25Caballeros de la sepa eh Como habrán
00:05:27quedado unos 10 vinos de la fisman eran
00:05:30Pero te digo 92 eh 88 había algunos Y yo
00:05:35qué hice lo empecé a tomar con mis
00:05:37amigos es decir como una cosa ritual
00:05:38digo vamos a tomar losos de papá y los
00:05:40iba abriendo y algunos estaban mal y
00:05:42otros estaban increíbles eh lo que
00:05:45hacíamos bueno abrirlo con cuidado es
00:05:47más le iba regalando las botellas a mis
00:05:49amigos Porque eran como reliquias las
00:05:50botellas pero han vino que habían
00:05:51quedado olvidados abajo de muebles yo
00:05:55ahí lo que tiene que ver eso pero vos
00:05:56sabes que el mismo vino el mismo tipo de
00:05:58vino en algunos casos estaba bien en
00:06:00algunos más envejecido en otros no y en
00:06:02algunos estaban a vinag grados ahí tiene
00:06:03que ver un poco eso tiene que ver digo
00:06:05como como decís ahí el vino en principio
00:06:07es el mismo pudo haber diferencias en la
00:06:08elaboración en alguna barriga que
00:06:10hicieron que salió mejor peor eh Pero
00:06:12luego está la guarda yo diría no compren
00:06:14vinos para guardar 10 años si no tiene
00:06:16un lugar pensado para guardar ese vino
00:06:17que debe ser un lugar donde no haya
00:06:19fluctuación de temperatura es decir no
00:06:21en tu living donde en verano hace una
00:06:23temperatura vos te vas eh ponés el aire
00:06:24acondicionado cuando llegas bajas la
00:06:26temperatura de 32 gr a a 19 porque estás
00:06:29en ese momento después lo vuelves a
00:06:31apagar el aire vuelve a subir a 32 Por
00:06:32eso están las cavas la famosa cava
00:06:34subterránea digo este vino y bonomi
00:06:36estaba Una cava subterráneo donde Nunca
00:06:38cambia siempre hay 15 gr durante todo el
00:06:40año no importa Entonces el vino estaba
00:06:42bien que estaba envejecido pero bien
00:06:44buenísimo está perfecto para tomar eh en
00:06:47la copa hay sedimentos yo tomé la última
00:06:49parte tampoco te hacen mal los
00:06:50sedimentos no hacen nada el sedimentos
00:06:52son color del vino que va cayendo se va
00:06:54juntando por cuestiones químicas se van
00:06:56haciendo más pesadas eh esos componentes
00:06:58y van cayendo en el vino que es lo
00:06:59lógico que lo puedes decantar lo puedes
00:07:01dejar un ratito a la copa para que te
00:07:02quede en el fondo igual tomar un vino
00:07:04viejo es una maravilla primero es una
00:07:06maravilla por lo que significa el
00:07:07vino lo ritual todo el juego ritual
00:07:10también y lo que le significa la
00:07:12Argentina porque por muchos años Europa
00:07:14nos miraba con una carita medio desde un
00:07:15pedestal diciendo nuestros vinos se
00:07:17guardan los ustedes no los vinos
00:07:18argentinos hay que tomarlos enseguida
00:07:19porque no están pensados no aguantan el
00:07:21tiempo y tomar un vino sí lo que dices
00:07:24se te demuestra como un vino hecho en
00:07:26Argentina puede aguantar tanto como
00:07:27aguanta un vino en Francia en España it
00:07:30Sigue estando la finca frman Sigue
00:07:31estando
00:07:32sí caball no lo vi más me parece no no
00:07:36sé si está la etiqueta pero son
00:07:37capitales portugueses ahora que me
00:07:38parece que tenía una frase de Omar cayn
00:07:41el los Caballeros la separan no me
00:07:43acuerdo que tenían un verso de Omar
00:07:45cayan en la
00:07:46etiqueta Bueno yo lo que tengo todavía
00:07:48que tengo que saber cuándo lo tengo que
00:07:49abrir Aunque sé que muy probablemente
00:07:51est mal entre los vinos que había había
00:07:53un champán francés del 62 hermoso Bueno
00:07:56pero hab tráelo
00:08:00guarden vin laoc única esa no va llegar
00:08:03nunca pero esa es una sola botella no es
00:08:05es una botella y es champán Yo me
00:08:06acuerdo que le pregunté a Miguel brasco
00:08:08y me dijo una frase maravillosa que me
00:08:10de cuándo 1962 se quedó pensando un rato
00:08:14y me dijo tenele fe claro tenele fe pero
00:08:18abrilo abrá no me tengo que dar cuenta
00:08:21no lo voy a abrir en cualquier momento
00:08:23tiene que yo me tengo que dar cuenta
00:08:24cuando tengo que abrirlo es una sola
00:08:26botella aunque esté mala yo lo tengo que
00:08:27abrir en el momento que me parea que
00:08:30cuenta es hay una forma darmiento Qué
00:08:33acontecimiento me llevará a abrirlo
00:08:35salió un un Gadget tecnológico se llama
00:08:37coravan que es como una agujita y pod
00:08:40atravesar el corcho es muy
00:08:43finita No pues saca vino y al mismo
00:08:45tiempo entra entra un gas inerte para
00:08:47reemplazar ese eso que estás sacando con
00:08:49lo cual podés probar ahora en muchas
00:08:51voas se usa para probar vino sin abrirlo
00:08:53sacas un poquito lo pones en una copa lo
00:08:54probas y te das cuenta si pues ir
00:08:57guardando chin y hay uno hay una
00:09:00específica para espumantes para champán
00:09:02porque no es lo mismo que la botella
00:09:03normal no esido corcho ent hay una
00:09:04específica para champán hay algunos sa
00:09:07saes que lo tienen podés llevar tu
00:09:08botella y le decimos que te lo que lo
00:09:10prueben con vos as sabes pero tengo que
00:09:12saber en qué momento lo voy a abrir no
00:09:13en el momento que me parezca lo tengo
00:09:15que ir a buscar y lo tengo que abrir
00:09:16bueno eh interesante eh 10 minutos
00:09:20faltan para las dos