Rodo Reich explicó por qué el tomate ya no tiene sabor
Radio Con Vos - 15/12/2023 - Duracion: 13:39
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Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:02estamos tranquilos no está pasando
00:00:04absolutamente nada en la Argentina No
00:00:07hay ninguna tensión No hay ninguna
00:00:08discusión
00:00:09violenta todo el mundo va todo el mundo
00:00:12bien una Matata y viene y viene Rod rage
00:00:17a generar problemas así de simple me
00:00:21parea que estaba todo demasiado
00:00:22tranquilo en la ciudad a vi una ciudad
00:00:24tranquila y dije Bueno tengo que hacer
00:00:25un poquito rido igual viene con viene
00:00:27con tip viene con recomendación si está
00:00:29ahora este instante por Palermo en
00:00:32realidad un ratito no ya más o menos de
00:00:34estar ahí por la calle Guatemala entre
00:00:37gurruchaga Borges viste donde está el
00:00:39preferido está Don Julio dos
00:00:41restaurantes muy conocidos de la ciudad
00:00:43aprovechen pen van encontar unos grandes
00:00:46tablones llenos de unos tomates
00:00:48increíbles que te los regalan se Vos
00:00:50pasas y te van a dar bolsita de tomates
00:00:51divino están regalando tomates para
00:00:53tomes increíbles eh las coordenadas en
00:00:56la puerta del preferido en la puerta de
00:00:57Don Julio dos restaurantes del mismo
00:00:59grupo de dueños
00:01:02que está haciendo su fiesta del tomate
00:01:04empezó aer son dos días hace una comida
00:01:06especial trae invitados de afuera No s y
00:01:09pone un par de miles de kilos de tomate
00:01:11a regalar en las puertas de los
00:01:12restaurantes de unos tomates muy
00:01:13especiales y de eso vamos a hablar y la
00:01:15polémica de hoy tendría como título por
00:01:18qu el tomate ya no tiene sabor este que
00:01:22es algo que más o menos lo conocemos o
00:01:24sea no es que lo conocemos todos estamos
00:01:25de acuerdo en que el tomate no tiene
00:01:27sabor no tiene uno sieme refer dice el
00:01:30tomate que yo comía no es como que uno
00:01:33tiene esa esa Esa visión a mí me pasa
00:01:35porque yo comía mucho el tomate con la
00:01:37mano como si fuera una bueno es una
00:01:39fruta no una manzana lo comía tal cual
00:01:41yo
00:01:43también están congelados adentro Me comí
00:01:45un tomate como con como si fuese con un
00:01:47cabito blanco que se le arma dentro todo
00:01:49lleno de
00:01:50fco al tomate le pasó varias cosas en
00:01:53estos 30 40 años en estos últimos 30 40
00:01:55años que es un poco lo que intenta ahora
00:01:57revertir gente como la fiesta del tomate
00:01:58en don julio y muchos nosotros no hay
00:02:00otros productores hay un par de cinco
00:02:02seis siete productores chiquitos que
00:02:03están haciendo los tomates Son
00:02:04increíbles maravillosos que ahí viene
00:02:06otra polémica por el precio que lo están
00:02:07vendiendo es tal vez muy prohibitivo
00:02:09digo 5000 pes al kilo 4000 pes al kilo
00:02:11eh que es un precio muy alto y estoy
00:02:14hablando antes del lunes no sé ahora el
00:02:15precio Este pero eh lo que sí están
00:02:18mostrando que hay un tomate distinto al
00:02:20que estamos comprando en las verdulerías
00:02:22dicho esto hoy hoy mismo ahora Diciembre
00:02:25enero es el mejor momento para comprar
00:02:26tomate en cualquier en cualquier lugar
00:02:28hay tomates a buen precio y con bastante
00:02:30sabor eh hoy Yo vi tomates a 800 pesos
00:02:34el kilo una cosa así 900 pes al kilo es
00:02:35el momento de hacerlo porque es la gran
00:02:37temporada del tomate especialmente en
00:02:38toda la zona bonaerense eh incluyendo
00:02:41hasta el cinturón de de la plata el
00:02:42cinturón frutícola de la plata el
00:02:44cinturón que está acá cerca de Buenos
00:02:45Aires eh el verano es cuando aparecen
00:02:48los tomates Qué pasa el tomate es la
00:02:49segunda eh es el segundo producto
00:02:52frutihortícola más consumido en el mundo
00:02:54y ese uno productos fruto artículo más
00:02:55consumido en Argentina también la papa
00:02:57el primero la papa el primero el tomate
00:02:58segundo eso obligó entre comillas obligó
00:03:02pero digo incentivó a los productores a
00:03:04tener tomate todo el año eh No sé si se
00:03:06acuerdan de un término llama revolución
00:03:08verde la revolución verde es lo que pasó
00:03:10en los años 70 que fue una Revolución
00:03:12que empezó en Estados Unidos que decía
00:03:13vamos a alimentar un mundo que está
00:03:14creciendo en cantidad de personas
00:03:16tenemos que hacer mezclas genéticas que
00:03:19no estamos hablando con eso con
00:03:20genéticamente modificados sino híbridos
00:03:23cruzas genéticas de distintos distintas
00:03:25plantas para lograr plantas más
00:03:27resistentes que acepten sequía que banen
00:03:29ciertas cosas Cos que sean más
00:03:30eficientes que produzcan más cantidad
00:03:32para poder alimentar un mundo creciendo
00:03:33después se discutió mucho eso porque esa
00:03:35revolución verde también provocó eh la
00:03:37corrió las fronteras agropecuarias llevó
00:03:40al ganado a lugares donde antes no podía
00:03:43haber a lugares donde había forestación
00:03:45deforestaron porque donde estaba antes
00:03:46el ganado se empezó a plantar soja
00:03:50trigos eh igual bueno es una excusión
00:03:53enorme esa de de la de la de la
00:03:54Revolución verde pero de algún modo el
00:03:56tomate Es parte es un coletazo de esa
00:03:58Revolución verde porque lo que pasó con
00:03:59con el tomate es que se empezaron a
00:04:00hacer híbridos bancando dos cosas o tres
00:04:02cosas Si querés la primera que sean más
00:04:04eh más productivos o sea se buscó
00:04:06tomates que produzcan más cantidad de
00:04:07kilos la segunda que sean lindos
00:04:10homogéneos mismo tamaño mismo color eh
00:04:13que salgan todos bonitos que maduren al
00:04:14mismo tiempo que se pongan todos rojos
00:04:15iguales para poder cosechar y vender al
00:04:18mismo tiempo lo cual era mucho más fácil
00:04:19y tercero que resistan que resistan
00:04:21enfermedades y que resistan también en
00:04:22la caja o sea que sean duritos que
00:04:24resisten V pilas tomates en una caja de
00:04:2630 kg la lás en marcado central los
00:04:28llevás a la ardería sacar tomates están
00:04:30perfectos el tomate no le pasaba eso el
00:04:32tomate si vos la pilab mucho se rompía
00:04:33porque era una fruta relativamente
00:04:34blanda eh tenían distintos colores no
00:04:37maduran al mismo tiempo era una fruta
00:04:38más complicada de cosechar más difícil
00:04:40de cuidar ergo también un poquito más
00:04:42cara pero con mucho más sabor en esta
00:04:43revolución de híbridos que hubo por el
00:04:45tomate que insisto no son genéticamente
00:04:47modificados alún veces una escucha
00:04:48genéticamente modificados No es eso el
00:04:50tomate Eh pero en esta Revolución que
00:04:52hubo de buscar ese tomate tan perfectito
00:04:53y tan bonito y tan resistente y tan
00:04:55productivo Se olvidaron de un pequeño
00:04:57detalle que era el sabor dijeron Ah que
00:04:59eso no imp ahora Perdóname lo lo que
00:05:00viene ahora que vy decí Che está muy
00:05:02bueno porque es en la fecha del tomate
00:05:04Pero estos mismos
00:05:06eh productores que están ahora dándonos
00:05:09ese tomate rico y con sabor después lo
00:05:12siguen haciendo todo el año son ellos
00:05:13los que siguen produciendo de dónde sale
00:05:15ese tomate que que tiene menos sabor a
00:05:17ver hay dos cosas por un lado el tomate
00:05:19Industrial que es el que nosotros
00:05:20compramos que sería el tomate Perita el
00:05:21tomate redondo y el tomate Cherry que
00:05:23son las tres variedades son tres
00:05:25agrupaciones de variedades de tomate que
00:05:26son las que se consiguen eso Ahora tiene
00:05:28más sabor porque gran parte del sabor de
00:05:30tomate depende cuando se lo coseche que
00:05:31lo coseche cuando está maduro en el año
00:05:33normalmente no se cosecha cuando está
00:05:34maduro de tomate porque viene muy lejos
00:05:35viene distintas zonas se vende en otros
00:05:38momentos entonces se lo cosecha más
00:05:39verde se espera que madure fuera de la
00:05:41planta entonces tiene menos sabor ahora
00:05:42en pleno verano el tomate cosecha mucho
00:05:44más rápido se hace más ccente todos los
00:05:46tomates que vas a consumir Ahora son más
00:05:47ricos Yo te diría es el momento de hacer
00:05:49tu conserva de tomate tu tuco y lo
00:05:51congelas o tu tuco y lo guardas en una
00:05:53botella y la esterilizas y la metes en
00:05:54la la cena como hacían en Mendoza o en
00:05:56San Juan que son zonas productivas de
00:05:58tomate muy fuertes eso con cualquier
00:06:00tomate fuera de eso hay algunos
00:06:02productores que más que nada trabajan
00:06:03con gastronomía que es lo que está
00:06:04pasando ahora eh que lo que buscan es
00:06:06algo que llaman tomate reliquia una
00:06:08palabra marquetin porque no existe el
00:06:10tomate reliquia pero son semillas viejas
00:06:12semillas que son previas a estas
00:06:14hibridaciones industriales hay infinito
00:06:17digo no sé un tipo como Don Pacho es un
00:06:19los productores más conocidos tiene 300
00:06:21variedas de tomate en su quinta en la
00:06:23plata eh la anunciación tiene una
00:06:25cantidad parecida o sea empieza Don
00:06:27Julio mismo que Proc su propio tomate
00:06:29tiene 70 80 no sé cuántos tiene un
00:06:30montón de variedad de tomates tomates
00:06:32enormes chiquitos la cuestión de la
00:06:34producción O sea si si vos lo producís
00:06:36en tu casa y tenés la semilla actual va
00:06:38a salirte sin sabor también de hecho esa
00:06:39semilla es casi un contrabando que
00:06:41aparece es divertidísimo vienen
00:06:42cocineros de afuera y traen semillas de
00:06:44España del país basco Viene otro de
00:06:45Tailandia viene de no sé qué le dicen
00:06:47Che me tres una semillita este de tomate
00:06:48además vos al tomate le puedes sacar la
00:06:50semilla que tiene adentro la secas no no
00:06:52no no voy a contar cómo porque no lo sé
00:06:54hacer yo pero vos le puedes Agar un
00:06:55tomate sacar esa semillita secarla
00:06:57prepararla germinarla y tener tu prop
00:06:59tomate si si sacas la semilla y la dejá
00:07:01sobre un papel diario y con el tiempo se
00:07:03termin casi todas semillas termina
00:07:05haciendo eso no sé en el caso del tomate
00:07:06qué especificidad tendrá pero digo
00:07:08podrías hacerlo hay mucho tomate el
00:07:10tomate de tu casa cuando te animamos yo
00:07:12voy a tener una planta yo tuve lo que
00:07:14pasa es que se me murió Med dio tomates
00:07:16bastante ricos y después se me se me
00:07:18murió H manera me dijeron te va a volver
00:07:19a surgir y no sal nunca más pero si lo
00:07:22logras te va a salir fantástico Por qué
00:07:23vas a hacer Vas a cosecharlo en el mejor
00:07:25momento lo vas a cosechar cuando ya esté
00:07:26bastante rojito no en el último momento
00:07:28porque ahí es muy peligroso todos los
00:07:30pájaros Hay un montón de bichos que
00:07:31comen el tomate digo el tomate es un
00:07:32cultivo medio peligroso los cosechó un
00:07:34poquito antes pero bastante maduro
00:07:37difícil digoel sentido difícil de que se
00:07:38te es muy fácil se te malogre esa
00:07:40producción pero vas a cosechar cuando
00:07:41estés ya más o menos rojito lo sacas lo
00:07:43dejas TR cuat días en tu cocina y va a
00:07:45quedar hermoso y va a ser riquísimo yo
00:07:46cons Ché tomate en casa en mi terraza
00:07:47acá en Buenos Aires no digo y seguí
00:07:49haciendo No cómo lo seguí haciendo no
00:07:51después también se murió Porque también
00:07:52yo lo hací orgánico hay que saber no
00:07:54cultivar orgánico no es fácil digo yo no
00:07:56lo sé hacer Igual también hubo una
00:07:58discusión hace un tiempito entre un
00:07:58cocinero muy conocido muy mediático y un
00:08:01un agrónoma sobre dice él decía con la
00:08:04campaña de greenpace el tomate no tiene
00:08:05sabor por culpa de los herbicidas eso no
00:08:07es real digo laad no le quita sabor al
00:08:09tomate lo que quita sabor al tomate es
00:08:10la mala cosecha y Buscar tomates de este
00:08:12estilo eh está buenísimo hacer tomates
00:08:14orgánicos me encanta pero no es eso lo
00:08:16que que le quita el sabor si vos
00:08:17conseguís un un agroquímico que funcione
00:08:19y que no sea tóxico y lo querés aplicar
00:08:21no no habría problema en un principio si
00:08:23lo aplicas en los tiempos correctos
00:08:24etcétera lo que sí está bueno es plantar
00:08:26tomate y verlo cóm es y y lo que está
00:08:28buenísimo Te juro está buenísimo es ir
00:08:30agarrar y Tom comer un tomate y decir
00:08:31wow esto es un tomate la diferencia es
00:08:35tan pero tan brutal por eso se convirtió
00:08:36en el símbolo de la gastronomía de de de
00:08:38de esa Búsqueda del mejor producto
00:08:40Cuanto más irregulares eh pu vos decías
00:08:43eso lo del de una de las cosas que
00:08:44buscaban en el tomate homogéneo y muchas
00:08:46veces vos ves tomates que parecen que
00:08:47son hasta de muy deformes y todos te
00:08:50dicen no no estos son los que los
00:08:53mejores entre comillas es así no es tan
00:08:55así las variedades que se están
00:08:56recuperando Ahora son muchísimas son red
00:08:58deformes y son riquísimos no es porque
00:09:00por ser de fore son ricos pero estas
00:09:01variedades no están buscando esa formita
00:09:03perfecta y son los tomates viejos antes
00:09:05de que uno piense en la forma ti que ver
00:09:06con la forma o más con que que esté bien
00:09:08rojo y bien blandito no por eso pero
00:09:10tiene que ver con la variedad porque hay
00:09:11tomates más ricos hay variedades más
00:09:12ricas y estas variedades son más
00:09:13deformes son tomates no sé el corazón de
00:09:15bu
00:09:17padrino padrino Ros son todos raros pero
00:09:20dig estamos hablando del tomate redondo
00:09:21no del Perita no esos ya no son ni
00:09:23redondos ni Perita son otros tomates no
00:09:25son ni redondos ni tienen forma
00:09:27campanada como Perita como como es forma
00:09:29gada no tienen cualquier otra forma
00:09:30tienen forma de un montón de forma
00:09:32parecen un tumor digo para que no no
00:09:34algunos parecen un corazón otros parecen
00:09:36otros son muy como llama lo llaman muy
00:09:38acostillado o sea tienen muy marcadas
00:09:40las costillas que son divinos hay
00:09:42tomates de 1 kg 1 kil 200 cada tomate
00:09:44hay tomates chiquitos tomates verdes
00:09:46tomates morados tomates rojos tomates
00:09:48amarillos es divino están de moda son un
00:09:51poquito caros por eso aprovechen ahora
00:09:52vayan ahí a Guatemala gurruchaga entre
00:09:54gurruchaga y serrano y llévense unos
00:09:56tomates de hecho pasen tres cuatro veces
00:09:58sin que se dé cuenta la chica
00:10:00kilol yg pónganle solamente un poquito
00:10:03aceite de oliva y sal y no saben lo que
00:10:06esa sin duda Acá hay alguien que dice
00:10:09estaba leendo recién Maximiliano que
00:10:11podes cortar un tomate por la mit lo
00:10:13ponés boca abajo en la tierra y que
00:10:15prende mir como la papa dice eso no sé
00:10:19no enterrado eh igual no es el momento
00:10:21Ah de plantar ahora es el momento de
00:10:22cosechar yo creo que tenes que guardar
00:10:24eso por eso digo no es el momento de
00:10:25plantar ahora eh fin de verano debe ser
00:10:27pareo calculo un poquito más adelante
00:10:28todavía
00:10:30crece rapidísimo Yo calculo entrado el
00:10:32otoo ahí lo imagino que lo pones ahí
00:10:35para en verano tener tus tomates me
00:10:36Regal acordando cómo hice yo para
00:10:38plantar tomate pues me regaló una una
00:10:40oyente acá una vez un plantín chiquitito
00:10:43lo más fácil es tener plantín ya
00:10:45empezas lo puse lo puse en una maceta
00:10:48grande y ese mismo año creció la planta
00:10:51y buena guía cuente le pones un pal un
00:10:55palo y después vas Armando unos hilitos
00:10:57el Cherry se usa mucho para eso las
00:10:58casas es muy fácil el Cherry lo ponés en
00:11:00tu cocina Si tenés una ventana que le
00:11:01pegue la luz ent lo ponés en la ventana
00:11:03y el Cherry tenés enseguida digo es muy
00:11:05probable que tengas Cherry si es más
00:11:06fácil de cultivar detener etc Claro sí
00:11:08mucho más fácil obvio bueno no no fue
00:11:10tan polémico estuvimos todo más o menos
00:11:11polémico contó una industria enorme que
00:11:13no está vendiendo tomates malos digo
00:11:14nosr Estamos de acuerdo pero nosotros
00:11:15somos los que perdemos en esta polémica
00:11:16clar Claro claro hablamos desde el grupo
00:11:18perdedor contra esa industria que bueno
00:11:20pero una un tip es comprar en la fecha
00:11:22toda la fruta toda la fruta la verdura
00:11:24conviene tratar eh Lo que pasa es que
00:11:26también se difunde poco esto no a lo
00:11:28mejor Estaría bueno orientar Che Estas
00:11:30son las fechas para comprar tomate Esta
00:11:32es la fecha para comprar no claramente
00:11:34podríamos hacer algo de eso si podes si
00:11:37en una suerte de calendario igual viste
00:11:38Argentina tiene algo lindo ahí que es
00:11:40muy grande y tiene a veces distintas
00:11:41fechas de cosecha a veces un poquito más
00:11:42porque viene más lejos no s Mendoza y
00:11:44San Juan que son grandes productores no
00:11:45es la misma fecha que Buenos Aires eh
00:11:47pero ahora es el mejor momento para
00:11:48tomate sin duda el tomate es de verano
00:11:50cuando compras tomate en invierno estás
00:11:51comprando un tomate que estuvo muchos
00:11:52días en cámara de frío esperando en una
00:11:55cámara madurando muy lentamente hasta
00:11:56que lograron ese color que querían digo
00:11:58no no va a ser un gran tomate nunca no
00:12:00en la costa siempre no sé si les pasa
00:12:01cuando se van de vacaciones en la playa
00:12:04si busque buenos tomates no es
00:12:05necesariamente porque mar del plata o en
00:12:07la plata Que también ayuda pero es por
00:12:09lo que dice él por el tema de la Bueno
00:12:11pero la fruta pasa lo mismo V compras
00:12:13una fruta y son frutas
00:12:15congeladas el sabor no es el mismo y
00:12:17tiene que ver con eso que Hay ciertos
00:12:19alimentos que Nosotros comemos todo el
00:12:20año los queremos todo el año como el
00:12:21tomate como la manzana la manzana se
00:12:23produce dos meses al año nada más tres
00:12:24meses al año y nunca más este todo el
00:12:26año comemos manzana que no está
00:12:27cosechada en ese momento estuvo en
00:12:28cámara frigorífica tenemos esa necesidad
00:12:29de comer ciertas cosas y no nos animamos
00:12:31a comer otras que son tal vez las del
00:12:32momento como puede ser un higo como
00:12:33puede ser un dátil como puede ser no sé
00:12:35cualquier otra fruta de un níspero que
00:12:37salen en ciertos momentos y no nosotros
00:12:39queremos nuestra pera nuestra manzana
00:12:40nuestro tomate nuestra papa todo el año