Rodo Reich y la polémica de esta semana: El menosprecio del arroz en la Argentina
Radio Con Vos - 2/2/2024 - Duracion: 13:24
Transcripción
00:00:00de los viernes Rodo Cómo estás
00:00:02Bienvenido a la inmensa minoría Cómo va
00:00:05muy bien Cómo están
00:00:07ustedes fantástico No creo que mejor que
00:00:09vos no solamente por el por la
00:00:12temperatura sino por el lugar cómo va
00:00:14todo
00:00:15allá ni por la temperatura ni por el
00:00:17lugar ni por el congreso acá Todo muy
00:00:21bien está en España r contamos está en
00:00:24Valencia y obviamente por eso está
00:00:25saliendo por teléfono no está acá
00:00:27haciéndonos tragos
00:00:28ricos Exacto Ya mi último día de de esta
00:00:32gira española que comenzó en Madrid con
00:00:34con la feria donde hablamos la semana
00:00:37pasada y y y hoy en Valencia recorriendo
00:00:41algunos arrozales por acá que es la zona
00:00:44de los arroces de España de la paella a
00:00:46la valenciana calculamos de ahí sale
00:00:48toda la la materia prima
00:00:50y la famosa paella Este es el lugar de
00:00:53la famosa paella este que es bastante
00:00:55mal comprendida digo al menos según la
00:00:58mirada valenciana y la mirada español en
00:01:00Argentina está un poquito mal
00:01:01comprendida después vamos a hablar de
00:01:03eso pero más que nada si igual vamos a
00:01:05aprovechar la polémica para hablar un
00:01:06poquito de un producto que a mí me
00:01:07encanta me encanta me encanta y que en
00:01:09Argentina está muy menospreciado y es
00:01:11justamente el arroz este me toca estar
00:01:14ahora en en una provincia en acá en
00:01:17Valencia en la comunidad valenciana
00:01:19donde el arroz es religión
00:01:22eh Y no sente el arroz es religión sino
00:01:24que la paella es incluso más estricta
00:01:27que para nosotros el asado vist Cuando
00:01:29alguien te habla deado que te enojas que
00:01:31dicen Che bueno en la paella si vos
00:01:33hablás algo en contra de la paella o
00:01:35decís que la paella es una manera que no
00:01:37es como se hace la gente se enfurece
00:01:39pero se enfurece se lo Tom muy personal
00:01:42hace un tiempo pasó que uno de los cños
00:01:44más famosos del mundo que Jamie Olivier
00:01:46de Inglaterra habló de de la paella y le
00:01:49metió chorizo Colorado que no va en la
00:01:51paella y lo
00:01:54crucificaron es así que la gente
00:01:58de no no No no es vegano no Ah pensé que
00:02:01como como le daba mucha manija a todo lo
00:02:02que era esa cocina pensé que también eh
00:02:04No no comía Carne no no no no para nada
00:02:06no no no pero sí pasó que que incluso
00:02:09después lo llamaron acá de arroz de
00:02:10valencia de de la denominación de origen
00:02:12arroz de valencia para laburar con él y
00:02:14él dijo nunca más hago nada de España
00:02:17nunca más me atrevo a tocar las cosas
00:02:19españolas porque me mataron me mataron
00:02:21este así que nada
00:02:23e fuera de eso La verdad es que eh vengo
00:02:26a hablar de arroz pu viste que el arroz
00:02:28hay hay Hay ciertos carbohidratos si
00:02:30quieres en Argentina como puede ser el
00:02:32arroz o con la polenta que están muy
00:02:34están vistos una manera como muy un
00:02:37poquito peyorativa como cocina de pobre
00:02:40cocina de economía de
00:02:43economías de economías golpeadas eh Y
00:02:47sin una mirada que diga Che esto puede
00:02:49ser un enorme producto y el arroz es un
00:02:51formidable producto Argentina es un
00:02:53productor bastante importante arroz
00:02:55tenemos muy buenos arroces entre en toda
00:02:57la zona de litoral especialmente entre
00:02:59ríos y y especialmente corrientes luego
00:03:02Entre Ríos y después Santa Fe y un
00:03:04poquito Chaco y formosa Pero entre
00:03:06corrientes y Entre Ríos es con es como
00:03:09el 70 80% del arroz argentino Yo tuve la
00:03:13suerte de ir a algunos arrozales ahí
00:03:15también en Entre Ríos al norde de ríos
00:03:16muy cerquita de corrientes y es
00:03:19fantástico el producto que hacen es
00:03:20fantástico la búsqueda que hacen lo que
00:03:22pasa que después el consumidor no lo
00:03:23mira digo no no sabemos qué mirar no
00:03:26sabemos cómo usar los arroces no sabemos
00:03:28cómo cocinar los arroz no sabemos Para
00:03:30qué sirve cada arroz distinto eh y
00:03:32terminamos comprando como como Premium
00:03:34como el arroz más caro pagando un
00:03:36sobreprecio por un arroz que es el
00:03:38parbolizado no sé si se acuerdan ese
00:03:39arroz de la caja amarilla que es el más
00:03:42caro que suele haber en los
00:03:43supermercados eh que es un arroz que
00:03:45tiene un tratamiento para que no se
00:03:46pegue el famoso arroz que no se pega eh
00:03:49Y al no pegarse es un arroz que tampoco
00:03:51absorbe ningún tipo de sabor es un arroz
00:03:53que no sirve para cocinar o sea sirve
00:03:56para nada como un acompañamiento una
00:03:58ensalada te puede venir bien pero
00:03:59realmente no no absorbe los Sabores de
00:04:01lo que tiene al lado si es un un pollo
00:04:03al champiñón con arroz ese arroz no va a
00:04:05absorber la salsa justamente lo que
00:04:07tiene el recubrimiento que se le forma a
00:04:09través de una cocción especial que le
00:04:10hacen lo que evita es que tome sabor es
00:04:12un arroz que acá en vos le hablá un
00:04:14valenciano es arroz y termina con la car
00:04:16decir eso Ni lo pongas En mi mesa pero
00:04:18es una cuestión de de vagancia por el
00:04:20hecho de que no se pega eh o de
00:04:22costumbre porque es el que las las
00:04:24empresas alimenticias impusieron en las
00:04:27góndolas no el para mí el famoso fue no
00:04:31se pega y la gente no sabe cocinar arroz
00:04:33en Argentina o o o no O no le ponemos
00:04:36cariño a la cocina del arroz te voy a
00:04:38revelar la puesta y te voy a decir algo
00:04:39que te va agarrar una acb yo descubrí
00:04:42gracias a la nota que hizo reinaldo en
00:04:43algún momento con la guru del microondas
00:04:45que puedes hacer eh arroz metiéndolo en
00:04:48un Bowl con una taza de arroz dos de
00:04:51agua al microondas un rato y se te
00:04:53hace bueno es que te digo que eso no
00:04:56sería lo peor eh digo no sé si yo lo
00:04:57haría así pero no no no es lo peor o sea
00:04:59eh lo que en Argentina el modo más
00:05:02tradicional de hacer el arroz es como
00:05:04los fideos con mucha agua y después lo
00:05:07colas o sea vos haces arroz le pones
00:05:09mucha agua le pones no sé a un a a 100 g
00:05:12de arroz le pones 2 litros de agua y lo
00:05:15cocinas hierve hierve cuando lo probas y
00:05:17decí ya está eso lo colas ya hacés ahí
00:05:19Obviamente le estás sacando un montón
00:05:21del sabor un montón de su almidón Porque
00:05:23todo lo que estás colando estás tirando
00:05:24un montón de cosas que estaban dentro de
00:05:26ese arroz el arroz en el mundo yo no
00:05:28conozco ningún otro país que el arroz
00:05:29así ninguno eh pero ninguno ni Brasil
00:05:31que es uno de los consumidores más
00:05:33grandes de latinoamérica ni Perú ni
00:05:35chile y ni Europa ni Asia que es el
00:05:38principal consumidor global nadie no sé
00:05:41dónde salió esa manera Dear arroz que
00:05:42tenemos en Argentina de en mucha agua el
00:05:45arroz siempre se cocina con la cantidad
00:05:46de agua justa para el arroz O sea vos
00:05:48absorbés todo lo que tenés en ese agua
00:05:50el normalmente es uno digo para mí es
00:05:531.1 1.2 de agua por uno de arroz en un
00:05:57arroz blanco pero también vas a ir con
00:05:59tienes que ir probando V conociendo cada
00:06:00arroz es muy comprar un arroz fino un
00:06:02arroz largo un arroz ancho un arroz
00:06:07corto var arroz hace falta lavar el
00:06:10arroz porque viste que hay gente que
00:06:11tiene el Doc de lavar el arroz antes de
00:06:14de meter dormir y otra gente
00:06:17que mete el arroz a hervir lo cuela y
00:06:20después lo enjuaga con agua por las
00:06:23dudas es bueno a ver lavar el arroz
00:06:27antes depende de la cción que hayas
00:06:28hacer para algunos arroces se lavan
00:06:30antes eh en Argentina hoy hay bastantes
00:06:32variedades de arroz todavía no las
00:06:33conocemos la mayor parte están algunas
00:06:35en supermercado eh a mí hay algunas que
00:06:37me encantan digo el arroz más vendido en
00:06:38Argentina es el arroz largo fino que en
00:06:40realidad son distintas variedades Pero
00:06:42todas son largas finas que si vos lo
00:06:44mirás un arroz muchísimo más largo que
00:06:45ancho lo mira físicamente es un arroz
00:06:47bien finito eh Y largo o sea el largo
00:06:49debe ser tres o cuatro veces lo que es
00:06:51su ancho Ese es el arroz más asiático si
00:06:54querés eh que es un arroz que no suele
00:06:56pegarse porque tiene poco almidón y ese
00:06:58arroz yo lo lavaría antes de cocinar
00:07:00porque es el arroz que en Asia por
00:07:02ejemplo se lava el arroz antes de
00:07:03cocinar lo lavas Hasta que el agua con
00:07:05que estás lavando el arroz deja de salir
00:07:06Blanca pues justamente queres que ese
00:07:08arroz no se pegue nada que quede como lo
00:07:10más suelto posible eh ese podría ser el
00:07:13arroz largo fino eh pero después tenés
00:07:15mucho más arroz en Argentina es caro el
00:07:18caro es más caro que ese el doble
00:07:19Carolina que es un arroz también largo
00:07:22pero bastante más ancho sigue siendo más
00:07:25largo que ancho eh que es lo que más nos
00:07:28gusta a nosotros Porque los cismas
00:07:30tienen más firmeza es un arroz que
00:07:31cuando lo comes lo masticas más porque
00:07:33Bueno es más grandote como arroz un
00:07:34arroz más grandote pero fuera Eso
00:07:36después empieza a ver muchas variedades
00:07:37hay algunas empresas Yo tuve la suerte
00:07:39de ir una vez a a la rosera de dos
00:07:41hermanos este para mí la que hoy mejor
00:07:44está trabajando es Pampas Rise que es la
00:07:45que le vende a todos los restaurantes eh
00:07:48tenés también bueno la marca más famosa
00:07:50gallo tiene algunas variedades de arroz
00:07:52digo hay distintas empresas arroceras
00:07:55que hoy están haciendo No sé hay un arro
00:07:57llama que lo llaman aromático norment o
00:07:59tmn o algo así es un arroz super
00:08:02fragante es un largo fino pero que vos
00:08:04lo cocinas en tu cocina y sentís perfume
00:08:06en toda la cocina es increíble Me
00:08:07encanta
00:08:08eh Y después Bueno yo ahora estoy en
00:08:11Valencia la casa de la paella las
00:08:13mejores paellas del mundo seen acá
00:08:15formidables eh Y el arroz que uso no son
00:08:18arroz corto que en Argentina hay muy
00:08:20poquito son arroces que son casi bolitas
00:08:23o sea es un poquito más largo que ancho
00:08:25Pero muy poquito más largo que ancho muy
00:08:27distinto a lo que tenemos nosotros
00:08:29argentina se vende hay gente que está
00:08:30haciendo ese arroz corto pan rice por
00:08:32ejemplo tiene ese arroz corto e que es
00:08:34parecido a lo que acá llaman el arroz
00:08:36bomba como tal es el más vendido acá en
00:08:38Valencia eh Y que es un arroz que se
00:08:41pone muy cremoso al cocinar y absorbe
00:08:45principalmente lo más importante absorbe
00:08:47sabor vos una paella cuando una paella
00:08:48lo que vos queres es que ese caldo que
00:08:49le
00:08:50tirá quede dentro del arroz se vos crees
00:08:53que ese arroz tenga sabor a caldo es lo
00:08:55más importante después lo que le tires
00:08:56arriba la paella si le tirá marisco le
00:08:58tirá eh conejo le tiras pollo le tiras
00:09:01lo que quieras es lo de menos lo más
00:09:03importante es el sabor que tomó el arroz
00:09:05de ese caldo con el que lo cocinas y por
00:09:07eso ese arroz corto es perfecto para Y
00:09:09en este sentido Rodo con toda la
00:09:10variedad de arroces y de cocciones que
00:09:12estás planteando hay eh arroces que sean
00:09:15específicos para determinados platos o
00:09:17simplemente si vas cambiando el tipo de
00:09:19arroz va a cambiar la cocción y va a
00:09:20cambiarle el sabor pero se puede hacer
00:09:22como una mezcla de un arroz para acá un
00:09:24arroz para allá no hay arroces
00:09:27específicos según el destino que quieras
00:09:29dar como te digo acá en Valencia el
00:09:31bomba sería un clásico el seña también
00:09:34es un Toa incluso mejor el albufera son
00:09:37las tres hay tres digo Valencia tiene
00:09:38algo llama denominación de origen es
00:09:40decir los arroces que se hacen acá le
00:09:42pueden poner una denominación de origen
00:09:43y la gente los compra sabe que cumple
00:09:45con requisitos dados por un consorcio
00:09:47que dice esto es calidad para nosotros y
00:09:49en esa denominación de origen solamente
00:09:50tres arroces el senia el albufera y el
00:09:54bomba el bomba es el más vendido porque
00:09:56es un poquito más fácil de cocinar y los
00:09:57otros te arriesgan masa que se pasen son
00:10:00más delicados pero eso es para paella en
00:10:02Argentina diría si vas hacer una paella
00:10:04lo ideal si puedes conseguir es un arroz
00:10:05corto que lo tiene Pampas Ray y algunas
00:10:07otras empresas eh sería como el idea
00:10:10pues es un arroz que va a mantener no no
00:10:13no es tan firme no es tan durito y
00:10:15absorbe muy bien los aromas de todo lo
00:10:18que le pones dentro es formidable te
00:10:20digo hoy comi una paella y fue una cosa
00:10:23increíble al mediodía increíble que
00:10:24estés en p momento digo O sea la
00:10:26polémica entonces rondaría que acá
00:10:29básicamente no sabemos comer arroz No si
00:10:31yo te digo qué variedades de arroz hay
00:10:33qué vas a decir No sé doble Carolina y
00:10:34largo yo sé tenemos el integral pero
00:10:37tampoco sabes qué integral es no tenemos
00:10:39conocimiento de lo que estamos comiendo
00:10:41no sabem no tenemos ni idea sabemos d se
00:10:43produce yo ahora te dije fue yo te dije
00:10:45que era formosa Entre Ríos corrientes
00:10:47Alguien sabe que ahí están las roceras
00:10:48de Argentina muy poca gente no hay digo
00:10:51uno sabe no sé la carne viene de la
00:10:53llanura de la llanura de Buenos Aires de
00:10:55la Pampa este digo hay como ciertas
00:10:57ideas de De dónde viene la Cos viene de
00:10:59tucumán el arroz que es algo que comemos
00:11:01mucho que es muy importante que
00:11:02exportamos muy bien lo desconocemos
00:11:04porque lo men de China viene el arroz no
00:11:07y lo mejor del arroz lo mejor del arroz
00:11:09que yo estoy diciendo arroz especiales
00:11:11que son mucho más caros eh Son mucho más
00:11:13caros si estamos en un momento de crisis
00:11:14y un arroz especial vale el triple o el
00:11:16que un arroz común Pero y aún así es un
00:11:19producto barato es un producto que no te
00:11:21va a cambiar posiblemente tu cuenta
00:11:23mensual porque está diciendo un kil
00:11:25arroz rinde muchísimo y sí te va a
00:11:27costar más que el otro te rinde un
00:11:29montón o sea no es como decir Che me voy
00:11:31una carne muy cara que de golpe me
00:11:33cuesta 30,000 pes al kilo diciendo Bueno
00:11:35en vez de gastar no sé 500 pesos gasto
00:11:371,000 pesos pero es un arroz para 12
00:11:40personas o sea mi costo por persona
00:11:42estoy poniendo 80 pesos por persona no
00:11:45no son costos que sean algo tan
00:11:46importante eh irte de golpe a un arroz
00:11:49que tiene más calidad que es más rico
00:11:50que es especial para la cocina que hacés
00:11:52tal vez el más famoso que en Argentina
00:11:54sí empezó a tener cierta moda por suerte
00:11:56y que yo creo que es el que un poco está
00:11:57abriendo camino son los arroces de
00:11:59risoto porque el risoto es algo que sí
00:12:01nos gusta y hay arroces de risoto en el
00:12:03supermercado que es el carnaroli
00:12:04principalmente una variedad italiana que
00:12:06acá hay varias empresas que lo hacen Eh
00:12:09y que es un arroz que tira mucho almidón
00:12:11es decir que cuando lo comas va a ser
00:12:13muy cremoso pero mantiene mucho la forma
00:12:15no se no se rompe vos sentís el arroz y
00:12:18sentís la crema fuera algunos no les
00:12:20gusta mucho el arroz a la mayoría no le
00:12:22gusta a mí me gusta me encanta el arroz
00:12:24pero me constipa un
00:12:26poco qué se responde eso
00:12:30no a ver el arroz blanco claramente es
00:12:34sirve para si si si estás con un poquito
00:12:36de flojera el arroz blanco te servirá
00:12:38para eso ahora si te haces un risoto de
00:12:40eh No sé un risoto de de de higaditos de
00:12:43pollo que mí me encanta no te va no te
00:12:46va a servir para para una constipación
00:12:48este al revés no el arroz es un producto
00:12:51más digo realmente Argentina es un gran
00:12:53productor es un pésimo consumidor si nos
00:12:55comparas con todos los países alrededor
00:12:56nuestro de todos los países
00:12:56latinoamérica consumen pero much
00:12:58muchísimo más arroz que nosotros nos
00:13:00falta un recorrido enorme sobre el arroz
00:13:03es un producto económico rico lo
00:13:05producimos lo exportamos estamos
00:13:07haciendo variedades lo que hay que hacer
00:13:08es empezar a mirarlo y no pensarlo como
00:13:10bueno es algo que me acompaña en el
00:13:12plato Gracias Rodo nos vemos la semana
00:13:14que viene ya de manera presencial
00:13:16esperamos tu comida esperamos tus tros y
00:13:18obviamente esperamos tu presencia que
00:13:19tengas un buen viaje un abrazo muy
00:13:22grande