Rodo Reich y su polémica de esta semana con la participación de Ariel Gravano: Dulces Navideños
Radio Con Vos - 22/12/2023 - Duracion: 23:08
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Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:00finalmente deberíamos terminar con los
00:00:02nombres propios por una cuestión de
00:00:03proligidad de orden ustedes comoy gente
00:00:05muchas veces se ponen muy exigentes en
00:00:07torno a que mantengamos las estructuras
00:00:08Pero hay cientas veces que hay
00:00:10excepciones que ameritan romper con la
00:00:12norma lo dice una persona que es muy
00:00:13cuadrada merecen la pena eh del mismo
00:00:16modo Esto no es una provocación reinaldo
00:00:18si nos estás viendo Hay un montón de
00:00:19comida en la mesa no vamos a comer
00:00:21dentro del estudio porque se sabe para
00:00:22que que nosotros en los estudios no
00:00:24comemos al menos cuando trabajamos no
00:00:26vamos a comer entre comillas lo decís
00:00:27vamos vamos a com no digo que no comamos
00:00:30en el dado cuando estamos PR
00:00:31reproduciendo Pero ahí no estamos al
00:00:32aire eh Y esto tiene un motivo muy
00:00:35especial y yo necesito ver por lo menos
00:00:37o tomar aire y para eso Rodolfo eh todas
00:00:40las presentaciones te las dejo a vos
00:00:42bueno eh es mi espacio de polémica y la
00:00:44polémica va a ser una polémica muy muy
00:00:47dulce una dulzura de polémica podríamos
00:00:49decir eh que va a trabajar un poquito
00:00:51sobre los dulces navideños y ver qué
00:00:53está pasando que
00:00:55en tenemos una Navidad en pleno verano y
00:00:59la llenamos de de calorías y calorías
00:01:01que a veces son discutidas si le ponemos
00:01:03eh fruta confita al pan dulce o no eh
00:01:06qué tal son los turrones argentinos eh
00:01:08Nada qué hacemos con con con con las
00:01:10migas y con todo eso que que que nos
00:01:11gusta tanto en Navidad y para eso esta
00:01:14polémica ser compartida lo traje a lo
00:01:16trajimos eh Ariel gravano uno de los
00:01:18pasteleros más conocidos de Argentina
00:01:19uno de los más premiados de Argentina eh
00:01:22campeón argentino de pelería bueno tiene
00:01:24un montón de Prim tanto va concursos y
00:01:26Gan y Gan y Gan y va juntando cucardas
00:01:29eh también en fin de 2020 fue no que
00:01:31abrió nuna anc en Olivos un primer local
00:01:34en Olivos un lugar de medialunas porque
00:01:35es un fanático La media luna de hecho
00:01:37varias veces que hablamos de medialunas
00:01:38este programa que nos gusta hablar de
00:01:39medialunas y hemos discutido la
00:01:41medialunas yo la puse una vez como
00:01:42polémica y él me escribió ese día s me
00:01:44encanta lo que estás diciendo Estoy muy
00:01:45a favor porque la medialuna que es un
00:01:46producto medio bastarde Él hizo un
00:01:49trabajo de hecho tiene un curso sobre
00:01:50medialuna si es docente bueno todo eso y
00:01:52en unan inventó inventó trajo empezó a a
00:01:55hacer furor con la Medal unaa clásica de
00:01:57manteca pero también con tiene
00:02:00medialunas divertidas y llenas de
00:02:01relleno eh que tiene Bueno de hecho sacó
00:02:04una para ahora una medialuna de turrón
00:02:05especial para Navidad rellena de turrón
00:02:07te am fuerte para para para para cómo la
00:02:09tenemos por ahí pero es mía ya le puse
00:02:11mi nombre Bueno nada tenemos todo eso
00:02:14para charlar un poquito con Ariel
00:02:16gravano que está acá presente bienvenido
00:02:18bueno Muchas gracias soy oyente s que
00:02:21acá tenemos alindo de mar del plata son
00:02:23marplatense las medialuna as queas que
00:02:26las más ricas estaban allá bueno estas
00:02:27son con una base marplatense
00:02:29espectacular aparte un dato que no
00:02:30mencionaste que para mí es maravilloso
00:02:32digo eh fue un mundial de pastelería con
00:02:34lo cual ya eso para mí tipo Messi fue al
00:02:36de fútbol fue el de pastelería como
00:02:39ganador argentino fue parte de un equipo
00:02:40que fue al Mundial de en Francia y y le
00:02:43fue muy bien De hecho salió el primer
00:02:45equipo latinoamericano dentro el mundial
00:02:46fue el equipo número 13 no saleron pero
00:02:49latinoamérica fuon los primeros o sea
00:02:50muy bien para latinoamérica una
00:02:51pastelería que tal vez tiene una
00:02:52tradición más joven que la que puede
00:02:54tener Francia Europa etcétera explicame
00:02:56Cómo metes polémica en esto porque yo no
00:02:58no para mí estdo sí
00:03:00para mí para mí una polémica muy grande
00:03:01podemos empezar una polémica que podemos
00:03:03empezar a hablar de pan dulces este yo
00:03:05creo que mucha gente a mí no me gusta el
00:03:06pan dulce no sé qué les pasa a ustedes
00:03:07yo hasta hasta de grande no comía pan
00:03:10dulce te gusta el pan dulce sirve hasta
00:03:11para tostada a mí ahora me encanta el
00:03:13pan dulce ahora me encanta el pan dulce
00:03:15pero para mí hubo un problemita con el
00:03:16pan dulce y el pan dulce se puso medio
00:03:17eh empezó se hizo muy artificial este yo
00:03:21sé que acá Ariel es bastante defensor de
00:03:23de todo lo que es natural dentro
00:03:24pastelería yo creo que hay una canti
00:03:26gente que indri están esas frutas
00:03:29abrillantadas que vos decís Esto fue
00:03:30alguna vez fruta realmente ese color que
00:03:32tiene FR FR uno no piensa me me le saca
00:03:35el micrófono por
00:03:37favor Este pero toma an nafis o sea por
00:03:40favor por favor por favor tomamos anfis
00:03:42se dan cuenta de la discusión que me
00:03:44están planteando es como muy difícil
00:03:45dejemos al experto si no y que el agua
00:03:48de azar y ciertas esencias que son muy
00:03:50potentes y yo creo que hay una vuelta
00:03:52ahora a pensar el pan dulce de otro
00:03:53lugar y también desde otra amiga una pan
00:03:55dulce talz un poquito más italiano
00:03:57haciendo de hecho é tiene un pan dulce
00:03:58maravilloso que lo llama pan dulce
00:03:59laminado quiero ha un poquito nada tu
00:04:01experiencia digo porque también hay una
00:04:03tradición Argentina hay una tradición
00:04:04que viene afuera Cómo cómo ves tú ese
00:04:05cruce de tradiciones Respecto a los a
00:04:08todos nuestros dulces navideños a ver a
00:04:10mí me a mí me gustan mucho los pan
00:04:12dulces no porque hablamos de pan dulces
00:04:13son panes festivos panes festivos
00:04:15significa que uno en fiesta Le empieza a
00:04:16agregar lo empieza a enriquecer
00:04:19justamente ya sea con frutas secas o
00:04:20brillant adas cuando era docente siempre
00:04:24le preguntaba a los alumnos si le
00:04:25gustaban las almendras los llevaba de
00:04:26esta manera todos decían Sí sí sí te
00:04:27gusta el mazapán no Dónde está el ma el
00:04:30mazapán es almendra que justamente creo
00:04:33que nos criamos con un momento en donde
00:04:35el mazapán no era almendra era el centro
00:04:37del durazno procesado con esencia
00:04:39almendra Entonces a nadie le gusta el
00:04:40mazapán y acá pasa lo mismo o sea te
00:04:43gusta la naranja te gustan los quinotos
00:04:45te gusta el Damasco Sí ahora te gusta la
00:04:48fruta rentada no Por qué Y porque lo
00:04:50hacen con la cáscara de melón de sandía
00:04:52estuvo bastarde ese ese proceso ahora si
00:04:55vamos a los orígenes obviamente los
00:04:57árabes fueron quienes eh empezar con
00:04:59todo esto y vos comes una un Damasco
00:05:02seco un Damasco Turco y es espectacular
00:05:04no tenemos motivo empieza la discusión
00:05:06para mí es Alo no me gusta el Damasco
00:05:08entonces me parece que va por ahí lo
00:05:10mismo con las aguas de azar de rosas
00:05:12obviamente para mí a mí me pasa No yo
00:05:15creo que estoy más grande más viejo me
00:05:16empieza a gustar todo eso viste o sea
00:05:18cuando empezaba a estudiar detestaba el
00:05:20agua de zar el agua de rosas y ahora lo
00:05:22valoro Pero tiene que ser agua de azar y
00:05:23agua de rosas las esencias artificiales
00:05:26como decís lo potencian y ya vas
00:05:27directamente parece algo que va eh al
00:05:29baño viste un desorante de ambiente no
00:05:31no te va a gustar entonces me parece que
00:05:33resid eso la cidad aromático Exacto Sí
00:05:36sí son esencias que se le coloca como se
00:05:38le coloca Conagua algún alcohol o se le
00:05:39coloca Bueno aguar es un típico o se le
00:05:42puede poner ralladura de limón ralladura
00:05:43de naranja que sería la la forma es más
00:05:45fácil pero también hubo cierta vagueza
00:05:47de muchas panaderías no para decir como
00:05:48decir obvio si hay esencia de panetone
00:05:50Ahora imagínate o sea vos haces panetone
00:05:53Y puedes comprar la esencia del panetone
00:05:54o sea s claro dolor es como esos locales
00:05:57de ropa que entrás y ch
00:06:00suar digo como docente Cuántas
00:06:02panaderías conoces que haga su naranja
00:06:03confitada para ponérselo a la media luna
00:06:07pan dulce digo no no muchas o sea
00:06:09sabemos de de Juancito de Arteaga que
00:06:11las hace y no son pocas Pero bueno igual
00:06:13ojo vos la podés hacer pero también
00:06:15puedes comprar algo de buena calidad O
00:06:16sea que las hay el problema es cuando
00:06:18compras un naranja que es amarga que
00:06:20nadie le gusta si tiene naranjita no me
00:06:22gusta y claro pues poruna Y es super
00:06:24amarga no Por qué pues no no hiciste el
00:06:26proceso de sacarle todo el amargó la
00:06:28naranjita como era como era adecuado
00:06:30entonces me parece que que re ahí
00:06:32Obviamente que después está no me gusta
00:06:34no te gusta y por eso tenemos el
00:06:36panetone panetones sería como la la la
00:06:38el kilómetro cer después a medida que
00:06:40van avanzando le pusieron las frutas
00:06:41secas las abrillantadas lo que le ponen
00:06:43chocolate o los que les rellenan ahora
00:06:44de nutella podemos decirlo así porque
00:06:46ahí comienza el origen en Milán acá en
00:06:49Argentina se transformó un poco ese
00:06:52panetone o pan de Tony que era un
00:06:54ayudante Tony que hizo el pan
00:06:56dulce queremos a ton claro y le
00:06:59empezamos a agregar mucha más frut y es
00:07:02un pan un poco más podemos decir pesado
00:07:04no el pan dulce nuestro el TR es un
00:07:07turrón con miga el panetone que hoy está
00:07:09más de moda como todo que es la miga
00:07:11todos buscamos el alvéolo vieron el
00:07:13alvéolo son esos agujeritos todos
00:07:14buscamos eso el panetone lo tiene pero
00:07:17también porque tiene masa madre tiene
00:07:18otro proceso Entonces yo diría que está
00:07:20el panetone el pan dulce argentino que
00:07:22es como la media luna no van a encontrar
00:07:23pandulce argentino en otros lados des
00:07:26parce un poquito al pandulce genovés
00:07:28digo un poquito más
00:07:29Sí el pandulce que no ves es la masa
00:07:31vieron cuando el pandulce no tiene molde
00:07:33no voy a decir marcas de panadería pero
00:07:35las tradicionales no está en el molde
00:07:37plaz mayores así por ejemplo dig plazas
00:07:39mayores y molde la nota del fin de
00:07:41semana la cola de la gente conci plaz
00:07:43May típica nota es esa exacto y bueno y
00:07:46después hay otro que me gusta mucho es
00:07:48el pandoro que no tiene nada no y acá
00:07:50nosotros en la panadería dijimos Bueno a
00:07:52la gente es verdad es es muy discutible
00:07:54dec no tiene fruta no quiero tiene fruta
00:07:56hicimos todo el una masa de pan dulce
00:07:59imagínense y después lo trabajamos como
00:08:01la media luna lamino
00:08:03eh le ponemos una costra de amareis que
00:08:05nosotros hacemos amareis Uf eso como un
00:08:08amarti gigante digamos claro es el
00:08:10amarti no el amarti italiano es así el
00:08:12que estamos acostumbrados acá por eso
00:08:13hubo por suerte de a poco Gracias eh yo
00:08:16creo que mucho influye la los
00:08:18comunicadores no empezas a hablar del
00:08:20producto el esto es una mareti lo que
00:08:21nosotros comíamos chiquitito y Bueno
00:08:23estamos acostumbrados a comer amti
00:08:25chiquitito duro Claro pero la mareti Así
00:08:27es tierno es mórbido por ahí este pulce
00:08:30vos lo corts y y te pasa Exactamente lo
00:08:32mismo la media luna como que se te va
00:08:33escapando exactamente debería si salió
00:08:36bien la min que tiene manteca entre las
00:08:38láminas y lo van pegando Entonces cuando
00:08:39lo cocinas dig se empieza a abrir un
00:08:41poquitito y cuando lo pones en la boca
00:08:42se empieza a retir un poco pero a mí me
00:08:44cosa gra porque también pasó algo fuerte
00:08:46en Argentina que tiene que ver con un
00:08:47poco un menosprecio a la amiga porque de
00:08:49algún modo antes lo que yo critiqué Tal
00:08:51vez es el pan dulce Industrial no que me
00:08:52puede decir Che es es un snob pan dulce
00:08:54pero el pan dulce de lujo lo que hizo
00:08:55fue meterle un kilo de fruto seco encima
00:08:58Pero de vuelta lo que decí vas a comer
00:08:59fruto seco porque no nos importa mucho
00:09:01el trabajo que hacemos con la amiga y lo
00:09:03que se está recuperando un poco los
00:09:04panaderos me parece es un laburo con la
00:09:05amiga que de golpe ser una amiga Te
00:09:06tarda dos días en hacerse tres días en
00:09:08hacer un pan dulce cuando el fruto seco
00:09:11lo agregas al final y ya está no no
00:09:12igual digo que la parte tradicional y
00:09:14capaz me está escuchando la familia más
00:09:16mi suegro me bastarde este dice no tiene
00:09:18fruta argentino está acostumbrado a que
00:09:20vos lo comas y ves un turrón viste
00:09:23pareja Margarita la otra socia deanco
00:09:26Así que respetamos mucho a los dos que
00:09:28son los que generaron lugar ahora perdón
00:09:30el laburo con la amiga Es que se sienta
00:09:31liviano aireado y no apelmazado eso
00:09:34sería un laburo con la amiga o qué
00:09:35Exacto sí calidad que tenga manteca en
00:09:38vez de margarina que tenga buen huevo
00:09:40que tenga miel digo en vez de tener digo
00:09:42glucosa no sentir esa cosa seca que no
00:09:44se termina de pasar en la boca y que
00:09:46tenes que tomar algo para bajarlo no
00:09:48imagínate que hay pan dulces que vos
00:09:49compras una bolsita Y si querés le ponés
00:09:51leche y te sale un claro y ya está el
00:09:55tema acá las medialunas también son se
00:09:57ven como algo no todas decoradas o con
00:10:00diferentes sabores digamos Cómo empezó
00:10:01esta historia con las medialunas eh hace
00:10:043 años ayer cumplimos 3 años Así que
00:10:06hace 3 años la verdad que fue te diría
00:10:08prácticamente idea todo de mi mujer y el
00:10:11nombre de mi mi beba que no sabía hablar
00:10:13y me pedían unas en MZ de media luna Ahí
00:10:15viene el nombre sí eh lo que queríamos
00:10:18era un producto argentino Nosotros con
00:10:20con Margarita recorríamos cada vez que
00:10:22nos hacíamos a Mel plata o algún lugar a
00:10:24comer media lunas literal o sea íbamos a
00:10:26comer media lunas o una panadería a
00:10:27comer media luna se que nos gustaba
00:10:29mucho y ella quería que haya una una
00:10:31identidad entre el producto que íbamos a
00:10:33vender y el nombre Okay y ahí dijimos y
00:10:36ella me dijo Por qué no empezamos a
00:10:37rellenarlo a bañarlo un poco como hay
00:10:39una tendencia francesa con los croasan
00:10:40pero nosotros queríamos hac algo
00:10:41argentino estar orgullosos de nuestro
00:10:43producto cuando venga alguien de afuera
00:10:44Digo Che tengo las medialunas y tengo el
00:10:46upgrade de las medialunas y ahí
00:10:47empezamos a jugar Obviamente que no
00:10:49hacemos facturas en la panadería no
00:10:51existe el el que te puede usar el
00:10:52cañoncito el vigilante no no está
00:10:54perfecto solo media luna y por eso hay
00:10:56las clásicas pastelera membrillo dulce
00:10:59de leche y después empezamos baía en
00:11:01chocolate ahora y con pistacho hicimos
00:11:03con turrón para para la Navidad bañada
00:11:06con canela hubo alguna que haya roto el
00:11:09digas esta fue la que se presentó al
00:11:10mundo y que fue un éxito en una O sí la
00:11:14que hacemos para el día de los
00:11:15enamorados y día de la madre que está
00:11:17rellena de frambuesa y bañada con un un
00:11:19ang glaceado de pomelo esa es como que
00:11:21la gente se desespera y me pide los
00:11:22gritos Cómo no haces no hacemos unos
00:11:24temporales es singular porque Digo e
00:11:27nosotros estamos acostumbrados a no sé
00:11:28que los churros vengan cada vez más
00:11:30entre comillas evolucionado O si ves
00:11:32afuera sobre todo en Estados Unidos las
00:11:34donas que le meten un montón de biribiri
00:11:36y yo me estoy dando cuenta y digo porque
00:11:38hab visto una Med Luna venida en
00:11:39chocolate no
00:11:41esta nosotros seamos como es ese lugar
00:11:44de las donas más pero es argentino o sea
00:11:46es nuestra idea y y por ejemplo Sí otra
00:11:49cosa tardé dos meses en hacerla de
00:11:50pastelera porque no sé si saben pero la
00:11:52pastelera que va en panadería es
00:11:53distinta pues se hornea esta no entonces
00:11:56Bueno hasta tener la parte bromatológica
00:11:57probada y demás Pero sabía que iba a ser
00:12:00muy laborioso y es la más vendida se
00:12:02vende más que la dulce de leche o sea
00:12:03Les recomiendo prob de pastelera tiene
00:12:0514 yemas por litro de leche es una bomba
00:12:07total es un flam básicamente Sí sabes
00:12:09que me dicen que parece un postrecito
00:12:10tal cual tal cual pero para la ponés la
00:12:12ponés en eh la mandas al horno o la
00:12:15haces no la rellenas una vez en exao
00:12:17todo se rellena y y se baña después
00:12:19solamente con cosas dulces o también
00:12:20están experimentando con salados porque
00:12:21lo que decía fe por ejemplo los relleno
00:12:23de los churros empieza a ver Rock Fort
00:12:25empieza a ver otro tipo de sabores algo
00:12:27que nosotros teníamos más asociado con
00:12:28lo que podía ser el churro con dulce de
00:12:30leche mm todavía no no empezamos la
00:12:33gente te lo pide tenemos nueve Sabores
00:12:34digo vamos tranquilos Tenemos un montón
00:12:36pero sí la gente le gusta de o por
00:12:38ejemplo Obviamente que tenemos las
00:12:39clásicas no jamón y queso y demás Pero
00:12:41relleno como está diciendo no me piden
00:12:43que lo haga de mascarpones pero es un
00:12:44tema que las medialunas vieron están a
00:12:46temperatura ambiente Entonces mascarpone
00:12:47no no lo podría refrigerar lo podrías
00:12:49tener ahí todo el día claro entonces
00:12:51tiene que tener esa conjunción de hecho
00:12:52estás creciendo no digo abriste Ayer hoy
00:12:54a no hoy ayer cumplimos TR años hoy
00:12:56estamos abriendo el tercer local así
00:12:59Vicente López y Vicente López en retiro
00:13:01y ahora en recoleta en porredon en 1700
00:13:05lo tuve que anotar porque si no me matab
00:13:07elegiste una buena época del año pero
00:13:09pero no no para no no olvidate olvidate
00:13:12ya estaba todo cerrado justo hoy aparte
00:13:14no no no pero bueno Navidad digo también
00:13:16para nosotros es una locura supuest hay
00:13:18digo navidad sigue siendo digo Qué es
00:13:20navidad y Pascua son las dos fechas
00:13:21grandes para la pastelería Argentina sí
00:13:24sin dudas se nota mucho esas dos fechas
00:13:26son muy importantes sí Navidad y Pascua
00:13:28sin dudas Sí yo yo tengo que vol a mi
00:13:30polémica decir digo Che Qué pasa Por qué
00:13:32est por qué comemos tanta caloría en
00:13:34pleno verano qué opinas de eso no me
00:13:36quiero meter en negocio porque sé que es
00:13:37un gran negocio para la panadería pero
00:13:39digo sería lo mejor que les puede pasar
00:13:42ahora está muy fresco el verano de
00:13:45verdad mira estamos Yo estoy de uso
00:13:47claro es el momento ideal no no
00:13:50claramente lo comparto De hecho hay más
00:13:51cosas que trajimos y imagínate hay torta
00:13:53galesa que es Argentina la torta galesa
00:13:55pero también tiene una cantidad de
00:13:57frutas infernal tenemos Cómo es
00:13:59Argentina la torta galesa claro la torta
00:14:01galesa origina en chubut sí es como la
00:14:03milesa napolitana no es que los galeses
00:14:04de chubut hicieron la torta que hacían
00:14:06en en gales no porque era más para mí un
00:14:08plan pudin y demás esto empezar a hacer
00:14:10con lo que tenían un budín y se origina
00:14:13en en Argentina de hecho lo hablamos con
00:14:14los chicos de de la fuerza del bermud eh
00:14:17lo hicieron con ellos tiene el bermud de
00:14:19la fuerza porque vieron que todas estás
00:14:21bueno todo es muy calórico obviamente o
00:14:23es con un ron y demás nosotos hicimos
00:14:24con un bermud argentino Eh bueno sí
00:14:27tenemos cosas más extranjeras como un
00:14:28stolen que hay por ahí y unas masitas
00:14:30que el stolen sería la versión de un pan
00:14:33dulce alemana de dresden no de Exacto
00:14:36desde el 97 estuve Leyendo es
00:14:38denominación de origen lo que yo hago No
00:14:39porque loo en Olivos claramente pero la
00:14:41torta G ca no Ah mir sí tiene por arriba
00:14:45como un frosting con con el verm casi
00:14:47que te da te da cosa tener que romperlo
00:14:50no claro lo vamos a lo vamos a comer
00:14:52Obviamente con mucha culpa Pero digo eh
00:14:55No y aparte por lo que se ve ha como hay
00:14:57mucha mano porque uno asocia la la la
00:14:58meluna la factura como algo de la
00:15:01cotidianidad de todos los argentinos
00:15:02Porque nada es para muchos es desayuno
00:15:05de varios días de la semana eh pero acá
00:15:08como que además se nota la la la la
00:15:11dedicación para que el a lo a lo simple
00:15:13se le vea como un detalle digo Y eso
00:15:15cómo cuánto laburo le lleva no y lleva
00:15:19el trabajo de justamente primero pensar
00:15:20que que se pueda hacer en escala y
00:15:22después siempre tratar de de que sea
00:15:23estéticamente lindo no que el producto
00:15:25se resalte por sí solo y lleva un
00:15:27tiempito de trabajo porque esto lo tenés
00:15:29que escalar tenés que saber que se tiene
00:15:31que transportar entonces Gracias porque
00:15:33que se valore porque la verdad la
00:15:34cubierta no fue algo tan fácil y hoy lo
00:15:36probas y parece que estás comiendo el
00:15:37bermud lo que s yo te I a agregar otra
00:15:39para mí no sé el tiempo y más una
00:15:41polémica para mí la Navidad son especias
00:15:43y por ejemplo Esta galesa tiene un mix
00:15:44de siete especias que hago yo particular
00:15:47me lo hago todas las especias las muelo
00:15:49y demás que son canela an cardamomo
00:15:52clavor es secreto Esto sí es seco me
00:15:54gusta pero porque para mí es eso es
00:15:57especias no sé para para vos Pero cuando
00:16:00me dijiste algo polémico y a la gente no
00:16:02le gusta y acá sí es bastante especiado
00:16:04esta parte es que yo tengo la idea que
00:16:05Argentina es bastante conservador Igual
00:16:07digo por un lado digo por un lado digo
00:16:09tiene tenemos nuestras propias
00:16:10tradiciones pero a la vez somos muy
00:16:11conservadores nuestros Sabores nos
00:16:12cuesta un poco salir No sé si te pasa a
00:16:14vos cuando presentas algo nuevo Cómo es
00:16:16la gente aceptando eso nuevo o o dice no
00:16:18como dijiste antes de tu suegro No Che
00:16:20Dame poneme más fruta en el pan dulce Sí
00:16:22sí super conservador de hecho ya te digo
00:16:24el stolen lo hicimos porque la gente Me
00:16:26pedía que tenga todas las frutas del
00:16:28mundo y otros te dicen no quiero nada
00:16:29bueno ahí tenemos stolem y la amiga
00:16:31perdóname ya que hablamos de la amiga
00:16:33antes la amiga del stolem cómo sería es
00:16:35como parecido un pan dulce Sí porque es
00:16:37más apretada yo ayer te veía Rod decía
00:16:40como es más seca en este caso Tratamos
00:16:42de que no porque muchas veces sumerge en
00:16:44Manteca clarificada es una bomba eh
00:16:46hablando de calórico pero es un poquito
00:16:48más es como un pan dulce tal cual lo
00:16:51único es que tiene mazapan en el medio
00:16:52que acá viene el problema van a decir le
00:16:54pusiste bapan no me gusta eh Porque
00:16:56simula como que envuelven al al niño
00:16:58Jesús viene ahí el el coso Sí y tiene
00:17:02tiene tiene un mazapán por eso ti esa
00:17:04formita alargada como el nene acostado
00:17:06igual es verdad lo que dice porque sio
00:17:08bueno son alemanes yo s es un poco el or
00:17:11hablamos un po No sé lo que pod no se
00:17:14robo porque es más grande y no se garba
00:17:16porque es más chico pero a nosotros tres
00:17:17lo que mazapán y granas era era el combo
00:17:20habitual de las tortas cuando éramos
00:17:21chicos bien ahí hay granas de azúcar
00:17:24Grana y tenés masapan Así que te traje
00:17:26el Pero están bien utilizadas esta vez
00:17:28Como cuando éramos chicos sía con esta
00:17:30no se te rompe los dientes no no no no
00:17:32claro Sí yo también tengo ese
00:17:35recuerdo eh cuánto un pan dulce para
00:17:38cuánta gente es dig Cómo se mide la uno
00:17:41uno que compra dice somos vist cuando
00:17:42decís helado Bueno decis un kilo helado
00:17:43más o menos ya sabemos Cuánto es vos que
00:17:45cómo dirías los dulces Cómo se mide el
00:17:47dulce en la vi el kilo de de pan dulce
00:17:49el que está completo para mí entre se y
00:17:51oo está bien el el pesado este yo creo
00:17:53que 4 c porque acá es muy aireado no te
00:17:56estoy vendiendo aire vend mucho pero es
00:17:59más aireado es un poco más aireado pero
00:18:01para Cuánta manteca hay ahí adentro y
00:18:03mira para no cuánto de todo hay ahí
00:18:05adentro gustaría saber dig no manteca
00:18:08estamos en un 40% por ejemplo de este
00:18:10peso el 40% es manteca es un montón es
00:18:12un montón s s sí es un montón Solo le
00:18:14pido a la vida que no me haga celíaco
00:18:15porque creo que
00:18:17podría hay conocés de de pastelería de
00:18:20navidades pandulces etcétera para
00:18:22celíacos sí creo si no le no lo vi mal
00:18:25ayer creo que Donato en en el loal tiene
00:18:28sin harina creo que hizo un panetone y
00:18:30probaste algo de eso no no la verdad que
00:18:32no se harina de almendras digamos o algo
00:18:35así sí fcul varias féculas
00:18:37[Música]
00:18:39mecinas es muy difícil de de elaborar es
00:18:42Quizá lo más fácil es todo lo que es
00:18:43vegano Eso sí hice Med unas veganas no
00:18:46comprando la grasa sino haciendo una
00:18:49manteca buen Ah eso porque en el mundial
00:18:51tuviste que hacer el hiciste vos el
00:18:52postre vegano eh Y que y que ganaste por
00:18:55eso Digo e Cuánto está evolucionando
00:18:58tema Nosotros siempre lo hablamos con
00:19:00Vero que ella es vegana digo cuánto
00:19:02evolucionó eso en camino
00:19:04perd y hoy va a comer media porque es
00:19:07Claro porque es muy difícil también
00:19:09encontrar no por encontrar el mismo
00:19:11sabor porque uno sabe que está eligiendo
00:19:12algo distinto pero si encontrar por ahí
00:19:15no este como estas opciones veganas dec
00:19:18que nada tenga con nada de origen animal
00:19:21para quien tiene una duda todavía pero
00:19:23perdón además particularmente en lo que
00:19:25es la pastelería es muy difícil meter
00:19:28huevo porque cómo se para unir los
00:19:29condimentos o hay una forma más no tenés
00:19:32semillas que actúan como como tal Sí y
00:19:35lo que sí veo un camino Muy desarrollado
00:19:37en lo que llaman laminados no esto Hoy
00:19:38está de moda decir laminados media luna
00:19:40pero bueno en eso pero vas a encontrar
00:19:43un montón de lugares eh También tenemos
00:19:46hay gente acá en Argentina que hace años
00:19:47que trabaja con con todo lo que es
00:19:49vegano eh Y la verdad como te digo a mí
00:19:51me enseñaron porque me doy cursos y
00:19:54hacer tu propia manteca vegana tiene
00:19:56manteca de cacao que tiene aceite y la
00:19:58verdad que quedan espectacular ahora es
00:20:00muy difícil la parte celíacos ahí sí es
00:20:02más difícil por qué porque vos para
00:20:03hacer una masa necesitás que el gluten
00:20:05se active y todo demás que esto no lo
00:20:07tenés entonces ahí empieza a ser para mí
00:20:08muchísimo más complejo hoy por hoy
00:20:10vegano vamos a encontrar de todo yo creo
00:20:11que el gran salto como dice de vegano
00:20:13fue con la grasa No porque antes usaba
00:20:14mucho una margarina que tenía un sabor
00:20:16muy potente y que no era rica digo pu la
00:20:17sentías y sentías ese sabor a margarina
00:20:19que no era rica este y lograr generar
00:20:21propias grasas o grasas de mejor calidad
00:20:23que vengan del Coco que vengan de de los
00:20:25frutos secos que venga del aceite Este
00:20:27creo que ahí fue el el gran salto
00:20:28cualitativo que tuvo la panadería vegana
00:20:31s Sí hay croasan mejores que cros con
00:20:33manteca Así que ahí te cae mucho mejor
00:20:35empiecen a probar si no les importa el
00:20:37tema de los animales empiecen a probar
00:20:39van a ver que su digestión va a ser
00:20:41distinta Pero bueno ahora vamos
00:20:43a un Campeonato del mundo te obligan
00:20:46como como parte de la disciplina a hacer
00:20:48eso la tendencia es fuerte y lo que lo
00:20:50que lo que sabes obviamente por tu
00:20:51expert lo que viste en el mundial digo
00:20:54Cuál es el factor diferencial de la
00:20:56pastelería Argentina con respecto la la
00:20:58francesa La alemana digo qué es lo que
00:21:00distingue a los argentinos ante el mundo
00:21:02si bien es una pastelería más joven No
00:21:04en línea general nosotros hacemos todo
00:21:05muy dulce el argentino es super dulcero
00:21:08o sea y también va a venir otra moda que
00:21:09ya está viendo de bajar la cantidad de
00:21:11azúcar eso como como primera distinción
00:21:14después Ellos tienen mucha historia en
00:21:15un montón de productos mucho de lo que
00:21:16hacemos nosotros viene historia Europea
00:21:18y demás Entonces te diría que que va por
00:21:20ahí pero tenemos nuestros propios
00:21:21productos de cuales poder estar super
00:21:23orgullosos media luna el pan dulce y hay
00:21:25un montón más y ahora les prometemos que
00:21:28en un rato les vamos a contar justamente
00:21:30cuán bueno es probable que la segunda
00:21:32parte del programa sea con la boca
00:21:34llena yo al menos voy a estar reclinado
00:21:37respirando con dificultad Ariel
00:21:39Muchísimas gracias por haber venido
00:21:41Muchísimas gracias por haber traído lo
00:21:42que trajo felicitaciones tres locales de
00:21:45nuna si los querés los buscas en Vicente
00:21:47López en recoleta y en retiro Instagram
00:21:50página nco nanc Ahí van a buscar las
00:21:53direcciones precisas yo fui el de
00:21:55Vicente lóp Así que les digo que va bien
00:21:58Por eso digo al final no Al principio
00:21:59para no sugestionar ni mucho menos así
00:22:01que nada si tienen ganas de comer algo
00:22:03rico al menos de lo que se ve va a estar
00:22:04buenísimo lo pueden hacer para Navidad
00:22:06lo pueden hacer para nuevo o lo pueden
00:22:08hacer simplemente para desayunar todos
00:22:09los días 12 del mediodía en un rato
00:22:12largo cuando terminemos de comer
00:22:14seguimos galio