Silvana Ambieni - Dueña de Gruta Helados | Spoilers
Radio Con Vos - 15/9/2024 - Duracion: 19:41
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Transcripción
00:00:00Mientras tanto no es un chivo la sección
00:00:03estrella de este programa no es un chivo
00:00:06es un chivo vamos a hablar con
00:00:07emprendedores con gente que hace la
00:00:09Argentina con gente que hace helados en
00:00:11este caso particular la señora la
00:00:14señorita Silvina ambii quien es Silvana
00:00:18creo
00:00:20eh está cerca dijo dijo bien bueno bien
00:00:23bastante bien eh Muy bien
00:00:26Todavía es es una letra bien
00:00:31es titular de helados Gruta lo
00:00:34conocen fantástico Yo también lo conco
00:00:37helados Gruta Hola Silvana Cómo te va
00:00:40Hola buen día Todo bien
00:00:44bueno bien
00:00:48todo sil
00:00:53vamos heladero se tiene que levantaran
00:00:56No necesariamente
00:01:00helado por lo menos Nosotros sí
00:01:02empezamos temprano qué y hay varias
00:01:07personas que intervienen los que
00:01:09trabajan más temprano van a las 7 de la
00:01:11mañana lógicamente no están todo el día
00:01:14estarán hasta el mediodía Ya más o menos
00:01:16después va la otra persona que es el que
00:01:19lo maquina que pasa por por la
00:01:21fabricadora y después vamos todos
00:01:23nosotros que somos los que estamos
00:01:24atendiendo al público Claro porque hay
00:01:26que esperar que se enfríe el helado no
00:01:28En el sentido como nosotros en casa c
00:01:30Claro sí hay que cocinarlo hay que bueno
00:01:33dejarlo que tome temperatura más o menos
00:01:37ambiente o y después recién se se
00:01:41maquina como decimos nosotros en la
00:01:43jerga son todas pastas bases este claro
00:01:46pasta de una pasta base empiezan y crean
00:01:49todos los otros gustos en
00:01:51realidad sí y no porque o sea hay una
00:01:54que sí que sería básica que es lo que
00:01:56Nosotros le llamamos la blanca la crema
00:01:59blanca es para varios gustos pero
00:02:02después Tenemos también lo que son
00:02:03sambayón el chocolate o sea tienen
00:02:06diferentes procesos no es que es solo
00:02:08una pasta base para todo sino que está
00:02:12la blanca la vainilla el chocolate se
00:02:14son todas diferentes que después Sí cada
00:02:17una de ellas puede servir para varios
00:02:19gustos y cuántos gustos tienen Silvana
00:02:21hoy por hoy nosotros tenemos 54 más o
00:02:24menos es un montón No es son muchos
00:02:27porque la característica de nuestra
00:02:30es que queremos seguir conservando los
00:02:32gustos clásicos los gustos de hace 50
00:02:35años que muchas heladerías ya no lo tien
00:02:39al whis tien tenemos quinotos al whisky
00:02:41sí Y es muy rico eh Aunque la fama
00:02:44tenemos marrón glac también son gustos
00:02:47que muchas heladerías ya no lo tien ojo
00:02:49Silvana que mir en cualquier momento uno
00:02:51de estos cu momento uno de estos gusto
00:02:54dispara viste que el pistacho modao se
00:02:57puso de moda puso de moda Pero quién
00:03:00Pide kinoto al whisky Cuál es el perfil
00:03:02hoy del del cliente que te va y te pide
00:03:05un kinoto al whisky y gente grande gente
00:03:08O sea no jóvenes Pero de cualquier Bueno
00:03:11yo ya soy una persona grande y a mí me
00:03:14parece un gusto exquisito o sea es mu
00:03:16muy buen sabor Pero bueno los jóvenes no
00:03:19les gusta y a vos cuál te gusta Cuál es
00:03:21el gusto que más te gusta y yo soy del
00:03:23sambayón són me gusta quinot El Whisky
00:03:26también eh Me gusta un gusto hacemos
00:03:30nosotros que se llama crema de higo con
00:03:31nuez bueno eh Y bueno y los chocolate
00:03:36con
00:03:36almendra más que nada a mí me gusta el
00:03:38sambayón decías de los tradicionales y
00:03:40ahora te tenés que adornar y qui le
00:03:42metiste un crema oreo Cómo hiciste claro
00:03:45es verdad se puso crema oreo e qué se
00:03:48vende qué V qué te piden los chicos los
00:03:51chicos piden muchísimo crema oreo ellos
00:03:53lo llaman cookies and cream claro
00:03:56entonces bueno yo le digo Tenemos crema
00:03:58oreo Ah sí sí O sea que evidentemente es
00:04:01lo mismo eso viene alguna cadena de
00:04:04cafetería que y tal vez sí no lo
00:04:07sé qué pasó con el la cobertura de
00:04:12chocolate nosotros dejamos de hacerla en
00:04:15la época qué año murió eso no sé si
00:04:18murió tal vez alguna lo hace nosotros
00:04:21dejamos en la pandemia que fue el
00:04:242020 y después la forma que nosotros
00:04:27trabajamos el helado el helado se
00:04:29elabora y se pone a la venta Entonces no
00:04:31no es no tiene mucho mucho frío y
00:04:34realmente bañar un helado que no tiene
00:04:36tanto frío era complicado más ahora se
00:04:39usa mucho con dulce de leche con
00:04:42galletita y se complicaba muchísimo
00:04:45entonces dijimos directamente no no
00:04:47hacerlo más por eso fue el tema bien ahí
00:04:51Silvana Cómo estás Buen día Soy Gustavo
00:04:53Buen día quería preguntarte si me puedes
00:04:55contar paso a paso desde el inicio
00:04:57inicio inicio cómo se hace el helado
00:05:00dulce de leche el helado dulce de leche
00:05:03nosotros lo que hacemos Es usar dos
00:05:05tipos de dulce de leche uno que se llama
00:05:08dulce de leche heladero que es mucho más
00:05:11fuerte o sea más oscuro Sí y eh si vos
00:05:14lo Tomás solo ese dulce de leche es es
00:05:18no el helado sino el dulce de leche
00:05:20heladero no es rico es muy muy fuerte
00:05:23claro Entonces se combina ese dulce de
00:05:26leche heladero con un dulce de leche
00:05:29clásico Pero todo con base a a la crema
00:05:31Blanca a la pasta Blanca esta no eso no
00:05:34lleva se parte del dulce de leche
00:05:37solamente dulce de leche se cocina con
00:05:41leche se lo deja hervir o sea después se
00:05:45lo deja entibiar un poco se lo pone en
00:05:48la heladera para que tome frío y después
00:05:51se maquina es la maquinación que es el
00:05:54batirlo es O sea la clave del helado es
00:05:59una
00:06:00lo enfría pero cuando lo enfría también
00:06:03lo tiene que
00:06:05batir porque si no sería un cubito de
00:06:08hielo vos puedes poner cualquier cosa en
00:06:10el freezer pero te queda un cubito de
00:06:13hielo la clave del helado es que se va
00:06:16enfriando mientras se va batiendo
00:06:17perfecto eso es y ahí ahí terminó el
00:06:20proceso sale de la máquina listo para
00:06:22servir listo para servir o sea sin crema
00:06:24sin nada o sea dulce de leche solo con
00:06:26con el dulce de leche nosotros no le
00:06:28ponemos crema lleva dulce de leche y y y
00:06:31es ese bastante dulce de leche es ese
00:06:35ese dulce de leche H ladero no no está a
00:06:36la venta del público así para comprar un
00:06:38potecito de 200 G es Industrial digamos
00:06:40es netamente industrial y digamos que sí
00:06:44O sea se vende de a 5 kilos por lo menos
00:06:46nosotros lo compramos así hay varias
00:06:48marcas sí sí sí Y después le tiras o
00:06:51nueces o almendras o pero después eso
00:06:54cuando pasa Sí cuando pasa cuando está
00:06:57en la máquina digamos que se está
00:06:58haciendo al final se le ponen las Nueces
00:07:02o bueno lo que lleva almendra y desde el
00:07:05que prend desde el primer eh desde el
00:07:08primer paso hasta el último cuánto
00:07:10tiempo lleva eso Cuántas horas Cuántas
00:07:13horas y más Bueno realmente no más o
00:07:17menos te podría decir que lleve 2 horas
00:07:193 horas lo que pasa que no se puede
00:07:21hacer o sea hay que dejarlo hay que un
00:07:23proceso que hay que dejarlo enfriar un
00:07:25poquito claro qui poner una ladería
00:07:27Gustavo parece Me encantaría verdad s
00:07:30después lo que nosotros trabajamos con
00:07:32siempre huevo fresco se usa mucho huevo
00:07:35en la heladería y el huevo se separa se
00:07:38usa Prácticamente solo la yema la Clara
00:07:41se descarta Y qué hacen con la Clara la
00:07:43tiran y
00:07:44y realmente no no no no lo que hacemos
00:07:48algunas
00:07:49personas bueno conocidos Solamente
00:07:52porque también es un tema no
00:07:54generalmente se descarta algunas
00:07:56personas que por ejemplo hacen ejercicio
00:07:59y Bueno le dejamos separamos un alimento
00:08:02medio claro para el
00:08:04gimnasio lo que tiene la clara que para
00:08:07nosotros nos complica por eso no
00:08:08queremos ni venderla ni regalarla
00:08:11tampoco es que o sea nosotros tenemos
00:08:14que separar separar la yema de la Clara
00:08:17y la Clara si si alguien la quiere yo la
00:08:20tengo que refrigerar y nosotros no
00:08:22tenemos mucho esp entonces directamente
00:08:25se descarta bien las recetas de dó vien
00:08:30en eler bueno las recetas para nosotros
00:08:32son históricas de mi papá mi papá empezó
00:08:35a trabajar en el adera 20 años él empezó
00:08:40mi papá es de Santa Fe o era mi papá
00:08:42falleció hace dos años era de amstron de
00:08:46la provincia de Santa Fe Y tenía mi
00:08:49abuela la mamá de él había vivido en
00:08:52Buenos Aires y tenía una familia amiga
00:08:54que tenía heladería Entonces mi papá
00:08:58viene aen Aires a trabajar a la
00:09:01heladería de esta familia amiga y ahí
00:09:03aprende
00:09:05aprende hacer el helado y siempre Estuvo
00:09:07vinculado trabajando en una heladería en
00:09:10otra hasta que pudo tener su propia
00:09:11heladería Pero bueno Siempre estuvo
00:09:14vinculado al rubro Silvana estaba viendo
00:09:17acá en Twitter hay una cuenta Gruta
00:09:22helados tiene poca actividad pero tiene
00:09:24un twet del año 2021 que dice final del
00:09:28primer tiempo River boca
00:09:321 la verdad eso no tengo ni idea hay el
00:09:35Community
00:09:36manager sabes quién es no no te digo la
00:09:40verdad yo con la parte digamos moderna
00:09:43de redes sociales es usted la cuenta
00:09:47entonces yo creería que esa de Twitter
00:09:49no sé que l ladería
00:09:51tiene tiene Instagram institucional que
00:09:55lo maneja eh con nosotros trabaja un
00:09:58primo nuestro y el hijo de mi primo que
00:10:02es Lucas es el que maneja tiene que
00:10:04revisar la cuenta de Twitter y en todo
00:10:06caso me parece que hay que borrarla
00:10:07están en sucre 2300 no Silvana sí sí sí
00:10:11sí Y podemos Y si quisiéramos abrir una
00:10:13sucursal nosotros por ejemplo podemos
00:10:15ponernos de acuerdo y armar un una
00:10:18franquicia no no nosotros no no porque
00:10:20esa es la política nuestra o sea el
00:10:23helado es totalmente artesanal Y es de
00:10:26ahí sin franquicias ni siquiera no
00:10:29nosotros trabajamos para restaurantes
00:10:31nada Pero pasamos a buscar los tachos de
00:10:32lado y los vendemos nosotros después en
00:10:34una localcito no no no lo hacemos cuid
00:10:39la cuidamos nuestro producto y el
00:10:42producto es ahí en la heladería porque
00:10:45Dale no no de no de sí te iba a
00:10:48preguntar qué pasa con Silvana cuando va
00:10:52a otra heladería y se pide un
00:10:55heladito para empezar Qué helado pensas
00:10:59representa la forma de hacer helado
00:11:01muchos dicen yo te pruebo un dulce de
00:11:03leche y sé cómo es la heladería y yo por
00:11:05mi parte como consumidor digo yo te puo
00:11:08un sambayón o un sabayón y te digo cómo
00:11:11es la heladería eh Hay helados Y esta es
00:11:15otra pregunta hay helados que vos cerrás
00:11:17los ojos y si no ves el color es lo
00:11:21mismo es decir es lo mismo el pistacho
00:11:23que es lo mismo Qué es lo que está
00:11:24pasando ahí Contame y además Contame qué
00:11:27es lo que te pasa a vos Cuando vos
00:11:28probas Esos helados esoo dulce es un
00:11:30gusto dulce Sí yo
00:11:32e Ya ahora no soy antes sí antes iba
00:11:36toda la cadera probaba ahora ya no tanto
00:11:40y o sea realmente si tengo ganas de
00:11:42tomar helado bueno pruebo el sambayón
00:11:45Generalmente sí pruebo sambayón pruebo
00:11:48chocolate amargo eh pruebo algún dulce
00:11:50de leche
00:11:52eh Y yo lo que más destaco si bien
00:11:56quiero rico helado quiero que me
00:11:58atiendan bien y en general la atención
00:12:01en general no es buena la
00:12:04atención
00:12:06entonces para armar el cucurucho deo te
00:12:10atención al cliente al cliente el Buenos
00:12:13días el buenas tardes Gracias muy bien
00:12:17mir miré
00:12:18observación fundal lo que yo más destaco
00:12:22muy bien
00:12:25Silvana ese sabor de lado que decís esto
00:12:29no tenemos que discon continuarlo no va
00:12:31más cuál
00:12:33sería Mira los que están yo te digo lo
00:12:37que a mí me pasó por ejemplo a mí eh con
00:12:40el dulce de leche con banana digo pero
00:12:42qué lado más tonto decía yo mira y sin
00:12:45embargo es un helado que se vende un
00:12:48montón y la gente que lo prueba es más
00:12:52hay fanáticos d se leche con banana y el
00:12:55gusto más
00:12:56subestimado y els
00:12:59sería por ejemplo el quinoto al whisky
00:13:02pero subestimado por por el imaginario y
00:13:04el menos
00:13:06vendido y el menos vendido podemos decir
00:13:08el café que es muy rico pero tiene un
00:13:12público tiene un
00:13:14Público con CR americana coco Silvana el
00:13:18helado de agua es helado es helado sí
00:13:22Pero hay gente que viste que vas y te
00:13:23pedís un frambuesa y limón y te dice
00:13:27Está bien No flaco eso no no podés no
00:13:29podés pedir eso claro lo que pasa es que
00:13:32a la gente que le gusta el helado de
00:13:33agua no te toma otra cosa que helado de
00:13:36agua eso cuestión de gusto como pasa con
00:13:38todas las el kilo cuando vas y pedís un
00:13:41kilo tiene que haber una fruta o eso es
00:13:43cuestión de gusto No más eso es cuestión
00:13:44de gusto hay que saber maridar los
00:13:46gustos o es todo lo mismo pueden mear
00:13:49cualquier cosa agregado es un valor
00:13:51agregado hay unas combinaciones Cuáles
00:13:53son las parejas las las combinaciones
00:13:55fantásticas s
00:14:00y levo chocolate con almendras zambón
00:14:04dulce de leche granizado Silvana podes
00:14:06venir a casa Esta
00:14:09noche alguna vez le dijiste a un cliente
00:14:12No flaco no podes llevar eso te
00:14:16enojaste A menos que me
00:14:22pregunten con
00:14:25caf tenemos mandar
00:14:29en una época hacíamos pero después
00:14:31dejamos de hacer porque se hace con
00:14:33fruta natural y la fruta no viene
00:14:36siempre buena por ahí una vez pera
00:14:39habíamos hecho que salió exquisita pero
00:14:42no se conseguía siempre buena pera
00:14:44Entonces cuando hacías la próxima vez no
00:14:46te quedaba bien escuchame Te pregunto
00:14:48Cuál es el top tres de ventas de lados
00:14:51de justamente de Gruta qué es lo que más
00:14:53piden y bueno es más o menos lo que yo
00:14:56te dije antes que yo llevaría una casa
00:14:59leche granizado chocolate con almendras
00:15:03sambayón pistacho más carpones se está
00:15:06vendiendo mucho bien y como yo le digo a
00:15:10los clientes porque me preguntan que es
00:15:12lo que Cuál es la característica de esta
00:15:14heladería Bueno yo más o menos le nombro
00:15:16eso y después les digo Llévate lo que te
00:15:19gusta porque todo es rico y si querés te
00:15:22hago probar porque nosotros también le
00:15:24hacemos probar al cliente porque yo
00:15:26quiero que el cliente se vaya conforme
00:15:29No pero lo que vos dijiste de surtido
00:15:30para llevar a una casa me parece que es
00:15:32representativo Silvana e l
00:15:35Es que yo entiendo que la producción te
00:15:38contó un poquito Cómo va esta sección eh
00:15:41Cuál es la característica que tiene este
00:15:43espacio en el programa pero me toca a mí
00:15:45preguntarte al aire sin anestesia si vos
00:15:49sos capaz de poner algún premio a
00:15:52disposición de nuestros oyentes y bueno
00:15:54sí ya que estamos ponemos al Bravo
00:15:59pues decir que no Silvana también tan
00:16:01difícil vo a decir que no sí qué Qué
00:16:04Cómo podríamos hacer Qué te parece que
00:16:06los oyentes de spoilers los ganadores no
00:16:09el ganador que Que responda
00:16:10correctamente las preguntas Puede
00:16:11acceder a algún producto de los helados
00:16:14Gruta y no sé qué te parece por ahí
00:16:17hacer 1 kg de lado 2 kg de lado para
00:16:21para el ganador 2 kg hacemos dos
00:16:24ganadores de 1 kil ser claro dos
00:16:26ganadores con 1 kil dos ganadores de 1
00:16:28kil no pare Bravo s parece bien vamos eh
00:16:31Y puede pedir cualquier gusto tiene que
00:16:33ser limón viste esos gustos barato
00:16:35baratote Cuál es el más caro el gusto
00:16:37más caro para elaborar y el pistacho
00:16:39estaba en es mira en este momento yo
00:16:41creo que es el pistacho porque el
00:16:43pistacho se compra un pistacho importado
00:16:46aparte del del pistacho pistacho no FR p
00:16:501 kilo de pistacho te pide fund y el Sí
00:16:54pero nosotros no no no hacemos esa
00:16:57cuenta eh nosotros queremos que
00:17:01conform Hay algún truco Silvana para que
00:17:03el kilo pese 1 kil cuando no hay 1 kilo
00:17:07no no no por lo menos nosotros no lo
00:17:08tenemos No porque nosotros o sea
00:17:11vendemos peso hay Generalmente eso pasa
00:17:14en lo que es envasado
00:17:16eh lo que te venden en los supermercados
00:17:19que ellos venden por litro no por por
00:17:22peso claro Entonces por ejemplo eh 1000
00:17:25creo que es 1 1000 mlr de son 750 G pero
00:17:31tampoco te están engañando no te están
00:17:33diciendo que te venden 1 kg no no porque
00:17:36es peso pesa que aparte es parte de lo
00:17:38que decís vos de la tensión porque si te
00:17:40van a vender de menos no si no no no
00:17:43aparte la La balanza está ahí al público
00:17:47y generalmente se pesa siempre de más e
00:17:50no inclusive por ahí diste que pesaste
00:17:53justo 1 kg y no le agregas un poquito
00:17:55más no lo dejas así el el peso Silvana
00:17:59nos encantó hablar con vos eh la verdad
00:18:02es que nos encanta todo esto que contas
00:18:04de la historia de la heladería nos
00:18:06encanta el helado también que que hayas
00:18:08puesto el ojo en Bueno vamos a tener
00:18:10bien al cliente eso no pasa en todas las
00:18:12caderas por eso decimos a todos no pasa
00:18:14sí helado Gruta Esto no es un chivo pero
00:18:16helado Gruta la verdad que dónde queda
00:18:18Dónde queda sucre 2300 no sucre sí sucre
00:18:232356 sucre sucre sí sucre y Cabildo
00:18:27perfecto eh helado Gruta
00:18:29eh
00:18:31Silvana Silvana te puedo hacer la última
00:18:33la última La Última la del estribo para
00:18:35vos en tema helados está todo inventado
00:18:38O vos Te imaginás que en algún momento
00:18:41no sé
00:18:42en de repente va a haber un invento
00:18:45Revolucionario que cambie la la historia
00:18:47del helado para para el futuro Mira yo
00:18:51siempre digo yo soy conservadora en
00:18:53muchos aspectos así con inclusive con
00:18:55con los alimentos hay combinaciones que
00:18:58realmente desmerecen lo que el producto
00:19:01y acá yo creo con el helado pasa
00:19:03Exactamente lo mismo no va a
00:19:06revolucionar va a ser un cambio va a ser
00:19:08otro producto pero la experiencia
00:19:10nuestra vos incorporá un gusto nuevo
00:19:12medio
00:19:14sofisticado Pero los que más se venden
00:19:16siempre son los clásicos pero vos viste
00:19:18que está la empanada de vacío y proleta
00:19:20por ejemplo no sé a mí esas cosas
00:19:21directamente ni las pruebo mira lo que
00:19:23te digo porque si yo quiero comer vacío
00:19:25voy a comer vacío no quiero que me lo
00:19:27metan en un empanado muy
00:19:31bieno Silvana te agradecemos mucho te
00:19:34mandamos un beso grande bueno Igualmente
00:19:36para ustedes que tengan buen día