Su historia antes de la cocina | Narda Lepes con Tenemabaum
Radio Con Vos - 28/5/2026 - Duracion: 24:36
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Transcripción
00:00:00¿Sabes que después viene más comida y te
00:00:02abalanzas de la panera?
00:00:03No, claro que com el problema es que me
00:00:05abalanzo.
00:00:07Lo del pan lo puedo manejar. Como llega
00:00:09el man, agarro el pan, pero regulo para
00:00:12comerme toda la manteca.
00:00:14Entonces, y hago un ratio de pan manteca
00:00:16ridículo. Es como que como poco pan,
00:00:19pero me como toda la manteca. [risas] Yo
00:00:21llena menos la manteca.
00:00:24Hay el viejo chiste de Moldaski que
00:00:25juegue con su eh tamaño, digamos, eh que
00:00:29él dice que viene alguien dice, "Che, ¿y
00:00:30si no y si no comemos pan?" Y si decimos
00:00:32la panera yo vine por la panera. ¿Qué?
00:00:34[risas]
00:00:35Yo también.
00:00:35Bueno, hay lugares que vas por la
00:00:37panera.
00:00:37Claro. Entonces es una cosa. Bueno,
00:00:39Nara, te voy a contar que eh esta nota
00:00:42tiene dos reglas eh inamóviles. Una es
00:00:45que vos sentiste libre para decirnos que
00:00:47hacemos una pregunta [ __ ] en caso de
00:00:48que la hagamos. Totalmente libre.
00:00:50[risas]
00:00:52Problema no tiene problema en decirte
00:00:54eso, obvio,
00:00:55¿eh? Y que arranca siempre pidiendo al
00:00:57invitado, la invitada que nos nos cuente
00:00:59su vida en 3 minutos.
00:01:00Uy, okay,
00:01:01okay, todo okay.
00:01:03Okay. Uy, okay.
00:01:04A las 11:14 minutos de la mañana ustedes
00:01:07van a escuchar la vida de Narda Lepes,
00:01:09una de las grandes chef de la República
00:01:10Argentina en 3 minutos.
00:01:13Eh, nací en Buenos Aires en retiro. Mi
00:01:16mamá y mi papá eran como unos hipis.
00:01:21modernos y cancheros
00:01:23eh se separaron a la brevedad y yo a los
00:01:272 años e que eso era en 1974, lo cual la
00:01:31Argentina estaba bastante complicada. Me
00:01:33mi mamá se fue a vivir a Venezuela
00:01:35porque no quería estar acá. Viví 5 años
00:01:38en Venezuela yendo y volviendo. Viajé
00:01:40sola en avión a los 5 se
00:01:42tu papá vivía acá.
00:01:43Mi papá acá. Después vine para acá a
00:01:45verlo y después me volví con él para
00:01:47allá. Entonces hice algunos tramos sola
00:01:49en avión. Eh, volvimos acá en el 80. Eh,
00:01:55viví en Santelmo, retiro, fui
00:01:57cambiándome ahí. Eh, tuve meningittis
00:02:00cuando era chiquita, lo cual fue como un
00:02:02momento así de susto familiar que quedó
00:02:05bastante. Eh, hice la primaria en el
00:02:08Cinco Esquinas, eh, un colegio al que
00:02:11quiero mucho, Colegio del Estado.
00:02:13Después hice la secundaria en eh el Mary
00:02:16Graham, que es un era un colegio privado
00:02:18muy pequeñito, nada que ver otro
00:02:20universo. Mi papá en paralelo de que yo
00:02:23empiezo la secundaria abre una discoteca
00:02:24que llamaba Paladium. Así que mi vida
00:02:27adolescente y joven transcurrió
00:02:29la discoteca. [carraspeo] Entonces yo me
00:02:32crié en en ese mundo.
00:02:35Entonces, pero no tomaba alcohol, no
00:02:38hacía ninguna, vivía en ese universo,
00:02:40pero por no tener curiosidad me porté
00:02:43superb todo el tiempo. Eh, después
00:02:46termino la secundaria y me trabajo un
00:02:49tiempo, junto un poco de plata, guardo
00:02:51todas mis cosas en cajas y me fui de
00:02:53viaje eh a prender cocina, que era lo
00:02:56que quería hacer. Me fui a París casi un
00:02:58año, volví, empecé a trabajar en cocina,
00:03:01empecé, fue a vivir sola. Eh, novios van
00:03:04y vienen, van y vienen. Eh,
00:03:06muchas veces van y vienen.
00:03:07¿Qué van y vienen?
00:03:08Mucho, pero seguidito, ¿viste? [risas]
00:03:11Como tuc dos dos de dos años. Empalmab
00:03:13de dos años. Sí, de dos años.
00:03:15Eh, después empiezo a trabajar en la
00:03:18tele medio en paralelo. Tengo mi primera
00:03:21pareja a largo tranco de 7 años.
00:03:24Eh, sigo trabajando en la tele, va bien,
00:03:27hago como catering, no sé qué. En un
00:03:29momento eh abre un antes de eso abre un
00:03:33restaurant que está no sé dos tr años
00:03:35que le va bien. Agarro, chicos, disfruté
00:03:38mucho el 2000 el 2000 el uno a uno. A mí
00:03:42me tocó en un momento bárbaro, sin
00:03:43responsabilidades fuertes. Entonces me
00:03:46iba al fin de semana a San Pablo sin
00:03:48balija.
00:03:48Qué bueno.
00:03:49Y volvía con Balija. Bárbaro. Duró poco,
00:03:51pero estuvo bien para el momento de mi
00:03:53vida. Pues vino Corralito. Yo no tenía
00:03:56cuenta de banco, así que no me fue un
00:03:57problema. era más emocional el problema
00:03:59de corralito, porque no tenía plata.
00:04:01Entonces, eh después, bueno, me separo
00:04:04de eso, sigo haciendo tele, la tele me
00:04:06cambia un montón, empiezo a hacer los
00:04:08diarios, no sé qué, como que eso me hace
00:04:10un uno una base así más conocida. Eh,
00:04:15sigo tele tele tele tele, lo conozco
00:04:17Alejo, eh, me pongo pareja, al tiempo
00:04:21cambio de canal en la tele, sigo en
00:04:23pareja, parece Leya,
00:04:26tu hija.
00:04:26Mi hija, eh, ahí dejo de a los al poco
00:04:30tiempo dejo de hacer tele porque no era
00:04:32algo que ya me gustaba lo que iba
00:04:34pasando, eh, y empiezo a empiezo a hacer
00:04:38otras cosas. nos metemos en aparece, qué
00:04:40sé yo, todo el tiempo de Acelga
00:04:41Masticar, que también ahí hubo mucha
00:04:44energía puesta ahí. Eh, sigo comunicando
00:04:48comida y haciendo quilomb que podía. Eh,
00:04:53criando a mi hija, viajando mucho,
00:04:55siempre continué con lo de los viajes.
00:04:58Abro hace 9 años un restaurant, después
00:05:01abrimos otros, los cerramos, cosas que
00:05:03van pasando, pero eso, ese queda
00:05:05comedor, queda con aparece después.
00:05:07Ahora son cuántos restaurantes?
00:05:09No, yo tengo dos.
00:05:10Dos que comedor de Narda,
00:05:12narda comedor y cona que es el japonés y
00:05:15después hay un como un cosito chiquitito
00:05:18en Esea, un
00:05:20pero en la puerta tres. Me [ __ ]
00:05:21chicos. Abrieron todas las puertas del
00:05:23otro lado. En la puerta tres no ahí
00:05:24quedamos ahí.
00:05:25Pero espera, espera, espera. Comedor.
00:05:26Eh, ¿dónde queda ahora?
00:05:28En donde fuiste vos, Sucre 664.
00:05:31Uno que quedaba a la vuelta de la mar.
00:05:34Tenías un
00:05:34No, ese ya se cerró. Se cerró.
00:05:36Ese se cerró. Eh,
00:05:38bueno, y ahí sigo.
00:05:40Y el japonés,
00:05:41el japonés está en la esquina del
00:05:42comedor. En la esquina esquina. Claro.
00:05:44Eh, entonces eso es más fácil de de
00:05:47llevar porque si no tenés que ir a otro
00:05:49lado y ahí
00:05:50y vos estuviste en el japonés.
00:05:51Sí,
00:05:51sí. Está re bien en japonés. Muy bueno.
00:05:53No, no sabía que era de ella porque vivo
00:05:56ahí por la zona. Habibo ocho cuadras y
00:05:58me habían recomendado y resulta que
00:06:01tiene abajo el restaurant, arriba tenés
00:06:03el salón del restaurant, pero tiene una
00:06:05mega barra que es de Inés de los Santos,
00:06:08o sea, los tragos son de Inés, que es mi
00:06:10socia ahí. Y después en el tercer piso
00:06:12hay una terraza y una sala de karaoquece
00:06:15diseñada como para mí. Sí, ese más
00:06:17chetón se abre solo la noche o es comida
00:06:20japonesa en general.
00:06:20Comida japonesa y sushi y sushi,
00:06:22pero también hay carne, cosas, sopas.
00:06:24Eh, tengo varias preguntas de atrás para
00:06:26adelante. ¿En qué quedó Alejo?
00:06:28Alejo seguimos juntos.
00:06:30Sí, sí, sí, sí. Ese no, no le no le
00:06:31seguí porque seguimos.
00:06:35El año que viene. 20.
00:06:36Ah, mira qué bárbaro.
00:06:37Yo pensé que tenías un novio porque el
00:06:38otro día mi novio me dijo, "La habían en
00:06:40un avión con el novio."
00:06:41Claro, porque se lo es muy juvenil.
00:06:44[risas]
00:06:44Entonces, Dan. No, pero nos fuimos de
00:06:46Sí. Y lo conocí porque estaba sentado al
00:06:48lado.
00:06:48Me dijo, "Creo que se sentía mal,
00:06:49Narda."
00:06:50Sí, me sentía mal, eh, porque venía de
00:06:52Japón, ya no podía más. Sí,
00:06:54no podía más y él lo había perdido el
00:06:56DNI, charlamos y cuando lo vi Sí, sí,
00:06:58eh, es que no fuimos como de novios en
00:07:00ese viaje también.
00:07:02Claro, nos fuimos solos de viaje porque
00:07:04nuestra hija estaba de viaje de quié
00:07:07onda, Alejo.
00:07:08Alejo se dedica al cine, a la foto, hace
00:07:11como todo lo audiovisual, a veces filma,
00:07:14a veces es el que filma, a veces dirige,
00:07:16a veces
00:07:17de tu laburo oua de Pero tiene
00:07:19injerencia en tu restaurant, en tu
00:07:21trabajo también, ¿no? O es
00:07:22no no le importa un todo eso. Así
00:07:24[ __ ] Y se conocieron como
00:07:26eh trabajando, porque ahí sí él vino a
00:07:29grabar una vez.
00:07:29Ajá.
00:07:30Ahí.
00:07:30¿Y qué pasó?
00:07:31Y nada. Y ahí chaparon, [risas]
00:07:33chaparon así directamente,
00:07:35¿no? Bueno, nos fuimos conociendo y ahí
00:07:37como que empezó como algo
00:07:40que no iba a ningún lado, pero sí,
00:07:41él quería que lo cuentes más romántico.
00:07:43Claro.
00:07:44Bueno, pero hay, bueno, lo que sí es hay
00:07:46mucha diferencia de edad.
00:07:47¿Qué significa 13?
00:07:4913 ¿E qué sentido? ¿Es más grande o es
00:07:50más?
00:07:51Yo soy más grande.
00:07:51Qué bárbaro. ¿Y y qué significa eso?
00:07:54Eh, la verdad no [risas] demasiado.
00:07:56No demasiado,
00:07:57pero es como si querés algo en ese
00:08:00momento era como, "Che,
00:08:02¿qué onda?
00:08:0336.
00:08:04Bueno, espera. ¿Y qué?
00:08:05Ah, él tenía 23.
00:08:07Ah, comiste pivito.
00:08:08Ah, 36. 23. Para atrás estaba bien,
00:08:12pero era una apuesta loca, ¿entendés?
00:08:14Que podía no haber funcionado.
00:08:15Pero era maduro, ¿eh?
00:08:16Funcionó
00:08:17o yo era muy madura como quieras. No
00:08:20creo que eso de estar en distintos
00:08:22momentos hace que eh sea A mí me pareció
00:08:26que que está bueno porque no hay ningún
00:08:29momento rose de
00:08:31él encaró
00:08:33medio que se fue dando.
00:08:34Se fue dando.
00:08:35¿Ya alguna pregunta?
00:08:36Sí, tengo un montón de preguntas. Eh,
00:08:38primero e pensaba en tu vida en
00:08:41Venezuela. ¿Qué te acordas de de eso?
00:08:43Eras muy chiquita igual por lo que
00:08:44muy chiquita, pero después volví varias
00:08:46veces y todo. Lo hice la primaria ahí
00:08:48y hablaba con acento allá y acá durante
00:08:51mucho tiempo. Hablaba con acento allá y
00:08:53después hablaba con un poco de acento
00:08:54acá.
00:08:55Eh, una época muy buena para Venezuela.
00:08:58Tu vieja
00:08:58eh,
00:09:00todo pas. Bueno, primero porque, por
00:09:03ejemplo, no sé, mi viejo cuando no sé el
00:09:06año de las cosas porque soy una [ __ ]
00:09:07para eso, pero en un momento la gente
00:09:09que le subían a un camión en una
00:09:11manifestación, mi papá le que era muy
00:09:14simpático y muy bonito y no sé qué como
00:09:17que sale, se salía con la suya de
00:09:20[risas] muchas cosas, le pedían los
00:09:21nombres a la gente que lo subían a esos
00:09:24que se lo llevaban y un día lo vieron
00:09:26pidiendo unos nombres como para poder
00:09:28mandar, "Che, esta persona se fue a con
00:09:30este tipo detenido en este camión, no sé
00:09:33qué. Y un día lo subieron a él y estuvo
00:09:35dos semanas, pero él había ido al Liceo
00:09:37Militar y es muy simpático y había
00:09:39logrado zafaba un poco hasta que con mi
00:09:41abuela, mi vieja no sé qué lo
00:09:42encontraron donde estaba y bueno, salió
00:09:44de ahí, ¿no? Como no pasó a mayores. Y
00:09:46después una vez, esto es lo que te van
00:09:48contando, capaz lo modifica mi cerebro,
00:09:51pero una vez mi mamá no no
00:09:53necesariamente, pero era tipo hippi,
00:09:56pelo largo, dio miedo lo que pas.
00:09:58Entonces, una vez estaba mi tío con
00:10:01Norman Brisky
00:10:02escuchando la radio y dicen, "Ah, hubo
00:10:05una explanción en tal lugar." Y estos
00:10:07fueron los que se murieron y lo
00:10:09nombraron a los dos. Y ahí mi mamá dijo
00:10:11y no estaban, estaban vivos los dos. Y
00:10:13ahí dijo mi mamá, "No, chao." Y una vez
00:10:15iba conmigo caminando y algo explotó
00:10:17cerca. Y dijo, "No."
00:10:17¿Y por qué Venezuela? Porque en ese
00:10:19momento Venezuela era un muy buen lugar
00:10:21para ir, era un lugar pro, pero muchos
00:10:25argentinos, había muchos argentinos que
00:10:27se habían iban a España, Argentinos iban
00:10:29a México y Argentinos iban Venezuela.
00:10:31Era muy buen lugar para ir porque era
00:10:34próspero, le iba bien, era amable,
00:10:38caribeño, bárbaro. La Venezuela de
00:10:40Carlos Andrés Pérez, yo me acuerdo eh
00:10:42había amigos de mis viejos que estaban
00:10:44que se exinaban a Venezuela y cuando
00:10:45volvían los hijos que habían sido amigos
00:10:47amigos de chicos bailaban bien. Me
00:10:48acuerdo de eso [risas] que bailaban
00:10:49bárbaro.
00:10:50Volvían bailando
00:10:52vos que te quedaste acá,
00:10:53¿no? Sí, sí, me quedé acá. [risas] No,
00:10:55no, pero era genial como baila. Mira
00:10:57cómo vail este hijo de [ __ ] Este
00:10:59y la y la y la cocina, digamos, ¿cómo
00:11:01nace esa, no sé esa necesidad o ganas de
00:11:04cocinar? Toda mi familia come rico y
00:11:08muchos cocinan rico. Mi familia, me
00:11:10refiero a mis abuelas, mis tíos, mis
00:11:12tías, mi la comida es algo que siempre
00:11:15es rico o se le da bola, no es tipo los
00:11:20niños le dan una salchicha y los grandes
00:11:23comen otra cosa, eso no pasaba.
00:11:25Incluso tipo, no sé, si haces un
00:11:28sándwich, calentas el pan, le pones la
00:11:30no sé qué, como que todo tenía su
00:11:33a mi papá cuando me acuerdo cuando
00:11:34salieron las cuando vino Dolly acá atrás
00:11:37sanduchito, ¿viste?
00:11:38Las sopas de sobre, ¿te acordas?
00:11:40Sí.
00:11:40Cuando salieron mi papá le parecían
00:11:42bárbaras y le ponía tipo un poquito de
00:11:44jerez, un poquito de siempre como una
00:11:46tuneada a todo. Ese es como el espíritu
00:11:48general. Entonces, eh, como que la
00:11:51comida siempre fue parte, aparte es algo
00:11:53que te puede dar placer
00:11:55totalmente.
00:11:56Pero ya apenas terminaste el colegio
00:11:57dijiste, "Me voy a dedicar a eso."
00:11:59No, no me voy a dedicar a eso. Apenas
00:12:01terminé el colegio dije, no sé qué
00:12:03quiero hacer. Me vo a tomar un año, no
00:12:05me molesten. Y salí todos los días,
00:12:09menos los sábados, que era lo peor.
00:12:11A cualquier lado, paladium,
00:12:12¿no? Paladium iba, pero iba, iba iba
00:12:14Trump, iba cualquier cosa. Iba qué cosa,
00:12:18pero careta.
00:12:19Muy cuidada, toda la vida.
00:12:20Car, careta, careta, todos mis amigos,
00:12:22cualquier porquería. Pero ella sin
00:12:24curiosidad al respecto, porque todo
00:12:26había estado demasiado cerca.
00:12:28Entonces era como que no revelarse no
00:12:30era hacer lo mismo que tus viejos,
00:12:31básicamente.
00:12:33Entonces
00:12:34salí mucho Freedom, Cemento,
00:12:39eh Pridami, cualquier cosa. Iba
00:12:41recitales, shows, discotecas,
00:12:43un año de joda, joda, joda.
00:12:45Más, pero ese año era full joda, pero en
00:12:47la mitad me aburrí. de no de no decían
00:12:51no porque yo avisé que me iba a tomar un
00:12:53año y nunca fui tipo me portaba tipo me
00:12:55portaba bien qué sé yo. No, no era.
00:12:57Pero te bancaron este año porque había
00:12:59que bancar las salidas todo.
00:13:01Sí, sí, sí, sí. Ahí todo bien. Eh, y
00:13:04después en la mitad empecé a estudiar
00:13:06cocina con Francis y ahí e cuando empecé
00:13:11a estudiar cocina con Francis era como
00:13:13para mí, no era para esto quiero hacer.
00:13:17Y después dije, "Che, esto quiero saber
00:13:18más y quiero saber más." Y ahí fue
00:13:20pasando que fui a una escuela y después
00:13:22viajé, trabajé y dije, "Okay, es por
00:13:25acá. De esto quiero saber más." ¿Qué es
00:13:27lo que me pasa hoy con otras cosas
00:13:29también, "Che, de esto quiero saber
00:13:30más?" Entonces aprendo de eso, pero la
00:13:32cocina toca tantas, la comida toca
00:13:35tantas cosas que si dejas que tu
00:13:38curiosidad avance, eh, a la larga todo
00:13:42lo que te como que lo que te llame un
00:13:44poco lo podés relacionar a la comida.
00:13:46Preguntemos tips,
00:13:48¿no? Yo quiero saber primero qué es el
00:13:50pastel de la novia que comimos hace dos
00:13:52días que Ernesto se lo perdió,
00:13:54que es un pastel, para mí es un pastel
00:13:56de pollo con algo dulce. Exactamente. El
00:13:58pastel de novia es un plato que es lo
00:14:00podes encontrar
00:14:02Santiago del Estero, Tucumán, por ahí
00:14:04como en el centro del país. Y era un
00:14:07plato. Seguramente hay personas que
00:14:10pueden estar escuchando y tiren más
00:14:11data, pero esto es lo que yo fui
00:14:12buscando porque siempre hay uno que
00:14:15no es así te discuten.
00:14:17Pero bueno, e
00:14:20era un plato que era como de las bodas y
00:14:22era un plato para ocasiones especiales.
00:14:24Si te lo puedo describir es, imagínate
00:14:26una empanada gallega,
00:14:28como ese formato.
00:14:29Sí,
00:14:30que en vez de tener atún tiene pollo,
00:14:33¿eh? Y arriba
00:14:35tiene merengue.
00:14:36Arriba empanada. Arriba del la masa
00:14:39tiene merengue, pero momento
00:14:42fosforito que adentro tiene jamón y
00:14:45queso,
00:14:46arriba tiene merengue.
00:14:48Entonces, el favorforito, eso crocantito
00:14:51dulce es merengue seco.
00:14:52Mira, yo pensé que era azúcar. Pensé que
00:14:54era azúcar. No es azúcar con huevo de
00:14:56merengue. Entonces, eh hay algo ahí que
00:15:01si vos lo encontrás como un lugar a
00:15:03donde acomodarlo en tu cabeza, va en ese
00:15:06entonces es hay algunos pasteles que vos
00:15:09ves fotos y tiene, no sé, 12 cm de
00:15:11merengue, un montón. No lo probé
00:15:13todavía.
00:15:14Vos le hiciste una finita. Le
00:15:16hicimos una capa finita e irregular, que
00:15:19era importante eso, que no sea pareja.
00:15:21Entonces, cada bocado vos lo vas armando
00:15:23medio a propósito, eh, como que nada es,
00:15:27todo es intencional en ese para que vos
00:15:29lo vayas buscando. Y después pasó algo
00:15:31con ese plato. Yo cuando lo lo vi dije,
00:15:34esto v acordar otra cosa. Y hay algo del
00:15:36norte de África, llama pastila [música]
00:15:38o bastila, que es un pastel que tiene
00:15:40más filo, eh, que tiene pollo adentro o
00:15:45ave de algún tipo, vegetales, especias y
00:15:47arriba tiene una capa muy abundante de
00:15:52azúcar impalpable y a veces canela
00:15:53también. Entonces, hay algo ahí que lo
00:15:57relacionas. Entonces, le podemos poner
00:16:00un poquito más de especias si te lleva
00:16:01para ahí.
00:16:02Escúchame, para el pollo, ¿cómo cómo se
00:16:03hace
00:16:04el pollo? Lo hacemos eh nosotros lo
00:16:07hacemos como una marinada con cebolla
00:16:11picada, verdeo,
00:16:13eh un poco de las especias, aceite de
00:16:15oliva al horno tapado con los huesos,
00:16:18con la piel, con todo. Cuando el pollo
00:16:20está cocido, destapamos,
00:16:23eh, sacamos hueso y piel, dejamos toda
00:16:27la carne como en pedazos grandes, se le
00:16:30agrega otra tanda de hierbas eh más
00:16:33condimento y eh se mezcla bien y se lo
00:16:37deja como que enfriar y que absorba todo
00:16:38ese líquido que le quedó. Con eso haces
00:16:41el pastel.
00:16:42Entonces, arriba de eso pones la masa,
00:16:44la marinada que es que lo dejas un
00:16:45tiempito,
00:16:46lo dejas un tiempito y después lo coses.
00:16:48Claro,
00:16:49podés dejarlo un día,
00:16:51pero la idea, lo ideal es hacerlo en
00:16:53presas con hueso y con piel, por eso le
00:16:56da sabor.
00:16:56Más a la cacera, o sea, porque el L va a
00:16:59ser el pastel de la novia, dijo,
00:17:00prometió y me dijo, "Pregúntale cómo
00:17:02es." Hay distintas masas. Nosotros la
00:17:04hacemos con manteca, pero hay hay yo
00:17:07probé algunas muy ricas que hay que
00:17:08saber de todo.
00:17:09Que es con grasa. También puedes hacer
00:17:11una masa con grasa.
00:17:12Anota masa con grasa,
00:17:13pero yo te diría, arranquemos con
00:17:14manteca. Puedes buscar alguna receta que
00:17:16diga flaky, que es como ojaldradita.
00:17:19anota.
00:17:20Eh, esa. Lo que sí tiene que estar frío
00:17:23el pastel y fría la masa, porque como
00:17:27tiene mucha manteca, si el pollo está
00:17:30tibio, cuando apoyas la masa
00:17:32cae, se humedece la harina y después te
00:17:35queda como la masa medio crudencia. Vos
00:17:36lo que querés es que la masa esté tensa,
00:17:38fría y el relleno esté frío. Entonces,
00:17:40el shock de calor cocina la masa y
00:17:43calienta lo de abajo.
00:17:44Ah, puede ser. Me parece un ser de otro
00:17:46planeta ella y todos los que cocinan.
00:17:48Tenemos ahí una ensaladita para
00:17:49contrastar algo bien ácido.
00:17:51Quiero pedirte tips, tres no más.
00:17:54Decime de tema.
00:17:55Eh, pescado. Quiero hacer rápido un
00:17:57pescado y quiero que me salga rico.
00:17:58Mira,
00:18:00primero, si lo vas a hacer a la sartén,
00:18:02como vos me digas, yo lo como.
00:18:03Si lo vas a hacer a la sartén, tenés que
00:18:05conocer tu sartén.
00:18:07Sí,
00:18:07te pongo. Tenés una sartén en la que
00:18:09confías.
00:18:11Es la que tengo.
00:18:12Es confiable. Confiable. Tenes que
00:18:13confiar en la no te va a pegar todo.
00:18:17Claro. Okay. Ahora
00:18:19el pescado. Vos comprás el filet.
00:18:21¿De qué?
00:18:22Lo que esté fresco.
00:18:24No vayas con un objetivo. Anda por
00:18:26frescura.
00:18:27Vas a la pescadería, puedes ir al barrio
00:18:29chino, fijarte qué es lo que está más
00:18:31fresco. Le preguntas al de ahí decir,
00:18:32"Yo quiero hacer la sartén. ¿Qué me
00:18:34llevo?" Él vas a ver más que vos y vas a
00:18:36ver más que yo acá que no estoy ahí
00:18:37mirando el pescado.
00:18:38O sea, no sos de pedir por aplicaciones
00:18:40y eso.
00:18:40Pescado ni muerta. [risas]
00:18:43pescado. No lo quiero ver. Imagínate en
00:18:46Asia si no lo ven moverse, si no lo ven
00:18:48vivo, no se lo comen.
00:18:49Ay, Dios.
00:18:49Y nosotros, vos lo querés pedir por
00:18:51cosido.
00:18:52No, no, lo tenés que ver. Hay que
00:18:55mirarlo a los ojos. Claro, tenés que ver
00:18:57que esté fresco, estar ahí, oler todo.
00:18:58Bueno, eh, te buscas tu espátula
00:19:02con la que das vuelta a las cosas y lo
00:19:04cortas de ese tamaño. ¿Por qué? Porque
00:19:08si es más grande, cuando lo das vuelta,
00:19:10lo vas a partir y tu corazón se va a
00:19:12romper y después decís, "Esto es todo
00:19:13una [ __ ] no va."
00:19:15Ya queda feo.
00:19:16Entonces eso y si hay agua en el
00:19:19pescado, si está húmedo,
00:19:22se va a pegar, no importa lo que vos
00:19:24hagas. Entonces, para evitarte eso, es
00:19:26lo secas bien, agarrass un repasador
00:19:30medo. Está bueno tener como esas, ¿te
00:19:32acordas la cuando este eres un bebé y
00:19:34las babitas que se le dice? Las babitas.
00:19:36Sí, eran como esas telitas finitas.
00:19:39Tened un par de esas, no la tenés que ni
00:19:41mandar a cosar. Cortas los rectángulos,
00:19:43compras 1 met por 1 metro, lo tenés ahí
00:19:45en la cocina. ¿Por qué? Porque a veces
00:19:47uno dice, "Ay, lo voy a secar con
00:19:49papel." Una porquería acercar eso con
00:19:51papel porque se le va a pegar. Si, sobre
00:19:53todo si tiene mucha agua, si tiene
00:19:55apenitas de agua, podés secarlo con
00:19:56papel, pero después te da asco el
00:19:59repasador y querés, ¿no? Son todos
00:20:01microfrenos
00:20:03que hacen que vos no sé que es el
00:20:04pescado
00:20:05o que lo seques mal porque se te pega el
00:20:07papel y decís, "Esto ya no va." O tu
00:20:09repasador lindo que lo voy a meter, es
00:20:10un asco, después lo pongo. Nunca más
00:20:12hago pescado porque es un asco. Bueno,
00:20:14estas babitas las enjuagas en un minuto
00:20:16y te sirven para eso.
00:20:17Muy bueno.
00:20:17Secas bien.
00:20:19Ante la duda, ¿lo pasas por alguna
00:20:21harina? harina de arroz, harina común,
00:20:24harina de lo que quieras, algo, eso le
00:20:27saca humedad.
00:20:28Lo pones en una sartén caliente, no
00:20:31pelando, caliente.
00:20:33Sí,
00:20:34tirás la materia grasa cuando la sartén
00:20:36está caliente. Y otra cosa que hacemos
00:20:38antica.
00:20:39Sí, sí, sí. Y otra cosa que hacemos
00:20:40todos es, si vos tiraste la materia
00:20:43grasa y ya humió,
00:20:46bancá, sacalo, tirer grasa, esperá de
00:20:50vuelta
00:20:50que no salga hubo,
00:20:51porque si se quema el aceite es feo lo
00:20:54que te va a quedar. No importa qué hagas
00:20:56antes o después, qué fresco esté el
00:20:58pescado, qué rica sea tu salsa, no sé
00:21:00qué. Si vos lo apoyaste sobre aceite
00:21:03quemado o manteca quemada, que lo sabés
00:21:05y más de una vez lo hiciste, [risas] de
00:21:07que sabés que está quemado y vos tiraste
00:21:09arriba, bueno, no es tan grave. Es
00:21:11asqueroso y hace mal.
00:21:13Entonces, pon eso
00:21:14bueno. Pero ahí es donde fallan las
00:21:16cosas, ¿entendés? Es en todas estas
00:21:18micro cosas no lo seco bien, se me quemó
00:21:20el coso, la espátula es muy grande. Pues
00:21:21no es culpa del pescado.
00:21:24Entonces, Doraz de un lado y del otro
00:21:27lado es nada. Ahora si es un lenguado
00:21:31que es finito en general, a menos que
00:21:33tengas muchos GT,
00:21:34¿cómo te das cuenta que está dorado de
00:21:35abajo?
00:21:36Levantas un pelín,
00:21:38un pelín así, tuc,
00:21:39miras con tus ojitos.
00:21:41Miras, eso es a la sartén. Y ahí lo das
00:21:43vuelta. Cuando lo das vuelta, si es un
00:21:45pescado que va a tener el grosor de tu
00:21:47dedo,
00:21:48sí,
00:21:49es muy rápido. Entonces, si está dorado
00:21:51de un lado y vas a ver que los bordes
00:21:53hacia el centro se va poniendo más
00:21:55blanquito.
00:21:56Mm. Y en el en la parte del medio donde
00:21:59es más gordito, va a estar un poco
00:22:01traslúcido. Eso se va a cocinar en un
00:22:04minuto del otro lado, en nada menos
00:22:07todavía. Y lo das vuelta un segundo, lo
00:22:11sacas. El calor de que entre que vos
00:22:14agarrás tu plato y no sé qué, ya lo va a
00:22:17terminar de cocinar. Entonces,
00:22:20de un pescado pasado no volvés, no hay
00:22:22nada que puedas hacer. Se te va a quedar
00:22:24todo metido entre los dientes, un
00:22:25embole. seco, pero de un pescado que le
00:22:28falta un toquecito, no desarmás todo,
00:22:32abrís un cachito, le falta un toquecito,
00:22:34lo volvés un segundo, no pasa nada, pero
00:22:37es mejor volver a la sartén que comer un
00:22:39pescado seco.
00:22:40Escúchame. ¿Y condimento, ¿qué?
00:22:43Para arrancar lo básico, sal, pimienta,
00:22:47limón,
00:22:47salimón.
00:22:48Podés sumar vino blanco, podés sumar
00:22:50vino blanco. ¿Cómo
00:22:52sacas de la sartén? Pones un poquitito
00:22:54más de la cuando lo sacas de la sartén
00:22:55en eso que te quedó, pones un poquitito
00:22:56más de manteca, un chorrito de vino
00:22:58blanco. Si le habías puesto harina, lo
00:23:01que podés hacer ahí es lo doras menos
00:23:03tiempo. Doro de un lado, doro del otro,
00:23:06nada, menos tiempo.
00:23:07Le haces la salsa con manteca blanco lo
00:23:08volves a poner un poquito.
00:23:09Sí, pero podés hacerlo así. También paso
00:23:12por harina, cocino de un lado y del otro
00:23:15menos tiempo de que todavía está crudo
00:23:17adentro. ¿Sabes que está crudo? Lo
00:23:18sacas.
00:23:19Sí.
00:23:20En esa en ese coso que te quedó ahí.
00:23:23Pones eh un poquito más de manteca, un
00:23:25poquito de vino blanco, dejas reducir.
00:23:27Si ves que el pescado tiene la harina,
00:23:30volvés el pescado, cuando ya no huele a
00:23:32alcohol, volvés el pescado, movés,
00:23:34movés, moves, movés.
00:23:36Tenés perejil, tirá perejil. Tenés
00:23:38cibulet, tiras cibulet. Pelitos de
00:23:39inojo, vos tirá. Ahí movés, das vueltas,
00:23:42se terminó de cocinar y te lo comés. Lo
00:23:44único que vos tenés que cuidar es que no
00:23:45se seque.
00:23:47Quiero comer el pescado de narda. No, el
00:23:48señoras y señores, el aroma. Narda Lepo
00:23:52con vos. Gracias Narda por esta y por
00:23:54todas las visitas y por todas las
00:23:56invitaciones a 25 de mayos ir a todas y
00:23:58todos esos morfis que ofrecés tan ricos.
00:24:01Música despedidas.
00:24:04Yo te cuento Narda, que este es el
00:24:05momento que yo quiero que me aplaudan y
00:24:07me abuchían todas las mañanas
00:24:10y bueno, porque es momento de agradecer
00:24:11y primero agradecemos por qué
00:24:12aplaudirnos
00:24:13a Nard Lepes, obviamente
00:24:15a un ministro que [risas] dijo que lo
00:24:17aplaudan ahora. Muy buen eh también a
00:24:19Yami Segovia, también a Tamara Petinota,
00:24:21también a Gustavo Gravia, también a
00:24:22Silvia Naista que estuvo con nosotros
00:24:24hoy, también a Balma, Luisa, Maga, Pasa,
00:24:27Julián y por sobre todas las cosas y
00:24:29este es el momento que merecido aplauso
00:24:32al más simpático, al más inteligente y
00:24:34al That's