"Todo sobre el ajo" Juan Braceli | Columna gastronómica en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 18/4/2024 - Duracion: 12:25
Transcripción
00:00:00que muchos estarían tratando de
00:00:01contrabandear neoliberalismo falsas
00:00:04independencias periodísticas y hasta
00:00:06posturas
00:00:07antidemocráticas pero si observamos a
00:00:10pasaron cosas a través de uno de esos
00:00:12escáner veríamos que entre medias
00:00:14zapatillas calzoncillos bombachas y
00:00:16calzas hay marxismos materialismos
00:00:19dialécticos cooperativismo Campos
00:00:21nacionales y populares y hasta una
00:00:23dictadura del proletariado adentro de un
00:00:27desodorante pasaron cosas una vala
00:00:30radial con rueditas repleta de un
00:00:32anticapitalismo permitido por el recam
00:00:36pasaron
00:00:42cosas último momento un trágico
00:00:46accidente se produjo Hoy hace un ratito
00:00:49ahora en las primeras horas de la tarde
00:00:50a la altura del kilómetro 41 de la ruta
00:00:532 camino a la costa es la jurisdicción
00:00:56del partido de la plata a esa altura lo
00:00:59que ocurrió fue que un camión se cruzó
00:01:02de carril se cruzó de de vía y eh
00:01:07terminó tocando a cuatro autos eh perdón
00:01:11a tres autos son cuatro lo que pasa lo
00:01:13tengo en policial la noticia la tengo en
00:01:15parte policial y se las tengo que
00:01:16traducir al español eh el accidente tuvo
00:01:19lugar en la mano hacia mar del plata
00:01:21donde el conductor del camión perdió el
00:01:24control del vehículo se desvió de su
00:01:26carril chocó una parrilla que había ahí
00:01:29de esa las parrillas camineras y eh
00:01:32después Eh bueno tocó estos otros tres
00:01:35autos una persona falleció eh Otras
00:01:38varias resultaron heridas hay todavía un
00:01:41despliegue de ambulancias allí tratando
00:01:43de atender la situación eh lo otro es
00:01:47una noticia de ayer eh pero también
00:01:50impactante acá hace 10 años del
00:01:52femicidio de Lola chomnalez condenaron a
00:01:5527 años y medio de cárcel al responsable
00:02:00que encontró la justicia Leonardo David
00:02:03sena sena está preso desde mayo de 2022
00:02:07fíate vos cuánto tardaron en agarrarlos
00:02:09no eh El el femicidio fue hace 15 años y
00:02:14él fue preso hace apenas dos después de
00:02:18una investigación y el análisis de
00:02:20varios sospechosos él fue encontrado
00:02:22culpable del delito de homicidio muy
00:02:25especialmente agravado se le va a
00:02:27descontar a la pena de estos 27 años
00:02:29años y medio el tiempo que estuvo con
00:02:31prisión preventiva eh pero lo que tuvo
00:02:34en cuenta el juez a la hora de fallar
00:02:37fue el informe de la genetista Natalia
00:02:38sandberg que primero encontró y preservó
00:02:41el ADN masculino hallado en la mochila
00:02:43de la víctima y en otros restos de
00:02:45tejidos donde se mezclaban los perfiles
00:02:48genéticos de Lola y del sospechoso Lola
00:02:51había viajado a balizas en diciembre de
00:02:542014 se había alojado en casa de su
00:02:56madrina y al día siguiente desapareció
00:02:58cuando salió a caminar por la playa la
00:03:00encontraron dos días después asesinada a
00:03:03unos 4 km de distancia pasaron pasaron
00:03:09cosas Hasta las 16 con Alejandro
00:03:15berkovic Claro que sí esa guitarrita Qué
00:03:18será un laud es lo que me hace recibir a
00:03:21Juan braceli nuestro cocinero argentino
00:03:24Mientras no sea el arpa No claro amigo
00:03:27una mandolina relejos Cómo estás
00:03:30Juancito bien bien bien de verdad
00:03:32trajiste ajo hoy ajo señoras señores el
00:03:35amado ajo el ajo nos une un hashtag para
00:03:37toda la Argentina vos Es que a veces nos
00:03:39une a veces nos aleja cuando el otro l
00:03:41eructa no básicamente recién pasó en la
00:03:44recién pasó algo parecido la como
00:03:46blanquean todo acá me encanta en un que
00:03:48es un acto
00:03:50fisiológico som una familia en algunos
00:03:52lugares es señal de respeto y
00:03:55agradecimiento no el ajo no el eructo de
00:03:57ajoe
00:04:00Sí claro Sí el ajo es una maravilla qué
00:04:02voy a decir el ajo chicos es la base de
00:04:04pero de tanto y tanto y tanto desde una
00:04:07pin de una milanesa también una milanesa
00:04:09napolitana digo una pizza la napolitana
00:04:11al uso nostro no al uso nuestro este con
00:04:14ese tomate y el ajo pregunta pisa
00:04:17napolitana Viste que ahora es como que
00:04:19hablo de la pisa napolitana de acá la de
00:04:22la típica
00:04:23eh ajo cortado a groso modo ajo que
00:04:27parece imperceptible ajo que a veces lo
00:04:29estás buscando y de ch Loco yo te pedí
00:04:30una napolitana y Elo no está Qué pasó es
00:04:33más a veces te voy a contar algo Juan no
00:04:34te pongas mal a veces te dan elegir te
00:04:37dicen cono sin
00:04:39ajo yo me temo no no no no te vayas
00:04:43tengo miedo de preguntar en esta mesa si
00:04:45alguien elige sin no no yo en una época
00:04:47No yo en una época por una cuestión
00:04:48gástrica le escapaba bastante pero ahora
00:04:51le estoy entrando la vida es con ajo no
00:04:54no en serio me gusta que esté cortado
00:04:55chiquito y perceptible o sea en buenas
00:04:58cantidades lo cort chiquito y lo sumergí
00:05:01en aceite de oliva mejormente y se arma
00:05:04como una especie de como de pastita Y
00:05:07eso S la arriba del tomate hermoso me
00:05:09encanta porque estar ahí el aceite un
00:05:11rato y cortado chiquitito le quita un
00:05:12poco de fuerza de hecho es una una buena
00:05:14manera de conservarlo en la heladera
00:05:16tampoco todo lo que está tapado en
00:05:17aceite es eterno no no no no no c o s
00:05:20días punto y en la heladera pero de
00:05:21golpe Uh No quiero cortar
00:05:23mucho el olor en los dedos después Les
00:05:26explico Cómo se lo sacan Pero picas
00:05:27mucho procesas mucho aceite tapas y vas
00:05:31usando te quiere preguntar Mauro que
00:05:32Mauro querido Qué pasó con el Juan te
00:05:35hago una consulta Qué hay de cierto en
00:05:37las propiedades medicinales del ajo
00:05:38porque yo me acuerdo que cuando
00:05:39trabajaba en la carpintería con mi
00:05:41abuelo el viejo Néstor que trabajaba con
00:05:43nosotros se clavaba un ajo en ayunas
00:05:45todas la mañana y nadie quería tomar el
00:05:46mate después de
00:05:48él y cuánto tiempo vivió el amigo y
00:05:52bastante bastante bastante decí el viejo
00:05:54Néstor en ese momento imagínate parece
00:05:57parece que es muy bueno che No la verdad
00:05:59que este este he compartido durante
00:06:00muchísimos años cocineros argentinos con
00:06:02con Diego cibor y tiene grandes
00:06:03propiedades antioxidantes antimicótico
00:06:06Este no sé si haciendo ese proceso de
00:06:08clavarse un uno no no y conozco gente
00:06:11que lo ha hecho eh Le mando un abrazo a
00:06:13Juan Ferrara mi compa mi amigo lo hacía
00:06:15en una época Este sí sí sí yo Cuento
00:06:17todo también hacía orinoterapia está
00:06:19vivo está vivido y coleando espectacular
00:06:21este si te sirve amigo el ajo está
00:06:23buenísimo ya que hablamos del tema de
00:06:25del corte porque estamos haciendo un
00:06:26popurrí un salteados este
00:06:30para los salteados Cristo pero por favor
00:06:33que no se te queme el ajo que dole un
00:06:35poquito está buenísimo se te pasa de
00:06:38dorado amargo no amargo y encima feo con
00:06:41gusto que cómo lo evito Juan no te pases
00:06:44de cocción y cuando vos empezás un
00:06:45salteado para lo que sea eh para lo que
00:06:47sea un
00:06:49guiso un arroz lo que vos quieras Exacto
00:06:52hay muchos que arrancan por el ajo Ah no
00:06:55hay que hacer eso no es que no hay que
00:06:57hacerlo tenés que tener mucha mano
00:06:59por el arranca por la cebolla y cuando
00:07:02la cebolla empezó levemente a
00:07:04transparentar ahí le sumas el ajo y ya
00:07:06lo vas protegiendo Ah vida me cambiaste
00:07:08la vida es lo último que pongo el ajo lo
00:07:10ú lo último sobre todo para cuando hago
00:07:12tuco yo hago tuco con zanahoria entonces
00:07:14pongo zanahoria ralladita la corto
00:07:16después lo proceso todo la corto
00:07:17chiquita pongo el morrón después el ajo
00:07:21la cebolla último el ajo y apenas un
00:07:24poquito ya le mando el tomate y después
00:07:26lo proceso todo eso muy bien Qué lindo
00:07:30Por qué en algunos lugares cuando por
00:07:32ejemplo pedís eh pasta fideos
00:07:34espaguettis con eh brócoli y vienen con
00:07:37mucho ajo y viene el ajo muy doradito y
00:07:40termina teniendo ese gusto amaretti
00:07:42vamos para amargura tenemos pero lo
00:07:44hacen a propósito o es porque está mal
00:07:46hecho no en realidad eh se suele usar
00:07:49mucho eh en casa lo hago bastante el ajo
00:07:52en combinación con el brócoli para
00:07:54salsas inclusive parte del brócoli los
00:07:56tallos los podés servir sin pasar los
00:07:58procesas con un poco de ajo y un poco de
00:08:00aceite de oliva Si podés y tenés y demás
00:08:02y te armá una suerte de pesti de ajo que
00:08:05está bueno para mezclar con la pasta más
00:08:06los arbolitos apenas blanqueados bien
00:08:09verde bien verde bien verde y un poco de
00:08:11ajo pero no no lo pasemos que no se dore
00:08:14demasiado es un leve dorado es una buena
00:08:15advertencia cacu Juan eh es mito o es
00:08:18realidad que se le saca el corazón para
00:08:20no repetirlo es un gran tema ese es un
00:08:22gran tema y lo voy a explicar lo más
00:08:23rápido que se pueda Este es un poco mito
00:08:27y es un poco realidad qué es lo que vos
00:08:28repetís al ajo se le suele poner un anti
00:08:32brote un producto un producto de la
00:08:35industria Sí agroquímicos exactamente
00:08:38Gracias berco eh y en realidad retrasa
00:08:43el brote y muchas veces eso es lo que
00:08:45suele generar la repetición Más allá de
00:08:48las de los temas personales que pueda
00:08:50tener personales individuales cada uno
00:08:52sin embargo no me cag nca no no
00:08:54tranquilo hermano es va por otro lado va
00:08:56por otro lado si quies meter el Cana
00:08:58veng va meter pres
00:09:00no pero eh los chinos No se pueden
00:09:03equivocar después de 3000 años consumen
00:09:06inclusive el ajo super brotado si el si
00:09:08vos sabés que el ajo no tuvo ningún tipo
00:09:11de historieta comete el brote comete
00:09:14todo y está espectacular esos ajos así
00:09:16orgánicos o agroecológicos pero vamos
00:09:18con todo y está bárbaro lo que pasa es
00:09:20que generalmente no de si el ajo está
00:09:22fresco no le vas a ver el brote va a ser
00:09:23todo blanco lo habrán visto alguna vez y
00:09:25después con el tiempo obviamente empieza
00:09:27empieza a brotar juanra el el ajo negro
00:09:30Qué es exactamente el ajo negro es un
00:09:32ajo que se va fermentando que tiene todo
00:09:34un proceso que tiene muchas propiedades
00:09:37que también tiene un sabor muy
00:09:38particular pronunciado y y dulzón me la
00:09:41perdí me quedé afuera No pasa nada
00:09:43chicos no volvamos no porque acá veo que
00:09:45están jefe de gobierno poro cacareando
00:09:46no sé por qué un ajo negro se se lo tomó
00:09:50le ve gustar de alegría acabo de caer es
00:09:54fermentado me dio un porrazo Y entonces
00:09:56viene negro negro que si vos apretas se
00:09:58hace como un puré y te va como para lo
00:10:01que sea hay gente que inclusive lo come
00:10:03casi crudo o lo mezcla con un poquito de
00:10:05aceite en una tostadita y es un golazo y
00:10:08según lo que dicen y según lo que está
00:10:10estudiado tiene muchísimas propiedades
00:10:13también pero es el mismo ajo el mismo
00:10:15ajo también si vos querés ya no estamos
00:10:18hablando del ajo negro hacer un rico
00:10:19puré de ajos viste estáa la parte del
00:10:22pedúnculo que te atrapa te agarra todos
00:10:25los todos los dientes y y la otra parte
00:10:28Le hacen un corte como una especie de
00:10:30corte muy muy muy muy superficial como
00:10:33para que queden este abiertas las
00:10:35ventanitas así no más tampoco se se
00:10:37vuelven locos envuelven en papel
00:10:39aluminio un poquito de acente un poquito
00:10:41de sal horno cuando está blandito lo
00:10:43sacan apretas eso te sale un puré de ajo
00:10:46con qué lo queres mezclar decime Con qué
00:10:48lo queres mezclar con un bife a caballo
00:10:52Qué lindo Sí claro mojo ahí la papa
00:10:54frita sabes con qué lo podes lo acá acá
00:10:56me voy a ir al al vamos a decirlo
00:10:58así este le pedís al carnicero uyy qué
00:11:01zarpado que esoy me fi a la le
00:11:03pedís al carnicero Eh Viste los huesos
00:11:05esos de de osobuco que te lo corte que
00:11:08te lo corte pero a lo largo y lo dorá en
00:11:12el horno ese todo ese tuétano dorado lo
00:11:15sacá y lo mezclas con el puré de ajo le
00:11:18tirá un chorro de jugo de limón de
00:11:20vinagre sal nada ponerlo arriba de una
00:11:23tostada cambias el mundo con unas
00:11:26remolachas unas remolachas eh hervidas o
00:11:28al vapor qué
00:11:30r una como un Ketchup yo le llamo
00:11:33Ketchup vegano mira como te quechul cha
00:11:35quechula este el titulo de pará una No
00:11:38dije picas mucho y me queda Cómo hago
00:11:42para sacarme olor de las manos no te lo
00:11:44refriegue no te laves con jabón No
00:11:47simplemente chorro de agua fría Pon la
00:11:49manito abajo que caiga y que y que vaya
00:11:52eh pasando el agua cosa de que no se te
00:11:54penetren los poros vas a ver que eso va
00:11:56a funcionar y muy bien en cuanto
00:11:57entraste a darle con lo que sea Esponja
00:11:59o el detergente entró para dentro no te
00:12:01lo sacab vio se frotaba con una rodaja
00:12:03de tomate pero más creo para el orora
00:12:05cebolla y después se lo mandaba lo
00:12:07tiraba es Juan braceli nuestro cocinero
00:12:09argentino que hoy nos enseñó
00:12:11absolutamente todo sobre el ajo
00:12:12búsquenlo en sus redes sociales que la
00:12:14rompe Y por supuesto incluso contesta
00:12:17sobre todo cuando vienen de parte de
00:12:19pasaron cosas @ Juan braceli besitos
00:12:21gracias juanra bueno en el peronismo