"Todo sobre la cebolla" | Juan Braceli en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 8/4/2024 - Duracion: 11:13
Transcripción
00:00:01capitalismo Y sí claro que sí como todos
00:00:05los lunes viene Juan braceli nuestro
00:00:06cocinero argentino con este aplauso lo
00:00:09recibimos como te queremos Juan qué
00:00:11alegría cómo te queremos Ju saben que sí
00:00:13Che me siento miro te queremos el otro
00:00:16día pasé por la puerta de un restaurant
00:00:19italiano donde se ofrece El plato
00:00:23cebolla vos hoy nos viniste a hablar de
00:00:25cebollas itali Sí porque la cebolla es
00:00:27lo más en un restaurant del centro
00:00:30restaurante del centro como dice
00:00:31Iglesias hacen la cebolla como en un
00:00:34frito profundo yo tengo la mía que no sé
00:00:38si es una máquina especial que tiene
00:00:39como una
00:00:40flor flor de pétalos de cebolla Mira
00:00:43tienen como una especie de lo podes
00:00:44hacer a cuch ya que entraste por ahí
00:00:46vamos por ahí se puede hacer eso en tu
00:00:48casa en serio en casa podes hacer casi
00:00:51todo este el casi te lo debo pero
00:00:54eh Esa que dice él que la describió
00:00:57Perfecto anahuel es una cebolla que se
00:00:59abre toda
00:01:00pero está agarrada de lo que vendría a
00:01:02ser el pedúnculo entonces vos la pelá
00:01:04toda entera y la tienen una máquina pero
00:01:06vos podés hacer cortes profundos el que
00:01:09está viendo por la están rompiendo la
00:01:11Estamos rompiendo en YouTube Este vas
00:01:14hasta el fondo sin llegar al cabo sí
00:01:17como generando una suerte de este Cruz o
00:01:21diría yo Ay Ayúdenme una est como una
00:01:26estrella un asterisco Perdón
00:01:28asterisco asisco que me venía la imagen
00:01:30de las cartas
00:01:31astrológicas Bueno A eso qué es primero
00:01:33el asterisco o el pedúnculo y
00:01:37en el pedúnculo que te quede de un lado
00:01:40y el asterisco te quedará del otro el
00:01:42con que es un tipo de olfato perfecto la
00:01:45abrís un poquitito así con la mano tipo
00:01:47como quien empuja para abajo un poquito
00:01:49sí Y ahí la pasas primero por harina
00:01:52luego por una mezcla para refre la que
00:01:55quiera si quieres puede ser inclusive
00:01:57harina agua con curry
00:02:00a la
00:02:01fritura pero la tenes que freír tipo En
00:02:03una olla tiene ser bien profunda fritura
00:02:06profunda fritura profunda bien caliente
00:02:09siempre burbujeando te queda
00:02:10espectacular Con qué la queres servir
00:02:12tenes que cortar un poco con tanta bueno
00:02:14chorra de jugo de limón o si queres una
00:02:17yo siempre uso mucho yogur natural lo
00:02:19han visto acá nada yogur
00:02:20naturales vengo observando una lioli
00:02:24también podría servir claro el alioli es
00:02:26muy muy rico pero le va a sumar digamos
00:02:28un punto graso por llamarlo de algún
00:02:30modo en cambio El yogurt le va a cortar
00:02:32un poquito por la acidez bien ya que
00:02:35estamos en la fritura otra que se puede
00:02:37hacer con la cebolla es simplemente
00:02:40cortarla en cuadraditos chiquitos si
00:02:42querés Bruno o un poquito más grande no
00:02:44me quiero poner técnico cuadradito como
00:02:46te salgan este y esto se usa mucho en la
00:02:49cocina judía que es espectacular y la
00:02:51vas frendo hasta que te quede dorada
00:02:53casi pero a ver no digo negra pero pero
00:02:56ahí sí queda espectacular dulzona se la
00:02:59pones arriba a lo que quieras a lo que
00:03:02quieras pero a lo que quieras te hacés
00:03:04un huo frito le tiras eso arriba dejame
00:03:06de es espectacular ves que mi
00:03:08abuelo el se de Cacho él podía podía
00:03:12vivir a base de cebolla era como la base
00:03:14de su alimentación y en un momento por
00:03:17cuestiones cardíacas se empezó a comer
00:03:19un dientecito de ajo a la mañana en
00:03:21crudo Imagínate lo que era eso no cerca
00:03:24del dragón en un momento no llegué a eso
00:03:27pero tengo colegas le mando un abrazo a
00:03:29mi amigo señor Juan Ferrara este que lo
00:03:33hacía hací com se comía un dientecito
00:03:36creo que hizo rino terapia también pero
00:03:38eso no tiene nada que ver hay un oyente
00:03:40que hace orinoterapia la otra vez que
00:03:41dije que era un asco me reprendió me
00:03:43dijo sabes que cada quien se toma el
00:03:45orín que quiere son gotitas mientras sea
00:03:47tuyo obvio Pero bueno si no es tuyo
00:03:49también quién somos nosotros para
00:03:51decirle que no se t ofrecer orí que sea
00:03:54de
00:03:55otro bueno a ver permisivo Dale queres
00:03:58ponerle claro para qu tengo otra frita
00:04:01la última hay consultorio Sí si quieren
00:04:04pregúntenle sobre cebolla a Juan brasel
00:04:05en el 155 379 89990 155 379 89990
00:04:10consultas para Juan braselli hoy solo
00:04:12sobre cebolla cebolla cebolla s la Esa
00:04:14esa flor que yo te digo que hacen en el
00:04:16restaurant ese cerca de la avenida
00:04:17Córdoba eh yo la la cuánto tiempo la
00:04:21metí en el aceite hirviendo esto es una
00:04:23muy buena pregunta no la hagas con el el
00:04:25aceite tiene que estar caliente Cuál es
00:04:27la señal vas a ver que tiene que haber
00:04:29una burbuja pareja pero tampoco que
00:04:31estés zarpado a punto de humar porque si
00:04:32no la vas a arrebatar entonces vos vas a
00:04:35necesitar Cuál es la señal más o menos
00:04:37la tenés que lograr Entre cuatro 3 cu
00:04:41minutos por lo menos tiene que estar
00:04:42friéndose bien recomendación no
00:04:45arranques Si la vas a hacer por primera
00:04:46vez con una cebolla gigante con una
00:04:48cebolla más chiquita estamos bien así la
00:04:50así la arruinas y vas intentando con otr
00:04:52no te va a salir bien te va a salir bien
00:04:53querés ponerle pan rallado también eh Te
00:04:56tiré la más simple de todas porque con
00:04:58masa de buñelo queda espectacular pero
00:05:00queres ponerle primero harina después la
00:05:03mandas por una mezcla de huevo y después
00:05:04pan rallado o panco lo que vos quieras
00:05:06vamos para adelante lo que de ser
00:05:07difícil es que te quede Armada porque
00:05:10vos al hacerle el asterisco al cortarla
00:05:12toda por arriba Te queda agarrada del
00:05:13pedúnculo Ah por eso
00:05:17p sin embargo no nunca no le va a pasar
00:05:21no le va a Pasaré más este para y hay
00:05:24otra siempre hablo creo que alguna vez
00:05:25habl acá de los buñuelos las famosas
00:05:27pacor que son como buñuelos este de
00:05:30origen indio que quedan espectacular
00:05:33espectacular es cebolla cortadita finita
00:05:35le ponés un poquito de sal la mezcla de
00:05:38especias que vos quieras volvemos al
00:05:40curry o La que quieras eh volada vuelen
00:05:42ustedes como una buena canad que suelte
00:05:45un vist la sal va a hac que suelte un
00:05:46poquito de jugo y después la pasas sin
00:05:49nada apenas con un poquito de agua pero
00:05:52apenas eh Como quien humedece como quien
00:05:53viste tira un poquito de agua con la con
00:05:55las manos este por harina de garbanzo y
00:05:58la empezas a frotar un poco y v a que se
00:06:00te hace como una cosa
00:06:02pegajosa a la fritura
00:06:05no Qué lindo queres mezclarla con
00:06:08zuquini rallado lo podés hacer consultas
00:06:10para Juan breli la primera Dale Juan por
00:06:13favor contanos sobre la sopa de
00:06:15cebollo una vez nos enseñaste una
00:06:17columna entera yo la hice No no nael te
00:06:21digo las cosas que cuenta esa sopa la
00:06:23que tiene la tostada arriba no tostada
00:06:25con
00:06:26grer señor a ver Juliana cortas en
00:06:30Juliana larga cocción Por más que sea
00:06:33solo de cebolla en el inicio de ese
00:06:36rehogado que yo te lo sugiero hacelo con
00:06:39manteca en ese rehogados ponele un
00:06:41dientecito de ajo ahí como quien no
00:06:43quere la cosa igual que para la cebolla
00:06:45la tortilla de papa o que se te caiga un
00:06:47dientecito de costado nadie se va a
00:06:48enterar pero te van a decir que está más
00:06:50rica el ajo siempre acompaña l vino
00:06:52blanco participa no el vino blanco Si
00:06:55tenés coñac Uh en vez de cuando llegas a
00:06:59un dorado lindo no te digo s super
00:07:01oscuro pero un lindo dorado sí eh En vez
00:07:04de tirarle vino blanco tirale coñac otra
00:07:07cosa muy importante antes de tirar el
00:07:09coñac un par de cucharadas de harina le
00:07:12das un minuto más tiras el coñac y
00:07:14después ya directamente un rico caldo
00:07:16que puede ser de pollo o puede ser de
00:07:18vegetales hasta lograr consistencia
00:07:20cuenquito la tostada del amigo y sabe
00:07:23qué no espectacular y al horno es que
00:07:26las cejas de Juan braselli que hablan
00:07:28antes que él siempre
00:07:31me transmiten tanta paz tomillo mi rey
00:07:34tomito va bárbaro Ah tomillo fresco
00:07:35arriba Oh espectacular uno más dale un
00:07:38oyente más que le pregunte a nuestro
00:07:39cocinero Hola Juan Hola pasaron cosas
00:07:43Cómo haces para que la cebolla cruda no
00:07:45te haga
00:07:47llorar Cuando la estás cortando es todo
00:07:49un tema La posta posta es que tiene como
00:07:53una sustancias sulfurosas que van
00:07:54directo a los lagrimales entonces la
00:07:56lógica vos cortá de tal manera que
00:08:00no suba directo a tus lagrimales vamos a
00:08:02decir per Cómo hago me tengo que poner
00:08:03como por encima bueno intentalo por eso
00:08:06viste cuando dicen Hay muchas formas
00:08:09dicen bueno ponete una cáscara de
00:08:10cebolla en la cabeza y cortá así claro
00:08:12para que para poder hacer equilibrio te
00:08:13tenes que poner tan tan erguido que en
00:08:15ningún
00:08:16momento estás en paralelo Por decirlo
00:08:19así con la cebolla no te inclinas sobre
00:08:21laar ahí es cuando te cortas un dedo por
00:08:23no
00:08:24mir nosotros zamos que tenemos anteojos
00:08:27con los anteojos golpea menos el asunto
00:08:29cierto si las ponés en Agua Fría o sea
00:08:32en agua y las metes un rato en la
00:08:33heladera también menos y el cuchillo lo
00:08:36más afilado posible para no desgarrar
00:08:38algunos métodos como para que llores un
00:08:40poquito menos eh Pero como dijo mar
00:08:42antiparras antiparras es ideal Pero
00:08:44bueno tenés antiparras Ándale dejaste
00:08:47natación que nos pasa a todos usalas
00:08:49para cortar cebolla último oyente que
00:08:51pregunta benta Hola Juan cocinero
00:08:54argentino abrazo grande papá grande cómo
00:08:56hacemos unos buenos aros de cebolla Mira
00:08:59qué lindo me leiste mira lo tengo acá eh
00:09:03aros de cebolla obviamente tenés que
00:09:04lograr el Aro o sea pelas enterita la
00:09:08cebolla yer de lograr el Aro no como
00:09:12Ob hablamos del aro pelar para lograr el
00:09:15Aro es una hay que pegar para lograr el
00:09:17Aro pero en este caso no es por el lado
00:09:19del
00:09:20asterisco yo en general para logar el
00:09:22Aro No
00:09:24peloo la que cortar para que salgan los
00:09:26aros la tenés que cortar justamente en
00:09:28forma de sí
00:09:31e algo muy importante fundamental no más
00:09:34de un cm de ancho de ancho más de 1 cm
00:09:37de ancho Imagínate que está cortando
00:09:39como si fuese una raba Bueno lo mismo
00:09:40este y después las podes poner en
00:09:43leche están
00:09:46terrible tambén tir
00:09:49rab é trata de yo me controlo pero
00:09:53rab rostami chico Qué
00:09:56pasa cultura este rabas el sabor de la
00:10:01cerea gente gran película si no la
00:10:02vieron vamos seguimos con esto
00:10:04este la ponen en leche y después si
00:10:08querés podés pasar escurrí un poco pasas
00:10:10por harina ahí condiment con lo que vos
00:10:12quieras y a la fritura o podes pasar por
00:10:15harina luego por mezcla de huevo batido
00:10:16bien condimentado pan rallado y a la
00:10:19fritura leche si si elijo esa opción
00:10:21cuánto tiempo dale un par de horita
00:10:23sabes que está bueno queda bien Ah un
00:10:25montón de tiempo Dale media hora No te
00:10:27compliques sub herras Perdón en serio
00:10:29pero ceboll la blanda un poco pierde un
00:10:32poco de fuerza y no viene nada mal
00:10:34decime no no rabas con con perón estás
00:10:36hablando de cebollas estoy hablando de
00:10:38cebolla pero dije lo de arado por el
00:10:39tema del del groso pero me llamó la
00:10:41atención pasar la cebolla por leche yo
00:10:42nunca lo había escuchado dejal un
00:10:44cachito Mira saquen la leche
00:10:46simplifiquemos siempre hay que
00:10:47simplificar ponele un poquito de sal que
00:10:49suelte un poco su jugo después harina
00:10:52huevo batido Ah va pan rallado adentro
00:10:55la leche no te había convencido mucho no
00:10:56importa hay para todos los gustos mi
00:10:58amigo está bien nuestro cocinero
00:11:00argentino permisivo querendón argentino
00:11:04como todos nosotros Sí hoy más que nunca
00:11:06chicos hoy más que nunca Gracias juanra
00:11:08por tanto Los quiero
00:11:10mucho