"Todo sobre mariscos" por Juan Braceli | Columna gastronómica en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 19/8/2024 - Duracion: 8:57
Transcripción
00:00:00mon de gente feliz por el estreno del
00:00:02nuevo estudio vos viste lo que es esto a
00:00:05ver si nos entendemos chicos bienvenido
00:00:07Juan braceli buenas tardes querido Cómo
00:00:09estás Cómo andan ahora veo las cámaras
00:00:11Hola cómo les va todo bien es que ahora
00:00:13te enfocan de frente ahora estás en
00:00:15condiciones de hablar la ropa peris por
00:00:18supuesto desnudate completo amigo porque
00:00:20los amigos de chacra mandar una muy lind
00:00:23Ay qué
00:00:24linda claro acá no me puedo parar no te
00:00:27puedes parar pero te va enfocar el
00:00:29ombligo laa está siendo elegante verg
00:00:32cuando te dice que te van a enfocar el
00:00:34mir Qué linda la de Fabio no chos
00:00:36hermosa es hermosa los ped de chakra
00:00:37tiene que venir un yo hago remeras prto
00:00:40sí pronto vamos a hacer uno por ahora no
00:00:42lo hicimos pero nos gusta que vistan a
00:00:44todo el staff de pasaron cosas y vos
00:00:46sabes que te quería agarrar para el
00:00:48final de este programa porque el sábado
00:00:50te quería agarrar sí eh el sábado me
00:00:53enfrenté a un nuevo desafío gastronómico
00:00:55me gusta me gusta Pensé en vos Pensé en
00:00:58vos dije Juan breli me apoyaría en esto
00:01:02estaría de acuerdo conmigo me me daría
00:01:05valor para decirle Ángela Mirá mi amor
00:01:08la parrillada de mariscos que te preparé
00:01:11Ah Pedro parrillada de mariscos
00:01:14parrillada de mariscos Qué lindo claves
00:01:16para que los
00:01:18mariscos no te hagan naufragar Sí está
00:01:21bien está bien la aclaración está bien
00:01:23La tuve que buscar un poquito ya estoy
00:01:24grande este no es que vos sabes que
00:01:26había ido a un restaurant peruano ahí al
00:01:28costado de la basto en esas cortaditas
00:01:30que hay uno espectacular eh la vez
00:01:33pasada fue sin Ángela justo estaba en un
00:01:35partido en el interior no sé dónde había
00:01:37viajado y fuimos con los pibitos
00:01:39entonces dije Che se pueden hacer los
00:01:40mariscos a la parrilla Eh entonces volví
00:01:44a casa pasé por la Pescadería compré
00:01:46unas anillas de calamar tenía congelados
00:01:49un par de camarones que me quedaron de
00:01:50otro precio un poco más barat unos meses
00:01:53Busca la oferta Buscar la oferta y
00:01:54congela y en la Pescadería También
00:01:56compré mejillones viste esos que son
00:01:58bastante económicos es lo más económico
00:02:00de la estaban sin balba ya precocidos
00:02:03est sin bba precocidos sí eh y medio me
00:02:07animé a los a las anillas de calamar las
00:02:11tiré así los camarones los los empan un
00:02:14poquito en harina pero a penitas como
00:02:17para que no se desarmen y dije esto
00:02:20estaría de acuerdo Juan braceli con que
00:02:22lo haga Estamos de acuerdo hay que
00:02:23arriesgar a ver hay una clave importante
00:02:25con el tema claves para que los mariscos
00:02:27insisto no te hagan naufragar sí hay
00:02:30mariscos que necesitan cocción muy muy
00:02:32rápida los moluscos en general si no se
00:02:35es como que a veces se vuelven gomosos
00:02:37cuando los cocinas demás Ese era mi
00:02:39temor por ejemplo el mejillón por
00:02:42ejemplo la vieira por ejemplo y seguimos
00:02:46con los ejemplos te podría pasar también
00:02:49con el langostino o el camarón rápido
00:02:52vuelta y
00:02:53vuelta por qué funcionan bien todos esos
00:02:56en las frituras porque la fritura de por
00:02:58sí es una cocción rápida claro y acá
00:03:00Venimos con el secreto de algo que nos
00:03:02encanta vos dijiste anillas de calamar
00:03:04las famosas rabas Sí Más allá de si las
00:03:07pasas por harina si las pasas por harina
00:03:10huevo y pan rallado si las pasas por
00:03:12harina huevo y otra vez le das una
00:03:15revolcadas te quedan todos como grumos
00:03:18como para
00:03:19freír Está bueno animarte a marinarlo
00:03:23sin nada de todo lo que te dije recién y
00:03:25agarrar una plancha una plancha que esté
00:03:28al taco y seguir la lógica esa de la
00:03:30cocción rápida te quedan espectacular
00:03:34Estoy seguro que te quedaron bárbaros
00:03:35pero es importante que esté muy fuerte
00:03:37el fuego sí es cierto es importante
00:03:40quizás no usé la plancha más indicada
00:03:43porque tengo la
00:03:46canaladaar haciendo equilibrio que no se
00:03:48que no se te caigan eso problemático yo
00:03:52te voy a decir en algunos restaurantes
00:03:54de aquí del mundo hay una Esto está
00:03:56buenísimo eh Hay unas sartenes que
00:03:58vienen aditas para pegar salteadas
00:04:03justamente de ese tipo de productos y Ob
00:04:06ahí arriba del fuego directamente sobre
00:04:08la
00:04:09llama hagamos lo casero te ques una
00:04:12sartén que se te está muriendo ahí bueno
00:04:14agujerea la liala y dale podes tirar
00:04:16directamente al fierro las cosas podes
00:04:18tirar directamente al fier pero si no
00:04:20está muy cerradito se te pueden caer en
00:04:21la época en la época en la que se podían
00:04:23comer las almejas que uno sacaba De la
00:04:27orilla San Bernardo y recuo mio abría no
00:04:31abría la almeja la limpiaba hacía un
00:04:35chimichurri ponía directamente la almeja
00:04:37O sea su su Concha ap
00:04:42exactamente Sí apoyada en la parrilla y
00:04:44ahí la la hac y lo rico que quedaban con
00:04:46un chorrito jugo de limón y de golpe ya
00:04:48cuando se ponían ahí no sé un chorrito
00:04:50ahí por qué no un
00:04:52coñito puede hacer con la vieira esa que
00:04:54se compra congelada en la pes Yo la hago
00:04:57solo gratinada al horno en general son
00:04:59todas cosas caras que uno hace De vez en
00:05:01cuando claro eso quería saber Juan qué
00:05:04qué de todo lo que estás contando de los
00:05:06mariscos que hay decís Che esto es un
00:05:08poquito más accesible y se puede hacer
00:05:10de determinada manera tentáculos de
00:05:12calamar Mira es cierto de calar ese es
00:05:15más barato claro es cierto pero buena
00:05:17pregunta acá nos vamos al otro extremo
00:05:19lo que sucede con el calamar es lo
00:05:21siguiente no con el chipirón que es el
00:05:22calamar chiquito el calamar ese no pero
00:05:24con el calamar en general tenene dos
00:05:26cocciones una cocción muy rápida feroz
00:05:29por eso funciona bien en la fritura que
00:05:30en 2 minutos ya salió o una cocción más
00:05:33bien prolongada Entonces te vas más a
00:05:36cazuela te vas más ag guisado esos
00:05:39tentáculos de calamar esas aletas de
00:05:42calamar las cocinas como mínimo 25 o 30
00:05:45minutos Entonces una buena doradita si
00:05:48quieres marinas o no lo que fuera una
00:05:50buena doradita el un toque de vino
00:05:52blanco si quieres salsita de tomate le
00:05:54agregas lo que vos quieras esta altura
00:05:56todo cocinan bárbaro le das 25 o 30
00:05:59minutos y te queda pero se te deshace te
00:06:03queda blandita es importante entender
00:06:05esto el tema es no quedar a mitad de
00:06:06camino a mitad de camino te van a quedar
00:06:08gomosas duras chiclosas No es lo que
00:06:10queremos para nuestra vida y más cuando
00:06:12nos gastamos un manguito en un en un
00:06:14calamarcito claro uno lo quiere arruinar
00:06:16viste pero pasa pero son muy ricas eh A
00:06:18mí me dio miedo el embadurnar lasas en
00:06:21harina y después no freírlas sin no
00:06:23mandarlas a la plancha pero dije Esto va
00:06:25a ayudar a que no se desarme el camarón
00:06:27por ejemplo es posible ig lo podías
00:06:30mandar directo igual el camarón que es
00:06:31chiquitín eh con los fierros eso Cómo
00:06:34hiciste lo pusiste ahí como como con
00:06:36pincita de depilar no eran langostinos
00:06:38eran un poco más
00:06:40grandes lo mismo el camarón que el
00:06:41langostino estaba guardando información
00:06:43el verco no no no no no es que los pel
00:06:45tienes razón son son los grandes los
00:06:47gambones está Está bueno eso yo les digo
00:06:49medio indistintamente a unos y a otros
00:06:51podes ponerle o no también eh si le das
00:06:54una linda marinada viste rompo con la
00:06:55marinada Porque le da sabor básicamente
00:06:58este toquecito de ajo aceite de oliva
00:07:01Por qué no Si queres un chorrito
00:07:02chiquitito eh de vinagrito rico Viste
00:07:04que ahora hay algunos vinagres que
00:07:05estánen
00:07:07tocit fuego fuerte vuelta y vuelta
00:07:09rapidito rapidito se Dora de un lado das
00:07:12la vuelta se Dora del otro sale Con qué
00:07:14se acompaña Juan un un marisco del bien
00:07:18porque yo hice unas papas no quería
00:07:21hacer hervidas las papas te piden te
00:07:23piden te piden pulpito el pulpito está
00:07:25está áspero no áspero un día vamos a
00:07:27hablar del pulpo cuando llegue la
00:07:28oportunidad incomprable incomprable si
00:07:31hay algún proveedor o proveedora o
00:07:35proveedor este que quiera mandarnos un
00:07:38pulpo para hacer un tutorial lo hacemos
00:07:41De punta a punta y le pasamos El Chivo
00:07:43porque es un es una magia el pulpo va
00:07:45bárbaro porque te absorbe todo eso pero
00:07:47la verdad que la papa hervida Sí es muy
00:07:51noble para recibir todo ese juguito que
00:07:53va a caer del marisco a mí me encanta
00:07:56Obviamente el arroz es un clásico Y por
00:07:58qué no la pasta acá ya nos vamos de la
00:08:02parrilla el salteados con la pasta
00:08:04apenas un toquecito del agua de cocción
00:08:07un toquecito de crema si querés Se te
00:08:10cayó un toque de azafrán andaba por ahí
00:08:13con ensalada eh con ensalada también
00:08:16ensalada una me estás haciendo acordo en
00:08:18las primeras ensaladas y con esto
00:08:18cerramos me estoy yendo muy lejos eh año
00:08:212000 niseto ustedes saben que niseto
00:08:23niso los vecinos de niseto tenían
00:08:25restaurant y n sabe dónde queda Sí claro
00:08:29todos me preguntan en la
00:08:30calle se nos va el programa bueno este y
00:08:34hacíamos una ensalada tibia de otras
00:08:36épocas año 2000 langostinos y mollejitas
00:08:40tibias Uy boludo me fui muy para atrás
00:08:43otro otro otro día está prohibido hablar
00:08:45de esas dos cosas juntas porque explotan
00:08:47todos los bolsillos sab rico no sab rico
00:08:49es Juan brasel El cocinero argentino
00:08:50Saludos chicos felicitaciones por el
00:08:51estudio Gracias cierra el pasaron cosas
00:08:53de hoy con esta información deportiva le
00:08:55huel anoche