Todo sobre zapallitos por Juan Braceli | Columna Gastrónomica en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 3/6/2024 - Duracion: 8:01
Transcripción
00:00:01car 10 minutos para las 4 de la tarde y
00:00:04recibimos a Juan braceli nuestro
00:00:06cocinero
00:00:07argentino impresionante te te vi mover
00:00:10la cabecita con las miau Qué lindo bien
00:00:12muy bien Juan nada acá me puse el traje
00:00:14de alol acaba de ganar de diov chicos Sí
00:00:17partidazo en un ratito lo decimos le
00:00:19ganó a Fran cerúndolo sabes que hice
00:00:21unas alitas de pollo siguiendo tu receta
00:00:24vi te vi te vi el sábado por la noche
00:00:26había tenido mucho jolgorio el viernes
00:00:28en el camiento del lobo bueno de las
00:00:30edo acá en casa y nada H una salit
00:00:35prendí el disco y el disco es como que
00:00:37llama la reunión de la familia que es
00:00:39todo un Rito ya encender el fuego tenía
00:00:41una pinta Bárbara Gracias Juan hice todo
00:00:44tu método de primero el verdur después
00:00:46las papas y las batatas luego la Las
00:00:49Alitas puedes hacer al revés también si
00:00:51queres un día eh Ah dorá Las Alitas o la
00:00:54proteína animal que vos quieras la
00:00:55retirá un rato si no te queda lugar en
00:00:57el en el disco y vas con todo el resto y
00:01:00al final volvés a tirar la proteína de
00:01:02turno el líquido su ruta mira mira lo
00:01:05voy a probar con alguna bondiolita
00:01:07quizás Cuántas alitas metiste porque la
00:01:09alita no tiene mucha carne alita lo más
00:01:11grande que hay habré metido 30
00:01:13ponele Cómo me gusta comer alitas con la
00:01:16mano está espectacular y son de ahora
00:01:19vienen los zapallitos gente pero salita
00:01:21me gusta eso está bueno Pero sos de de
00:01:24hacer el método de la limpiada de l
00:01:26arita tan complicado Carli que no la voy
00:01:30a nombrar porque me cobra muchísimo y
00:01:32religiosamente cada vez que voy
00:01:34no quiero adivinar eh No que vende
00:01:37codito que es lo siguiente a la Lita
00:01:40como la parte que te dan cuando te comes
00:01:42una Suprema en el restaurante codo no es
00:01:44un pollo están
00:01:46vendiendo un codo ellos le llaman codito
00:01:49de es más carnosa tiene un poquito más
00:01:51de carne es raro finalment ocurrió
00:01:53estamos comiendo el cogote cog Qué rico
00:01:56el cogote coge tambén mucho huesito
00:02:00son ricos para cómo cocinas el cogote
00:02:02boludo en cualquier guiso lo Met Ah
00:02:04bueno pero no se lo comen muy con el
00:02:05arroz se hací este se con el
00:02:08arroz Menudo me pongo de pie estamos
00:02:12full platos de ajuste no el menú del
00:02:14ajuste es el y venimos con un vegetal
00:02:18que dentro de todo es un poco más amable
00:02:21al bolsillo o un poco menos áspero Por
00:02:23decirlo de algún modo el zapallito gente
00:02:24es cierto es cierto el zapallito suele
00:02:26ser barato el zapallito está piola debo
00:02:29confesar algo a mí no me gustaba nada
00:02:31del zap Mira me parecía pura agua perdía
00:02:35color en la cocción porque lo pasábamos
00:02:38de cocción Entonces no le encontraba el
00:02:39sabor no le encontraba la onda
00:02:41probablemente problemas que tenía que
00:02:42resolver en terapia con mi mamá viste
00:02:44pero el zapallito no me iba hasta que me
00:02:47empezó a ir y el zapallito Está bueno no
00:02:49solamente para hacer relleno vos el
00:02:51zapallito lo podés rayar y lo metes
00:02:53adentro de una
00:02:54ensalada bien lavadito No lavadito
00:02:57crudito clar mi rey se podía comer crudo
00:03:00sí es como un pepino Mira es medio
00:03:02familiar del pepino no bien Ahí sí sí sí
00:03:04a mí me gusta mucho crudo todo lo que
00:03:06voy a decir también aplica al zapallito
00:03:08largo barra zucchini Sí ese te vi hacer
00:03:11maravillas en la parrilla con el
00:03:13zucchini me acuerdo sí cuando vino la
00:03:15primera vez que Mauro se había hecho
00:03:16vegetariano vos dijiste Che le voy a
00:03:19hacer algo especial a Mauro hiciste una
00:03:20proleta con zucchini épica que me dio
00:03:23ganas hasta mí que no soy vegetariano qu
00:03:25quilombo que tengo no me acuerdo de un
00:03:27Soto es la hab pasado lindo ese día
00:03:30es lo complic quio no pero el zucchini
00:03:34sí recuerdo habértelo visto blandir pero
00:03:36el el el zapallito no tanto el zapallito
00:03:39viste que tiene más agüita es muy
00:03:41blandengue el zapallito es blandengue
00:03:43pero depende porque yo que sé Pau por
00:03:45ejemplo te tiro una bien casera que hace
00:03:47Pau Paulina Te quiero mi amor Este cómo
00:03:49estoy con estoy muy mandar
00:03:52Saludos clave este lo corta tipo
00:03:55rodajita le pega una salteada con un
00:03:57poco de ajo y un poco de cebolla y
00:03:58cuando está blandito
00:04:00le casca un par de huevos arriba pone
00:04:02una tapa a comer Mira sin vuelta onda no
00:04:06tortilla Como un suflé sería como una
00:04:08especie de colchoncito si te gusta de
00:04:11todo eso le cascas los huevos arriba le
00:04:13pones la tapa para que se termine de
00:04:14cocinar todo y así se sirve y lo ha
00:04:16hecho inclusive tirándole agregándole
00:04:18tirándole habla bien habla con propiedad
00:04:21cocinero este agregándole curry o
00:04:24algunas especias queda muy rico eso Como
00:04:26para salir del
00:04:27paso queda húmedo queda húmedo antes de
00:04:32hay algo que es muy importante no
00:04:35pasemos de cocción ni al zapallito ni a
00:04:38nada verde en cuanto esto yo lo he dicho
00:04:40muchas veces y lo repito en cuanto ves
00:04:42que empieza a amron se te amron todo se
00:04:45te
00:04:49amarronada y para
00:04:55amarronamiento
00:04:57largo nos vamos a ir un toque a la
00:04:59fritur Dale cortá si tenés mandolin y si
00:05:02no con Cómo llama con cuchillo láminas
00:05:05finas 2 mm no más que eso bien un
00:05:08poquito de sal un ratito ahí que suelte
00:05:10un poco su jugo y a su vez se va a
00:05:12volver un poquito más turgente así como
00:05:14está lo escurrí un poco de su propio
00:05:16jugo y lo pasas por harina de garbanzo
00:05:18okay Y así como está lo pasas por harina
00:05:21de garbanzo y lo mandas a la fritura y
00:05:23Te guardas uno para rallar y mezclar con
00:05:25un yogurcito un poco de ajo un poco de
00:05:27ralladura de yogur eh Tenemos que hablar
00:05:30de eso vuo loco enqu en cualquier
00:05:32momento nos van a acompañar los amigos
00:05:33de tregar y vas a ver cómo para y ahí
00:05:35vos a yogur natural no la especie de
00:05:38milanesita esa que sacas que le echas El
00:05:40yogur arriba no la sacas la escurrí bien
00:05:43siempre toda fritura sea de lo que sea a
00:05:45papel absorbente escurre y así como está
00:05:48se sirve agarrá crocantito y todo en el
00:05:50momento no todo eso a La salsita de
00:05:53yogur ajos ajo pimientita si queres un
00:05:56poquito de ralladura de limón lo mojas
00:05:58ahí lo mojas ahí y hermoso queda
00:06:01crocante crocant Cómo no cómo haces para
00:06:04que no te quede todo blandito te va a
00:06:06venir muy bien el tema del curadito o
00:06:08del semicurado de la sala al principio
00:06:10si puede ser entre fina Mejor dicho es
00:06:13un toco eh te lo va te lo va a
00:06:14deshidratar un poquitito nos vamos a ir
00:06:17a una verdura de al lado una amiga con
00:06:19las berenjenas puedes hacer lo mismo y
00:06:21qua espectacular pero empecemos a usar
00:06:24más harina de garbanzo repitamos todo
00:06:27harina de garbanzo me encanta F
00:06:30espectacular chicos está buenísimo este
00:06:32este fritito de harina de garbanzo te lo
00:06:34voy a tratar de hacer repetís más o
00:06:36menos la el proceso proceso corto en
00:06:39láminas finas Sí poquito de sal entre
00:06:42fina o gruesa poquito No mucho eh Deja
00:06:44que suelte un poco se va a volver un
00:06:45toquecito más urgente así como lo sacá
00:06:47escurrí de su propio jugo no tené que
00:06:49pasarlo si no le pusiste mucha sal no
00:06:50tené que pasarlo por agua ni nada con
00:06:52esa misma humedad no le pones nada no le
00:06:54pones huevo ni nada directamente a la
00:06:56harina de garbanzo lo puedes hacer con
00:06:58harina común Sí también para la faina
00:07:00exa exactamente ta ta ta ta ta sacas el
00:07:03exceso fritura siempre burbuja constante
00:07:06tenés que ver burbujas Eso quiere decir
00:07:07que está bien buena temperatura del
00:07:09aceite escurrí y después lo otro es
00:07:11rayas un poquito mezcar con lo que te
00:07:14dije ajo rayadura de limón un poquito de
00:07:17pimienta cada uno le pone su onda chico
00:07:19un poquito de de yogur natural Todo
00:07:22mezcladito Si tenés un aceite de oliva
00:07:25virgen extra Bueno te V a dar un abrazo
00:07:28le pones un chorrito y viva la vida es
00:07:30Juan breli cocinero argentino nuestro
00:07:32columnista gastronómico Como cada lunes
00:07:34haciéndonos babear ya a esta hora en tus
00:07:37redes Ju siempre respondes no siempre
00:07:41siempre siempre en @ juanel
00:07:45principalmente Yo sé que hay mucho
00:07:47Twitter acá Pero principalmente
00:07:49Instagram Así es ahí también se pueden
00:07:52encontrar con las salitas con tod lo
00:07:53deito toda esta maravilla Gracias Juan
00:07:56fuimos partidazo
00:07:58deanco angar