Un nexo entre los pequeños productores y la sociedad | Juan Ignacio Gerardi de BIOCONEXIÓN
Maldición Va A Ser Un Día Hermoso - 28/9/2022 - Duracion: 28:11
Transcripción
00:00:038 y 32 de la mañana seguimos en
00:00:06maldición en
00:00:07para empezar a profundizar un tema que
00:00:10venimos hablando de alguna manera de
00:00:11forma tangencial directa muchas veces
00:00:13que tiene que ver con los alimentos la
00:00:16sustentabilidad la producción local como
00:00:19redefinir un esquema una industria que
00:00:23tambalea en algunos casos y que necesita
00:00:25algún golpe de efecto para tratar de
00:00:28entender Cuáles son las prioridades en
00:00:29este contexto no solamente
00:00:31económica sino también sustentables no
00:00:34solamente sustentables para la ecología
00:00:36sino también sustentable para los
00:00:38propios ciudadanos de a pie que se
00:00:41encargan de de producir y consumir cada
00:00:43uno de los alimentos en el día de hoy
00:00:45vamos a hablar con alguien que creó una
00:00:47organización para la amplificación del
00:00:50vínculo entre pequeños productores y la
00:00:52sociedad esta organización se llama
00:00:54bioconexión también es miembro de la
00:00:56sede Argentina de Guardianes de semillas
00:00:59enseguida le vamos a de qué se trata y
00:01:01es asesor de estrategia en
00:01:02sustentabilidad estamos hablando de Juan
00:01:05Ignacio gerardi Juani gerardi como se
00:01:09conoce cómo está Juan y Nacho y El
00:01:11polaco te saludamos Bueno cómo están
00:01:13Buen día Buen día Gracias por el tiempo
00:01:17Juan y bueno dónde estás ahora antes de
00:01:19empezar a recorrer un poco tu vida a tu
00:01:21trabajo y tus pasiones alrededor de los
00:01:24productos y los alimentos ahora estoy en
00:01:27Villa General belgrano Córdoba bien
00:01:30Estás ahí Por alguno de los proyectos en
00:01:33particulares que está llevando adelante
00:01:35quizás de vacaciones
00:01:40nos hace rato
00:01:43no estoy acá por un proyecto básicamente
00:01:46de vida que es mi hija
00:01:48se ya tiene seis años y bueno empezó la
00:01:52escuela y nos vinimos a una escuela que
00:01:55hay acá Así que este año nos mudamos
00:01:58para para estos lugares bien Eh bueno
00:02:00Juan y vos eh para tratar de entender
00:02:03porque hay una una conexión Eh bueno
00:02:06bioconexiones justamente el el proyecto
00:02:08que llevas adelante a esta organización
00:02:09eh pero es claramente un vínculo con los
00:02:13productos locales de distintas partes
00:02:15del país es Cómo nace todo eso vos Dónde
00:02:17naciste Y dónde empezaste a entender que
00:02:19la producción local podía llegar a ser
00:02:22una buena alternativa en la cual
00:02:24profundizar y en la cual casi militar
00:02:26digamos para que para que se lleve
00:02:28adelante
00:02:30Bueno yo nací en Bahía blanca
00:02:33hace 41 años
00:02:36estudié en Buenos Aires
00:02:38donde vivía hasta los 27 28 y después me
00:02:42mudé a Jujuy a un pueblo que se llama
00:02:45Yala
00:02:47tuve la posibilidad de viajar para
00:02:49iguales ahí hiciste un salto temporal de
00:02:52ahí me moría Jujuy un pueblo que se
00:02:54llama Ayala poca gente decide irse a
00:02:57vivir a un pueblo jujeño pasar de un
00:02:59momento a otro qué fue lo que te llevó a
00:03:01ese lugar
00:03:04en su momento preguntas que tenían que
00:03:07ver con
00:03:08que estaba haciendo con mi vida en
00:03:10Buenos Aires de dónde partía tomaba
00:03:14muchas decisiones tenía mucha
00:03:16creatividad pero
00:03:18la sustancia de donde me nutría para
00:03:21tomar esa decisiones no era propia
00:03:25era
00:03:26venía de algún lugar que no conocía cual
00:03:28y tenía la curiosidad de profundizar
00:03:33para adentro para mis adentros y yo creo
00:03:37que lo que me sacó de Buenos Aires y me
00:03:39llevó a Jujuy fueron unas ciertas
00:03:41preguntas que no podía contestar en la
00:03:42ciudad claro y por qué llegas allá en
00:03:45particular que qué es lo que viste ahí
00:03:47que fue el lugar en el cual te asentaste
00:03:54en Jujuy encontré una provincia que
00:03:57tiene la mayor diversidad climática de
00:03:59la Argentina en menor espacio
00:04:00territorial tiene selva tiene valles
00:04:02tiene quebrada tiene puna en 300
00:04:05kilómetros hacia la mañana te puedes
00:04:07levantar abajo de un árbol de banana y a
00:04:09la tarde estar tomando mate en el
00:04:10desierto
00:04:12me encontré un montón de agricultores
00:04:15Argentina es un país que tiene poca base
00:04:19agrícola digo en general la mayoría de
00:04:21las personas creo que la cantidad de
00:04:23personas que trabajan en el campo no
00:04:25supera el 5% de la población y de ese 5%
00:04:274 es extensivo
00:04:30o tiene una idea del campo en donde
00:04:32produzco vendo lo que produzco y mi vida
00:04:36transcurre con los ingresos que generó a
00:04:39partir de lo que vendo hay pocos lugares
00:04:42en donde hay familias de agricultores de
00:04:44tradición que tiene un vínculo con
00:04:46agricultura
00:04:47Más allá de si lo venden o no lo venden
00:04:50no y en Jujuy lo encontré y de todas las
00:04:53provincias de Argentina fue la que me
00:04:56llamó más la atención y donde dije Bueno
00:04:58ya voy pero nada con más como digo más
00:05:02preguntas que respuestas Claro
00:05:06ese fue tu primer contacto con la tierra
00:05:09digo con el el trabajar la tierra con el
00:05:13conocer este los productos que salen de
00:05:15la tierra porque vos me o sea lo que nos
00:05:18contaste hasta ahora que venía de
00:05:19ciudades y sí sí tenía
00:05:22la verdad que sí fue mi primer contacto
00:05:24de con la tierra y con las personas que
00:05:27están en la tierra no que era bien
00:05:28diferente contacto con la tierra creo
00:05:30que tenemos todos digo no digo nacemos
00:05:33pegados a ella y morimos pegados digo no
00:05:35hay manera de separarnos entonces digo
00:05:38el vínculo es permanente y continuo Pero
00:05:41tenemos la tendencia a las cosas que son
00:05:43permanentes y abundantes a no darles
00:05:46bola viste y qué es lo que hacemos
00:05:48Juan y qué es lo que hace es exactamente
00:05:50Con bioconexión qué es lo que hace
00:05:52bioconexión la conexión
00:05:55de edad intenta dar otra una dimensión
00:05:57nueva al producto nueva en realidad
00:05:59antigua pero que parecería nueva que
00:06:02tiene que ver con entender los vínculos
00:06:03que rodean al producto o sea un producto
00:06:05solo en una góndola o en un mercado no
00:06:11tienen mucho más sentido si no se
00:06:13entiende toda la vincularidad que hay a
00:06:15partir de ese producto y lo que me
00:06:17propuse fue
00:06:18componer y regenerar esos tejidos de
00:06:20vincularidad y entenderlos no digo uno
00:06:23puede decir pesca de Río y bueno
00:06:26entender los actores que están en el río
00:06:28Cómo funciona el río Cuáles son las
00:06:30lógicas de cada uno qué está pasando
00:06:32cómo fue su historia Por qué no llegan
00:06:35al mercado porque llegan porque se come
00:06:36porque no se come empezar a trabajar en
00:06:39todo el tejido no que que hay atrás y
00:06:42adelante el producto así fue que empezó
00:06:44y eso lo que hago un video conexión Juan
00:06:47y me imagino que que en todo este
00:06:48proceso de tratar de educar de alguna
00:06:51manera habrá sido más difícil para todos
00:06:54aquellos que no forman parte de estas
00:06:56comunidades si no tienen esta relación
00:06:57con los productos que para aquellos que
00:06:58ya sí la tienen es decir vos te fuiste
00:07:00un lugar a buscar justamente esta estos
00:07:03vínculos que existen entre productor y y
00:07:05alimento que ahí es fácil porque es el
00:07:08vínculo directo que existe Cómo hiciste
00:07:10para trasladar esto a una dimensión más
00:07:12grande donde se necesita una escala
00:07:14quizás comercial o te exigen una
00:07:17respuesta comercial o una respuesta
00:07:18Industrial como diciendo bueno no
00:07:20podemos llevar adelante esto que vos
00:07:22pedís porque no es escalable a los
00:07:24niveles de consumo que nosotros
00:07:25necesitamos
00:07:29Bueno ahí también hay que educar de esa
00:07:31otra lado no digo tal vez la ilógica
00:07:35esta de lo escalable Y de lo Industrial
00:07:37no siempre es una lógica sostenible y
00:07:39con sentido Pero entonces digo que es
00:07:43escalable que es sostenible digo si te
00:07:45encontrarás un productor de queso que
00:07:47hace 30 quesos por día y los hace de una
00:07:49manera excelente
00:07:50Obviamente que va a haber una parte de
00:07:53la cadena que va a pretender que se
00:07:55productor de queso haga 100 porque
00:07:57necesita de otros 70 quesos para que
00:07:58para poder llevar adelante la cadena
00:08:01pero productor hace 30 entonces hay que
00:08:03repensar también que es en la escala lo
00:08:06que trato de hacer es pensar una lógica
00:08:09y una una idea de producto destino o sea
00:08:11digo que que el producto tome valor a
00:08:14partir de que se consuman el lugar donde
00:08:15se genera entonces que pocos productos
00:08:18lleguen a Buenos Aires y que esos
00:08:21productos a vos que estás comiendo en un
00:08:23restaurante disparen las ganas de ir a
00:08:25ese pueblo o a ese lugar a conocer Cómo
00:08:28se hacen esos productos no plantas
00:08:29comiendo un queso y decís este queso de
00:08:31bueno de Carlos Casares y irte a Casares
00:08:34y Encontrarte de que hay una diversidad
00:08:35de quesos gigantes de que todo el mundo
00:08:37sabe de los quesos todo el mundo
00:08:38entienden porque en sus zonas son los
00:08:40mejores quesos conocen a los queseros Y
00:08:42vos podés ir y a escalas no
00:08:47y no tanto moviéndose el producto Solo
00:08:50que es lo que te decía antes que es la
00:08:51como la tendencia claro el producto se
00:08:53despegue desde su de su de su entorno de
00:08:56su contexto Sí además Eh sí sí perfecto
00:08:59está clarísimo y entiendo que tiene que
00:09:02ver también con esto que está pasando
00:09:04con Los Grandes restaurantes o con los
00:09:06cocineros que son referentes de
00:09:09aprovechar el recurso de de cada región
00:09:13cada vez hay más más concursos de de
00:09:16cocina que toman en cuenta el el la
00:09:21utilización la buena utilización del
00:09:22recurso de origen para la composición de
00:09:25un plato entiendo que ahí también hay
00:09:27una vuelta con lo que vos estás haciendo
00:09:30en él por ahí descubrimiento o
00:09:32revalorización de productos que para el
00:09:35día a día no lo vemos nunca en una
00:09:37verdulería en una Pescadería ni en una
00:09:39frutería que sin embargo en algunas
00:09:41regiones sí es un árbol autóctono una
00:09:44producción este más más cotidiana tal
00:09:47cual tal cual es como decía digo la
00:09:49astronomía en particular tiene una
00:09:53búsqueda con el producto porque entiende
00:09:54que el producto es la base de la cocina
00:09:57las grandes capitales gastronómicas
00:10:00tienen grandes grande historias de
00:10:02agricultura
00:10:03están íntimamente ligadas entonces en la
00:10:07Argentina
00:10:08se están yo estoy tratando de recuperar
00:10:11un poco Como esos vínculos y hay
00:10:14cocineros y cocineras que entienden que
00:10:16que para poder tener un buen producto
00:10:18hay que hay que cambiar algunas lógicas
00:10:20de compra no hay que cambiar la manera
00:10:22de vincularse con el productor porque
00:10:24uno está acostumbrado a vincularse con
00:10:26una empresa que vende un producto
00:10:27envasado que tiene de precios y cuando
00:10:30tienen frente a un a un maestro
00:10:32fermentero de que hace fermentos o
00:10:35vinagres en un lugar específico de la
00:10:37Argentina la lógicas son otras y el
00:10:39momento de la comunicación y y de cómo
00:10:43juntos ir trabajando el producto también
00:10:44requiere de un cambio de paradigma y un
00:10:47cambio de vincularidad para un cocinero
00:10:50muy importante el calendario de cosecha
00:10:52no la temporalidad como hablamos de lo
00:10:55que quede cada temporada como también es
00:10:57muy importante calendario de siembra o
00:10:59sea uno uno modifica la realidad del
00:11:02productor cuando charla con él en el
00:11:04momento que lo a sembrar porque
00:11:05imaginémonos que un productor va a
00:11:06sembrar tomate y él quiere sembrar un
00:11:09tomate diferente nuevo pero no sabe
00:11:11quién va a estar seis meses después no
00:11:13del otro lado cuando eso tomate lo
00:11:16coseche como no conoce quien va a estar
00:11:17del otro lado probablemente siempre el
00:11:20tomate que siempre siembra que sabe que
00:11:22de alguna manera va a haber una empresa
00:11:23que se lo va a llevar Entonces nosotros
00:11:25en la verdulería siempre encontramos los
00:11:27mismos tomates y el productor también
00:11:30reniega porque siempre siempre era lo
00:11:31mismo
00:11:32en acercarse cambia esta lógica Sí pero
00:11:35esto Esto no va a ser por ejemplo que
00:11:37productos que en algunas regiones son
00:11:39este autóctonos y que además son de
00:11:43fácil acceso no no no va a llevar a
00:11:45hacerlos este por ahí más exclusivos
00:11:50yo creo que sí sí sí si logramos que los
00:11:52productos se consuman en el lugar y hace
00:11:54un vínculo entre el producto y la región
00:11:57no van a ser exclusivos porque son
00:12:00abundantes no normalmente es cambiar un
00:12:03poco eso no como que el precio de de lo
00:12:06caro siempre estuvo más ligado como a
00:12:07los escasos Y cómo empezar a poner el
00:12:10valor en lo abundante entonces de pronto
00:12:13si no sé
00:12:17pero digo alguna la pitanga se pone como
00:12:20de moda está lleno de pitanga en el
00:12:22litoral Y eso no va no la va a encarecer
00:12:24no es hasta de fácil recolección o las
00:12:28moras por ejemplo
00:12:29Juan y a veces moras versus arándanos
00:12:34en estos contexto cuando tratas de
00:12:36llevar adelante estos mensajes un poco
00:12:38también preguntándotelo con con esta
00:12:40lucha que hay que existe con con la
00:12:42industria de o de lo procesado o de como
00:12:45hablábamos de la gran escala que a veces
00:12:47te exige te sentís a veces que estás
00:12:49luchando contra algo que es difícil que
00:12:51se pueda llegar a implementar o estás
00:12:52convencido de que de a poco los cambios
00:12:54empiezan a producir que empieza a haber
00:12:56un cambio de lógica no solamente de las
00:12:58personas que están convencidas como oso
00:13:00que encuentran que tiene que haber una
00:13:02alternativa posible sino de aquellas que
00:13:04no lo ven con tan buenos ojos sentís que
00:13:06que empieza a ver un cambio en esta
00:13:08lógica más a nivel nacional y y a nivel
00:13:12más de la industria digamos
00:13:16trato de ver la parte de que sí me
00:13:18concentro en cada metro cuadrado de
00:13:21cambio
00:13:23Es como un manejo todo el tiempo de
00:13:25expectativa y frustración si me empiezo
00:13:27a embalar de que hay un cambio
00:13:29probablemente me frustre y me cueste
00:13:32seguir Entonces
00:13:34voy persona a persona kilómetro a
00:13:36kilómetro digo ahí hay en cada en cada
00:13:40cambio y en cada familia es muy lindo
00:13:42llegar un lugar en donde tal vez un
00:13:45productor del Norte ese auto percibe
00:13:48pobre porque no tiene la capacidad
00:13:51productiva que tiene un productor de la
00:13:53Pampa húmeda o no tiene la maquinaria
00:13:55para hacer
00:13:56un maíz por ejemplo tiene otro
00:13:59rendimientos pero no se está dando
00:14:00cuenta que está rodeado de una hierba
00:14:02única que solo crece en su casa y
00:14:05entonces empezar a decir bueno empecemos
00:14:07a entender que es esta hierba En qué se
00:14:10puede usar quién la puede usar Cómo
00:14:11podemos revalorizarla Y a partir de lo
00:14:14que ya tenemos
00:14:16de a poco ir avanzando en la línea del
00:14:18Maíz y entender cuál va a ser error de
00:14:21como productor dentro de la de la cadena
00:14:23del Maíz tal vez se convierte en un
00:14:25productor de semillas de maíz sino en un
00:14:26productor de granos de maíz la
00:14:29importación claro el tema semilla a Juan
00:14:32y tengo un tío que vivió muchos años en
00:14:35por trabajo en Francia y se había metido
00:14:38en un Me contaba que se había metido en
00:14:41un en un mundo de recuperadores de
00:14:44semilla porque decían que ya el tomate
00:14:46no sabía igual que la zanahoria la
00:14:48variedad de zanahorias que tenían antes
00:14:50en Francia no era la misma y encontró un
00:14:52grupo de gente que usaba semillas
00:14:54antiguas y que y que la como que la
00:14:57regeneraba entiendo que es un poco lo
00:15:01que están metido también vos con con
00:15:03esto de Guardianes de semilla no tal
00:15:05cual lo que decís vos un abrazo para tu
00:15:08tío que está permitido en las semillas
00:15:11ahora Gracias
00:15:16Sí mira buscando siempre o sea uno de
00:15:20los de los desafíos más grandes del
00:15:21desarraigo
00:15:22la idea de que de que todo está en la
00:15:25ciudad entonces Se va perdiendo el
00:15:27oficio y se va se va se van yendo de los
00:15:30pueblos y la tarea que hacían los
00:15:32abuelos entonces entendí que lo primero
00:15:35que había emigrado del lugar había sido
00:15:37las semillas O sea había un tipo de
00:15:39semilla en un lugar que que
00:15:41caracterizaba esa región y con el con la
00:15:44tecnología se desarrolla se desarrolló
00:15:46una variedad mejor que rinde mejor pero
00:15:49que se puede dar en cualquier otro lugar
00:15:50entonces esa semilla va a ir a parar un
00:15:52lugar donde se rinda más entonces en
00:15:55lugar que se hacía
00:15:57va a pasar a ser poco competitivo
00:16:00entonces dije Bueno cómo hacemos para
00:16:01recuperar las semillas porque de alguna
00:16:03manera primero se fue la semilla después
00:16:05se fueron las personas y empecé a
00:16:07meterme en un mundo de las semillas que
00:16:09la verdad que no sé si la palabra es
00:16:12medio como que me dio mucha ansiedad
00:16:14pánico de de ver cómo funciona no hoy
00:16:19hoy un productor de en el medio de la
00:16:21puna comprar semillas de zanahoria que
00:16:22vienen de Francia y y cuando cosecha la
00:16:27zanahoria y deja salir la flor si saca
00:16:30esa flor y vuelve a sembrar la zanahoria
00:16:32le sale como un apio o como una digo más
00:16:36parecido a algún abuelo que a sus padres
00:16:38claro entonces tiene que volver a
00:16:40comprar
00:16:41eso eso
00:16:43está pasando hoy en la Argentina y en el
00:16:46mundo no porque pasa esa lógica ese
00:16:49circuito que hablas del crecimiento y de
00:16:52la semilla y no poder reutilizar la
00:16:53semilla de la propia planta
00:16:55Hay un montón de teorías de alguna
00:16:58manera en un momento las semillas
00:16:59siempre las domesticaba El agricultor se
00:17:02hacía 20 y sacaba la iba priorizando
00:17:05diferentes caracteres no que claro no sé
00:17:07que salga antes que salga después que
00:17:09sea más grande más chica que aguante la
00:17:11helada y va seleccionando y vamos
00:17:13modificando y generando una semilla
00:17:15propia de su lugar en un momento eso
00:17:18cambió y se hicieron lugares neutrales
00:17:21donde se hicieron semillas que funcionen
00:17:24en un campo neutral claro y lo que se
00:17:26hizo fue te doy esta semilla y te doy
00:17:28todos estos paquetes de químicos para
00:17:30que tu lugar sea parecido a este lugar
00:17:32neutral o sea te modifico el terreno
00:17:34Claro si te modifico el terreno mi
00:17:36Sevilla va a funcionar Entonces cambió
00:17:37la lógica
00:17:39ya se empezó a buscar cuestiones de
00:17:41Mercado en las semillas no por ejemplo
00:17:44seguramente un agricultor hacía que no
00:17:46le salga Toda junta la verdura porque no
00:17:47tenía sentido porque tenía que ir al
00:17:49mercado Durante un mes Ahora cuando Este
00:17:51es un transporte visitas que el mismo
00:17:52flete lleve todo junto pasó con la
00:17:55semilla toda madurez pareja entonces esa
00:17:58fruta va a ser buena para el mercado
00:17:59pero mala para el consumo en el lugar o
00:18:01sea vas a tener mucho desperdicio en un
00:18:03momento Entonces de alguna manera las
00:18:06lógicas de Mercado fueron
00:18:08torciendo las lógicas naturales no
00:18:12pero siempre hubo modificaciones
00:18:14semillas lo único que las modificaciones
00:18:15semillas ahora tal vez son más amigas de
00:18:18algunos conceptos no tan amistosos
00:18:24a nadie de pronto te saca una semillas
00:18:27francesas
00:18:29tengo entendido que te la pasas en la
00:18:32ruta mucho tiempo el otro día que
00:18:33hablamos estabas en el Chaco ayer Entre
00:18:35Ríos ahora estás en Córdoba
00:18:37vas a Jujuy estás en Jujuy mucho tiempo
00:18:40o sea estás buscando constantemente
00:18:44productos y y novedades que qué fue él
00:18:48en este último tiempo lo que lo que con
00:18:52lo que te topaste con lo que decís no
00:18:55dejen de probar esto Si van a tal región
00:18:58pregunten por tal cosa digo si tendrías
00:19:01que hacernos un top Five de de de este
00:19:04último tiempo de de Pequeños productores
00:19:06en la Argentina a quienes por ahí
00:19:08tenemos la posibilidad de movernos un
00:19:09poco por el país que qué recomendarías
00:19:11que busquemos
00:19:13primero sea un genérico que cuando
00:19:15cuando viajan pregunten no en el almacén
00:19:19en el barrio en la plaza si saben de
00:19:21alguien que está haciendo algo bueno no
00:19:23en su casa en algún lugar como para
00:19:26también hacer un poco y después me pasa
00:19:28en el dato amigo porque encuentra Dale
00:19:30hacemos cauteo exactamente
00:19:33después O sea lo más importante siempre
00:19:36son las personas que vas a encontrar
00:19:37atrás del producto no de las últimas
00:19:39cosas que encontré en mi viaje al
00:19:41litoral fue el yatay que me imagino vos
00:19:44puedo la conoces
00:19:46que es impresionante es ese es el fruto
00:19:48de una Palmera antiquísima que en
00:19:51lugares como Brasil y Uruguay se usa un
00:19:53montón y en Argentina se está empezando
00:19:55a utilizar es un súper alimento que
00:19:58crece en cantidades gigantes otra cosa
00:20:01que me pareció súper interesante el
00:20:04último eje politorial fue todo el
00:20:06concepto de de la acuicultura no que es
00:20:09la mezcla entre la piscicultura y la
00:20:11hidroponia
00:20:12que con todo los peces hay queriéndose y
00:20:16con todo los desechos de los peces
00:20:18terminas nutriendo todo lo que es la
00:20:20huerta y ese agua vuelve a entrar y usas
00:20:22el mismo agua siempre y tienes un
00:20:24circuito súper sustentable que que entra
00:20:26en esos lugares y te parece te das
00:20:29cuenta que el futuro ya está ella llegó
00:20:30destacada que es ahora no no estaba muy
00:20:32lejos
00:20:34es otra cosa que está bueno que puedan
00:20:36investigar después productos no sé son
00:20:39tantos y de tantos lugares no sé si vas
00:20:41a corrientes tenés que probar el agua
00:20:42ahí seguramente o no es muy rico la
00:20:46pitanga tenés que probar
00:20:48y vas a encontrar distintas personas que
00:20:50hacen distintas cosas con ese producto o
00:20:53sea vos vas a ir Apóstoles y y en
00:20:55misiones y te vas a encontrar Yerba mate
00:20:57y te la vas a encontrar en una en un
00:20:59montón de variedades que tal vez en
00:21:01Buenos Aires no la conoces la conoce
00:21:02solo en el paquete no palos con palos
00:21:05sin palos te vas a encontrar estacionada
00:21:07barbacoa de hoja fresca hoja para para
00:21:10mate
00:21:12la diversidad del producto del lugar
00:21:15donde el producto sea es inmensa
00:21:17Juani en esta es más difícil
00:21:24viajando
00:21:28no te pregunto porque en esto que vos
00:21:31decías de tratar de conquistar casi
00:21:33metro cuadrado por metro cuadrado cuál
00:21:35es tu próximo pequeño gran objetivo que
00:21:38tenés hacia adelante En qué estás
00:21:40trabajando para decir Bueno mi próxima
00:21:42conquista para entender que lo que estoy
00:21:43haciendo sirve es esta
00:21:47estoy metido en la pesca ahora como como
00:21:50abrir una puerta nueva que es pesca de
00:21:52Río pesca de mar artesanal entenderla
00:21:54entender
00:21:56los actores me pasa algo que seguramente
00:22:00les va a pasar a todos lo que se animen
00:22:02que una vez que conoces Cómo se hace un
00:22:03alimento y conocer a la persona que lo
00:22:05hace ya nunca más es lo mismo para para
00:22:07uno que lo va a consumir se abre otra
00:22:10dimensión no es una dimensión nueva ya
00:22:14no es más un sardo ya no es más un
00:22:15bagrecito un patín ya no más un pejerreo
00:22:19hay otra cuestión porque ya empieza a
00:22:20tener un nombre empieza a tener en un
00:22:22entendimiento del trabajo que hay del
00:22:23esfuerzo pero mi próximo trabajo y lo
00:22:26que estoy trabajando es en la pesca
00:22:27estuve haciendo el litoral entendido un
00:22:29poco el río Paraná río Uruguay y ahora
00:22:31me voy a hacer la costa de mar sería No
00:22:35desde Buenos Aires bajando y bueno y
00:22:38visitando a distintos productores
00:22:40artesanales de que pescan con anzuelo o
00:22:43con redes muy pequeñas digo con pequeñas
00:22:45de cantidad no
00:22:47y entendiendo un poco Cómo funciona ese
00:22:49circuito de la pesca artesanal y bien
00:22:52dorada cómo lo Cómo primero entenderlo a
00:22:54ver cómo lo podemos apoyar qué es lo que
00:22:56necesitan porque lo que uno cree que
00:22:57necesita la otra vez está totalmente
00:22:58errado claro digo no quiero otra cosa
00:23:01digo una vez que viene llegando al
00:23:04principio cuando llegaría bueno querés
00:23:05vender más y mencionó no quiero vender
00:23:06más quiero que se valore lo que hago no
00:23:08vender más cantidad
00:23:11y después te encontrás una cosa que se
00:23:13repite que las personas que más tienen
00:23:15el oficio y que más entienden desde lo
00:23:17que hacen Están en situaciones de
00:23:20vulnerabilidad casi total claro no Y eso
00:23:23es una lo que te decíamos tenés que
00:23:26instruir son los que están menos
00:23:28propensos a poder aplicar esto en una
00:23:30gran escala porque son los a los que
00:23:31desplazó el mercado desde un primer
00:23:33momento
00:23:34capa que tenés mayoneros o Pescadores
00:23:37artesanales en el litoral que hoy
00:23:39comparten trabajo entre entre ser
00:23:42trabajar con residuos claro
00:23:45y pescar entonces
00:23:48Y te pones hecho nada de pesca y es
00:23:50impresionante lo que saben Claro pero no
00:23:53del bote se quedó viejo no se pueden
00:23:57actualizar no están las mismas canoas
00:24:00con motor de un caballo que usan hace 40
00:24:03a 50 años entonces un tipo de cuarentas
00:24:06de 40 años para arriba 50 te diría lo
00:24:09sigue entendiendo y lo lleva pero a los
00:24:11más jóvenes le cuesta y no entienden
00:24:13viste porque al viejo le gusta tanto
00:24:15claro entonces hay un quiebre en toda la
00:24:19Argentina en general te digo que hasta
00:24:22hasta productores de 50 seguro que hay
00:24:24más jóvenes pero normalmente en contra
00:24:27de que hay quiebre ahí no claro y
00:24:30siempre pasa igual digo terminase en el
00:24:31barrio más vulnerable de del lugar con
00:24:34el mejor producto en la mano digo es una
00:24:36lógica a mí se me repite sin buscarla se
00:24:40me repite Juan y la verdad es realmente
00:24:43no solamente admirable sino también muy
00:24:46interesante el trabajo que llevas
00:24:47adelante porque te abre y te despierta
00:24:49en la cabeza estas estas lógicas que
00:24:52tenemos totalmente incorporado a
00:24:53cultivar cosas
00:24:56Bueno te recomiendo ahí la terraza
00:25:00puedes arrancar también claro Qué
00:25:02recomendás ponerle para acá para pleno
00:25:04centro Porteño una una huerta en una
00:25:07terraza de Núñez no puedo evitar
00:25:09recomendarte que te mude de la ciudad
00:25:11claro
00:25:13primero odio de intentar ver otros
00:25:15lugares y si estás en la ciudad
00:25:17va a ser muy difícil hay muchos estamos
00:25:20minados de información
00:25:22cómo sabes si algo es bueno no es bueno
00:25:25en qué te basadas estamos como medio sin
00:25:27brújula No digo que miras un sello que a
00:25:32quién le crees en base a si es más caro
00:25:35es mejor no sé es más caro mejor digo la
00:25:38diferencia entre comer sano y no Solo lo
00:25:39Define poder comprarlo no poder
00:25:41comprarlo
00:25:42Me parece que estamos como en un momento
00:25:45de incertidumbre en relación a todos
00:25:47quieren comer bien pero no saben qué es
00:25:49comer bien o Cómo acceder lo que yo
00:25:52trato de decir es bueno lo que sí
00:25:53sabemos cómo vincularnos con el traslado
00:25:55entonces empecemos a generar vínculos
00:25:57sanos y probar en esos vínculos lo van a
00:26:00acercar un alimento mejor y si vas a un
00:26:02lugar que no sé el mozo está puteando
00:26:04con el del camarero y el camarero con el
00:26:06restaurant probablemente la comida que
00:26:08tenemos esté buena no digo porque de
00:26:11vínculo sí entendemos todos entonces
00:26:14y y lo que yo puedo asegurar viajando
00:26:16que que la base del alimento es el
00:26:19vínculo del productor ahí con la tierra
00:26:21o con el río con el mar o con la
00:26:24ganadería
00:26:26casi están como mimetizados claro
00:26:30y buscar eso no digo yo siempre digo
00:26:32Bueno de comida digo no vas es muy
00:26:35difícil saber no porque esta idea que es
00:26:36más rico
00:26:39tiene que ver con la maduración y no con
00:26:41lo orgánico Claro claro
00:26:43entonces digo Hay un montón de ideas Hay
00:26:46un montón Bueno siempre mejora apoyar o
00:26:48mejor digo para mí es mejor apoyar
00:26:50modelos que que que que apoye más la
00:26:53diversidad y que apoyen a más personas
00:26:54pero
00:26:57pero nada digo es muy difícil estamos
00:26:59muy lleno entonces quedó Clara la la
00:27:02recomendación eh Juan y te agradecemos
00:27:05muchísimas la comunicación la
00:27:07información y bueno y el trabajo que
00:27:09llevas adelante todos los días Te
00:27:11mandamos un abrazo grande chao muchas
00:27:13gracias a ustedes por el espacio y
00:27:15muy lindo el programa Muchas gracias
00:27:17Juan Ignacio gerardi entonces uno de los
00:27:20creadores de bioconexión la estábamos
00:27:22mostrando hace un ratito sus redes al
00:27:24por allí lo pueden encontrar y destacar
00:27:26el trabajo que realmente está de verdad
00:27:28ya tengo van a ir a cultivar algo sí
00:27:30Bueno pero ahora lo que vamos a hacer es
00:27:32comer una torta lo que vamos a hacer
00:27:33porque hay un cumpleaños estamos de
00:27:36celebración evidentemente
00:27:38una torta de acción de la gente de
00:27:40acción que cumple 10 años en el país
00:27:42Mira así que me gusta esta idea que el
00:27:45cumpleañero que realmente corresponde
00:27:48este mande la torta
00:27:50para celebrar así que bueno será tenemos
00:27:54entonces alimento para nuestro café de
00:27:57las 9 podemos empezar a agradecerle a la
00:27:59gente de acción Entonces por celebrar su
00:28:01cumpleaños con nosotros y de esta manera
00:28:03hacemos una nueva tanda y en un ratito
00:28:05nada más ya volvemos con más maldición
00:28:08esto es maldición