Uria sobre los gustos en alfajores: "El picante se acomoda perfectamente con el chocolate"
Radio Con Vos - 2/1/2025 - Duracion: 9:02
Transcripción
00:00:00la
00:00:00prueba espero yo esperaría primero
00:00:04necesitaría hacer como una consulta
00:00:05primero en serio bueno lo tenemos a
00:00:08Daniel uría maestro pastelero
00:00:09especialista en chocolate todavía no
00:00:12probó esto al igual que nosotros Así que
00:00:13estamos los tres en la misma Daniel Cómo
00:00:15te va Federico Yáñez Verónica cast te
00:00:17saludan cómo estás Hola Federico Hola
00:00:19Verónica cómo está muy bien todo bien
00:00:22Qué genialidad tu profesión disculpame
00:00:23aparte de ser maestro pastelero sos
00:00:25especialista en chocolate Cómo decidiste
00:00:28que dijiste lo mío es esto por un y soy
00:00:31cocinero hace 30 y pico de años y hace
00:00:3522 21 años que empecé con el tema del
00:00:38chocolate empecé a especializar en el
00:00:40chocolate y Bueno aquí estoy hasta aquí
00:00:42llegu estoy con tema pastelería y
00:00:45chocolatería ya desde hace bastante
00:00:46tiempo es verdad lo que dicen o es un
00:00:48mito que el chocolate se va a acabar en
00:00:50algún momento el cacao del mundo y no
00:00:53para m para mí es un mito pero nada
00:00:56ahora el cacao está carísimo eh para que
00:01:00es una idea en los últimos 20 años el
00:01:01cacao es un commodity
00:01:03y cotiza en la bolsa a nivel mundial y
00:01:07Durante los últimos 20 años estuvo en
00:01:09torno entre los 2000 y 3000 la tonelada
00:01:11eh durante 20 años osciló y hace un año
00:01:15que se disparó y hoy está 12000 o sea
00:01:18seis veces más tremendo eh o sea hoy un
00:01:21alfajor es un lujo tema de producción de
00:01:23africa por un tema ver África y bien
00:01:26tiene los cacaos más
00:01:27eh comunes del mundo y más masivos es el
00:01:327% de la producción del mundo Entonces
00:01:34en cuanto hay problema ahí sube porque
00:01:37van a buscar el cacao a donde se hace
00:01:40cacao bueno que es de mayor precio
00:01:42Entonces es oferta y demanda y sube no
00:01:45hay otra y esta cuestión agregamos
00:01:47además antes no lo mencionamos que
00:01:49Daniel es ganador del International
00:01:50chocolate award con lo cual estamos
00:01:51hablando con un tipo que no solamente
00:01:53sabe trabajar algo que es muy difícil
00:01:54trabajar como es el chate sino que
00:01:56además lo premiaron no es un dato menor
00:01:58nosotros estamos jugando desde que
00:02:00llegamos hoy el tema de este alfajor con
00:02:02picante digo yo entiendo que en los
00:02:05últimos años como pasa en general en la
00:02:07gastronomía se ha empezado a innovar o
00:02:09intentar jugar más con con los
00:02:11contrastes funciona bien el picante con
00:02:13el
00:02:14chocolate Sí de hecho originalmente lo
00:02:19que el cacao se origina en Mesoamérica
00:02:21es un producto netamente
00:02:23americano los primeros vestigios de
00:02:25cacao son del 600 después de Cristo pero
00:02:28los primeros
00:02:31una bebida porque el cacao durante
00:02:33muchos siglos fue una bebida no un
00:02:37alimento una comida en barra así como lo
00:02:40conocemos recién a partir de la
00:02:42Revolución Industrial Pero antes era una
00:02:44bebida que la hacían los Mayas en la
00:02:46cual en unas piedras cóncavas que se
00:02:48llamaban metate molían los granos de
00:02:50cacao junto con algunas especias y entre
00:02:52ellas le ponían chiles y hacían una
00:02:55bebida que se llamaba chocolat con XL al
00:02:58final eso fue digamos el primer cac
00:03:02chocolate del mundo y ya venía con un
00:03:05picante Así que sí perfectamente se se
00:03:09se se acomoda el picante al chocolate de
00:03:12hecho nosotros tenemos un par de en
00:03:13compañía de chocolates tenemos un par de
00:03:15chocolates con picante Y eso Ah sí Y la
00:03:18gente lo los toma bien digo funcionan sí
00:03:20no sí sí sí sí sí a ver todo en su
00:03:23medida obviamente y y y y también hay
00:03:26que ver mucho qué picante usab porque
00:03:28hay picantes que son más allá de la
00:03:30cantidad son agresivos a las papillas
00:03:32gustativas no es lo mismo una un chile
00:03:36ancho que una cena no son diferentes o o
00:03:41un
00:03:43eh un picante muy hay picantes que son
00:03:45muy agresivos muy violentos entonces hay
00:03:47que buscar Cuáles por ejemplo nosotros
00:03:49usamos chile ancho y chile chipotle que
00:03:51son dos chiles bien de origen mexicano
00:03:54si bien el ancho es más tirando a Dulce
00:03:56el chipot es más picante y ahumado
00:04:00y yo creo que hacen una combinación
00:04:01perfecta obviamente en su
00:04:03medida donde sea algo agradable en el
00:04:06producto que vas a comer todo esto
00:04:08estamos hablando de cacao o sea
00:04:09chocolate o lo que llamamos como
00:04:11chocolate blanco está fuera de estas
00:04:13opciones no no no si pudiésemos cortar
00:04:16sagitalmente una semilla de cacao El 55
00:04:20por de lava de cacao es manteca de cacao
00:04:22que es una grasa buena y de mu
00:04:25muchísimos beneficios para para el ser
00:04:27humano y el chocolate blanco con cuando
00:04:29está bien hecho porque obviamente hay de
00:04:32todo en el mercado cuando está bien
00:04:33hecho lleva manteca de cacao que es el
00:04:35principal insumo del grano de cacao yí
00:04:38que es un chocolate por supuesto para mí
00:04:40es un chocolate es cholate perfecto y
00:04:41culturalmente en Argentina digo que Cuál
00:04:43es el chocolate que más más prima el en
00:04:45el gusto nuestro digo el chocolate con
00:04:47leche la el leche chol s chocolate con
00:04:49leche chocolate con leche te diría un
00:04:52hoy un 65 6% hace unos años era el 80 eh
00:04:58hoy la gente se está abriendo un poco
00:05:00más a consumir chocolates de mayor
00:05:02porcentaje de cacao y sin leche que son
00:05:04donde se encuentran todas las cualidades
00:05:05del cacao se encuentran en un 70 de
00:05:08cacao para arriba siempre eh No no no en
00:05:11los chocolates con leche porque en los
00:05:13chocolates con leche vos pensas que
00:05:14aparte del cacao tenés azúcar y tenés
00:05:17leche claro eh o sea que Cuanto más
00:05:21menos es el porcentaje de cacao menos
00:05:23partes del cacao sólido tenemos y los
00:05:26chocolates veganos también están
00:05:27creciendo mucho por el hecho de no
00:05:28utilizar leche de vaca
00:05:30es que los chocolates los chocolates
00:05:32negros Son son todos veganos porque el
00:05:35chocolate negro
00:05:37solamente el chocolate negro solamente
00:05:39tiene lo tengo acá Rafa que está
00:05:41llorando Perdón no pasa nada estuvimos
00:05:44ahí el chocolate
00:05:46negro tiene
00:05:48solamente licor de cacao que es la
00:05:51molienda el grano de cacao no es una
00:05:53bebida pero se denomina así técnicamente
00:05:55licor de cacao y
00:05:57azúcar o sea es vegano porque no tiene
00:06:00chocolate con leche el chocolate blanco
00:06:02también tien leche Bueno yo preguntaba
00:06:05básicamente por si si podías hacer
00:06:06alguno con leche para más dulzor Pero
00:06:08bueno está bien Es verdad no lo que pasa
00:06:11que lo que pasa que vos necesitas leche
00:06:13en polvo bien para hacer un chocolate
00:06:16porque dentro de la el esquema del
00:06:18chocolate no puede tener humedad
00:06:19entonces todas estas leches de almendra
00:06:22todos estos sustitutos en realidad no no
00:06:26tenés en polvo eso por hoy todavía no
00:06:30hay leche en Pol ya la van a inventar
00:06:32seguramente pero vos necesitas el El
00:06:35Seco porque si no no lo puedes mezclar
00:06:37dentro del chocolate Sí hemos hecho
00:06:39helados veganos muchas veces con las
00:06:41leches estas sustitutas muchas veces
00:06:43hemos hecho helados veganos muy rico
00:06:45queda Sí sí sí prácticamente es
00:06:48imperceptible vos ya te cansaste de
00:06:50probar chocolate o no no no yo como
00:06:53chocolate siempre casi todos los días te
00:06:55Qué rico y es mentira que saca granitos
00:06:57vamos a a derribar ese mito no pero es
00:07:00que volvemos a lo mismo por ejemplo te
00:07:02puedes sacar granos en un
00:07:04chocolate muy dulce por el azúcar por la
00:07:07leche pero los chocolates puros al revés
00:07:09tienen muchísimas particularidades que
00:07:12porque tienen antioxidantes tienen
00:07:14flamen antidepresivos el cacao tiene
00:07:17cualidades que son espectaculares bien
00:07:19obviamente siempre hablando 70 por cacao
00:07:22para arriba Cuál es la dosis diaria
00:07:24recomendada así me puedo mentir
00:07:26tranquilo no no no yo tengo Ahora hay
00:07:30veces que sí veces que no pero yo me
00:07:32como a veces 100 g por día de
00:07:34chocolate yo voy a tomar la palabra de
00:07:37Daniel voy a decir que si él es un
00:07:39maestro especialista en chocolate come
00:07:40100 gramos yo lo voy a ha comen el
00:07:42chocolate que yo le digo al revés van a
00:07:43sentir bienestar van a sentir un montón
00:07:46de de mejores cualidades en el cuerpo es
00:07:48verdad ya está tengo ganas de comer eh
00:07:50la última y te liberamos Daniel ahora
00:07:52que vamos a comer Vamos a probar esto
00:07:54que tiene picante digo en caso de que
00:07:56realmente pique qué hay que hacer Qué
00:07:58hay que tomar o que No sí s que no hay
00:08:01que tomar agua o líquido porque lo
00:08:03desparramar tenés que comer algo neutro
00:08:06como pan o una galletita de agua o una
00:08:09cosa así para tratar de de de alivianar
00:08:12y distribuir la parte y no distribuirla
00:08:15con agua porque se te se te dispersa
00:08:17okay Bueno perf hacia allá iremos Daniel
00:08:20Mil gracias no lo probé el alfajor pero
00:08:22s lo escuchado porque como le dije a los
00:08:25chicos de la producción estoy en España
00:08:26ahora y no no no no lo probé
00:08:31comentarios un po entonces Mil gracias
00:08:33sobre todo por atendernos
00:08:36españ depende mucho de la cantidad de
00:08:39chile que hayan puesto de picante y de
00:08:42la calidad de ese picante Bueno si
00:08:44llegas a ver algún viral de de dos a los
00:08:46gritos somos
00:08:47nosotros Dale dale va va a ser suave
00:08:51seguramente te mandamos un abrazo Muchas
00:08:52gracias Un abrazo Muchas gracias eh
00:08:55Daniel uría maestro pastelero
00:08:56especialista en chocolate top TR los
00:08:58mejores laburos del mundo mundo o sea
00:09:01catar aviones