Ximena Sáenz: "No tengo un 'no' en la alimentación. Hay que ser equilibrado y moderado" #TodoPasa
Todo Pasa - 12/12/2023 - Duracion: 37:11
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00:00:00Clemente
00:00:04Cancela el ganador del
00:00:09metal
00:00:12campe si me saen si
00:00:16me excelente cómo les va bienvenid sima
00:00:21y mira como viene con una torta es una
00:00:23cosa increíble Me encanta venir acá me
00:00:25encanta venir acá y viniste con
00:00:27pastelitos patrios es verdad
00:00:30hab olvidado eso de membrillo sí no
00:00:33traje dos bast
00:00:35mbr yo traje para los dosos yo estoy por
00:00:37la memoria selectiva y queo pero sentís
00:00:39una presión porque cuando nosotros hoy
00:00:41decíamos hoy viene Jimena estábamos
00:00:43todos diciendo Ojalá que traiga algo vos
00:00:45sabes que tenés que traer algo yo siento
00:00:47una presión no pero la verdad que me
00:00:49encanta lo disfruto y ahora me es más
00:00:51fácil porque con casa Science es más
00:00:52fácil traer algo antes lo hacía yo en mi
00:00:54casa y era como me tengo que levantar a
00:00:56las 5 de la mañana para llevar algo
00:00:58ahora hay un equipo lo celebro no es que
00:01:01Ah voy a un programa me pongo a cocinar
00:01:03tenés dos restaurant que sacá de una una
00:01:05heladera Ah ahora hay un equipo no
00:01:07estaban avisados que era para esto asía
00:01:09chicos voy a ir el martes y cómo es el
00:01:12equipo me intriga un poco el Lauro de
00:01:13restaurant Perdón Clemen sé que la tenés
00:01:15reclara pero debes tener 50 empleados no
00:01:17sé cuántos son más o menos 35 en cada
00:01:21restaurant porque nosotros abrimos todos
00:01:23los días abrimos de lunes a lunes de 12
00:01:26del mediodía a 12 de la noche sí y
00:01:30tranqu no para tener 70 empleados sí
00:01:32Bueno pero o sea es muy lindo es muy
00:01:35linda la parte humana de de tener un
00:01:37vínculo con todos ellos de verlos crecer
00:01:39de ver lo que les pasa de ver lo que nos
00:01:41pasa a todos eh es una responsabilidad
00:01:44muy grande y estoy aprendiendo mucho a
00:01:46nivel organización porque es muy difícil
00:01:48comunicar una idea a tantas personas
00:01:51difícil a nivel equipo está buenísimo
00:01:53que cada uno tenga O sea no son no
00:01:55tienen todos el mismo lugar que cada uno
00:01:56tenga una curva de crecimiento que cada
00:01:58uno tenga pero yo le quería apar por los
00:02:00cocineros pero s sí no no que hay Alo
00:02:01que estamos aclarar podemos entrar ahí
00:02:03pero digo no es el restaurante de
00:02:05Michael Jordan que vos vas y no está
00:02:06Michael Jordan vos vas a casa Science yo
00:02:08fui a casa sence y me me atendió me
00:02:11atendió s es verdad y me recomendó me
00:02:14preguntó gusto los platos bueno por ahí
00:02:15no pasa con todos pero no pudo estar en
00:02:17los dos restaurantes al mismo tiempo
00:02:19todo el tiempo porque enci de lunes a
00:02:20lunes Así que no estoy todo todo todo el
00:02:22tiempo pero sí voy todos los días me
00:02:24encanta todos los días pasar por los dos
00:02:26todos los días trato de ir a uno porque
00:02:27me di cuenta que no es tan eficiente ir
00:02:29un ra uno ir un ratito al otro Es como
00:02:31que los chicos ya me ven y empiezo Hola
00:02:33qué tal chao los chicos vamos a saludar
00:02:37quería preguntar los empleados de cocina
00:02:38que deben ser no sé cuántos 10 por lugar
00:02:42o más porque hay turnos no sé hay turnos
00:02:44son dos turnos Y aparte como como No
00:02:46cerramos ningún día que cubrir Francos
00:02:48entonces son más o menos 10 12 personas
00:02:51por restaurant eh Y y bueno se dan
00:02:54equipos una mezcla no de equipos muy
00:02:56jovencitos de chicos muy jovencitos que
00:02:58hay historias de crecimiento muy lindas
00:03:00por ejemplo Milton que lo amo que Recién
00:03:03vengo de de Bel me encanta que sea con
00:03:05nombre propio Es que es que hay unas
00:03:07historias muy flasheras la verdad O sea
00:03:09Milton que está ahora en belgrano estaba
00:03:11en el horno de barro Cuando pasé a
00:03:13buscar la torta eh es un chico que entró
00:03:15a trabajar con 18 años había hecho en
00:03:18cuarto y quinto año de su secundario
00:03:20cursó la carrera de gastronomía porque
00:03:22te dejan hacerlo en esa etapa vino a
00:03:24trabajar me acuerdo que llegó media hora
00:03:26antes a la entrevista todo prolijito
00:03:28viste divino trabajó un año con nosotros
00:03:31y al año me dice me surgió la
00:03:34posibilidad de ir a Francia a trabajar a
00:03:36un restaurante de Mauro colagreco
00:03:39uho que nunca había viajado afuera No
00:03:42todos lo aplaudimos Andá por favor
00:03:45estuvo todo el año trabajando allá
00:03:48pasándola difícil difícil porque Bravo
00:03:51tipo la serie de be que todos vieron eh
00:03:54Y ahora volvió y y bueno está de vuelta
00:03:57trabajando un tiempito
00:04:00viene alguno como que se hizo aí mismo
00:04:01que no estudió pero labur en un
00:04:03restaurant y no sé debe haber de todo
00:04:05hay de todo hay de todo la la pregunta
00:04:07que que si alguna vez se postulan para
00:04:09trabajar en casa Science que siempre hay
00:04:11lugar porque siempre buscamos gente que
00:04:13yo les hago en la entrevista es muy poco
00:04:16formal la mía viste Porque después por
00:04:17ahí la gerenta pregunta cosas más
00:04:19formales tipo dónde vivís cuá ests en
00:04:21venir cosas serias pregunta y yo
00:04:24pregunto eh qué te gusta cocinar claro
00:04:26qué te gustaba comer qué que hacía tu
00:04:28abuela porque ahí les ves la cara hay
00:04:30veces que te ponen lo que peor me pueden
00:04:32contestar es me lo mismo no arruina te
00:04:35arruina te aru eso para un novio ap
00:04:38mismo está el detalle que en Dear está
00:04:41pero también me lo han comentado alguna
00:04:43vez amigos de tenés un entrevista de
00:04:46trabajo y de repente pones la botella de
00:04:48agua y los vasos vacíos para ver si
00:04:50sirven esas cosas Ah no no jamás se me
00:04:52ocurriría Eso me parece medio sádico no
00:04:54no lo mío es como una pregunta solamente
00:04:57quiero saber si a esa persona le gusta
00:04:58cocinar algo o le brillan los ojos hay
00:05:00algunos que vos ves que empiezan si me
00:05:03encanta tal cosa y ahí yo ya como que
00:05:06aparte medio hace eso me encanta hacer
00:05:08No sé qué al horno no sé Bueno vamos
00:05:11para ahí bueno tratamos ahora que somos
00:05:13más es más difícil no pero cuando
00:05:14abrimos el primero que éramos como muy
00:05:16chiquitito más familia y todo muy
00:05:19cerquita trabajábamos mucho con la la
00:05:21receta que más le gustara de su historia
00:05:23y después por ejemplo Tenemos también en
00:05:25en belgrano un plato que es el
00:05:28churrasquito jugen de la abuela de Eve y
00:05:31Eve es una cocinera que trabaja con
00:05:33nosotros también que que estudió en juju
00:05:36y que su abuela le hacía una bondiola
00:05:38riquísima y un día la hizo para personal
00:05:41para todos y estábamos todos diciendo
00:05:43esto es espectacular men claro y como
00:05:47nosotros tenemos esta esta cosa de de
00:05:49mostrar lo que pasa en las provincias
00:05:50tanto de los productores como de la
00:05:52comida dijimos pongámoslo en el menú
00:05:53Porque eran ingredientes muy jujeños
00:05:55tenía comino tenía pimentón tenía
00:05:57cítricos tenía maní así que y ahora
00:05:59pueden venir a comer este el plato de la
00:06:02abuela de lo y los miedos que tenías
00:06:05antes hace 10 años te preguntaba por qué
00:06:07no tenes un restaurant y había un montón
00:06:09de motivos que acumulaba y que tenían
00:06:11lógica ahora que tenés dos esos miedos
00:06:14tenían sustento eran problemas que se
00:06:16podían resolver fácilmente yo eh soy una
00:06:20persona que Reconozco que me ahogo mucho
00:06:21en vasitos de agua entonces creo que eh
00:06:26Por ahí no se me había ocurrido que lo
00:06:27podía hacer con socios y gente que
00:06:29supiera todas las cosas que yo no sabía
00:06:31yo creía que si lo hacía lo tenía que
00:06:32hacer yo sola alquilar yo sola y y todo
00:06:36afrontar todo eso en un momento lo iba a
00:06:38hacer con una amiga pero que ninguna de
00:06:40las dos teníamos experiencia en el tema
00:06:42Y a medida que que fui avanzando y
00:06:44conociendo otros formatos me di cuenta
00:06:46que podía hacerlo con gente que supiera
00:06:48toda la parte que yo no sabía Y es como
00:06:49lo hago ahora que lo hago con con grupo
00:06:52jaca y que ellos tienen muy claro Cómo
00:06:54manejar un montón de de cosas que yo no
00:06:57vos venís de una familia que tu negocio
00:07:00Cómo fue qué sacaste de la ferretería de
00:07:02tu viejo decir algún dato algún consejo
00:07:05decir administración algo que debe ser
00:07:07parecido sí Bueno de hecho la ferretería
00:07:09sigue abierta o sea cas se llama así
00:07:12porque por la ferretería y que este
00:07:15domingo llama casa Science la ferretería
00:07:17sigue ahí en montegrande y este domingo
00:07:20cumple 55 años Así que nos juntamos a
00:07:22festejar con la familia creo que lo sa
00:07:24lo que saco En conclusión es esta cosa
00:07:26de perseverar me acuerdo mucho de mi
00:07:28papá levantando
00:07:29todas las mañanas una familia muy muy
00:07:31estructurada a las e 8:45 para abrir el
00:07:35negocio 88:30 Y eso pasaba nada siempre
00:07:39pasara lo que pasara en el país en la
00:07:41familia lo que sea el tipo se levantaba
00:07:43a la misma hora abría la ferretería
00:07:45todos los días y en 55 años pasó de todo
00:07:47en Argentina Uf este de hecho me re
00:07:51acuerdo o sea como como familia nos
00:07:52acordamos obviamente la crisis del 2001
00:07:54y el momento ahí que a mi papá se le
00:07:56disparó la glucemia al techo y empezó se
00:07:59convirtió en un diabético por esa
00:08:01situación pero como esa cosa de
00:08:03perseverar todos los días creo que es lo
00:08:05que más saco después de administración
00:08:06mi mamá me hacía hacer cuando era
00:08:08chiquita el libro de IVA Este no nos
00:08:10dejaban vacaciones dormir hasta tarde
00:08:12vengo de ese tipo de familia que era buo
00:08:14no pasa al negocio a laburar pero pará
00:08:16también hubo cambios familiares de golpe
00:08:18la hija salió en la tele y todo eso Y
00:08:20eso también afectó modificó o no pasaba
00:08:23eh No no sé si modificó como igual
00:08:25aparecieron los medios en tu vida Sí
00:08:27pero creo vengo una familia que si bien
00:08:30nada que ver No ninguno había estado en
00:08:32la tele pero mi hermano estaba vinculado
00:08:34a los medios de otra manera de más
00:08:36grande entonces como que eso no era
00:08:37tanta sorpresa sí pasaba que la gente de
00:08:39Monte Grande sabía que la ferretería era
00:08:41de de la cocinera Y entonces iban a
00:08:44pedir por ejemplo en la época que
00:08:45cocineros hacíamos muchas cosas a la
00:08:47chapa y todo eso iban a la ferretería a
00:08:49encargar ese tipo de cosas una chapa que
00:08:52la pua poner abajo un fuego que no se me
00:08:55destruya claro exacto y mi mamá me decía
00:08:57Che Me parece que vamos a tener que
00:08:58empezar a armar este tipo de negocio
00:09:00Porque después no sucedió no sucedió no
00:09:03está bueno y te cambia un poco el
00:09:04vínculo con la cocina el hecho de tener
00:09:06un restaurante o llegas a tu casa y y
00:09:09seguís teniendo ese espacio para
00:09:11conectarte con vos misma y preparar un
00:09:13plato Si tenés una hija estás medio
00:09:15obligada o no os delegas sí eh o sea
00:09:18creo que mi lugar favorito para cocinar
00:09:20sigue siendo mi casa más que el
00:09:22restaurant como que el restaurant tiene
00:09:23algo de de más volumen de
00:09:26eh un sistema muy grande que no es lo no
00:09:30disfrutas igual que hacer un un budín en
00:09:33tu casa no es lo mismo hacer un budín
00:09:35que hacer 10 budines 20 budines 50
00:09:37budines entonces sigue siendo para mí el
00:09:40momento de disfrute igual no todos los
00:09:42días reconozco porque no no les voy a
00:09:43mentir que no es que todos los días
00:09:44tenga una ganas bárbaras de cocinar un
00:09:46montón pero sí me pasa que cuando por
00:09:49ejemplo me voy de vacaciones o eso
00:09:51reconecta con el amor por la cocina
00:09:53mucho tienes más tiempo estás más
00:09:55entregada a tu hija y ahí como que digo
00:09:58Ah por esto esto Me encantaba cocinar el
00:10:00otro día me fí probas y haces cosas
00:10:02nuevas o jugas con la cocina o no Ya
00:10:04sabes en ese en esos momentos de mucho
00:10:07de de de mucho relax digamos sí hace
00:10:11poco me fui una semanita a a un lugar en
00:10:14colonia valdense que tienen unos chicos
00:10:17argentinos que tienen una fábrica de
00:10:19quesos fábrica me matan si si digo esto
00:10:21tienen un tambito y hacen sus propios
00:10:23quesos y tienen una huerta increíble y
00:10:27claro yo estaba ahí y dije no todo me
00:10:29daba ganas de cocinar La huerta todos
00:10:31los quesos que tenían y bueno tenían una
00:10:34cocina muy linda y digo Che puedo
00:10:35cocinar acá puedo hacer un flan
00:10:37excelente excelente entonces como que
00:10:39ahí reconecta mucho con Por qué me gusta
00:10:42cocinar te acordas las recetas de
00:10:44memoria eh algunas sí otras noada por
00:10:48ejemplo Sí o sea pastelera o te pones a
00:10:50vz misma en YouTube cocin eso pasa mucho
00:10:54Busco mis propias recetas en difícil
00:10:57recordar todo exacto y aparte que antes
00:10:59como los números de teléfono antes tenía
00:11:02yo empecé cocineros miren Miren qué
00:11:04locura esto cocineros 15 años empecé
00:11:07cocineros diciendo hay recetas que hay
00:11:09que saberlas de memoria porque cuando te
00:11:10vas de vacaciones no tenés el libro
00:11:14excelente ot época pasaba eso clar que
00:11:18no tenido el teléfono más claro y ahora
00:11:20obviamente o sea en esa época teníamos
00:11:22teléfono pero creo que no buscábamos
00:11:23todo en internet y ahora se convirtió en
00:11:26ya uno no memoriza absolutamente nada
00:11:28pero en la escuela de cocina te decían
00:11:30la pastelera la tenés que saber de
00:11:31memoria si vas a trabajar en un lugar y
00:11:33no sabes la receta de pastelera Así que
00:11:34esa la tengo grabada a fuego y y además
00:11:37viajaste mucho eh que también creo que
00:11:39la la televisión pública haber lab
00:11:40burado ahí te te conecta de otra manera
00:11:42con el resto del país Pero además tiene
00:11:43que tener ganas y sensibilidad de viajar
00:11:45y conectar vas acá uno de los lugares
00:11:48qué te queda de ahí de ese recorrido de
00:11:50estar en lugares que no te imaginaste
00:11:51que ibas a ir o por Ah un lugar que te
00:11:53mató o gente que conociste para mí eso
00:11:55fue lo más fuerte de del recorrido que
00:11:58hicimos con cocineros y por eso es como
00:12:00que todo el tiempo lo pongo en valor y
00:12:02en el restaurant un poco la idea era esa
00:12:03reflejar ese recorrido Porque toal
00:12:06primero que conocí recetas que no
00:12:08estaban en ninguna en ningún libro de
00:12:11cocina y que yo no había estudiado en la
00:12:12escuela de cocina en Argentina habíamos
00:12:15estudiado Cómo hacer sushi Cómo hacer un
00:12:17montón de recetas de afuera pero yo no
00:12:19tenía ni idea que existía el reviro en
00:12:21misiones o el chipahua su el chipo no no
00:12:24se hablaba de eso hasta que fui a todos
00:12:27esos lugares y me empecé a encontrar
00:12:29tian populares ap parte ahí super
00:12:31populares y que la gente se se conmovía
00:12:34no en misiones cuando vos hablá del
00:12:35reviro la gente se conmueve porque lo ti
00:12:37qué es el reviro nunca lo escuché bueno
00:12:39el reviro
00:12:41es como una viste como un como el
00:12:45crumble no que son esas esas miguitas
00:12:47crocantes bueno son como miguitas
00:12:49crocantes que se hacen con una masa de
00:12:51agua y harina un poco de sal y se pone
00:12:55en una olla de hierro con grasa la olla
00:12:58se se pone esa masa esa masa se Dora de
00:13:00un lado se da vuelta se Dora del otro y
00:13:02la empiezan a romper con una cuchara de
00:13:04madera entonces empiezan a hacer
00:13:06pelotitas más chiquititas más
00:13:07chiquititas más chiquititas más
00:13:08chiquititas y como se va cocinando en
00:13:10materia grasa más crocante más crocante
00:13:12más crocante más dorada más dorada más
00:13:14Dorada a veces Salado le ponen sal o a
00:13:17veces le ponen azúcar y está asociado a
00:13:19los días de lluvia así como en otros
00:13:21lados es la torta frita hacer un reviro
00:13:24o al desayuno de los campesinos como que
00:13:26sea un desayuno bien pulenta
00:13:31el lo crocante Es una virtud que muy
00:13:34poca comida tiene todo debiera ser
00:13:36crocante en realidad Está
00:13:39mal pero imag cosas riquísimas que no
00:13:43son crocantes Imagínate si lo fuera esa
00:13:46sensación de lo crocante es única y y
00:13:49para vos aprendiste un montón de recetas
00:13:52en la escuela de cocina que después
00:13:54aprendiste otras por afuera esas recetas
00:13:56que te enseñan en la escuela de cocina
00:13:58van cambiando con la época di si si
00:14:00alguien va hoy hay otras recetas estimo
00:14:02que sí hace no volví a la escuela de
00:14:04cocina a cursar pero estimo que sí que
00:14:06se tienen que ir actualizando de hecho
00:14:08ahora muchas currículas tienen un montón
00:14:10de eh materias veganas o inclusive
00:14:14carrera entera vegana que eso no existía
00:14:15cuando Yo estudié eh Y supongo que se
00:14:18van actualizando y que toda esta
00:14:19Potencia de las comidas argentinas y que
00:14:22todos los restaurantes la fueron
00:14:23poniendo en valor ya deben haber entrado
00:14:26en la currícula pero en ese momento no
00:14:28estaba para mí fue muy lindo y después
00:14:30otra cosa muy linda es cosechar arroz O
00:14:33sea eh uno no tiene ese contacto con los
00:14:36productos que usa diario espectacular
00:14:38cosechar arroz estás hablando inundar un
00:14:41campo claro un día viste esos registros
00:14:44como cinematográficos que uno tiene de
00:14:46las películas las carroceras chinas me
00:14:48esos balcones inundados en mi mente no
00:14:51sé inundados bueno eso sucede y de hecho
00:14:53hay un proyecto muy lindo en Chaco que
00:14:55se llama el pacú arrocero que es en los
00:14:57campos donde se cosecha arroz y se
00:14:59inundan se ponen pequeños pacucito o sea
00:15:03paces bebés pescados bebés que lo que
00:15:06van haciendo es van abonando la crecen
00:15:08ahí abonan la tierra y ese abono de la
00:15:11tierra favorece al arroz entonces
00:15:13después venden esos peces y también se
00:15:15vende ese arroz entonces hay proyectos
00:15:18muy lindos y después en corrientes o
00:15:20Entre Ríos alguna vez fui para la
00:15:21cosecha del arroz que la planta es como
00:15:23la del trigo yo no lo sabía porque era
00:15:26[ __ ] de ciiudad cl Claro claro nunca la
00:15:27vi cero claro es así es una espiga que
00:15:30tiene así como tiene los granitos de
00:15:32trigo los granitos de arroz y bueno
00:15:34pasan con unas cosechadoras y me pude
00:15:36subir a esas cosechadoras gracias a a
00:15:38viajar buo para la alimentación está
00:15:40ligada directamente a la salud digo lo
00:15:42que entonces ahí se metieron un montón
00:15:44de otras cosas y palabras y verdades que
00:15:47yo no sé si son verdades aparecieron
00:15:48muchos no el no a la harina el no al
00:15:50azúcar el no a bueno el veganismo que no
00:15:53es un no pero es elegir Qué cosas no en
00:15:57realidad hay no en tu
00:15:59en tu cocina cómo te llevas con este
00:16:01dice No no estoy comiendo harina No
00:16:02estoy comiendo azúcar yo bueno
00:16:04Obviamente que que tenemos que que aynar
00:16:08noos no y como que en el restaurante
00:16:09tenes un montón de gente o que por
00:16:11alguna alergia no come algún producto o
00:16:13que por decisión y demás Entonces nos
00:16:15llevamos bien en ese sentido porque nos
00:16:18abrimos a todas las necesidades de cada
00:16:20uno
00:16:21personalmente creo en ser moderado y
00:16:24equilibrado como que no tengo un no en
00:16:27mi alimentación y trato de reducir un
00:16:29poco el consumo de harina a veces pero
00:16:32porque me di cuenta que no me hacía tan
00:16:34bien comerla todos los días porque si no
00:16:35te das cuenta la tenés en todos lados no
00:16:37la estás consumiendo más de lo que crees
00:16:40pero me parece que tiene que ver también
00:16:41con llevado el tema del arroz de saber
00:16:44qué estás comiendo muchas veces no
00:16:45sabíamos ahora empezamos a prestar un
00:16:47poco más de atención tipo Ah que te
00:16:49dicen no bueno no tenes que comer
00:16:50hidratos bueno y se se acaba de comer
00:16:52una papa bueno la papa es un hidrato es
00:16:54un hidrato No claro y voy decí no me
00:16:57estoy cuidando no amigo
00:16:59no pero hay algo que nos pasa Tenés una
00:17:02torta acá hermosa frente a nosotros
00:17:04tiene está muerta de risa no tiene
00:17:06harina ni azúcar Carne no tiene Carne no
00:17:09tiene Así que no tengo Problem pero es
00:17:10la voz autorizada para esto uno dice no
00:17:13no quiero comer dulces qu s yo y quizás
00:17:15está en lo que decís tipo si vas a comer
00:17:17un día dulce com algo muy rico y date el
00:17:20gusto Sí yo soy partidaria de eso en mi
00:17:23caso prefiero comer un poquitito de algo
00:17:25que me guste mucho a comer una porción
00:17:27enorme de una
00:17:29no s que está toda no me gustan los
00:17:31reemplazos viste aparte como la
00:17:32hamburguesa de pollo que no es de pollo
00:17:34que es vegetari qué s yo qué neces Por
00:17:37qué se llama hamburguesa es la pregunta
00:17:38es un medallón una croqueta yo creo que
00:17:40hay gente que de todos modos lo que pasa
00:17:42es que dice le dice que no directamente
00:17:45porque no se sabe controlar V no s si
00:17:47usted le pasa que a veces están comiendo
00:17:49y dicen Tendría que haber parado hace 10
00:17:50minutos y seguí tres porciones menos no
00:17:54me Tena que liquidar todo el Fran mir
00:17:55voy a tirar un cambio de frente tremendo
00:17:57Cuál es el país donde mejor se come
00:17:59Según tu
00:18:00criterio personal vi Ay qué difícil que
00:18:03mejor se come a nivel calidad en
00:18:05cualquier lado Japón iba a decir Japón
00:18:08pero para son longevos por lo que comen
00:18:10dicen que sí y por dicen que s pescado
00:18:13crudo pescado crudo No no comen frito no
00:18:15comen casi frito comen la fritura es
00:18:18medio nueva para Japón Es que la tempura
00:18:20es dec la tempura es de acá viste es
00:18:23refrito esura frita pero es bastante
00:18:25nuevo en la tradición de ellos no lo
00:18:27comen muy seguido y me acuerdo que
00:18:28cuando fui le pregunté a narda que había
00:18:30ido antes le digo a dónde voy a comer
00:18:32tirame recomendaciones y me dijo algo
00:18:34muy sabio que fue en todos lados vas a
00:18:36comer bien porque es una cultura tan
00:18:37exigente y Tan detallista y tan
00:18:39perfeccionista que aunque vayas a un
00:18:41puestito callejero va a estar perfecta
00:18:43la comida y eso es verdad pero no es
00:18:45para un paladar conservador porque a mí
00:18:47me encantó la comida pero el otro día
00:18:48estuve Charlando con una amiga que
00:18:50paladar conservador total y no le gustó
00:18:52nada La comida ya pero que mayoría
00:18:54pescado mayoría qué o hay de todo no lo
00:18:56hago con los dulces qué s yo todo pero
00:18:59la comida también tiene mucho agridulce
00:19:01porque hay muchas cosas dulces Entonces
00:19:02al que no le gusta tanto pero por
00:19:04ejemplo en en la zona de osaka kyoto
00:19:06está el okonomiyaki que es como una
00:19:08tortillita de repollo y otras verduras
00:19:11comí el otro día está buenísimo es
00:19:13riquísimo el economía aquí es lo
00:19:15más en el mercat de Crespo justo Me
00:19:19invitaron ahí es muy buena estaba muy
00:19:21buena bueno no le pusiste el katsui que
00:19:23es el el bonito Salado arriba que es un
00:19:26pescado Salado que va como raspadito y
00:19:29son como unas escamas que cuando lo
00:19:31ponen sobre eso caliente se mueven y
00:19:33parece que es algo vivo pero no es eso
00:19:35que se mueve eso es muy rico así que no
00:19:37hay de todo en Japón para comer muy
00:19:39bueno tendremos que ir a Japón Cuántas
00:19:41veces fuiste fui una sola vez pero
00:19:43quiero ir más a Dónde más fuiste
00:19:46Asia continentes
00:19:48raros sí Vietnam que me encantó la com
00:19:52espectacular es como que caminas por la
00:19:54calle es el olor a fritanga lo contrario
00:19:56a Japón sí es verdad pero pero también
00:19:59de de la hierba fresca del cilantro de
00:20:02la albaca de todo eso que me encantó fue
00:20:04uno de los lugares que más me gustó la
00:20:06comida Tailandia qué sé yo raros esos eh
00:20:10Singapur y después insectos Singapur es
00:20:12como primer mundo dentro de esos lugares
00:20:15más más raro me da no sé sí sí sí muy
00:20:17muy primer mundo fui porque estaban los
00:20:19papás de una amiga y entonces yo pensé
00:20:21que ibas a tirar España me imaginé españ
00:20:24esp parecido a
00:20:25nosot se come increíble en
00:20:31bueno Japón
00:20:32FL la calidad pareja en todos los
00:20:36niveles Perú o sea entiendo no sé si una
00:20:39cultura pero Perú es una locura en
00:20:41cualquier lugar
00:20:43pero que lo contrario a Japón que comes
00:20:46muy rico pero no sé si en todos los
00:20:47niveles como al peor mercado increíble
00:20:51también porque tienen una cultura ellos
00:20:53gastronómica muy importante como que la
00:20:54gente en la casa Come bien y si la gente
00:20:56en la casa Come bien va a cocinar bien
00:20:57en cualquier lado eso también pasa
00:20:59porque la cultura alimentaria O sea la
00:21:01cultura que vos tengas en el paladar es
00:21:03muy importante a la hora de cocinar algo
00:21:06Eso es en cocina pero en pastelería
00:21:09siendo Argentina que hay mezcla de
00:21:11pastelería de todo te ha pasado de
00:21:13viajar y decir Japón por caso entiendo
00:21:15que los dulces no son son raros son
00:21:18raros son raros o sea para nuestro
00:21:20paladar son raros pero lo que tiene Los
00:21:22japoneses que son tan perfeccionistas
00:21:24que van estudian en Francia y vuelven y
00:21:27hacen mejor pastelería que en Francia
00:21:29entonces como que eso sucede pero sí son
00:21:32raros después en España también la
00:21:33pastelería no está tan buena es rara que
00:21:36no me escuch son más del Salado son más
00:21:38del Salado la bollería que dicen cuando
00:21:40probate este ojaldre
00:21:43digo hay por qué no hay helados en todo
00:21:46el mundo por qué la pizza acá es más
00:21:47rica que en Italia o es mi percepción
00:21:49equivocada o helado más r para mí es
00:21:52como que es nuestra cultura estamos
00:21:54acostumbrados a esa pizza que es
00:21:56riquísima la nuestra es tremenda eh sime
00:21:58Science es quien está acá por qué sos
00:22:00cocinera si soñabas con protagonizar
00:22:02Chicago el
00:22:04musical no soñaba eso bueno es la mezcla
00:22:07de las dos cosas no el espectáculo y me
00:22:10gusta mucho cocinar me gusta mucho
00:22:13cocinar eh digamos poner manos en la
00:22:15masa y me gusta mucho lo que genera en
00:22:17los demás la comida y la cocina como que
00:22:20hay algo de eso que a mí me me fascina
00:22:23un día que hiciste algo
00:22:25y hiciste una torta o coc siendo chica
00:22:29siendo chica hice un Lemon pie por
00:22:31primera vez O sea venía acompañando a mi
00:22:33mam chica que 13 15 algo así no recuerdo
00:22:36de la edad entonces que pero sí 10 11
00:22:40por ahí hice un Lemon pie más me acuerdo
00:22:43perfecto tenía un cuadernito yo anotaba
00:22:44todas las recetas miraba mucho utilísima
00:22:46ya lo charlamos somos de esa época mirar
00:22:49mucho utilísima anotaba todas las
00:22:51recetas y y recuerdo la vez que hice el
00:22:53Lemon pie masa relleno merengue y todo
00:22:58salió como que creo que mejoró mi
00:23:00autoestima haber conseguido eso cuando
00:23:02la presentaste y cuando la gente la
00:23:04probó estdo inolvidable y le gustó Y
00:23:06entonces ahí dije ah soy buena en
00:23:10algo era como una niña que nunca hizo
00:23:12bien deporte viste como que todo un
00:23:14desastre nunca me elegían en los grupos
00:23:16entonces como que eso creo que me
00:23:18fortaleció y además me gustó mucho
00:23:20cocinar y hacerlo importante que es eso
00:23:22es increíble como centra tu vida le da
00:23:24sentido no es increíble y cuál fue la
00:23:26clave para para pasar de chichita de
00:23:29erquiaga kety de pirolo petrona de
00:23:32gandulfo a simena saens digo que cambia
00:23:35la mujer en un programa de cocina pasa a
00:23:37ser la señora que le cocinaba al marido
00:23:38a la simena y yo creo que que bueno
00:23:42varias tenemos muchas referentes no que
00:23:44hicieron eso primero no sé Es difícil
00:23:46ordenarlas pero Dolly irigoen fue como
00:23:50la primera cocinera una mujer que me
00:23:51parece que hablaba al profesional como
00:23:54si tenés un restaurant si hacés ese tipo
00:23:56de trabajo no era la el ama de casa
00:23:59también para de casa hablaba pero habl
00:24:01de un lugar más profesional eh yo crecí
00:24:04viendo mucho a Maru botana y me acuerdo
00:24:06que mi mamá decía ay qué distinta Por
00:24:08qué es jovencita y cocina como que le
00:24:11parecía a mi mamá algo
00:24:12diferente era pispireta como no era el
00:24:15molde de la cocinera de la tele no Y
00:24:17también venía de Francis malman de
00:24:19trabajar y demás Así que eso me gustó y
00:24:22después para mí la gran ruptura la hizo
00:24:24narda este narda asoció la cocina algo
00:24:28al rock a la comunicación a la
00:24:30comunicación a ser joven canchera y y
00:24:33cocinar que era algo nuevo totalmente
00:24:35Así que creo que tenemos mucho para
00:24:37agradecerles estoy para hablar de malman
00:24:40igual hablaste de la chapa de las chapas
00:24:43que ven con la chapa no no es elas
00:24:45colgando El rey de la chapa no tu lugar
00:24:47en el mundo no una isla andas a ver
00:24:50dónde quema todo lo admiro mucho Te
00:24:52quema todos todos admiramos cómo cocina
00:24:56es una parte su vida como que todo todo
00:24:59es un libre Pando es un libre pens libre
00:25:02pensad le comentan celebridades
00:25:04mundiales le ponen el casamiento a winet
00:25:07PTR
00:25:08chicos Pero además de eso es un gran
00:25:11formador o sea hablando de de equip
00:25:12todos estudan con todos estudiaron con
00:25:15él y todos es impresionante tienen o sea
00:25:18una vez que trabajaron con Francis que
00:25:19yo no tuve la suerte
00:25:21e hay algo que cambia para siempre y lo
00:25:24veo porque trabajo con muchos cocineros
00:25:25que se formaron con él y es increíble el
00:25:28otro día trabajé con luchis Soria en
00:25:30Uruguay que es una genia que le mando un
00:25:31beso muy grande gran cocinera Jacinto y
00:25:35bueno tira unos duraznos a la chapa Y yo
00:25:37en un momento me acerco una falta de
00:25:39respeto Lo mío per di No yo digo se
00:25:42están quemando pensé porque en un
00:25:44momento le
00:25:45tira pasando claro le tira azúcar y yo
00:25:48veo que se empieza a poner negro y dije
00:25:50ay no y después los pros estaban
00:25:53increíbles y me dices Sabes los duranos
00:25:55que yo hice con malman durano incendi te
00:25:58de haber dicho también y creo que
00:26:00Francis también tiene otra virtud que
00:26:02los deja volar que en un momento dice Sí
00:26:04ya estás para irte solo no está para
00:26:06seguir acá totalmente Bueno sí grandes
00:26:09figuras de la gastronomía se formaron
00:26:11con él y narda tiene lo mismo narda
00:26:14forma gente increíble que después los
00:26:16deja volar y tienen restaurantes muy
00:26:18importantes Bang por ejemplo no exacto
00:26:20de alguna vos ahora sos formadora
00:26:24sí esuela cl todos esos ejemplos como
00:26:28diciendo qué hicieron para para
00:26:31fortalecer tanto a los demás y y y poder
00:26:35después dejarlos volar que me parece muy
00:26:36lindo pero cómo cómo hacés No eso digo
00:26:39porque es algo que te te quería
00:26:42preguntar eso te preguntas decir tipo
00:26:43Bueno no sé alguien le gusta hacer lo
00:26:45pienso en términos también de con un
00:26:48hijo decir Bueno es muy bueno en esto
00:26:50pero pero quiere probar Esto se lo
00:26:52incentivo no se lo incentivo cómo es eso
00:26:54en un laburo decir vos ves que alguien
00:26:56es buenísimo pastel pero el chón quiere
00:26:58hacer los bifecitos eso como las clases
00:27:00de teatro también qué ha qué haces Bueno
00:27:02eh nosotros tratamos en algunos casos
00:27:04cuando vemos que se esfuerzan Y eso en
00:27:06hacer ese paso por ejemplo había una
00:27:07chica que entró como camarera y quería
00:27:09ir a pastelería porque ella estudiaba
00:27:11pastelería pero es muy sociable ella y
00:27:13entonces fue a pastelería que es abajo
00:27:15como que se aburría me parece Porque no
00:27:17y no es para todos todos y y volvió Al
00:27:20salón como que se puede hacer esas
00:27:22pruebas o el otro día vino un chico que
00:27:24es un divino también que quería probar
00:27:26una manteca vegana que había aprendido
00:27:27en la escuela y dijimos Dale probala acá
00:27:29tenías un lugar Tratamos de incentivar
00:27:31eso no siempre se puede no siempre se
00:27:34puede porque hay que hacer un montón de
00:27:36cosas y a veces no está el tiempo pero
00:27:38Tratamos de hacer tenes tus redes los
00:27:40chivos No eso es importante sin termines
00:27:43sa ver cómo vino acá puedes enterarte en
00:27:45la red en qué vino Te puedes enterar en
00:27:48la red Ah te vi gratinar unos espárragos
00:27:50el otro día me quedé fascinado con la
00:27:52freidora de aire nunca vi una cosa así
00:27:54le mostré a mi hija digo mira quece
00:27:56nosotros tenemos una muy vieja
00:27:58Ay mi vida no es que te digo que aprendo
00:28:01cosas con los chivos porque por ejemplo
00:28:03cl gratinar losar la freidora de aire
00:28:07buer meter adentro la freidora de aire
00:28:09es un gran incremento es un gran invento
00:28:11y otra Ah entend ah la de ella es cinco
00:28:14genera va Capaz que la tuya también yo
00:28:16tengo la la que sacas el coso y metes
00:28:19Esta es como no posta que es otra pas
00:28:21que otro color pasa que no le podemos
00:28:23preguntar cuánto cuesta porque no sabe
00:28:24no no no se entera ru claro no Y para
00:28:29tiene otra cosa muy buena que es que
00:28:30deshidrata y yo me volví loca porque en
00:28:32los restaurantes trabajamos mucho con
00:28:34deshidratado eso claro y también
00:28:36deshidrata pero cómo Pero cómo aire con
00:28:38un hornito con aire y sí porque tiene un
00:28:41ventilador que distribuye Un calor Okay
00:28:43Okay es como el convección tengo una
00:28:46pregunta la pensé a partir de malman
00:28:48pero aplica vos también qué lugar hay a
00:28:49la improvisación no te digo en un
00:28:51restorán pero sí no sé yo cuando lo veo
00:28:53a malma tira el
00:28:56repollo una Nan Sí claro bueno eh En el
00:29:00caso de malv no sé si lo sa pero es
00:29:02improvisado o está todo milimétricamente
00:29:05pensado y también te la llevo a vos vos
00:29:07en tu casa improvisas sí o sea es
00:29:09redivertido improvisar pero es como con
00:29:11la música que podés improvisar cuando
00:29:12tenés las herramientas de base que
00:29:14entendés como la estructura de las cosas
00:29:16lo que te da estudiar gastronomía que cl
00:29:19yo lo lo banco digamos y y me parece que
00:29:21está muy bueno hacerlo es que te da la
00:29:23estructura de qué puedes mezclar con qué
00:29:25O eh el Por qué de ciertas cosas Y a
00:29:28partir de eso puedes improvisar un
00:29:30montón y es divertido improvisar a mí me
00:29:32gusta improvisar es lo más lindo esto
00:29:35cierra con un corte de torta o yo con
00:29:37talta porque está ahí está ahí mirando
00:29:40vino en ese en ese trono claro no sé
00:29:43cómo
00:29:44decir es una torta se llama bofi tiene
00:29:47flores es una masa tipo sablé con
00:29:51manteca dulce de leche que tenemos Así
00:29:54hacemos la mezcla de Dulce leche
00:29:55repostero y común para que sea para que
00:29:58corra cieloo es un poco muy espeso muy
00:30:01espeso y a mí no nos gusta usarlo solo
00:30:03entonces lo mezclamos con un poco de com
00:30:05dulce deche espeso o sólido ahí hay un
00:30:07debate también porque hay algunos Uh
00:30:09para que está guati con los cubi los
00:30:11cubiertos lo quiero interrumpir el
00:30:12entrañable guati hay algunos que son muy
00:30:15líquidos y muy ricos Uruguay tiene ambos
00:30:18muy buenos opem para mí o sea el que
00:30:22querés comer es
00:30:23ese cuando sí o o muy mu
00:30:27claro es mucho más agradable al paladar
00:30:30pero también hay una realidad que es que
00:30:32para cocinar no te sirve porque vos
00:30:33ponés eso y se te cae entonces por eso
00:30:36nosotros hacemos para el Rogel y para
00:30:38esto la mezclita de dulce de leche
00:30:40repostero
00:30:43con
00:30:44increíble el Mira ese plano y la cocina
00:30:48le vino a aportar grandes planos a la
00:30:50televisión esa cámara cenital con los
00:30:53hornos las sacadas y puestas de
00:30:56cosas
00:31:00s cre que todas las personas buas estaba
00:31:02mirando lo
00:31:05miso me resulta admirable que alguien
00:31:08eso yo pienso que todos los perros son
00:31:10buenos son malos porque Tuvo una persona
00:31:12de [ __ ] al lado Claro porque le
00:31:14pegaron de chiquito pero no Claro pero
00:31:16las personas no hay gente muy mala
00:31:18considerá que somos todos
00:31:20buenos por ahí lo dije eso hace unos
00:31:24años fui aprendiendo otras cosas pero sí
00:31:27tengo una tendencia muy optimista en
00:31:29algunas cosas B banco el optimismo no
00:31:32soy muy comprensiva cuando term casi que
00:31:34mean decirte pero tené
00:31:37cuidado cuando terminé quinto año me
00:31:39dieron viste nos poníamos entre las
00:31:41compañeras apodos mi generosidad era una
00:31:44que era muy generosa y a mí me pusieron
00:31:45mis comprensión que estuvo muy bien
00:31:47puesto porque yo como que siempre tipo
00:31:49Bueno pero hizo eso porque en realidad
00:31:51estaba triste porque no pasé que pero me
00:31:55equivoqué varias veces con eso así
00:31:57la gente es buena pero estás un poquito
00:31:59más atenta e los puchos necesitaban una
00:32:02manera de
00:32:03vivir ganarse un manguito tenían espacio
00:32:06en la casa inauguraron un nuevo
00:32:09ambiente en esa época los sótanos no
00:32:11estaban tan de tenes una casa Así no la
00:32:13vas a usar escuchame claro no mir le
00:32:15daban de comer todo fue no Bueno bueno
00:32:19no es fácil que creesca una empresa
00:32:21porciones para mí de ahí son dos
00:32:23porciones son dos porciones banana ha
00:32:26ahí esto es 15 años de hacer cocineros
00:32:30argentinos porque claro te das cuenta
00:32:32que televisivamente la porción grande
00:32:33garpa más sí pero si yo tengo
00:32:37queer pero te das cuenta la textura del
00:32:39dulce de leche verdad tiene el
00:32:41mezcladito esor doy la mitad cl hacemos
00:32:45porque reparto acá y la banana también
00:32:48cortamos bastante gruesita porque la
00:32:50banana en este caso Aunque no es la
00:32:52fruta más refrescante de de la
00:32:54naturaleza en este caso Te corto má más
00:32:57chiquita em O más chiquita eh yo te voy
00:32:59a pedir más chiquita teng t mi Tengo
00:33:02miedo que no lo haga tengo miedo de que
00:33:04no lo vas a cortar la vas a cortar
00:33:06Matata te doy la mitad Ah bueno Me da la
00:33:07mitad me da la mitad me parece demasiado
00:33:09me das un tenedorcito no lo vi muy
00:33:11entusiasmado dije este chabón un platito
00:33:14te iba a dar sí la masa está bien
00:33:16crocante porque Trabajamos para que la
00:33:18masa quede bien crocante que es la
00:33:20gracia no cuando hablábamos del crocante
00:33:22Ho de los platos y la banana no es la
00:33:24fruta más refrescante pero en este caso
00:33:25van a ver que cumple la función de
00:33:27refrescar el paladar entre tanta hay que
00:33:29probar al aire Sí obvio Ah mira que
00:33:32buena la banana porque es una banana
00:33:35real no Y la mása abajo es
00:33:38durita eso me encanta hoy me toca
00:33:41felicitarte Ay hoy tengo que decirte la
00:33:43verdad está muy bien esta torta está muy
00:33:46bien gracias beso a todo
00:33:50equo Che hay dos casas la banana con el
00:33:53con el dulce el croc es volviste azúcar
00:33:56buen
00:33:57azúcar tenemos un casa sence en
00:33:59Echeverría ahí que sería Cuba Echeverría
00:34:01y arcos es este Echeverría 2102 ahí vino
00:34:05Matías estuvo buenísimo Eh sí me encantó
00:34:08encontrarte ese día de la nada muy bueno
00:34:11y de hecho Bueno nada después F fui con
00:34:13fui con un amigo que dijo Ah yo te tenía
00:34:15en cuenta por un proyecto que nunca te
00:34:16llegué a contar es verdad un proyecto
00:34:18que le hubiera encantado pó un laburo pó
00:34:21Lauro podí eh y estaban mis amigas que
00:34:23le dijimos a Matías que es un faro de
00:34:25sensatez
00:34:27amoa te
00:34:29amo la banana eh queda espectacular Ya
00:34:32se acercaron las productoras de perro de
00:34:34vuelta este están revoloteando para
00:34:37mí Hay un problema que es que la porción
00:34:40de repente es cada vez más grande y uno
00:34:43no ahora que lo pienso no me parece
00:34:45grande la porción que cortaste no es tan
00:34:47grande porque es verdad se deshace en la
00:34:49boca claro Bueno hay más chicos hay para
00:34:52compartir riquísima
00:34:53riquísima no no y me quedó Por decir la
00:34:55dirección del otro que que es República
00:34:57árabe de Siria 3001 que es República
00:34:59árabe de Siria y Gutiérrez muy bien
00:35:01botánico botánico Perfecto perfecto
00:35:04divino tengo que ir a ese también tengo
00:35:06amigas preguntándome de que te diga
00:35:08después en la tanda eh marca de dulce de
00:35:12leche que recomiendes para hacer
00:35:13pastelería Ay Bueno o sea a mí puedo
00:35:16decirlo la marca Sí obvio me encanta yo
00:35:20soy muy fan del dulce de leche la
00:35:22serenísima colonial es como mi dulce de
00:35:23leche favorito en este mundo pero lo
00:35:26bajas con eh No y después usamos vacalin
00:35:30repostero y se mezcla con Claro pero ese
00:35:35es un dato para las que hacen pastelería
00:35:37que es pero eh una Biblia Biblia Ojalá
00:35:40igual Ojalá que estén escuchando y
00:35:42quizás te puedan mandar un pote a tu
00:35:43casa un
00:35:47potecito cuando vino malman dijo yo
00:35:50Total no no chivos ni no sé qué o no sé
00:35:52en esa época realmente no lo sé así que
00:35:54si te digo Cuál es mi dulce leche
00:35:56favorito y dijo uno que ya no lo quiero
00:35:58nombrar t ya la conté la conté varias
00:36:00veces yo también me acuerdo Yo también
00:36:02me acuerdo no y a los TR días llegaron
00:36:0616 cajas
00:36:08de ya no estaba nunca se enteró
00:36:10repartimos entre nosot cualquier cosa te
00:36:14llevamos sorprendi gracias Un
00:36:18placer Qué
00:36:22[Música]
00:36:25rico
00:36:30oh yeah yeah oh
00:36:35yeah Never much fa And Love
00:36:42miran put my
00:36:48[Música]
00:36:55heart Every Time you
00:37:01SP your sex takes me to
00:37:04B sex takes me
00:37:08to