Yamil Da Graca - Dueño de Sintaxis Gluten Free | Spoilers
Radio Con Vos - 5/5/2024 - Duracion: 16:47
Siguiente
Transcripción
00:00:00bueno señores nadie me saludó hasta
00:00:02ahora esperando que me pas que basán
00:00:06baje sus banderas día de la celiaquía y
00:00:08me salude Día Internacional de la
00:00:11celiaquía O del celíaco me gusta decirlo
00:00:14a mí así que queres saludarme Gustavo
00:00:17Javier saludó trajiste un obsequio yo me
00:00:20imagino que el presidente en cualquier
00:00:21momento va a ttear somos somos cada vez
00:00:23más y si no que lo diga nuestro
00:00:27entrevistado para hablar de eso mayo Día
00:00:30Internacional de la celiaquía vamos a
00:00:32hablar con alguien Discúlpame esto en el
00:00:34marco de no es un chivo la sección no es
00:00:37un chivo por supuesto por supuesto muy
00:00:40bien B estamos en comunicación ahora con
00:00:43uno de los dueños de uno de los
00:00:45restauranes uno de los primeros
00:00:47restauranes para celíacos de la ciudad
00:00:49de Buenos Aires se llama sin taxis en su
00:00:52momento 2012 fue el primero acá el muy
00:00:54cerquita en la calle Nicaragua Ahora son
00:00:57cuatro eh estamos en comunicación con
00:01:01yamil yamil buen día cómo te va Qué tal
00:01:05Gustavo Buen día Cómo estás Yo soy
00:01:07Mariano
00:01:09Gustavo Yo soy el celíaco Gustavo es el
00:01:11antic celíaco Así que te pediría que con
00:01:13Gustavo directamente ni te ni te dirijas
00:01:16Ay Ay Ay perdóname Mari Cómo estás Todo
00:01:18en orden muy bien yamil Te hago una
00:01:20pregunta clave porque yo conozco la
00:01:22historia sé que tu mamá es celíaca
00:01:24y que alguno de ustedes vos sos el
00:01:27celíaco o tu hermano yo también soy
00:01:29celiaco yo soy en el medio feliz día y
00:01:32ese hereditario feliz día mira ahora nos
00:01:35va hereditario Sí vamos a contar antes
00:01:38de entrar de lleno en la historia de
00:01:39sintaxis que es una historia que que yo
00:01:41conozco muy bien porque he dejado
00:01:43algunos algunos ahorros ahí en el en el
00:01:46restaurant te pediría que nos cuentes
00:01:48nos hagas un relato de bueno primero Qué
00:01:50es la celiaquía porque quizás hay gente
00:01:51que no lo sabe Y cómo es ser uno de tres
00:01:55hermanos que es celíaco y los otros dos
00:01:57no bien a ver para comenzar la celiaquía
00:02:01corresponde a una condición o una
00:02:03enfermedad se le dice también eh
00:02:06respecto a una cuestión
00:02:08gastroenterológica que tiene que ver con
00:02:11eh que el celíaco no puede consumir la
00:02:14proteína del gluten esa proteína de
00:02:16gluten se encuentra principalmente en el
00:02:18trigo la avena se de Centeno por eso se
00:02:20utiliza la sigla sintac para describir a
00:02:24los productos libres de gluten que
00:02:26genera una reacción alérgica en el
00:02:28cuerpo donde aplana las vellosidades de
00:02:31los intestinos y por consecuencia de
00:02:33ello uno no se no se alimenta no no se
00:02:37nutre como corresponde no se nutre
00:02:39exactamente Y eso puede derivar en un
00:02:41montón después de deficiencias con el L
00:02:43A lo largo del tiempo y la única
00:02:46realmente
00:02:47eh solución para llevar la celiaquía a
00:02:51lo largo de la vida no es al lo que se
00:02:52pueda curar es hacer una diesta estricta
00:02:55sint Y es ahí donde nosotros entramos
00:02:59con para
00:03:00poder y cuándo te enteraste vos yamil
00:03:03que que era celíaco y como decían al ser
00:03:08hereditario la primera que es
00:03:09diagnosticada Ya mi madre con con sus
00:03:13años avanzados y después todos nosotros
00:03:16nuestros hermanos nos hicimos análisis
00:03:18para poder revisar si amos Elí y bueno
00:03:22yo del medio eh lig la herencia y y de
00:03:27ahí comenzamos con todo esto fue al a
00:03:30eso de los 18 más o menos a tus 18 te
00:03:33enteraste que eras celíaco y tus
00:03:34hermanos se enteraron que no con lo cual
00:03:36digo Vos convivís desde hace unos años
00:03:39con tu mamá celíaca y tus hermanos que
00:03:42no son entonces a partir de ahí en 2012
00:03:45surgió la idea de
00:03:47sintaxis exactamente sumergiéndonos un
00:03:50poco en lo que es el mundo de la
00:03:51celiaquía En aquel momento no había
00:03:53muchos
00:03:54opciones nosotros bueno venimos de
00:03:56familia gastronómica hace muchísimos
00:03:58años con diferentes emprendimientos y
00:04:02nos enca en el proyecto de abrir el
00:04:04primer restaurant libre de gluten
00:04:06principalmente para poder desde lo que
00:04:09hacíamos en casa de empezar a cambiar la
00:04:12la costumbre de alimentación a a
00:04:15brindarle a todo el mundo Nosotros
00:04:17siempre asiduos de salir a comer De
00:04:20darnos algunos gustos y demás nos
00:04:23encontramos con que había muy muy muy
00:04:26poca oferta para ello y Bueno ahí nos
00:04:29pusimos
00:04:30En punta de lanza para abrir el primer
00:04:31restaurant 100% libre que fue el de la
00:04:34calle Nicaragua el primero Así es la
00:04:37casa matriz hoy en día y cuántos tienen
00:04:39Cuántos restaurantes
00:04:41tienen continuamos con un proyecto de
00:04:42franquicia a lo largo de los años y hoy
00:04:44somos cuatro estamos en vill orquisa en
00:04:47la calle bucareli 2181 en Villa
00:04:49ballester sobre puerredón 2461 y el
00:04:53último que abrimos fue a fin del año
00:04:56pasado en la plata ya no movimos para
00:05:00Gran Buenos Aires y está en la calle 4
00:05:03número 935 entre la 50 y la 51 pero son
00:05:07franquicias es esos otros tres no los
00:05:09manejan ustedes yan son son franquicias
00:05:12todos son de la mano de gente que está
00:05:15vinculada y relacionada con con la
00:05:17celiaquía Por lo general los proyectos
00:05:19surgen desde ahí eh Nada el celíaco que
00:05:23es atravesado por la condiciones el más
00:05:26consciente sobre la manipulación de los
00:05:28asientos la contaminaciones cruzadas y
00:05:31es la forma de también dar un resguardo
00:05:34y asegurar que uno le ponga el foco y la
00:05:36intención por lo que descemos no O sea
00:05:38yo podría tener mi propio
00:05:40sintaxis totalmente sí y qué condiciones
00:05:44tendría que reunir dónde lo puedo poner
00:05:46en frente el de ustedes no no no eso
00:05:49obviamente a los modelos de franquicia
00:05:51les corresponde una de limitación de
00:05:54Zona y exclusividad para poder accionar
00:05:57y y que nada se puedan desarrollar ar
00:06:00como como negocio y comercio no y qué
00:06:03qué fue lo que más les sorprendió a
00:06:04ustedes a toda la familia del
00:06:06crecimiento que tuvo porque digo No solo
00:06:09tienen los cuatro restaurantes o ustedes
00:06:11uno y las tres franquicias sino también
00:06:14que los productos de sintaxis se venden
00:06:16en no solo en dietéticas sino también en
00:06:19restoranes y un montón de de
00:06:22establecimientos gastronómicos no
00:06:24totalmente o sea revisando un poco los
00:06:28inicios de sintaxis siempre el proyecto
00:06:30fue entendiendo que la dificultad no era
00:06:32solamente dónde ir a comer sino también
00:06:34qué cocinar en casa que que poder
00:06:36conseguir en supermercado en los
00:06:38almacenes en las dietéticas Y es ahí que
00:06:41el proyecto tiene dos ramificaciones una
00:06:44es la del restaurant propiamente dicha
00:06:46donde la gente puede sentarse y ser
00:06:48atendido y tener opciones de carta
00:06:51completa Pero adosado a cada uno de los
00:06:53locales tenemos un sector de almacén
00:06:55donde vendemos productos envasados y
00:06:58precocidos más 80 productos que nos
00:07:01llevó a poder hacer alianzas con
00:07:03diferentes marcas y expandir la marca de
00:07:06forma tal que cada uno puede encontrar
00:07:08sintaxis eh cerca de su casa no eh es
00:07:12así que hoy sintaxis están más de 600 eh
00:07:16locales y puntos de venta muchos de
00:07:19proyectos independientes y otros de
00:07:21proyectos más
00:07:22eh corporativos Como cafeterías
00:07:25restauranes
00:07:27hoteles instituciones y demás
00:07:30y de la planificación que ustedes tenían
00:07:32en 2012 qué fue lo porque en el medio
00:07:34pasó de todo estuvo la pandemia bueno
00:07:38distintas variaciones de la economía de
00:07:41de la Argentina qué fue lo que más los
00:07:43perjudicó los benefició o le llamó la
00:07:46atención en este
00:07:47tiempo no a ver el contexto del día a
00:07:52día de la Argentina y mes a mes año a
00:07:54año la realidad que nos ha puesto
00:07:57muchísimos desafíos en cuanto a lo
00:07:58económico tener que siempre estar
00:08:01reinando desarrollándonos eh respecto a
00:08:04la variedad y y las opciones a brindar
00:08:07para eh mantener la concurrencia y como
00:08:09cualquier negocio poder eh seguir
00:08:12subsistiendo por suerte bueno en su
00:08:15momento de pandemia
00:08:17eh continuamos trabajando como
00:08:19esenciales porque justamente proveemos
00:08:22no solamente a los restoranes sino a
00:08:24diferentes espacios eh Como colegios o
00:08:27hospitales y demás cuestiones que que
00:08:30tuvimos un lapso corto de no estar no
00:08:32estar trabajando y eso nos ayudó a poder
00:08:34subsistir dado que también sabemos que
00:08:37el rubro gastronómico fue uno de los más
00:08:39golpeados eh Y logramos atravesar la
00:08:43tormenta así a su vez cuando fue
00:08:47el las diferentes inflaciones y demás eh
00:08:52También estamos en un ejercicio
00:08:54constante de tener que recoste ajornar
00:08:56noos y ir acompañando eh lo que vi viene
00:08:59sucediendo Pero principalmente
00:09:00acompañando al celíaco que es un cliente
00:09:03frecuente y recurrente eh que bueno si
00:09:07bien hoy en día gracias a a la ley
00:09:10celíaca y la
00:09:12concientización respecto a la cantidad
00:09:14de productos que que se pueden consumir
00:09:17es muchísimo más amplia
00:09:19eh pero estamos
00:09:21eh de alguna manera constantemente
00:09:24atendiendo que el celíaco como decíamos
00:09:28al principio eh tiene que encontrar el
00:09:30producto sinax para poder tener una via
00:09:32sana ahora yamil en estos últimos 12
00:09:35años desde que arrancó sin taxis hasta
00:09:37ahora
00:09:38eh deben eh digo aparecieron un montón
00:09:42de otras opciones un montón de
00:09:44restauranes un montón de casas de té eh
00:09:48sin gluten no digo con la opción sin sin
00:09:51Tac eh A vos qué te pasa Te alegras como
00:09:54celíaco porque tenés más opciones o te
00:09:56preocupas como dueño de sintaxis y decís
00:09:59tengo más
00:10:01competencia la realidad es que me alegro
00:10:03un montón siempre eh hemos nosotros noos
00:10:09no hemos sido los precursores de de la
00:10:11comida sin tax sino que hemos entrado
00:10:14dentro del mercado como el primer
00:10:16restaurant donde se genera una
00:10:17experiencia única que es el servicio en
00:10:19la mesa y eso es lo que nos va
00:10:21permitiendo la expansión pero a su vez
00:10:23hay otros actores que hacen muy buen
00:10:25trabajo y hay mucho mercado por cubrir y
00:10:28que que esto realmente sea plural y
00:10:31colectivo hace que nada que cada celíaco
00:10:34tenga la opción y eso es super
00:10:37importante mismo así las grandes marcas
00:10:39que han puesto su logo y facilitando han
00:10:43facilitado un
00:10:44montón la visual de esos productos que
00:10:47después uno consume en cualquier mercado
00:10:50es para celebrarlo sin duda yamil cuál
00:10:53es tu tu plato preferido en
00:10:55sintaxis y en sintaxis más que mi
00:10:59preferido el preferido de la gente por
00:11:00lo general son las pastas rellenas eh
00:11:03las minutas nosotros tenemos un servicio
00:11:06Igualmente desde muy temprano comenzamos
00:11:08a las 10 de la mañana con desayuno
00:11:10almuerzo cenas meriendas entonces hay
00:11:13nada opciones
00:11:16variadas que la gente
00:11:18elige Cuántos productos tienen este
00:11:22yamil hoy en día la carta se complementa
00:11:26unos 25 30 platos por lo final lo que se
00:11:29sirve en la mesa y después elaboramos
00:11:32más de 80 productos
00:11:34eh conjunto a la casa matriz de Palermo
00:11:38tenemos una fábrica que fuimos ampliando
00:11:41poco a poco entendiendo de que esa
00:11:43demanda no solamente era nuestro espacio
00:11:45sino también con la posibilidad de
00:11:47distribución y y de acercarnos al
00:11:49celíaco cada vez más eh tenemos
00:11:52diferentes sectores de desarrollo de
00:11:54panificados de fideler de salados de
00:11:57pastelería y repostería entonces es
00:12:00bastante amplia la la gama de productos
00:12:03que que laboramos que tiene perfecto y
00:12:05cuál fue el los productos que tienen
00:12:07pensado este sacar el mercado y cuál fue
00:12:10ese producto que sacaron que no anduvo
00:12:13bien Te
00:12:14acordas no anduvo bien sí viste que hay
00:12:17productos que no son estrell que lo por
00:12:19ahí le ponés toda la confianza pero que
00:12:22no
00:12:23funcionan sí creo que
00:12:26no siempre obviamente dentro de una una
00:12:29gran variedad tenés productos que se
00:12:30destacan y otros que no pero lo que
00:12:33hacemos Tratamos de ir renovándonos
00:12:35constantemente ya sea en la carta como
00:12:37en los productos de de línea obviamente
00:12:40los caballitos de batalla y los que la
00:12:42gente prefiere nunca se van pero si uno
00:12:44no funciona se cambia eh se propone otra
00:12:48cosa y se va equilibrando y cuál fue eh
00:12:51Y uno que recuer pues que recuerde
00:12:55eh No sé algún tipo de alfajor okay No
00:13:00sé cosas que en realidad como el el
00:13:04argentino es un poco más más sencillo en
00:13:07en cuanto la alimentación por Ah prefi
00:13:09más las minutas y demás y si se pren
00:13:11platos muy muy elaborados no son del
00:13:13todo eh elegidos pero a su vez también
00:13:17Tratamos de de proponer algo diferente
00:13:20de que uno no solamente vaya a buscar lo
00:13:22clásico que por lo general no puede
00:13:24consumir ya sea una pizza o un sándwich
00:13:28o una empanada sino también lograr que
00:13:31en nuestro
00:13:32espacio la experiencia gastronómica
00:13:34también se pueda vivenciar en todo
00:13:37su su esplendor Exactamente yamil no sé
00:13:43si vos sabés pero esta sección se
00:13:44caracteriza porque la marca entrevistada
00:13:48ponga a disposición de los oyentes algún
00:13:51tipo de Premio yo te quería preguntar
00:13:54bueno en principio Si estás de acuerdo
00:13:55con eso y por otro lado teniendo en
00:14:01quer preguntar si de acuerdo que en este
00:14:02caso el premio Lo
00:14:05gamente sería muy democrático
00:14:10per vamos a poner para que puedan
00:14:12sortear unas bolsas de productos y
00:14:15hacemos llegar una para Perfecto
00:14:18entonces podemos poner a disposición dos
00:14:20bolsas con productos de
00:14:29es que llame alguien y que digo que el
00:14:32que participa tiene derecho a participar
00:14:34nosotros no le vamos a pedir una
00:14:35endoscopía para determinar si es celíaco
00:14:37o no es celíaco obviamente eh Como
00:14:40podríamos hacerlo quizás podría ser una
00:14:42opción también pedir un análisis de
00:14:44sangre un endoscopía pero si no lo
00:14:45hacemos qué tendría que saber aquella
00:14:48persona que quizás quiera participar por
00:14:50los premios pero no es celíaco no tiene
00:14:51ningún celíaco en la familia los
00:14:53productos los puede comer cualquiera Son
00:14:55productos que son ricos Cómo cómo le
00:14:57venderías vos porque que una pregunta
00:15:00que nos hacemos muchas veces con mi hija
00:15:01que también es Elí aca cuando vamos a
00:15:03comer la sintaxis nos preguntamos Si
00:15:04todos los que están comiendo en las
00:15:06otras mesas también son celíacos o
00:15:08muchas veces Entra gente primero que no
00:15:10sabe o no vio la aclaración en algún
00:15:13lado y estaba paseando por Palermo y se
00:15:16metió a comer ustedes tienen algún
00:15:18registro de Cuántos de las comensales
00:15:21que hay habitualmente en el restaurant
00:15:23son celíacos y cuántos no que van a
00:15:25acompañar o que entraron porque les
00:15:27gusta la comida o de casualidad que les
00:15:29mal liviano que se están haciendo la
00:15:31dieta Cuál es la paleo no sé la que
00:15:35sea totalmente siempre de hecho es una
00:15:38pregunta que hacen Que hacen muchísimos
00:15:40y todos los celíacos que están toda la
00:15:43gente que está sentada en el en el salón
00:15:45son celíacos y siempre La respuesta es
00:15:47que uno por mesa seguramente después a
00:15:51esa persona viene acompañada de de sus
00:15:53padres de su familia de sus amigos eh Y
00:15:56todos se dan cuenta de que dentro de del
00:15:59mundo celíaco y de la comida sin daac no
00:16:02se resigna absolutamente nada de la
00:16:04gastronomía ya sea Sabores texturas
00:16:06aromas y todo es igual de rico hay que
00:16:09tener ciertos recodos lógicamente
00:16:11Respecto a los ingredientes y la forma
00:16:13de cocinar pero al fin de cuentas es un
00:16:17restaurant como cualquier otro para
00:16:19todos buenísimo yamil Entonces nosotros
00:16:21ahora vamos a jugar con los oyentes
00:16:23pueden participar todos y las los dos
00:16:25ganadores podrán pasar a retirar la
00:16:28bolsa con productos Por alguno de los
00:16:30locales de sintaxis está bien excelente
00:16:32Perfecto Bueno yamil feliz día para vos
00:16:35entonces eh y estamos en contacto muy
00:16:38bien muchas gracias por la entrevista
00:16:42adiós hasta luego bueno bien xamir