#YoHago Fonny, charcutero | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 1/8/2023 - Duracion: 23:17
Transcripción
00:00:00Javi vamos al yo hago a esta sección que
00:00:02a mí me gusta tanto sobre el oficio de
00:00:05alguien el trabajo de alguien que viene
00:00:07a contarnos sus secretos y este este yo
00:00:10hago me interesa en particular Sí claro
00:00:12porque lo disfrutaste en yo hago
00:00:14nosotros nos metemos en la vida de
00:00:16alguien cuyo trabajo nos parece
00:00:17especialmente espectacular curioso o muy
00:00:21común pero no sabemos cómo se hace yo
00:00:23les voy a contar algo emotivo para
00:00:25arrancar ahí mucha gente que en este
00:00:28horario en esta misma radio escuchaba a
00:00:31Marcelo lotoviazda Marcelo del otro
00:00:34díazga antes de morir en 2019 una vez me
00:00:38mandó un mensajito por WhatsApp que
00:00:42decía lo siguiente lo que les voy a
00:00:43compartir dice yo estaba siempre muy
00:00:48impactado de alguna vez que había comido
00:00:49un asado en la casa Era excelente asador
00:00:52es Loto y me pone esto en un WhatsApp
00:00:56Ale es muy probable que me superes como
00:00:59periodista no mucho tiempo pero
00:01:02al asador te falta mucho
00:01:0535 años de experiencia inmejorable
00:01:08timing para servir y por sobre todo para
00:01:12no atribuirle todo mérito es contar con
00:01:15la mejor carnicería de la ciudad
00:01:18ambix algo indiscutible calidad y
00:01:21delicatessen vasca inigualable morse con
00:01:25chocolate naranja
00:01:27chorizo con roquefort cuesta caro Eso sí
00:01:31pero no menos de 50 personas son
00:01:34clientas por mi recomendación esa
00:01:38carnicería ambiorix está en Florida ahí
00:01:42en la en la parte norte de Vicente López
00:01:46y la fundó Alfonso Alfonso es
00:01:50charcutero Perdón no es carnicero es de
00:01:54origen charcutero y después se hizo
00:01:57carnicero también sabes cuántos años
00:02:00tiene funny te lo va a decir él vino a
00:02:04los 17 años acá de Bélgica y abrió
00:02:08después ese lugar maravilloso que me
00:02:10recomendó el loto en el yo hago de hoy
00:02:13Alfonso foni charcutero y carnicero
00:02:16empezaron cosas bienvenido Fanny Muchas
00:02:20gracias
00:02:21encantado Cuántos años tiene Fanny
00:02:24decirle la gente y este mes cumplo 89 y
00:02:28hasta hace cuánto tiempo laburaste todos
00:02:30los días en la carnicería y hasta el 4
00:02:33de abril no 23 de abril del
00:02:3821 Sí o sea hasta los 87 le metiste no
00:02:44más o menos cuántos años tenías cuando
00:02:47abriste la el primer local no el asunto
00:02:51es así
00:02:53papá era yo era mecánico dental Ajá y
00:02:58nunca pude revalidar el título acá
00:03:01porque claro hasta acá aprendí el idioma
00:03:05y después resulta que no había un
00:03:09convenio con Bélgica ni nada entonces
00:03:13bueno yo hice un curso ahí quería que me
00:03:16daban un diploma resulta que un papel
00:03:19que había hecho el curso claro lo hizo
00:03:22jugando prácticamente porque me dedicaba
00:03:25y resulta que entonces después empecé a
00:03:29pensar
00:03:32era distinto acá de allá acá que en
00:03:36Bélgica sí que en Bélgica claro estamos
00:03:39resulta que
00:03:41el digamos la el rendimiento no es lo
00:03:45mismo que allá allá
00:03:50el dentista y
00:03:53el y el mecánico que está presente
00:03:54cuando hacen las prótesis porque el
00:03:57trabajo las mecánico y acá cuánto era
00:04:0182 Ah entonces dijiste esto no me
00:04:04conviene no me conviene porque no
00:04:07entonces un día hubo un problema con no
00:04:12importa y digo para tener lugar en el
00:04:16negocio
00:04:17Por qué les conté Bueno si a vos te
00:04:21parece Yo te enseño
00:04:23entonces Papá tenía una carnicería Ajá Y
00:04:27él abrió la llegamos al año 51 en el
00:04:31principio 52 abrimos abrió papá y yo
00:04:36empecé al a poco tiempo me fui con él me
00:04:40enseñó todo para como descuartizar
00:04:45desmontar un animal y era tan hincha
00:04:50hablando mal bien Sí sí
00:04:53que no permitía que con el cuchillo poco
00:04:58raras la la envoltura del músculo por
00:05:02ejemplo la bola de lomo sí un Tajo y se
00:05:05armaba la podrida Ah pero para que no
00:05:07ayuda a contaminación Cruzada sí sí sí
00:05:10sí entonces resulta que bueno uno
00:05:12aprendió lo mejor pero resulta que
00:05:15defendíamos tanta carne que no había
00:05:18tiempo para otras cosas claro pero él
00:05:21traía el saber de la charcutería de
00:05:24papá era maestro Ah Porque allá
00:05:28hay chorizos y embutidos de la mejor
00:05:30calidad
00:05:32son todos
00:05:36recibidos son todos titulares Ah
00:05:39estudios estudia eso y tu papá ya ha
00:05:42estudiado por supuesto en Alemania
00:05:46aprendió todos los
00:05:49hombres alemanes alucinantes bueno y
00:05:53resulta que fue uno lo primero teniendo
00:05:55las máquinas eléctricas Mira acá ya en
00:05:59Argentina no no allá Ah okay Bueno papá
00:06:02y mamá
00:06:05cuando empezó la guerra en Corea dijeron
00:06:07basta no
00:06:10no nos vamos porque yo una tercera
00:06:13guerra no ellos yo había hecho el
00:06:17chiquito cuando cuando empezó la otra
00:06:18guerra
00:06:19resulta que
00:06:23podemos elegir Canadá
00:06:26Australia o Argentina Mira Y entonces
00:06:32papá dice Argentina Por qué por qué
00:06:35Porque no estamos en la línea de tiro
00:06:40de las bombas nucleares Mira
00:06:43espectacular entre los rusos No es
00:06:47cierto y lo de los y Los Americanos a mí
00:06:50me parece un gran argumento tiene
00:06:51sentido incluso para hoy no entre los
00:06:53chinos y los más lindo de todo
00:06:58para muy conocido también no solamente
00:07:01por lo por lo que hacía sino tenía una
00:07:05voz de varita no para abajo
00:07:07impresionante espectacular cantó no hay
00:07:11lugar en Buenos Aires donde no haya
00:07:12cantado que cantaba el clásico
00:07:17hizo todas las pasiones de richter
00:07:20cuando estuvo Acá está todas las veces
00:07:22que vino con cinco o seis veces papá
00:07:25cantó con él cantó en el coro
00:07:34Cómo se llama el colón del Cervantes
00:07:38algún teatro importante sí sí no todo
00:07:40pero estaba en el un grupo de doble
00:07:44cuarteto de
00:07:45Ahora me voy a acordar sí
00:07:49escúchame vos también además te has
00:07:53dedicado a la música no porque me
00:07:54dijeron que tocas el órgano en la
00:07:55iglesia no sigo tocando seguís tocando
00:07:57Sí sos muy creyente sos de ir a la misa
00:08:00siempre yo soy creyente Sí mira
00:08:05yo me siento bien
00:08:07no sé si me quieren matar a otro lado
00:08:11pero vas y tocás
00:08:13bueno y hasta hasta hace dos años ibas a
00:08:16la carnicería todos los días todos los
00:08:18días ustedes tienen clientes famosos No
00:08:21porque yo he visto ahí recortes en las
00:08:24paredes de por ejemplo no sé un conocido
00:08:27chef como Fernando troca que elogiaba a
00:08:31tus chorizos tus morcillas un amigo Hola
00:08:34amigo
00:08:35al final siempre con los clientes
00:08:37terminó siendo amigos
00:08:39porque no lo podía fallar Claro claro él
00:08:43tiene local además tiene que no le tiene
00:08:46que ir bien Y quién más quién les compra
00:08:49Así que que vos digas de este cliente me
00:08:51enorgullezco
00:08:56a ver habla como estoy alejado un poco y
00:08:59estuve un año un mes y medio en coma
00:09:04algunos cosas Me olvidé Mirá pero
00:09:08es mucho mucha gente
00:09:11conocida Sí el que está ahora Gerardo el
00:09:15hijo para los que vayan ahí busquen en
00:09:17Google y la encuentran él me siguió yo
00:09:20lo enseñé todo lo que sé
00:09:25Y
00:09:26sí lo que me dijo mi viejo Qué te dijo
00:09:29Cuál fue su consejo
00:09:31me preguntaron Cómo hacían los chorizos
00:09:34y digo le voy a decir una sola cosa
00:09:38la materia prima tiene que ser de prima
00:09:42porque si no Por más que haga dulce con
00:09:48y por más que haga dulce sigue siendo
00:09:52no dice malas palabras la gente de más
00:09:54de 80 años Cuál es el chorizo que más te
00:09:57gusta de los que hacen
00:09:59Mira a mí me gusta cualquiera porque
00:10:03está hecho con mucho amor
00:10:06Y muchas pruebas porque
00:10:10encima los cercuteros
00:10:16es Más bien tiene que ser el químico así
00:10:20y las los aderezos que pones que que son
00:10:26para qué le pones por ejemplo al toscano
00:10:28de los que vendes vos
00:10:31hay uno que es el toscano que a mí me
00:10:33gusta mucho tiene un poco de anís con un
00:10:34toque
00:10:38uno va agregando o sacando poniendo O
00:10:42sea que sale todo lo mismo una vez
00:10:45cuando la tengo
00:10:46para hacer la morcilla tardé un año y
00:10:49medio para sacar la caquería yo
00:10:51espectacular Cuál era el que tenía la
00:10:54común y después empecé a hacer las
00:10:57variedades
00:10:58por eso también es creatividad o no sí
00:11:01sí hay una morcilla que tiene ahí en el
00:11:04negocio funny que es con chocolate Sí
00:11:07con chocolate es lo más exótico que hay
00:11:09a mí me parece un poco mucho a mí
00:11:11también me parece un poco mucho pero me
00:11:13imagino que debe tener su fanáticos
00:11:14también No sí y bueno esa la trajiste de
00:11:18allá o es un invento tuyo
00:11:21yo fui agregando cosas porque allá
00:11:25Es más bien
00:11:27estructurado más acá
00:11:32pero se tuvo que ir de Bélgica para ser
00:11:35libre realmente te das cuenta entendés
00:11:37es espectacular y por ejemplo vos tenés
00:11:42uno que es de verdeo otro que es de
00:11:43morrón Sí y había mercado para eso al
00:11:47principio te decían
00:11:50pero normalmente por ahí viene cuando
00:11:54alargábamos una a ver a ver qué dice yo
00:11:58le esperaba la respuesta aparte tengo La
00:12:01mala costumbre de qué
00:12:04preguntarle a
00:12:06Estela a la esposa de loto
00:12:12así un asado Sí y al día siguiente lo
00:12:15llamábamos por teléfono Ah No El
00:12:17carnicero el carnicero
00:12:20espectacular cómo quedamos espectacular
00:12:23Te das cuenta no
00:12:25decían bueno re bueno que sé yo que papá
00:12:29tiene pues después vamos a hablar y con
00:12:32los clientes me gustaba hacer esto
00:12:33porque porque es el intercambio porque
00:12:36uno aprende del otro también Sí sí claro
00:12:40nosotros vinculamos la charcutería con
00:12:43los fiambres también no con los diversos
00:12:45fiambres fiambres embutidos y demás sí
00:12:48fuiste también para ese para ese ramo No
00:12:52ese hombre mayormente no pero me acuerdo
00:12:57que papá era un fanático y a los hacía
00:13:00todos ellos porque antes no estaban las
00:13:04fábricas grandes que hay ahora y
00:13:07entonces era un secreto top Secret como
00:13:10hacía para servir un jamón Mirá vos Mirá
00:13:15la cosa sencilla una pata no no no no no
00:13:20jamón
00:13:23lo envolvían en tela lo ataban y eran
00:13:30tantos según tantas horas con a tanto
00:13:32temperatura
00:13:33y después había que bajar había que
00:13:36subir y el drama era que como es un
00:13:40músculo al hervir se desarma Ah Y cómo
00:13:44haces para solucionar eso
00:13:49empezó
00:13:50algunos lo hizo
00:13:53le empezaron a meter harina Ah pero eso
00:13:57es bueno o le baja la calidad
00:14:01usando muy poquito claro es bueno porque
00:14:06lo fija el músculo Entonces le puedes
00:14:08cortar con la máquina tranquilo es como
00:14:11un abuelo contando cuentos y nosotros
00:14:13alrededor escuchándolo ahora después
00:14:16también
00:14:18se degeneró y se va a estar yo y
00:14:21empezaron a usarla para rebajar el jamón
00:14:23Claro sí no pero me tiene más harina que
00:14:26que jamón
00:14:29y el proceso para llenar los chorizos lo
00:14:33hace una máquina o lo hacen manualmente
00:14:36el llenado de los chorizos viste que Ah
00:14:39no con una embutidora una embutidora la
00:14:42famosa máquina de aire y cómo funciona
00:14:45Cómo es vos pendés la tripa completa no
00:14:48no no no no sí está es un aparato un
00:14:52tubo donde metes y la tapas y después
00:14:55con un compresor mandás el el digamos el
00:15:00abajo empieza a subir de a poquito por
00:15:03la presión de que tiene el aire eso hay
00:15:06que regularlo pero la tripa es de
00:15:10primera primera calidad es exactamente
00:15:13la tripa en la cáscara del chorizo de la
00:15:17tripa Qué es exactamente intestino del
00:15:19cerdo Ah okay también Ah Okay pero es
00:15:23otra otra calidad es mejor el de cerdo
00:15:28no sabía que se le decía así sí Mirá y
00:15:32entonces eso se lo comprás a un matadero
00:15:36gente que trabaja con eso son triperos
00:15:39Ah claro es todo un rubro rubro es una
00:15:43parte de las cosas sí los gimnasio
00:15:48bueno no llegan mensajes de gente
00:15:50maravillada con fony el charcutero belga
00:15:53se llama Alfonso en realidad es un
00:15:56pedazo de historia de Vicente López lo
00:15:58pueden encontrar ahí en su negocio en
00:16:00Florida en qué esquina exactamente me
00:16:03acuerdo Agustín Álvarez es la calle y
00:16:07Sarmiento ahí está ahí lo pueden
00:16:08encontrar bueno y te pide algún cliente
00:16:10algo en especial te dice me podrás hacer
00:16:12unos chorizos con esto alguna vez te
00:16:15pasó que un cliente te diga que quería
00:16:17algo especial un chorizo así casi
00:16:20personalizado Está bueno
00:16:24llaman nunca no no porque como como
00:16:29inventamos todos
00:16:35por ejemplo Sí sí ahí me gusta mucho el
00:16:38de marrón también
00:16:41que se da a un producto hay de jabalí
00:16:45hay de ciervo tienen mucha mucha carne
00:16:48exótica no también y además variedad que
00:16:51esos cantidad de cosas la gente eso que
00:16:54hacías vos con slotto de llamarlo de
00:16:58llamarlo al día siguiente para ver si si
00:17:00había quedado bueno la gente pasa al día
00:17:02siguiente por la carnicería y te dice
00:17:03quiero mucha gente muchos
00:17:06yo escuché programas loto Así que no sé
00:17:11si van a tener éxito
00:17:13capaz te caen un par de clientes claro
00:17:16él lo recomendaba el aire no no pero yo
00:17:18digo si había gente que si hay gente que
00:17:19va y te y te felicita el día siguiente
00:17:21por el asado que se mandó o me llamaron
00:17:23también
00:17:24algunas veces hacer cheque bueno que
00:17:27estuvo ayer Bueno pero el drama es
00:17:30el conocimiento también
00:17:33saber elegir la carne Yo quiero carne
00:17:36buena no no cualquier cosa no no claro y
00:17:39si no me gusta que se la lleve y hace el
00:17:43gestito se las toma Fanny qué es lo que
00:17:45más te gusta de la Argentina
00:17:49Mira normalmente cuando uno cambia de
00:17:52país
00:17:55lo más difícil es dejar los amigos yo
00:18:00tenía 17 años
00:18:03me imaginé mi papá y mamá tenía muchos
00:18:06amigos allá también pero lo que más me
00:18:09encantó de Argentina en la forma como
00:18:12fuimos recibidos
00:18:14una maravilla
00:18:17te acompañaban hasta o decía una vez yo
00:18:21estaba buscando un colegio para mis
00:18:23hermanos y hablar como hablo Francés Y
00:18:26qué sé yo y estudié latín y griego
00:18:29cuando era joven
00:18:34Entonces más o menos me arreglaba como
00:18:37para para hablar más o menos medio en
00:18:41francés en medio y traducía en el
00:18:44flamenco Pues yo soy flan flamenco de
00:18:48Bélgica
00:18:50se han hecho guerras incluso con largos
00:18:53largas masacres para dirimir esa
00:18:55rivalidad es una rivalidad
00:19:01pero no agresiva
00:19:04ellos son no sirven para nada Y ustedes
00:19:08son unos genios Somos todos borrachos
00:19:11por la cerveza Claro claro
00:19:17mensajes sé de gente que te conoce Te
00:19:19saluda te quiere por qué ambiorix Qué
00:19:22quiere decir
00:19:23iorix
00:19:25fue
00:19:26antiimperialista en serio sí en el
00:19:30tiempo de César cuando estaba
00:19:33conquistando la galia Sí bueno
00:19:37Nunca donde estábamos nosotros en la
00:19:41ciudad no nací nunca nunca
00:19:45nos ganó César sé que había como una
00:19:49tregua Sí vos allá y yo acá qué sé yo
00:19:53Bueno pero una vez no sé qué pasó
00:19:56y se armó digamos la de siempre sí se
00:20:01cansaron
00:20:02lo que pasa es que yo estoy en la zona
00:20:05de hay muchísimos aguas
00:20:09termales ahí en Bélgica Sí muy buenas
00:20:13aguas mira y la base de la cerveza es el
00:20:17agua Ah sí claro
00:20:21y los los romanos les encantaba bañarse
00:20:25Ajá y vino con César vino plinio pino El
00:20:30joven se olvida que no me acuerdo
00:20:34y encontró una fuente Bueno entonces
00:20:38pues llama se hizo todo la
00:20:44tenemos los restos de los baños termales
00:20:48hermano sí la basílica que tenemos está
00:20:53construida sobre un templo de Venus Mira
00:20:57pues sé que son dos mil y pico de años o
00:21:00sea y todo eso es en la aldea ambiorix
00:21:02sí no no se llamaba
00:21:05en latín y particular figuraba en las
00:21:10cartas
00:21:12cartográficas en en Roma y con la
00:21:17intención de hacer spa sí
00:21:21lo corrió a Julio César fue el que
00:21:23finalmente lo terminó combatiendo
00:21:26dos legiones liquidadas legiones Ah
00:21:29buenísimo Ah es lo de asterix pero pero
00:21:31la realidad
00:21:34en eso espectacular espectacular bueno
00:21:37la historia de mi carnicería favorita
00:21:39ahora la conocen ustedes también junto
00:21:41con la de foni que tuvo la gentileza de
00:21:43venir a acá para hablarnos de sus
00:21:46chorizos y sus morcillas
00:21:48si no preparan un cachito qué
00:21:51espectacular
00:21:52el mérito a mi hijo a Gerardo
00:21:57lo agarró también y también lo enseñé en
00:22:01la misma forma
00:22:02espectacular
00:22:06obviamente Porque la letra es con sangre
00:22:10entra
00:22:12se puso estricto al final gracias por
00:22:15venir querido gracias a ustedes en el yo
00:22:18hago de hoy el charcutero belga Alfonso