"A la hora de cocinar era pasión, arrojo y disfrute", el adiós de Juan Braceli a Guillermo Calabrese
Radio Con Vos - 21/4/2023 - Duracion: 16:07
Transcripción
00:00:00una noticia una noticia triste esta
00:00:02mañana Aunque a mí me cuesta mucho
00:00:04recordar a este personaje el que no
00:00:05conocí personalmente pero sí por
00:00:07televisión es la el fallecimiento
00:00:09bastante prematuro bastante joven de
00:00:12Guillermo calabrese Guillermo calabrese
00:00:14es uno de los hombres que ha transmitido
00:00:16con más Pasión con más Encanto y con más
00:00:19carisma la pasión que se desarrolló en
00:00:21estos últimos tiempos en los últimos
00:00:23años diría décadas pero sobre todo los
00:00:25últimos años por la cocina porque cada
00:00:27uno cocine cada vez más rico en su casa
00:00:29y él era bueno fue primero parte del
00:00:32equipo de gato dumas en la transmisión
00:00:35Popular de la cocina y luego fue
00:00:38conductor de su propio equipo en
00:00:41cocineros argentinos en la televisión
00:00:42pública durante muchos años en los
00:00:44últimos tiempos hasta el día hasta esta
00:00:46semana estaba trabajando en en canal
00:00:48nueve en su propio programa que se
00:00:51llamaba Qué buena mañana Que mañana y
00:00:54nada es un maestro de cocineros no
00:00:56solamente es un cocinero televisivo sino
00:00:59un maestro un gran chef un gran
00:01:01innovador un gran creativo y un hombre
00:01:03que transmitía una alegría enorme Juan
00:01:06Brasil cocinero amigo nuestro amigo de
00:01:09la casa amigo de nuestra radio bueno
00:01:10trabaja en la radio con berco
00:01:13está en línea fue él fue compañero el de
00:01:16de de de de de Guillermo en cocineros
00:01:20argentinos y vamos a conversar un ratito
00:01:22sobre el tema Juan Cómo te va Hola
00:01:24Ernesto Cómo estás acá estamos
00:01:27y a todo el equipo los saludos los
00:01:30escucho toda la mañana chicos Así que
00:01:31este nada que como muy familiarizado con
00:01:34ustedes y
00:01:35y este tono tiene que ver con estar
00:01:37impactado me acabo de enterar hace muy
00:01:39poquito y bueno
00:01:43lo inesperado no
00:01:46inesperado
00:01:47Igual me pasa
00:01:50tu descripción de delita
00:01:53este
00:01:55es tal cual yo también lo recuerdo
00:01:58permanente con una gigantesca carcajada
00:02:02nos hemos divertido mucho pero mucho
00:02:05mucho mucho mucho mucho mucho y eso está
00:02:08buenísimo y y no no no puedo dejar de
00:02:11recordarlo de esa manera Obviamente que
00:02:13estoy como impactado porque me acabo de
00:02:15enterar entonces estoy como procesando
00:02:18todo eso pero
00:02:20pero tengo ese recuerdo de alegría y
00:02:24aparte no es un detalle para mí cala fue
00:02:28mi primer maestro de cocina Yo hace 25
00:02:30años que estoy en gastronomía soy de la
00:02:32primera camada del colegio del gato
00:02:34dumas y cala fue mi primer profesor de
00:02:38cocina y mi primer maestro y por qué
00:02:42digo maestro porque
00:02:43yo Considero que los maestros son esos
00:02:47que
00:02:49te dan una llave quizás ni siquiera se
00:02:52están dando cuenta que te la están dando
00:02:53te tiran una frase que te abrió la
00:02:55puerta la puerta a tu pasión por la
00:02:57cocina o a lo que fuere y a mí me la dio
00:02:59él con una
00:03:01nada una vez no se decía para contar
00:03:04Ahora sí sí contalo contalo realmente es
00:03:07interesante y además es una forma de
00:03:08recordarlo con gratitud Cuál fue la cuál
00:03:11fue la llave
00:03:13Yo después del primer año de cosecha yo
00:03:16venía de otro palo venía el palo de la
00:03:18actuación Ah no importa eso otra vida
00:03:20está más no es más sensible es más
00:03:22rústica la cocina este y más la de
00:03:25restaurantes y
00:03:28entonces Yo después del primer año de
00:03:30estudiar gastronomía que lo que entrega
00:03:33astronomía como por curiosidad por
00:03:35decirlo así después el primer año que la
00:03:38verdad Que me costaba agarrar una sartén
00:03:40O sea estaba atado con alambre viste
00:03:42estabas con todo y no sé qué tuve que
00:03:45pedir una beca y empecé a elaborar en el
00:03:47en la escuela para pagarme las clases y
00:03:49entonces estaba todo el tiempo en
00:03:50contacto con él y con dumas y una vez
00:03:53Viste yo
00:03:58estaba parado ahí en la puerta de lo que
00:04:00sería el depósito donde se se entra toda
00:04:03la mercadería Y vos la distribuís a
00:04:05todos los cursos un montón de alumnos yo
00:04:07creo que estoy parado ahí en la puerta y
00:04:09empiezo viste digo
00:04:12este siempre de usted siempre lo traté
00:04:16de usted y me quedo hasta en el programa
00:04:17tratarlo de usted me gustaba eso trataba
00:04:20de usted no sé pero era lindo y le digo
00:04:23no es que no sé cómo hacer porque trato
00:04:26de trato de sal tearla cebolla viste el
00:04:29movimiento del salteado ese en donde vos
00:04:31es como que se haga con una bala con
00:04:34lo voy a decir lo voy a contar así lo
00:04:36voy a cambiar un par de palabras porque
00:04:37Bueno este porque lo voy a cambiar las
00:04:41palabras ya lo van a entender Entonces
00:04:46esto es así
00:04:49cocinar
00:04:52es como hacer el amor Obviamente con
00:04:54otras palabras este
00:04:57usted que se pone a pensar
00:05:00cuando se cuando está haciendo el amor o
00:05:03se arroja y lo hace de las vísceras y
00:05:05entrega todo y digo y bueno sí no no me
00:05:09pongo a pensar bueno haga lo mismo
00:05:11agarre la sartén ponga la cebolla
00:05:13empieza a saltear que se le caiga la
00:05:15mitad de la cebolla no pasa nada hágase
00:05:18cocinero y disfrútelo
00:05:21mucho querido y vos sabés que no me
00:05:24preguntes por qué pero me abrió la
00:05:26posibilidad de soltarme yo estaba un año
00:05:28trabado Obviamente que agarré la sartén
00:05:32volqué la cebolla y acá estamos de
00:05:35alguna manera y se lo agradezco
00:05:37Eternamente
00:05:40Qué cosas le viste hacer por qué era
00:05:43distinto él tenía una gran capacidad de
00:05:45comunicación Pero está bien eso eso se
00:05:48ve pero como cocinero como tipo que por
00:05:51qué él era maestro de porque lo que lo
00:05:55que te transmitió en esa charla fue una
00:05:56filosofía de vida Pero qué es lo que vos
00:05:59le veías hacer es lo que él sabía hacer
00:06:02que a otros le costaban mira a mí Lo que
00:06:04más me transmitía cala
00:06:06es que está relacionado con esto que
00:06:09acabo de decir a mí Lo que más me sentía
00:06:10acá a la hora de cocinar y lo digo
00:06:12porque lo he visto en muchísimo Antes de
00:06:15estar en pantalla con cocineros vos
00:06:18nombraste ese programa emblemático con
00:06:21con dumas ese también que recorrían el
00:06:24país lo que disfrutaba siempre me
00:06:27transmitía y te voy a decir algo
00:06:30algo muy parecido lo que me transmitía
00:06:33el gato
00:06:35pasión arrojo
00:06:38disfrute a la hora de este agarrar No
00:06:42importa que que plato que alimento qué
00:06:45materia prima era Era una manera de
00:06:47cocinar visera el temperamental este
00:06:54viendo desde afuera uno veía cierta
00:06:56desmesura
00:06:58con el gato me acuerdo de la manteca que
00:07:02le ponían a todo y lo que chupaban al
00:07:03aire y después otra cosa que se ve
00:07:07cocineros argentinos argentinos que uno
00:07:09ve mucho de
00:07:11muchas recetas mucho cuidado por las
00:07:14proporciones los mil detalles y él decía
00:07:18ponele esto ponele lo otro ponele y va a
00:07:21salir él decía mucho pantagruélico
00:07:26vamos a hacer un no sé en vez de hacer
00:07:29un cocineros en toda una época este
00:07:33hacíamos todo muy a lograr totalmente
00:07:35entonces de golpe lo que era un pan de
00:07:39carne se transformaba en un barco de no
00:07:41sé qué viste que jugábamos con los
00:07:43títulos y cala se sentía muy cómodo con
00:07:45eso y la verdad que lo transmitía muy
00:07:48bien y había como un ida y vuelta Mira
00:07:51hasta hace poco andan dando vueltas unos
00:07:54memes unas cosas
00:07:57hacíamos el programa así te de la risa
00:08:01en una que amaga como agarrarle este las
00:08:05partes bajas estamos haciendo un
00:08:06especial de nuevo Yo voy a contar todo
00:08:07así porque a mí me viene esto de esta
00:08:09manera y y lo abrazo acá la este donde
00:08:14esté en ese momento me nace así
00:08:16permítanme expresarlo así y hay una
00:08:20científica comunicadora está dando
00:08:22vuelta por ahí hay una y estaba hablando
00:08:25de los distintos puntos de voz Hay un
00:08:27montón de huevitos este tiene 12 minutos
00:08:30de cocción este tiene once este tiene
00:08:32diez lo van a buscar y se van a reír
00:08:34conmigo Y de alguna manera vamos a
00:08:36celebrar
00:08:37su vida y todo lo que dejó de esta
00:08:40manera El golpe está firme y está Juan y
00:08:44hace una madre como que dice así como
00:08:47como si nada y obviamente estallamos
00:08:50todo de vos decís cómo es posible en un
00:08:51programa en vivo hacer una cosa así
00:08:53bueno eso era cala y era disfrute total
00:08:55y y en ese sentido
00:08:58siento que
00:09:00no tengo otra manera de recordar lo que
00:09:03no sea de ese modo Mirá las cosas te
00:09:05estoy contando que creo que después digo
00:09:06cuando corte decís Pero qué estoy
00:09:08contando pero
00:09:09era eso la pasamos bárbaro disfrutábamos
00:09:13bárbaro Y obviamente es un gran impacto
00:09:14y una gran pérdida de todo lo que lo que
00:09:17está lo que ha sucedido ahora Juan en
00:09:19ese la pasábamos bárbaro Yo supongo que
00:09:22además se comía bárbaro
00:09:24quizás Supongo mal pero de todos los
00:09:26platos que alguna vez comiste de
00:09:29calabrese Cuál era el que vos decís este
00:09:32le salía como a nadie Mira justo me vino
00:09:36este y este se lo voy a hacer la primera
00:09:38vez me acuerdo en el en en el colegio él
00:09:42para fin de año hacía como un arrollado
00:09:45que era de su Mirá vos Siempre todos los
00:09:49caminos conducen de algún modo que era
00:09:51de su nona
00:09:55y que a su vez hacía su mamá
00:09:58y era como una una masa que tenía mucho
00:10:01aceite de oliva pero mucho mucho mucho
00:10:05y hacía como una arrollado que tenía
00:10:08también una una cantidad de queso
00:10:10importante
00:10:12tomate y albahaca era como un arrollado
00:10:15así como un tubo Y él lo hacía siempre
00:10:18para fin de año
00:10:19era como que una masa de tarta que en
00:10:22lugar de ser extendida era enrollada y
00:10:25en el medio le ponías queso y todo un
00:10:27arrollado
00:10:29algo así que no lo llamaba así pero algo
00:10:32así era como un arrollado caprese este
00:10:35la masa tenía esa particularidad que era
00:10:38digamos dentro de lo que uno imaginaría
00:10:40bueno vos recién hablabas de la cantidad
00:10:42de manteca del gato dumas bueno la
00:10:44cantidad de aceite de oliva que tenía la
00:10:46masa era única ahora
00:10:49no lo podías creer y él lo hacía siempre
00:10:52para fin de año y es más siempre lo
00:10:55hacía para para festejar sus para
00:10:58celebrar la fiesta decir un consejo
00:11:00técnico decir por ejemplo que vos
00:11:03estabas cocinando algo y decir si le
00:11:04pones el fuego más fuerte te va a salir
00:11:06no algo así como cuando Maradona le dijo
00:11:10a Messi aguantó un poquito más el pie
00:11:12para que la pelota lo entienda O si le
00:11:15pones un poco más de albahaca acá o si
00:11:17lo pones un poco más de no sé algún
00:11:19algún elemento que vos te acordás no me
00:11:22salía tal cosa y le dio tal vueltita y
00:11:24con eso me empezó a salir
00:11:28Mira me cuesta recordarlo pero yo te lo
00:11:31voy a describir a él él cocinando sucede
00:11:33todo esto que te dije recién no pasión
00:11:36temperamento Y sí lo que tenía era que
00:11:42condimentada le ponía su impronta te
00:11:46proponía que lo hagas
00:11:48y siempre por lo menos por el tema de
00:11:52las carnes a él le gustaba mucho cocinar
00:11:54carnes siempre tiraba la de primero
00:11:58calenta bien el recipiente o el elemento
00:12:02de cocina en donde vas a cocinar después
00:12:05le ponés materia grasa y recién después
00:12:08lo estoy hablando
00:12:11este
00:12:14ponés y dorás bien las carnes más la
00:12:17torá más rica va a salir al final y yo
00:12:19es algo que digo permanentemente porque
00:12:21Obviamente que es así
00:12:23Pero también es una manera de
00:12:26involucrarse con lo que vos cocinas
00:12:28hagas lo que hagas aunque no hagas una
00:12:30carne de algún modo todos los caminos
00:12:32conducen a lo mismo esta cosa
00:12:34apasionada por lo que haces Y creo que
00:12:37por eso lo recordamos tanto y por eso es
00:12:40tan querido y me está explotando el
00:12:41teléfono por todos lados Imagínate este
00:12:44porque lo transmitía lo transmitía
00:12:49permanentemente
00:12:50Así que nada No pensé que iba a contar
00:12:52todo esto de esta manera pero me
00:12:55en este momento siento como todo una
00:12:57energía en el cuerpo y creo que es lo
00:12:59que él de algún modo transmitía
00:13:00permanentemente y así hemos pasado
00:13:03tantos hermosos momentos y nos hemos
00:13:05divertido tanto y te voy a confesar algo
00:13:07Yo anoche es increíble pero yo anoche me
00:13:10fui a dormir
00:13:11pensando en cala y habíamos quedado como
00:13:17comer con cala con Juan hace unos meses
00:13:20viste Y
00:13:22viste esas cosas que uno se cuelga y no
00:13:24lo hace está entrando otro llamado
00:13:26Perdón voy a voy a este
00:13:32la noche no sé por qué me puse a pensar
00:13:35algo se las redes ya lo tengo todo
00:13:38mezclado dije tengo que decirle ir a
00:13:40comer con Juan que esto que el otro día
00:13:42mañana
00:13:45Perdón yo estoy haciendo como al aire
00:13:47así todo pero la intención es recordarlo
00:13:50con mucho cariño con alegría como vos
00:13:53dijiste y y con agradecimiento por sobre
00:13:56todas las cosas Juan Te mando un abrazo
00:13:58grande realmente lo siento mucho y
00:14:00gracias por este este perfil este
00:14:03retrato que acabas de hacer eh gracias a
00:14:05ustedes chicos Les mando un gran abrazo
00:14:06era Juan Brasil bueno cocinero chef
00:14:09amigo de la casa columnista dale berco
00:14:12de pasaron cosas ex compañero Guillermo
00:14:14calabrese recordando lo que es nada un
00:14:18hito la historia de la cocina Argentina
00:14:19que acaba de fallecer 61 años 62 años de
00:14:22un ataque cardíaco muy joven realmente y
00:14:25un hombre que al menos lo que transmitió
00:14:26a quienes lo veíamos por televisión es
00:14:28el placer de disfrutar de la vida de la
00:14:31comunicación del trabajo un equipo de la
00:14:33alegría de hacer lo que te gusta en este
00:14:35caso de cocinar no sé es parte de la
00:14:38cultura
00:14:39calabrese es parte de la cultura la
00:14:41cocina es parte de la cultura lo que
00:14:42dijo Juan Brasil y recién está hablando
00:14:44de una construcción que empieza que
00:14:47tiene el gato Dúo más lo que no tiene a
00:14:48Juan que lo tiene A calabrese y que
00:14:51bueno gran parte de los que participan
00:14:53de todo esto hoy están de luto y todos
00:14:55los televidentes que fueron se cuentan
00:14:57en millones no el homenaje vamos a
00:14:58intentar hacer el arrollado caprese
00:15:00difícil ocho veintitrés minutos de la
00:15:03mañana uno envidia a toda esta gente lo
00:15:05que saben de los detalles este ocho
00:15:08veinticuatro minutos