ABC de la cocina coreana: mitos y verdades con Damián Kim y Sandra Lee #Perros2025
Perros De La Calle - 26/8/2025 - Duracion: 26:40
Transcripción
00:00:00para vos que no querías que que traigan
00:00:03comida al estudio.
00:00:04Eh, igual esto es como es una licencia
00:00:08poética, es un permiso que que nos damos
00:00:10porque la semana pasada fue la eh Food
00:00:14Week Coreana, la Foodwick Hans le
00:00:15pusieron, ¿no? Si no me equivoco, eh que
00:00:18fue una semana dedicada a promocionar,
00:00:20promover, difundir eh todo lo que es eh
00:00:23la gastronomía coreana en la Argentina.
00:00:25Hay un montón de restaurants y yo me
00:00:28arriesgaría a decir que la mayoría de la
00:00:30gente, incluso de la gente que le gusta
00:00:31salir a comer, muchas veces no los
00:00:32conoce,
00:00:33eh, o no sabe por dónde arrancar, eh, o
00:00:36incluso, no sé, estamos más
00:00:37familiarizados quizás con otras
00:00:38tradiciones culinarias de Oriente porque
00:00:40llevan más tiempo en Argentina,
00:00:42desconozco el sushi, por ejemplo, que se
00:00:43instaló de otra manera, eh, pero no
00:00:45tanto de comida coreana. Y esta vez la
00:00:48eh semana de la comida coreana se
00:00:49celebra también porque se cumplen 60
00:00:51años de la inmigración coreana a la
00:00:53Argentina de la primera camada, me
00:00:54imagino. Así que tenemos un par de
00:00:56invitados hoy. Eh tenemos eh una primera
00:00:59generación coreana. Ella me dijo fuera
00:01:00del aire 1,5. Ahora voy a explicar por
00:01:02qué. Eh que es Sandra Lee eh y Damián
00:01:05Kim, un tercera generación coreana,
00:01:08primera generación de gastronómicos
00:01:09coreanos.
00:01:09Así es. Así es. El primer
00:01:10Excelente. Le voy a pedir que se acerque
00:01:11un poco al micrófono ambos. Eh, bueno,
00:01:14primero que nada,
00:01:16los 60 años de la de la inmigración
00:01:18coreana de Argentina, ¿es así? O sea,
00:01:19usted, ¿vos cuándo viniste, Sandra? Eh,
00:01:22yo vine cuando tenía 8 años, así que
00:01:24salí de Corea en el año 78. No sé quién
00:01:27cálculos, eh,
00:01:30sí, pero se cumplen este año la los 60
00:01:33años del primer inmigrante coreano que
00:01:35llegó a la Argentina.
00:01:36Y la tradición de la comida coreana en
00:01:38Argentina, ¿cuándo dirías que se
00:01:39instala? como que empieza a haber
00:01:40opciones para comer.
00:01:41En realidad e para nosotros los coreanos
00:01:44siempre la comida fue algo nuestro
00:01:46porque los eh sabores, los olores son un
00:01:50poco fuertes a comparación de lo que se
00:01:52consumía en la Argentina hace, por
00:01:54ejemplo, no sé, 5 o 10 años. Entonces, e
00:01:57siempre fue los restaurantes fueron para
00:02:00la comunidad, la comida fue para la
00:02:02comunidad. A mí me daba vergüenza llevar
00:02:04a mis amigas a mi casa porque mi casa
00:02:06olía a comida coreana y había como no
00:02:09había mucha información sobre las
00:02:11culturas que son diferentes a la
00:02:13Argentina, ¿no?
00:02:14El primer choque de mucha gente cuando
00:02:15cuando va por primera vez es como que te
00:02:17sentís un poco afuera. A veces la carta
00:02:19está en coreano, eh, a veces ves como
00:02:22alrededor y todos los que están comiendo
00:02:24son todos coreanos. Es como hay algo
00:02:26todavía de de una escena más cerrada,
00:02:27¿no?
00:02:27Sí, sí, sí. Y esto viene un poco
00:02:30rompiéndose por para mí dos causas, o
00:02:34sea, la sociedad, los argentinos
00:02:36empezaron a viajar muchísimo más, muchos
00:02:39a Asia. Entonces, cuando ya uno viaja,
00:02:41ve que hay un mundo diferente, ya vuelve
00:02:43con otra cabeza. También la comida
00:02:45japonesa empezó muchísimo antes que la
00:02:47nuestra, la China también. Y por otro
00:02:50lado, bueno, Corea viene haciendo un
00:02:52trabajo muy fuerte en lo que es la
00:02:53difusión de la cultura y eso con el
00:02:56K-pop, con el KW. y con el con todo con
00:02:59Claro, no es solamente la comida, porque
00:03:01tenemos de repente tenemos series
00:03:02coreanas ultra exitosas en en
00:03:04plataformas masivas, tenemos música
00:03:05coreana muy conocida.
00:03:07El Kpop es una cosa impresionante entre
00:03:08los más chicos,
00:03:10una locura.
00:03:11Y ahora están con la con la skinker. Es
00:03:13un es un es un
00:03:14Ay, los skinker. Es verdad que también
00:03:16hizo todo un boom y es la mejor.
00:03:18Claro, es son productos económicos pero
00:03:21muy buenos para la piel. Entonces, eh
00:03:23protectores solares, todo lo que es
00:03:25rutina. Sí. eh para la para la piel.
00:03:28Entonces es como que está entrando por
00:03:30todos lados, ¿no?
00:03:31Y también hay movidas acá desde la
00:03:33embajada, ¿no? Que hacen a veces el día
00:03:34del kimchi, movidas donde te dan el
00:03:37chori kimchi, un choripán con kimchi, no
00:03:39sé, como que de golpe te aparece así por
00:03:40todos lados.
00:03:41Sí, sí. trabaja, o sea, es un trabajo en
00:03:43conjunto de muchas personas desde el
00:03:45estado, o sea, desde Corea, desde los
00:03:48emigrantes coreanos, como en el caso
00:03:50nuestro, eh, que vivimos en diferentes
00:03:53sociedades y no es solamente en la
00:03:55Argentina, es un tema mundial que está
00:03:57haciendo un boom por todos lados.
00:03:59Eh, Damián, si tuvieras que definir eso
00:04:00que Sandra recién decía como que te da
00:04:03vergüenza invitar gente a tu casa porque
00:04:04sentías como que el olor era muy fuerte,
00:04:06que había un olor, o sea, ¿cuáles son
00:04:08esos ingred ese olor? Ese olor más que
00:04:10nada es el ajo. El el ajo los coreanos
00:04:12lo usan un montón, ¿eh? Es más, viste
00:04:15que dicen que es para para encontrar los
00:04:16vampiros y que los coreanos nunca ser
00:04:18vampiros porque realmente realmente
00:04:20consumimos mucho ajo y y el arroz
00:04:22también es algo muy normal,
00:04:24pero el arroz no tiene tanto aroma.
00:04:25Claro,
00:04:25no. El arroz es Pero claro, nosotros lo
00:04:27consumimos todos los días, o sea,
00:04:28almuerzo, cena, desayuno también lo
00:04:30comemos. Siempre arroz como están todas
00:04:32las comidas.
00:04:33Claro. Es el arroz.
00:04:33Es como el pan de una mesa italiana.
00:04:35Claro, la típica comida coreana, o sea,
00:04:37eh, o sea, claro, típica de tu casa que
00:04:40vas a comer con tu abuela, con tu papá,
00:04:41va a ser arroz con un pedazo de proteína
00:04:43y después vancháan, que es como el
00:04:45banchán es kimchi o brotes de soja,
00:04:47viste, en platitos separados
00:04:49que son vegetales.
00:04:50Claro, claro. Que se guardan, que se
00:04:51conservan con un poquito de aceite, se
00:04:53es así y bueno, se come con arroz y
00:04:55proteína por lo general. Eh, y digo,
00:04:58pensaba en esto de hay como algo que se
00:05:01dice, no sé si es cierto o no me
00:05:02corregieran ustedes, eh, de que en
00:05:04general hay el pueblo corano tiene muy
00:05:06buena salud, como que hay como menos
00:05:09incidencia de algunas enfermedades que
00:05:10en otras culturas se ve mucho más
00:05:11seguido, eh, y que eso está vinculado a
00:05:14la alimentación. digo y y recién
00:05:16hablaban del ajo y eso del ajo es como
00:05:17climchi también, o sea, que sea una
00:05:19comida fermentada, macrobiótica,
00:05:22digamos, que ayude tanto a tu eh a tu
00:05:24microbiota intestinal es super positivo,
00:05:26porque sabemos hoy por hoy que la
00:05:27microbiota está relacionada con la las
00:05:31capacidades cognitivas, la inmunidad, eh
00:05:34tu capacidad biólquica general, o sea,
00:05:36es como es espectacular que un
00:05:38probiótico esté tan metido. Digo,
00:05:39en parte vos que hablas tanto del olor,
00:05:41todo ese olor es de la fermentación, de
00:05:43toda esa comida fermentada. es olor
00:05:44fuerte que te pega,
00:05:45todo lo que sea fermentado es
00:05:46macrobiótico, o sea, es favorable para
00:05:48tu microbiota intestinal. Tal cual
00:05:49y todo lo fermentado tiene olor como los
00:05:51quesos, como
00:05:52Sí, mismo. Una masa madre.
00:05:53Claro, la masa madre es pero eso es lo
00:05:56que es bueno para nuestra salud.
00:05:57Y el pescado, ¿qué papel juega en la
00:05:59comida?
00:06:00El pescado también, porque Corea es una
00:06:01península que está rodeada por mar, así
00:06:03que
00:06:04Pero acá no hay nada de pescado. Sí,
00:06:05eh, hoy
00:06:07quieren contarnos más o menos qué
00:06:08tenemos desplegado en la mesa y ahí
00:06:10vamosando de cosas específicas. Ahí
00:06:12tenemos, bueno,
00:06:12bol de lechuga y y dice, "E mi sueño
00:06:15bien que le haya tocado el bol de
00:06:17lechuga."
00:06:17Bueno, trajimos un poquito de todo, o
00:06:19sea, tenemos la clásica, una comida que
00:06:21se comería en casa, por ejemplo, con ese
00:06:24bow de vegetales y la salsa que tenés
00:06:26ahí, si abren la tapita, ahí tienen el
00:06:29arroz. Esta salsa es salsa es una salsa
00:06:32que está hecho a base de dos salsas
00:06:35madres de la cocina coreana, que es uno
00:06:38es tenang, que es una pasta de soja
00:06:40fermentada, parecido al miso, pero es
00:06:42diferente.
00:06:43Y el otro es cuchuyan, que es una salsa
00:06:45picante.
00:06:46Y sería esta sería como la versión de la
00:06:48salsa golf. Mezclas ketchup y mayonesa.
00:06:51Bueno, acá se mezclaron tenyang y
00:06:53cochuyang y formaron una salsa que se
00:06:55llama Samyang.
00:06:57Todo eso se consigue acá fácilmente.
00:06:58Eso iba a preguntar.
00:07:01Eh, hay supermercados coreanos en el
00:07:02barrio de Flores, en el eh barrio de
00:07:05Avellaneda y Nazca, hay en Bajo Flores
00:07:08también y ahora hay muchos locales que
00:07:09están que lo están vendiendo online.
00:07:11Y en el barrio chino debe haber también
00:07:12este tipo de
00:07:12debe haber en el barrio
00:07:13en el barrio chino hay mucho ingrediente
00:07:14coreano.
00:07:15Eso, eso en poco charlamos fuera del
00:07:16aire. Nosotros acá seguimos teniendo,
00:07:18creo, y vamos a seguir teniendo durante
00:07:19mucho tiempo esta esta tendencia a poner
00:07:21todo el oriental dentro de una misma
00:07:23bolsa como, bueno, chino, coreano,
00:07:24japonés, está todo medio lo mismo. En
00:07:26parte supongo que no entendemos y los
00:07:27caracteres, entonces nos da todo medio
00:07:28parecido. Eh, pero ¿cuál sería para
00:07:31ustedes una diferencia de identidad eh
00:07:34de la cocina coreana con respecto a las
00:07:36que nosotros quizás conocemos más, que
00:07:38son la china y la y la japonesa?
00:07:41Y son muy diferentes porque la cocina
00:07:45china, por ejemplo, lleva mucho
00:07:47salteado. Ellos usan fuegos muy fuertes,
00:07:51aceite y es todo
00:07:54la comida japonesa se basa mucho más son
00:07:57mucho más minimalistas, son eh se abocan
00:08:01más a las eh a los pescados, a la al
00:08:05producto en sí y no intervienen tanto. Y
00:08:08la comida coreana se basa en un
00:08:11equilibrio, en un balance. Tiene que ver
00:08:13el tema de los colores. Vos que en una
00:08:14mesa que estás comiendo tenes que tener
00:08:16todos los colores, el verde, el rojo. Se
00:08:20basa también en una en la salsa, en la
00:08:22fermentación. El kimchi es un
00:08:23fermentado. Después la salsa tipo
00:08:27exactamente. ¿Y
00:08:27qué tiene
00:08:28el kimchi? Es eh es un se refiere a
00:08:32todas las preparaciones de vegetales que
00:08:35se ponen en salmuera y después se le
00:08:38agregan ingredientes como ajo, el ají
00:08:40molido, eh jengibre, cebollas, que son
00:08:44todos eh productos conservantes.
00:08:47Entonces,
00:08:47pero que parece un pic nuestro.
00:08:49Es parece un picle, pero tiene una
00:08:51fermentación natural. el picle, vos le
00:08:53agregas eh el vinagre acá solamente con
00:08:57sal y todos estos vegetales con el eh
00:09:00correspondiente temperatura y con el
00:09:03tiempo va fermentando y eso va
00:09:05produciendo los probióticos que son los
00:09:08eh eh que son los microorganismos
00:09:11beneficiosos para nuestro intestino.
00:09:13Está super estudiado, está supercrobado
00:09:16que es así. Sí, mismo el vegetal en sí
00:09:18mismo también es un prebiótico.
00:09:20Entonces, vos le estás poniendo los
00:09:22microorganismos benéficos al cuerpo y le
00:09:25estás dando el alimento para que sigan
00:09:28produciéndose todo lo contrario.
00:09:32Algo sabe
00:09:32eh para y entonces qué más qué tenemos
00:09:34acá. O sea, esto es como me invitas a
00:09:36comer a tu casa y esto es como una una
00:09:37mesa típica.
00:09:39Quieren mucho en la casa si te invitan a
00:09:40comer todo esto.
00:09:40Sí, sí, la verdad que son buena onda. Yo
00:09:41estoy para volver. Claro, justo lo que
00:09:43estábamos hablando Andy, que cuando vos
00:09:45querés meterte un poquito en la en la
00:09:47comida coreana, eh lo primero con lo que
00:09:48podés empezar es con el bulgogi, que es
00:09:50lo que tenés allá, esa carne que está
00:09:52ahí,
00:09:52es como una carne medio desmechada.
00:09:53Claro, es una carne desmechada que tiene
00:09:55un poquito de soja, azúcar. Entonces,
00:09:57¿quieres que lo arme? Mientras vas
00:09:58hablando puedo armar. ¿Qué pasa? No, no,
00:10:01no se te hace como muy invasivo el
00:10:03sabor, ¿viste? Ese
00:10:05eh se hace muy familiar y y es muy rico
00:10:08porque además se tiene un poquito de
00:10:09agridulce. A los coreanos, ¿viste? Les
00:10:11encanta lo agridulce. Eso, eso por
00:10:12ejemplo es algo, ¿no? Es como si te
00:10:14queres meter en la comida coreana, te
00:10:15tiene que gustar el agridulce.
00:10:16Te tiene que gustar el agridulce, tal
00:10:17cual. No le tenes que tener miedo al ajo
00:10:19y ni al agridulce. Al picante más o
00:10:20menos. El tema es que el picante lo
00:10:22jugamos más con lo dulce también,
00:10:23¿viste? No, no hacemos el picante que
00:10:25directamente te rompe la boca y no
00:10:26puedes ni comerlo.
00:10:27No es como los mexicanos.
00:10:28Claro, ese punto no llega.
00:10:30Igual viste que como que el picante
00:10:31siento que se educa.
00:10:32Tal cual. Sí, sí, de poquito. Bueno, yo
00:10:34de chiquito,
00:10:36yo de chiquito se me hacía imposible
00:10:37comer kimchi. Eh, a mí me costaba un
00:10:39montón.
00:10:41Fuerte.
00:10:43Si no si no te bancas bien el picante
00:10:44puede ser, pero ¿qué pasa? Yo lo que
00:10:45hacía, mi abuela me lo hacía el kimchi y
00:10:47me lo me lo mojaba en agua y después me
00:10:49lo daba, me lo servía
00:10:51desde a poco, ¿viste? Me me lo iba a
00:10:52mojar de menos.
00:10:53Esos coreanos no que no se crían en
00:10:54Corea.
00:10:55Sí, bueno, a mí me costó, yo soy la
00:10:56tercer generación haciaí acá. Entonces,
00:10:58eso y te costó encontrar la identidad eh
00:11:00coreana mientras te, o sea, al mismo
00:11:02tiempo estás, o sea, naciste acá y
00:11:03tratas de adaptarte acá, no sé cómo
00:11:05de costar no me costó porque yo eh vivo
00:11:07con mis abuelos. Eh, mi abuela y mi
00:11:10abuelo tienen 88 años y bueno, están
00:11:12bien gracias a Dios. Gracias para
00:11:14todo es de una todo de una de una serra
00:11:19hizo. Agar una lechuga lo va a mostrar
00:11:21si quier lo estuvo en cámara se estuvo
00:11:23viendo. Lo va a contar para la radio.
00:11:26No, yo voy a comer después, pero igual
00:11:27prepáralo prepáralo tranquilo porque
00:11:28queremos ver.
00:11:28Se usa la hoja la hoja de lechuga se usa
00:11:30sin cortar. Ven, ven, ven. Ustedes que
00:11:33están desesperados todo el tiempo por
00:11:34apoyar en una tostadita o vta. No hay
00:11:38fajita que se usan lechita.
00:11:40Bueno, también hay unos pedazos de pollo
00:11:41frito, ¿no? Pero no pasa, pero con qué
00:11:43se fríe. Veo muchas cosas fritas y
00:11:45quiero saber porque no cae pesado por lo
00:11:48que el pollo frito es un cañón, ¿no? El
00:11:50pollo frito es un cañón, o sea, es frito
00:11:52y tiene salsas también. E
00:11:54con qué se fríe
00:11:55el No, no es es es pollo frito.
00:11:57Pero, ¿con qué se frío? ¿Con qué aceite
00:11:58se usa? ¿Qué? No, lo que lo que lo que
00:12:00diferencia este pollo son las salsas que
00:12:02se usa sobre el pollo. Vos tenés el
00:12:04pollo común, que es el pollo que no
00:12:06tiene ninguna salsa. Después tenés el
00:12:08ñang ñón, que es el que tiene un poquito
00:12:09que es también el agridulce y después
00:12:11tenés el que es un poquito más picante,
00:12:12que lo vende ese helado. Eh, pero bueno,
00:12:15eso caracteriza más más que nada el
00:12:16pollo frito coreano, las salsas que
00:12:18tiene.
00:12:18Por eso, pero la fritura es una fritura
00:12:20común.
00:12:20La fritura es una fritura común.
00:12:22¿Con qué aceite?
00:12:23Con aceite común. Aceiteol. Aceite
00:12:25común. No, no,
00:12:26no. Para eso se usaban otros. Y esos que
00:12:28están allá que parecen unos panchos.
00:12:29Estos son panchos coreanos.
00:12:31Ah, son
00:12:32eh claro, en realidad el el pancho
00:12:34coreano originalmente viene de Estados
00:12:35Unidos, que es el corn dog, ¿viste? El
00:12:37famoso corogg de Estados Unidos, la la
00:12:38banderilla.
00:12:39Pero, ¿qué pasa? Los coreanos
00:12:40chicha envuelta en una una harina de
00:12:42maíz, ¿no?
00:12:44Exacto. Y los coreanos lo reversionaron,
00:12:46hicieron como un tipo de masa madre que
00:12:47se hace con levadura y después esa masa
00:12:49se tiene que dejar leudar un poco para
00:12:51que después el pancho cuando se frite
00:12:53genere como un tipo de de pancito
00:12:55adentro, ¿viste? y afuera sea crocante.
00:12:57Y bueno, después los coreanos le
00:12:59empezaron a poner más salsas, le
00:13:00pusieron a poner las papitas acá por al
00:13:01lado. Entonces, bueno, como que lo lo
00:13:03reversionaron básicamente.
00:13:05Ahí le cambió la cara a Fid un poquito,
00:13:06eh, hablando del Pancho,
00:13:07no no lo único que cuestionaría es el el
00:13:09aceite, o sea, qué tipo de aceite se usa
00:13:11y qué calidad de aceite se usa o cuántas
00:13:13frituras se usa pero después, por
00:13:15ejemplo, viste que veníamos hablando de
00:13:17la comida saludable, todo eso es lo
00:13:19tradicional, o sea, cómo se venía
00:13:22comiendo. Ahora con el ingreso de la
00:13:25cultura occidental que ingresó muchísimo
00:13:27y bueno, la de Estados Unidos muchísimo
00:13:29más porque Estados Unidos después de la
00:13:31guerra de Corea del Norte y Corea del
00:13:32Sur cuando el país quedó devastado
00:13:35fueron los que vinieron a ayudar.
00:13:36Entonces
00:13:36también fueron los que fueron a romper,
00:13:38digo.
00:13:38Bueno, ahí hay otro tema. Primero
00:13:40desorden los juguetes y después lo
00:13:42sacamos más o menos. Bueno, entonces
00:13:44tenemos mucha influencia de la cultura
00:13:46americana y estos tanto el pollo frito
00:13:48como el el hatog son influencias eh
00:13:52americanas que se reversionaron,
00:13:54que van arruinando la cocina coreana. Es
00:13:55lo que estamos diciendo. Es que en
00:13:57realidad no siempre, porque
00:13:58no no lo yo no lo dije,
00:14:00igual para no siempre yo me acuerdo una
00:14:01historia muy parecida es la que pasa con
00:14:03el ramen en Japón después de la Segunda
00:14:05Guerra Mundial con Japón arrasado y
00:14:07empobrecido. Eh, Estados Unidos manda
00:14:09muchísima ayuda humanitaria. En esa
00:14:11ayuda humanitaria, obviamente van kilos
00:14:12y kilos y kilos de harina, eh, y los
00:14:14japoneses dicen, "Bueno, ¿qué hacemos
00:14:15con toda esta mierda?" Y agarraron algo,
00:14:18eh, un plato chino tradicional que era
00:14:20el ramen en su versión china, eh, y se
00:14:22armaron estos fideos instantáneos de
00:14:25cocción rápida que que se usan para el
00:14:26ramen y empezó a popularizarse al ramen
00:14:28como eh comida callejera eh de pobres, o
00:14:31sea, comida callejera entre gente que no
00:14:32tenía un mango para comer. Eh, y hoy
00:14:34tenemos el ramen que es un lujo, yo no
00:14:36diría que es un mal producto. Entonces,
00:14:38no siempre empeorar, ¿viste? seis pibes
00:14:40en un cumpleaños que me pidieron ir a
00:14:42comer al barrio chino y terminaron
00:14:43comiendo pancho coreano. Ahora veo, eh,
00:14:45y no, a mí no es lo que más me sedujo
00:14:47del momento. Lo que me sedujo del
00:14:49momento,
00:14:49eh, cuando estaban callados.
00:14:52Coman,
00:14:53¿no? Pero la la comida, claro, ahora
00:14:54entiendo un poco. Era comida coreana,
00:14:57pero no era tan coreana.
00:14:58Claro, son fusión, o sea, son comidas
00:15:01como que se convirtieron. Por ejemplo,
00:15:03yo tengo fe que el día de mañana el
00:15:06Quimche va eh para los argentinos, para
00:15:09las las otras próximas generaciones, va
00:15:11a decir, "No, el Quinche es argentino,
00:15:12¿de dónde sacaste que es cor?"
00:15:13Bueno, pero ahora, por ejemplo, empieza
00:15:14a aparecer en las cervecerías la
00:15:15conbucha y antes era impensado. Cuando
00:15:18yo estudiaba, yo decía, "Tiene que haber
00:15:19concha tirada y ahora hay conbucha
00:15:21tirada y es una sigue siendo repoco,
00:15:22¿eh? Sigue siendo un producto diminuto,
00:15:24diminuto, diminuto."
00:15:25Importa, pero está está presente. Es es
00:15:28una es una bebida probiótica también.
00:15:30Claro que se
00:15:31una especie de gaseosa que no es
00:15:32gaseosa, es una saludable. Es rica.
00:15:36Sí, es un sabor al que no estamos tan
00:15:37acostumbrados. A mí me gusta. Yo no sé
00:15:39si diría que es rica, o sea, es en el es
00:15:42como el es como el kefir que
00:15:44por eso no es algo que es rico.
00:15:45No, pero el kefir se parece mucho a la
00:15:47cidra de manzana. Recorda. Bueno,
00:15:49eso no es algo que es rico
00:15:50necesariamente la sidra o no.
00:15:52No, pero no se parece a la sidra que
00:15:53tomamos nosotros acá en Navidad. Se
00:15:54parece más a la sidra vasca o asturiana
00:15:57que son mucho más secas. Bueno, pero hay
00:15:59un periodo es un tema de costumbre. Es
00:16:00un tema de costumbre.
00:16:01Sí. Que es lo que decía él que le pasaba
00:16:02cuando empezó a comer el kimchi. No.
00:16:03Sí, por eso no es todavía hay como es un
00:16:05laburo de adaptación, no es tan no es
00:16:07tan sencillo. Eh, si la la mejor puerta
00:16:09de entrada a la a la comida coreana,
00:16:10¿cuál es para ustedes?
00:16:11Uh, para mí entrar con la parrilla
00:16:13coreana es la mejor forma de entrar.
00:16:14Para mí es la forma más que te cocinas
00:16:16vos
00:16:16tal cual. Es la forma pero como que más
00:16:19eh
00:16:20claro, puedes interactuar con con lo que
00:16:22es la comida, vos te cocinás. Entonces,
00:16:23lo y además los cortes de carne no son
00:16:25cortes de carne raro. Lo raro que comés
00:16:27ahí es el vanchan, todos los platos
00:16:29separados que vos vas comiendo con la
00:16:31carne, que es lo que hizo la tía
00:16:32básicamente. Y esa es la forma más fácil
00:16:35de entrar porque no tenés eh claro, la
00:16:37carne vos solo le pones sal y lo otro es
00:16:40lo que vas probando de a poquito quizás
00:16:41y ahí vos puedes ir fijando cuál te
00:16:43gusta más y le puedes poner al
00:16:44O sea, ya tenés una comida conocida que
00:16:46es el asado.
00:16:46Claro.
00:16:47Y ahí le va sumando.
00:16:48Claro. Yo yo diría que la mejor forma
00:16:50para encarar una comida nueva o una
00:16:51cultura nueva es cuando tiene un poquito
00:16:53de lo que vos ya conocés.
00:16:54Bien,
00:16:55¿viste? Y ahí es como, bueno, yo los
00:16:56panchos, claro, la gente cuando me dice,
00:16:57"¿Qué qué es un pancho coreano?" Es es
00:16:59un pancho como vos comés acá, pero
00:17:01reversionado de lo corriente. Entonces,
00:17:03claro, como uno tiene sabe lo que es un
00:17:05pancho y le agregas un poquito lo otro,
00:17:07se anima. Quizás ahí, ¿viste? La
00:17:08parrilla para mí es la mejor forma de
00:17:09encarar.
00:17:09Claro. ¿Y cómo están en índice de
00:17:10popularidad histórico la comida coreana
00:17:12en Argentina? ¿Está en un máximo? ¿Está
00:17:15eh se mantiene? Para mí le falta, o sea,
00:17:17para mí está creciendo, para mí tiene
00:17:19mucho más para crecer, porque en
00:17:21realidad realmente yo era una coreana
00:17:25que vivía en la Argentina y que lo único
00:17:27que hacía, o sea, lo que sabía de comida
00:17:29coreana era mi la comida de mi casa.
00:17:31Cuando empecé a estudiar gastronomía acá
00:17:33en el DIAC, eh los profesores, los
00:17:36alumnos me empezaron a preguntar sobre
00:17:37el kimchi. Yo decía, "¿Qué le pasa con
00:17:39el kimche ahora? ¿Por qué quieren saber
00:17:41del kimche?" el día del
00:17:43Claro. Entonces empecé a interiorizarme,
00:17:46o sea, yo empecé a verme a mí misma y
00:17:49dentro de mi cultura gastronómica y me
00:17:52di cuenta que es muy interesante y fui
00:17:54tres años seguidos a Corea para aprender
00:17:56también un poquito más porque empecé a
00:17:58dar clases de kimchi, de comida coreana,
00:18:00de cultura coreana y realmente es muy
00:18:03satisfactorio, o sea, ver gente que le
00:18:05interese lo que yo tengo y que yo puedo
00:18:08compartirlo con la con la sociedad es
00:18:11algo que me satisface un montón. y estoy
00:18:14muy feliz de poder hacerlo. Entonces ahí
00:18:16entendí qué tipo de comidas hay, la
00:18:19historia que tiene, la historia del
00:18:21kimche es impresionante. O sea,
00:18:23contenido para dar tenemos de acá, pero
00:18:26unos cuantos años más.
00:18:27Y eso hacen desde la asociación civil,
00:18:28desde Hansang. ¿Qué es Hansang
00:18:30exactamente? Hansang significa han es eh
00:18:33se puede eh puede ser una palabra que se
00:18:36refiere a Corea porque han eh Corea es
00:18:38hangu y la comida coreana es hansik y
00:18:41hans se podría decir que es una una mesa
00:18:45coreana, pero también significa uno. Así
00:18:47que yo creo que significa una mesa para
00:18:50compartir, una mesa de comida coreana
00:18:52para
00:18:52Ahora me queda siempre la duda de para
00:18:54hablar un poco de de la situación actual
00:18:56de Corea. Digo, son dos, o sea, Coreas,
00:18:58dos Coreas. Es la la tradición
00:19:00gastronómica es la misma en ambas
00:19:01vas cambiando porque nosotros, o sea,
00:19:03Corea del Norte en este momento tiene
00:19:06más eh como comida más tradicional de
00:19:08esa época porque ellos no tuvieron
00:19:10intervención de diferentes culturas.
00:19:12CL debe ser el país más aislado hoy del
00:19:13mundo, ¿no? O uno de los más norte.
00:19:15Es el más es el más. Eh, y Corea del Sur
00:19:18tuvo sí muchos intercambios culturales.
00:19:20Entonces, la gastronomía fue
00:19:22modificándose con el pollo, con esto,
00:19:26los sabores fueron modificándose, pero
00:19:28la Corea del Norte,
00:19:29o sea, que un coreano del norte que
00:19:30nació y creció en Corea del Norte, hoy
00:19:32suponete que logra salir, que no es algo
00:19:34tan probable, pero eh que se va a vivir
00:19:35a Corea del Sur, se encuentra con una
00:19:37comida que nada la conoce. Es más, hasta
00:19:39te digo que cuando yo viajo a Corea me
00:19:41doy cuenta que la comida coreana que se
00:19:43come allá no es la misma que comemos
00:19:46nosotros acá, porque los inmigrantes, la
00:19:48mayor eh el mayor caudal inmigrantes que
00:19:51vino a la Argentina fue en los 80 y en
00:19:53los 90. A,
00:19:54entonces esas mamas que cocinaban
00:19:58en Corea siguen haciendo lo mismo. No
00:20:00hubo intervención a menos que, bueno, sí
00:20:03te hacen unas milanesas con perejil y se
00:20:07no reversionaron la milanesa de una
00:20:09forma increíble. A menos
00:20:10cómo es la milanesa coreana. La
00:20:11milaresza coreana. Le ponemos obviamente
00:20:13mucho ajo, le ponemos mucho perejil y eh
00:20:17la semana pasada escuché a alguien que
00:20:18le ponía cebolla rallada a la mezcla de
00:20:21huevo.
00:20:22Ah, bueno. ¿Y con qué corte de carne?
00:20:24Eh, con lo que se con bola de lomo, lo
00:20:26mismo. Y ahora el
00:20:27el empanado.
00:20:28El empanado. A veces con panco, a veces
00:20:30con pan rallado.
00:20:31Okay.
00:20:31Ay, con panco.
00:20:32Tienen cosas dulces. También
00:20:34tenemos cosas dulces, pero todo hecho a
00:20:35base de arroz. Por eso te digo, es
00:20:37difícil saber, porque si vos vas a es la
00:20:39parte que más me cuesta a mí, la
00:20:40pastelería es es lo que más me cuesta.
00:20:42Pero también hay una pastel. Con la
00:20:43pastelería pasó lo mismo. Entró la
00:20:45pastelería japonesa o la francesa y
00:20:48ahora lo mejoraron y está lleno de cafés
00:20:51y eh pastelerías por todo en este
00:20:54momento.
00:20:55Eh, a nivel bebidas, o sea, ¿cuáles son
00:20:56las bebidas populares en Corea? El soyo
00:20:59ese ustedes lo habrán visto en los que
00:21:01hay dramás, ¿no? La botellita verde. No
00:21:03sé si alguna vez, ¿no? La botellita
00:21:05verde es es
00:21:06básicamente Corea. Básicamente Soyu.
00:21:09Soyu, ¿qué sería? Ese
00:21:10es un destilado del vino de arroz. O
00:21:12sea, el arroz se cocina este arroz, por
00:21:15ejemplo, claro, lo mezclas con una
00:21:17levadura a base de trigo, ¿eh? Y eso se
00:21:21fermenta, produce alcohol y eso sería
00:21:23como el vino de arroz que se llama
00:21:25macoli. Ahora, si eso vos lo dejas de
00:21:27cantar,
00:21:29arriba se produce algo parecido al saque
00:21:31y después si ese saque lo destilas se
00:21:35hace socho.
00:21:36Es más fuerte alcohol.
00:21:37Es mucho más fuerte. Pero bueno, estas
00:21:39botellitas verdes son como una una
00:21:42proporción de alcohol y el resto sería
00:21:44agua y aditivos para que sea más eh
00:21:47comercial. Se se toma mucho alcohol en
00:21:49Corea?
00:21:49Eh, se toma muchísimo, te diría en
00:21:50Corea. Es más, en Corea, por lo general
00:21:52cuando terminan el el horario laboral
00:21:55después de las 5, por lo general todos
00:21:56se van a a tomar a los restaurantes.
00:21:58Mira,
00:21:58eh sí, sí. Después de las 6 ponerle la
00:22:00tarde, vas a ver a todos comiendo.
00:22:01Claro, además los coreanos suelen cenar
00:22:03muy temprano. Por lo general acá se cena
00:22:05a las 8 9 de la noche.
00:22:06Una amiga de viaje allá me había
00:22:07comentado que le había llamado la
00:22:08atención que se toma mucho y muy rápido,
00:22:10como que capaz que al tipo que salió de
00:22:12laburar a las 5, a las 6 ya lo agarrass
00:22:13detonado.
00:22:13Lo agarrass dado vuelta ya en la
00:22:15principal. Sí, sí, sí, sí. Tal cual,
00:22:17¿eh? como lo liberaron y vamos.
00:22:19Sí. Bueno, viste, también está claro
00:22:21porque en realidad en Corea después de
00:22:23de cierto horario te cierran todos los
00:22:25los transportes público. Entonces está
00:22:26el chiste de que el tipo que se queda
00:22:29tipo a laburar y después se queda
00:22:30tomando, se le pasa ese horario y se
00:22:31tiene que quedar a dormir por ahí.
00:22:32Después al otro día todo matado tiene
00:22:34que ir a laburar, ¿viste? Pasa, pasa.
00:22:37Está ese chiste.
00:22:38E sigue siendo Flores la capital de del
00:22:41Imperio Coreano en en Buenos Aires.
00:22:43Sí, estamos todos ahí,
00:22:43pero muchos están empezando a aarse, a
00:22:47abrir por otro Belgrano, eh, Palermo,
00:22:50Villacrespo.
00:22:51¿Quieren nombrar algunos lugares de por
00:22:52dónde arrancar? O sea, nombrar tú, yo no
00:22:54sé. ¿Vos tenés local hoy o
00:22:56yo doy clase de cocina? Eh, mi puedo
00:22:59nombrar el Instagram es Sandra
00:23:02Sandraali.kimchi. Ahí encuentran toda la
00:23:04información.
00:23:06La comida tradicional de hoy nos brindó
00:23:09un restaurante que se llama Han
00:23:11restaurante que es H a N o k
00:23:15y después bueno eso es no ese está en
00:23:18Palermo en Tames. Eh los pollos son de
00:23:21Mañico y
00:23:23y después Bueno, Pok es un
00:23:24emprendimiento mío que arranca hace un
00:23:26año.
00:23:26Eh yo estoy en Arribeños en la parte del
00:23:29grano en el barrio chino. Eh así que
00:23:31bueno,
00:23:32que esta altura ya no es solo oro chino,
00:23:33digamos. Y no, ya es un poquito de todo.
00:23:34Es un jjunje de todo ahí, pero bueno,
00:23:36hay un montón de comida allá.
00:23:37Poki es el emprendimiento que es el de
00:23:39los panchos, los corn dogs coreanos.
00:23:41Así es. Así.
00:23:42Ahí va. Perfecto. Bueno, y después, o
00:23:43sea, como medio sin miedo, ¿no? Vas a, o
00:23:46sea, vas a Flores y entrás a cualquier
00:23:47lugar y
00:23:48comes. Ahora ya está mucho más abierto
00:23:50porque una época era más cerrado.
00:23:52Claro, tenías que como tocar la puerta,
00:23:55a veces no te abrían, pero todavía
00:23:57existen esos lugares y tengo muchos
00:23:59amigos argentinos que me dicen, "Esos
00:24:01son los buenos."
00:24:02Ah, sí, hay que ir a esos. Claro, sí,
00:24:04sí, definitivamente igual porque
00:24:05mantienen bien esa parte de la cultura,
00:24:07¿viste? Coreana porque después los otros
00:24:08que claro están por Palermo tratan de
00:24:10abrirse un poco más y tratan de hacer
00:24:11quiz un plato menos fuerte o así.
00:24:14Entonces allá está, viste, la el sabor
00:24:15original. Pero es divertido más que
00:24:17sabor, o sea, viajar un ratito.
00:24:19Creo que el miedo es el no sé qué pedir.
00:24:21Claro.
00:24:21O sea, es como no conozco la comida, no
00:24:23entiendo nada, no la persona que me
00:24:25atiende no habla castellano.
00:24:26Eso por eso te recomiendo ir a una
00:24:27parrilla coreana que vos pasas por
00:24:28persona y te traen todo directamente y
00:24:30vos vas probando y vas te vas sabiendo
00:24:32que te gusta, que no te gusta y te tenés
00:24:34un poco. Acabo de tener una revelación
00:24:36uniendo la columna de Fío con la de
00:24:38ustedes con este momento como padre,
00:24:40porque mis hijos, sobre todo los más
00:24:42grandes, están mucho con la demanda de
00:24:44todo lo que sea del mundo coreano,
00:24:46también del mundo japonés, está todo el
00:24:48mundo asiático que culturalmente le
00:24:50compite mucho a la cultura gringa y
00:24:54traer un interés de ellos y llevar, o
00:24:56sea, consumen animé, consumen K-pop,
00:24:58pero es mucho más sano abrazarte a tu
00:25:00curiosidad de la comida asiática porque
00:25:02le metés eh todo lo sano que tiene la
00:25:04comida comida coreana, por ejemplo, a su
00:25:06interés de la cultura de ese palo, me
00:25:09parece
00:25:10tener una revelación. Esto es lo que
00:25:11comen los chicos de BTS, les decís te
00:25:14comen todo. Las verduras del
00:25:16Para tener esa piel tenes que comer
00:25:17esto. Claro, tal cual. Elimchi de tus
00:25:19hijos. Claro, tal cual de eso. Eh, sí,
00:25:21sí, sí.
00:25:21Eh, chicos, muchísimas muchísimas
00:25:22gracias. Sandra Lee y Damián Kim
00:25:25representando la comunidad coreana en la
00:25:27Argentina del día de hoy. Cuando ya
00:25:29terminó la Food Week, lo sentimos mucho,
00:25:31no van no van a poder aprovechar esas
00:25:33actividades especiales, pero sí los
00:25:35restaurantes siguen estando y la
00:25:36comunidad sigue estando. Una comunidad,
00:25:37¿cuánta gente más o menos estamos
00:25:38hablando? ¿Sabes? Tenemos tenemos que
00:25:40censar, pero más o menos 15000
00:25:4115000 coreanos más.
00:25:42Y si quieren más información sigan a
00:25:44hansarar que es la cuenta de Instagram
00:25:48de la asociación ahí vamos a estar
00:25:50subiendo contenidos, información, todas
00:25:52las dudas que tengan nos pueden
00:25:53consultar.
00:25:53Hans puntuar, perdón, última pregunta.
00:25:55¿Por qué te dicen la tía?
00:25:56Porque
00:25:57porque lo escuché él decir como, ¿no?
00:25:58¿Cómo dice la tía?
00:25:59Yo soy la tía de todo, ¿no? Porque en
00:26:01Corea a los mayores no se lo llama por
00:26:03el nombre. Entonces, eh, primero que es,
00:26:06eh, la mamá es mi amiga, entonces yo soy
00:26:08la tía y más o menos los chicos de esa
00:26:11edad, eh, no me no me van a decir ni
00:26:13señora, no me pueden llamar por el
00:26:15nombre, entonces le digo, "Llámenme
00:26:16tía."
00:26:17Claro, perfecto.
00:26:18Yo soy la tía del pueblo. El título. Me
00:26:21encantaría,
00:26:22la tía cocina.
00:26:23Después de esta invitación a comer. La
00:26:24verdad que sí estoy para que seas mi
00:26:25tía. Claramente. Eh, gracias chicos por
00:26:27venir.
00:26:29Seguimos adelante y ahora sí vamos a
00:26:30mostrarle eso.
00:26:32me swear
00:26:34make me harder make me breath me water.