COCINA, MASTERCHEF Y NUEVOS PROYECTOS I MARTITEGUI EN TARDE PARA NADA
Radio Con Vos - 16/3/2026 - Duracion: 29:32
Transcripción
00:00:00Germán, bienvenido. Germán Marti con
00:00:02nosotros estar acá finalmente.
00:00:04Qué bueno, qué bueno, qué bueno.
00:00:05Poner algo, ¿no?
00:00:06Eh, no tendré que acercar micrófono.
00:00:08Cuando dice acá es por Palermo, ¿no? Le
00:00:10encanta estar en Palermo un viernes a la
00:00:11noche. [risas]
00:00:12No, acá, acá. Ah, en el estudio. Estudi
00:00:14con ustedes.
00:00:15¿Te gusta la radio?
00:00:17No, no son
00:00:18Hago muy poca radio.
00:00:19Ha, poca radio. Te vamos a eh
00:00:21Sobre todo no hago ir a estudios de
00:00:22radio por ahí por por teléfono, capaz.
00:00:25Es es un medio hermoso, ¿eh?
00:00:26Me imagino.
00:00:27Sí, sí, sí, sí. ¿Ya terminaron de grabar
00:00:29MasterChef? ¿Estás viviendo una vida más
00:00:31solgada o todavía no?
00:00:32Estoy tratando de acostumbrarme, pero
00:00:33había tanta gente esperando que termine
00:00:34que están todavía que están ahí. Tengo
00:00:36un montón de cosas atrasadas.
00:00:37Claro, porque les quiero decir que esta
00:00:39gente trabaja muchísimas horas cuando
00:00:41están en en MasterChef. Son horas y
00:00:43horas y horas de grabación.
00:00:44Son son muchas horas y esta vez fueron
00:00:46seis meses. Bueno, con el tuyo también.
00:00:48El mío fue larguísimo también. Sí, muy
00:00:49largo, muy largo.
00:00:51Y nada, quedas agotado y tu vida queda
00:00:53como en standby afuera y y bueno
00:00:55y comés muchísimo, ¿no? Comen de más,
00:00:57¿no? Eh, pobre. Porque además yo cuando
00:01:00vi la cantidad de participantes que
00:01:01había este año dije, "Ay, todo lo que
00:01:02van a tener que probar hasta que se
00:01:03vayan quedando menos participantes."
00:01:06Comemos mucho.
00:01:06Comen mucho.
00:01:07Yo a veces siento que me están envenen
00:01:09me están envenenando lentamente así o o
00:01:11me están engordando antes de Navidad
00:01:12decía, "Me están engordando para como a
00:01:15los pavos, ¿siste?"
00:01:16Y y ¿cómo funciona? Perdón, ¿cuánto
00:01:17tiempo ahora tenés? Sin sin MasterChef,
00:01:20digo, como cómo son principio para
00:01:22siempre. Yo terminé MasterChef y no sé
00:01:25que pensará hacer Telef. No tengo idea.
00:01:27Okay. [risas] Para sus no todos los chef
00:01:31tienen su propio restaurant porque pone
00:01:33porque tiene sus cosas también. Ten un
00:01:34restaurant es mucho trabajo. Estamos
00:01:35hablando de muchas cosas de mucho
00:01:36trabajo, ¿no? Pero sos de los pocos de
00:01:39mucho nombre que tienen simultáneamente
00:01:41un restaurant abierto.
00:01:44Eh, no sé, pero sí tengo un restaurant.
00:01:46Sí. ¿Y por qué?
00:01:50¿Cómo?
00:01:51Lo raro es que no.
00:01:53Yo soy un chef que tiene un siempre fui
00:01:55un chef que tiene un restaurant que eh
00:01:57por casualidad terminó haciendo
00:01:59televisión sin haber querido
00:02:02Claro. El cam el camino fue inverso.
00:02:03Claro. Eh, hay chef que vienen de lo
00:02:05mediático y que después tuvieron un
00:02:06restaurante en algún momento
00:02:07posiblemente o no, pero tu caso fue lo
00:02:09contrario. Digo, vos siempre fuiste un
00:02:10un cocinero de restaurantes, de hecho,
00:02:13repocomediático.
00:02:14Muy poco mediático. Anti anti sí [risas]
00:02:18sí. Me me me acuerdo de intentar
00:02:20entrevistarte, digo.
00:02:21Claro, imposible. No, la gente no
00:02:22lograba hablar conmigo en la mesa.
00:02:24No, era muy difícil, muy difícil. No
00:02:26quería No, no, no, no era una persona
00:02:28amigable en ese mundo. [risas]
00:02:32No, era muy era muy tímido.
00:02:34Ah, sos tímido. Era Soy muy tímido, pero
00:02:35bueno, soy un tímido eh después de
00:02:38terapia, pero sí era muy tímido y me
00:02:42llamaban de una mesa cuando era cuando
00:02:44era cuando recién empezaba y yo no iba,
00:02:47¿no?
00:02:47Entonces, la verdad que viste que la
00:02:48gente se enoja. Yo sinceramente no podía
00:02:50vencer el miedo a salir a hablar con la
00:02:52gente. Y en un momento encontré una
00:02:54frase perfecta que era dejo que mis
00:02:55platos hablen por mí, que a veces se la
00:02:57digo a los a los que hablan mucho en
00:02:58MasterChef y
00:03:00como los jueces, o sea, hablas por las
00:03:03Exactamente. Yo hablo a través de mi
00:03:04sentencias, mis platos. Igual lo que sí
00:03:06hiciste es abrir la cocina bastante
00:03:08rápido. Digo, sos de los pioneros, de
00:03:10los de los grandes chefs de decir,
00:03:11"Tengo una cocina muy abierta y se me ve
00:03:12se me ve trabajando."
00:03:14Bueno, eh sí, por varias razones.
00:03:17Eh, pero una de ellas es que yo desde
00:03:20ahí también yo veía a los clientes,
00:03:23entonces era como que bueno, no voy a tu
00:03:24mesa, pero te saludo desde [risas] acá.
00:03:25Claro. O
00:03:27quedabas protegido a la vista, pero de
00:03:29alguna manera eximido del resto.
00:03:32Sí, en te, en el primer Tegui, el que
00:03:33estaba acá en Palermo, eh tenía como la
00:03:36cocina tenía como un corralito, o sea,
00:03:38la gente se podía acercar y saludarme,
00:03:40pero no podía entrar. Okay,
00:03:41claro.
00:03:42Y ahora en el nuevo en Tegu Barra la
00:03:44gente está como sentada en la barra, o
00:03:46sea, que ahí ya. Pero bueno, ahora ya
00:03:48soy simpático. [risas]
00:03:50Te entrenaron. Pero para pasaste de
00:03:53tuviste un Marti donde yo no sabía que
00:03:55ahora volvió a ser Tegy el Marti.
00:03:58Sí, teníamos un Marti y adelante estaba
00:04:00la tienda de Martín Churba, ¿te acordas?
00:04:02Sí, ahí en Rodríguez Peña y Posadas,
00:04:05¿no?
00:04:05Peñ Posadas. Exacto. Y bueno,
00:04:07es lindísima una casa, un petito hotel,
00:04:09tipo una casa antigua mu
00:04:10casa espectacular y ahora es toda
00:04:12nuestra, así que es tegy barra atrás,
00:04:15tegy café adelante y va a ser TGI Fine
00:04:17dining, que es lo que toda la gente está
00:04:19esperando. Eh,
00:04:20¿qué quiere decir fine dining?
00:04:22Fine dining. ¿Qué quiere decir [risas]
00:04:24dining?
00:04:24Qué buena pregunta, Claudia.
00:04:26Bueno, otros años de de terapia y te lo
00:04:29dice. [risas]
00:04:30¿Cómo me preguntan eso?
00:04:33Fine dining. Bueno, es una cena fina.
00:04:35Ah,
00:04:36no es una va a ser un como un menú de
00:04:39pasos
00:04:40ah,
00:04:41donde vos podés explorar distintas cosas
00:04:43o
00:04:43o seguir un hilo conductor de algo.
00:04:45A ver, yo para para los que están
00:04:47escuchando, digo, vos tuviste eh el
00:04:49primer Tigi, que era un find dining.
00:04:51Exacto.
00:04:51No digo el T
00:04:52es como alta cocina, por decir, alta
00:04:54cocina, mucho más caro, más larga la
00:04:56experiencia, una experiencia completa de
00:04:572 horas como mínimo, sí, 2 horas, 2
00:04:59horas y media, a veces hasta más, ¿no?
00:05:01con 10, 12, 14 pasos distintos con
00:05:04vinos, con tipo atención a la mesa.
00:05:06Digo, una infraestructura primera con mi
00:05:08actual pareja fue ahí
00:05:10al Ty Fining.
00:05:13Se formó una pareja duradera si sirve de
00:05:16algo.
00:05:16He formado he formado varias, ¿eh?
00:05:18Sí,
00:05:18sí.
00:05:19Pero digo, cuando vos cerraste el ese
00:05:21primer tei, ¿sabías que ibas a volver al
00:05:22fin dining algún día o dijiste cierro y
00:05:24ya está, esto se acabó? Porque digo, el
00:05:26fin tiene su estrés, no tiene no su
00:05:27estrés, tiene su su un mecanismo que es
00:05:30agotador para los cocineros en un parte
00:05:31de hoy hoy hoy particularmente está todo
00:05:33el mundo hablando de eso, ¿no?
00:05:35Bueno, hoy con por
00:05:37sí hablamos un rato.
00:05:38Es realmente muy estresante. Sí.
00:05:41Y cuando vos cerraste y no no podés
00:05:44tener otra cosa en tu vida.
00:05:45Por lo menos si lo haces en ese nivel de
00:05:47competencia.
00:05:48Puedo hacer un chiste. Te desloas.
00:05:51[risas]
00:05:53No, no, pero literal sí. Sí. por la
00:05:55exigencia de cada plato, por la calidad,
00:05:57por la por lo que
00:05:57por la exigencia, por la presión, porque
00:05:59empezas a entrar en todo este tipo de
00:06:01listas y de cosas que que
00:06:04hace que te vuelvas un poco loco, ¿no?
00:06:06Para estar ahí para las estrellas, la
00:06:09competencia por el porque era un FB, era
00:06:11el de va, no sé qué premio tenía el de
00:06:13Noma. Todos.
00:06:14Noma tenía todos. Noma, todos estrellas
00:06:17Micheline. Fue cinco veces el mejor del
00:06:19mundo por Fest, etcétera.
00:06:20¿Lo conocías?
00:06:22Sí, sí, sí. Y
00:06:24merecía todos esos premios.
00:06:26Totalmente, totalmente. Comida lo valía.
00:06:28Comer en Noma era como tipo volar a otro
00:06:31nivel, a otra. Sí.
00:06:33Ah, comiste que en Dinamarca o
00:06:35en Dinamarca.
00:06:36Ah. Ajá. Y él era amable con vos. Sí.
00:06:40No, porque ahí una cosa de lo que es No,
00:06:42[risas] no, no, no era él era muy amable
00:06:45y después tenía nos invitaron a un
00:06:47festival que llamaba Mad, justamente que
00:06:51hacían que invitaban a chef de todo el
00:06:52mundo y que hablaban del futuro de la
00:06:54gastronomía. Superinesante, super bien.
00:06:57Un genio, o sea, en cocina.
00:07:00Sí. Muy joven, ¿no? Tamb
00:07:01con todo lo polémico. Un genio también,
00:07:03digo, es parte de esa de ese mundo, ¿no?
00:07:05De algú.
00:07:05Sí. Bueno, en ese momento no era nada
00:07:06polémico,
00:07:08¿eh? Y sí, la verdad que sí, revolucionó
00:07:10la cocina en muchísimas cosas.
00:07:12Ah, sí,
00:07:12sí, sí, sí. Hay muchos chicos que han
00:07:15pasado por ahí, se han convertido como
00:07:16en grandes chefs de afuera y
00:07:21y cambió la forma de ver la cocina para
00:07:23mucha gente.
00:07:25Sí, hay algo ahí, ¿no?, de cuánto es
00:07:26exigencia, ¿no? Me imagino lo que es una
00:07:29la disciplina que requiere una cocina de
00:07:31ese nivel también, ¿no?
00:07:33Uf. Eh,
00:07:36yo venía jurando no iba a hablar de est
00:07:38no importa. Igual lo trajiste no lo dije
00:07:40y [risas]
00:07:42también venía pensando porque yo no
00:07:44quiero lo que no quiero es como ahora
00:07:46subirme al tren de cancelación de este
00:07:48pibe. No tengo nada de
00:07:50eh
00:07:52probablemente lo que dicen es
00:07:54explotación. Bueno, primero hablan de
00:07:56las horas, ¿no? O sea, él de él debe si
00:08:00los cocineros estaban 16, él estaba 20.
00:08:02O sea, que también sería habrá sido
00:08:04autoexplotación porque en esos niveles
00:08:07no es que eh el chef está en el Caribe y
00:08:11tiene a todos los staers o pasantes eh
00:08:14trabajando para él, no es eso. Es todos
00:08:16trabajan igual y probablemente el chef
00:08:18trabaje en muchas más horas.
00:08:20Mm. Y el vos deciste el fineing fine
00:08:24dining, la alta cocina ya tiene como
00:08:27punto algo muy, no sé, de disciplina
00:08:30militar o disciplina, no sé si hoy en
00:08:32día la disciplina militar es eso, pero
00:08:33algo muy
00:08:34creo que no sé cómo están los militares,
00:08:35pero hay mucha
00:08:37muchas horas, o sea, es un laburo de
00:08:38muchísimas horas, de mucha exigencia, de
00:08:40mucha perfección, me imagino de toda
00:08:42búsqueda de perfección que que me
00:08:43imagino que viene con Yo lo que entiendo
00:08:45es no hay posibilidad de que el chef,
00:08:47esto es el punto de la ignorancia total,
00:08:48que se corra un poco y diga, "No, Yo
00:08:50estoy con el negocio, o sea, ya está, ya
00:08:52le puse, ya entendí, capacité a la
00:08:54gente, me corro un poco.
00:08:55Por lo general, esos restaurantes no
00:08:56ganan plata, aunque la gente no lo pueda
00:08:59creer. Tipo, por lo general están super
00:09:01endeudados. Todos los mejores del mundo
00:09:03están endeudados seguro,
00:09:05porque la estructura es tan
00:09:07no la ganan por el cubierto para eso,
00:09:10porque a veces decí, "Bueno, okay, me
00:09:11cobraron $800 por persona.
00:09:14Y resulta que se la pasa comprando
00:09:15máquinas y se la pasa invirtiendo y
00:09:17sí tiene 100 empleados para atender a 30
00:09:19comensales o números muy absurdos."
00:09:22Exacto.
00:09:22Este después por eso están obligados un
00:09:25poco a hacer todos estos negocios
00:09:26simultáneos paralelos que son de golpe.
00:09:27Bueno, Mauro Colareco haciendo carne,
00:09:29¿no? Digo, están un poco obligados a
00:09:30hacer, "Che, tenemos que hacer algo más
00:09:31masivo para generar un poco de
00:09:33Bueno, porque de repente decir, bueno,
00:09:34soy el mejor del mundo, no [risas] tengo
00:09:36un peso." Claro, todo bien, gracias por
00:09:38todo, pero chicos, yo necesito Claro.
00:09:40¿Qué te gusta hacer a vos, Germán? ¿Qué
00:09:41es lo que más te gusta hacer en una
00:09:43cocina?
00:09:45O sea, ¿qué te da más placer?
00:09:47Tipo Donato que se fue a cocinar,
00:09:48¿viste? que volvió como a ser chef o
00:09:50como que o volvió a estar en la cocina y
00:09:52dijo, "No, esto es lo que me
00:09:53apasionaba."
00:09:54Mm.
00:09:57Bueno, a mí me gusta mucho la Argentina
00:10:00y lo que más me gusta cocinar son como
00:10:04poder hacerte un viaje por la Argentina
00:10:06mostrándote nuevos productos o
00:10:09decididamente el menú de degustación de
00:10:11alguna manera para mí tiene eso, ¿no? Es
00:10:14una es una es una forma de hacerte
00:10:17conocer cosas o de conocer nuevas
00:10:19técnicas o de vivir una experiencia
00:10:21distinta.
00:10:21¿Y de dónde te viene la cocina? O sea,
00:10:23todos tienen como mi mamá, mi abuela, mi
00:10:25no sé de dónde. Lo mismo,
00:10:27de dónde
00:10:28o sea, la cocina de ¿Cómo era la cocina
00:10:30de tu casa?
00:10:31Mi abuela cocinaba mucho con mi abuela,
00:10:34con mis dos abuelas,
00:10:36eh,
00:10:39y soy y me gusta, me encanta comer
00:10:41también, ¿eh?
00:10:42Ah. ¿Y te metías en la cocina?
00:10:44Me metía en la cocina porque mi mamá
00:10:46trabajaba mucho y yo me crié solo con
00:10:48ella y a veces quedaba solo en casa
00:10:50y cuando ella llegaba había hecho un
00:10:52desastre.
00:10:53lo celebraba algo otra cosa. Sí, me lo
00:10:56celebraban o sí me lo celebraban, pero
00:11:00después empecé a cocinar para los
00:11:01cumpleaños de mi familia, de mis primos
00:11:03y cosas así.
00:11:04O sea, ¿sabías que tenías esa vocación
00:11:06de chico?
00:11:08No, para nada. No, no, no. Yo estudié
00:11:10relaciones internacionales
00:11:11y no, no. Nadie en mi familia pensó que
00:11:14iba a terminar en esto y yo tampoco.
00:11:18Pero hay algo de la curiosidad, ¿no?
00:11:19También, o sea, de me parece que la
00:11:21cocina, yo como peresta me gusta como
00:11:23hay algo de la cocina que tiene mucho
00:11:25vinculado a la curiosidad.
00:11:27Eh,
00:11:27bueno, a vos te pasó también que casi
00:11:29terminas, chef, [risas] te rescataron,
00:11:32te rescataron acá.
00:11:33Si ganaba, si ganaba, ella renunciaba a
00:11:35la radio. Eh, [risas]
00:11:36yo no la aburo en esa cocina. Familia
00:11:38está muy
00:11:39Nilo, o sea, anda a habl maltratos.
00:11:44[risas]
00:11:46Chicos, si los maltratan, hablen ahora.
00:11:48Los maltratan, hablen.
00:11:50No son tantas horas,
00:11:51no. Mi familia está muy agradecida
00:11:53porque les cocino todos los sábados,
00:11:55somos entre 15 y 20 personas. Entonces
00:11:58es relindo. Sí, porque agarré como una
00:11:59escala que no es lo mismo cocinar para
00:12:01tres, cu días. 15, 20 es mucho. Yo no te
00:12:04cocino en mi casa para 20 ni loco,
00:12:06ni loco. Y entonces eh somos una familia
00:12:08numerosa y entonces cambió mucho el el
00:12:11ámbito, pero sobre todo porque me empecé
00:12:13empecé a jugar como a probar, a
00:12:15experimentar, como que le perderle el
00:12:16miedo. Eh, fue lo que me
00:12:19es realmente atrapante. Yo, bueno, yo
00:12:22fui atrapado por eso. Un día fui a lo de
00:12:24Beatriz Chomnales, que fue mi maestra,
00:12:27eh, mi mejor amigo,
00:12:29maestra de muchos en Argentina, digo,
00:12:31eh, tomó uno, ¿era no de No, me la estoy
00:12:34mezclando con no tuvo restaurant, eh,
00:12:36pero muchos grandes cocineros han
00:12:39estudiado con ella
00:12:40hay un libro de ella en el que se podía
00:12:41comprar de recetas que fantástico.
00:12:43Sí, cumple ahora 90, no sé cuánto, 96,
00:12:46creo.
00:12:46Sí, muy amada por la gastronomía.
00:12:47Sí. Y
00:12:48e
00:12:51bueno, y entré a su casa muy
00:12:52inocentemente y probé por me acuerdo
00:12:55probé un suflet de frambuesas.
00:12:57Ah, qué rico.
00:12:57Por primera vez en mi vida.
00:12:59Sí.
00:13:00Y lo probé y dije, tipo, esto no se
00:13:02puede creer nunca en mi vida comí nada
00:13:04como esto. Habían quedado, habían dado
00:13:05una clase que habían quedado como cuatro
00:13:07potes. Me dijo, "Cómetelo todo lo que
00:13:09quieras." me comí todos los p que me dio
00:13:11y empecé a ser su asistente. Mi mi mi
00:13:16mejor amigo era su asistente y yo empecé
00:13:19a ser el asistente del asistente y
00:13:21después de hacerme viaja a Estados
00:13:22Unidos a trabajar en un restaurant y yo
00:13:24quedo asistente de Beatriz
00:13:27y
00:13:29y bueno, estaba estudiando relaciones
00:13:30internacionales a la vez.
00:13:31¿En dónde? En el ISE, ¿no?
00:13:33En en El Salvador. No se no se daba en
00:13:35otro lado en ese momento. Era la única
00:13:37universidad donde se estudiaba. Estamos
00:13:38charlando con Germán Martíte, por si
00:13:40recién se enganchan y ahí te fui.
00:13:42Y el mismo día que me dan un me dan una
00:13:46entrevista en un banco muy famoso para
00:13:49trabajar en comercio exterior, me dan
00:13:51una entrevista para ir a trabajar en un
00:13:52hotel en Bariloche. Me aceptaron en los
00:13:54dos lugares,
00:13:55¿no? Y tuviste que tomar la decisión
00:13:57y no dormí y al otro día con la primera
00:13:59que hablo es Beatriz me dice, "No, no,
00:14:01andate a veriloche."
00:14:0490 y
00:14:06años. 90
00:14:0790,
00:14:0790,
00:14:0890.
00:14:09Igual sentís que estuviste
00:14:10No digo 89 para no quedar,
00:14:11¿no? Claro, no suena mejor, no te
00:14:13preocupes. [risas]
00:14:14Pero hay algo de digo, sentiste después
00:14:16mirando hacia atrás o decís, ¿viste
00:14:19cuando hay gente dice el momento justo
00:14:20para hacer esto? Digo, hubo algo en ese
00:14:22en es en esa década en Argentina en la
00:14:24gastronomía que fue muy interesante,
00:14:25¿no? Y en los y porque todas toda esa
00:14:29generación de cocineros es la la
00:14:30generación más linda que tenemos, la más
00:14:32interesante que hubo. Fue un poquito más
00:14:34tarde, tal vez, ¿no? Claro.
00:14:35Sí. No era cool en ese lo que yo hice.
00:14:36No era cool
00:14:3790 no era cool.
00:14:38No, no. Mi familia
00:14:40ser cocinero después se volvió cool. Dec
00:14:42pero mucho más tarde. Pero en los 95 es
00:14:44donde apareció donde está él, está
00:14:47Troca, está digo, está Ma, está Narda,
00:14:51un poquito más tarde, tal vez, pero
00:14:52digo, es una generación muy muy potente,
00:14:55digo, donde el cocinero de golpe tuvo
00:14:56nombre.
00:14:57Antes el gato Dumas, ¿no era el gato
00:14:59Dumas? Antes
00:15:00sí, pero eso era eran era muy esporádico
00:15:03y eran casi
00:15:05para el público mayor era algo
00:15:06entretenido, pero no eran, digo, no se
00:15:08los conocía. Digo, como acá nos dijeron
00:15:10recién, en el 2000 apareció el Gourmet,
00:15:12que fue un canal que le puso nombre y
00:15:13apellido a a una generación entera de
00:15:15cocineros que te los puse en la
00:15:16pantalla, que antes no los conocíamos
00:15:18ninguno. Digo, no era gente así, no era
00:15:21cool, [risas]
00:15:21no era cool, ¿no? Y bueno, y ahí quedé
00:15:24trabajando en Mariloche un tiempo,
00:15:26o sea, y ahora volvió Tegui a lo que era
00:15:28Marti en Rodríguez Peña,
00:15:31volvió Tegi Barra.
00:15:32Tegui Barra es un
00:15:34cocina que es super informal, que podés
00:15:36comer informal,
00:15:37todo tipo super informal. Y estás vos
00:15:39ahí.
00:15:40Sí,
00:15:41sí.
00:15:41La gente no lo me dice, "No puedo creer
00:15:44que estás acá. [risas]
00:15:45Viene a hacer mi trabajo por mi trabajo
00:15:47principal es más este que está en la
00:15:49televisión."
00:15:50Exacto. Sí, sí. A mí me también eh la
00:15:53televisión te pone en un nivel que te
00:15:55terminas creyendo. Si te lo terminas
00:15:57creyendo sonaste.
00:15:59Porque también es una situación donde
00:16:01mucha fama y poco y y poca plata,
00:16:04pero te divierte. Eh, me divierte hacer
00:16:06exactamente eso, eh,
00:16:08que sea un pedazo de tu vida y no toda
00:16:10tu vida.
00:16:11No, me me divierte hacer masterchefes
00:16:13con Damián y Donato. Punto.
00:16:16Sí.
00:16:16No haría otra, o sea, no es que me
00:16:18llamas mañana para hacer un programa de
00:16:19la tarde y yo voy.
00:16:21Como que me me gusta hacer ese programa.
00:16:24Ajá.
00:16:24Y volver al restaurant para mí es super
00:16:27importante porque me me reencuentro como
00:16:29con mis raíces y
00:16:30con la base, con el oficio, con
00:16:31Sí. Con muchísimas cosas. O sea, como
00:16:33que, "Hola, sí, soy el famoso de la
00:16:35tele, flaco, está el bife quemado, sos
00:16:37un desastre, no sé qué." Y yo pidiendo
00:16:39disculpas que me pasó el domingo pasado,
00:16:42tipo [risas]
00:16:42como diciendo, "Bueno, no, pero soy el
00:16:44de la tele."
00:16:46¿Quién? [risas]
00:16:47Ah, yo vine acá porque nada que ver, eh,
00:16:49ni sabía. Pedí disculpas en tres mes el
00:16:53domingo pasado al medía. Sí.
00:16:55No.
00:16:56Y dije, "Wow, qué qué bajada a tierra,
00:16:58¿no? Qué
00:17:00porque es que bueno, esa es la atención
00:17:02que ponerle vos haces un restaurant
00:17:03espectacular, eso es fácil, una carta
00:17:07perfecta,
00:17:09puedes hacer las recetas están
00:17:10buenísimas cada vez que el plato sale
00:17:12puede salir mal."
00:17:13Sí, sí, sí.
00:17:14Entonces es como muy estresante porque
00:17:17no sé, un arquitecto hace una casa la
00:17:18dejó y quedó hecha. Y vos vas y pedís
00:17:20perdón.
00:17:23Sí, porque tení razón.
00:17:24Creo que me hacen muy bien a mí también.
00:17:26Pero porque tenían razón.
00:17:27No, no se quejaron. Él fue de entrada
00:17:29por ahí. No,
00:17:31[risas]
00:17:33¿cómo se entera?
00:17:34No, en realidad, en realidad.
00:17:36¿Cómo va a pedir perdón de antemano,
00:17:38no pensé que por ahí van entrando y yo
00:17:41digo, "Perdón, perdón, [risas]
00:17:43hoy no tengo un gran día.
00:17:45Si no te dicen nada, no le puedes ir a
00:17:47decir, "Che, estaba quemado." Perdonad.
00:17:48[risas]
00:17:50Pensé que tipo ahora dame un tiempo que
00:17:53lo reparo. No,
00:17:54no, pero probablemente lo que tiene el
00:17:57restaurant es que siempre eh no te la
00:18:00podes creer porque tipo de repente te
00:18:02están preguntando, no sé, explotó la
00:18:05cámara aséptica. ponerle tipo y y caés
00:18:09en una por tipo todo lo que vos creías
00:18:11que eras, los premios que tenías y qué
00:18:12sé yo. Tipo, el tema es que se cortó el
00:18:15agua, flaco, ahora en este momento te
00:18:17conseguir un plomero, sábado 11 de la
00:18:18noche, tipo, ya está.
00:18:20Sí.
00:18:21Eh, y bueno, me me gustó, me gustó.
00:18:24Eh, te gustó
00:18:25la señora esta que me puteó, le quiero
00:18:27decir que me hizo un favor.
00:18:28Te colocó.
00:18:30comensal que paga exige y está bien.
00:18:32Claro. Bueno,
00:18:33en radio otra de otra manera, ¿no? Pero
00:18:35pasa eh Ulanovski tiene una frase divina
00:18:37que es que sos tan bueno como tu último
00:18:39programa y tan malo como tu último
00:18:41programa. O sea, al día siguiente tenés
00:18:43que volver a empezar,
00:18:44lo cual lo puedes pensar como, "Tengo la
00:18:46oportunidad todos los días de ser mejor,
00:18:48pero también no importa cuán bien me
00:18:50salga el de ayer, mañana empiezo de cero
00:18:52de vuelta de alguna manera." O sea, es
00:18:54un poco lo mismo lo que estás haciendo,
00:18:56pero nunca es idéntico y no te sale
00:18:58igual de bien cada vez y por ahí, no sé,
00:19:01a mí por lo menos sí me pasa que por ahí
00:19:03tu peor juez o vos mismo que vos sabés
00:19:05cuando lo haces bien y sabés cuando lo,
00:19:07o sea, sabes que cuando te sale bien y
00:19:10sabes cuando te sale mal o cuando no te
00:19:12sale tamban bien, ¿no?
00:19:13Sí. Bueno, eso es parte de la de la No
00:19:15es por competirte, pero no es no es lo
00:19:18mismo porque en este momento puede haber
00:19:19algo saliendo mal y yo estoy acá en la
00:19:21radio por él por él.
00:19:23Pero yo no recuerdo y tiene que ver con
00:19:26esta, me parece que con esta generación,
00:19:29¿no?, de mucha exigencia en la cocina.
00:19:31Yo no recuerdo haber salido contento de
00:19:33Tegy. Teg un restaurant que tenía todos
00:19:34los premios que se podían ganar, ya los
00:19:36había ganado. Tipo, yo nunca salía
00:19:38contento.
00:19:39Siempre sentías que te había faltado
00:19:41algo.
00:19:41Sí, siempre. y nunca veía algo lindo
00:19:44cuando entraba. Tipo, yo entro yo entro
00:19:47al restaurant y digo, "Hay dos foquitos
00:19:49rotos, falta esto." ¿Qué? ¿Por qué la
00:19:50extracción es ese ruido? Como que es una
00:19:53cosa eh
00:19:54te cuesta como el disfrute, o sea, no
00:19:56llegas al punto un día de decir, "Che,
00:19:58no, o de relajación sería, ¿no?
00:20:00De no de de decir, bueno, lo que estoy
00:20:02haciendo está buenísimo. Voy a disfrutar
00:20:04de esta de esto.
00:20:06Y y ¿por qué vuele a abrirte Find
00:20:08Dining? [risas]
00:20:10La quiere pasar mal.
00:20:12¿Qu queres recostarte ahí?
00:20:13No abrió todavía igual. Dale, [risas]
00:20:16necesito si quieresar
00:20:21y no lo sé, pero debe ser por por esto
00:20:23mismo, ¿no? Que uno es lo que sabe
00:20:25hacer. Pero bueno, eh
00:20:28eh no sé, tenés esta exigencia
00:20:29permanente.
00:20:30¿Tenés socios o trabajas solo?
00:20:33He tenido de todo. Ahora tengo un socio.
00:20:35Porque eso también te debe relajar un
00:20:37poco a lo mejor, ¿o no?
00:20:39[risas]
00:20:40Eh, sí, cuando te va bien te relaja.
00:20:43Cuando te va, o sea, las sociedades,
00:20:45¿viste? En sobre todo en este país, de
00:20:47repente te das vuelta y seguís haciendo
00:20:49todo igual que siempre y perdiste una
00:20:51fortuna en tres meses y no no sabes por
00:20:52qué.
00:20:53Claro.
00:20:54Te hago una pregunta, digo, vos, eh, yo
00:20:56te para entender la diferencia entre lo
00:20:57que es Tegui Barra y lo que era Marti
00:21:00Barra.
00:21:01Digo, Marty fue algo hizo algo muy
00:21:03polémico que es sacar la carne de su
00:21:04menú, que no sé si fue lo que definió a
00:21:07Marty, pero un poco fue lo que
00:21:09masivamente lo definió, porque vos lo
00:21:10sacaste de tu menú también, de tu menú
00:21:11personal.
00:21:12Eh, ¿qué pasó con Tegui? Digo, o qué
00:21:14significa Tegy Barra.
00:21:18E
00:21:21bueno, Tegy, yo me terminé dando cuenta
00:21:23después que es mi gran amor, ¿no? Cuando
00:21:25yo digo Tegui se me se me se me iluminan
00:21:28los ojos y es me pasan otras cosas. Eh,
00:21:33con Marti yo estaba super contento. Me
00:21:34gusta la comida, creo. Fue una
00:21:36experiencia espectacular. Fue
00:21:37postpandemia, Marty.
00:21:39Sí.
00:21:40¿Te querías relajar un poco?
00:21:41No, para nada. Quería como ayudar. Ah,
00:21:44me parecía que había que tomar algunas
00:21:46decisiones, ¿no? Eh, fue el momento
00:21:50donde estábamos todos escondidos y los
00:21:51animales empezaron a aparecer, ¿viste?
00:21:53Que veías una,
00:21:54no sé, unos flamencos, unos cisnes en el
00:21:57lado de Palermo. Había caballos, ciervos
00:21:59caminando por las calles
00:22:01y dije, bueno, si nos pasó todo esto,
00:22:03será por algo. Y y y tomé la decisión de
00:22:07hacerme vegetariano yo y de empezar a
00:22:09cocinar vegetariano.
00:22:10¿Todavía sos?
00:22:11Todavía soy.
00:22:12Ajá. Yo como pescado, no como
00:22:15eh de todas maneras es algo que estoy
00:22:18pensando
00:22:20y que no sé en qué va a terminar.
00:22:21Me estoy estoy dialogando con los
00:22:22chorizos,
00:22:23pero pero no es no es que extraño la
00:22:24carne ni que quiero un asado, no me pasa
00:22:26nada de eso porque la verdad que la
00:22:27comida tiene tan tantas posibilidades y
00:22:32se puede comer tan rico de cualquier
00:22:34manera, ¿no?
00:22:36Eh, pero lo que lo que lo que con lo que
00:22:39no me sentía cómodo es que hubo como un
00:22:41cambio de tendencia mundial.
00:22:44Eh, no sé, tenés un Trump hablando mal
00:22:46de los de la energía eólica que odia los
00:22:50molin vient los vient a mí me parece, yo
00:22:54te juro que
00:22:55es un quijote [risas]
00:22:58yo lo sigo hace mucho tiempo porque es
00:23:00es enloquece, empieza a hablar y dice
00:23:02que enloquecen a las ballenas, que son
00:23:04un desastre,
00:23:05matan pájaros, que hay miles de pájaros
00:23:07abajo
00:23:07que matan y parece que lo tenía un campo
00:23:10de golf y que le jodió no sé qué porque
00:23:11después dice que además más cuando se
00:23:13vencen no hay donde tirar. O sea,
00:23:14empieza a hablar de los molinos de
00:23:16viento y enfurece. Claro. Bueno, pero
00:23:18era era de las industrias más pujantes a
00:23:21nivel mundial la energía eólica. Tipo,
00:23:23había miles, cientos de billones de
00:23:25dólares, tipo, bueno, y con ese cambio
00:23:28hay un cambio mundial también como de
00:23:30vuelta a la carne y de vuelta a un
00:23:32montón al petróleo y un montón de cosas
00:23:34y drill drill drill y no y me
00:23:37desentiendo el impacto sobre el medio
00:23:38ambiente. Entonces, que voy a ser el
00:23:40único con una bandera ahí tratando de
00:23:42convencer a la gente. Dije, cocinaremos
00:23:44carne de vuelta. Y probas cuando haces
00:23:46porque
00:23:47sí pruebo. Y Masterchef como carne
00:23:48también.
00:23:49Claro.
00:23:49Ah, claro. Estás obligado.
00:23:51Igual igual Tegui tomó mucho de Marti.
00:23:53Digo yo que fui a Tegui digo, tomó un
00:23:55montón de platos y de y de técnicas y de
00:23:57cosas que que fueron vistas en Marte o
00:23:59aprende.
00:24:00De mis últimos años, eh, de los momentos
00:24:03que más aprendí a cocinar fue sacando la
00:24:06carne del menú. Y
00:24:07sí, sí.
00:24:09Te conectas con especies, con técnicas
00:24:10de cocción, con conocés muchísimas
00:24:13cosas,
00:24:14conocés que igual puedes estar bien
00:24:15nutrido sin carne
00:24:18y en simultáneo con ese recorrido de la
00:24:19Argentina que empezaste a hacer ya desde
00:24:21antes, ¿no? Desde desde el primer teui,
00:24:22pero un recorrido de la Argentina de
00:24:24norte a sur diciendo, "Bueno, ¿qué hay
00:24:25en cada lugar? ¿Qué papas hay? ¿Qué
00:24:27verdura hay? ¿Qué zanahoria hay? ¿Qué
00:24:29productor hay?" También de enriquecido
00:24:31un poco todo ese camino.
00:24:32Totalmente. Pero bueno, con con una
00:24:35rodaja de panceta y un bife es mucho más
00:24:37fácil.
00:24:39darle sabor.
00:24:40Sí, totalí. Claro.
00:24:41Tus niños comen carne,
00:24:43¿no?
00:24:44No,
00:24:45no.
00:24:45Por decisión tuya.
00:24:48Bueno, los niños por por comen lo que
00:24:50comen los padres normalmente, ¿no? Si
00:24:52vos comes comida china,
00:24:53pero fuera tu casa, no. Lo que te quiero
00:24:54decir, fuera de tu casa, comen carne, o
00:24:56sea, o no comen carne niente.
00:24:58A veces me dan una lástima [risas]
00:25:00están en los cumpleaños y [música] abren
00:25:02los sandwich, tienen que abrir los
00:25:03sandwichitos de miga, sacar el jamón y
00:25:04volver a cerrarlos. Igual son una
00:25:06industria como trabajan en serie, uno
00:25:08abre, el otro cierra. Uno abre, el otro
00:25:10saca jamón, cierran
00:25:12y se lo Ah, okay. Pero fuera de tu casa
00:25:14tampoco comen.
00:25:15No,
00:25:16no,
00:25:17no.
00:25:17Igual ahora les pregunté, bueno, ¿les
00:25:19gustaría volver a
00:25:20Ahora que estamos volviendo a a ti con
00:25:22car?
00:25:23Eh, me hacen m
00:25:25vaca me dijeron ayer, antes de ayer. Es
00:25:28un tema que está en mi casa ahora
00:25:29circulando
00:25:30en discusión.
00:25:30Sí.
00:25:31Y vuelve a Tegui, o sea, vuelve también
00:25:33un menú. Ahora volv un menú con carne de
00:25:36abrió. A ver, tenés la barra de tenés el
00:25:39café. Hay carne. Sí.
00:25:40Y el fining
00:25:41y en el café también que no voy a en
00:25:44realidad todo empezó cuando abrí el café
00:25:45de adelante,
00:25:46cuando cuando tuvimos toda la casa.
00:25:48Tegui quiere decir casa en Vasco.
00:25:50Mi apellido quiere decir la casa de
00:25:52Martín. Martiteegi.
00:25:53Ah, qué lindo.
00:25:54Y entonces cuando tomamos toda la casa
00:25:57que son dos pisos,
00:25:59o sea, cuando se fue tramando adelante
00:26:00que estaba delante.
00:26:01Claro. Pusimos un café adelante y en ese
00:26:04momento dije, bueno, un café sin una
00:26:06media luna de jamón y queso no es un
00:26:08café tipo, ¿cómo vamos a hacer un que la
00:26:09gente no va a venir un café con una una
00:26:13berenjena? [risas]
00:26:15Después muy rica igual, ¿eh? Y eso y eso
00:26:17sí, pero no no sé ni ni yo creo que
00:26:20dentro un café o no
00:26:21y
00:26:23y medio que ahí empezamos a pensar y
00:26:24después dijimos, "Bueno, tegy casa la
00:26:26vuelta de Tegui y sobre todo este lugar
00:26:29del primer piso es espectacular para
00:26:30hacer lo que quiero hacer con
00:26:33con el restaurant.
00:26:34¿Y vas a estar ahí a partir de
00:26:36y fin de año, supongo.
00:26:38Okay. Por ahora la barra de TI.
00:26:39Por ahora la barra que es un montón. Sí,
00:26:42dejar de pedir disculpas a la gente.
00:26:44Es una barra, o sea, tenés que sentarte
00:26:45en taburetes.
00:26:47Es una gran barra,
00:26:49¿eh? Que que te sentas en tabur
00:26:51taburete. Qué linda palabra.
00:26:52Sí, taburetes.
00:26:54Taburetes muy cómodos. Taburetes muy
00:26:56chetos, muy lindos.
00:26:58Pero hay una parte que la barra es más
00:27:00baja, entonces está sentada en un
00:27:01taburete, pero a la altura de silla,
00:27:03como acá. Claro.
00:27:04Y hay un lugar donde también puedes
00:27:05sentarte en una parte de la barra que te
00:27:07sentas de un lado y del otro y te puedes
00:27:08juntar cuatro personas sin problema y
00:27:10todo
00:27:11alrededor de la cocina se haga ahí sí
00:27:12como dijo él, no hay manera de no ver
00:27:14los cocineros porque estás rodeando una
00:27:15una mega cocina. Digo, es una cocina.
00:27:18No puedes tener la zapatilla sucia,
00:27:19nada.
00:27:20Claro, claro. Ven todo,
00:27:21todo con reserva o qué.
00:27:24No hay hay eh
00:27:26lugar
00:27:26walkings llamamos. Puedes ir sin
00:27:28reserva.
00:27:29Okay. Bueno, vamos a ir. No, tenemos que
00:27:31ir. Dale.
00:27:32Vos tenés que ir un montón. No, [risas]
00:27:35no puedo creer que yo estoy acá y ella
00:27:37no vino. Ella no va recoleta. Te voy a
00:27:39decir [risas]
00:27:41no
00:27:41te voy a decir algo que no debería
00:27:42decirte. Quise ir y me equivoqué y
00:27:45terminé en uno de al lado.
00:27:46Ahí a mucha gente le pasa te lo digo con
00:27:50no están las dos puertas juntas.
00:27:51Me equivoqué y cuando No, no fue
00:27:53tremendo porque eh y cuando me di cuenta
00:27:56era tarde para No, no dije, pero no es
00:28:00esto a donde yo venía, eh. Están
00:28:02pegados, o sea, presten atención. Hay
00:28:04uno que es, o sea, vos traés como un
00:28:05pasillo más al fondo, ¿o no?
00:28:07Claro. Antes entraba por ese pasillo,
00:28:09ahora es una gran puerta.
00:28:11Ahora cambiaste. La puerta de tramus
00:28:13antes es la puerta de lo que era
00:28:15tramando.
00:28:15Antes era medio oculto el lugar. Tenía
00:28:17fue confuso para mí la circunstancia,
00:28:18pero te juro que tuve la intención.
00:28:20[risas]
00:28:20¿Habías tomado alcohol?
00:28:21No, no, no, no, no, no. Porque estaba
00:28:23recién llegando. Pero
00:28:24te conocen, María. [risas]
00:28:27Bueno, Germán Martí. Entonces, volviendo
00:28:30al tegiui, o sea, volviendo al primer
00:28:32amor,
00:28:33eh, al que nunca se fue.
00:28:35Exactamente. Muy contento, la verdad.
00:28:37Muy contento. Bueno, gracias Germán por
00:28:38esta visita. Es excepcional. Lo trajimos
00:28:40un viernes a la nos dijo, "Vine acá como
00:28:42quien dice, no sé, ¿entendés? Valoramos,
00:28:46o sea, este gesto meses, tres meses
00:28:48tardó, ¿eh? [risas] Tr meses, pero
00:28:50llegó."
00:28:50No, no te aseguro que sabemos. Aparte
00:28:52fue como una trampa tipo, bueno, no si
00:28:53no puedes ahora y en un momento en enero
00:28:55me dice eh 13 de marzo. Digo, sí. ¿Viste
00:28:59que decís, te dicen algo en marzo y decí
00:29:01seguro,
00:29:01total?
00:29:02Después me tenía que eran a las 8 y
00:29:03después me tené que ir en [risas]
00:29:05apreciamos mucho el gesto, ¿no? Gracias,
00:29:07Germán. Un lujazo. Germán Martitei.
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00:29:21¿Dónde
00:29:25estés? ¿Dónde estés? En todos lados
00:29:27[música]
00:29:29con vos.
00:29:31El beso.