Columna gastronómica: Babaganush | Juan Braceli en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 17/6/2024 - Duracion: 5:11
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Transcripción
00:00:00la cardeus tradición de
00:00:03calidad Claro que sí 11 minutos para las
00:00:054 de la tarde pero cómo iba a faltar
00:00:08Juan braceli en este día de
00:00:10celebraciones muchachos y muchachas Qué
00:00:13es en lo primero que pensamos cuando
00:00:15vamos a celebrar en morf Sí en realidad
00:00:18en el chupi a veces en este grupo pero
00:00:20segundo en comer inmediatamente Y eso
00:00:22sos vos Juan br querido felicitaciones
00:00:24muy breve vamos a hacer una receta de
00:00:26babaganuch que está en cualquier
00:00:27celebración a esta altura del partido
00:00:29viste un buen desayuno de Campeones
00:00:31también muy rápido el asunto Pero antes
00:00:33quiero decirles algo y se lo vengo
00:00:35diciendo hace años son un grupaso Yo sé
00:00:38que cuando hablo parece que estoy
00:00:39hablando porque soy oyente del programa
00:00:41también obviamente y pongo como te dije
00:00:43en el audio mi granito de harina conele
00:00:48pero me parece que hacen un programa de
00:00:49[ __ ] madre un programa con identidad un
00:00:52programa con Mística un programa con
00:00:54responsabilidad social y periodística y
00:00:57un Grupo recontra Sólido lo que están
00:01:00adelante los que están atrás y los que
00:01:01están a los costados Así que aplausos
00:01:03para eso no es fácil lograr una cosa así
00:01:07sostenerla en el tiempo mayor
00:01:09responsabilidad una hora luego de este
00:01:11merecidísimo premio Y tiene Martín
00:01:13fierro adelante brel para
00:01:16hacernos tiene que salir festejo y que
00:01:19brasel nos cocine dejémonos de tomar
00:01:25carrera esto es sencillo hay millones de
00:01:28recetas vamos hac buenísima muy muy
00:01:31buena que agarrá una berenjena grande
00:01:33con eso ya tenés un flor de pote viste
00:01:35que con eso ya ya ya tirá dentro del
00:01:37conjunto de potecitos para ir picando o
00:01:39de dips sitos agarras una berengena
00:01:41grande directo arriba de la ornalla
00:01:43directo arriba a quemarla sin miedo que
00:01:46se queme de un lado la va girando que se
00:01:48queme viste vas a estar pensando para
00:01:50braceli pero se me está quemando me sale
00:01:52un mito un olor raro eso es lo que tiene
00:01:54que pasar la estás ahumando pero la dejo
00:01:57apoyada en apoyada fuego directo
00:02:01V a limpiar un poquito la ornalla pero
00:02:02vos hacelo se te va se te va a ensuciar
00:02:05pero vos hacelo queem más de un lado
00:02:07quemás del otro se te recontra quema de
00:02:09un lado no pasa nada sabor no la
00:02:12sostengo la dejo ahí apoyada vos cada
00:02:14tanto trat de no colgarte volvés y giras
00:02:17volvés y giras la puntita
00:02:20afuera te sirve como para el pedúnculo
00:02:23digamos no y te sirve y te sirve como
00:02:25para ir girando Mientras más verde el
00:02:27pedúnculo ya que estamos tiramos más
00:02:29fresca va a estar la verengena dicho
00:02:31Todo esto cuando está bien blandita
00:02:33quemadita quemadita más quemadita menos
00:02:35es lo de menos la sacas la ponés en una
00:02:37tabla esperás un poco que enfríe cortas
00:02:39al medio a lo largo te digo porque esto
00:02:41es sencillo con el cuchillo vas
00:02:42Arrastrando la pulpa se te va un poquito
00:02:44de ese negrito quemadito dejalo
00:02:49dejalo todo eso lo vas a mixear con un
00:02:52diente de ajo con un par de buenos
00:02:54chorros de jugo de limón si te copa a mí
00:02:57me copa una pizquita ínfima de de comino
00:03:00ahí a lo lejos sal pimienta y tres
00:03:03cuatro chorros de aceite de oliva
00:03:05extravirgen no nos pasemos con el aceite
00:03:07de oliva extravirgen tres cuatro chorros
00:03:09cuando lo tenés todo eso mixeado dos o
00:03:12tres buenas cucharadas est esta esta
00:03:14está muy linda eh dos o tres buenas
00:03:17cucharadas de queso crema el suave y le
00:03:20das una mixeada sin miedo lo sacá lo
00:03:24servís si querés le hacés el huequito
00:03:25loco le ponés lo que quieras Arriba le
00:03:28ponés un chorro más de aceite de oliva
00:03:29virgen extra y disfrutas viste viste
00:03:32cuando te sirven todas estas pastitas
00:03:33como el humus que vos ponés en un
00:03:35platito y con la con el con el dorso de
00:03:38La cuchara vas como Armando un huequito
00:03:41te queda como el borde y adentro le
00:03:42puedes poner lo H la arena como si
00:03:44fueras un H M p es es aceite de olivo es
00:03:47decorativo tiene alguna función es es
00:03:49decorativo y tiene función porque ahí
00:03:50adentro pueden entrar mil cosas
00:03:52inclusive podés ya llevarlo otro lado y
00:03:53poner si queres manip picado lo que vos
00:03:55quieras pero acá con aceite de oliva
00:03:56estás bien te quiere preguntar el
00:03:57vegetariano de la mesa Mauro adelante eh
00:04:00juanra Te hago una pregunta tengo no te
00:04:02la quiero complicar pero no tengo fuego
00:04:04en casa tengo todo eléctrico Cómo hago
00:04:08para para quemarla ti razón o sea la
00:04:11puedo meter en el horno Y dejarla un
00:04:13tiempo largo podés meterla en el horno
00:04:15perfecta se ahuma no se va a ahumar pero
00:04:18la vas a cocinar y va a tener un De
00:04:20hecho también es una recomendación para
00:04:21los que el ahumado les resulta un poco
00:04:24un poco poderoso es más si tenés que
00:04:26hacero hago en el horno pero por una
00:04:28cuestión de seguridad no sé las dejo Ahí
00:04:30me olvido No no dejo algo en la hornalla
00:04:32pero ahora lo voy a intentar prestando
00:04:33la atención lo voy a hacer Si les par si
00:04:35tienen que hacer mucha cantidad esto lo
00:04:37hacía mucho en restaurant mucha cantidad
00:04:39cuatro o cinco la hacés en el horno y
00:04:41una en la hornalla Claro que le tire el
00:04:43G bien quemadita entonces ahí de alguna
00:04:45manera le das un touch y no te zarpas
00:04:48sabes es uno de los tipos más creativos
00:04:49que vi igual a vos te [ __ ] porque no
00:04:51tenés la ornalla yo hago una en mi casa
00:04:53con la ornalla y te traigo vos hacés la
00:04:54demás y le contagias algún fueguito vas
00:04:56a encontrar siempre algún fueguito
00:04:58encontrar porque dando vuelta a Mauro
00:05:01que parece que lo estuvieras
00:05:02estigmatizando viejo Juan braceli
00:05:05cocinero argentino felicitaciones chicos
00:05:07felicitaciones a vos crack Gabi