Columna gastronómica: trucos para el risotto, por Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 5/8/2024 - Duracion: 8:29
Transcripción
00:00:00de los permisos de breli los permisos
00:00:02Bueno hoy no nos trae permisos nos trae
00:00:04truquitos Juan exactamente truquitos
00:00:06busquemos truquitos tips pero viste que
00:00:09tips no no gusta mucho la palabra en el
00:00:11155 379
00:00:1389990 trucos de braceli para el
00:00:16risoto Sí él dice que está para risoto
00:00:19vos sabes que yo no me le animo al
00:00:21risoto en general Ya lo hablamos muchos
00:00:23años siento que es la derrota cómo me
00:00:25sale como un guiso es un buen Punto de
00:00:28partida
00:00:30salir cremoso ni guisos ni compactos
00:00:34quedó Clara la visualización No vist ese
00:00:37bodoque que cae en el plato no tiene que
00:00:39ser cremoso y para eso y acá arrancamos
00:00:42de atrás para delante es clave la famosa
00:00:46mantecatura que es el agregado final
00:00:48cuando ya tenés el punto ahora vamos a
00:00:50ir al inicio pero cuando ya tenés el
00:00:52punto del arroz del sabor que vos quiera
00:00:54de hongo de pollo con azafrán con lo que
00:00:56vos quieras le pones un poco de manteca
00:00:59un poco de queso tipo parmesano regano
00:01:02el que sea apagas el fuego y agitas bien
00:01:05para que te quede cremoso ahora bien y
00:01:08Acá hay como un tipo un truco dentro del
00:01:11dentro del que ya dijimos para que eso
00:01:14suceda no le Pon och kg de manteca es no
00:01:18es importante que la visualización del
00:01:20arroz que vos estás teniendo ya se vea
00:01:23cremoso y por qué se vio cremoso y salto
00:01:27para atrás en la hechura del del risoto
00:01:29a otro truco porque le fuiste agregando
00:01:32el caldo caliente y ahí vas a evitar el
00:01:35guiso Caliente pero de a poco a medida
00:01:39que el arroz se va cocinando te pide
00:01:42casi que parece que no tiene más caldo
00:01:43le agregas un par de cucharones más
00:01:45revolves un poco vas soltando un poco de
00:01:47almidón se va formando una suerte de
00:01:49crema maravillosa que al final ya está
00:01:52cremoso y le terminas de dar el punto
00:01:54con la manteca que que para una taza de
00:01:56arroz Cuánta manteca para una taza de
00:01:58arroz una cuchar una cucharada de
00:01:59Manteca sopera sí sí sí sí sí sí porque
00:02:02te va a pedir una taza que puede ser
00:02:04grande que puede ser chica no una taza
00:02:06de como las de oficina la gente graba
00:02:09sus consultas para juanra en el 155 379
00:02:1289990 menos de 10 segundos deí Mauro lo
00:02:14puede poner al aire repito 155 379 89990
00:02:18arroces ideales para el risoto se se
00:02:20produce en la Argentina un gran
00:02:22carnaroli Ese es el ideal tenés unos
00:02:25mangos más viste te puede dar permisos
00:02:28este International Sí y bueno capaz que
00:02:31conseguís un balón enano italiano capaz
00:02:33que conseguís un arborio italiano pero
00:02:36vamos vamos vamos con los vamos con lo
00:02:38argento que lo argento anda muy bien el
00:02:39carnaroli es buenísimo tiene mucha
00:02:41cantidad de almidón gordito lindo qué
00:02:43color es el carnaroli yo blanco blanco
00:02:46blanco el paquete quieres Ay me mataste
00:02:49por las mar vist que hay uno naranja
00:02:51otro amarillo está el marroncito que es
00:02:54el integral me parece que es más oscuro
00:02:55tipo de la marca que estás tirando
00:02:58este de la kik la marca esa me parece
00:03:02que es es una caja más chiquita porque
00:03:04viene de a medio kilo creo que es eh
00:03:07gran parte de verde oscuro y un poquito
00:03:09de blanco me parece es más caro no es un
00:03:12poquito más caro pero no te va con onda
00:03:14amigos de kikiriki este no me compro el
00:03:17que no se pega ya me lo dijiste no el
00:03:18que no se pega no y tampoco te compres
00:03:20el que ya está listo que viene con todo
00:03:22adentro risoto de hongo eso casi hágalo
00:03:25hacer risoto es como hacer un asado vos
00:03:27tenés que vivir y sentir el proceso no
00:03:30es solamente poner un poco de caldo poco
00:03:33a poco para que se haga pregunta Juan de
00:03:36las marcas pindonga y cuchuflito que no
00:03:39se consigue mucho carnaroli viste hay
00:03:42largo fino va también métale más con un
00:03:44doble Carolina mi amigo porque el largo
00:03:47fino es fino el doble Carolina es el que
00:03:49se usa para la
00:03:50paella por ejemplo s la que el que usas
00:03:54acá para la paella el ideal para la
00:03:56paella ya que estamos tirando
00:03:58Internacionales El
00:04:00o también el bomba viene de afuera ese
00:04:03sí también este o también por no el
00:04:06carnaroli secretos que en España te
00:04:08tiran para hacer un flor de en algunos
00:04:11lugares para hacer flores de paellas
00:04:13mensajes que nos llegan para Juan para
00:04:16la mantecatura no sé dó dónde lo saqué o
00:04:19dónde lo vi para un
00:04:20risoto le pongo los daditos de manteca
00:04:24frisados así se van desarmando de a
00:04:27poquito en el risoto bien maestro Pero
00:04:30cambiemos el hay frizados y frizados que
00:04:34no esté tan congelado porque te va a
00:04:35tardar demasiado en soltar que esté bien
00:04:37frío Si quieres darle 5 o 10 minutos de
00:04:40Freezer está todo bien y está bueno lo
00:04:42de los cuadraditos porque a medida que
00:04:43vos vas agitando o con muñecazo o con
00:04:46directamente dándole con la con La
00:04:48cuchara de madera y hago toda la a la
00:04:50cámara este se va a ir fundiendo y va a
00:04:53ir emulsion todo eso Entonces es
00:04:55importante que esté muy muy frío tampoco
00:04:58congelado roca naya apagada eso con la
00:05:01raya apagada ya el mismo calor remanente
00:05:03del arroz te lo va a ir te lo va a ir
00:05:05soltando yo creo que te estaban
00:05:06esperando a vos en YouTube porque hay un
00:05:07montón de gente conectada Ju Así que
00:05:09bien hacer gest quiero anunciar
00:05:11Alo voy a hacer el anuncio del anuncio
00:05:16la semana que viene como diría mi tía
00:05:19Lala si Dios quiere y la virgen y todos
00:05:22los santos y todos los evangelios y
00:05:24todas las creencias y no aquí en este
00:05:27lugar voy a estar haciendo un anuncio
00:05:30muy
00:05:33important y viene con sorpresa el
00:05:35anuncio un Brito vi un bras vaar va
00:05:40develar todavía dio que sorpresa que te
00:05:43presiona
00:05:45[Aplausos]
00:05:46pres estaba volando el risot ot lado hay
00:05:50más mensajes un par de consultas más
00:05:52dale mensaje para Juan puede ser arroz
00:05:57serviría
00:05:59a ver serviría no es lo clásico para
00:06:02hacer risoto te va a llevar más tiempo
00:06:06sí algo de almidón va a soltar a medida
00:06:08que vas poniendo el caldo siempre
00:06:10caliente y revolviendo
00:06:12sí vas a dejar de hacer risoto porque no
00:06:15tenés carnaroli y tenés yamani no basta
00:06:20basta de Palermo sabes que me cansé me
00:06:23no el enojó se enojó se enoj mandar pero
00:06:26yamaní no es Palermo yamaní también es
00:06:27más eh
00:06:30no no que le gusta el yaman también da
00:06:34da cierto veganismo yo la la la otra vez
00:06:36me mandaron cebada de quilmes eh la
00:06:40gente de kilmes me mandó eh birras Y
00:06:42también cebada para mostrar bueno comoo
00:06:45hacen el lúpulo La cebada y demás cebada
00:06:47perlada lista para para hidratar y
00:06:49cocinar sí la hervimos y a mí me pareció
00:06:52un espanto pero a mis hijos les encantó
00:06:55no está buenísimo podés hacer un un Coto
00:06:57claro un risoto claro un risoto
00:07:01Tengo una pregunta para para Juan Tengo
00:07:03una pregunta para Juan vos sos muy
00:07:05permisivo muy permisivo palabra sabes
00:07:08cuál es la palabra inclusivo bueno mu me
00:07:11gusta sos inclusivo ahora al risoto le
00:07:14tiro queso arriba Sí mi re León claro el
00:07:17parmes no no porque me han dicho nada no
00:07:20se le tira a ver Se supone claro capaz
00:07:22que te lo dijeron Porque después de que
00:07:25vos lo montaste ya lo montaste con un
00:07:27poco de queso entonces pero el que
00:07:29quiere ponerle un poquito más de queso
00:07:31Por supuesto que se lo vas a negar es
00:07:32como los que te censuran cuando le ponés
00:07:34a la pasta viste di no la pasta
00:07:37original y te voy a decir algo Uy acá se
00:07:39me van a venir varios A ver es cierto
00:07:42que en Italia vos le ponés queso a un
00:07:44plato con con mariscos y medio que te
00:07:47quieren echar mejor no te echan no te
00:07:49dejan salir
00:07:50directamente este peor
00:07:53Claro pero si a vos te gusta mi rey sí
00:07:58hacelo está Juan braceli como siempre
00:08:01dándoles el permiso el permiso que
00:08:03ustedes estaban esperando bueno
00:08:05esperamos nosotros ese gran anuncio el
00:08:07lunes próximo voy a dar solo una pista a
00:08:10ver tiene que ver con la tv TV corta
00:08:15bueno y chatal bueno Ahí está Juan breli
00:08:18nuestro cocinero argentino aquí como
00:08:20cada lunes con sus trucos para hacer un
00:08:23buen risoto y el anticipo del que va a
00:08:25ser un gran anuncio Gracias Juan querido