Comidas para las fiestas, por Juan Braceli
Radio Con Vos - 12/12/2024 - Duracion: 12:03
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Transcripción
00:00:00esta promoción viernes y sábado claro
00:00:02acá el que vino no a disfrutar de una
00:00:04promoción sino a calentar la previa de
00:00:07La despedida de año de pasaron cosas es
00:00:10Juan
00:00:13braceli me la voy a poner pero
00:00:19má podes porque vive en frente de
00:00:23casa te sacamos viste como
00:00:26con h a qué hora se puede caer
00:00:30Ya dijo al mediodía Ya dijo al mediodía
00:00:32mediodía puede ser yo al medía las 12 de
00:00:34la maes hacer la previa en mi casa
00:00:37hacemos la previa de no no 12:15 12:30
00:00:40los quiero ahí este sábado despedimos el
00:00:42año Che hay que agradecerle a Gerardo de
00:00:45ambiorix a todos hoy hoy Juan breli hoy
00:00:48Juan braselli conoció en borix no
00:00:50conocías no solo conocí me di cuenta que
00:00:53con el GPS como estoy cerca de la
00:00:55general Paz estoy en 12 minutos le dije
00:00:57acabas de tener un nuevo cliente aquí
00:00:59para siem Ju claro me haces el pedido y
00:01:01te preparo todo pibe vos viste lo que es
00:01:04esa a ver si nos entendemos tengo una
00:01:06película hecha más o menos empecé a
00:01:07grabar tocaste tocaste morcillas 79 le
00:01:11digo Y esta puerta para entrar a la
00:01:13cámara toda recortada digo Cuántos años
00:01:15tiene hermoso 79 desde que abrimos acá
00:01:20caen las espectacular lo que ti cuas
00:01:22veces tenés la ocasión de conocer a un
00:01:24charcutero de tradición belga original
00:01:27sabes la cantidad de cosas que me contó
00:01:28pero aparte son recetas hay algunas que
00:01:30tienen ciento y pico de años lejos dice
00:01:34no esto esto lo hacía mi tatarabuelo yo
00:01:36solo Le agregué un toque de canela eh
00:01:38espectacular canela un chorizo dec
00:01:40canela un chorizo sí canela un chor yo
00:01:41cada vez que me estoy por hacer
00:01:42vegetariana y pruebo los chorizos que
00:01:45hacés vos en tu
00:01:47casa te trae De vuelta yo soy
00:01:50comentarista en Fox Sport los fin de
00:01:52semana de la liga belga claro fútbol
00:01:55belga qué aparece en las canchas del
00:01:57fútbol belga chorizos no
00:02:02directamente la can ces
00:02:04dein hay costillar hay
00:02:07V era la carnicería de sloto me la
00:02:10heredó fue la herencia cierto y me contó
00:02:12la historia también Sí sí claro y bueno
00:02:14ahora ir a ver los Gerardo ajero al hijo
00:02:18Bueno estaba antes el papá que vino acá
00:02:20a contarnos Cómo se inició esta
00:02:23tradición vga bu es un lugar hermoso
00:02:25sabemos que vamos a comer buena carne
00:02:26encima la va a cocinar Juan breli Ah y
00:02:28vamos y qué a pic seco no vamos a beber
00:02:31cosas de
00:02:32su alambrado pero de punta a punta
00:02:35quieren que recibimos con un espumante
00:02:37Sí claro buo Dale es un rosé y el brind
00:02:40lo hacemos con un dale un sequito ya
00:02:43empiezo a hacer ayuno ya empiezo a tomar
00:02:45carrera claro Ju una de
00:02:47bebida voy a hacer ayuno hasta el sáb y
00:02:50de
00:02:51agu además de anunciar esto que es
00:02:54hermoso que todo este equipo encima
00:02:55todos borrachos vino vino la que hace
00:02:58sidra yo hago hoy eh hicimos un Yago
00:03:01sidra sí es es muy grosa la conozco le
00:03:03hemos hecho nota en cocineros hace como
00:03:0510 12 años ahora está expandida pero es
00:03:08hermoso lo que hacen Bueno a este grupo
00:03:09de borrachos al que braceli entusiasma
00:03:12de esta manera caramb encima le abre la
00:03:14puerta de un consultorio un consultorio
00:03:16que ustedes del otro lado también pueden
00:03:19utilizar porque se vienen las fiestas se
00:03:21vienen las fiestas y empiezan las
00:03:22preguntas un montón de cosas que
00:03:24preguntarle a braceli un montón de cosas
00:03:26yo por ejemplo te quiero preguntar por
00:03:27qué le ponen adentro arroz al tomate
00:03:30relleno es una pregunta que braceli
00:03:32también se hace Por qué no no a ver a
00:03:34veces está bueno lo que sí te pido lo
00:03:37que sí les pido lo que sí nos pido
00:03:40seamos inclusivos inclusive en en
00:03:44esto si va a ser con arroz o por qué no
00:03:47Y esta está buena eh con cebada perlada
00:03:50bien hervida también queda espectacular
00:03:51pongámosle onda A toda esa crema que
00:03:54tiene que untar al arroz viste yo no
00:03:57puedo cortar un tomate un tomate relleno
00:04:00y que se me desgrane todo porque es como
00:04:02viste es como cuando cortado un chorizo
00:04:04lo no no cremosidad ponele onda la
00:04:07mayonesa ponele onda querés ponerle un
00:04:10toque de de de atún ponele atún ponele
00:04:15escapar lo que no me gusta es cuando
00:04:16tiene claro cuando te tiene que pegar
00:04:18una patada en el pecho para eso es un
00:04:20bajón no no no no no es más podés
00:04:22rellenarlo inclusive y lo hemos hecho y
00:04:25quedan espectacular no solamente los
00:04:26tomates sino también los huevos los
00:04:29huevos
00:04:31con
00:04:32guacamole muy bien ahí el tema Yo
00:04:35entiendo el arroz justamente porque es
00:04:38más barato que rellenarlo de palta no
00:04:40también entiendo que es un relleno más
00:04:41barato exactamente pero bueno acá no no
00:04:45está bien es hay que tener hay que
00:04:46manejar todas las opciones todas las
00:04:47opciones pregunten lo que quieran en el
00:04:49155 379 89 90 repito 155 379 89 90
00:04:54tienen que ser menos de 10 segundos si
00:04:56no Mauro los pone en 2 x y no se
00:04:58entiende nada es una situación
00:05:00cómoda estado deidad total total la
00:05:03sidra ya sabemos con quién borrachar al
00:05:04gordo sidra es sidra hay vegetariano
00:05:07también va a haber honguito va haber de
00:05:09todo en la
00:05:10parrilla Mauro Por supuesto Siempre
00:05:12tiene su
00:05:15cuota son esos hongos son
00:05:19esino Mendoza hongos yo ya entro en ese
00:05:22viaje es cierto Tienes razón bueno
00:05:24preguntas para Juan breli alguno de
00:05:26ustedes tien
00:05:27algun Yo quiero hacer este esta fiesta
00:05:30por primera vez Viste el toné no te pido
00:05:31la receta no te pido la diste la receta
00:05:34decime En qué tengo que poner el foco lo
00:05:36más importante ahora en no gastar
00:05:39fortuna en el peceto
00:05:41bien está todo bien con el peceto y no
00:05:45hay lo puedes hacer con palomita Cómo
00:05:47que no Qué pasa temporada de p no todo
00:05:50el mundo lo reserva todos van al p Yo
00:05:53también reservé reservar Bueno pero si
00:05:55ya no lo reservaste te está diciendo que
00:05:56se pu inclusive podes reciclar alguna
00:05:58carne Y qué más palomita te quedó asado
00:06:02vos te hacés la salsa sí cortar en tiras
00:06:06finitas Y tirar la salsa arriba claro el
00:06:09es la salsa dec vos básicamente esa
00:06:12salsa no sé por qué esperamos a fin de
00:06:13año para hacerlo es
00:06:16maravillos bueno 155 379 89990 los
00:06:19escucho Dale Hola juanra acá Alejandro
00:06:22ante todo gracias por abrir el
00:06:23consultorio para las comidas de las
00:06:25fiestas Mi pregunta era Cómo tengo que
00:06:28hacer para ir el sábado
00:06:31claro esa no boludo poneme una en serio
00:06:34venga mi amigo usted venga por el aroma
00:06:36se guiará Hola Pasac coseros Hola brac
00:06:41el vitel toné lleva crema le podés poner
00:06:45un poquito de crema al final sabes lo
00:06:47que lleva el líquido de cocción es lo
00:06:50que le va a terminar de dar humedad o
00:06:51sea ese caldito copado en donde vayas a
00:06:54cocinar recién dije no gastes tanto en
00:06:56peseto pero acaz de queer hae peseto
00:06:57está todo bien bueno ese te va a servir
00:07:00para darle la cremosidad final si queres
00:07:01agregarle un toque de crema agrégala uno
00:07:04más pregunta para Juan cómo anda Juan
00:07:06para hacer carne desmechada Qué sería
00:07:09algo rico para hacer un el sandwichito
00:07:11Ah muy buena esa podes utilizar bondiola
00:07:13podes utilizar Ros beef que vendría
00:07:15hacer la bondiola pero de la vaca la vas
00:07:18a brasear la cocinas a fuego bajo un
00:07:20poco de medio líquido fuente vegetales
00:07:23vino Si queres un poquito de tomate bien
00:07:25tapadito dos TR horas sale la desmenuzar
00:07:29y hac lo que qué querés con eso Bueno es
00:07:31importante esto es importante también la
00:07:33bromatología Juan sabes que sí No a mí
00:07:36me pasa que eh llevo las cosas en tapper
00:07:39vuelvo a veces con el tapper porque hay
00:07:41algo que es demasiado rico Para dejarle
00:07:43al tío se reparte Sí y digo Che cuánto
00:07:46pasó esto fuera de la heladera no ahí me
00:07:48lo pregunto dos o tres cosas importantes
00:07:51eh es hay que tratar de trasladar ahora
00:07:54vienen geles refrigerantes que que En
00:07:56general todos tienen en el freezer sí
00:07:59traslad con eso porque pues vos no podés
00:08:01hacer el cálculo o cuando vos sos el que
00:08:03recibís en tu casa No sabés cuánto
00:08:05tiempo hace que no sé este esa
00:08:09preparación que tiene mayonesa que tiene
00:08:11esto que tiene aquello está perdiendo
00:08:13cadena de frío después la serviz está
00:08:15todo bien después te quedas de sobremesa
00:08:17Y eso queda ahí pululando y de golpe
00:08:19aparece el tío Alfonso y y bueno se
00:08:22acuerda de que tiene que guardarlo en la
00:08:24heladera bueno tratemos están los que se
00:08:26van a dormir medio chorra se queda todo
00:08:28en la mesa puede pasar y al otro día le
00:08:30querés entrar a la a la Waldorf y la W
00:08:33te tira besitos viste me quiere te
00:08:36quiere intoxicar está más fermentada que
00:08:39entonces no pero lo
00:08:41importante a Mauro le tir besitos la
00:08:43waldor pero en circunstancias más de
00:08:45hongo no champión precisamente cuidemos
00:08:48la cadena de frío
00:08:50Dale Buenas tardes chico pregunta para
00:08:53braceli para el sábado yo papelillo o
00:08:56tienen ustedes hola muchachos hambra te
00:09:00paso un dato mi abuela el bit toné lo
00:09:02hacía con lengua de vaca me encanta me
00:09:06encanta la lengua la
00:09:08vinagreta otro gran plato navideño la
00:09:10lengua la vinagreta amo la lengua la
00:09:12vinagreta eh comprás lengua la ponés a
00:09:16servir dos TR horas dos TR horas sí te
00:09:18va a llevar tiempo y en tibio le haces
00:09:21un cortecito Y la pelá tenés que pelarla
00:09:23después dejas que se enfríe lo cortas
00:09:25entitas su ruta se pela fácil como el
00:09:27riñón se pela fácil
00:09:30y todav en Mira a Mauro le da
00:09:36impresión Ho no había porque si no le
00:09:38ped hacíamos a la
00:09:41parrill
00:09:44teedra gracias por ser como sos tengo
00:09:48una pregunta tengo un chivito guardado
00:09:50en el freezer al horno o a la
00:09:53parrilla buena preguntael
00:09:59enterito y hacelo a la cruz vamos a
00:10:01decir te pedí el horno a la parrilla no
00:10:02tengo cruz y hacelo al horno tranquilito
00:10:05te qu no es esa Cruz pero es parecida
00:10:08bastante
00:10:09parecida Cordero de Dios un último para
00:10:12Juan Dale dale dale hay mucha gente
00:10:15aluna del sábado no Juan se puede hacer
00:10:17la paleta desmechada
00:10:19también paleta des se puede hacer la
00:10:22paleta desmechada perfectamente o sea
00:10:24vos brala y después la desil chas toda
00:10:27posta Si tenés paleta hacelo con paleta
00:10:29pero si no mele con el r be bien Ros
00:10:31beef va el braseado también como TR
00:10:34horas no exe Claro cocción lenta en el
00:10:37orno en Fuente alta medio líquido que
00:10:39puede ser un caldo muchos vegetales que
00:10:41le den aroma Pumba se va haciendo
00:10:43tapadito se tira encima de Juan la gente
00:10:45último porque me voy loco tengo el pase
00:10:47con tengo el pas tengo el pase con
00:10:50iglesias Dale Dame una Dale va el tomate
00:10:52relleno con picadillo con huevo picadito
00:10:55y unos
00:10:58morroncitos maestra si me lo dec
00:11:01así
00:11:05Chiqui una más me insiste Mauro Dale
00:11:07dale que gente el año pasado y el ton
00:11:10con una colita de cuadril pues no se
00:11:11consegue peto en ningún lado no es
00:11:13tampoco barata pero no sale lo que sale
00:11:16el peto alucinante yo creo que me quedó
00:11:18mejor que que el
00:11:21peto tiene su onda la colita de cuadril
00:11:24insisto con este punto quieren hacer una
00:11:26car rompamos un poco queres hacer una
00:11:28carne
00:11:30F la
00:11:32caja
00:11:34es pero es un golazo que me lo voy a
00:11:36perder no no Por supuesto que no es Juan
00:11:39breli nuestro cocinero argentino que
00:11:41este sábado va a encabezar
00:11:43el el acto de despedida de pasaron cosas
00:11:46de este 2024 de Cara a un 2025
00:11:48aventuroso Juan a ver lo que se viene
00:11:51pero eso de a poquito lo vamos a ir
00:11:53contando a poquito porque es tanto que
00:11:55ya como te dijo el oyente gracias por
00:11:57ser como gracias a usted chico aguante
00:12:00la radio