#YoHago: Sidras Pülku de Mariana Barrera
Radio Con Vos - 12/12/2024 - Duracion: 21:09
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Transcripción
00:00:00muy talentosa Y saben qué les prometí eh
00:00:03la sección yo hago les prometí mi
00:00:05sección favorita para este jueves y
00:00:07efectivamente vamos a abrirla porque en
00:00:10la sección yo hago de hoy nos visita
00:00:13Mariana Barrera una de las socias de
00:00:16sidras pulcu que hace en el sur
00:00:18argentino eh junto con María Inés
00:00:22caparroz su mamá y con otra gente que
00:00:25ama también la sidra este brev Jae
00:00:27hermoso que a mí a esta altura del año
00:00:29me encanta pero todo el año me gusta
00:00:31bienvenida Mariana Cómo estás Cómo estás
00:00:33Ale Gracias Nos vino a ver el otro día
00:00:35Mariana un stocker al show de pasaron
00:00:38cosas vino al café Berlín y
00:00:41prácticamente nos obligó a que la
00:00:43invitemos no Exacto porque necesito que
00:00:47la que les enseñemos a la gente lo que
00:00:49es la sidra que nos la enseñaron mal y
00:00:51que tomemos sidra todo el año vos sabes
00:00:53que que Mariana se acercó me dio una
00:00:56botella de sidra sidra de pera me dijo
00:00:59te la doy a
00:01:00a ver si puedo ir al programa porque se
00:01:02la di a nabu y nabu la dejó en una mesa
00:01:05cualquiera y yo me llevé me llevé la
00:01:09botella de sidra y la toré porque quería
00:01:13probarla y la dejé un costado Y sabes
00:01:15quién se llevó esa botella verco
00:01:18Ah de mano en mano ustedes dos ningun
00:01:24mi durmieron no fueron
00:01:27durmiendo vos te distrajiste la dejaste
00:01:29En mi mesa así que qué decirte la
00:01:32probaste No todavía se está se está
00:01:34frape en mi heladera eh para el fin de
00:01:37semana fue una semana difícil esta
00:01:40Contame Cómo se hace la sidra Cómo se
00:01:42hace la sidra muy fácil como un vino la
00:01:45única diferencia Es que en lugar de uvas
00:01:47usamos peras o manzanas aj que se hace
00:01:50la fruta se cosecha depende la variedad
00:01:53de la manzana porque así como el vino y
00:01:55un malbec y un cabernet no son lo mismo
00:01:57con las Manzanas pasa Exactamente lo
00:01:58mismo tenemos 15 variedades de manzanas
00:02:00en todo el mundo clar alguien de alguien
00:02:04de chipoletti alguien de esa zona de de
00:02:09la Patagonia me imagino que sabe
00:02:11distinguir no como los esquimales la
00:02:13nieve que tienen como siete palabras
00:02:15distintas Exacto las Manzanas no son
00:02:17rojas o verdes yo tengo esas dos tengo
00:02:20esas dos variables nada más hay un
00:02:21montón de manzanas rojas que son
00:02:23distintas Hay un montón de manzanas
00:02:24verdes hay manzanas amarillas hay
00:02:26manzanas que adentro son rojas amarilla
00:02:28No es que está mal
00:02:30no es que es una roja medio choca No lo
00:02:32que pasa es que la industria el mercado
00:02:35el consumo nos llevó a que nos gusten
00:02:37las manzanas rojas Cuanto más Roja de
00:02:40hecho todos los desarrollos que se hacen
00:02:42con las Manzanas es para que sean lo más
00:02:44rojas posibles Mira Eh entonces se van
00:02:46mutando genéticamente para que las
00:02:48Manzanas sean rojas Pero eso No
00:02:49necesariamente quiere decir que sean más
00:02:50ricas no son rojas vos cuál decís que
00:02:53las más ricas eh de las que producimos
00:02:55nosotros la que más me gusta Creo que es
00:02:58la pink lady porque tiene una buena
00:03:00mezcla de dulzor y acidez no como en las
00:03:04manz hay manzanas que son para comer que
00:03:06son para mesa que de hecho son las que
00:03:07nosotros producimos acá en Argentina que
00:03:09son todas para exportar en fresc eh pero
00:03:12después en las Manzanas podemos estar
00:03:14buscando Si queremos hacer cidra vamos a
00:03:15estar buscando amargor hay manzanas de
00:03:17cidra que son incomibles incomibles
00:03:20vamos a estar buscando amargor vamos a
00:03:22estar buscando astringencia vamos a
00:03:23estar buscando taninos vamos a estar
00:03:25buscando casi lo mismo que buscamos en
00:03:26un en un vino pero usted producen las
00:03:28Manzanas sí y y el proceso Cómo es a ver
00:03:31arranquemos desde desde cero desde el
00:03:33árbol desde cero las Manzanas primero se
00:03:36plantan desde bar por varetas las
00:03:38varetas son ramas que uno poda de un
00:03:41árbol todo eso se le pone un pie y se
00:03:43planta y para que una plantación de
00:03:45manzana esté productiva en un 100% tarda
00:03:47entre 5 y 8 años aproximadamente o sea
00:03:50es un tiempo hay que tener paciencia
00:03:53para poder hacer una sidra y como pasa
00:03:55con todo no es lo mismo producir una
00:03:57sidra con el primer año de cosecha que
00:03:59con una una un árbol maduro Pero bueno
00:04:03La cosecha es entre los meses de enero o
00:04:05marzo dependiendo de la variedad de
00:04:07manzana o de la pera que estemos
00:04:09cosechando Una vez que se cosecha Bueno
00:04:12lo que acá hay un punto importante
00:04:14nosotros cosechamos no en el punto que
00:04:16se cosecha Generalmente para para comer
00:04:18sino que Esperamos que avance un poquito
00:04:20más para que tenga más azúcar Ah Mira
00:04:22más tarde medio pasch Exacto porque la
00:04:25fruta en general Nosotros comemos
00:04:26manzana en diciembre pero la manzana se
00:04:28cosechó en febrero se cosechó en marzo
00:04:30Entonces estuvo en heladeras
00:04:32conservándose por eso se cosecha verde
00:04:35digamos entonces nosotros cosechamos un
00:04:37poquitito más tarde y después de ahí
00:04:39pasamos directamente apenas se cosecha
00:04:41la fruta la llevamos directamente a la
00:04:43trituración y al prensado hacemos algo
00:04:46nosotros Tratamos de trabajar de forma
00:04:48muy natural la fruta entonces
00:04:49prácticamente no se lava la fruta cuando
00:04:51viene del árbol no porque lo que usamos
00:04:53es una fermentación espontánea usamos
00:04:55levaduras indígenas que indígenas no
00:04:57significa aborígenes Exacto sino que
00:05:00significa que son las que vienen con la
00:05:02fruta misma no que no le agregamos
00:05:03levaduras industriales usamos la
00:05:05levadura que viene entonces
00:05:06prácticamente no lavamos la fruta les
00:05:08estiramos un poquitito de agua para
00:05:10sacar las ramas y una vez que se hace la
00:05:12trituración después se prensa en el
00:05:13prensado separamos el sólido del líquido
00:05:15para Explícame la
00:05:17trituración quién lo hace con Qué
00:05:18máquina cuánto tritura tenemos una bueno
00:05:21nosotros hoy tenemos producimos 20,000 l
00:05:24aproximadamente el rendimiento es del
00:05:2650% por cada kilo de manzana sacamos
00:05:28medio litro de sidra o sea para hacer 1
00:05:31lro necesitamos 2 kg nosotros tenemos
00:05:33una trituradora que es como un embudo es
00:05:35un embudo donde se tritura abajo y todo
00:05:38eso va cayendo automáticamente en la
00:05:39prensa pero ahí entra cáscara
00:05:42semilla el cabito se lo sacamos Por qué
00:05:44Porque le da un amargor cambia el sabor
00:05:48de la cigra Si tenés el el cabito es un
00:05:51Lauro manual te quedan las manos Ah sac
00:05:54con la mano sacan el cabello Sí claro
00:05:55est todo muy manual lo nuestro sí es
00:05:57super artesanal el trabajo que hacemos
00:05:59entonces la manzana del árbol la sacá le
00:06:02sacas el cabito la mandas sin lavar a
00:06:03esa a penita le tiras un poquito de agua
00:06:05pero sí no las industriales te meten en
00:06:08piletas con agua la fruta nosotros eso
00:06:10no lo hacemos bien eh pero ese jugo
00:06:12entonces tiene como un poco de lo xjit
00:06:16sí sí sí sí sale con el sólido con todo
00:06:17entonces para después separar vos tenés
00:06:20vas a tener el jugo y vas a tener el
00:06:21sólido para separarlo después vas a la
00:06:23prensa que la prensa es una prensa
00:06:25hidráulica vos tenés como si fuese una
00:06:27cubierta en el medio alrededor una
00:06:29camisa de hacer inoxidable Va cayendo la
00:06:32fruta en el medio la fruta que ya está
00:06:33triturada y empieza a ensancharse la la
00:06:38cubierta digamos Y a partir de ahí se
00:06:40empieza a prensar el el sólido que hay y
00:06:42empieza a caer todo el líquido y el
00:06:44líquido De qué color es el líquido es
00:06:47jugo de manzana es un claro es un color
00:06:48medio dorado es medio dorado pero se
00:06:50oxida muy rápido o sea muy rápido cambia
00:06:52marrón va el marrón cambia de hecho si
00:06:55alguien tiene la oportunidad de probar
00:06:56un jugo recién exprimido en una prensa
00:06:58de estas es una experiencia que no sé yo
00:07:01antes de hacer esto nunca lo había
00:07:02probado y es delicioso es más rico que
00:07:05cualquier jugo que puedas
00:07:06comprar yo guardo en la memoria en mi
00:07:09memoria sensorial los jugos chipoletti
00:07:12como algo muy copado que me pasaba en la
00:07:14infancia Por eso uso la remera de chakra
00:07:17Elo de chipoletti ellos son de
00:07:19chipoletti eh Pero en serio me acuerdo
00:07:21patente el momento en que mi vieja me
00:07:22llevaba a la galería donde tenía un
00:07:24estudio de arquitectura con su socia y
00:07:26me tomaba un chipol esos juegos eran
00:07:28extraordinarios eh
00:07:30no hay más No hay nada parecido a eso má
00:07:32ahora no sé si puedo decir marcas hay
00:07:35dos jugos en el alto Valle que son de
00:07:37hecho se hacen en Villa Regina
00:07:39también que hoy están Bueno uno es frina
00:07:43que es de una cooperativa una empresa
00:07:45una Cooperativa de productores que
00:07:47sacaron este juego que es extraordinario
00:07:48después están los chicos de pura fruta
00:07:50también que son unos emprendedores
00:07:51también de Villa Regina ese
00:07:53con no no sé si es con dos t no es es
00:07:56otra marca de una multinacional me
00:07:57parece claro No no los prob empezaron a
00:08:00saar estos jugos y mucho más cerca delo
00:08:03de lo que está en el resto de los jugos
00:08:05ese ese que cae del embudo que vos hacés
00:08:08esa expansión para sacar los os eso va a
00:08:11los tanques Pero antes de que se vire al
00:08:13marrón me imagino Bueno claro lo que
00:08:15pasa es que empieza a estar en contacto
00:08:17con el oxígeno y se empieza a oxidar
00:08:19básicamente y Y a vos no te jode que se
00:08:21o para la sidra pero la sidra no tiene
00:08:24que ser de un color clarito Sí pero
00:08:26después todo eso se va una vez que
00:08:28termina la todo eso va a caer se va
00:08:31terminar Bueno entonces va todos los
00:08:33tanques Esto va a los tanques y es
00:08:36simplemente esperar otra Este es un
00:08:38proceso de mucha espera mucha paciencia
00:08:41empieza la fermentación nosotros
00:08:42trabajamos todo con temperatura de
00:08:44ambiente y necesitamos que para
00:08:46fermentar estar a menos de 18 grados y
00:08:49arriba de 13 14 grados para poder
00:08:51fermentar bien y nosotros Tratamos de
00:08:53que la fermentación sea lo más lenta
00:08:54posible para poder incorporar bien
00:08:56aromas y Sabores tiempo y en circunci
00:08:59contexto espera esa sidra espera eso
00:09:02espera en tanques básicamente y de acero
00:09:05inoxidable algunos de acero inoxidable y
00:09:07otros no tan otros de poliuretano pero
00:09:09no hay no hay como en el vino una madera
00:09:13que se busque que le impregne su sabor
00:09:15no no en ese momento lo podríamos hacer
00:09:18después una vez que termina la
00:09:19fermentación como hacen con el vino vos
00:09:21terminas la fermentación y lo que
00:09:23hacemos Es terminamos la fermentación Y
00:09:25ahí empieza la la fermentación dura 20
00:09:27días aproximadamente pero por ejemplo
00:09:29una hizo muchísimo frío nos había caído
00:09:31la temperatura y no subía de 9 gr Así
00:09:33que fue una fermentación super lenta fue
00:09:36una super lenta tardamos dos meses en
00:09:38Fer o sea para fermentar tiene que dar
00:09:39condiciones de temperatura yo la verdad
00:09:41no s ferment ex o las industriales si no
00:09:43lo que tienen es tanques donde pueden
00:09:45controlar temperatura nosotros eso no lo
00:09:47tenemos entonces hacemos tod todo muy
00:09:49artesanal artesanal bueno Y ese tiempo
00:09:52esos dos meses es el el tiempo en el
00:09:55cual se hace alcohólico el jugo Exacto
00:09:57donde todas las levaduras se comen en
00:09:59azúcar y transforman todo ese azúcar en
00:10:00alcohol y en Cuánta graduación queda eh
00:10:04depende de la manzana que tengamos
00:10:05depende de la pera de un montón de cosas
00:10:07pero aproximadamente unas manzanas del
00:10:09alto Valle de Río negro neuquen te tiene
00:10:12que dar arriba de los 5 y medio de
00:10:13alcohol y eso de eso es lo que una sidra
00:10:17eso está bien si a vos tenés una sidra
00:10:19que tiene menos de 5 y medio o seis te
00:10:21pusieron agua de acá la china upa Ah que
00:10:25ese es un tip para Cuando vean las
00:10:27hidras vean si es 100 por Manzana O si
00:10:30tiene agregado de agua cambia mucho si
00:10:32es de pera que es la la otra no pero el
00:10:35proceso digo much el proceso productivo
00:10:36es el mismo es el mismo es el mismo lo
00:10:38único que tienes nosotros trabajamos con
00:10:40pera Williams la pera Williams es la que
00:10:42conseguimos todos en el supermercado Ay
00:10:44esto Me encantó la que le gusta con la
00:10:46pinto Williams ve serio no tenía ese
00:10:49dato Williams qué boluda no yo yo te
00:10:54digo estuve en plantaciones de pera y de
00:10:57manzana ahí en en
00:10:59no hay que confundirlas tampoco no no
00:11:01hay que confundir pelas con manzanas eh
00:11:03pero un productor el papá que falleció
00:11:06hace poco el papá de maristela bampa
00:11:08Alfredo bampa que es productor de
00:11:10manzanas me dijo s tengo ahí una pera
00:11:12wishi y yo decía qué está diciendo cl
00:11:15wisha le decía pera wisha y y era la
00:11:19Williams pero la leía en español Qué te
00:11:21gusta más a vos la pera o la manzana no
00:11:24Y la la pera me doy un gustito de vez en
00:11:26cuando pero la manzana es compañera
00:11:27cotidiana yo to roja todos los días me
00:11:30una manzana ro es muy noble la manzana y
00:11:32además tiene una cosa digo noble en el
00:11:34sentido que se puede transportar es
00:11:35mucho más fácil la pera se te daña un
00:11:37montón se te hace pur básicamente
00:11:39completamente to m Exacto por qué
00:11:42antiimperialismo antiperonismo porque
00:11:45las peras perón Ah está afilado no hoy
00:11:48estoy tirando comedia de máximo nivel
00:11:52recuerden este día eh volando alto bueno
00:11:55la diferencia entre la sidra de pera y
00:11:57la sidra de manzana tanto a nivel sabor
00:11:59como a nivel alcohólico la voy a anotar
00:12:01ahora mismo porque ya destapó Mariana
00:12:04qué nos trajiste Mariana y nos va a
00:12:05hacer de Gar la seca de Qué es les traje
00:12:08tres sidras la sec
00:12:10m tres sidras la seca la de pera y les
00:12:13traje una sidra de Sao la cidra de
00:12:16manzana seca es básicamente un Blend de
00:12:18red delicious Granny Smith y lo que
00:12:21tiene de diferencia con lo que con las
00:12:23hidras que tomamos por ahí más allá del
00:12:26proceso productivo y más allá de que
00:12:27respetamos la variedad que es fruta
00:12:29orgánica etcétera es la cantidad de
00:12:31azúcar que tiene nosotros Tratamos de
00:12:33trabajar cuidando mucho la materia prima
00:12:36cuidando el proceso productivo y
00:12:38Tratamos de no agregar cosas Ni
00:12:39conservantes y agregar la mínima
00:12:40cantidad de azúcar posible Ah pero le
00:12:42agregan esta tiene agregado pero solo 10
00:12:44g por litro y una Industrial dependiendo
00:12:47de la marca tienen 100 g de azúcar por
00:12:49litro más o menos 100 g por litro es que
00:12:53hay una cosa que es para para para para
00:12:55para para para 100 g de azúcar boludo
00:12:59real no es un montonazo es un montonazo
00:13:02vari Tenés una varianza de 80 120 para V
00:13:07te das cuenta no kaku O sea 1 kil de
00:13:09azúcar 1 kilo una bolsa un Bolsón de
00:13:12esos bolsa es un bols es un kiloz una
00:13:14bolsa es un montón No me hace mucho Ah
00:13:16claro cacu me muestra la coca-cola es un
00:13:18cocac
00:13:19cólico no lo vas a indignar a cacu esa
00:13:22es gran Smith la que esta es red
00:13:24delicious y gran Smith gr Smith la gran
00:13:26Smith no es la más común porque recién
00:13:27dijiste la willams no pero eso es la
00:13:30pera Esa es la pera la pera Williams es
00:13:32la la gran es la manzana verda que
00:13:34estamos acostumbrados a ver en la
00:13:35verdulería Ah Es una mezcla de roja y
00:13:36verde esto exacto de una roja y una
00:13:40verde 15000 como recordarás los
00:13:43rionegrinos ven más manzanas que
00:13:45nosotros eh Quiero probar esa la mezcla
00:13:47de les voy a dar esta vamos a probar
00:13:50todas Zag no sé si podemos probar todas
00:13:52amig No pasa nada a ustedes que me
00:13:55ningunear la botella de cidra no sé si
00:13:57les doy
00:13:59la robaron te quiero aclarar la robé
00:14:01boludo la Rob a mí me la robó Cómo es
00:14:04esta que vamos a probar entonces Marian
00:14:06Esta es una cigra de manzana seca esto
00:14:09es un bl br delicios y gran Smith no no
00:14:12la jito no sí sí sí sí de hecho las
00:14:14copas si se fijan traje copas grandes
00:14:16que entra a la nariz porque nos
00:14:18enseñaron a tomar sidra con copa flauta
00:14:21las de champagn s Odio la copa flaut Ah
00:14:23no se usa esa porque si nosotros
00:14:25queremos sentir aromas cuando estamos y
00:14:27percibir y poner en juego sentid cuando
00:14:29estamos consumiendo tomando la sidra con
00:14:32la copa flauta cuando éramos cuando
00:14:33éramos más chicos Nosotros tomamos el
00:14:35pico Ya sé no corresponde no los
00:14:38chicos eh se tomaba la sidra que hay hay
00:14:42muchas fotos del Lio brindando con sidra
00:14:44en las copas que son como de postre
00:14:46claro las chiquititas
00:14:48sonas esas son tan noventosa son tan
00:14:52noventosa que mira yo voy a comprar
00:14:54algunas para se te aparece Susana
00:14:57Jiménez Susana de solo verla a la la
00:15:01encanta eso un arbolito esa la copa
00:15:03Chata la que dicen ustedes no la sí es
00:15:06rarísima es como de lado bueno hay que
00:15:08beberla en estas copas los que no estén
00:15:10Mirando por el canal de YouTube se las
00:15:12describo es una copa de vino la típica
00:15:15grande grande min cop Sí el copón que
00:15:19como ya nos enseñaron nuestros amigos
00:15:20bodegueros no debe tomarse no debe
00:15:23tomarse del del cuerpo sino de la base
00:15:27calienta claro esto lo vas a entender
00:15:31es que está riquísima y en esta
00:15:34reivindicación que estamos haciendo de
00:15:35la sidra hubo algún momento en donde
00:15:38pareció viste que creo que en los 90 vos
00:15:40lo marcas en los 90 en los 90 fue como
00:15:43la irrupción del champagne como bebida
00:15:46no con la pizza con champagne y la sidra
00:15:49es un producto y una bebida muy fina
00:15:52también muy digamos sofisticada también
00:15:56Sí es que en Argentina bueno en muchas
00:15:58partes no me no sé hasta cuánto atrás me
00:16:00puedo ir pero es un producto que se ha
00:16:01bardeado un montón de hecho la sidra
00:16:03previo a la Revolución Industrial se
00:16:05llegó a ser la bebida más tomada del
00:16:06mundo serio se tomaban 150 litros por
00:16:11persona por año previo a la Revolución
00:16:13Industrial un monton eh yo poco yo me yo
00:16:17me tomo 365 l de vino por año no la
00:16:20verdad que yo soy de beberla solo en en
00:16:23verano en la fiesta me gusta incluso con
00:16:25hielo ahí al borde de laa debe ser todo
00:16:27una atrocidad lo que te estoy diendo
00:16:29para Los amantes de la sidra tradicional
00:16:32pero a mí yo le entro así Ahora que
00:16:34empezó a ver sidras de pera que empezó a
00:16:36ver cosas así más sofisticadas Sí vebo
00:16:39en otros momentos del año también
00:16:40Mariana las sidras estas que tienen
00:16:42nombre de fecha no no te quiero poner en
00:16:44compiso esas son un poco mejores que o
00:16:46también son muy son nombres de año nom
00:16:51de yo yo no suelo hablar de otras sigras
00:16:53okay okay okay hablemos de e sí prefiero
00:16:56son sigras básicamente son sidras
00:16:59industriales pero sí es verdad yo
00:17:01Nosotros arrancamos con la sidra
00:17:03nosotros fuimos los primeros en hacer
00:17:04sidra en basada en origen acá en
00:17:06Argentina y empezar a bueno evitar el
00:17:09agregado de agua bajar los niveles de
00:17:11conservantes de azúcar respetar mucho la
00:17:13la fruta etcétera y en ese entonces
00:17:16cuando mis viejos arrancaron con esto en
00:17:192010 nosotros éramos el quinto
00:17:21consumidor mundial de sidra de hecho en
00:17:23Argentina hoy somos el quinto se
00:17:24consumen cerca de 100 millones de litros
00:17:26de sidra por año son 2 lr por persona
00:17:28por año Argentina
00:17:30Vamos en una semana o sea entre el 24 y
00:17:33el 31 de diciembre se consume toda esta
00:17:35sidra en Argentina cuando mis viejos
00:17:38arrancaron con esto y llegaron con la
00:17:39idea de agregar valor y hacer una sidra
00:17:41en basada en origen la sidra Industrial
00:17:43que se producía En ese entonces era
00:17:45sidra que se tritura en el valle
00:17:47principalmente que se usaba con la se
00:17:49usaba con las manzanas de última calidad
00:17:51se le agregaba agua mucho azúcar mucho
00:17:54conservante y se tritura allá y se
00:17:56traían camiones sin refrigerar a
00:17:57provincia de Buenos Aires donde se
00:17:59envasaba muy maltratada muy maltratado
00:18:01el producto y todo con el desafío de
00:18:02bajar el precio esta era la situación en
00:18:052010 hoy La verdad es que han cambiado
00:18:07todo ha cambiado muchísimo el mercado no
00:18:09solo la demanda que creció sino cambió
00:18:11mucho la oferta digo hasta las empresas
00:18:13industriales han cambiado la fruta que
00:18:15usan cambiaron los procesos mejoraron
00:18:17bastante Así que respondiendo a la
00:18:19pregunta de nauel digo si bien es un
00:18:22producto bien distinto al nuestro porque
00:18:23son industriales si todas las sidras en
00:18:26Argentina han hecho un trabajo por
00:18:27mejorar el prod para tener más cuidado
00:18:29bien esta seca es riquísima eh Cómo Por
00:18:32qué por qué De dónde sale ese ese gusto
00:18:34seco justamente medio al champaña es de
00:18:37la combinación de las es las Manzanas o
00:18:39sea esto no tiene no está agregado no
00:18:41está intervenido nosotros no hacemos
00:18:42corrección de acidez absolutamente nada
00:18:44son las Manzanas fermentadas y hay digo
00:18:48es eso el gas aparece también en el
00:18:50mismo momento que aparece el alcohol eh
00:18:52No este gas es agregado de dióxido de
00:18:54carbono todas las hidras que hoy tenemos
00:18:56en Argentina prácticamente son con
00:18:57agregado de dióxido de carbono nosotros
00:18:59tenemos esta línea que es nos con
00:19:00agregado y después tenemos otras
00:19:02fermentaciones con gasificación endógena
00:19:04que es en botella o en Tanque porque yo
00:19:06me acuerdo ha en España tomado la sidra
00:19:08que ellos sirven desde arriba de la
00:19:10cabeza eh que en Mingo me acuerdo ahí en
00:19:13Madrid y la sirven desde arriba de la
00:19:15cabeza así como con un chorro de 2 Met y
00:19:18es sin gas Esa esa no tiene gas y no
00:19:21tiene azúcar es que esa se produce una
00:19:22forma distinta esa bosas es el proceso
00:19:25normal de fermentación de una sidra pero
00:19:28después tiene una segunda fermentación
00:19:29que es una fermentación maloláctica
00:19:30donde vos le agregas unas bacterias
00:19:32maloláctica que básicamente haces un
00:19:34vino de manzana entiendo eh y de hecho
00:19:37cuando termina esa fermentación
00:19:38maloláctica lo que ocurre es que queda
00:19:40el dióxido carbono adentro del líquido
00:19:42entonces por eso lo tienen que mandar
00:19:43desde arriba para que se rompa y se
00:19:44vasfi cuando choca con el sabe esta piba
00:19:47de la termodinámica de la sidra de la de
00:19:50la química orgánica de la fermentación
00:19:53una voz autorizada como Rodo rage eh
00:19:55manda un abrazo grande ah lo amo a Rodo
00:19:59Él te quiere a vos también Mari Cuántas
00:20:01cidras me dijiste que hacen distintas
00:20:03bueno Hoy estamos haciendo 14 y vamos a
00:20:06a partir de la semana que viene tenemos
00:20:0715 por qué sacan la sidra pasaron cosas
00:20:10no bueno casi
00:20:12casi casi estamos sacando una sidra con
00:20:14narda la semana que viene miroso así
00:20:17queia n per esa se va a vender solo en
00:20:19el local de narda Ah mira vos bueno
00:20:21busquen la sidras pulcu Qué hace nuestra
00:20:23amiga Mariana Barrera sí la gente que
00:20:25nos da alcol se hace amiga rápidamente
00:20:27sí rápidamente pasaron cosas Ella es una
00:20:30de las socias de sidras pulku la primera
00:20:32y única bodega de sidras envasadas en
00:20:35origen aquí en el sur de la Argentina
00:20:38son todas sin Tac Mira no sabía eso me
00:20:41anota acá la producción y todo se hace
00:20:45allí en Villa Regina en Río negro un
00:20:47lugar que no conozco conozco chipoletti
00:20:50conozco general roca conozco ahí cerca
00:20:53pero voy a conocer pronto Tengo la
00:20:54sensación cuando quieras estás están
00:20:56invitadísimos
00:20:58no infinitas gracias a ustedes hoy yo
00:21:01hago sidra con Mariana Barrera pasaron
00:21:05cosas alej