Cómo COCINAR PICANTE: GUÍA para PRINCIPIANTES | Narda LEPES con Flor HALFON
Demasiada Presión - 11/5/2026 - Duracion: 29:38
Transcripción
00:00:02Es un momento que nos encanta, así que
00:00:04vamos a recibirla con un aplauso.
00:00:06Señoras, señores, con nosotros Narda,
00:00:08deberían aplaudir en este momento.
00:00:09Sí, Manuel, aplaudimos todos. Hola,
00:00:12Narda, ¿cómo estás?
00:00:13¿Cómo les va?
00:00:14Bien, che. Vamos a hablar de picantes.
00:00:16Vamos a hablar de picantes.
00:00:17Contame todo. Amo.
00:00:19Bien.
00:00:20Sí,
00:00:21bien. ¿Vos picantes?
00:00:23Yo me crié mis primeros 5 años en
00:00:25México, así que
00:00:26no se diga más. Y el señor,
00:00:28tengo tres preguntas anotadas. Opa, opa.
00:00:30Tiene muchas preguntas
00:00:31a pleno.
00:00:33E para empezar, como para contar un
00:00:36poquito cómo funciona el picante, por
00:00:38qué es algo que una vez que arrancas no
00:00:42paras y como que es un camino de ida
00:00:45empezar a comer picante.
00:00:46Claro.
00:00:47Primero no es un gusto, no es un sabor,
00:00:49es un es dolor lo que sentís.
00:00:52Es un estado,
00:00:53es tipo es directo dolor. Ese dolor es
00:00:56parecido a una quemadura, como que el
00:00:59cerebro reacciona como si fuera una
00:01:00quemadura, pero lo que tiene es que
00:01:05como
00:01:06acciona en esos lugares del cerebro, el
00:01:09cerebro responde liberando
00:01:13las hermosas endorfinas. Primero largas
00:01:15endorfinas. Después de que largan las
00:01:18endorfinas decís, "Okay, eso lo larga
00:01:20para calmar un poco." Entonces como que
00:01:22lo comés y la si te ves la sensación de
00:01:25que decís, "La quedo acá, tipo, la [ __ ]
00:01:28madre, como ah y de golpe sentís que
00:01:31empieza a pasar un poquito, pero no y
00:01:33pasa un poquito, pero no." Esas son las
00:01:35olas de endorfinas que empiezan a pasar.
00:01:38Cuando esas endorfinas
00:01:40eh toman posesión y hacen lo suyo
00:01:44y sentís el alivio que puede ser porque
00:01:47tomaste agua o porque comiste, no sé,
00:01:50una cuchara de yogur, arroz, lo que cada
00:01:52uno le haga, porque no hay algo que
00:01:54diga, esto es lo que te va a a calmar,
00:01:57sino a cada persona le pasa algo
00:01:58distinto.
00:02:00Aparece la otra que es la dopamina.
00:02:03Entonces, eh cuando vos comes picante,
00:02:05pasan un montón de cosas,
00:02:07vienen las guachas esas.
00:02:08Claro, pero por eso te eso te va
00:02:10gustando y cada vez buscas un poquitito
00:02:12más. Y lo que tiene también es que
00:02:15empezas a correr esa barrera.
00:02:18Eh, cuando comés picante comes menos,
00:02:21mira,
00:02:21porque te da sensación de saciedad eh,
00:02:24bastante rápida y cuando comés picante
00:02:28el cuerpo se protege también, así como
00:02:30libera de endorfinas y todo eso, se
00:02:31protege y libera más ácidos para
00:02:34digerir. Entonces, digerís mejor las
00:02:36grasas cuando las comes con picante.
00:02:39Todo esto con un te calmás, vas de a
00:02:42poco.
00:02:43Claro. O sea, si vos de cero a 1000 te
00:02:45haces el loco y vas a México y decí,
00:02:48lo mismo que está comiendo,
00:02:50eh,
00:02:51el señor señoro, el coso, no va. Pero si
00:02:54vos vas progresivamente y tu cuerpo va
00:02:56aprendiendo o coso, es así. Entonces,
00:02:59sabiendo esto, eh es cuando puedes
00:03:02entender de por qué decís, "¿Por qué te
00:03:04gusta sufrir?" Yo tengo una secuencia de
00:03:06fotos de mi hija comiendo picante,
00:03:09estábamos de viaje y habíamos visto, a
00:03:12ella le gustan los dumplings, somos las
00:03:13dos muy fans de cualquier tipo de
00:03:15dumpling, así medio asiático. Y veníamos
00:03:17viendo unas fotos de unos que dijimos,
00:03:19"Vamos a ir, vamos a ir, hay mucha cola,
00:03:20no importa, no importa."
00:03:22Fuimos y vamos y tengo la secuencia de
00:03:24ella comiendo,
00:03:26sufriendo, le caen lágrimas
00:03:29no parando. Y es sigue así hasta que la
00:03:31vez que termina así llorando, pero con
00:03:34feliz. Entonces siempre la guardo y la
00:03:37la uso para contar que mirá lo que te
00:03:39pasa cuando comes picante.
00:03:41Entonces, eso que uno dice, "¿Por qué te
00:03:43gusta sufrir así?" es porque tu cuerpo
00:03:46lo disfruta. Después
00:03:47yo quiero decir antes de que detalles la
00:03:50las los distintos picantes que yo conocí
00:03:53la ciracha o el ciracha se dice.
00:03:55Sí, la ciracha.
00:03:56Bueno, la siracha gracias a Nardalep
00:03:59está siempre en mi heladera, no Narda
00:04:01Lepes, sino la ciracha. Y la última vez
00:04:04que nos juntamos a comer empanadas,
00:04:05Diego vio la ciracha, agarró y a cada
00:04:08bocado iba metiendo empanadas, ¿no?
00:04:10Empanadas carne.
00:04:11Sí. Salsa picante, olvídate. E yo en mi
00:04:15casa tengo tres picantes que están
00:04:18siempre, que uno es la ciracha,
00:04:21después
00:04:22hay que de a poquito. La ciracha es,
00:04:24pero es dulce, es dulce. La ciracha es
00:04:26dulce.
00:04:28El para principiantes es el el chili
00:04:31sauce, que es la agridulce, la que es
00:04:33esa la que hago yo. Ponerle esa para
00:04:35arrancar.
00:04:36Ciracha es etapa dos. Ciracha es pastel
00:04:39de papa. Ciracha.
00:04:40Mm. Va con toda. Si le pusiste azúcar
00:04:42arriba, mejor aún. Eh, empanadas, le
00:04:47agregas limón, también va a funcionar
00:04:49bien. Y si las empanadas tienen azúcar
00:04:50arriba
00:04:51para una sopa,
00:04:53sopa es muy densa, entonces puede ser
00:04:55que no se disuelva y te queden bolitas
00:04:58de picante.
00:05:00El otro picante que tengo siempre en mi
00:05:02casa es que a cualquiera que viaja a
00:05:05México le digo, "Tráeme cholula."
00:05:08Cholula.
00:05:08Cholula. Es una botellita con una tapita
00:05:11de una bolita de madera. Acá no se
00:05:13vende, así que no me importa. Lo cuento
00:05:14así la marca. No importa.
00:05:15Bien.
00:05:16Eh, cholula
00:05:17va con toda. Es líquida.
00:05:20Esa sí te va a una sopa si querés.
00:05:22Ahí está. Y te la picantea fuerte.
00:05:24Sí, pero no es está bien. Es como para
00:05:27turistas.
00:05:28Mexicana para turistas. No es mexicana
00:05:30para mexicanos.
00:05:30Cuando vas a México pedís sin picante y
00:05:32ya viene picante. Pedís poco picante y
00:05:34ya es muy picante.
00:05:35Sí, lo es. Pero ahí es donde va uno
00:05:39aprende de picantes en México también,
00:05:42¿eh? Y después la última que es como
00:05:44quizás el último picante que entró como
00:05:46en el circuito de coso que es el el
00:05:50aceite de chiles, el chili crunch o el
00:05:52chili oil que vos agarrás un montón de,
00:05:54por ejemplo, ese fácil lo puedes hacer
00:05:56en tu casa,
00:05:58nivel dos,
00:05:59lo puedes hacer en tu casa, nivel uno,
00:06:01no cualquiera,
00:06:02pero es ponés el ají molido, el no sé,
00:06:06la semilla de sésamo, eh ajo picadito,
00:06:11distintos ingredientes.
00:06:12Calentas aceite, se lo tiras arriba, que
00:06:15haga se cocina un poquito todo ahí y ahí
00:06:18después lo usas y lo guardas. Hay unos
00:06:20que ya vienen preparados que son
00:06:22espectaculares. Es un aceite bien
00:06:23oscuro, es denso, es para tomar con
00:06:26tranquilidad, pero ese es el mejor para
00:06:28las sopas porque es un aceite.
00:06:29Ah.
00:06:30Entonces, tiras unas gotitas y se abre y
00:06:32te quedan las manchitas, que ese es el
00:06:33que usan eh los chinos en general para
00:06:36eso. Te iba a decir, nunca logro. O sea,
00:06:38yo he hecho, mira lo que te voy a decir,
00:06:40nivel dos. Lo que te voy a decir.
00:06:42No, no, para mí es nivel dos. Eh, yo he
00:06:44hecho, eh algo parecido a el arroz
00:06:49salteado con el Chaofanel,
00:06:52pero tratando de meterle un poquito de
00:06:54salsa picante inventada por mí.
00:06:57Inventada por mí. Está bien.
00:06:58E pero no me sale como la de los chicos,
00:07:02¿no? Primero porque después si querés
00:07:04hacemos el recorrido de lo que hiciste y
00:07:06como mejorar ciertas cosas.
00:07:08E
00:07:10hay muchas cosas que nosotros no nos
00:07:12animamos a hacer. Para empezar es el
00:07:15aceite que pones en el principio cuando
00:07:16vas a saltear.
00:07:17La cantidad.
00:07:17Sí. Ah.
00:07:18Cuando vas a saltear algo, ¿eh? Y lo vas
00:07:23a saltear algo chino. Al principio tiene
00:07:25a
00:07:25dale con ganas. tiene aceite. Ese W
00:07:28tiene que estar con aceite. Muchas veces
00:07:31se saca después, pero para arrancar
00:07:33tiene que estar. Eh, entonces ahí,
00:07:36bueno, hay distintas. Si querés hacemos
00:07:38el recorrido, si nos da el tiempo
00:07:39hacemos el recorrido de torr salteado
00:07:40para mejorarlo. Pero vos tenés distintos
00:07:44tipos de picante.
00:07:46Vos podés, por ejemplo, cuando vos comes
00:07:48el chile en crudo, es tipo un cachetazo.
00:07:52Claro.
00:07:52Tipo directo a la boca, te queda el
00:07:55labio ardido. Cuando te queda el labio
00:07:56ardido y que es esente,
00:07:59que te late, ese es el chile
00:08:02en estado agresivo, salvaje.
00:08:04Te lastimaste.
00:08:05Sí. Hay hay acá acá no tenemos eh así a
00:08:09la mano tanta variedad de chiles como
00:08:11para poder tenés que ir más a veces hay
00:08:13chiquititos, ahora los que hay más son
00:08:15los jalapeños que hay verde y hay rojo.
00:08:18Es una cuestión de maduración, pero esos
00:08:22no es tan picante. Pica, pero no es para
00:08:24darse vuelta. Los que había los
00:08:26chiquititos antes, que eran los [ __ ]
00:08:28parió,
00:08:29esos sí eran más picantes y los comes
00:08:31crudos. Ahora, para despertarlo y
00:08:35domarlo, le tenés que dar calor. Vos se
00:08:38lo podés dar. El calor lo podés
00:08:41blanquear, por ejemplo, en la comida
00:08:44peruana para cocinar el ají amarillo.
00:08:47Para cocinar con ají amarillo. Lo
00:08:49blanquean, lo hierven un poquito. Eh,
00:08:52eso lo suaviza,
00:08:54lo lo doma.
00:08:56Okay.
00:08:56Lo doma. Quizás sigue igual de picante,
00:08:58pero no es en el labio. No te va a
00:09:00lastimar.
00:09:01Claro, no es en el labio. Quizás si
00:09:03comés te descontrolas, te quedas tipo te
00:09:05va,
00:09:06pero
00:09:07te cabe. Eh, pero el lo podés lo podés
00:09:12blanquear y después lo procesas y haces
00:09:14esa crema de eje amarillo. Lo podés
00:09:17tatemar como hacen los mexicanos, que es
00:09:19ponerlo en una sartén o en una plancha o
00:09:22en algo de hierro sin nada,
00:09:24crudo,
00:09:25crudo y sin nada. sin aceite, sin nada,
00:09:28que eso es algo que a nosotros nos
00:09:29cuesta hacer, pero es una cosa que queda
00:09:31un sabor muy espectacular. Cuando vas a
00:09:33hacer un salteado, por ejemplo, tienes
00:09:35una buena sartén, no en una teflonada,
00:09:37no en una así, sino en una sartén
00:09:39hierro
00:09:39de hierro, la pones sin nada y tira ahí
00:09:43cebollas, por ejemplo, sin absolutamente
00:09:45nada sobre el hierro caliente y dejalas
00:09:48que se pongan como negritas de un lado.
00:09:52Dejalo ahí, que tome ese color, que se
00:09:54ponga un poquito negro, después movo
00:09:56otro poquito y dejalo ahí, sacalo y
00:09:58probal y ponerle sal a esa cebollas
00:10:00después tiene un sabor un poco ahumado.
00:10:03Es espectacular que no pasa si hay
00:10:05aceite, porque el aceite hace que los
00:10:07líquidos salgan, pasan otras cosas.
00:10:09O sea, es como un sofrito pero sin
00:10:11sin nada. Probalo para hacer un
00:10:12salteado.
00:10:13Ah, sin aceite no sale el líquido de la
00:10:16cebolla o
00:10:16depende que cuánto pongas. La cebolla,
00:10:18¿no? Si vos ponés eh no sé, tomate
00:10:21cortado. Sí. va a salir, pero no es lo
00:10:23mismo que ponerlo con aceite. Entonces,
00:10:25cuando vos haces la salsa mexicana,
00:10:26cualquiera, cualquier base, es como la
00:10:29base de la cocina mexicana, van a
00:10:31tatemar primero. ¿Qué ponen? Chiles,
00:10:34cebollas, eh pimientos, eh tomate verde
00:10:38o tomate rojo entero. Lo ponen ahí a que
00:10:40se ponga negro de un lado.
00:10:42Y el chile entero o cortadito.
00:10:44Entero.
00:10:44Enterito.
00:10:45Entero. Lo pones hasta que se ponga
00:10:46negro. Incluso lo hacen con los chiles
00:10:49que ya están secos. Con el chipotle, por
00:10:51ejemplo, que vos lo comprás seco, es una
00:10:53plancha así, lo ponés en la plancha a
00:10:56calentar.
00:10:57Es uno de los más picantes, hay que
00:10:59decir, ¿no?
00:10:59Y es el ahumado. Es ahumado, ¿no? Hay
00:11:01hay mucho más
00:11:02habanero, tenés.
00:11:03Sí, pero el chipotle es rico porque es
00:11:05agumado y es complejo,
00:11:07muy delicioso.
00:11:08Vos tenés picantes que son directos como
00:11:11nada, comés el el mordés la parte con la
00:11:15semilla y es directo a los labios, te
00:11:17deja [ __ ] y te anula. te anula. Hay
00:11:20más veces que comés algo picante y
00:11:22quedás fuera de partido. Chao, quedaste
00:11:23afuera. Otros son más complejos y es más
00:11:27interesante de probar y de comer. Por
00:11:29eso vas que ir probando. ¿Y qué qué le
00:11:32aporta? Si le aporta complejidad, si le
00:11:33aporta los que tienen dulce, los que
00:11:35tienen azúcar, todo eso, te va a bancar
00:11:37un poco más.
00:11:38Narda, perdón,
00:11:39perdón. Y lo último es que lo podés
00:11:40freír. Lo tiras al aceite, lo sacas, lo
00:11:43freís así entero y después lo cocinas,
00:11:45lo lo salteas, lo mezclas en la salsa,
00:11:48lo que quieras. Pero darle un golpe de
00:11:50calor, ya sea en agua, en así grillado,
00:11:54solo, sin nada, eh, o frito, eh, te va a
00:11:57funcionar para nada darle un poco de
00:12:00amor antes de que te la des.
00:12:02¿Cuál es la diferencia eh o o si en
00:12:05realidad tiene que ver con el tipo de
00:12:06comida entre los picantes que se usan,
00:12:08por ejemplo, en la comida mexicana, en
00:12:10la comida asiática, que tal vez en el de
00:12:13la comida japonesa? Que pienso en el
00:12:15wasabi, que el picor se te va a caere
00:12:18es otro. Es actúan en distintos lugares.
00:12:20El wasabi es de nariz para arriba, es es
00:12:22de como mostaza, como las mostazas
00:12:24intensas, como ladillón o esas las
00:12:27mostazas que son que te pican de la
00:12:29nariz hacia arriba y es muy rápido, muy
00:12:32momentáneo. El wasabi desaparece al
00:12:34toque, vos comés el wasabi, te sentís
00:12:36que te das vuelta, te lloran los ojos,
00:12:39pero acá no te pasa nada. Acá no te pasa
00:12:41nada, tu cuerpo no le pasa nada, tu
00:12:43cuerpo no sufre después las
00:12:45consecuencias. No pica para mañana,
00:12:47digamos, el wasabi.
00:12:49Eh, en cambio, los chiles sí, la
00:12:51pimienta pica en boca, que es una cosa
00:12:54intensa, pero no te no te trae otras
00:12:59consecuencias. Como es un lomo a la
00:13:01pimienta, te puede morder cuando como
00:13:03cuando mordés un grano de pimienta que
00:13:05te queda como picando la lengua, pero no
00:13:08la boca. La boca no te pica, te pica la
00:13:10lengua nada más. En cambio, con los
00:13:13chiles sí. Y la diferencia entre sudeste
00:13:16asiático, Perú, México, es el
00:13:18tratamiento de cada chile y las
00:13:19variedades que tengan. Acá vamos a
00:13:22hablar de lo que conseguimos. Acá podés
00:13:24conseguir algunos secos que hay en el
00:13:26barrio chino o en algunos almacenes. Hay
00:13:28ajíes secos que están buenísimos y los
00:13:30podés probar, pero nunca lo ponés
00:13:32directo. Siempre lo desperto.
00:13:35Con calor, le das una tostada o lo freís
00:13:38o pero nunca directo. Si lo vas a usar
00:13:41en crudo, probalo.
00:13:44Por ejemplo, cuando comés, ¿alguna vez
00:13:46comieron los eh los de padrón? Esos
00:13:48verdes que se comen, que se fríen o se
00:13:52rostizan. Se grillan, no sé, ponen la
00:13:54sartén. Chiquititos verdes así, algunos
00:13:57hay una varía que llama chillito, los de
00:13:58padrón es el mismo sistema. Son
00:14:00chiquititos así, parece que van a picar.
00:14:02De 20 uno pica y el resto no.
00:14:05Y son riquísimos. Son como unos mini
00:14:07es un azar, no podemos saberlo.
00:14:09Exactamente. Y es como la gracia de
00:14:11esto. Vas a ver ahí ahora que te dije,
00:14:13vas a empezar a ver porque el algoritmo
00:14:15y la vida son así.
00:14:17Eh, son el plato viene lleno de estos
00:14:20ajides, los comés y uno te puede picar
00:14:22un poquito. Nada grave.
00:14:24Eso se come normal.
00:14:25Eso lo puedes comer así no más. Pero
00:14:27esos se consiguen. Vas al barrochino, a
00:14:28veces hay o de padrón o chillitos,
00:14:30cualquiera de los dos.
00:14:31Riquísimos. A mí no me gusta mucho. Por
00:14:33ejemplo, a mí no me gusta el morrón
00:14:34rojo,
00:14:35mira,
00:14:36crudo, salvo en la criolla, que es amor
00:14:39por la criolla eterno siempre. Criolla
00:14:41es lo mejor de lo mejor que salió de
00:14:44este lugar, ¿eh?
00:14:46Pero me gusta el verde que es el mucho
00:14:49más eh mucho más herbáceo, mucho más
00:14:53tiene otras y
00:14:54no sabía que tenía gustos distintos.
00:14:57Sí, pero andal.
00:14:59Mira que yo es de lo poco que la poca
00:15:01verdura que te
00:15:02consumería. Anda la verdolería y primero
00:15:05que estén
00:15:06bien
00:15:06gentes, duritos.
00:15:08Cuando está hablando al morrón ya es una
00:15:10[ __ ]
00:15:10Sí, ya verlo es horrible. cuando está en
00:15:11oferta está hablando
00:15:13o lo quemás, lo pelas y lo haces con
00:15:16aceite y lo guardas en la heladera. Y
00:15:18una cosa muy importante que es cuando
00:15:21hagan o berenjenas en escabeche o
00:15:22morrones y los guardas con aceite o lo
00:15:25que sea, no descarten el aceite que
00:15:27queda, úsenlo para cosas. Condimentar
00:15:31una ensalada de lechuga con el aceite de
00:15:33las berenjenas en escabeche
00:15:35y es una gloria espectacular. Ayer comí
00:15:38eso porque tengo shetlac y me desperté
00:15:40tipo cualquier hora madrugada y no
00:15:43quería comer cualquier cosa y comí
00:15:46ensalada de lechuga con la vida greta
00:15:48hecha con el aceite de las berenjenas en
00:15:50escabeche. Pero bueno,
00:15:52lo mismo con el con lo los picantes que
00:15:55vienen en un frasco. A veces capaz usas
00:15:58unas gotitas o una cucharadita de eso de
00:16:01esa o la salmuera o el vinagre o lo que
00:16:03venga para condimentar algo. Quiero
00:16:06saber cuáles eran tus preguntas.
00:16:07Mis preguntas las tengo acá. Bueno, eh
00:16:09una dice bajar, o sea, ¿cómo bajar el
00:16:11picante? Eh, si le pusiste a un guiso,
00:16:15eh, y te pasaste o por ahí tenés
00:16:17invitados que no les gusta tanto. ¿Qué
00:16:19qué cómo lo bajaste?
00:16:20En general lo que ahí te recomiendo es
00:16:22hacer la salsa aparte, como haces la del
00:16:24locro,
00:16:25la salsita del locro la haces aparte y
00:16:27si le vas a poner,
00:16:29lo ponés desde el principio, pero dale
00:16:32calor solo antes.
00:16:33¿Okay? Entonces, vos le das calor antes,
00:16:36lo tostas, lo picá y lo ponés desde el
00:16:38principio. Poco, anda probando menos.
00:16:41Total, ya lo tenés cocido. Si después lo
00:16:43querés
00:16:44agregar, le vas poniendo. Si vos lo
00:16:46ponés crudo,
00:16:47de entrada me pasó eso.
00:16:48Solo amplificás cuando lo vas cocinando
00:16:51porque va al largando, va al largando,
00:16:53va al largando. Cuando vos lo le das
00:16:55calor, como que lo
00:16:57lo le decís hacia dónde querés que vaya.
00:16:59Bueno, hasta acá vas a ir,
00:17:00como que lo contenés un poco más. Pero
00:17:01por ejemplo, perdón, si vos estás
00:17:03empezando ponerle vas a hacer un guiso,
00:17:05estás arrancando, tiraste,
00:17:08no sé qué, no sé qué. Ya ni me acuerdo
00:17:09el orden de las cosas, pero ponorta sí
00:17:11el sofrito primero
00:17:12y le meto ahí en el comienzo antes de
00:17:15que después voy a revolver todo el día y
00:17:16no sé qué antes, al principio, le meto
00:17:19ajimolido, ponerle. Sí,
00:17:21eso va a estar requetemil picante
00:17:22después,
00:17:23¿no? Porque es agimolido y eso ya está
00:17:25seco y ya fue tocado por el calor, ¿no?
00:17:27Va a estar remil picante después.
00:17:28Depende cuánto ají molido pongas,
00:17:30¿no? Obvio, pero digo el poner al
00:17:31principio ahí no es que te modifica la
00:17:34vida.
00:17:34No, no. En lo en lo que es fresco y
00:17:37y si pones uno de estos que no conocés.
00:17:40Claro, esa es mi segunda.
00:17:41Por ejemplo, te traen un morita, no sé,
00:17:43que di, "Ah, te traje de México, acá
00:17:45tenés este o no sé qué o una salsa o lo
00:17:48que sea." Si lo vas a tener una cocción
00:17:51larga, ponés muy poquito al principio.
00:17:53Y sin las eh semillitas, semillitas son
00:17:56bravas, con tipo con mucho miedo.
00:17:59Entonces, te diría entonces sí, sin
00:18:01semilla, sin
00:18:02tenés mucho miedo, sin semilla. Y ahí
00:18:04vas probando. Yo a veces cuando agarro
00:18:07alguno así que tengo, lo tiro desde el
00:18:10principio y obviamente cuanto más
00:18:12hidrato de carbono pongas que meta el
00:18:15midón y que aguante ahí y el azúcar si
00:18:19vos pones algo eh dulce te lo va a bajar
00:18:22un poco.
00:18:22Okay. Okay. Y después para cuando lo
00:18:27comés, ¿cómo lo bajas? ¿Lo bajas con
00:18:28agua, con pan, con arroz?
00:18:30Ahí tenés que probar qué es lo que a vos
00:18:32te funciona mejor. Vos puedés,
00:18:34o sea, a mí me puede funcionar y a vos
00:18:35no. Tipo, el pan me calma y a vos no.
00:18:37Exactamente. Lo que todo el mundo trata
00:18:40de hacer es tomar agua. A mí el agua no
00:18:42me funciona porque como que te como
00:18:45cuando comés algo mentolado.
00:18:47Arroz te amplificas.
00:18:49El vino cap así.
00:18:51A mí me funciona lo grasa. Lo graso,
00:18:53yogur, por ejemplo.
00:18:54No, bueno,
00:18:55una sí com No, pero
00:18:59la salsa de yogurt
00:19:01más que el arroz. No,
00:19:02la salsa de yogur depende lo que
00:19:03Ah, hay que probar.
00:19:05Claro, vos tenés que probar el arroz.
00:19:06Funcionaría
00:19:07en México un pedazo de tortilla, por
00:19:08ejemplo. Tortilla, porque es algo que te
00:19:10que chupe un poco también,
00:19:13¿eh? Y lo otro, el yogur en ese caso, lo
00:19:15que hace es que te recubre la lengua con
00:19:17algo de grasa y frescor y te lo calma y
00:19:19te hace esa capa de grasa que te puede
00:19:22ayudar. Algunos, por ejemplo, comen pan
00:19:24conco manteca. Excelente.
00:19:27El panca
00:19:28te banca, te banca un poquito. Ahí
00:19:30se mete la manteca entera.
00:19:32En una cita, vos diría, me vas a acordar
00:19:35la peli, ¿cómo era? Mi novia Poli, no
00:19:37sé.
00:19:37Eh, en una cita,
00:19:39eh, vos dirías, "Sí, mandate." No sé qué
00:19:42o es muy riesgoso,
00:19:45eh, ¿cómo vas a terminar de intensidad,
00:19:48de dolor de paz?
00:19:48¿Cómo vas a terminar? Es si el otro no
00:19:50está acostumbrado, la pasa mal.
00:19:52Claro, tenés que preguntar.
00:19:54Sí, pero en todo caso es es algo que
00:19:55tenga la salsa aparte. Sí,
00:19:57por ejemplo, yo a mí me gusta y le pongo
00:20:00igual cambiamos un montón en los últimos
00:20:0215 años la cantidad de picante que
00:20:05comemos como sociedad.
00:20:06Sí, total. De hecho, eh, hay
00:20:08restaurantes que antes era raro pedir.
00:20:10Yo siempre pido picante, incluso ahora
00:20:12para el desayuno, para los huevos, ya es
00:20:14habitual que haya. Está buenísimo.
00:20:16Sí, sí, sí. Como que eso ya no es un
00:20:18problema. como que ya no es, ah no,
00:20:20ahora es más como individual el que no
00:20:22se anima, no, no sé qué o tiene una
00:20:24tolerancia muy muy baja. Entonces ahí lo
00:20:26que haces es salsa aparte, ¿no? Le pones
00:20:29desde el principio y le pones la sal
00:20:31haces la salsita o lo que le vayas a
00:20:32hacer para acompañarlo o poner la
00:20:34botellita y tuqui tuqui ahí. Y después
00:20:37hay una cosa que se dice por ahí que
00:20:40están hay estudios y cosas que es que la
00:20:43gente que come picante es más eh
00:20:46valiente en general. Yo creo que en una
00:20:49cita si matcheas con tema picante es un
00:20:52buen match.
00:20:52Es un buen match
00:20:53porque ya incluso tenés eh podés pensar
00:20:55un viaje,
00:20:56¿no? Bueno, pará. Roberto, calmate.
00:21:00No, no, para mí si me es riesgoso, pero
00:21:02si me hachas ganas el doble.
00:21:03Te quedó otra pregunta porque la gente
00:21:05tiene cosas para decir.
00:21:06No, que diga la gente porque un par di
00:21:08que diga la gente. No,
00:21:09no.
00:21:10¿Qué pasó? O eras vos. Eras vos.
00:21:13No se te escucha. No, hay algo que no
00:21:15está funcionando.
00:21:16No, ahora sí era yo. Era yo. ¿Qué tal?
00:21:18Oh, pensé que eran las personas,
00:21:19¿no? Pero pero un poco me me lo
00:21:20respondieron porque era que a mí me
00:21:21gusta cocinar mucho de olla y el ají que
00:21:24más consigo por aquí es en general el
00:21:27locoto, que es lo como se dice las
00:21:28verdurerías.
00:21:30Sale mucho locoto. Entonces, lo mejor es
00:21:31al principio eh dorarlo un poco con el
00:21:34aceite.
00:21:35Sí, en realidad yo lo que haría ahí es
00:21:37lo tostaría solo en en una sartén,
00:21:41separado fuera. Lo tostas,
00:21:43lo abrís.
00:21:44Sí. Le sacas la semilla.
00:21:47Ah, bien. Sin semilla.
00:21:48Y para arrancar y probas la primera vez,
00:21:50¿entendés? Porque una cosa es que
00:21:52después le puedas agregar y que te
00:21:54digas, "Che, me gusta más picante." Le
00:21:56agrego un poco más. Te guardas todo lo
00:21:58que quedó y te puedes hacer una salsita
00:21:59con eso que te quedó. Pero agarras la
00:22:01pulpa sola,
00:22:03la picas y se la agregas salfrito. Como
00:22:05si le agregaras morrones asados.
00:22:08Claro.
00:22:08Como si le agregaras eso. Primero
00:22:10cocínalo solo, separas la semilla y se
00:22:13lo agregas. para hacer un plato de olla,
00:22:14porque un plato de olla que después no
00:22:16puedas comer porque se te pasó y queo
00:22:18estaba muy heavy.
00:22:20En Perú hay una j que se llama Hilimo
00:22:22que
00:22:25no parece agresivo cuando lo ves.
00:22:27Es como lindo y no sé qué. Te com una
00:22:29rodaja de vuelta,
00:22:32te das vuelta mal, ¿eh? Y a mí me pasó
00:22:34de que yo lo puse en un plato y le dije,
00:22:36eran eran peruanos los que estaban
00:22:39comiendo. Le digo, "Che, ojo que es
00:22:40limo." Como yo est preparando un plato
00:22:42con eso. Y le digo, "A uno me da medio
00:22:44vergüenza, me dijo, no te preocupes." Yo
00:22:46me dije, "Ah, soy perón." Se dio vuelta
00:22:48mal, se fue del restaurant,
00:22:51porque se hizo el Yo soy poronguero y
00:22:54que me quemé,
00:22:54no me quedó claro la metáfora, ¿no? Y
00:22:57hay diferencia en también en el locoto,
00:22:59en el color. Hay el amarillo más suave,
00:23:00el verde, el rojo o es todo es la
00:23:03maduración y todo lo
00:23:04influencia, pero también tu tolerancia
00:23:05puede cambiar.
00:23:06Okay.
00:23:07Entonces, vos tostalo primero o freílo,
00:23:10eh, pero no lo pongas directo, porque
00:23:12cuando lo ponés directo no le diste un
00:23:15límite. Cuando vos lo cocinás primero,
00:23:17le decís, "Hasta acá."
00:23:19Me gusta.
00:23:20Y ahí le vas agregando.
00:23:21¿Se puede comer picante todos los días?
00:23:24Sí, vos viviste en México. Sí, puedes
00:23:25comer picante,
00:23:26mira cómo se puede.
00:23:27Pero ya no como más casi. E lo banco a
00:23:29Pablo que tira en el chat en general no
00:23:31invitar gente que no coma picante parece
00:23:32bien, la verdad que estoy en esa. Y dice
00:23:35alguien que no puedo decir su arroba es
00:23:37un poco fuerte, cultivo mis propios
00:23:39ajíes picantes. Muy bien, muy bien.
00:23:42Sí, es bueno, pero sacar buenos ajíes
00:23:44picantes no es fácil. Claro.
00:23:46Entonces puede ser que saques algo que
00:23:48te salga como super agresivo y no
00:23:51complejo y no con sabor y con
00:23:54eh sutilezas así con tonos que es es lo
00:23:58rico de los ajíes, que solamente te
00:24:00salga lo picante, que a veces pasa que
00:24:02comés uno y decí, "Chí no es ni rico."
00:24:04Me pasó una vez que voy a comer a un yo
00:24:07abro un mexicano y voy a ver qué onda
00:24:08porque amo comer tacos
00:24:12y no hay muchos que me gusten. Voy a
00:24:15uno, abrió,
00:24:17vamos,
00:24:17voy con mi hija, vamos. Tacos así tipo
00:24:20la tarde, dame un taco, vos prueba la
00:24:22salsa. Y el pie era mexicano y le digo,
00:24:24¿qué es esto que me estás dando? Tipo
00:24:26fuerte que te digan de eso.
00:24:27Sí, pero le digo, vos comés esta salsa
00:24:30si para vos está bien, ¿no? Entonces,
00:24:32¿qué le pasaba?
00:24:33Era el ají en crudo, como sin cariño,
00:24:35¿entendés? Entonces, que es eso lo que
00:24:37te digo, que te puede pasar que vos
00:24:39tengas un ají y que cuando lo ponés es
00:24:41solo picante y nada más. Y no es solo
00:24:44por, ah, che, algo pica, tiene que ser
00:24:46algo pica y es sabroso.
00:24:48Y eso cuando empezas a comer y empezas a
00:24:50prestar atención, empezas a notar esas
00:24:52diferencias. Por eso no es lo mismo una
00:24:54salsa picante que la otra. A, yo en mi
00:24:56casa debo tener fácil ponerle unas 25
00:25:00botellas de salsa picante. Algunas las
00:25:03dejo ahí, no porque piquen más que
00:25:05otras, sino porque no es rica. Pica un
00:25:07montón, pero no es rica. Y además eh hay
00:25:10algunas que eh como pasa con las
00:25:12bebidas, maridan bien para algú, no sé,
00:25:14para carnes y no sé qué y después la
00:25:16metés en cualquier lado y es un asco.
00:25:18Sí, porque algunas necesitan grasa.
00:25:19Claro.
00:25:20Entonces, cuando algo tiene mucha grasa,
00:25:22el picante va a ir bien, ¿entendés? Por
00:25:25ejemplo, ponés el locro, vos le tiras
00:25:26arriba, la empanada frita, le tiras
00:25:28arriba, pastel para los que son de de
00:25:32cuello para arriba, eh, todo lo que
00:25:35tenga grasa al picante le va a ir bien.
00:25:36Todo lo que es muy eh limpio, tenés que
00:25:40elegirlo el picante.
00:25:41Claro. Por ejemplo, hay un plato
00:25:43vietnamita que es uno de los que más me
00:25:46gustan, es una sopa de como un caldo muy
00:25:50limpio, sin casi nada de grasa, no tiene
00:25:52nada, tiene fideos, tiene los fideos de
00:25:55arroz, tiene eh brotes de soja, tiene
00:25:58como muy fresco y muy limpio y tiene
00:26:00unas rodajas de ajíes que
00:26:04vos los tiene dos o tres que eso le van
00:26:06dando y a medida que vas comiendo se fue
00:26:08quedando más tiempo ese ají ahí adentro
00:26:10que son dos rodas. ajitas o tres de ají
00:26:13crudo, pero no puedes poner cualquiera,
00:26:15tiene que ser uno que le vaya bien.
00:26:17Y ahí sí en crudo funciona, pero porque
00:26:19lo otro es todo limpio, entonces te pega
00:26:23ahí un cachito y está buenísimo, pero
00:26:26tenés que ir acostumbrándote. Te queda
00:26:29un minuto si querés hacer alguna
00:26:31recomendación extra, un tip para e yo
00:26:35diría entrar en los picantes, porque los
00:26:37que estamos medio que podemos ir
00:26:38probando.
00:26:39No entren con tabasco. Eso te diría. El
00:26:42tabasco es como tiene una nota para mí.
00:26:46Mm.
00:26:46Es rico, me encanta, tengo, pero tiene
00:26:49una nota. Entren por alguna que tenga
00:26:52alguna nota más. O puede ser un ahumado
00:26:54o puede ser dulce, que es lo ideal para
00:26:56arrancar. Es alguna salsa picante que
00:26:59tenga dulce. Hay algunas que tienen base
00:27:02de fruta o de ananá o de manzana. Eh, en
00:27:06general son esas dos. No pongas esa cara
00:27:09porque comiste.
00:27:11No, no me está matando el coso. Cada vez
00:27:13que agarras el micrófono me
00:27:16Entonces, alguna que tenga una base que
00:27:18tenga dulce o azúcar directamente, que
00:27:20esa la van a ver la chiliz tiene azúcar.
00:27:22Ah, brasile o los brasileeros, la casera
00:27:24creo que es casera, eh, que ponen en la
00:27:26como en las mesitas,
00:27:27que vienen son unos axisitos muy
00:27:29chiquitos. Algo frutal o algo así.
00:27:31Sí. Bueno, esos que son los ajíes son
00:27:33muy frutales y azúcar. Vinagre y azúcar.
00:27:36Claro,
00:27:36el vinagre y el azúcar, gente, te
00:27:38levantan cualquier tomuer,
00:27:40picante, vinagre, azúcar, hay
00:27:42combinaciones que
00:27:43no
00:27:43van a funcionar bien.
00:27:44Y el tabasco para para, o sea, para las
00:27:47cosas básicas así, tipo empanadas o no
00:27:49sé.
00:27:49A mí no es la que más me gusta para eso.
00:27:51Yo eh vos lula no tocaba más la otra, te
00:27:54aviso.
00:27:55Pero por eso te diría, no arranques por
00:27:57esa porque
00:27:57pero no la use directamente, decís,
00:27:59no. Para algunas cosas se usa tabasco,
00:28:01tipo, no sé, si vas a hacer un
00:28:02bloodimerio y usas tabasco, no usas
00:28:04otra. Por ejemplo, un buen picante para
00:28:06arrancar es el kinchi. Ese es muy bueno
00:28:09para arrancar.
00:28:10Primero te hace bien porque es fermento
00:28:12y tiene probiótico, bla bla bla bla bla
00:28:14bla. Eh, pero es un picante complejísimo
00:28:18porque hay fermento.
00:28:20Entonces, vos tenés picantes que están
00:28:22solo hechos de salmuera y que esíes con
00:28:26sal y o están cocidos, una salsa picante
00:28:29cocida, no es va a tener una
00:28:32complejidad, pero por arriba, porque vos
00:28:34partiste de el ají fresco y de ahí
00:28:39cocinaste. En cambio, cuando vos lo
00:28:41fermentás, cambia la composición
00:28:44completa de eso. Por eso hay salsas que
00:28:47las probás y decís, "Madre, qué cosa
00:28:49rica esto que es los fermentos que
00:28:52generan toda esa cantidad de sabores."
00:28:53¿Qué es lo que te pasa con el kimchi,
00:28:54que aparte de que ser picante es muy
00:28:57sabroso y es jugoso y podés tener
00:29:00algunos te vas a dar cuenta? Cuanto más
00:29:01rojo más pica. Mira, Narda, nos habló de
00:29:04picante y ahora ya sabemos todo.
00:29:06Gracias, Nardá.
00:29:07Bueno, ahora tienen que probar.
00:29:08Sí. Y ahora la próxima te contamos cómo
00:29:11nos fue. Queremos agradecerle a Ada por
00:29:14el riquísimo desayuno de hoy. Además,
00:29:16felicitarlos porque están de aniversario
00:29:17en su local de Recoleta en Libertad
00:29:191198. Así que ya sabes, puedes ir a
00:29:21celebrar con ellos. Ada está abierto
00:29:23todos los días para almorzar, merendar o
00:29:24cenar. Hada café, tu café. Nos retiramos
00:29:29así no más. Hasta mañana a las 8 de la
00:29:31mañana con un nuevo Demasiada Presión,
00:29:33un alivio informativo para este mundo
00:29:36intenso.