Consultorio de Ñoquis con Juan Braceli | Columna gastronómica en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 26/9/2024 - Duracion: 14:17
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Transcripción
00:00:00e estar en la misma en la misma frase me
00:00:02me asusta un no es que vos traes hoy
00:00:04consultorio sobre la comida la segunda
00:00:07comida que más od que las papa fritas ya
00:00:09sabemos que las otra son los okis Ah los
00:00:11detesta los detesta toas células Sí sí
00:00:14todas sus variantes no sé si los de
00:00:16gastronómicos también pero los de los de
00:00:18dos patas los
00:00:20detesta vamos a hacer nois Qué rico no
00:00:23solo Vamos a hacer nioki pregunta sobre
00:00:25nos estamos adelantando Al domingo que
00:00:26es 29 y me parece una flor de excusa
00:00:29porque un tiempito vas a tener para
00:00:31hacer los nois no lo hiciste nunca
00:00:34jugátela no tardas un montón y hoy es 26
00:00:37tenés tres días por lo menos para estar
00:00:38para
00:00:39llegar el domingo la mañ vos le ponés el
00:00:41billete abajo del plato yo lo hago sabes
00:00:44que no lo hago Pero tendría que volver a
00:00:47hacerlo Le puedo hacer una pregunta Juan
00:00:50este domingo por la pantalla de c5n Sí
00:00:53en qué hor a las 12 del mediodía 14 en
00:00:56vivo para todo el país con móviles para
00:00:58todo el país cocina en todas partes del
00:00:59mundo con una sección muy linda que es
00:01:01sumate que es que vos puedes sumarte un
00:01:03zoom y conectarte con la tele y que la
00:01:05tele te mire a vos lo cual es
00:01:06maravilloso Quiero ver mucha gente
00:01:08haciendo nois eso sí imagino ustedes van
00:01:11a hacer nois ese vos me lo pedís acá y
00:01:14yo me comprometo a que Cos V a cambiar
00:01:16desafío aceptado vos queres que haga
00:01:18okis el domingo en Argentina cocina
00:01:20Ferrara hacemos okis el domingo en
00:01:24argen no solo los hacemos Te voy a tirar
00:01:26vamos a volver La Apuesta vamos a hacer
00:01:29okis sí también eh rellenos y
00:01:33fritos hacemos los clásicos y hacemos
00:01:35los rellenos y fritos eso le va a gustar
00:01:37a Mauro porque Mauro una vez dijo que le
00:01:39gustaban los rabioles fritos así que me
00:01:42imagino que fritos rabioles fritos son
00:01:44riquísimos tomco escuchame 155 379 89990
00:01:49ahí le mandan empiezan a mandar las
00:01:50consultas a a Juan que yo te digo yo voy
00:01:53a decir la primera consulta que así la
00:01:56ahorramos primera cuándo los tengo que
00:01:58sacar
00:02:00a los nioki cuando empiezan a flotar
00:02:02empiezan a flotar el primero o varios
00:02:05porque yo casas de pasta me han dicho
00:02:07distintas cosas me dijo flota uno y
00:02:09sacalos son los deol otro me dijo flota
00:02:11un par y sacalo Y otro me dijo 50
00:02:13segundos reloj y sacalos y por eso
00:02:14depende de la casa de pastas porque
00:02:16ellos saben Con qué harina laburan Qué
00:02:18cantidad de harina le ponen porque hay
00:02:20hay quiero mucho las casas de pastas Me
00:02:22parece que representan algo muy hermoso
00:02:24Pero hay casas de casas de pastas y
00:02:26casas de pasta hay alguna viste que
00:02:27necesit la espátula para pártelo son
00:02:30ricos los ñoquis de casas de pasta hay
00:02:32algunos muchos Sí hay algunos que no
00:02:34pero bueno mi barrio en mi barrio hay un
00:02:35en mosconi y nazca que vi unos nois que
00:02:39son
00:02:41espectaculares nu de qué okis de qué
00:02:44okis de ricota se puede hacer de ricota
00:02:47de calabaza de papa remolacha pero los
00:02:51ver No no vamos a hacer o sea lo que me
00:02:53está pidiendo nuestro amigos que hagamos
00:02:54los nois clásicos los de papa y ahí el
00:02:58resto Cuando vos primera primera
00:03:00cuestión fundamental Cuando vos hacés
00:03:02okis acá es muy importante arrancar bien
00:03:06y arrancar bien es cocinar bien la papa
00:03:08Sí entonces la puedes hacer de Mil
00:03:11maneras
00:03:13recomendación cocinala entera con piel
00:03:17cubriéndola con piel cubriéndola con
00:03:19agua fría llevas herbor en un herbor
00:03:22tranca y en qué momento está esa papa no
00:03:25la dejes que se pase y se llene de agua
00:03:27porque si no te va a tomar un montón de
00:03:28harina y vas a tener que necesitar la
00:03:30espátula para des pártela del paladar
00:03:32este Okay vos con un
00:03:35cuchillito
00:03:37incrustadas la papa por su propio se va
00:03:40como adherir al cuchillo y va y va a
00:03:42caer por su propio peso parece muy
00:03:44difícil pero es una pavada vos pinchas y
00:03:46si y si sube y se queda quieto en el
00:03:47cuchillo le falta y si sube y empieza a
00:03:50caer está justo y si no sube y sube solo
00:03:53el cuchillo se te pasó Ah en ese caso
00:03:56sacas pelas en tibio y Cuando haces el
00:03:59pureo lo pisas bien vas a tener que
00:04:01darle unas vueltitas ahí en la en la
00:04:03misma en alguna sartén o en el horno
00:04:05para que se te deshidrate un poco y si
00:04:06no si lo sacas justo no necesitas eso
00:04:08podes hacerla al vapor también podes
00:04:10hacerla al horno siempre con piel
00:04:12pelando en tibio y ahí en tibio le das o
00:04:15con el pasat tuto o con el pizap puré o
00:04:18el de metal ese así Ah Ese es buenísimo
00:04:20no lo conseguí lo teng mi abuela me me
00:04:23lo dejó mi abuela me encanta es Es que
00:04:24tiene tamaño de papa No no es uno de
00:04:26metal así como un colador cito que vos
00:04:29lo ponés y tiene una cosa ya para
00:04:30aplastar la como el piza ajo pero más
00:04:32grande exactamente como el piza ajo ese
00:04:35como el como el la prensa de a la prensa
00:04:37dejo pero más grande que está buenísimo
00:04:39eh importante háganlo en tibio si la
00:04:42enfrían y después quier puede ser que
00:04:44empiece a generar grumos entonces hagan
00:04:46en tibio ese puré y otra cosa ya que
00:04:49estamos porque las proporciones son
00:04:50buenas y y los van a orientar por kilo
00:04:52de puré de papa Calcula que papa cruda
00:04:55Será alrededor de 1300 1 400 para sacar
00:04:581 kg de puré
00:05:00entre 300 y no más de 400 de harina para
00:05:03que no te quede muy pesti pero tampoco
00:05:05ponerle 200 Ay qué bueno porque después
00:05:07qué va a pasar tendés a que se te
00:05:09deshagan o tendés a que se te peguen en
00:05:11el fondo cuando los tiras en la olla es
00:05:13importante revolver kilo 300 de harina
00:05:18di hasta 400 ese puré que decí es
00:05:21simplemente la papa aplastada o ya al
00:05:22estilo puré con mante leche no no no no
00:05:25no la papa aplastada ahora después sal
00:05:29pimi
00:05:30no es moscada Esos son los delirios prop
00:05:32Un huevito un puñadito de de queso
00:05:35rallado fino algún toquecito de
00:05:38cucharadita si querés si no no de polvo
00:05:40de hornear que te quedan un poquitito
00:05:42más infladito eso todo va hay una
00:05:44consulta ya zapallo alguna consideración
00:05:47en particular el puré lo tengo congelado
00:05:49y lo hice al horno el zapallo está bien
00:05:52que lo hayas hecho al horno el zapallo
00:05:55lo tenés congelado guarda porque en el
00:05:57proceso de congelamiento puede ser que
00:05:58haya que se haya terminado de romper y
00:06:01sea muy húmedo lo descongelas bien le
00:06:04das unas pasaditas o en el horno o en la
00:06:06sartén como dije recién para que quede
00:06:08lo más entre comillas sequito siempre va
00:06:10a haber humedad y ahí agregarle harina
00:06:13agregarle huevo agregarle un buen puñado
00:06:15de queso rallado te va a tomar más
00:06:17harina que los de papa si no te van a
00:06:20quedar demasiado su tiene consulta Ju
00:06:22nosotros hablamos del
00:06:27con como es
00:06:30it el Noki con c ch I claro y De dónde
00:06:33viene el enrulado del nooki la famosa
00:06:37riga Sí porque que mi vieja eh la hacía
00:06:40con el tenedor así iba sacando con mi
00:06:43abuela la riga que también tiene
00:06:45much y no solo eso el mi abuela lo hacía
00:06:48con el dedo te ponía el ñi no hacía
00:06:51contenedor hacía dedito dedito con tabla
00:06:53O sea que no tenías riega por fuera la r
00:06:55cortaba y ya tenías los okis y y cuando
00:07:00marcaba con un dedito arriba así la idea
00:07:03de ese huequito para qué es es arriba
00:07:05para que atrape salsa
00:07:08claro queda espectacular a ver hay todo
00:07:11un debate de hecho el señor Ferrara me
00:07:13gustaría mostrarlo acá me dice me acab
00:07:16me acaba mandar mensaje me dice vamos
00:07:18con los Oki Okay dale con riga porque
00:07:20sabe que me pincha ahí con riga o sin
00:07:23riga le digo vamos con riga pero si
00:07:25queremos mostramos sin riga y hacemos
00:07:27bolita y está todo bien Obviamente que
00:07:29para los esas son ideas de Ferrara de
00:07:30moderno no no no no se se lo muy
00:07:33tradicional sir Asa una hay un unos
00:07:36ñoqui parecen las Almita de avena y por
00:07:38eso es más rpido porque porque vos hacés
00:07:40el choricito y Al toque tic ttic cortas
00:07:43cortá cortá y a ver no queda nada mal
00:07:45Están buenos también eh pero un poco más
00:07:47densos vayamos a la tradición no
00:07:49terminas más contenedor y se aplastan
00:07:52todos a mí me pasa que quise hacer
00:07:53contenedor y se me aplasta hasta que
00:07:55encontrá yo tengo la tablita yo tengo la
00:07:57tablita otra tablita es una gran
00:08:00herramienta buen siempre tenés que
00:08:01ponerle un poquito de harina a la
00:08:02tablita le Tenés que ir poniendo viste y
00:08:04es importante que no sean puro puré es
00:08:06muy rico el puré y todo pero porque si
00:08:08no va a estar muy húmedo y se te van a
00:08:10ir rompiendo tengo un oyente ahí en
00:08:12espera de consulta eh Quiero saber qué
00:08:14pasa cuando los okis te pegan en el
00:08:16paladar como dijo Juan Mucha harina mi
00:08:18amiga Mucha harina cuidado con eso
00:08:20porque hay gente que han tenido que
00:08:22hacer cirugía menor pero cirugía al fin
00:08:24hay otro consultante ahí ahora ahora se
00:08:27se coló la máquina como siempre Eh no te
00:08:29iba a preguntar cualquier salsa boki o
00:08:32hay un que V dec de medio al pedo esto
00:08:35que
00:08:36me eso lo sé lo sé pero vos recomiendo
00:08:39que cier a a ver yo les pregunto a
00:08:41ustedes que sea votación y esto es lo
00:08:44que mira la que me juego y esta es la
00:08:46que vamos a cocinar el domingo qué
00:08:48sienten que es lo más clásico con el
00:08:51nooki clásico estofado la salsa boloñesa
00:08:55Uy qué hermoso empate pero las dos con
00:08:58carne leate usted señor vamos a hacer
00:09:02bolona señoras señores Qué rico no sabes
00:09:05por qué también sabes por qué Porque
00:09:06estofado hicimos el primer día con una
00:09:08pasta casera O sea que para mí la
00:09:10boloñesa va Es que a mí Parece que los
00:09:12niis ya son pesados para un para meterle
00:09:15un estofado
00:09:16además te juro que no no no no vamos a
00:09:19estar bien vamos a estar bien es verdad
00:09:21lo que dice lo que dice Gabi con pesto
00:09:23Es raro es raro con pesto lo mismo que
00:09:25hacerlos con una con una cremosa con una
00:09:27con crema es raro con hongos
00:09:29hongos cremita quesito garpa como loco y
00:09:33le pegas una gratinada pero con pesto da
00:09:35raro no da raro los ñi fritos salen con
00:09:39pesto
00:09:40señ quieren Ah tiene tengo el señor
00:09:44Mauro está en espera la consulta
00:09:45adelante pregunta Juan se pueden hacer
00:09:48con harina
00:09:50integral se pueden hacer con harina
00:09:53integral trata de que sea viste que el
00:09:55harina integral Trata de no
00:09:57hacerlo trata de un rarito viste pero se
00:10:00me ocurre que por ahí tengo harina
00:10:02integral en la la cena
00:10:03y siempre vamos más allá Siempre vamos
00:10:06más allá por supuesto que se pueden
00:10:07hacer con harina integral viste que la
00:10:09harina integral y vos que la usas mucho
00:10:12tiene tiene como distintas esta palabra
00:10:15siempre me gusta decirla
00:10:17granulometrías Entonces está la la fina
00:10:21la gruesa y la super fina mejor la super
00:10:26fina que se acerque hacer lo más licita
00:10:29posible por supuesto que la harina
00:10:31integral que a mí me encanta eh le va a
00:10:33dar un sabor extra no es solamente el
00:10:35sabor de la papa pura sino que le vas a
00:10:38pero podés podés podés podés tenés a uno
00:10:40ahí en la puerta golpeando para que
00:10:41quier entrar está hinchando eh
00:10:44pregunta sin Tac hice una receta con
00:10:47maicena siento que no quedó muy bien
00:10:49pero es tan simple como reemplazar la
00:10:53harina por la maicena o tiene algún otro
00:10:56truco algunas proporciones cambian no no
00:10:58no mi reina No
00:10:59y no te quiero uno no sabe todo en la
00:11:02vida con lo cual las proporciones no te
00:11:03las podría dar tendrías que averiguas Y
00:11:05si entras a @ juuan braceli me escribí
00:11:08por privado y yo te juro que te las
00:11:10averiguo en instagram con maicena Hay un
00:11:13pero no es lo mismo No no hagas lo mismo
00:11:15te va a quedar un pelotón No no estoy
00:11:16por cerrar el consultorio sí no yo en
00:11:18instagram veo acada tanto recetas veo
00:11:20muchas recetas eh Hay una pasta que se
00:11:22hace con con con maicena que queda como
00:11:24unas gomitas queda como gomosa la pasta
00:11:27No sé si lo viste es posible como
00:11:29maicena mucho huevo y quedan como
00:11:32también se tiran y se hacen Al toque y
00:11:34quedan como como si fueran gomitas que
00:11:37no son okis no no no no son Pero me
00:11:39gusta vamos a investigar ahí eh yo tengo
00:11:41una pregunta y hago pasar al último
00:11:42paciente para el gratinado cómo
00:11:44hacemos qué Cómo se hace un gratinado
00:11:47tien un gratinado copado y nada un poco
00:11:50de crema no puede faltar a mí Yo amo la
00:11:52estuvimos hablando de la salsa Blanca
00:11:54amo la salsa blanca para los si a esa
00:11:56salsa Blanca hagamos cuenta que tenés
00:11:58los losis los cocinas los sacas rápido
00:12:02suben no sé 15 30 segundos 20 50 como te
00:12:05dijo la casa de sacas todo eso mezclas
00:12:08con salsa Blanca ligerita eh A esa salsa
00:12:11Blanca ya le habías incorporado un par
00:12:13de yemas y un buen pero un buen puñado
00:12:16de queso gruer o de queso semiduro o si
00:12:19no de un queso duro como un regian ito
00:12:22golpe de horno si quieres un toquecito
00:12:25de manteca arriba para que gratine aún
00:12:26más es un golazo golpe hor
00:12:30la parte de arriba del horno o si no la
00:12:32parrilla si no tenés una parte de arriba
00:12:34potente porque cuando consider cuando
00:12:36dicen golpe de horno uno tiene y después
00:12:38el gratinado te tarda más y te tarda más
00:12:41tiene que estar al taco vos querés
00:12:43hacerlo con Tuti en menos de un minuto
00:12:45ponelo en la parte de abajo pero Quédate
00:12:47al lado bien caliente horno Sí pero
00:12:49aparte ahí tenés la llama Quédate al
00:12:51lado porque en menos de un minuto losi
00:12:53los tenés que sacar antes lo tenés que
00:12:55sacar no te queda mu no digo para que no
00:12:57te queden pasados exa cocidito cocidito
00:13:00pero tampoco una cosa de loco viste
00:13:02cierro el consultorio último paciente
00:13:04adelante una consulta por los okis Cómo
00:13:07hago el cálculo habló de 1 kil de papas
00:13:12eh Cómo se calcula para los
00:13:14comensales Cada cuánto kilo de papa o no
00:13:17sé có es el tema con 1 kil de papa y 300
00:13:20400 de harina y el huevo que te dije y
00:13:22un puñadito de queso y plimp un plan
00:13:24tenés para cuatro porciones pero no
00:13:27generosas cont
00:13:32donde comen com mandas un estofado
00:13:37ahí caemos te caemos conel que solemos
00:13:41de comer mucho yo repito plato también
00:13:43posta que vamos a hacer este no fue un
00:13:46chiste para la cámara
00:13:49para a las 12 en vivo estamos
00:13:53haciendo me pongo el zumate y pongo est
00:13:57buenísimo el zumate
00:13:59Gracias Juan por esto ya saben el
00:14:01domingo todo el mundo comiendo ñoquis eh
00:14:03Déjense pasaron cosas Alejandro
00:14:06berkovic Gabriela vulcano Alejandro W
00:14:09nahel Prado pasaron
00:14:14cosas radio con voz