Cristian Mancini - Panadero | La Vaca Atada
Radio Con Vos - 27/9/2023 - Duracion: 10:49
Transcripción
00:00:00la cara que tiene el debate de tn no
00:00:02exactamente
00:00:04vieron que venimos hablando
00:00:07hace ya dos programas este va a ser el
00:00:10tercero del tema precios
00:00:12arrancamos con las carnicerías como
00:00:16estaba impactando el tema del precio de
00:00:18las carnicerías seguimos por las
00:00:20verdulerías y hoy nos habíamos
00:00:21comprometido a ir al tema de panadería
00:00:24porque estaba enojado con el panadero
00:00:30y obviamente la harina subió mucho el
00:00:33pan subió y bueno todo tiene impacto
00:00:36exactamente así que para hablar este
00:00:39tema estamos en comunicación con
00:00:40Cristian Mancini eres panadero tiene un
00:00:43local Ahora nos va a contar dónde En qué
00:00:45en qué zona está el local y obviamente
00:00:48se dedica a todo lo que tiene que ver
00:00:50con las panaderías Cristian cómo está
00:00:52Nicolás Diana Te saluda Buenas noches
00:00:54Nicolás a todos los chicos en la mesa y
00:00:58a la audiencia Muchísimas gracias por
00:00:59dónde tenés el local
00:01:03Ah Perfecto perfecto Bueno y cómo cómo
00:01:07está la situación nosotros venimos
00:01:08hablando estuvimos hablando con
00:01:10carniceros verduleros todos obviamente
00:01:12contando un poco el tema de cómo
00:01:14impactan si están subiendo mucho los
00:01:16precios Cómo impacta esto en el consumo
00:01:19Cómo está la situación de las panaderías
00:01:21en estos momentos estamos prácticamente
00:01:23implícitos toda la panadería estamos
00:01:25complicados muy complicado porque
00:01:28tenemos una suba muy importante de toda
00:01:31la materia prima de la panadería que no
00:01:35se pudieron poner al precio al mostrador
00:01:38digamos
00:01:40Porque si tenemos que poner un precio
00:01:43verdadero Hoy estamos con un pan a 800
00:01:47pesos
00:01:48y la realidad que el pan tuviera que
00:01:50validar entre mil doscientos pesos claro
00:01:53sumando si pagando todo lo que hay que
00:01:56pagar pagando todo lo que hay que pagar
00:01:58Hoy estamos crisis Porque yo por ejemplo
00:02:01que pago y me cuesta cada vez más cada
00:02:05vez es menos rentable las panaderías se
00:02:08están pudiendo trabajando Cristian vos
00:02:11alquilas o sos dueño del local No yo
00:02:13tengo la suerte de ser el propietario
00:02:15claro bueno por eso dentro de todo la
00:02:18llevo mejor que otros colegas En cuántos
00:02:21empleados tenés tengo cinco empleados y
00:02:25hoy con el kilo 800 mangos estás ahí al
00:02:28límite al límite al límite al límite es
00:02:31más
00:02:32estabas creo que escuché que dijiste si
00:02:35bajaba el si bajo el consumo no bajó
00:02:38mucho el consumo y la gente teniendo
00:02:41igual porque uno le puedes decir una
00:02:43persona tengo que dejar sin trabajo
00:02:46entendés y de por sí que dejar sin
00:02:49trabajo una persona representa un gasto
00:02:50importante también No claro
00:02:53Así que estamos estamos complicados
00:02:56la bolsa de harina Cuántos kilos tiene
00:02:58cuánto cuesta 25 kilos y tenés De cuatro
00:03:04ochenta a cinco mil doscientos cinco mil
00:03:06trescientos hablamos de harina tipo tres
00:03:08cero es la que se usa para el pan okay Y
00:03:12por ejemplo vos con una bolsa de 25
00:03:15kilos cuántos kilos de pan conseguís
00:03:19el rinde
00:03:25que te da la cocción y tipo de parque
00:03:27saqué porque
00:03:29vos lo cocinas más al pan y el agua la
00:03:33humedad del pan se evapora y pesa menos
00:03:35que depende el producto que vos saques
00:03:38pero
00:03:38tenés un rinde Nosotros le calculamos
00:03:41siempre históricamente por la bolsa de
00:03:4250 kilos o sea amasando cincuenta kilos
00:03:46dos bolsas de 25 no le sacamos entre
00:03:48seis a siete kilos más de pan no se saca
00:03:52mucho como se piensa que se le saca
00:03:56al al pan de de rinde rínde le llamamos
00:03:59nosotros a lo que sale de más no que
00:04:01igual tiene 50 kilos
00:04:03en 50 kilos tienes 800 gramos de azúcar
00:04:06y bueno después no vas a sumar ni la
00:04:09levadura ni los aditivos no pero
00:04:13un azúcar perdón de sal
00:04:17y los otros productos para vos tenés
00:04:19Obviamente el pan es lo que vendes es lo
00:04:21más común digamos abrir la panadería la
00:04:23gente va a comprar pan diariamente y
00:04:25tiene como circulación Pero obviamente
00:04:27tenés otro producto me imagino debes
00:04:29vender facturas tortas
00:04:33[Música]
00:04:36chocolate
00:04:38te puedo asegurar que casi un 50% del
00:04:42consumo de todas esas cosas claro eso te
00:04:43quería preguntar por ejemplo la facturas
00:04:45que es algo que pone el fin de semana no
00:04:47sé o alguna vez eso cómo está y cómo y
00:04:50ahí tenés más margen de ajustar Cómo es
00:04:52la situación
00:04:55nosotros a la factura
00:04:58la docena factura hablamos económico
00:05:011200 pesos Esta es lo más económico
00:05:06de un comercio económico
00:05:11de gente trabajadora gente medianamente
00:05:13humilde clase media tirando sabor un
00:05:16poquito para abajo y
00:05:19lo puedes poner precios como realmente
00:05:21porque
00:05:23no no trabajaste no no puedes no tenés
00:05:26margen para juntar Porque dejas de
00:05:27vender digamos deja de se hace muy poco
00:05:30el margen que le sacábamos nosotros a la
00:05:31facturas le sacamos 200 pesos de
00:05:34ganancia que
00:05:36estamos hablando de que durante la
00:05:38semana vende cinco docenas de factura
00:05:40entendés los fines de semana sí vendé 15
00:05:44a 20 docenas 30 docenas pero los días de
00:05:48semana cuesta sostener nosotros hacemos
00:05:50una pequeña diferencia entre sábado y
00:05:52domingo claro durante la semana cuesta
00:05:55mucho sostener la la panadería Cristian
00:05:58qué tal Pablo Blanco Te saluda da la
00:06:00sensación de de que antes de que
00:06:01estallara la inflación los precios se
00:06:03fueran por las nubes y demás había como
00:06:05menos distorsión de precios por ejemplo
00:06:07una panadería merlo podía tener la
00:06:10docena de facturas más parecido a la que
00:06:12la tiene una panadería belgrano Pero hoy
00:06:14las diferencias porque vos me hablas de
00:06:16una docena de mil doscientos y acá en
00:06:18capital difícil encontrar una docena de
00:06:201200 arriba de dos Lucas arriba de dos
00:06:23Lucas largos y si compras ni te digo te
00:06:27conviene comprar no sé carne
00:06:28Ahí vamos a lo que es la diferencia
00:06:30también de los alquileres de los colegas
00:06:33que están en capital son yo me
00:06:36compadezco de los colegas que están en
00:06:37capital porque vos decís tienen una
00:06:39docena dos mil y pico de peso no pero
00:06:41saber lo que sostener una panadería en
00:06:43capital a lo que es obtenerla en
00:06:45provincia o de repente yo tengo la
00:06:46suerte de ser propietario puedo sostener
00:06:49un mejor precio a mis colegas mismos de
00:06:52merlo que alquilan porque vos San barrio
00:06:53centro y para los centros así tenés
00:06:55factura de dos mil dos mil y pico de
00:06:57pesos que es lo que tiene que estar las
00:06:59vacunas claro
00:07:01Cristian y la recién hablamos de las
00:07:04medidas anunciadas por más a estos
00:07:06últimos días o semanas te sirven te
00:07:09sirvieron para algo no no
00:07:12sirvieron para nada para mí no O sea yo
00:07:15política
00:07:17Más allá de la política Es que la gente
00:07:20compra más
00:07:25el mismo al contrario va en Baja digamos
00:07:29te voy a explicar cuál es el problema la
00:07:31gente no te viene más a comprar dos
00:07:34kilos o un kilo de pan te viene con 500
00:07:38pesos y Dame 500 pesos de pan O dame 300
00:07:41pesos de pan
00:07:42el pan valía hasta hace poco 700 pesos
00:07:45la gente se sigue comprando los 700
00:07:48pesos
00:07:49lo que le alcance lo que lo que tiene
00:07:52y eso cambió digamos eso antes no era
00:07:55así no Mirá yo mi panadería la abrí acá
00:08:00yo estaba en palomar antes yo lo habría
00:08:01que cambiarlo hace cinco años
00:08:03no en Mariano Acosta yo te puedo
00:08:07asegurar que cuando yo abrí Mira estoy
00:08:09hablando cinco años El padre estaba
00:08:10cuando inauguré la pandemia
00:08:13Por qué casualmente estábamos hablando
00:08:15con mi papá
00:08:16cuando inauguramos la panadería que
00:08:19ahora el mes que viene se va a hacer
00:08:21cinco años no 35 pesos el kilo no está
00:08:25bien la plata era otra era todo distinto
00:08:27no pero eso pone laburé la manera la
00:08:29gente venía a comprar de un kilo y medio
00:08:31dos kilos de pan Claro
00:08:33hoy vienen con lo que pueden comprar
00:08:37hoy cuando los clientes se llevan un
00:08:40kilo de pan un kilo y medio de pan y
00:08:42porque tienen un cumpleaños una fiesta
00:08:43claro No no por Lamentablemente le
00:08:48cuesta mucho comprar un kilo de pan a la
00:08:49gente estamos hablando de que vale 800
00:08:52pesos para lo menos que una cerveza
00:08:53menos que un paquete cigarrillo pero a
00:08:57ver en comparación a lo que son los
00:08:58precios relativos de las cosas es muy
00:09:00barato un kilo de pan 800 pesos un kilo
00:09:03de pan la verdad es que rinde un montón
00:09:05es muy barato vas a comprar un kilo de
00:09:06carne un kilo de verdura digamos lechuga
00:09:09lo que sea muy por encima de esos
00:09:11valores por eso por eso nosotros estamos
00:09:13crisis nosotros por ejemplo
00:09:15todos los panales los panaderos están
00:09:17bloqueados al centro panadero de merlo y
00:09:19el centro panadero de merlo es el centro
00:09:23más humilde que haiga a mi
00:09:24característica yo participo voy a sus
00:09:27reuniones todo y nosotros Tratamos de
00:09:29darle un pan a la gente que pueda
00:09:31comprar porque tranquilamente vos sacas
00:09:34una lista hoy de mil pesos el kilo de
00:09:36pan y no es una locura decir mil pesos
00:09:39un kilo de pan hoy no es una locura
00:09:41vos sacás la cuenta que nosotros como
00:09:43panaderos no cuánto tenemos que vender
00:09:46en ganancia no en en bruto no en
00:09:50ganancia para comprar un kilo de asado
00:09:52te lo hablo Yo como
00:09:53tengo que vender diez quince kilos
00:09:58de asado
00:10:03impresionante la diferencia por eso
00:10:05estamos en crisis y el panadero es como
00:10:07que se está fundiendo de a poco
00:10:10trabajando No nos queda clarísimo
00:10:13nuestras espaldas tenemos mínimo cada
00:10:15panadería cinco familias Claro claro
00:10:17Cristian
00:10:18Cristian Mancini es panadero su local
00:10:21está en Mariano Acosta en merlo se llama
00:10:23la bambole te agradecemos un montón por
00:10:26el testimonio por ayudarnos a entender
00:10:28cómo está la situación de las panaderías
00:10:29Muchas gracias Y gracias también ustedes
00:10:32porque esto nos sirve a nosotros como
00:10:34como gremio como panaderos de que la
00:10:38gente también sepa la realidad que está
00:10:39pasando las panaderías Muchísimas
00:10:41gracias Cristian gracias Un abrazo
00:10:43chicos