Cuándo es la NOCHE DE LAS HELADERIAS y cómo acceder a los DESCUENTOS I FAMA con SCHURMAN
Radio Con Vos - 11/11/2025 - Duracion: 15:55
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Transcripción
00:00:00Arrancó hoy la semana del auténtico
00:00:03helado artesanal. Esto no es un chivo,
00:00:05no llegó helado, no tenemos helado,
00:00:07simplemente queremos hablar de algo que
00:00:09seguramente nos hace felices, que es
00:00:11comer helado cada vez que hace un
00:00:13poquito de calor. Incluso mucha gente
00:00:15que en pleno frío
00:00:16todo el año, el helado va todo el año.
00:00:17Todo el año, ¿no? Se lo vamos a
00:00:18preguntar a él, que es el secretario de
00:00:20la Asociación de Heladeros Artesanales
00:00:21de Argentina, Gabriel Famá, que está en
00:00:24línea, lo saludamos, le damos la
00:00:25bienvenida. ¿Qué haces, Gabriel Diego
00:00:26Shurman? ¿Cómo estás?
00:00:27Hola, ¿qué tal? Buenas tardes y bueno,
00:00:30para nosotros en un día más que especial
00:00:32que es el inicio de la cuader semana del
00:00:36auténtico helado artesanal que inició
00:00:38con aquellos inmigrantes italianos para
00:00:41poder difundir las cualidades del helado
00:00:43artesanal.
00:00:44Gabriel, arrancaron con una actividad
00:00:47ahí en el planetario, ¿no? Fue como una
00:00:48suerte de lanzamiento que hicieron de la
00:00:50semana. Sí, ahora estamos acá, estamos
00:00:52haciendo degustación gratuita para la
00:00:55gente. Dentro de un ratito más estamos
00:00:57esperando a las 8 cuando ya oscurece
00:00:59para que la cúpula del del planetario se
00:01:03ilumine con un mapping que tiene que ver
00:01:04con todo el tema del helado artesanal.
00:01:06Así que contento. Un evento muy especial
00:01:08para nosotros.
00:01:09Bien, te quiero hacer un montón de
00:01:10preguntas, pero eh por la primera. Sí,
00:01:12no, pero la primera va a ser una
00:01:14reflexión, una pregunta, simplemente eh
00:01:15no una reflexión, sino una información
00:01:17que es contarle a la gente que si bien
00:01:19esta es la semana, el jueves va a estar
00:01:21la promo del 2 por un de los cuartos de
00:01:23lado, ¿no? En algunas heladerías. ¿Por
00:01:26qué no guías a la gente en dónde puede
00:01:29ver qué heladerías son parte de esta
00:01:30promoción? La asociación, la asociación
00:01:33del ladero tiene un mapa interactivo que
00:01:35es a nivel nacional, donde hay más de
00:01:37500 delerías asociadas que van a
00:01:39participar, como bien vos dijiste, el
00:01:41jueves con un 2 por un en cuarto kilo.
00:01:43Eh, y el mapa interactivo pueden
00:01:46buscarlo en artesano de la felicidad, la
00:01:48noche de la la noche de las heladerías,
00:01:51eh, cualquiera de esas dos direcciones
00:01:52lo van a dirigir y ahí van a ver todo el
00:01:54mapa y cuáles son las heladerías que
00:01:55participan.
00:01:56Bien, bueno, ahora sí vamos a las
00:01:58preguntas. Podio de gustos. ¿Cuáles son
00:02:00los tres gustos más elegidos de la
00:02:02Argentina?
00:02:04Y hoy es obviamente que estamos hablando
00:02:06de Argentina, que dulceche está arriba
00:02:08siempre una de las variantes dulce, en
00:02:11este caso en particular hoy, hoy estamos
00:02:12con el dulcereche granizado ahí arriba.
00:02:15El segundo puesto está con el chocolate
00:02:18con almendra y el tercero te digo que
00:02:20está en disputa, depende de la
00:02:22heladería. Alguno está con la cutilla,
00:02:24algunos están y muchos están hoy en el
00:02:27tercero que se ha subido en el último
00:02:30tiempo, eh, no como moda, sino por un
00:02:32trabajo que hace más de 15 años viene
00:02:34haciendo la asociación, el bendito
00:02:35pistacho.
00:02:36Claro. No, volvió volvió a la fama el
00:02:38pistacho, ¿no?
00:02:39Sí, sí, pero volvió por Pero viste, pero
00:02:42volvió por un trabajo que hizo la
00:02:43asociación. Me acuerdo habíamos hecho en
00:02:46el 2008 un viaje a Italia y cuando vimos
00:02:48el pistacho que vendían allá y el
00:02:50pistacho o el pseudo pistacho que
00:02:52teníamos nosotros acá, dijimos, "¿Qué
00:02:54estamos vendiendo?" Empezamos a trabajar
00:02:56para que el pistacho pueda venir acá.
00:02:58Tenía un costo muy alto en aquel
00:03:00momento, también lo tiene hoy.
00:03:02Y y la gente lo empezó a adoptar.
00:03:04dijimos, fue un trabajo y a partir del
00:03:06ya del 2010212
00:03:09empezaron a estar en toda la heladería y
00:03:10hoy la verdad que bueno, con el tema
00:03:12también el problema de importación que
00:03:13tuvimos en el en el 22 que también hizo
00:03:16le hizo una fama especial y bueno, hoy
00:03:18tenemos pistacho de San Juan, que la
00:03:20mayoría hoy elabora su helado de
00:03:21pistacho con pistacho de aquí, nacional
00:03:24y que está a la altura del pistacho
00:03:25italiano.
00:03:26Y los frutales están en retroceso,
00:03:29depende de la época. Los frutales, por
00:03:30lo general, cuando viene la el invierno
00:03:32bajan baja el consumo, cuando viene el
00:03:34verano aumentan el consumo. Hoy hoy, por
00:03:37ejemplo, estamos sacando un un nuevo
00:03:40sabor para esta semana y que después
00:03:42seguramente quedará, que era una fruta
00:03:44de oro llamada así, que es eh mango, es
00:03:47un sorbete, es al agua, es mango, es eh
00:03:51eh ahí me colgué mango banana. Sí, ahí
00:03:54está mango, banana, lima, tiene trocitos
00:03:57de chocolate blanco y ralladuras de de
00:03:59lima también.
00:04:00Bien, bueno, te contame porque claro,
00:04:03este es un gusto, un gusto. Hay nuevos
00:04:05gustos, ¿no? Algunos exóticos incluso.
00:04:07Sí, en realidad en este caso en
00:04:09particular otros años hacíamos los
00:04:11helados que habíamos participado con con
00:04:13el equipo argentino. Bueno, en este caso
00:04:15va a participar el año que viene en
00:04:17enero en Rimini en otra edición de la
00:04:19Copa del Mundo. Habíamos salido en junio
00:04:22eh campeones de América. eh con nuestro
00:04:24helado artesanal en Córdoba y bueno,
00:04:26este mismo equipo va a competir en
00:04:28enero. Eh siempre tratamos de de soltar
00:04:30alguno de esos sabores, algunos a veces
00:04:32son eh complejos porque a veces los
00:04:34sabores de campeonato no son los sabores
00:04:36tradicionales y comerciales que todos
00:04:38conocemos.
00:04:39Sí, para Gabriel, cuando decís nosotros
00:04:41es eh son todas las heladerías. ¿De qué
00:04:43estás hablando?
00:04:43Son todas las heladerías. Sí,
00:04:45nosotros representamos heladerías, 2000
00:04:47heladerías de todo el país.
00:04:48Okay. Okay, perfecto.
00:04:49Entonces, siempre desprendemos todo el
00:04:51tema y y han visto que que la calidad
00:04:54del helado artesanal en últimos 10 años
00:04:57ha tenido un incremento importante
00:04:59porque, bueno, nosotros con con
00:05:01capacitaciones, con cursos, lo que
00:05:04intentamos es esto, de que el edado
00:05:05artesanal cada vez esté mejor, que el
00:05:07que no sabe o o no tiene una receta
00:05:10perfecta, nosotros ayudarlo, cada uno a
00:05:12su estilo. Pero bueno, hoy hoy el helado
00:05:15argentino para el que viaja es muy
00:05:17valorado porque cuando va fuera aún te
00:05:19digo hasta a veces hasta la misma
00:05:20Italia, la misma
00:05:21una del helado.
00:05:23Y hay una frase que un italiano de un
00:05:26pueblito medieval eh, sancheminiano
00:05:29cuando vino acá, que son los que
00:05:30organizan la Copa del Mundo, decía,
00:05:32"Italia es la capital del helado del
00:05:34viejo mundo y Argentina la capital del
00:05:36helado del nuevo mundo." y que un
00:05:38italiano te dé ese semejante ológico.
00:05:41Está hablando muy bien de nuestro
00:05:42producto.
00:05:43Ahora, Gabriel, por ejemplo, el gusto
00:05:44escaloneta, ¿no?, que contabas después
00:05:45de del mundial salió. ¿Son gustos
00:05:47ocasionales o están vigentes en las
00:05:49heladerías?
00:05:50Eh, hay algunas heladerías que lo siguen
00:05:52teniendo. Hay algunas heladerías que
00:05:53tienen más éxitos unos que otros y y
00:05:55hayadería que se lo siguen teniendo. Sí.
00:05:58Recordá de qué se trata la escaloneta.
00:06:00Y era y y era un dulce de leche con
00:06:02trocitos de cucuruchos bañados en
00:06:04chocolate. En ese momento fue negro.
00:06:06Después de en otra edición agregamos los
00:06:09cucuruchos que estén bañados en
00:06:10chocolate blanco. En realidad esos
00:06:12cucuruchos se bañaron. Pero, ¿por qué?
00:06:14Porque si poníamos simplemente los
00:06:16cucuruchos, esos trocitos de cucurucho
00:06:18eh o la masa del cucurucho sin bañarse,
00:06:20absorbían la humedad que tiene el helado
00:06:22por un tema de frío y se humedecían y y
00:06:25esa y este bañado lo que le produce la
00:06:27crocantez para tener contraste.
00:06:29Está muy de moda el chocolate Dubai
00:06:31ahora también, ¿no? Además del pistacho
00:06:33que volvió a tomar poco impulso. ¿Es
00:06:35correcto eso?
00:06:36Es correcto, está de moda. No sé cuánto
00:06:39tiempo estará, pero bueno, para las
00:06:41heladerías que que no tienen el Dubai,
00:06:43siempre nosotros desde la asociación
00:06:44invitamos a que coman. Seguramente en
00:06:46esa heladería que no tiene el Dubai va a
00:06:48tener un chocolate amargo de primera
00:06:49calidad o y un pistacho que que no te
00:06:52digo que que es lo mismo, pero estás muy
00:06:54cerca.
00:06:55Bien, estamos hablando con Gabriel Famá,
00:06:57secretario de la Asociación de Heladeros
00:06:59Artesanales de Argentina. Te pregunto
00:07:01con todo el prejuicio del mundo, ¿hay
00:07:04gustos generacionales? ¿El Sambayón es
00:07:06de viejos?
00:07:09Eh, no, no. Mira, nosotros hasta hace
00:07:11pocos años atrás hicimos una campaña de
00:07:14invierno de lado que era de los sabores
00:07:16eh eh vamos a decir eh históricos como
00:07:20como el chamallón, como el marrón glacé,
00:07:22como el quinoto al whisky, como la
00:07:24Málaga, como la la crema moca, eh como
00:07:27la crema de igo con nueces. Hay
00:07:29heladerías que obviamente es un
00:07:32atrasado. Creo que depende a medida que
00:07:35va pasando el tiempo es un sabor que se
00:07:36va entendiendo más. Tal vez como un muy
00:07:38un muy buen vinotinto y capaz cuando sos
00:07:41joven no lo aprecias y después cuando va
00:07:42pasando el tiempo lo vas apreciando.
00:07:44Bueno, el samayón le pasa eso y lo mismo
00:07:47que a veces escucho también cuando
00:07:48alguien pide la crema vainilla también
00:07:50dice, "Che, la crema vainilla es un
00:07:51sabor de viejo."
00:07:52Sí. A ver, vamos a hacer un juego. Vamos
00:07:54a hacer un juego. Charlie Charlie te va
00:07:56a decir qué le gusta. a los dos gustos
00:07:58que le pondría un cucurucho y vos le
00:08:00tenés que sacar la edad. ¡Uf! ¡Uf! ¡Uf!
00:08:04Está bueno el desafío. Eh,
00:08:06bueno, un clásico, el que no siempre
00:08:08pido, eh, y nunca falla es el dulce
00:08:11leche. Eh, y a veces eh apuesto por, no
00:08:14sé, eh, me gusta mucho el limón también,
00:08:17eh, pero si hay mous de limón me gusta
00:08:19más todavía.
00:08:21Esa esa por lo general, y no te lo digo
00:08:24por vos, es es no digo por vos en
00:08:26particular, es son es una combinación de
00:08:29de de gente joven, joven porque que le
00:08:31gusta mucho ese contraste del limón con
00:08:33el dulce de leche.
00:08:34Claro, porque a veces o empezas con con
00:08:36el ácido, a veces yo yo prefiero poner
00:08:38el limón arriba y después el dulce
00:08:40leche, ¿no? Pero
00:08:41porque sabes lo que pasa con este ácido,
00:08:42lo que hace a veces hasta te realza el
00:08:44sabor del dulce de leche. Contraste.
00:08:47Mirá qué dato ese tiro. Ahora
00:08:49son los band son losajes.
00:08:51Sí, Gabriel dijo algo interesante e
00:08:53Charlie recién que es el arriba y el
00:08:55abajo. Hay un protocolo de qué gustos
00:08:58van abajo y cuál arriba, más allá de lo
00:09:00que te pueda pedir un cliente, pero el
00:09:02heladero cuando le pide, por ejemplo, un
00:09:04dulce de leche y un limón. Digo, a mí
00:09:07sentido común me parece que el limón va
00:09:08arriba, pero no sé porque si es porque
00:09:11porque el lueleche combina más con la
00:09:12galletita del cucurucho o por otra cosa,
00:09:14pero me parece que esa es la lógica.
00:09:16Pero contame si existe alguna lógica con
00:09:18esto.
00:09:18Generalmente nosotros aceptamos de que
00:09:21que el sabor que se dice primero va
00:09:23abajo.
00:09:23Mm.
00:09:24Y hay un tema fístico y me me refiero a
00:09:27estructura de lado, porque por ejemplo
00:09:29el limón es un sabor muy es liviano es
00:09:32porque no tiene huevo, no tiene crema,
00:09:33no tiene leche, eh tiene menos
00:09:35estructura. Entonces, si vos le pones un
00:09:38limón, en el caso de un cucuruche en
00:09:39particular, le pones un dulce leche
00:09:41pesado arriba, como que el de abajo se
00:09:42tiende a salir de de ese cucurucho. Eh
00:09:46eh pero en realidad lo que lo que habría
00:09:48que recomendar siempre es que el sabor
00:09:50más fuerte, el más intenso vaya abajo y
00:09:53el sabor más más débil, digamos, de
00:09:56alguna manera o el más suave vaya arriba
00:09:58para que no te haga contraste. Porque si
00:09:59vas a poner a a pedir, no sé, una crema
00:10:01vainilla con una menta granizada y la
00:10:03menta la pones arriba, tal vez cuando
00:10:05terminaste de tomar la crema vainilla,
00:10:08porque todavía lo vas a tener en tu
00:10:09papila gustativa, el sabor a la menta,
00:10:11no vas a distinguir esta vainilla.
00:10:13Entonces, nosotros recomendamos eso y
00:10:15vuelvo a repetir, siempre el que dice el
00:10:17cliente primero es el que va abajo.
00:10:19Bien, perfecto. Siempre el cliente tiene
00:10:21razón. Te pregunto, eh, consumo per
00:10:24cápita anual acá en la Argentina, de
00:10:26cuánto es
00:10:27estamos eh eh en invierno estamos en 7.5
00:10:32y eso se incrementa a 10.2 dos, cuando
00:10:34estamos en verano, el consumo, ya este
00:10:37tema de la estacionalidad se ha se ha
00:10:39cambiado mucho. Aquellos inmigrantes
00:10:42italianos que volvían en mayo a su
00:10:44tierra natal, eso ya cambió y lasaderías
00:10:47cerraban a mediados ya a mediado de de
00:10:51de los 90.
00:10:55posterior hizo que todo el cambi
00:10:59y la heladía están abiertas, así que
00:11:01consumo de invierno se ha variado
00:11:03muchísimo.
00:11:03Bien, acá me miran todos raros. Deben
00:11:05consumir 10 kg por mes, ¿no? Los amigos
00:11:07acá en el verano
00:11:08y seguramente serán serán gente felices.
00:11:10Sí, son muy felices. Muy felices. Acá
00:11:12pregunta un oyente, Betina, dice, "¿Los
00:11:14helados son sin tac?"
00:11:17En realidad, en realidad a veces hay,
00:11:19no, a ver, hay que que que son sintac el
00:11:24tema que estás hablando de una cuestión
00:11:25de salud de la cual hay que poner un un
00:11:28un particular eh atención porque no es
00:11:31que estás hablando de de sabores de
00:11:33cualquier cosa, acá puedes hacer un
00:11:34daño. A veces lasaderías artesanales por
00:11:37un tema de contaminación cruzada se hace
00:11:39difícil porque hay cucuruchos, hay
00:11:41trocitos de vasitos y puede haber un
00:11:44arrastre entre las mismas palas que
00:11:46lleve de un lado para el otro y sin que
00:11:48sin que te des cuenta. Las heladerías
00:11:50auténticas artesanales no tienen baldes
00:11:52de plástico cerrado. Muchas de ellas
00:11:54tienen todavía esos tubos de acero
00:11:56inoxidable como anño en donde la
00:11:59posibilidad de que sea estrictamente sin
00:12:01TAC es muy difícil lograrlo. Pero bueno,
00:12:05nada, vuelvo a repetir que es un tema de
00:12:07salud y seré.
00:12:08¿Cuánta gente come helado?
00:12:11Ya no la cantidad, sino cuánta gente
00:12:12come helado. Digo, de cada 10 personas,
00:12:15¿cuántos comen helado? tienen ese ese y
00:12:17y un estudio decía de cada 10 nueve
00:12:19convenados.
00:12:20Ah, bien.
00:12:21Eso fue un estudio de mercado.
00:12:23Sí,
00:12:24muy bien eso, ¿no?
00:12:25Eh, a ver, a ver. Y seguro que es muy
00:12:27bien y y obviamente que quién puede
00:12:30decirle que no a un helado, eh, hoy hoy
00:12:32cuando está siempre decimos lo mismo,
00:12:34vos cuando estás lleno después de comer,
00:12:36depende en invierno un gran guiso,
00:12:39hay gente para todo. Hay gente que no le
00:12:40gusta el chocolate y uno diría, "¿Cómo
00:12:41no te gusta el chocolate?" Está bien,
00:12:42pero pero tal vez por ejemplo, no te
00:12:44puede gustar el chocolate o no te puede
00:12:46gustar el helado de chocolate, pero
00:12:47tenés en las variantes de sabores, tenés
00:12:49tanta versatilidad que si no te gusta el
00:12:51chocolate vas a poder ir algún otro.
00:12:52Hablando hablando de chocolate, el baño
00:12:54de chocolate está en retroceso en los
00:12:56helados se ve poco. No,
00:12:57no, no hay racha, hay rachas de días,
00:12:59por ejemplo, que la heladería se vende
00:13:01mucho baño de chocolate porque que viene
00:13:03atrás, pero pide el primero y el de
00:13:05atrás viene, dame a mí también baño. Y
00:13:06vos que eres con baño y otro con baño. Y
00:13:08y hay días que se vende un montón y hay
00:13:10otros días que no tanto, pero obviamente
00:13:12que si estás comprando un helado de
00:13:13viste, había una época donde el el el
00:13:15baño de chocolate era gratis.
00:13:17Sí.
00:13:18Y obviamente que te arruinaba, ¿no? No,
00:13:21pero era gratis. Si alguien te da algo
00:13:22gratis, vos sospechas que porque es
00:13:24gratis. Eh eh eh la cobertura si vos
00:13:27estás dando un producto de alta calidad,
00:13:28como es un helado artesanal, esa
00:13:30cobertura también tiene que decir
00:13:32bien me diste con esa calidad,
00:13:34me diste un buen puntapié hablando de de
00:13:35gratis, pero sé que lo hacen de buena
00:13:37fe. Hay acciones solidarias que ustedes
00:13:39están haciendo con algunas fundaciones y
00:13:41comedores, ¿no? A propósito de esto,
00:13:42contame un poquito de qué se trata. Y
00:13:44nosotros hace muchísimos años que
00:13:46trabajamos con la Fundación Garraham.
00:13:49Eh, siempre hacíamos hacemos donaciones
00:13:51durante todo el año eh con la Fundación
00:13:54Frexer, que trabaja también frente al
00:13:56hospital de los niños con con chicos con
00:14:01cáncer y la verdad hacen también otro
00:14:03trabajo muy importante y con la
00:14:05fundación de la Margarita Barriento que
00:14:07también con gente que necesita una mano
00:14:10y siempre no son ocasionales, sino que a
00:14:12lo largo del año no siempre brindamos
00:14:15ayuda con ellos. Bien, y hay que
00:14:17recordar que esta semana del lado
00:14:19artesanal fue declarado interés
00:14:20cultural, ¿no? Desde su creación en
00:14:221985,
00:14:23me parece para destacar. Y bueno,
00:14:25queríamos hacerle un poquito de esto.
00:14:26Eh, no es chivo, no es garroneo, no
00:14:28tenemos ni un vasito helado acá en el
00:14:30estudio, simplemente para hablar de esta
00:14:32semana y además contarle a la gente esta
00:14:34posibilidad del jueves e tener un dos
00:14:36por uno en los helados de un cuarto.
00:14:38Recordamos una vez más, recordame
00:14:40Gabriel, una vez más dónde la gente
00:14:41puede asomarse para saber exactamente en
00:14:43qué heladerías del país tienen esta
00:14:45promo.
00:14:46Buen buscan en las redes en la noche de
00:14:48las deladerías, Artesanos de la
00:14:50Felicidad, siempre todos los caminos lo
00:14:51van a llevar ahí. Hay un mapa
00:14:53interactivo donde a ver las heladerías
00:14:55asociadas. Nosotros también desde la
00:14:57asociación lo hacemos para todo el
00:14:59interior a estasaderías aderidas.
00:15:02Mandamos artistas itinerantes para que
00:15:04den show porque creemos que también esto
00:15:06es una fiesta y hay que disfrutarla como
00:15:08tal. Eh, y bueno, y disfruten el jueves
00:15:11un dos por un eh, en este producto que
00:15:14es tan rico, es tan sano, es un
00:15:16alimento, no es una golosina y nada. que
00:15:18lo que no hay producto alimenticio
00:15:20[música] que la trazabilidad de la vida
00:15:22de un ser humano, desde un nene que
00:15:25cuando el pediatra le da la libertad de
00:15:27pueda ir a su heladería, su heladería de
00:15:29barrio, a la fanática que es el padre y
00:15:31a partir de ahí nunca más se separa de
00:15:33este producto tan noble.
00:15:35Gracias, Gabriel, un abrazo.
00:15:37Bueno, nos vamos a comprometer para que
00:15:39eh tengan helado en esta semana ustedes
00:15:41también. No, no, no queremos mangazo. No
00:15:44queremos mangazo. Te agradecemos.
00:15:46Gracias, Gabriel. Gracias a ustedes por
00:15:47la nota.
00:15:48Abrazo enorme.