EL CONSULTORIO DE PASTAS CASERAS de Juan Braceli en PASARON COSAS
Radio Con Vos - 9/10/2023 - Duracion: 6:26
Transcripción
00:00:00ahora vamos a abrir el consultorio
00:00:02gastronómico quiero que me manden sus
00:00:03dudas sobre pastas caseras al 155 379
00:00:0889990 mensaje de menos de 10 segundos
00:00:10para poder salir al aire y le damos la
00:00:12bienvenida no solo a nuestro cocinero
00:00:14argentino sino a un hombre que ahora es
00:00:16embajador de marca país Juan braceli
00:00:18señoras y señores bienvenido viejo Cómo
00:00:21estás amigo bien bien muchas gracias
00:00:23Quiero agradecer Esa esa mención esa
00:00:25distinción es todo un orgullo y una
00:00:28responsabilidad y Seguiremos fundiendo
00:00:30gastronomía Argentina al cultura
00:00:32Argentina a lo largo y a lo ancho del
00:00:35mundo es como todo gran superpoder
00:00:36juanra ya lo dijo Peter Parker no es una
00:00:39gran responsabilidad es una gran
00:00:40responsabilidad pastas caseras sí tenés
00:00:42ahí un superpoder claramente no amo
00:00:45amasar y como les decía hace un ratito
00:00:48está
00:00:49buenísimo amasar si no amasaron nunca a
00:00:53modo de terapia decir Che loco
00:00:55obviamente no te estoy hablando de que
00:00:57lo hagas un lunes si queres hacerlo un
00:00:58lunes lo haces un lunes pero yo te la
00:00:59tiro para que lo hagas el fin de semana
00:01:01te encontrás el espacio amasas le das de
00:01:04comer te das de comer a vos le das de
00:01:05comer a tu pareja a tus amigos a tu
00:01:07familia a quien sea es un momento para
00:01:09vos que está buenísimo me puse de
00:01:11autoayuda ten razón haces bien porque no
00:01:13todo es asado me lo digo a mí mismo eh
00:01:15No todo es asado pero tiene pero tiene
00:01:17Eso de hacer el fueguito de todo ese
00:01:20proceso todo ese ritual va por ahí
00:01:23también qué pasta rellena por ejemplo me
00:01:25invitas a hacer Juan la más sencilla de
00:01:27todas un de jamón y queso por ejemplo en
00:01:31serio son sencillos de hacer yo de esa
00:01:33forma No me sale Ni loco déjasela a la
00:01:36sorrentineria Sí pero es un A ver es un
00:01:39es un rectángulo muy sencillo sencillo
00:01:43un rectángulo simple un plástico lo
00:01:46compras te dura 200 millones de años
00:01:47puedes comprar con la forma redonda que
00:01:49es la
00:01:57[Música]
00:01:58sorrentineria llenas con jamón queso Si
00:02:02queres le ponés una yema para que te
00:02:04tome todo eso no mucho más partes
00:02:05iguales eh jamón mozzarella garpa
00:02:07siempre pizca de sal pimienta No más que
00:02:09eso y arriba otra plancha pasas un un
00:02:14rodillitas lo que sea para cortar y sale
00:02:16perfecto me da miedo a mí que no se
00:02:18junten las dos capas es las dos capas si
00:02:21te da miedo sabes lo que haces agarrá Y
00:02:24pintas con un poquito de de huevo así
00:02:25batido la empanada antes de poner el
00:02:27relleno todo pinta todo eh Porque vos
00:02:30vas pinta todo ni siquiera los bordes
00:02:31todo todo después ponés el relleno
00:02:33arriba en bolitas prision apretas bien
00:02:36cosa de que no te quede nada de aire
00:02:37otra lámina arriba pasas el palote que
00:02:40te dije se corta sola salen la cocinas
00:02:43Cuánto por porción seis por porciones
00:02:45mucho no seis centino por porción sí es
00:02:48una buena porción Bien servida consulta
00:02:50sobre pastas caseras en el 155 379 89 90
00:02:52la primera Dale tengo una consulta
00:02:54cuánto azúcar hay que poner la salsa de
00:02:56tomate a veces me paso y me queda medio
00:02:58dulce A veces pongo menos sí sigue ácido
00:03:01cuánto le pongo si le pongo de más hay
00:03:03una forma de contrarrestarlo pongo
00:03:05pimienta No sé amigo querido no es
00:03:09necesario ponerle azúcar a la salsa de
00:03:11tomate eso lo decía nuestras abuelas lo
00:03:15hacían mucho nuestras madres también
00:03:16abuelos padres también que se cocinaban
00:03:20este uno se lo pone como para
00:03:22contrarrestar la acidez del tomate Es
00:03:24cierto que a veces viene muy ácido el
00:03:26tomate pero hay que intentar no ponerle
00:03:30a full del tomate elegiste un tomate
00:03:32triturado si querés si no agarras tomate
00:03:33Perita y lo
00:03:36rás de botas de cuo Mendocino rico que
00:03:40no se vean muy acuosos y dale si queres
00:03:42un shock térmico que a veces también
00:03:43ayuda como para quitarle un poco la
00:03:45acidez pero de por si el tomate es un
00:03:47poquito ácido hay algunos pures de
00:03:48tomate que es cierto que son un puñal
00:03:50Pero bueno si le vas a poner en todo
00:03:52caso de última una cucharadita mínima
00:03:55endulzará un poquito pero la acidez no
00:03:58se la vas a sacar para Juan brel El
00:04:00cocin argentino embajador de marca país
00:04:02Argentina acá pasaron cosas claro Hola
00:04:05eh quería preguntar por pastas sin Tac
00:04:09por ejemplo hacer unos ricos ravioles de
00:04:11calabaza sin Tac muy bueno Cómo se hace
00:04:14para hacer ravioles de calabaza sin Tac
00:04:16o o la masa en sí misma lo que necesitas
00:04:20conseguir es justamente esa harina esa
00:04:22famosa premezcla Que obviamente no tiene
00:04:24Tac y es lo más seguro enseñarte a hacer
00:04:27la mezcla por separado para agarrarte
00:04:29dos mangos no terminas más es eterna
00:04:31necesitas goma sánc harina de arroz Andá
00:04:34y comprá directamente la premezcla y
00:04:37utiliz lo mismo por 100 g de premezcla
00:04:40un huevo que vendría a ser como la pasta
00:04:42al puro huevo bien Juan braceli nuestro
00:04:45cocin argentino quieres decir las
00:04:46proporciones de de la masa antes de irte
00:04:49100 g de harina cu cer un huevo ahí
00:04:52Tenés una masa al puro huevo va perfecto
00:04:55si el huevo es muy chiquito capaz que te
00:04:56pide tres cuatro gotas de agua Ah eso te
00:04:58vo a decir Cuánta agua TR cu gotas nada
00:05:00más 100 g de harina un huevo cero agua
00:05:05si te lo pide un poquito te humedece las
00:05:07mano sirve para fideos sirve para fideos
00:05:10sirve para pasta rellena esa es bien
00:05:12general después hay mil millones de
00:05:14variaciones pero esa es como una regla
00:05:16memotec que no te la puedes olvidar por
00:05:181 kil de harina 10 huevos por 100 g un
00:05:20huevo te lo dice nuestro cocinero
00:05:22argentino claro como todos los lunes acá
00:05:24abriéndote el apetito en pasaron
00:05:28cosas