Facundo Cagnoli - Cuarta generación de la familia | Spoilers
Radio Con Vos - 27/10/2024 - Duracion: 15:35
Transcripción
00:00:01bueno y seguimos con el tema excluyente
00:00:03del programa de hoy que es el tema
00:00:05salames salamines y chasinados salamones
00:00:09factura como dice el campo y estamos en
00:00:11comunicación con un hombre que ha nacido
00:00:13se ha criado entre salamines y hoy es el
00:00:17jefe de producto de caoli estamos
00:00:20hablando con Facundo caoli justamente
00:00:23cuarta generación de hombres de del
00:00:26salamín Facundo Buen día Cómo te va Cómo
00:00:29andás Qué haces Daniel cómo va todo bien
00:00:32muy bien por suerte acá andamos con
00:00:34Daniel con Gustavo Mariano
00:00:37Ezequiel muy prendidos con este tema
00:00:40desde temprano muy atentos a todo lo que
00:00:43tiene que ver con el salame salamín y
00:00:45queríamos conocer primero un poquito tu
00:00:47historia qué edad tenés Facundo vos
00:00:50Bueno yo tengo 27 28 años ya soy la
00:00:55cuarta generación ahí como como bien
00:00:57nombraste vos ya llevo 6 años más o
00:01:01menos trabajando en la empresa familiar
00:01:03bueno la realidad igual Es que me crió
00:01:06un poco no dentro de los pasillos de la
00:01:08fábrica de las cantinas no de las salas
00:01:10de elaboración cuál es tu tu primer
00:01:13recuerdo cuándo crees vos Cuándo te
00:01:15dijeron que te comiste el primer
00:01:16pedacito de salamín tenías dos
00:01:19meses Mira no recuerdo no recuerdo bien
00:01:23la edad pero siempre cuando estábamos en
00:01:27planta siempre había una mesa donde se
00:01:29probaba se hacían productos nuevos
00:01:31salamines nuevos y siempre por ahí
00:01:33alguna especialidad para los domingos en
00:01:35familia eh No sé una porqueta una
00:01:38bresaola cosas por ahí no tan habituales
00:01:40en el mercado hoy en día y siempre Había
00:01:42algo nuevo o siempre hoy en día hoy en
00:01:45día cada tanto mi viejo hace un queso de
00:01:47cerdo viste algo de eso y siempre nuo
00:01:50para probar y en ese momento era todavía
00:01:53aún más no se proban cada vez más cosas
00:01:55más nuevas y todo en familia obviamente
00:01:58pero sí los recuerdos más grandes que
00:02:00tengo son ahí la fábrica de chicos
00:02:02jugando y todo bueno y ahora sig yendo
00:02:06pero con un informe Ah Cuántos miembros
00:02:10de la familia están hoy en canoli y hoy
00:02:13en día Está bueno mi mi papá que es uno
00:02:17de los directores junto con mi tío Fabio
00:02:18y Hernán y después somos en total tres
00:02:22primos que estamos así que somos seis un
00:02:24equipo de seis sería hoy en día en la
00:02:26fábrica y Quién es el más alame de todo
00:02:28Facundo
00:02:31hermano Franco por dud solamente para no
00:02:33echarme la culpa a mí Está muy bien
00:02:34siempre hay un hermano que se lleva eso
00:02:36no por tiene que comer un Facundo Cómo
00:02:41es que se enteraron que les habían
00:02:42sacado el récord al salame más largo del
00:02:48país Mira la realidad que fue una
00:02:50sorpresa porque nosotros para nosotros
00:02:53esta fecha en noviembre siempre es la
00:02:56sexta edición que lamos a hacer del
00:02:57chacinar y obviamente el sal
00:03:01ese que se prepara que se hace no que se
00:03:02hace en el rolico nuestro no las
00:03:04cantinas nuestras que lleva encima un
00:03:06montón de trabajo hacerlo se hace con
00:03:11anticipación tiene que curarse no tiene
00:03:14que adendo sabor con mucho anticipo y la
00:03:19realidad que nosotros no sabíamos que
00:03:21San Andrés nuestros colegas estaban
00:03:24Armando por
00:03:26ahía bomba para tirar
00:03:29el año pasado eh pero la verdad que no
00:03:32la esperábamos Así que hoy nos enteramos
00:03:35la semana pasada que
00:03:38habían el récord A nosotros con 356 Met
00:03:42una sorpresa la realidad estamos con la
00:03:45espectativa porque sal se va curando se
00:03:47va chicando realment Va perdiendo kilos
00:03:51y metros Entonces estamos en expectativa
00:03:54en realidad hoy en día si vamos ROM o no
00:03:56la realidad este deberíamos hacerlo pero
00:03:58bueno estamos o sea el el el salamín ya
00:04:02está hecho pero ahora como está en la
00:04:04etapa de estacionamiento se está eh
00:04:08contrayendo de alguna manera O sea que
00:04:10nadie sabe Hasta qué medida va a quedar
00:04:12el día del festival Claro puedes hacer
00:04:15suposicion más o menos por la cantidad
00:04:17kilo de carne que utilizaste Pero la
00:04:19realidad que un salamín eh cada
00:04:21comportamiento de salam es distinto
00:04:23Claro claro claro claro va mermando va
00:04:25chupando va prendo el líquido esos
00:04:27Sabores se van plando perdiendo se
00:04:30y el número en la medida oficial se
00:04:32conoce el domingo que viene el domingo
00:04:35el sábado que viene el sábado que viene
00:04:37Facundo perdón pero esto es clave esto
00:04:38porque eh Nosotros le veníamos diciendo
00:04:41a nuestros oyentes nosotros
00:04:42habitualmente hacemos un sorteo con
00:04:47preguntas sobre la entrevista en este
00:04:49caso vos le podés dar algunas pistas en
00:04:51función del laburo que vienen haciendo
00:04:53pero no tenés la medida exacta de cuánto
00:04:56va a medir el salamín que van a
00:04:58presentar ustedes el sábado que viene
00:05:01nosotros después los oyentes van a
00:05:03empezar a arriesgar en función de la
00:05:05información que vos vayas dando y los
00:05:07tres que estén más cerca de ese número
00:05:09van a tener premios verdad sí tal cual
00:05:12eh los tres que estén primeros van a
00:05:14poder nada poder llevarse ahí un un para
00:05:17degustar un pedazo de salame creo que un
00:05:19metro de salame se va a estar eh
00:05:21haciendo el sorteo y después los que no
00:05:24participen en por ahí en el programa o
00:05:27pueden también participar nosotros
00:05:28tenemos la página nuestra el chacinar en
00:05:30instagram que ahí se hacen tres
00:05:32preguntas y las primeras 10 personas que
00:05:34acierten al número que se vaya dar a
00:05:36conocer el sábado también se van a
00:05:38llevar un metro de salame muy bien
00:05:40perfecto O sea hay varias opciones para
00:05:41ganar y como pista como pista puedo
00:05:44decir que bueno San Andrés de Giles hizo
00:05:46el de 356 eh nosotros hicimos 310 el año
00:05:51pasado que fue que nos rompieron la
00:05:54realidad es que deberíamos ganar no así
00:05:56que le digo a la gente tome eso como
00:05:58base
00:06:00para arriba Cuántos kilos usaron el año
00:06:03pasado te acordas y cuántos van a usar
00:06:06para este año Así ayudamos un poco la
00:06:07gente Ah eso es una buena cálculo y el
00:06:10añ pasado se usaron alrededor de creo
00:06:13que fueron 100 kg de pasta o sea 100 kg
00:06:16más especias se usa 1 kg de o 2 kg de
00:06:20tocino creo que eran 1 kg de pimienta de
00:06:22sal no y de pasta 100 kg y hoy en día
00:06:26creo que íbamos a utilizar alrededor de
00:06:29no sé si 200 300 kg más o menos de pasta
00:06:33únicamente quieren asegurarse quieren as
00:06:37sal o sea están apuntando a 600 600 Met
00:06:41no s
00:06:45si sal Qué hacen con esos hipotéticos
00:06:48400 Met de salame después del concur del
00:06:51festival no se va haciendo se va
00:06:53degustando la idea que no el salame no
00:06:55se vende nada siempre se va degustar a
00:06:58la gente que ido ver que haya venido a
00:07:00chacinar la gente de tandil se va dando
00:07:02degustar en distintas jornadas y después
00:07:04también bueno se da para sorteos y
00:07:07después también se da para se da métodos
00:07:09de salame para lugares de Caridad para
00:07:11que se hagan subastas y nada puedan
00:07:13obtener por ahí nada un beneficio
00:07:16económico mu Facundo está estimado la
00:07:19cantidad de salame máxima que debería
00:07:21comer una persona por
00:07:23día llegar a los 100 años como como
00:07:27chiquito teía decir que todo en exceso
00:07:30Es malo obviamente eh Aunque soy un gran
00:07:33consumidor yo me hice los estudios del
00:07:35otro día me dio Todo bien por suerte Así
00:07:36que yo lo único que te puedo decir es
00:07:38que puedes comer mucho y no va a pasar
00:07:39nada un p de 30 años para abajo pero
00:07:41para ten tenés el análisis de sangre a
00:07:43mano o de triglicéridos cuánto tenés
00:07:46comparamos porque no me dio bien no sé
00:07:50cómo porque le meto la bondiola encima
00:07:51me encanta la bondiola es un producto un
00:07:53poco más curado un poco más saladito y
00:07:56el jamón crudo y bueno debería dar
00:07:57distinto Pero bueno por ahora voy bien
00:07:59bien venís bien y qué Pero hay algún
00:08:01secreto para eso digo que se come con
00:08:03algo en especial vos tu rutina es con
00:08:06con pan la picada lo lo incorporas al
00:08:09almuerzo a la cena y a mí me gusta mucho
00:08:12la picada todos los días siempre en la
00:08:14fábrica comemos no tenemos un el comedor
00:08:16nuestro con para la gente nuestra y todo
00:08:18que tenemos damos sándwiches eh picadas
00:08:21ahí de todo toda la variedad nuestra el
00:08:23que quiere com entonces vivo comiendo
00:08:25todo eso y después para mí lo ideal es
00:08:27los fines de semana con los amigos y
00:08:28familia y la picada tiene que estar
00:08:31Armada una buena picada en la mesa
00:08:33Cuando vos vas a meter el dedo y no
00:08:35sabes qué agarrar como que en en esos
00:08:37microsegundos
00:08:39empezo lo otro Cuántos productos tiene
00:08:42cañoli actualmente hoy en día tenemos
00:08:46Bueno lo que es salamin ería únicamente
00:08:48eh más de 45 productos entre salamín
00:08:51picado fino grueso calabresa española
00:08:54ahumado picante eh Y después bueno con
00:08:57toda la variedad tendremos 70 80
00:09:00productos entre bondiola jamones crudos
00:09:03eh Nada jamones naturales todos
00:09:06productos que que hacen a la empresa
00:09:08Facundo ustedes tienen un libro de
00:09:11recetas de tu abuelo si no me equivoco
00:09:14eh un incunable eh Queremos saber si hay
00:09:19alguna receta que todavía no hayan hecho
00:09:20de ese libro
00:09:22eh mira hoy en día también la estamos
00:09:25utilizando eh Para también no lo hacemos
00:09:29de la forma en la que él por ahí lo
00:09:30podría haber hecho en su momento porque
00:09:33la realidad es que los momentos han
00:09:35cambiado la tecnología también ha
00:09:37cambiado pero hoy en día hay muchas
00:09:39recetas por ejemplo el ahumado nuevo que
00:09:41sacamos fue parte de ese libro
00:09:43obviamente no lo hicimos tal cual tal
00:09:45cual lo tenía él porque nada un salamín
00:09:49que por ahí se generaba muy oscuro No
00:09:51elumo que se generaba ahora nosotros lo
00:09:53lanzamos al mercado y lo lanzamos con
00:09:55otras características pero con base de
00:09:57lo que él tenía ese libro libro aparecen
00:10:00anotaciones al margen como eh digamos
00:10:03cuestiones relacionadas a lo que
00:10:04aumentan las cosas a qué tal pariente
00:10:08era un vago y no hacía nada y como
00:10:11alguna punteada alguna alguno de sus
00:10:13hijos algo todo receta no en el libro
00:10:17ese hay porque ese libro nosotros lo
00:10:18encontramos para hacer las los salamines
00:10:21exclusivos de acá de de tandil no que es
00:10:24un picado fino picado grueso un Fu eh
00:10:26emplumado Y un zamito casero no que cada
00:10:29uno tenía sus características y fueron
00:10:31los primeros productos que él empezó a
00:10:33elaborar cuando se radicó acá en tandil
00:10:36no y dentro de ese librecop fuimos
00:10:38sacando recetas bueno lanzamos esos
00:10:40productos relanzamos esos productos y Sí
00:10:43Dentro de esas anotaciones ese libro
00:10:45viejo viste ya con todo medio medio
00:10:47caucho está y medio amarronado hay
00:10:50anotaciones recetas obviamente frases
00:10:53que ha tenido no sé se le ha ocurrido en
00:10:55su momento y después también si algún eh
00:10:59porque eses se lo daba a la gente
00:11:01inmigrante que estaba acá en tandil
00:11:04italianos y españoles Entonces se los
00:11:07daba y después les cobraba entonces
00:11:08ponía cuánto le debían y cada tanto
00:11:11había una cuando le cobraba las chaba
00:11:13Entonces todavía haí algunas que no
00:11:15están tachadas y habíamos cobrar
00:11:17nosotros me parece Porque no le pagaron
00:11:18Así que ahora Facundo vos sabés De dónde
00:11:21viene la utilización del término salame
00:11:24como como como insulto como algo para
00:11:27descalificar
00:11:29No mira ahí la realidad la tendría que
00:11:31averiguar para descalificar debería
00:11:33averiguarlo pero ustedes lo toman como
00:11:35una muy buena pregunta como una
00:11:37publicidad digamos es verdad nunca me la
00:11:40habían hecho es buena nunca te lo
00:11:42hicieron pero digo me imagino que es un
00:11:43tema también de de de burla de broma
00:11:46digo Ahí viene el rey de los salames
00:11:48digo te puedo tirar un par que se me
00:11:50ocurre en ahora pero imagino han dicho
00:11:51de todo han dicho de todo ya tengo ya
00:11:54estoy eh con los palos en la espalda ya
00:11:56de lo que me han dicho de salam de cosas
00:11:58así Olvídate pero no sabes de dónde
00:12:01viene tenemos que llamarlo a Charlie
00:12:03López para preguntarle dan Es una muy
00:12:05buena pregunta te digo De dónde viene
00:12:08salame como como insulto no s para
00:12:12averiguarlo punto el salame va la
00:12:14heladera a veces cuando nunca y yo
00:12:19recomiendo que no en realidad porque vos
00:12:22cuando metes a la ladera Es verdad que
00:12:24por ahí le cortas un poco la merma pero
00:12:26el producto necesita un poco de ese aire
00:12:29de esa el tocino va prendiendo como una
00:12:32grasitud que va agarrando muchísimo
00:12:35sabor en el producto entonces eso se
00:12:37genera estándolo afuera si vos los
00:12:40querés conservar podes meterlo en la
00:12:41heladera no hay ningún tipo de problema
00:12:43pero bueno no es lo recomendable porque
00:12:45cuando vos lo saques de ladera todavía
00:12:46va a estar frío eh Y no te va a hacer
00:12:49esa ese efecto por ahí en el momento que
00:12:51V lo quieras consumir entonces la
00:12:53experiencia de consumo no es la ideal
00:12:54Así que yo recomendaría que no y el
00:12:57salamito es un salam itos Son 180 gr
00:13:01date el gusto comprarlo y comelo en el
00:13:03momento en la lo que tengas que hacer
00:13:04ahí ya está nada no nada para heladera
00:13:06pero no guardes nada no habría problema
00:13:08Bueno Facundo entonces para que quede
00:13:10claro los oyentes a partir de ahora y
00:13:12hasta el sábado a la noche tienen tiempo
00:13:14para decir no hasta el sábado de la
00:13:16noche no hoy hasta hoy hoy hasta las 10
00:13:18de la mañana lo tiene que decir hoy si
00:13:20no quién va a esperar hasta el sábado
00:13:21bueno durante el día de hoy tienen
00:13:22tiempo para decir El salame de tandil va
00:13:25a medir tanto vos das la pista de que
00:13:28debería
00:13:29arrimarse y en lo posible superar los
00:13:32356 yo diría superar yo diría superar
00:13:34dar una ayudita mejor superar arriba de
00:13:36356 de San Andrés de Giles sí perfecto
00:13:39ti bueno el sábado que viene se degusta
00:13:41tiene el momento hasta ese día el sábado
00:13:43a la noche vamos a tener nosotros el
00:13:45número final y el domingo en a los tres
00:13:49que más cerca estuvieron de ese número
00:13:51los vamos a premiar con productos cañoli
00:13:53verdad perfecto Sí tal cual es así
00:13:56espectacular con son 3 Met de de salam
00:13:59un Met para cada uno 1 metro para cada
00:14:01uno sería excelente bueno Facundo te
00:14:04agradecemos muchísimo suerte el sábado
00:14:06eh a San Andrés de gile Dale duro y y
00:14:11nosotros vamos a estar probando este
00:14:13este salamín de un metro Dale Bueno
00:14:16muchísimas gracias debería venir con te
00:14:18lo digo para una cuestión de marketing
00:14:20nosotros siempre damos ideas con algunas
00:14:22herramientas de geometría como para
00:14:24poder
00:14:26fraccionarlo podría venir te podes
00:14:28asociar con la gente de cómo es la que
00:14:30hicimos pini que venga con un compás un
00:14:33transportador y Entonces nosotros vamos
00:14:35midiendo para acá estuvimos poniendo
00:14:37celulares alrededor del salamín para
00:14:39cortarlo en seis partes iguales mira
00:14:42cuando quieran voy problema mano que
00:14:46programa y hacemos Alo juntos si parece
00:14:48picada una picada en spoilers en vivo y
00:14:51en directo con todos los productos 45
00:14:53sobre la mesa Muchísimas gracias espacio
00:14:58poder escuche la gente yeno les dejo la
00:15:01invitación a toda la gente los oyentes
00:15:03que están por ahí escuchando para la
00:15:05semana que viene venir al festival venir
00:15:06acá al chacinar que conozcan un poco el
00:15:09que no conoce tandil que lo conozca pues
00:15:10está muy linda la ciudad y nada que
00:15:13poder transmitirle toda la pasión que
00:15:15tenemos Nosotros con toda esta historia
00:15:17que tenemos chacinera acá en la ciudad y
00:15:20nada que se lleve lo mejor una
00:15:22experiencia Facundo Muchas gracias por
00:15:23el contacto un saludo al salame de tu
00:15:25hermano con cariño siempre digo Y
00:15:28estamos en contacto
00:15:29vale Muchísimas gracias chicos eh Un
00:15:31abrazo al equipo nos vemos Gracias
00:15:33gracias