GASTRONOMÍA SIN GILADA - CHRISTOPHE KRYWONIS |EPISODIO 3 BLENDER
Blender - 16/10/2023 - Duracion: 59:44
Transcripción
00:00:00Mi nombre es Nacho Botero soy periodista
00:00:02y me crié en los bodegones de mi viejo
00:00:04voy a conocer a los mejores cocineros de
00:00:07la República Argentina y los voy a
00:00:09llevar a los restaurantes más icónicos
00:00:12hoy con christop kounis uno de los
00:00:14hombres que conquista a la gente hace
00:00:16varios años a través de sus platos y de
00:00:19la televisión vamos a la Sarita un
00:00:21bodegón nuevo puesto a viejo con todos
00:00:24los ingredientes de un clásico en el
00:00:26norte del conurbano bonaerense Los
00:00:28invito hoy a conocer al más argentino de
00:00:30los chef internacionales Aunque todavía
00:00:33conserva el asento francés prefiero el
00:00:35tachero antes de la guía Michelin el
00:00:38antes que la gu toda la vida el que sabe
00:00:41sabe vos pagaste para comer esa milanesa
00:00:45sea no te puedo engañar pued p un pedazo
00:00:46de cartón estaba pensando en tu palabra
00:00:48gilada No la gente que hace cosas
00:00:51pretenciosas sin gustos solo para
00:00:53aparentar ser bueno que no le tengo
00:00:56miedo a a limpiar un baño tengo
00:00:58limpiarlo que no me rompan
00:01:00segundo Fran nací en Francia pero elegí
00:01:03Argentina para vivir posta o sea tu casa
00:01:06es Argentina sí toda la
00:01:09[Aplausos]
00:01:12vida qué miras cuando Cuando entras a un
00:01:15restaurante Qué es lo primero que miras
00:01:17la higiene lo
00:01:19primero sí sí sí sí Por más que sea
00:01:22conocido y concurrido sino como Acá está
00:01:25perfecto todo eh Me pongo más cómodo si
00:01:30si veo que hay suciedad notable por los
00:01:33vasos por los vidrios Perdón por las
00:01:37mesas des cuidar los las copas que no
00:01:39están impecables como ahora me llama la
00:01:42atención y si voy al baño Ahí el baño es
00:01:46pasa que en el borón a veces el género
00:01:49borón viste son baños viejos a veces no
00:01:51importa la limpieza la limpieza la
00:01:53higiene además de la limpieza de la
00:01:55higiene soy muy [ __ ] si me
00:01:57pones Fragancia limón de cocot no sé qué
00:02:02no no no tiene que ser limpio neutro soy
00:02:06muy hch huevo con
00:02:07[Aplausos]
00:02:08[Música]
00:02:09[Aplausos]
00:02:14eso de la carta Qué es lo primero que
00:02:17miras Yo soy de mucho confiar en la
00:02:20gente del lugar no miras preguntas lo
00:02:22hay Sí sí miro miro miro pero de todo
00:02:24eso que yo tengo una operación
00:02:25bariátrica por lo cual como poco y
00:02:28cuando quiero comer poco quiero comer
00:02:29bien
00:02:31entonces ahí ya tengo probar los
00:02:33buñuelos como te lo contó los tengo que
00:02:36probar y
00:02:37después voy los clásicos de la casa me
00:02:41fijo lo que com red dormida un poquito y
00:02:43si algo me atrae bueno soy capaz de
00:02:45preguntar está rico es un clásico Vení
00:02:50seguido y cuando la gente preguntas ya
00:02:52te conoce obviamente todo el mundo no Se
00:02:55te condiciona un poco no no porque soy
00:02:58muy muy perfil bajo yo soy una persona
00:03:01no hay que comprar el personaje de la
00:03:03televisión o sea yo vivo normalmente
00:03:05tengo una vida tranquila salgo a comer y
00:03:08a disfrutar a veces se pone un poco de
00:03:11No denso pero cansador de ser tan
00:03:14adulado pero en general no la gente se
00:03:16da cuenta rápidamente que además no
00:03:19critico nada si no me gusta no vuelvo el
00:03:22gastronómico Generalmente no no critica
00:03:24O sea no te hace la cruz es que no no es
00:03:28Cruz tampoco la Cruz que ponete a pensar
00:03:32eh yo no soy antic críticos
00:03:35gastronómicos son necesarios para
00:03:36conocer lugares pero es muy Injusto
00:03:39aportar un juicio sobre un restaurante
00:03:41de fuiste a comer y comiste mal por qué
00:03:43te lo digo porque somos todos humanos y
00:03:46un cocinero una moza un mozo un una
00:03:49persona que se ocupe de vos sea por ahí
00:03:51un problema con su hijo se peleó con la
00:03:54mujer se separó tiene una enfermedad
00:03:56está con resfrío no sé todos tenemos
00:03:58derecho a tener un problema Entonces si
00:04:01veo estas cosas de que con algo pasó mal
00:04:05y lo presiento voy a volver a darle una
00:04:07otra oportunidad si me tratan como el
00:04:09culo no O sea vuelvo chao bueno por eso
00:04:12que el crítico de laa michelan
00:04:13teóricamente va varias veces a un lugar
00:04:15antes de puntuar no bueno estar aquí a
00:04:17michan Argentina no sé cómo a hacer es
00:04:19muy ex porque no ahí te quería llevar
00:04:20Ahí te quería llevar Porque algunos se
00:04:23pararon aplaudieron y
00:04:26otros porque no está bien me parece
00:04:28genial genial sí que pero algunos Se
00:04:31enojaron Porque dijeron Los favoritos
00:04:33para ganarlos son estos bueno que se
00:04:34pongan la pila lo que dicen eso no sé
00:04:36quién dijo eso dec me tir mi nombre te
00:04:38digo si está bien pero en general yo yo
00:04:41no soy Pro fify best por ejemplo o sea 1
00:04:442 3 4 c me parece pésimo pero respeto y
00:04:48me pone muy contento por mis colegas que
00:04:49que son nombrados y y que este
00:04:52reconocimiento porque les aporta una un
00:04:55reconocimiento que trae más gente a sus
00:04:57negocios O sea a nivel comercial está
00:04:59muy muy bueno pero todos los que conozco
00:05:01que tienen una nominación en el F best
00:05:04pocos no conozco a todos eh los pocos
00:05:07que conozco no se la toman en serio se
00:05:08la toman en serio compiten practican son
00:05:12estrategas pero lo hacen Sabiendo
00:05:14Quiénes son siempre o sea es un Cómo a
00:05:18decir que vos sos mejor que el número
00:05:19tres si no el número o sea carece un
00:05:22poco de de sentido Pero bueno es una
00:05:25forma además es una forma de elegir
00:05:28Quién es el uno Quién es el dos hasta el
00:05:2950 creo así
00:05:31que no me voy a guiar por eso me voy a
00:05:34guiar porque sé que el Rest Está bueno
00:05:36prefiero el tachero antes de la guía
00:05:38micheline o el tachero antes que la guía
00:05:41Michel sí toda la vida el que sabe
00:05:45[Aplausos]
00:05:45[Música]
00:05:47[Aplausos]
00:05:51sabe mi abuela meil me llevaba a comer
00:05:54tu abuela es un poco tu mentora en la
00:05:56gastronomía No sí en la
00:05:58vida Eh me llevaba ir a tomar un tren ir
00:06:01a goan y como el restaurante de los
00:06:03hermanos Ho dormíamos en el tren para
00:06:06llegar a goan llegamos a Juan teníamos
00:06:08el hotel que nos esperaba íbamos a
00:06:11almorzar o cenar dormíamos y nos
00:06:13volvimos a mi ciudad a blua era todao
00:06:15una aventura y son estas experiencias
00:06:18únicas que no te olvidas nunca más y es
00:06:21una vez en el
00:06:23año mi abuela era una persona somos de
00:06:25clase Obrera Nosotros somos gente de
00:06:28oficio yo soy la quinta generación de o
00:06:30cocineros fiambreros pero siempre
00:06:32relacionado con la gastronomía o el
00:06:34servicio pero en realidad somos gente de
00:06:38clase Obrera tradicional No no es que
00:06:41entonces juntar la Los Francos que eran
00:06:44en ese entonces para poder irnos hacer
00:06:45eso era un sacrificio era mi regalo de
00:06:48Navidad o de cumpleaños o y lo tomaba
00:06:51con mucho gusto y no siempre o sea no
00:06:54podría ahora con toda esa historia
00:06:56imagino cuando de repente te viene un
00:06:58cliente y te viene un multimillonario o
00:07:01te viene un tipo que le gusta la
00:07:03gastronomía y juntó el mango para
00:07:04sentarse ahí Imagino que te debe generar
00:07:07mucho más el tipo que juntó el mango
00:07:09para sentarse a comer en un restaurant
00:07:10tuyo está para decirte que soy
00:07:12intransigente que soy conos no no si veo
00:07:15una persona que veo que hizo un esfuerzo
00:07:17para venir le vo a tener cierto afecto
00:07:20porque me va a retrobar a mi historia
00:07:22también no me emociona de yo pensarlo
00:07:24pero después de eso al momento de comer
00:07:26comen todos iguales sí va a ser una
00:07:28atención
00:07:31poco
00:07:32más atenta por una persona que veo que
00:07:36es un lo que
00:07:39ten trad Fran en par eso es
00:07:48tro
00:07:55voyar con a todo
00:07:58bueno
00:08:00muy bueno
00:08:02y sustito no ya está lindo l está
00:08:06tranquilo
00:08:07sí cuándo llegaste a
00:08:11Argentina lleg el primero de junio del
00:08:1589
00:08:18flaco muy flaco más que ahora ahora está
00:08:21flaim no no pesaba 75 kil era un gallo
00:08:24mojado y trabajé en las
00:08:28leñas París las leñas 20 horas de ruta
00:08:31vuelo y compañía y cuando llegué ahí por
00:08:35qué las leñas porque estaba Francis él
00:08:38le pó a Martí pitaluga que es uruguayo y
00:08:40dueo la hella y Santa Teresita
00:08:45también
00:08:47[Música]
00:08:49y viv viv G es un hermano Así que lo amo
00:08:55y lo odio la misma cosa es un hermano es
00:08:59un grande y ahí vos lo conocías a
00:09:02Francis no no lo conocía Francis vos vas
00:09:05a a Mendoza por Francis sí Exacto
00:09:08Mendoza mi tierra de de nacimiento de
00:09:11vida en Argentina por suerte fue hermoso
00:09:14y cómo fue de repente Francis pidió por
00:09:16vos vos pediste por Francis no pidió a
00:09:19Martín pitaluga si conocí algunos
00:09:21franceses para ir a Argentina ni pensaba
00:09:24en mí porque Qué pasa ties que pensar
00:09:26que estamos en 89 no existe internet yo
00:09:29del 85 que no sé nada de Martín pero que
00:09:31no sé nada para llamarlo a llamar por un
00:09:33operador gastar vamos a decir 10 minuto
00:09:37cosa que a mí me costaba un poquito lo
00:09:39podía gastar pero sa momento dije Bueno
00:09:41está listo buena vida chao y me voy a
00:09:43una entrevista me fui me había había
00:09:45trabaj trabajado un año en el Caribe y
00:09:48cuando volví del Caribe me volvió la
00:09:49cabeza y me tenía que ir de vuelta y
00:09:51quería viajar a Estados Unidos yo
00:09:53siempre chiquito soñé con Los caballos
00:09:55no no está todo como es una cosa de loco
00:09:58pero de cabos en serio gao Cowboy todo
00:10:01eso me
00:10:02gustaba y me voy a una entrevista para
00:10:05trabajar en Chicago y no era
00:10:08chicao era un pueblo árabe de tunisia
00:10:13y no entonces el tipo me dice no te
00:10:16puede llamar porque no existe internetes
00:10:18un celular te llama a tu casa y te dice
00:10:20no te pido mil disculpas y estaba en un
00:10:22lugar remoto de París resando pero
00:10:24realmente resando en el subte y de golpe
00:10:27Cucho cristof levanto la voz la vista y
00:10:31en frente mí delot en frente del metro
00:10:35Martí pitaluga hací 4 años que no lo
00:10:37veías que no sa nada de él nada Ah mar
00:10:42subimos abrazo tipo película y me dice
00:10:46me voy a argia Argelia vist mi hermano
00:10:48que es embajador me
00:10:50dice qué haces digo nada volví del
00:10:52Caribe con ganas de irme y me dice
00:10:55Venite a verme en una semana cuando
00:10:57vuelvo de viaje Quiero hablar con vos
00:10:59bueno veniste vos es mi cumpleaños así
00:11:00Vino mi cumpleaños y me llevó el primero
00:11:03de junio con él a Argentina que no
00:11:05conocía nada Argentina para mí era
00:11:09aterrizaste en Buenos Aires no no la
00:11:11llegada Ah la llegada también es largo
00:11:14para resumir no sé cóm vamos a hacer
00:11:15tenemos tiempo es que para mí eran todo
00:11:17ca o pero gente morena pero no lo decía
00:11:20mal Sí sí era así era la visión que est
00:11:23y yo veo un gringo veo una rubia
00:11:25infernal veo un tipo sentado otro yo
00:11:28había un congreso internacional sobre el
00:11:30petróleo son todos los grigos queon
00:11:32hacerse la América con Argentina todavía
00:11:34en el aeropuerto en sea esa todavía y de
00:11:37sea me fui a aeroparque derecho viejo
00:11:40día de niebla y me espera una safata de
00:11:43las leñas que me hablan inglés y habla
00:11:45malísimo en inglés en ese entonces ahora
00:11:47más o menos pero antes peor y nada
00:11:49español y digo Wow y esa de dónde vino d
00:11:53no tenía nada y me hizo pasar por la 9
00:11:55de julio yo me alucin con 9 de julio y
00:11:59ahí ese cristof que ve la 9 de julio Qué
00:12:01viste ahí es fler qué es ese lugar tan
00:12:04ancho viste esa Avenida tan ancha y
00:12:08habl de mañana de Francia llega la
00:12:10mañana total sí no O sea yo estaba
00:12:13flasheado cuando llegue el avión que me
00:12:15llevaba a San Rafael un esar de abordo
00:12:19tipo de abordo barb
00:12:22roja Qué es este país dónde estoy y así
00:12:25fue mi llegada y después llegamos a San
00:12:26Rafael est todos los chicos del pueblo
00:12:29esperando la llegar del avión entonces
00:12:30de blanco morenitos eh Ah Ah bueno ya
00:12:34estamos en Argentina entonces y ahí
00:12:36descubrí otro mundo que es el mundo del
00:12:38los del 89 con la hiperinflación la
00:12:40pobreza el hombre viajaba con Alejandro
00:12:43ponica que era un dio de esa época me
00:12:46dice sabes que en Argentina tenés un
00:12:48tema muy grande la gente cuando pedía
00:12:49limosna es porque tiene mucho homre me
00:12:52emocionante tod recordar eso porque tuve
00:12:54la suerte estos detalles que me contaron
00:12:56de la vida en Argentina me hicieron ser
00:12:58muy
00:13:00muy humilde O sea desde entrada sabía
00:13:01que no podía prar hacerme de venir un
00:13:03país que tiene todo y fue muy gracioso
00:13:06el plus de eso cuando me dice eso yo
00:13:08digo Bueno ofrezcamos a estación algo de
00:13:10comer y qu temor fue el chorizo y la
00:13:13molleja y todo y yo tenía 30 eur vamos a
00:13:15decir de Entonces no Tena un mango
00:13:17partido en
00:13:18medio llegué a la cuenta y era
00:13:22$ Traeme Un s para el viaje algo por así
00:13:26que y nos fuimos por la ruta que me
00:13:28asusté por la distancia sin nada y que
00:13:30acá nos morimos nos comimos entre los y
00:13:33bueno así fue mi
00:13:35[Aplausos]
00:13:35[Música]
00:13:37[Aplausos]
00:13:41llegada eso es una porción normal por de
00:13:45bodegón clásico como se como manda la la
00:13:49ley del
00:13:51bodegón Igual yo tenía prensión porque
00:13:54soy muy [ __ ] con los langostinos
00:13:57siempre
00:13:59yo antes de comer siempre siempre
00:14:01siempre me como la cabeza siempre pero
00:14:04siempre me miran tipo raro después te
00:14:07seguro no por favor que aquí adentro
00:14:11acá
00:14:15entendés está too el coral a ver te voy
00:14:19a seguir nunca lo
00:14:23hice todo
00:14:26todo como así
00:14:29con tus dientes mu el borde si quies
00:14:31como yo hice para dejar puedes hacer
00:14:33todo y si sos una bestia como yo
00:14:37seguís y comes la cabeza es lo más
00:14:40sabroso nunca bueno acá está toda la
00:14:42esencia del sabor de un angostino bueno
00:14:44a ver mejor comerlo con ojos cerrados
00:14:46pero si está super alviano como los
00:14:49hortelanos hay que comerlo con los ojos
00:14:52cerrados algun vez yo no no nunca tod
00:14:56nunca sí
00:14:57pele
00:14:59es un pajarito un pajarito que se come
00:15:03con una servilleta arriba porque se come
00:15:05entero es muy chiquitito hay un video
00:15:07que te voy a pasar que está en YouTube
00:15:09de Maite que es para mí la la referencia
00:15:13de la comida tradicional del suroeste de
00:15:15Francia que come un
00:15:19otono Te juro que te matas de risa
00:15:22porque parece que está gozando mal o sea
00:15:24es un orgasmo casi M está está prohibido
00:15:28ahora creo eh No lo sé no
00:15:31creo Mm Mm muy bueno ahora Y qué hay
00:15:36abajo ver enena no hay qu No qué hay acá
00:15:40eh champiñón qué había yo no me acuerdo
00:15:43champiñón son como la provenzal con Ah
00:15:46la provenal pero hay algo más yo soy mon
00:15:49de la comida con la mano o sea es
00:15:54muy es muy lindo conf todo gusto a la
00:15:58cosa a la los platos Yo le pondré un
00:16:00peln menos de sal pero está delicioso
00:16:02soy muy cho con la sal no no me ah no no
00:16:06le pones mucha
00:16:07nunca y Qué pasa cuando de repente
00:16:10alguien y yo tengo algo entonces Que a
00:16:12vos te va a molestar mucho que a veces
00:16:14hago me lle un plato y le pongo sal
00:16:16antes de probar bueno la gran Argentina
00:16:19es muy bien
00:16:20argentino es
00:16:23increíble es una cosa que no entiendo
00:16:27pero me pasa mi famil me pasa con
00:16:29colegas que reconocido digo boludos
00:16:32boluda o sea hombres y mujeres por
00:16:36igual si no probaste nada probalo
00:16:38primero an no sé no sé de dónde sale eso
00:16:41nuestro que tenemos pero están
00:16:43cultivando la hipertensión les
00:16:45[Música]
00:16:45[Aplausos]
00:16:52gusta llegaste ahí a las lenas cuánto
00:16:56tiempo estuviste una temporada y me no
00:16:59me dieron nunca
00:17:01más te
00:17:02echaron sí te echaron no no me echaron
00:17:05no me echaron porque ter la temporada y
00:17:07todo pero no me llamaron de vuelta era
00:17:09mu era con Francis y no te llamó más
00:17:11Francis no no fue Francis fue el
00:17:12director de entonces que lo quiero mucho
00:17:14Carl un grande de de la hotelería
00:17:18ella su mujer la directora del hotel
00:17:20donde trabaja de cocinero fue un poco
00:17:23delicada mi relación con ella Ah sí por
00:17:26qué y porque soy cabrón
00:17:30no voy a entrar en detalle porque cómo
00:17:32me convenció Martín de ir a las teas di
00:17:34vas a esquiar todas las veces que
00:17:36quieras era fan de esqui no soy un gran
00:17:38deportista pero esquiar de chiquito me
00:17:40encanta en Francia el esqu es
00:17:41democrático como el caballo acá y que
00:17:44todos los días real era una vida
00:17:46tremenda me iba de noche a los boliches
00:17:49llegaba a las 5 a dormir a veces
00:17:51acompañado a las 9 est en las pistas se
00:17:53dormía 3 horas a la 1:30 de en balcones
00:17:58hotel me tomé una ducha y estaba en la
00:18:01cocina hasta las 11:30 de la noche me
00:18:03duchaba y bolich de vuelta y tenía 24
00:18:06años dormías en algún momento TR horas
00:18:09Bueno está bien Sí sí sí sí escúchame
00:18:12ahora de repente me empezaste a nombrar
00:18:14la gente en los 80 que conocías p le
00:18:18sica en los 80 era el rey midas más o
00:18:20menos O sea llegaste a buenos cone y
00:18:23franc y s bueno las leas era el lugar
00:18:26top de la Argentina de los de los 80 no
00:18:28O sea y al ligo lo conociste en esa
00:18:30época Sí fue el día que bu la única vez
00:18:32que lo vi fue ahí a Maradona Fue una
00:18:35gran frustración para mí porque pensaba
00:18:37cocinar algo tenía una admiración como
00:18:40todo el mundo tenía por el L 89
00:18:43era Ah es todavía la referencia
00:18:47y le preparé cocina y voy a preparar lo
00:18:51que quería comer se lo voy a servir
00:18:52entonces preparé carnes pescados que
00:18:55había poco pescado Pero bueno verduras
00:18:57todo eso y me dicen cambi de plan el
00:19:00Diego y los viejos quieren comer tomar
00:19:02sopa nada
00:19:04más sopa pero sopa especial
00:19:08minestrón no no no sopa común de verdura
00:19:10de vegetales Así nada más procesada y
00:19:12nada
00:19:13más bueno Okay así fue y después de eso
00:19:17él conocía Pon lesica o el que trabaja
00:19:21con Pon lesica apareció por la cocina a
00:19:24saludarlo y yo siempre fui muy discreto
00:19:26con que se Maradona el papá vos es lo
00:19:29mismo yo discreción ante que todo y
00:19:31preguntó por m de qué cuadro sos en
00:19:33Francia dio de Marsella Bueno ahora de
00:19:36boca Argentina de boca hizo de boca O
00:19:40sea que Maradona te hizo de boca me hizo
00:19:41de boca pero soy cero fan fútbol Así que
00:19:44más una vez me la primera vez que fue la
00:19:45cancha fue a River
00:19:47Imagínate Entonces me encontro con el
00:19:50dio fue un momento de pasada y que
00:19:54cuento como una referen de por soy de
00:19:56boca des aquel desde aquel entonces en
00:20:00las niñas hasta que de repente salís
00:20:02Cuándo fue la la noche o el día que
00:20:04saliste a Buenos Aires a ver la
00:20:05gastronomía de Buenos Aires fue el mes
00:20:08de llegar fue con un amigo muy querido
00:20:10mío que en paz descanse Sergio Santiago
00:20:12en uruguayo el gordo era todo lo que
00:20:14estaba
00:20:16mal no era todo lo que estaba bien era
00:20:18todo lo que estaba mal
00:20:20no era lo más lo más de lo más de lo más
00:20:23y yo recién nacido no tenía noche nada y
00:20:28con las minas y con el chupi con los
00:20:31boliches y tat ta ta y que a la semana
00:20:35boludos yo creo que hablaba francés no
00:20:38sé si dormí 8 horas en una semana estaba
00:20:40roto no daba más estaba agotado pero lb
00:20:43vamos a comer a lugares maravillosos
00:20:45como el Dora te decía y vamos a bueno el
00:20:48alber estaba bien en ese momento también
00:20:50yb vamos a la creol de Po la sema que
00:20:53estaba donde está la radio mitre ahora
00:20:55Claro en ahí estaba mansilla de Ecuador
00:20:58de hecho me casé Cuando me casé me gustó
00:21:00tanto que me casé en ese restaurante La
00:21:03creol magnífico lugar era y con la sema
00:21:07Paul sema un gran cocinero argentino
00:21:09Franco argentino y y me encantó la noche
00:21:13porteña me encantaron los porteños de
00:21:16una manera que puedo decir que por estas
00:21:19noches esta semana sin descanso me
00:21:22enamoré de Buenos Aires y de la
00:21:23Argentina Ese fue el amorío Ese fue del
00:21:28romance sí sí sí sí sí además me miraban
00:21:30como Qué haces acá hiperinflación
00:21:333000 anual de hiperinflación la cosa de
00:21:35loco
00:21:37y caíste en el momento de la
00:21:39hiperinflación yo ganaba 000 y estaba
00:21:41medio desconforme y un bancario ganaba $
00:21:45yo pagué el pasaje de avión 15 y a la
00:21:48vuelta meon 20 hice un
00:21:51escándalo Entonces en ese momento salías
00:21:54tenías 20 años tenita
00:21:57era bimos no en el hotel dil no fuimos
00:22:00al alvear no no no no no quisimos para
00:22:04que hastar está buenísimo el hotel doil
00:22:07yo creo que entre una cosa y y la otra
00:22:09en una semana hemos gastado 15000 de hoy
00:22:14día no O sea 200 300 15000 200000 pesos
00:22:17que acordate yo ganaba $1,000 por mes
00:22:20era más o menos era sarrollo mínimo de
00:22:22Francia y ahí me di cuenta que estaba
00:22:24una situación donde la Argentina estaba
00:22:26pasándola mal pero la gente estaba más
00:22:28feliz que ahora sí cómo es eso la gente
00:22:31estaba más feliz que ahora la gente
00:22:32estaba más haba no había internet no
00:22:34había tecnología no había tanta
00:22:38intoxicación o de los medios o de la
00:22:40vida no sé pero estaba todo mucho más
00:22:42lindo O sea que mi viejo en ese momento
00:22:44ya tenía el restaurant Y siempre me
00:22:46cuenta la historia yo nací en el 85 Así
00:22:48que esa época no no la viví me dice vos
00:22:51eras chico y yo tenía 4 años en esa
00:22:54época me dice él tenía el restaurant
00:22:56lleno de gente con gente en la puerta
00:22:58yce casi me fundo con el salón lleno y
00:23:01con gente en la puerta sí Bueno eso es
00:23:03fue un drama el drama de decir sí sí las
00:23:06F camb de etiqueta continúa continúa en
00:23:09y cambiar dólares entrabas y cuando subí
00:23:13ya había cambiado el precio la casa de
00:23:15cambio en Florida y Cuando llegaste a
00:23:17esa gastronomía de Buenos Aires el
00:23:19bodegón de Buenos Aires el restaurante
00:23:21de Buenos Aires qué qué pensaste te
00:23:26acordas yo te voy lo que me dijo un
00:23:28amigo francés que vino a verme después
00:23:30que sentía así
00:23:31Igual yo no sé
00:23:34si si si vivimos mejores en Francia pero
00:23:37acá se vive más feliz Argentina no Si
00:23:40vivimos mejor pero acá se vive feliz el
00:23:42Pobre pobre
00:23:44pero he visto gente con una alegría que
00:23:48Fran están llorando todos es una
00:23:50paradoja Francia vist somos somos el
00:23:53Lamento bolivianos sabes qu es un
00:23:54francés Qué es es un italiano triste
00:23:58[Aplausos]
00:24:03[Música]
00:24:05Cómo fue que decidiste fundar tu primer
00:24:09restaurant acá en Argentina cómo se
00:24:11llamaba un poco narcisista
00:24:15no pero no y no sé cómo llamarlo y dónde
00:24:18vamos deist y buen se llamó cristof y
00:24:21listo lo fundé en el 97 venía de
00:24:25terminar
00:24:26de a lo que fue la separación de mi
00:24:29pareja la mamá de mis hijas trabajé día
00:24:32y noche en el parque de la costa pero
00:24:33día y noche es día y noche dormía allá
00:24:37me había mi Y qué hacías Estabas ahí en
00:24:39estaba como encargado de la parte de
00:24:41gerencia operativa de gastronomía o me
00:24:43iba a Estados Unidos y volvía y me
00:24:45estaba all en el
00:24:47trabajo mi vida a ese lugar y a eso
00:24:51cuando empezaron a licenciar a muchos me
00:24:53dijeron Bueno te vamos a guardar pero te
00:24:55vamos a bajar el salario del 40% dije no
00:24:59No porque
00:25:00no di demasiado este lugar
00:25:03para para quedarme así además era una
00:25:06prueba para mí era volver a trabajar en
00:25:07relación de dependencia yo ya tenía
00:25:09empresa de
00:25:10catering yo en el 95 me eso es una
00:25:13historia muy interesante para todos en
00:25:15el 95 me fundí con el efecto tequila
00:25:18pero me fundí me quedé sin un peso
00:25:20empecé a trabajar restaur reconocido por
00:25:22dos mangos me tenían explotado porque no
00:25:24tenía dni en ese
00:25:26entonces y
00:25:28cuando trabaja por 20 vamos a decir 200
00:25:32pesos por día los los otros trabajan por
00:25:34500 me explotaban de verdad porque era
00:25:36francés y sin documentos y tenía que dar
00:25:39de comer a mis hijas o sea iba a
00:25:41trabajar feliz igual y una persona me
00:25:43vio en la cocina que me conocía me dice
00:25:44qué haces acá y nada tengo que trabajar
00:25:47de algo me dice ven a verme a la oficina
00:25:50y hay un producto lo puedo nombrar
00:25:53porque es un nombre Industrial se llama
00:25:58Betty crookers es una torta que es
00:26:00horrible es todo polvo la masa el
00:26:04relleno lo que va el topping de de crema
00:26:06arriba y había que hacer una una prueba
00:26:08y no salía a ningún lado yo hice la
00:26:10prueba en mi casa si V a todo le pasa s
00:26:13me sobró cómo te sobro si me sobró
00:26:15relleno o sea no no puede ser Se me
00:26:18miran casi a las puteadas con los
00:26:20gringos y la chica que se ocupa de la
00:26:22sector de de promoción de la torta Noe
00:26:25trampa No mientas pu otro producto Royal
00:26:28no sé estos productos que hay dio no no
00:26:30dice nada esce la receta no me rompan
00:26:32las guindas y ya listo para irme de
00:26:33vuelta
00:26:35cabrón y aparece un gringo Perdón un
00:26:38americano Y me dice puedes hacer una
00:26:42prueba de nuevo adante nosotros digo sí
00:26:46Pero sí yo ya había pasado una putada
00:26:49fuerte de la mina sé que va a pasar no
00:26:51no quiero que lo hagas si te animas
00:26:53vemos como seguimos adelante y se la
00:26:55prueba s no pero es ese Bol porque ese
00:26:58Bol no el batidor de de la kich no sé
00:27:01que era dice en chiquito dice B estrecho
00:27:05batir do minutos velocidad TR No leyeron
00:27:07eso así y efectivamente cuando vieron la
00:27:11torta terminada Bueno yo gané 200 pesos
00:27:15de verdad fue la historia así ganaba 200
00:27:18pesos por día trabajando en ese
00:27:20restaurante de Puerto Madero pasé a
00:27:24ganar por torta y hacía 1000 tortas por
00:27:27her había troca que tenía lers y troca
00:27:32amigo hermano de la vida me dice venían
00:27:34mi en mi espacio arriba tia una cámara
00:27:37gigante entonces cámara gigante gigante
00:27:39y alta entonces podía producir 300
00:27:41tortas y entraban bien sea bien aplicada
00:27:44trabaja 12 14 hasta que vino el Bach Si
00:27:47tenés si estás salendo para ayudarte yo
00:27:50vengo digo bueno Te doy 50
00:27:54$ y yo ganaba un montón o sea tenía que
00:27:57partir entre los que me iban a ayudar al
00:27:59fin de cuenta nunca más fui tenía dos o
00:28:02tres chicos trabajando felices ganándose
00:28:05plata y rece mi mi economía gracias a
00:28:09este producto pero eso me lo yo la
00:28:10Argentina que pasan estas cosas en
00:28:13Argentina eso estaba o sea yo te
00:28:14escuchaba contar la historia y decía es
00:28:17como un
00:28:18enfoque paralelo es como que tu historia
00:28:21es una una historia paralela a la
00:28:23historia de resto de los argentinos pero
00:28:25que también está impactado por las y
00:28:27vuelta de la Argentina es como que
00:28:29Argentina te condenó y te salvó muchas
00:28:31veces el tema que hay otra cosa clave es
00:28:33que no le tengo miedo a a limpiar un
00:28:35baño tengo que limpiarlo nunca tuve un
00:28:38problema de ego con eso de orgullo te
00:28:40digo vengo de clase Obrera nosotros
00:28:42cuando trabajamos eh te tes adaptar sea
00:28:46la putad que ligu siendo aprendiz ni te
00:28:49cuento Entonces ese ese lado de trabaja
00:28:53no me no me asustaba nunca y cuando vi
00:28:55que estaba todo así y tenía un fin
00:28:58pronosticado se va a terminar la la la
00:29:00historia y termina me acuerdo siempre y
00:29:05le digo a digo sabes qué Me parece que
00:29:07estos tipos me van a llamar en nuevo y
00:29:08les voy a romper el
00:29:10traste y pasamos de TR a 5 por torta y
00:29:14voy a pedir 5 Estás loco no te van dar
00:29:17bueno que lo haga otro y obviamente
00:29:19nadie lo podía hacer y sabía que después
00:29:21de eso me iban a pegar una pata en el
00:29:23traste y se iba a terminar acá o sea y
00:29:25tenía razón y ahí fue el Salto
00:29:27empezaste aar no ahí fui a trabajar para
00:29:30el parque de la costa sabiendo que
00:29:32dejaba de lado otra cosa pero tenía
00:29:35buena plata buen colchón para para vivir
00:29:37y lo hice con mucho mucho mucho
00:29:40sacrificio pero con ganas de ser un
00:29:42Winner
00:29:44y cuando abrí cristof cómo lo
00:29:49pensaste qué querías ha un bistró Sí
00:29:52pero fue con lo que me pago el parque de
00:29:55la costa para irme porque meon el
00:29:57trabajo vi un cheque de 30,000 hablo en
00:30:00dólares mil disculpas porque era ó un
00:30:03peso y con esa plata monté al
00:30:06restaurante Pero muy gracioso porque no
00:30:10podía poner con 30 m000 un restaurante
00:30:12entonces tenía la campana pero no tenía
00:30:14motor de
00:30:17extracción Y entonces se llenaba de humo
00:30:20el dueño el presidente de una compañía
00:30:23Automotriz
00:30:24francesa vino un par de veces
00:30:28me encanta llev a casa no va más as que
00:30:32adiós y Fu muy criticado porque teníamos
00:30:36la cocina a la
00:30:37vista los arquitectos principalmente era
00:30:40muy pretencioso tener un restaurante con
00:30:42la cocina a la vista dije no manga de
00:30:44boludos no tengo plata para poner una
00:30:46pared entre la cocina y el salón fue
00:30:49real fue así de
00:30:52[Música]
00:30:54verdad es bed esed
00:31:02la barra de servicio eran en sanisidro
00:31:05fue Elo que cerraba la barra que tenían
00:31:09y me llevé el mueble de vidrio que si
00:31:11buscas en los archivos vas a ver un
00:31:14mueble de vidrí y un mueble así bajo de
00:31:1690 cm como eso más o menos y era la
00:31:19barra de cristof cartone todo Sí
00:31:24vale fue
00:31:26bien
00:31:28en TR meses recuperé mi inversión
00:31:30espectacular en TR meses recuperaste la
00:31:32inversión
00:31:34Argentina sí 89 no 9 buenas y mal fechas
00:31:39pero 98 cosas buenas y su cosas malas
00:31:42pero Argentina al fin no Pero además era
00:31:45un lugar perdido de Palermo por eso me
00:31:46de El pionero en su momento ya todos Se
00:31:48olvidaron ahora porque no había nada la
00:31:51la calle F era sin luz no había nada
00:31:55aparecía una era Fit y atrás David bn
00:31:59después estaba J Fonda después estaba
00:32:02meide después estaba r y todos venían a
00:32:05comer a mi
00:32:07boliche ha una cosa que yo tenía que no
00:32:10aprovechaba esta presencia de ellos no
00:32:12le sacaba foto jamás Uy te toqué un
00:32:15pecado mortal te dije Lucho Cómo se
00:32:17llama que el chimentero primer Lucho
00:32:18antes de Lucho Avilés saber que habían
00:32:21comido un día estaba pergolini suar y
00:32:24repeto comiendo y y qu atrar la fuerza
00:32:27di no
00:32:29no y me dice pero qué comieron Lo siento
00:32:33son cosas de la gente no me voy a metar
00:32:34a decirte silencio pero es así es una
00:32:37ley para mí y me dijeron una historia
00:32:40que estaba que era tacaño suar que no
00:32:43quería comer gastar plata comida o sea
00:32:45siempre mala onda vist estas cosas pero
00:32:47nunca me enganché en en en eso cuando
00:32:50vino Jen Fonda que vino recomendada
00:32:52porque habla muy bien francés y por un
00:32:54amigo del sur vino con toda la familia y
00:32:56se todo la c dije Discúlpame le dije en
00:32:58francés pero os nos van a van a molestar
00:33:01prefiero que estés tranquila y fue un
00:33:03momento mítico porque J F para mí de
00:33:05chiquito era era mi novia o
00:33:07sea fondo papá mir fue fue hermoso con
00:33:11alguno decís qu fue el que más te algo
00:33:15adentro por más de que vos te comportes
00:33:17igual con todos con que sea Hay alguno
00:33:19que seguramente te movió más que otro
00:33:21Cuál fue el que decís No puedo creer que
00:33:22esté atendiendo a este tipo que lo
00:33:24atendiste igual que después todo llegó
00:33:26igual que no lo adul laste pero que
00:33:28internamente cristof decía Fito paez
00:33:30Fito sí era el más discreto de todos
00:33:33Fito paez venía su Ban cuando baj era la
00:33:36estrella estaban con Cecilia rot todavía
00:33:38en ese entonces el amor después del amor
00:33:40O sea esa época eh 98 Así que no sé deas
00:33:43esa época fíjate vos yo lo aprendí a
00:33:45conocer ahora con la serie eh lo conocí
00:33:48Así no más pero eh cuando vino a comer
00:33:52empezó a interesarme a interesar lo que
00:33:54hacía y me impresionó la gente cómo
00:33:56estaba con alrededor y él sereno
00:33:59tranquilo muy muy normal me impactaba
00:34:02eso la tranqu vos argentino No ya la
00:34:06partida de nacimiento francesa La tenes
00:34:08que quemar porque o
00:34:09sea pero escúchame y lloré el 10 de
00:34:13diciembre 18
00:34:1518 no hace falta llorar porque ya está
00:34:17ya es este historia pero vinieron de
00:34:20todo el mundo y te acabar Cuál fue el
00:34:23que te tembló adentro sos argentino ten
00:34:28con acento francés Pero sos argentino no
00:34:31pero vi mucha gente que que me copab
00:34:33además en christof y en mi restaur esty
00:34:35vi una roticería siempre una mesa para
00:34:37los artistas Qué
00:34:40significa el 9% de los artistas se cagan
00:34:44de hambre literal o sea y yo tenía no
00:34:46puedo decir un hombre Porque sería como
00:34:51tirar basura cómo se llama sería como
00:34:54menos prear esa gente tengo gente
00:34:56conocida de la el ambiente de la música
00:34:57principalmente o que estaban con
00:34:59problema de drogas o con problemas de
00:35:01plata y siempre siempre siempre siempre
00:35:04tuvier un su mesa en mi restaurante no
00:35:06pagaban Entonces cuando venía un artista
00:35:08como fitop pa reconocido que era un
00:35:10cliente más
00:35:12eh Y que la gente se daba cuenta además
00:35:14que el tipo era normal Ah no es que
00:35:16había un trato diferencial era trato
00:35:19igual para todos era muy lindo
00:35:22chistopher era un muy lindo ambiente
00:35:24Palm todo lo que aprendí de mi abuela de
00:35:25miil que mi mamá cuando vino me dice si
00:35:28la abuela te ve abuela falleció hace
00:35:31muchos años debe estar sonriendo Qué
00:35:34lindo eso no
00:35:39sí Entonces te emociona sí la abuela
00:35:44es es la persona que
00:35:48trae que trae amor que trae que no todo
00:35:52está mal si teng un papá ente y una mamá
00:35:55que lea situación hay una persona que me
00:35:59ama y que me lo demuestra Así que sí y
00:36:02en su restaurante era ahí donde nació
00:36:05mi mi amor por la cocina sin saberlo yo
00:36:08con mi papá se separan tenía 4 años y no
00:36:10vamos a ir al hotel de mi mamá de mi
00:36:12abuela y ahí era poner tenía una mesa
00:36:14gigante y me ponía debajo y agarrar la
00:36:16masa eh masa cruda todo todo todo todo
00:36:20pasaba m alg y el gope sentía así n más
00:36:23porque era muy dulce también no así que
00:36:27y bueno de ahí después vi la mesa y la
00:36:29mesa chiquita normal no era una mesa tan
00:36:31grande era muy chiquito 4 años y ahora
00:36:33qué vas cuándo pes un restaurante de
00:36:35vuelta por no restaur no no vas a poner
00:36:37restaurant de vuelta por no resta
00:36:38roticería Y por qué no restaurant porque
00:36:41necesito ganar un poco para vivir amor
00:36:43al arte está bien o un bodegón así me
00:36:45encantaría pero ahora es una roticería
00:36:47con un espiedo leña que fabriqué yo los
00:36:51hierros todo eso Quieres que te muestre
00:36:53no se va a ver acá pero te lo vo a
00:36:54mostrar te vas a emocionar 12 espadas le
00:36:57puse y lo construyó porque en Argentina
00:36:58nadie más me llamó mamá mira estoy ha
00:37:01con vos y me llamó mi mamá justo la llam
00:37:02con la espíritu
00:37:05eh lo construí yo porque no hay más
00:37:08nadie que haga espiedo a leña en
00:37:10Argentina es todo industrial de a gas el
00:37:14de la marca del pollito El pollito o Dee
00:37:18es para
00:37:20Ah esto es esto es espectacular pero es
00:37:25gigante cuánto espadas 84 pollitos
00:37:28porque mis pollos son chiquitos 84 poll
00:37:30de ahí mi lema mi pollito no será feliz
00:37:33pero es
00:37:35[Música]
00:37:35[Aplausos]
00:37:40[Música]
00:37:42[Aplausos]
00:37:45sabroso mira mira quiero que vean la lo
00:37:48que es el sufle de
00:37:50papá voy acá te lo puedo tener si si me
00:37:55haces confiar
00:37:57upa no no Bueno ent lo suelto bueno
00:38:00trincha Esto mozo clásico
00:38:04trincha la nalga sabes que me gusta
00:38:06mucho a mí también la cuadrada la
00:38:08cuadrada me gusta para Sí pero la nalga
00:38:10es no s a ver esto Uy gruesita como
00:38:14tiene que ser como esto tiene que
00:38:25ser
00:38:29una clásica bien hecha buena carne sabes
00:38:34como la historia nait
00:38:38señor lugar
00:38:40show
00:38:43lun
00:38:47FR salí los periodistas de de cubrir
00:38:55boxeo quemó y le puso jamón muzzarella y
00:39:00salsa de tomate para tapar que se la
00:39:02había quemado y era la confitería
00:39:04Nápoles por eso es miresa napolitana no
00:39:07sabía esa parte de la
00:39:09historia muy
00:39:11buena rico y de aquel entonces de
00:39:15aquella gastronomía de los 80 de aquella
00:39:17Buenos Aires de los 80 de los
00:39:1990 que fue como el
00:39:22principio vos viviste la etapa del
00:39:24bodegón hasta el principio del f dining
00:39:27en Argentina del primer restaurante más
00:39:31de alta cocina a hoy cómo lo comparas
00:39:35evolución
00:39:36constante es pa que se rein Argentina es
00:39:39un país que se reinventa con las crisis
00:39:40siempre más que otros
00:39:43países que te
00:39:46Sira
00:39:48[Música]
00:39:50y por
00:39:52suerte digo por suerte porque está mal
00:39:55visto decirlo pero para m sí llegó
00:39:57internet y con internet llegó la gana de
00:39:59viajar y chicos y chicas se fueron por
00:40:02el mundo chupándose de lo que veían
00:40:04afuera de las modalidades de las modas y
00:40:09algunos hicieron cosas horribles y otros
00:40:11tantos hion cosas muy bien y empezaron a
00:40:14sembrar o sea creo que el precursor fue
00:40:16Francis puede ser disc discutible que
00:40:20quieran no me voy a meter en estaque de
00:40:22los de cocina pero son de los primeros
00:40:25que laron a los demás los jóvenes a
00:40:28cocinar y viajar para aprender a a
00:40:30cocinar y estos jóvenes se fueron
00:40:33cocinando de ahí por allá volvieron no
00:40:36sé si estos chicos de acá viajaron o no
00:40:37pero sé que tienen como un conocimiento
00:40:40y
00:40:41una un aprendizaje una emancipación
00:40:45culinaria que nace de estos viajes que
00:40:48hicieron otros seguramente Entonces qué
00:40:51pasa la Argentina cuando llegué
00:40:52consiguieron un puerro era una
00:40:55lucha de verdad O sea conseguir un
00:40:57puerro en buen estado era un tema muy
00:41:00complicado
00:41:02zanahoria zanahoria sea un tema tremendo
00:41:05el perejil siempre llorando o sea no fue
00:41:09fue complicado y la evolución de la cad
00:41:11de prod cilantro de una rúcula en aquel
00:41:14entonces
00:41:15olate el primer maracuya que vi fue en
00:41:20Uruguay no llegaba el maracu en
00:41:23Argentina
00:41:24todavía y todo er así O sea era muy
00:41:28limitado y tenía que jugarse hacer algo
00:41:30con lo que
00:41:31había y cuando ves
00:41:35la multitud de yo veo chicos que cocinan
00:41:38tambi me sorprende no con cosas que
00:41:41están al alcance de todo pero te
00:41:42reinventan una bueno la verengena con el
00:41:46otol engui y el Israel ese revolucionó
00:41:50ot lengui revolucionó todo eh con los
00:41:53Chick pis también los los garbanzos
00:41:56Los italianos primera colectividad de
00:41:59Argentina son italianos no
00:42:01españoles o sea y Donato hay que
00:42:05nombrarlo Donato son de los italianos
00:42:06que traj una gastronomía más más fresca
00:42:09y de vanguardia de itala tradicional
00:42:11pero en su momento él en el 2000 No hay
00:42:13muchos que cocinaban como él era
00:42:15tradicional y todo eso Don es vos
00:42:19probaste lo que ha Donato con cocina sí
00:42:22te emociona eh Germán también digo por
00:42:25los conocidos pero Donato yo un pulpo
00:42:28hecho por Donato y y te callas la boca
00:42:31nunca lo comí vamos a invitar este
00:42:34Donato tenemos que hacer un pulpo por
00:42:37favor yo te sigo hace muchísimos años y
00:42:43en muchas cosas me pasa a Vero encima
00:42:47así que qué tal eso bien Sacar
00:42:50igual mucha sal para vos No pero me
00:42:54gusta comos sal pero está muy rico A ver
00:42:58el Clásico
00:43:00Sí muy
00:43:06rico Yo tengo una reca el olor a
00:43:10comino
00:43:12M M no no está espectacular muy bien eh
00:43:18Muy bueno muy
00:43:21bueno buo
00:43:24se montada con pos no sé cómo se llama
00:43:27una Pos una manga así sí es muy lindo
00:43:30Son detalles que a mí me gustan
00:43:35e hay muchas cosas que sos cabrón me
00:43:38haces acordar un poco a mi viejo
00:43:39entonces hace mucho que te sigo
00:43:41eh Cuando yo te miraba en la tele de
00:43:44repente alguien ponía algo como
00:43:45decoración que no era funcional vos te
00:43:48recalentadas camb un poquito soy más per
00:43:51te calentaba te calentaba lo que no se
00:43:53come no me lo pongas en el plato lo que
00:43:55es Gil
00:43:57el conto de
00:43:58gilada en hay gilada en la gastronomía
00:44:00Argentina a veces no en la coc no hay
00:44:02que catalogar solo los argentino creo
00:44:04que en Francia también gilada Qué es la
00:44:07gilada para vos qué es lo que vos decís
00:44:09esta pensando tu palabra gilada No la
00:44:11gente que hace cosas pretenciosas sin
00:44:13gustos solo para aparentar ser
00:44:16bueno Y es
00:44:20horrible me acuerdo un cocinero
00:44:23argentino que en la época de nadería
00:44:26había hecho el primer restaurante de
00:44:27cocina molecular y no es Dante que
00:44:30escuché en un momento dec que no
00:44:33Dante no vz nada que tranquilo Dante
00:44:36tragada que yo sé que estás comiendo en
00:44:38este momento trag tranquilo hay otro que
00:44:41se si era un chanta Quién no te voy a
00:44:44decir quién no importa que hacía comida
00:44:47supuestamente
00:44:49molecular y fui bastante cu conel no lo
00:44:53puedo decir porque qué le decme que le
00:44:54dijiste por lo menos y si me tiro me si
00:44:57como dos platos de rabi si me tiro un
00:44:58pedo a la mañana siguiente va a ser más
00:45:00molecular que tu comida algo
00:45:03así no no no un hijo de [ __ ] Perdón que
00:45:06lo diga pero no porque te venden cosas
00:45:10que no son y te cobran como si fuese
00:45:12comiendo en Francia o en España España
00:45:15mejor que Francia para eso eh Dio no te
00:45:18da vergüenza hermano o sea no tiene
00:45:20vergüenza en serio Pero por qué me enojé
00:45:23con él porque me La vendió como estaba
00:45:25haciendo el pope de la gastronomía
00:45:28molecular Argentina En qué año fue eso
00:45:31vos ya eras cristof en ese momento no no
00:45:34sé si tenía restaurant todavía Así que
00:45:37imagínate o tenía restaurant puede
00:45:40ser sí puede ser que tenido yo empecé en
00:45:43televisión del 2005 Así que puede en esa
00:45:45época porque quer absolutamente que vaya
00:45:48a comer
00:45:51allá y Enton Esa esa la Nata de
00:45:59cocinamos a mí me encanta Instagram los
00:46:01queos que cocinan Instagram lo que creo
00:46:03es eso probarlo acá y que sea rico no en
00:46:072D tiene que tener sensaciónes emociones
00:46:10yo veo gente cocina muy lindo de verdad
00:46:12c muy lindo pero le falta el sabor eso
00:46:15no son chamulleros son chicos que no
00:46:16tiene el oficio los influencers Bueno
00:46:19inf no pero influencer que me cocinaron
00:46:21muy bien o sea algunos me cocinaron bien
00:46:23y otros que se dicen Oy le un [ __ ]
00:46:25que decía que no había que Jugar los
00:46:26juegos en la heladera y and Vivir la 31
00:46:29decirle que no Ju en la heladera en el
00:46:32verano o sea hay que ser boludo
00:46:35eh pero no no la gente cocina bien pero
00:46:40se da cuenta que cuando cocina tiene que
00:46:42tener gusto no tiene que ser solo lindo
00:46:43O sea a eso me gusta la presentación
00:46:45pero si no es rico Qué me lleva nada
00:46:48tiene que ser sabroso tiene que darte
00:46:51placer en comer porque el cocinero
00:46:53cocina por dar placer nosotros señoros
00:46:56tenemos que encantar losos a ustedes los
00:46:58comensales cuando me di que mi boricha
00:47:00tiene que estar contento más contento
00:47:02que en tu casa que así te diría entendés
00:47:05después de tantos años cuándo te das
00:47:08cuenta o sea viste Tony gourd que
00:47:10nosotros siempre no nombramos lloré con
00:47:12su película lloré la que hicieron sobre
00:47:15él después de su muerte es impresionante
00:47:17él decía el único trabajo del mundo
00:47:20donde no puedes mentir es en la cocina
00:47:21es cierto no puedes mentir No s si es el
00:47:23único pero es cierto que en la cocina no
00:47:25puedes mentir
00:47:26cuándo te das cuenta cuando alguien está
00:47:27mintiendo como Agarra un cuchillo como
00:47:31después de tantos años vos sabes cuál es
00:47:33la prueba que hacía yo no lo hago más
00:47:35porque primer no tengo restaurantes este
00:47:36momento pero primera la pregunta la
00:47:38primera ley del cocinero amor al arte
00:47:42cocina con productos no no no la higiene
00:47:45Esa es la primera y la segunda PR un
00:47:48huevo frito cuando ha un huevo frito no
00:47:50la puedes pifar un lomo a la pipet no
00:47:53huevo frito un simple huevo frito hac
00:47:54huevo frito después hablamos de otras
00:47:57cosas y qué y Cuál era el común El error
00:48:01más común al hacer un huevo frito buen
00:48:03que que le gusta como en mi casa que se
00:48:05que está con las burbujitas secas
00:48:06alredor que te encantan el bord en el
00:48:09restaurant no ahí estaba bien viste era
00:48:12un huevo poll pero si es un huevo al
00:48:13plato tiene que ser liso la Clara sin
00:48:16casi nada de de burbuja ti que tener
00:48:18ninguna la lema cruda y
00:48:21caliente Es cierto que en muchos
00:48:23restaurantes franceses cuando de repente
00:48:25la prueba es hacemos una omelet Ah no
00:48:27sabía omelet es muy fácil la puedes
00:48:29pifiar no huevo huevo huevo frito O sea
00:48:32hevo a lacha vas todavía estás desnudo
00:48:34estás con el aceite y el huevo solo es
00:48:37simple o sea no te puedes equivocar
00:48:40aquí no le voy a poner un poco de
00:48:42biribiri no no no hacemos la plancha sin
00:48:45biribiri el huevo es sin biribiri aceite
00:48:47de oliva los humo Sí y ya está sal
00:48:51pimienta Qué más le vas a poner es un
00:48:52huevo
00:48:53frito escúchame y Y qué cosa que vos
00:48:57decís está en la cocina alguien de tu
00:48:59estafa hace algo decís eso esto es
00:49:03imperdonable yo lo conté hace poco por
00:49:05si me acuerdo me viene de inmediato la
00:49:07historia y tenía un Rest en el centro
00:49:09que me fue bastante mal Tuve un mal
00:49:10socio pero bueno en fin y entro al
00:49:13restaurante y vuelvo a pescado cuando
00:49:16vuelvo a pescado voy a la cocina dig a
00:49:18pescado o el o el el olor tipo amoníaco
00:49:20ya que es cuando está por pasarse no no
00:49:24estaba pado muño pero en Christopher
00:49:28pescado no tiene valor a pescado comes
00:49:31un pescado y la gente no sabe eso pero
00:49:34el buen pescado no tiene olor a pescado
00:49:35o sea no huele a nada a nada tiene sabor
00:49:39pero si el marisco tiene olor amoníaco
00:49:40quiere decir que se está pudriendo ya
00:49:42directamente entonces le dije al
00:49:43cocinero di Vení acá digo si ese pescado
00:49:45vuelve a la cocina te vas de mi cocina
00:49:47te vas del restaurante y volvió al
00:49:50pescado y se
00:49:52fue lo vi un par de años más tarde y me
00:49:56agradeció El
00:49:58tipo se me dolió te odié pero después
00:50:01entendí es eso también la gastronomía O
00:50:04sea la
00:50:05exigencia la exigencia pasa por por eso
00:50:08o sea vos pagaste para comer esa Milan
00:50:11esa O sea no te puedo engañar te puedo p
00:50:13un pedazo de
00:50:15cartón te pongo una nalga rica bien
00:50:18cortada te la preparo pero si si te hago
00:50:21un pescado que tiene pesc no lo sea tu
00:50:25trabajo de
00:50:27conciencia fue duro fue duro pero lo
00:50:29hice lo
00:50:31despedí un jefe de cocina un cocinero un
00:50:34chef puede ser puede ser amigo de su
00:50:39staff no no creo sí paternalista como un
00:50:44padre como un un tío como alguien que
00:50:49que contiene un chef es una persona que
00:50:51sabe dirigir y que sabe administrar su
00:50:54gente lo que no te permito si pones la
00:50:56chaqueta de cocina que entres con tus
00:50:58problemas a la cocina si vas a entrar a
00:51:00entrar con ganas de trabajar y si tienes
00:51:02un problema y lo decí vemos cómo
00:51:04ayudarte a pasar el momento siempre
00:51:07porque el que está sentado ahí pagó para
00:51:09comer no le importa lo que te pasó pero
00:51:11si vos decidiste entrar te vamos a
00:51:14ayudar a estar mejor eso Sí obvio Somos
00:51:18humanos lo que te decía antes cuando la
00:51:20gente se pone a criticar una persona un
00:51:22restaurante no un error no sabes lo que
00:51:26le pasó al tipo es injusto a mí me ha
00:51:28pasado
00:51:29seguramente Estoy buscando si una vez no
00:51:32estaba en la cocina y el chef sacó una
00:51:35una sopa de pescado que no estaba muy
00:51:37aguada no estaba no estaba mal pero
00:51:38estaba muy aguada y bueno tenía que
00:51:40fumarte cuando ha una cosa mal
00:51:43eh pero no no está bien no darle todas
00:51:48las armas Al que está al lado tuyo para
00:51:49trabajar para estar mejor trabajando
00:51:51detesto la falta de respeto
00:51:54deo en el 2000 cuando tiene ese
00:51:57restaurante yo un cocinero que le puse
00:51:58una mano del traste a una mosa desde
00:52:01siempre no es una cosa que yo inventé
00:52:03son los códigos de las personas que
00:52:04saben trabajar y cuidan el entorno o sea
00:52:07un chef sin un equipo no es un
00:52:10chef sea como el equipo de fútbol
00:52:13Cuántas veces putearon a m antes que sea
00:52:15campeón del mundo se acuerd inf
00:52:17infinidad de veces yo entiendo que a vos
00:52:19te duele igual este tema este y por eso
00:52:21estás estás preguntando pero s loamos en
00:52:24serio ahora ustedes el 18 de diciembre
00:52:27pero bueno no
00:52:28importa aclaremos una cosa
00:52:31Francia aplaudió argenta ganar mund es
00:52:34verdad Así que no me rompan más
00:52:38[Música]
00:52:38[Aplausos]
00:52:45laund Cómo definirías hoy a a la cocina
00:52:49Argentina en el
00:52:51mundo la veo muy bien la cocina
00:52:53Argentina de todo el mundo que viene
00:52:55fuera no solo por la carne en general eh
00:52:57Mira vamos a doblar don Don Julio toda
00:53:00esta gente los tipos te hacen a través
00:53:02de guid Así que está con é o vas a otros
00:53:03parrillas más tradicionales te ponen las
00:53:06verduras antes el vegetal no tenía tanta
00:53:08preponderancia te sería una mejor las
00:53:11primera s mixta que te cortan la jul de
00:53:14lechuga llena de agua con el tomate la
00:53:16[ __ ] madre y ahora Bueno te lechugas el
00:53:19gato dumas putea con eso odiaba la
00:53:22Juliana tema polémico
00:53:25no hay tema polémicos si es el mundial
00:53:28no es polémico tampoco no no no no voy
00:53:30por el mundial voy por otra cosa Dale
00:53:36vino qué ve un francés del vino
00:53:40argentino per yo vivo acá Así que no soy
00:53:43[Risas]
00:53:48estos Mira te voy a decir la definición
00:53:51que dio el uno de los directores de
00:53:57dijo una cosa muy linda del mal
00:53:59argentino dice por eso no polémico para
00:54:03nada el malbe encontró sus letra de
00:54:07nobleza en
00:54:10Argentina y Es real el vino o malbec en
00:54:14Francia esino de corte no te lo tomas
00:54:16así solo Ahora te mata de r cuando V
00:54:20Expo que argen un puesto y Frances p un
00:54:24puesto
00:54:26Grand para pagarlo puede hacerlo es
00:54:31necesidad pero no no teng yo el otro día
00:54:34fui cenando en crisia Mira hablamos de
00:54:37los las estrellas por cómo comí y cómo
00:54:41me atendieron con los vinos crisas un
00:54:43lugar que tenía que ten una estrella por
00:54:44lo menos crisia que nació como o bar sí
00:54:48exacto no no no el nivel como bar de
00:54:51ostr nació como bar de ostras el nivel
00:54:55astronómico el somiar y Los Dinos que
00:54:57maneja que son argentinos
00:55:00todos
00:55:01Chapó no Por qué polémico Por qué es
00:55:04polémico vino te esperabas eso no si
00:55:08igual me sorprendiste no no no no tengo
00:55:11un problema cuando algo es bueno hay que
00:55:12saber reconocerlo no me gustan todos los
00:55:14vinos los vinos de mucho cuerpo a mí me
00:55:16cuestan un poco te tenés que mudar de
00:55:18Argentina eh Para escuchame te tenés que
00:55:21mudar a Argentina Te dicen te tenes que
00:55:23mudar Argentina por lo que sea pero
00:55:25Tenés una noche para elegir cualquier
00:55:26restaurante de Argentina para comer la
00:55:28última comida en
00:55:30Argentina es bastante boluda la pregunta
00:55:34te puedo decir por qué pero las
00:55:35preguntas boludas a veces generan respu
00:55:38respuestas interesantes manate morís Qué
00:55:40vas a comer esta noche si sé que me voy
00:55:42a morir comer nada O sea pero no te dije
00:55:44que te morías te dije que te tenías que
00:55:45mudar podes volver pero podes Volver
00:55:48podes volver a los 5 meses aí te gustó
00:55:51Sí sí pero me voy por 5 meses no sé pero
00:55:54me voy triste
00:55:56Eh Vas a una parrilla vas a un bodegón
00:55:59vas a un lugar de la cocina Ahí está no
00:56:01no tenés que decir nombre estas tres
00:56:03opciones no no un restaur que me
00:56:04emocione por ir lo de Fran en mar de
00:56:06plata me encantó lo de Fran espectacular
00:56:08mar de plata lo de Fran es mar de plata
00:56:10F a mare que tiene ahora acá no no
00:56:13coincido lo de Fran mar de plata te
00:56:16emocionas Qué linda gastronomía que
00:56:18tiene mar de plata no
00:56:20impresionante que es la plaza por
00:56:21excelencia de la gastronomía se da
00:56:23cuenta y claro tiene el mar tiene la
00:56:26Pampa humeda Y encima tienen vinos yo
00:56:28voy yo voy una dos veces por año trato
00:56:30de ir fuera de temporada a solamente
00:56:33hacer mi circuito gastronómico yo tuve
00:56:34ahora hace poco hace una semana o 10
00:56:37días qué rico se come Yo quiero hacer
00:56:40incluso una temporada especial en mar de
00:56:42plata que hacer lo merece ves que hay
00:56:44plazas para comer rico en el interior
00:56:46Bueno ahí los sorrentinos se inventaron
00:56:47en mar de plata cu no sabía claro
00:56:50cantina vespoli sí es existe Todavía
00:56:53existe ahí se inventaron los sorrentinos
00:56:55Mira vos no sabías querían hacer un
00:56:56rabiol más grande y entonces lo cortaron
00:56:58con un vaso y como ellos eran de
00:57:00sorrento porque era una familia
00:57:02inmigrante de sorrento le pusieron
00:57:04Argentina Argentina
00:57:07Argentina Qué lindo pero no bu como
00:57:11mucho Bueno está bien pero lo de Fran
00:57:13mee una sabes que yo me voy de viaje
00:57:15cuando me voy de viaje estoy con ganas
00:57:17de volver a mi casa o sea me voy a
00:57:19Francia y esto volver a mi casa amo amo
00:57:22mi hogar amo amo mi ciudad Mi ciudad
00:57:25nací en Francia pero elegí Argentina
00:57:27para vivir posta o sea tu casa es
00:57:30Argentina sí toda la vida Toda la vida y
00:57:33me fumo los los malos comentarios de
00:57:36algunos porque por qué creo que te dicen
00:57:38cuando empiezo a opinar diferente a la
00:57:40corriente general ahí te dicen que es
00:57:43porque son francés sí portaste bien
00:57:45francés no estás en tu país me choan
00:57:47huevo eh tengo tengo nietas tengo hijas
00:57:51tengo impuestos que pago y que y no jodo
00:57:54a nadie así que no me vengan a decir que
00:57:56vos primero no te en Car de mapuche Así
00:57:59que son dos como yo immigrantes sí somos
00:58:01acá en la mesa que la mano que es un
00:58:05pura cepa eh pueblos eh Cómo se dice
00:58:09pueblos originarios originarios ninguno
00:58:12o sea está bien Frances tampoco Eh
00:58:15entonces pero no Argentina es es una
00:58:18gran gran gran tierra es una paradoja no
00:58:21tanta tanta miseria y por otro lado esa
00:58:26esa calidad de vida es algo único único
00:58:29yo no conozco mucho Estados Unidos
00:58:32conozco poco España no conozco Italia no
00:58:36Bueno pero es p ahí es porque p no no
00:58:39que no tuve tiempo Fu de
00:58:42Francia Donato que te lleve Donato no
00:58:45puede creer boludo no puede ser vas aar
00:58:48dos meses dos meses vas de abajo te vas
00:58:51de sicilia y vas
00:58:53subiendo per un Italia Ya lo sé ya lo sé
00:58:57ya lo sé Donato yo voy a ir Te lo
00:59:01[Música]
00:59:01[Aplausos]
00:59:08prometo La cuchara de lado tiene que ser
00:59:12esta si no no estás en un bodegón y si
00:59:14no no estás en Argentina bueno cristof
00:59:17salud
00:59:23s
00:59:24[Aplausos]
00:59:28[Música]
00:59:28[Aplausos]
00:59:31[Música]
00:59:42Oh