Grieta de la chocotorta, tips para un buen rogel y consejos de cocina: Ximena Sáenz #Perros2025
Perros De La Calle - 8/1/2025 - Duracion: 56:39
Transcripción
00:00:00más servicios más confianza y venía
00:00:02Charlando con nuestra invitada le digo
00:00:04porque hay algunas tortas tipo no sé una
00:00:07cheesecake ponele O una chocotorta
00:00:09después nos podemos meter en la polémica
00:00:10de la chocotorta que son más fáciles de
00:00:12cortar en porciones Capaz que la primera
00:00:13porción te sale un poco más torcida pero
00:00:16después es como más fácil andas con una
00:00:17espatula y te queda con forma de porción
00:00:19la Rogel a mí me cuesta mucho yo la
00:00:21Rogel La cuchara le voy a pasar a Jairo
00:00:23qué tal Jairo Cómo estás antes de
00:00:24saludar a nuestro invitada así te
00:00:25recibimos Ah ya tiene claro no eh la
00:00:28rojel es más difícil de cortar cimena s
00:00:31cómo estás Hola carry cómo estás Eh
00:00:34gracias muchas gracias por la invitación
00:00:35es más difícil pero a mí Sabes que
00:00:37aparte de que nos caes bárbaros siempre
00:00:38venís con tortas Entonces es muy difícil
00:00:39no invitarte me invitan Por eso yo sipre
00:00:42traigo la torta porque oa tod ya se
00:00:43habla de aquellas cuquis en este
00:00:45programa de aquellas c triste una vez
00:00:46bueno ojalá hablen de esta Rogel que es
00:00:48de casa Science yo creo que sí un beso a
00:00:49celene que es la cocinera que pastelera
00:00:52la pastelera que la preparó esta mañana
00:00:54bien fresquita y que es fan de perros
00:00:55fan de perros de que debería estar
00:00:57escuchando en ese caso esperemos que sí
00:00:59sí sí está ahí Armando unas tortas para
00:01:01para casa SS está la jefa de invitad
00:01:03celene vamos me gusta Sí me gusta de
00:01:06cortar Rogel que está pasando ahora es
00:01:08que las capas tienen que estar bien
00:01:09finitas y tiene que hacer ruidito tiene
00:01:11que hac
00:01:12como Claro porque si no que es un
00:01:14milojos si no claro o sea el mil hojas
00:01:17es parecido al Rogel pero tiene masa
00:01:18ojaldre y el Rogel es una masa croc no
00:01:22tiene crocancia o es como que es
00:01:23crocante pero distinto porque las capas
00:01:26al ser más finitas es otro tipo de
00:01:28crocante es como un crocante más sutil y
00:01:30el Rogel tiene que ser muy finita la
00:01:32capa pero es una masa habitualmente de
00:01:34tipo alfajor santafesino eso con mucha
00:01:37yema nosotros hacemos otra receta que
00:01:40para mí queda es mi favorita que está en
00:01:43mil millones de videos de cocineros
00:01:45argentinos no es ningún secreto veníamos
00:01:47hablando fuera del aire ahora cu es sí
00:01:49que es la de crema y harina Es partes
00:01:51iguales de crema harina y un poquito de
00:01:53sal entonces queda salada la masa
00:01:56levemente salada y eso contrasta bien
00:01:58sin agua agua crema y harina crema y
00:02:00harina a la [ __ ] para y se hacen por
00:02:01separado no las etapas del Rogel claro
00:02:03tenés que hacer esa masa separar bueno
00:02:06siete bollitos y estirarlos muy finitos
00:02:09que queden casi transparentes hornearlos
00:02:12y después mínimo Cuántas capas máximo
00:02:14Cuántas capas tiene que tener un Rogel
00:02:16para tener la dignidad de ser llamado
00:02:17Rogel nosotros mínimo le hacemos seis
00:02:20siete capas a mí no me gusta cuando es
00:02:22tan alto porque no te lo puedes terminar
00:02:25pero hay famosas pastelerías que lo
00:02:27hacen altísimo que s yo no no creo que
00:02:29no hay un máximo de capas Pero
00:02:32hay no que hay que compiten porque
00:02:35Cuanto más alto mejor claro como hacer
00:02:37la hamburguesa de siete hamburgesas
00:02:39claro Exacto a mí me gusta como algo que
00:02:41sea no sé
00:02:43proporcionado sobrio también no como que
00:02:45lo puedas comer sí que se pued Es verdad
00:02:47eso Hola Jairo Cómo estás Qué tal todo
00:02:49bien Esto está a propósito está con
00:02:50yogur con granola yo no lo puedo creer
00:02:52recorrí toda la radio para armar un
00:02:53yogur con granola entro al estudio y
00:02:55está son los mismos colores Sí eso me
00:02:57tranquiliza es como blanco y marroncito
00:03:00yo voy a comer después voy a comer
00:03:01después porque durante la nota si no va
00:03:03a ser un problema Yo voy a comer durante
00:03:04la nota y mientras ustedes preguntan tu
00:03:05vínculo con la pastelería Jairo de
00:03:07consumidor
00:03:09consumidor cocinas no no de consumidor
00:03:12perfecto de consumidor Si tuvieras que
00:03:14hacer una torta de cumpleaños te pone
00:03:16arma en la cabeza te dicen tenés que
00:03:17hacerme una torta de cumpleaños Jairo
00:03:18qué me haces muero O sea me
00:03:23disparan voy corriendo a comprar una una
00:03:25chocotorta Sí o sea nunca la hice pero
00:03:28no sé en YouTube vos de qué vos de qué
00:03:31lado de la polémica te parast No yo soy
00:03:33absolutamente fanática de la chocotorta
00:03:35y me pone mal que la gente no le guste
00:03:37porque me parece riquísima si hay una
00:03:39chocotorta es imposible que yo no quiera
00:03:42comerla pero que hay una grieta como que
00:03:44es demasiado básica es para es que en
00:03:46realidad la grita permiso corregime si
00:03:48me equivoco pero una cosa es que te
00:03:50guste o no te guste que es otro tema La
00:03:51grita es si es una torta o no Claro es
00:03:53verdad pero para mí es una torta o sea
00:03:56no me me angustia la grieta esa porque
00:03:59como que chicos es es el corazón de
00:04:01nuestra infancia la chocotorta yo yo
00:04:02creo que hay algo medio elitista del que
00:04:04sabe cocinar tortas o el que sabe hacer
00:04:07algún tipo de receta un poco más
00:04:08compleja que es es untar galletitas
00:04:10claro eso no es hacer una torta eso es
00:04:12untar una galletita el que inició la
00:04:13polémica es Osvaldo gross Creo yo que es
00:04:16un gran pastelero químico o sea es un un
00:04:20tipo que sabe muchísimo de pastelería
00:04:22entonces y aparte él es muy gracioso
00:04:23Entonces como inició la polémica cuál
00:04:25sería el argumento para decir que no es
00:04:26torta que no hay una masa que n un poco
00:04:27lo que dice Harry claro no hay una
00:04:29elaboración comprando las gallas en el
00:04:30supermercado en el supermercado y las
00:04:32unt pero no está hecho hay que hacerlo
00:04:34no y aparte para mí tiene su magia el
00:04:35otro día mi mi prima que le manda un
00:04:37beso la quiero mucho pero no no le gusta
00:04:39tanto cocinar
00:04:41eh le hace chocotortas a la hija y
00:04:44entonces le digo Ay tenés café para
00:04:46sumergir las las galletitas no se se
00:04:49sumergen en algo le digo puedo ha
00:04:51secaas le viene haciendo la nena tiene 9
00:04:53años 9 años de chocotorta esaa no conoce
00:04:56la chocotorta claro digo no la tenés que
00:04:58mojar en algo
00:05:00claro bueno capas le da su impronta es
00:05:02la chocota seca es otra alternativa es
00:05:04otra alternativa no entiendo que hay
00:05:06como toda una escuela de co que dice que
00:05:08si no te si no hay riesgo de lastimarse
00:05:10en ningún momento del proceso Entonces
00:05:11no estás cocinando Sí pero no no no no
00:05:14soy de esa escuela pero básicamente más
00:05:16más por una cuestión de de nostalgia y
00:05:18cariño a la chocotorta que por una
00:05:21cuestión de qué s yo defender los
00:05:22estándares de la pastelería
00:05:24internacional igual Es lógico porque es
00:05:25una tradición que que no es tan vieja O
00:05:28sea existe como tradición ya está está
00:05:29instalad ssima Olvídate chocotorta es
00:05:31como la torta de cumpleaños Argentina y
00:05:33sin embargo no es tan vieja no no no es
00:05:34tan vieja y de hecho la la creó una
00:05:36publicista o sea viste que la creó una
00:05:38mujer que era publicista y que trabajaba
00:05:40para las dos marcas para la marca de
00:05:41galletitas y para la marca creo que de o
00:05:44de dulce de leche o de queso crema y
00:05:46generó una alianza en épocas donde no
00:05:48había tantas aliances de marcas para
00:05:50hacer esa torta que resolvía los
00:05:52cumpleaños y no tiene Premio Nobel no ha
00:05:54sido reconocida a nivel internacional y
00:05:55no por la gri dasent no por la grieta
00:05:57justamente no por la Y por qué es
00:05:59Argentina Pues nos tiran para atrás
00:06:00Igual yo tengo una una forma de hacer la
00:06:03chocotorta más upgrade pasteleri que la
00:06:06he hecho en algunas situaciones que es
00:06:08hacer la masa casera de las galletas sin
00:06:10las galletas claro o sea hacer una buena
00:06:12sable de cacao con un muy buen cacao
00:06:15amargo y hacer y ahí Obviamente que le
00:06:18hacés un upgrade cosa pero ahí es otra
00:06:19cosa ahí si haces la masa ya Sí ahí ahí
00:06:21gross no te va a poder decir nada ahí no
00:06:22me va a poder decir nada osaldo nos
00:06:24vemos con mi
00:06:25chocotorta En qué recomendas mojarla eh
00:06:28café 100% café y buen café como el
00:06:30tiramisú que hay una diferencia abismal
00:06:33No sé bueno Jairo no no no me hace
00:06:35pastelería Pero hay una diferencia pero
00:06:37consume yga y consum eh entre hacer un
00:06:41tiramisu con un excelente café y con un
00:06:44café que no sé por ejemplo de estos de
00:06:46que se disuelven nada que ver el sabor
00:06:49del tiramisú lo mismo pasa con la
00:06:50chocotorta yo me declaro culpable de
00:06:52algo que predico en contra pero pero lo
00:06:54hago viste es como hac lo que yo digo
00:06:56pero no es lo que yo hago eh que es Ya
00:06:59sé eh que cuanto mejor calidad tenga el
00:07:01ingrediente mejor te va a quedar El
00:07:03plato final pero por algún motivo para
00:07:05cocinar sigo usando el el berreta el
00:07:08barato Es como y le tengo que echar vino
00:07:10a una cocción y le pongo un vino [ __ ]
00:07:12no le voyo Bueno lo que pasa es que
00:07:13bueno primero es la costumbre segundo es
00:07:15lo que uno Tienes tercero que a veces
00:07:17para comprar buenos ingredientes hay que
00:07:18hacer un recorrido por la ciudad para
00:07:21buscarlos y eso te da un poquito de
00:07:23fiaca por lo menos a mí me pasa que
00:07:24decís Uy Me tengo que ir 40 minutos en
00:07:26auto buscar para estacionar para comprar
00:07:29el mejor qu eso para hacer esto pero con
00:07:31el café eh una vez que probas hoy el
00:07:34café es más fácil conseguir bueno Caro
00:07:36pero es más fácil es más fácil pero una
00:07:38vez que probas un tiramisú hecho con un
00:07:39buen café no puedes volver atrás Es como
00:07:41que el otro tiramisú te parece una
00:07:43porquería qué qué queso no no perdón
00:07:46queso estaba hablando pensando no sé si
00:07:48querés hacer una super enal no para para
00:07:50el tiramisú qué se usa Ah mascarpone
00:07:51mascarpone tiene que ser porque eso
00:07:53también tampoco es tan fácil de
00:07:54conseguir eso no bueno Ah uno Busca
00:07:56recetas No es tan fácil conseguir
00:07:57mascarpones No no es tan fácil ahora es
00:07:59un poquito más fácil ahora es un poquito
00:08:00más fácil y Viste las aplicaciones que
00:08:02te traen a tu casa cosas de supermercado
00:08:05tienes más carpon sabes lo que habría
00:08:07que hacer habría que hacer una receta de
00:08:08conversión de ingredientes es como che
00:08:11No tengo tal cosa qué otra cosa puedo
00:08:13usar Yo hace poco eh le pregunté a a Leo
00:08:16pillows nuestro operador titular de
00:08:17perros de la calle e cuya mujer nunca
00:08:19recuerdo si es paraguaya o es hija de
00:08:21paraguayos hija de paraguayos eh le
00:08:23pregunté qué queso podía usar para
00:08:25reemplazar el queso Paraguay en la sopa
00:08:26paraguaya porque había conseguido harina
00:08:28de maíz quería hacer sopa paragu te
00:08:30recomendó me recomendó cuartirolo
00:08:32mezclado con alguno más semiduro plata
00:08:35alg uno más picantito alguno con un poco
00:08:37más de sabor gole lo hace o sea vos
00:08:39ponés en pasa mucho cuando hacés
00:08:42pastelería basada en cosas de otros
00:08:44países que te piden por ejemplo un
00:08:46ingrediente muy típico de las recetas
00:08:48yanis es buttermilk que es como el suero
00:08:51de leche y no existe acá entonces hay 1
00:08:54reemplazos o yogur natural o leche que
00:08:57la cortas con un poquito de vinagre o
00:08:58limón o sea pero vos ponés en Google
00:09:00reemplazo y te aparece y después
00:09:02nosotros los que hacíamos programas de
00:09:04cocina y hacemos programas de cocina
00:09:05siempre estamos dando como El reemplazo
00:09:07y hay otras cosas que no sabes que que
00:09:09no sabes que se consiguen porque no
00:09:10sabes que existen porque nunca las
00:09:11usaste Bueno sí sé yo me acuerdo
00:09:13buscando tortas de una torta recetas de
00:09:15una torta que nunca hice vi tus videos
00:09:17todo yo yo soy muy consumidor Qué gran
00:09:19novela no recetas de una torta que nunca
00:09:21hice recetas de una torta que nunca hice
00:09:22Sí pero para la autora de
00:09:24sorrentino para Virginia iga para
00:09:26Virginia iga eh receta una torta que
00:09:29nunca hice vi Muchas veces tu video de
00:09:31la tres leches muchas veces quise hacer
00:09:32la torta tres leches y la explicación de
00:09:34la leche evaporada claro yo en general
00:09:36me bajaba cuando vía los ingredientes
00:09:38decía leche paja ya fue ni no voy a
00:09:41hacer cosas raras leche evaporada es
00:09:43sencilla es res sencilla de hacer y para
00:09:45mí El reemplazo es bárbaro que es qué es
00:09:47y para qué sirve aparte de la tres la
00:09:49leche evaporada o sea la leche evaporada
00:09:51nació así como como un método de
00:09:54conservación cuando por ahí no todos
00:09:55tenían acceso a las caderas y demás y
00:09:57había que llevar leche de un lado para
00:09:59elotro otro se evapora aparte del agua
00:10:01de la leche para que tenga menos como
00:10:04haya menos bacterias creciendo ahí como
00:10:07una reducción una reducción de de claro
00:10:10de leche queda más densa queda más densa
00:10:12y se enlata entonces así se podía
00:10:14transportar y no necesitaba frío se usa
00:10:17para tomar Así no más como leche o para
00:10:19o para el ají de gallina viste que en
00:10:20Perú hacen esa receta riquísima que es
00:10:22el ají de gallina es como un guisado que
00:10:24lleva leche evaporada se usa para
00:10:26recetas o para
00:10:28tomar es pollo Exacto eh Supongo que
00:10:31después le pueden agregar un poquito más
00:10:32de agua y es leche o sea recupera esa
00:10:36pero cuando haces la torta tres leches
00:10:38que es una fiaca conseguir la leche
00:10:40evaporada porque no se consigue en
00:10:41ningún supermercado lo que hacemos Es no
00:10:44leche no no lleva leche leche condensada
00:10:48y crema de leche todos nacieron por eso
00:10:51es confuso boluda se llama tres lech y
00:10:53ninguna leche no es leche es cremada
00:10:54leche entera y y leche sin lactosa no eh
00:10:58entonces lo que yo para reemplazar la
00:11:00leche evaporada es leche en polvo y la
00:11:02hidrato con la mitad del agua que pide
00:11:04la leche en polvo y así llegas a la
00:11:05leche evaporada y ya estás es una leche
00:11:08una torta de tres leches en tu casa muy
00:11:10feliz De dónde viene la tres leches de
00:11:11Qué cultura es todo latinoamérica celene
00:11:14que es mexicana beso cel la que hizo la
00:11:16Rogel la que hizo la Rogel y un beso a
00:11:18todos los chicos de cases que deben
00:11:19estar escuchando en este momento
00:11:21Carmencita Maxi eh en México se hace
00:11:24mucho en Perú se hace mucho viste que en
00:11:26Latinoamérica yo no Viajé mucho por
00:11:27latinoamérica pero los pocos dices que
00:11:29fui comen mucha leche condensada y de
00:11:31hecho venden algo muy querible que son
00:11:33unas latitas bebés de leche condensada
00:11:35que las compras en los kioscos y tipo es
00:11:37como te abrís una latita y te la Tomás
00:11:39Ah tipo Jimy es espectacular Eso sí a mí
00:11:41me encanta la leche gz entonces son tod
00:11:43sabía que en Brasil se usa mucho en
00:11:45Costa Rica también en Costa Rica vendía
00:11:47ahí había esas latitas bebés de leche
00:11:49condensada entonces vos la comes como un
00:11:50caramelo eh Y entiendo que eso lo hacían
00:11:53en su momento muchos argentinos que
00:11:54vivían afuera en ahora está todo mucho
00:11:56más globalizado y se consigue dulce
00:11:57leche en todos lados pero una época que
00:11:58no se conseguía dulce de leche se
00:11:59calentaba leche condensada no Claro vos
00:12:02esto eh No lo hagan en sus casas porque
00:12:04es fácil conseguir dulce de leche acá
00:12:06pero te pinta el químico si te pinta el
00:12:08químico Pero mira también los videos de
00:12:10que puede salir mal
00:12:11eh Sí porque puede salir muy mal pones
00:12:15una lata de leche condensada En una olla
00:12:17cubierta con agua o sea tiene que creo
00:12:19que tiene que cubrir el agua la la lata
00:12:22lata y ahí lo lo hervís lo hervís lo
00:12:25hervís lo hervís lo hervís entonces
00:12:26empieza a caramelizar el azúcar de la
00:12:28leche condensada convirtiéndose en dulce
00:12:30de leche pero qué pasa al estar en la
00:12:32lata también hay mucha presión ahí
00:12:33adentro Entonces si quieren divertirse
00:12:35un rato busquen fotos o videos de dulce
00:12:39de leche went wrong fail dulce de leche
00:12:41wentong explota claro explota la lata y
00:12:45imagínate te llena toda la cocina un
00:12:47desastre Listo ya tengo que mostrarle a
00:12:48mis hijos hoy pintada de dulce de leche
00:12:50la cocina aparte peligroso peligroso Sí
00:12:53pero también puede salir bien también
00:12:54puede salir bien claro Hay que hay que
00:12:56evaluar Qué riesgos uno está dispuesto a
00:12:58tomar en la cocina por comer un buen
00:12:59dulce de leche no eh hablábamos con sime
00:13:02antes de entrar al aire de eh o sea hay
00:13:05mucha gente que que llega a por los
00:13:07videos de cocin los argentinos entrás
00:13:08buscando recetas ahí no vamos a nombrar
00:13:11pero todos sabemos distintos niveles de
00:13:13complejidad de la misma receta Tenés
00:13:15algunas personas que hacen videos que
00:13:16son como para arrancar y después tenés
00:13:18como los siguientes pasos V vas
00:13:19avanzando y vas avanzando y vas llegando
00:13:21a niveles más más altos yo yo vi Muchas
00:13:24veces los videos vivo consumiendo cosos
00:13:26argentinos porque antes de hacer un
00:13:28plato nuevo me fijo si lo hicieron ellos
00:13:29antes para chequear Sí porque están bien
00:13:32aparte están muy bien y porque funcionan
00:13:33las recetas pero claro eh pasa algo que
00:13:35es que a lo largo de de los años Cuántos
00:13:37años vos estuviste yo eh En total
00:13:39hicimos bueno y sigue cocineros de hecho
00:13:41acabo de visitarlos en el estudio acá
00:13:43abajo s sigue acá abajo e en total este
00:13:46lugar huele como huele por ellos por
00:13:47ellos 12 años seguidos ininterrumpidos y
00:13:50después volví Así que fueron 15 en total
00:13:52bueno en esos 15 años hay algunas cosas
00:13:54que explicaste 200 veces más digo cómo
00:13:57hacer un merengue lo explicado 200 veces
00:14:00eh Y hay algunas cosas que fueron
00:14:02cambiando también me imagino o sea las
00:14:03ras no son iguales No es que si yo veo
00:14:05un Rogel de sime temporada un un Rogel
00:14:08temporada 14 va a ser el mismo va
00:14:11cambiando Porque primero que nadie
00:14:13resiste un archivo pero por suerte
00:14:15porque todos vamos evolucionando si no
00:14:17seríamos las mismas personas muy
00:14:18aburridas durante 15 años de nuestra
00:14:20vida y no estaría tan bueno entonces lo
00:14:22que nos pasaba con cocineros y y desde
00:14:24el principio pasó con Juan con Juan y
00:14:26con cala fue que íbamos a investigar no
00:14:29éramos bastante nerds entonces claro era
00:14:31como Che leíste en el libro de Harold m
00:14:33que dice que el merengue si le pones no
00:14:35sé qué sale mejor entonces claro cada
00:14:38vez que lo hacíamos por lo menos
00:14:39tratábamos para no aburrirnos de ir
00:14:41encontrando algún nuevo conocimiento
00:14:43tema es que ahora en YouTube está todo
00:14:45Al mismo nivel Entonces le contaba a
00:14:47Harry que por ahí viene alguien y me
00:14:49dice hice tu receta de tal torta de la
00:14:52pastafrola y yo no sé si es la del 2012
00:14:552015 2016 y fueron cambiando un poco
00:14:58algunas no tanto porque son como
00:15:00clásicos el bizcochuelo es un huevo 30 G
00:15:03de azúcar 30 G de harina y esa
00:15:05proporción al infinito no cambia pero
00:15:07después hay otras que sí eh Y en el
00:15:10medio de todo eso me imagino que porque
00:15:12ustedes hacen mucho advertencias de
00:15:13seguridad esto que decías que te puede
00:15:15explotarla Cuántas veces explicaste
00:15:17caramelo caliente Uy sí miles y cuántas
00:15:20veces me quemé en vivo con caramelo
00:15:22caliente a pesar de explicarlo Eh sí un
00:15:24montón y a mí me encantaba eso creo que
00:15:26lo que más me gustaba de de explicar
00:15:29recetas a la gente era como justo se dio
00:15:33que yo empecé cocineros y al mismo
00:15:35tiempo que empecé el verano de cocineros
00:15:37argentinos leí un libro de Julian barns
00:15:39que es un autor inglés que se llama el
00:15:41perfeccionista en la cocina y es un
00:15:43libro todo de cuentos sobre que a él le
00:15:46encanta cocinar y usa recetas de
00:15:48cocineros y todo lo que a él le pasa
00:15:50emocionalmente con esas recetas como
00:15:52dice un manojo de frutillas pero no sé
00:15:54si las frutillas yo no sé si el autor
00:15:56tenía mano grande o mano chiquita eh un
00:15:59montón de cosas muy divertidas que le
00:16:00pasan Y entonces eh A mí me gustó mucho
00:16:03en cocineros ponerme en el lugar del que
00:16:05está interpretando la receta a ver qué
00:16:07le va a pasar a ver si que no poner en
00:16:09riesgo su vida de sal poner la cantidad
00:16:11necesaria Claro claro pero después Este
00:16:14la gente dice Pero qué es necesaria no
00:16:15por ahí es mucho poco eh No y en el caso
00:16:18del caramelo particularmente es un
00:16:20accidente que no le decíamos a nadie 11
00:16:226861 1043 estoy para escuchar preguntas
00:16:24asime eh preguntas de cocina ases
00:16:26Tenemos una cuenta pendiente de la
00:16:27transición que no me olvido eh con guido
00:16:29berkovic vamos a hablar de picantes eh
00:16:31vamos a cuando pasemos a los salados
00:16:33vamos a hablar de picantes porque es muy
00:16:34importante eh pero mientras tanto 11
00:16:376861 1043 es nuestro teléfono e y la
00:16:41otra cosa que me interesa es me imagino
00:16:43que como nerd debes haber consumido
00:16:45muchas recetas viejas también recetas
00:16:46que han pasado de generaciones en
00:16:48generaciones y de cocineros viejos
00:16:49también hay algunas cosas que antes no
00:16:51se hacían y ahora sí sí tipo preocuparse
00:16:54por la salmonela ponele claro bueno
00:16:57totalmente miles de recetas y y también
00:16:59adaptar recetas viejas mucha gente hace
00:17:01todavía el tiramisú con las yemas crudas
00:17:03eh mucha gente todavía hace la mu de
00:17:05chocolate con las yemas crudas como
00:17:07puedar es intimidad sí Obvio obvio
00:17:09después tenemos que charlar de eso
00:17:11tenemos que charlar de eso hace unos
00:17:12meses e me obsesion con la mus de
00:17:14chocolate y dije como quiero empezar a
00:17:17hacer mu de chocolate quiero eh que
00:17:19eventualmente dentro de muchos años la
00:17:21gente diga Che viene Harry hoy y trae la
00:17:24mus como como le pasa a May con el budín
00:17:27que yo escucho lo escucho mucha ternura
00:17:29lo deling sabes que no me pasó nunca la
00:17:31receta mi hija de [ __ ] Ah quiere ser la
00:17:33única quiere ser la única claramente sí
00:17:35se le pasó a Andy de hecho que es obvio
00:17:36que no la va a hacer
00:17:38bien no la va a hacer lo va a hacer una
00:17:40vez y le va con el culo O sea ya se sabe
00:17:42Pero conmigo no se quiso metera Sí sí sí
00:17:46un problema si no e la cuestión es que
00:17:48hace un tiempo aproveché mis contactos
00:17:51por mi trabajo y le escribí as y me s
00:17:53para preguntarle una buena receta de mus
00:17:55de chocolate primero que me mandó a
00:17:57comprar ingredientes saludares claro ves
00:17:59lo que te digo que pasan Claro ya se
00:18:01pone pesado como bueno tantos gramos de
00:18:03chocolate no cualquier
00:18:06chocolate yo tengo esa participación en
00:18:08los momentos en mi casa donde vienen los
00:18:10cumpleaños de los chicos yo tengo tres
00:18:12hijos y mi mujer hace las tortas Elí
00:18:14acas ap parte porque mi mujer esac y le
00:18:16pone mucha agarra y ha ido mejorando con
00:18:18la cantidad de chicos y de años que ha
00:18:19acumulado dan como 20 cumpleaños
00:18:21entonces y yo como no participo desde la
00:18:24cocina anda traer las cosas y esto de
00:18:28nunca tra el chocolate que corresponde
00:18:30siempre traigo o uno muy arriba o uno
00:18:32muy abajo porque la indicación Nunca es
00:18:34lo suficientemente específica y Hay
00:18:35demasiadas indicaciones no y yo creo que
00:18:37lo peor de cocinar es hacer las compras
00:18:39O sea la parte que más detesto yo de
00:18:41cocinar es hacer las compras deo es lo
00:18:43decisivo pero es como es que si tenés
00:18:45las cosas en tu casa cocinad obvio es
00:18:47que por eso yo compro del chocolate que
00:18:49te mandé a comprar compro 1 kg Entonces
00:18:52yo tengo mucho chocolate y cuando quiero
00:18:53hacer una receta ya tengo el chocolate
00:18:55ahí pues si no si tengo que ir a
00:18:56buscarlo a la dietética buena o el lugar
00:18:59bueno no lo haces más clave la cuestión
00:19:02es que en el medio del quilombo de la
00:19:03receta del M chocolate que no requiere
00:19:04cocción de ningún tipo Claro hay huevos
00:19:07crudos Y ahora resulta que los huevos
00:19:09crudos no se pueden comer Porque pueden
00:19:11tener salmonela Porque si se lo hace un
00:19:12nene lo matas claro no como todos los
00:19:14que nacieron y llegaron a esta vivos
00:19:16hasta ahora Claro pero todas las recetas
00:19:17viejas de mus entre ellas la receta
00:19:19familiar que eso te tenía que contar la
00:19:21rescaté finalmente una tradicional
00:19:23familiar la rescaté la receta todas esas
00:19:25recetas en su procedimiento no tienen la
00:19:27parte de rieso a la familia y acá
00:19:30estamos todos se nadie viio no lo que
00:19:33pasa es que ahora hay mucho Bueno yo
00:19:34tengo muchas madres a mi alrededor soy
00:19:36madre también y no el nivel de de locura
00:19:40que tenemos las las madres con el tema
00:19:42de los huevos crudos Y qué sé yo porque
00:19:44los pediatras te lo meten que a veces
00:19:46llevas un tiramisú y es como que estás
00:19:47haciendo pero no sé viste a veces me
00:19:49mira mi hermana si lleva un tiramisú y
00:19:51me dice esto está bien cocido sí le digo
00:19:53te juro que si H el merengue sí eh No
00:19:55antes no Pero todas esas se pueden
00:19:57adaptar De hecho yo siempre lo digo eh
00:19:59se pueden adaptar Porque seguramente
00:20:01tienes yemas y azúcar entonces en vez de
00:20:03poner las yemas de azúcar como lo hacía
00:20:04to huela que las bía directamente haces
00:20:06un almaro ahí con esa misma cantidad de
00:20:08azúcar un poco de de agua y listo
00:20:11después ese almíbar caliente a 120 grad
00:20:14se lo volcas a las yemas batiendo
00:20:16listo salmonela free salmonela free e sí
00:20:20creo que la que terminé haciendo bueno
00:20:22estuve má para echarla fuera del aire
00:20:23porque es un temas específicos termin
00:20:25esterilizando los huos pu Tena que
00:20:26separar yemas y claras después y como me
00:20:28volví loco y dije Bueno no sé qué hago
00:20:30Bueno esterilizo lo huevo como puedo hay
00:20:32muchas muchas muchas recetas esterilizo
00:20:34H es una nota viste que sale en el
00:20:36diario Harry dos puntos esterilizo los
00:20:38hevos como esterilizo hu como puedo cada
00:20:40uno se cada uno esteriliza los huev como
00:20:41puede es así es así para ahora sí
00:20:45Hablamos en la transición hoy con guido
00:20:48berkovic particularmente del tema
00:20:51picantes Y él decía se autorre reconoció
00:20:54una persona poco tolerante al picante
00:20:56digo por dónde empezar Cómo meterse en
00:20:58el mundo picantes hablamos de esta
00:20:59cuestión de que el picante es más un un
00:21:01dolor que un sabor sí un dolor adquirido
00:21:04un dolor adquirido claro y que tenes que
00:21:05acostumbrarte alguna manera pero en
00:21:07general si vas a comer a lugares que
00:21:10pertenecen a colectividades que suelen
00:21:12comer picante lo que ellos te van a
00:21:13decir esto es poco picante a vos te va a
00:21:15resultar muy picante te va a ser [ __ ]
00:21:17un restaurant indio dec esto picante y
00:21:19no sé usted está acostumbrado no no
00:21:20mucho s es poquito bueno van a poner es
00:21:23un tema el picante porque eh Por ejemplo
00:21:26nosotros hacemos cosas e en casa ses
00:21:29levemente picantes muy levemente
00:21:31picantes y no lo no lo advertimos en la
00:21:34carta porque si lo advertimos en la
00:21:35carta la gente no lo pide y no es
00:21:37picante esene un picorcito Como qué s yo
00:21:40una empanada tiene Jim molido ese nivel
00:21:42de picante nada picante poco pero eh yo
00:21:45tengo el recuerdo en una época que
00:21:47trabajaba como cocinera No ahora eh hace
00:21:50no sé antes de empezar cocineros 15 años
00:21:52atrás 16 años atrás eh había hecho una
00:21:55cosa que tenía curry bueno el c no era
00:21:58picante era un curry eh suave no era
00:22:00picante Qué es exactamente el curry una
00:22:02mezcla de especias o sea eh Hay dos
00:22:04cosas que son cur una hay dos cosas hay
00:22:07una plantita que V al vivero y dice
00:22:08curry que es una plantita que huele
00:22:11parecida a la mezcla de especias y le
00:22:13llaman curry pero después en India hay
00:22:15curris que cada familia tiene el suyo o
00:22:18masalas que son mezclas de especias que
00:22:20suelen tener cúrcuma por eso son
00:22:22amarillos y otras qué s yo pimienta de
00:22:24cayena que puede ser más picantito
00:22:26canela tienen mezclas de especias o sea
00:22:28puede ser picante o no claro y de hecho
00:22:30en la india Te lo venden como suave
00:22:33medio y picante o en muchos lugares o en
00:22:35gato negro que es un lugar clásico de
00:22:37Buenos Aires especias lo conseguís suave
00:22:39medio y picante pero lo que es suave en
00:22:41la India es picante acá ponele pero acá
00:22:43hay curris suaves que son simplemente
00:22:46muy muy aromáticos porque por ahí tienen
00:22:47canela cúrcuma eh No sé coriandro pero
00:22:51no son picantes claro y me acuerdo en
00:22:53ese restaurant que yo había puesto un
00:22:55plato con curry y una señora pero se
00:22:57levantó y se fue y me decía no me pica
00:23:00mucho la boca y yo estaba desesperada
00:23:02porque lo probaba y no lo sentía nada
00:23:04picante Entonces es como que hay algo
00:23:06que hay como un umbral evidentemente de
00:23:08picante que algunos lo sienten otros no
00:23:10lo sienten entonces hay que ir muy de a
00:23:13poquito pero cuando descubrís el la
00:23:17gracia del picante es como es como si
00:23:20fuese no sé si un sabor más una textura
00:23:23más es como que te refresca no no hay
00:23:27riesgo de que el picante tape el sabor
00:23:29de lo otro que estás comiendo Bueno A
00:23:31veces sí a mí que que que por ahí no
00:23:34Estoy adaptada a comer picante como en
00:23:36México hay veces que voy a un lugar que
00:23:39de cocina asiática acá que me encanta
00:23:41que tiene algunos platos tienen en la
00:23:43carta tiene distinguidos tres ajicitos
00:23:45dos ajicitos un ajicito un ajicito es
00:23:47moderado tres es un montón para ellos Ay
00:23:51un día me pedí el tres Ah no no Pero
00:23:54porque me tentaba mucho el plato y le
00:23:56dije es picante no pero bien te decía
00:23:58tiene tres y yo no podía sentir no podía
00:24:02sentir otro sabor que o sea lo picante
00:24:05me tapaba todo Pero supongo que cuando
00:24:07ya estás en ese nivel no sé si te tapa
00:24:09todo creo que lo disfrutas pero para mí
00:24:11el picante es es lindo abrirse a ese
00:24:15mundo ha lo como un nene portándose mal
00:24:17con el picante como vas probando los
00:24:18límites Sí o sea a ver cuánto te van a
00:24:20pegar tus viejos probando un poquitito
00:24:23se me porto un poquito más mal un
00:24:24poquito más mal un poquito más mal en un
00:24:25món te pasas y picantes distintos Porque
00:24:27por ejemplo el Wasabi Te te te despeja
00:24:29acá la nariz y es un tipo de picante es
00:24:32pungente como el de la mostaza que le
00:24:34llaman pungente a ese a esa sensación te
00:24:37hace estornudar claro y que te Abre todo
00:24:40el canal de la nariz y después hay otros
00:24:42picantes que son más de garganta o más
00:24:44de lengua y cada uno es diferente eh
00:24:46claro yo me acuerdo que alguna vez me
00:24:48habían explicado eh yo me acuerdo too
00:24:50por la mitad que están los que pasan o
00:24:53sea los que pasan y después Te arde tipo
00:24:55el esófago claro y los que no los que
00:24:57vos capaz que comiste algo rep picante
00:24:59pero se quedó solo en la de la mandíbula
00:25:00para arriba totalmente De qué depende
00:25:02eso Supongo que de de algo organoléptico
00:25:06de ese picante que en general viene de
00:25:08los chiles pero depende del producto no
00:25:10de la persona no es que a mí me pasa eso
00:25:12yo creo que depende del producto pero no
00:25:13lo sé por ahí viene un médico y me dice
00:25:15lo contrario pero sí Okay sí proctólogos
00:25:17No recomiendan claramente tenemos un
00:25:19mensaje Hola perros cómo están mi nombre
00:25:23es Germán Me encanta cocinar y quería
00:25:25preguntar eh para un cocinero
00:25:27profesional Cuál es el mejor sartén m
00:25:31qué sartén recomiendan muy buena me
00:25:33gusta la grieta que plantea
00:25:35implícitamente que es el sartén o la
00:25:38sartén creo que los uruguayos le dicen
00:25:40el sartén el sartén yo le digo la sartén
00:25:42pero pero igual eh Me gusta mucho tu
00:25:45pregunta porque yo siempre digo que es
00:25:47mejor tener una buena que 800 sartenes y
00:25:51ollas de mala calidad Qué es una buena
00:25:53detesto eso eh una buena es que sea
00:25:57gruesa en el sentido que tenga o triple
00:25:59fondo de puede ser de acero inoxidable
00:26:02con triple fondo por qué o de hierro que
00:26:04son gruesas por qué Porque conduce mejor
00:26:07el calor una vez que esa pieza se
00:26:10calienta vos le puedes poner no sé tres
00:26:13pechugas de pollo por decir cualquier
00:26:15cosa esa sartén y va a mantener el calor
00:26:18porque al ser gruesa va a mantener ese
00:26:21calor y va a dorar que es lo que vos
00:26:22querés si ponés tres pechugas de pollo
00:26:24ahí queres que se doren en cambio Si es
00:26:25de mala calidad y es esas finitas que
00:26:27por ahí son clonadas hermosas pero
00:26:29finitas que no pesan nada qué va a pasar
00:26:31no no tiene mucha materia eso para
00:26:33calentar Entonces cuando vos pones tres
00:26:35pechugas de pollo pasa lo que no
00:26:37queremos que pase se enfría y empieza a
00:26:39alargar agua la pechuga de pollo y nunca
00:26:41más se te va a dorar en la vida Ah se
00:26:42enfría la sartén claro enfría la sartén
00:26:44fro porque la misma cantidad de producto
00:26:47en este caso pechuga de pollo por
00:26:49decimos como ejemplo en una va a generar
00:26:52un efecto que va a enfriar toda la la
00:26:54pieza y en la otra no entonces vos lo
00:26:57que necesitas es que con conduzca bien
00:26:58el calor y después está muy muy
00:27:01discutido en el mundo el tema del Uy del
00:27:03teflón Perdón casi tiro algo eso te I a
00:27:05preguntar por el tema antiadherencia Sí
00:27:07está muy discutido en el mundo si es
00:27:09cancerígeno no si no si hicieron 800
00:27:12millones de inventos que uno es teflón y
00:27:14después hay otros cl es que depende
00:27:16mucho de cómo la cuides esao O sea si no
00:27:18la laas del todo bien Te estás comiendo
00:27:20el teflón exactamente Y eso es lo lo
00:27:23peligroso entonces a mí Soy muy amiga
00:27:26del hierro o sea respondiendo pregunta
00:27:29una buena sartén de hierro Ahora hay
00:27:30unas buenísimas que son de una sola
00:27:32pieza es una plancha de hierro que le
00:27:34dan forma por lo menos dos marcas
00:27:35argentinas que si tenés redes sociales
00:27:37te aparecieron te aparecieron que las
00:27:39curas que es fácil curarlas no es
00:27:41ninguna ciencia curarlas es simplemente
00:27:43calor un poquititito de aceite y calor
00:27:45calor calor calor y perdón son dos solas
00:27:47Así que las voy a nombrar la do me hago
00:27:48cargo del Chivo porque es un servicio
00:27:49para oyentes también que son canay y
00:27:50darto o sea si tenés alguna red social
00:27:53en algún momento te aparecieron o canay
00:27:54o darto sartén de hierro una de esas do
00:27:56te aparece son buenísimas son
00:27:58y y tengo un video en tiktok de cómo
00:28:00curarla bien no y ellos ellos hicieron
00:28:04ellos hacen 100000 tutoriales videos
00:28:05todo porque vos las compras y Son
00:28:07plateadas de hecho una amiga Me dio
00:28:09mucha ternura un día me dice me vino
00:28:12plateada como vino fallada es ot modelo
00:28:14es otro modeloo quería La Negra me decía
00:28:17digo no la tenés que curar entonces
00:28:19bueno vos la curá y una vez que la curá
00:28:22es un antiadherente es como que se va
00:28:23Armando una capita de
00:28:25aceite que se va poniendo negra digamos
00:28:29Pero no es lo mismo o sea por qué se usa
00:28:30la misma palabra con el mate por ejemplo
00:28:31qué O sea se cura el mate se cura la
00:28:33sartén qui decir eso tiene en común que
00:28:35deja de estar virgen como vino o sea le
00:28:38das algún tipo de tratamiento que lo
00:28:39transforma como ya en algo para usar
00:28:41digo como periodista que puede responder
00:28:43cualquier cosa sin saber Sí sí y yo creo
00:28:45que cuando vos usas la sartén en
00:28:47plateado digamos versión plateada eh es
00:28:50como que ahí sí se te puede pegar porque
00:28:52no está no tiene como esa capita de
00:28:54antiadherente natural que se le va
00:28:56haciendo es aceite quemado o sea quemado
00:28:58y que la la vas cuidando siempre después
00:29:01de lavarla secarla muy bien ponerla al
00:29:04fuego para que quede seca seca seca y
00:29:06que no quede nada de humedad que la
00:29:07pueda oxidar y otra cosa es que esas
00:29:09sartenes si vos le tiras mucho jugo de
00:29:12limón o algo levanta el curado entonces
00:29:16hay que volver a curarlas O sea no hay
00:29:17que tirarle jugo de limón no hay que
00:29:18tirarle cosas demasiado hacias y si lo
00:29:20haces Bueno volve A curarla eso Alguna
00:29:23vez alguien me dijo y nunca yo hago
00:29:25muchas cosas que hago sin saber por qué
00:29:27que no la lave con deterg
00:29:28Ah te dije yo la lavo con un poquito de
00:29:31detergente pero siempre con la parte
00:29:32amarillita de la de la Esponja y me
00:29:35funciona bien las uso todos los días
00:29:37porque todos los días hago H meleto H
00:29:39revuelto cosas en casa con eso
00:29:41respondiendo la pregunta de lo oyente
00:29:42exente yo creo que hierro mejor pocas
00:29:45sartenes mejor pocas sartenes de hierro
00:29:47de hierro buenas y lo mismo con las
00:29:49hoyas no te compres el juego de 20 hoyas
00:29:51que no sirve para nada comprate tres
00:29:54hoyas buenas de distintos tamaños y ya
00:29:55está claro está bien perfecto eh tenemos
00:29:57una una pregunta más H soy mechi Tengo
00:29:59una pregunta para Jime Quiero
00:30:01preguntarle cómo se puede hacer para que
00:30:02una persona deje de consumir cosas en
00:30:04sobrecitos eh A mí me encanta cocinar
00:30:07disfruto mucho cocinar conecto con la
00:30:08cocina Pero mis amigas viven a base de
00:30:11comida en sobrecitos biscocholo en
00:30:13sobrecitos puré de sobre eh sopas crema
00:30:17sopas listas basta no necesito
00:30:19convencerlas de que entren al mundo de
00:30:21comida de verdad claro es mejor pisar
00:30:23una papa que poner un polvito está muy
00:30:25bien Sí obvio yo creo que
00:30:28creo que primero tienen que vivir la
00:30:30experiencia de cocinar algo sin
00:30:31sobrecito y se van a dar cuenta que no
00:30:33es tan difícil por ejemplo hay browni en
00:30:35sobrecitos y brownie sin sobrecito y
00:30:37cuando yo me enteré que había brownie en
00:30:39sobrecitos que no sabía también una una
00:30:41productora amiga me dice no hago el
00:30:43brownie y yo digo casero no sobrecito
00:30:46digo pero vos te das cuenta que es
00:30:47refácil hacer brownie casero o sea es
00:30:48mezclar ingredientes no tiene más
00:30:50complejidad que el sobrecito y cuando lo
00:30:53empezó a hacer me dice es refácil creo
00:30:55que es pasar por la experiencia
00:30:58Yo estoy recontra en contra del
00:30:59sobrecito pero sí es más fácil en
00:31:01sobrecito Bueno pero no tanto es una
00:31:04mentira que hay que decir la pasada pero
00:31:05vos te acordas para hacer tenes que
00:31:07derretir chocolate y manteca baño maría
00:31:08para hacer el sobrecito no Bueno o sea
00:31:10ya tenés como un paso menos no se te
00:31:11puede quemar el chocolate es como pero
00:31:13el tiempo lo invertís igual porque o sea
00:31:15para hacer el sobrecito igual tenés que
00:31:17disponer de cierto tiempo en tu casa
00:31:19claro está bien Pero insisto o sea no sé
00:31:20caldo por ejemplo caldo en cubito que
00:31:22sabemos que es un no sabemos que caldo
00:31:23de un cubito no hay hay que hacer el
00:31:25caldo uno lleva más tiempo y más laburo
00:31:27hacer el caldo uno que poner un cubito
00:31:28en un guiso sí es verdad pero yo siento
00:31:30que hay cosas que es vivir la
00:31:32experiencia una vez atravesarla sufrir
00:31:34esa incomodidad y después de que lo
00:31:36hiciste decís Ah no era tan complicado o
00:31:38sea era derretir el chocolate con
00:31:39manteca no era una ciencia exacta eh No
00:31:43sé creo que hay algo Cómo haces con las
00:31:45amigas de est oyente ahora vamos a ese
00:31:46tema Claudio Cómo qué hacemos las
00:31:48invitaría a cocinar por ahí Le puedes
00:31:49decir Che Vení hacemos un brownie y que
00:31:51se copen con eso o que sientan el sabor
00:31:54diferente
00:31:55eh pur de papá no es tanto más
00:31:58complicado hacer un puré de papa casero
00:32:01justo el puré de papa es una pavada
00:32:02hacerlo y por ahí sentir el sabor y
00:32:05después yo creo que la edad no sé
00:32:06cuántos años tendrán las amigas de los
00:32:08sobrecitos pero creo que la edad te va
00:32:10poniendo más
00:32:13hincha hay hay algo de las redes
00:32:15sociales que está mal ahora vamos cl ese
00:32:16tema hay algo de las redes sociales que
00:32:19está mal y está bien al mismo tiempo
00:32:21digamos que es el puré de papas Es
00:32:24verdad que es fácil hacer un puré de
00:32:26papas pero en las redes se te empieza a
00:32:27llenar de los que complejizan parte vos
00:32:29el pur lo puedes complejizar hasta donde
00:32:31quieras o sea puedes llevarlo de nivel
00:32:33cero a nivel un millón se puede se puede
00:32:35agregarle todo todo el proceso cambio de
00:32:38no sé cómo si pelar o no pelar las papas
00:32:40Cómo hervirlas A qué temperatura cuánto
00:32:42tiempo cómo mezclarlas cómo pisarlas y
00:32:44pasarlas por un colador si no no sé qu
00:32:46ti 100000 formas de complejizar el puré
00:32:48de papa y todo eso lo tenés en Entonces
00:32:50yo entro me fijo Cómo hacer un puré de
00:32:51papa y veo eso y digo no para pongo el
00:32:54sobrecito creo que el problema de todo
00:32:57lo lo tienen las redes sociales en este
00:32:59momento no las tanta información como
00:33:02que es Demasiada información y al final
00:33:04hacer un puré de papas es hervir papas
00:33:07pisar las papas alale lo que quieras lo
00:33:10que tengas lo que puedas leche manteca
00:33:12un poquito de igual es el algoritmo de
00:33:13Harry a mí de lo que vos estás nombrando
00:33:15nunca me mostró una sartén nunca me
00:33:16mostró un puré de papa no a a vos te
00:33:18muestra la realidad Argentina es como
00:33:20complejizar la hasta donde quieras y yo
00:33:22les muestro mi algoritmo ahora bebés O
00:33:24sea la Lupita y cómo complejizar bueno
00:33:28es que seamos serios yo el el esta
00:33:30discusión el momento que llega 7:30 de
00:33:33la tarde los pibes ya terminaron de
00:33:35merendar un rato pero te están empezando
00:33:36a decir que ya tienen ganas de cenar
00:33:37porque viste que es infinito Sí y hay un
00:33:39momento tenemos algo de carne hacemos
00:33:41puré entonces vos estás ahí atajando a
00:33:44quien se baña decís voy a buscar las
00:33:45papas o media cuadra está el chino con
00:33:48el paquetito listo claro es una
00:33:50definición ahí sos un hombre de
00:33:52sobrecitos Mírame los ojos cocina pero
00:33:56coc un video si estás declarada a tu
00:33:58mujer dejá de hacerte el hombre la guía
00:34:00de de construido cocina tu mujer en tu
00:34:02casa B un bife me puede dar mi
00:34:05mujer yo sobre solo en el
00:34:09periodismo pero para en el lugar donde
00:34:12tengo el debate siempre es ese momento
00:34:14me hago el cocinero hiervo cuatro papas
00:34:17que es mi momento top Sí porque ahora
00:34:19hay un segundo que es lavarlas y
00:34:21pelarlas y cortarlas eh lavarlas Y
00:34:23cortarlas sin pelar en bastones y
00:34:24mandarlas al horno tipo rústicas que ese
00:34:26es mi otro upgrade bien me gusta rústico
00:34:29de hecho con un caldito de aceite y una
00:34:31cosa roja que tenemos ahí en las
00:34:32especias caldito de aceite y cosa roja
00:34:35las pinto con un pincel y salen medio
00:34:38crocantes Pero
00:34:40bueno en ese momento me debato y muchas
00:34:43veces graben esto soy un hombre de
00:34:45sobres no es más la Barrera mental de
00:34:48hacer algo que te parece que es difícil
00:34:49pero que después si lo hacés no es
00:34:51difícil no es difícil viste es como no
00:34:54sé o ir a entrenar que es una fiaca ir a
00:34:56entrenar pero después que entrenaste
00:34:57decí sí no estoy yendo aar hace rato no
00:34:59eso no lo hacemos tenemos una pregunta
00:35:01de nuestro oyente Claudio simonetti un
00:35:02oyente de lujo que está Viene todos los
00:35:04días a ver el programa Hola Claudio Cómo
00:35:06están Hola querido Me gustaría saber
00:35:08cómo es eso no caldo en cubito Cómo hay
00:35:11otro caldo claro existe otra forma Ay mi
00:35:13amor me encanta esa pregunta vos sabes
00:35:15que eh yo tengo una anécdota cuando mi
00:35:18sobrino era chiquito Ahora tiene 22 pero
00:35:20tendría 6 años le digo hoy vamos a hacer
00:35:22un bizcochuelo Entonces fui a la casa y
00:35:23digo vamos a comprar los ingredientes y
00:35:25yo compraba los ingredientes y mi mi
00:35:28sobrinito me decía tía te falta la torta
00:35:31la cajita No mi amor le digo la vamos a
00:35:32hacer la torta No tía y él veía que yo
00:35:35agarraba huevos azúcar arina la torta
00:35:37tía la torta y yo seguía sin entender
00:35:40Entonces le decía la base querés decir
00:35:42la bandeja la torta tía la cajita y ahí
00:35:46me morí de amor porque claro para él no
00:35:48había otra manera de llegar a ese
00:35:50resultado entonces digo No la vamos a
00:35:52hacer con estos ingredientes y ahora es
00:35:54cocinero Así que algo algo sembré algo
00:35:57sembré pasó de esto y mucho fue mi sobri
00:35:59tiene 22 ahora Así que ahí tenía seis s
00:36:02pasaron muchos años eh ahora es cocinero
00:36:04vive en Valencia trabaja de eso eh pero
00:36:07sembré un futuro cocinero está bien con
00:36:10la tormenta del año pasado está bien con
00:36:12la tormenta del año pasado cierro los
00:36:14ojos cuando vos me decís caldo y veo
00:36:15esas publicidades donde veías caer el
00:36:16cuadradito sobre la olla y salía el
00:36:18vapor y la familia estaba riendo clo el
00:36:20caldo es básicamente agua con vegetales
00:36:23o sea puede ser de muchas cosas mucho
00:36:25más sabroso si lo haces de carne hiciste
00:36:28un pollo Entonces cuando deshuese el
00:36:30pollo le sacas las pechugas y te queda
00:36:33la la carcasa la ponés en agua le pones
00:36:36cebolla lo clásico es cebolla zanahoria
00:36:39puerro y me falta una y apio gracias con
00:36:42la carcasa sin carne del pollo con la
00:36:44carcasa sin carne del pollo y eso lo
00:36:47pones a hervir y increíblemente
00:36:50desarrolla un sabor espectacular al cabo
00:36:53de 3 horas dos 3 horas el tiempo que
00:36:55puedas dejas Ahí lo dejas ahí y hay poca
00:36:58cosa más rica que el caldo de lel toner
00:37:00Ay sí es lo más rico que hay bueno mucha
00:37:01gente hace la salsa con ese caldo que es
00:37:04la gracia como dicen los videos de
00:37:05cocino es argentinos díselo y otros
00:37:07videos que ahora hay dando vuelas que me
00:37:09dan risa bueno eh No es clave eh un buen
00:37:13caldo una vez un cocinero dijo algo que
00:37:15me encantó y siempre lo repito Gonzalo
00:37:16Benavides lo dijo que es un cocinero de
00:37:18la plata él decía
00:37:20eh un fondo porque en en cocina se le
00:37:23llama fondo a los caldos y él decía
00:37:26cuando vos hacés una salsa o una
00:37:28preparación con un fondo es como en los
00:37:30cuadros cuando un cuadro tiene como
00:37:32muchas capitas Y tiene más complejidad y
00:37:35lo mismo pasa con la comida cuando vos
00:37:37haces por ejemplo un risoto y ponele que
00:37:40no tenés tiempo y lo hacés con agua
00:37:42caliente en vez de caldo la experiencia
00:37:44va a ser completamente diferente porque
00:37:46si el caldo es rico te puedo asegurar
00:37:48que es como que va a tener un sabor de
00:37:50fondo que te va a hacer decir ah qué
00:37:53risoto espectacular que si lo haces con
00:37:55agua no va a tener nada como que
00:37:58no sé es como alguien que no lee libros
00:38:00No
00:38:01sé no hay no hay un fondo eh Y perdón y
00:38:05para sumarle a lo que preguntaba Claudio
00:38:06de Por qué cubitos no porque si te haces
00:38:09el caldo en tu casa estás comiendo
00:38:11verduras y agua y el el caldo de cubito
00:38:13tiene tiene muchos conservantes de sodio
00:38:16y conservantes claro tiene muchos
00:38:18conservantes para llegar a eso y de
00:38:19hecho había a tu abuelo hipertenso lo
00:38:21matas Sí y de hecho había un debate
00:38:23hasta hace poco porque había el caldo de
00:38:26vegetales tenía grasa bobina Claro que
00:38:29es un tema con el público vegetariano
00:38:31vegano que es un tema que que ahora
00:38:33estaban viendo cómo resolverlo las
00:38:35marcas de caldos porque no podían tener
00:38:37grasa igual te lo dice la marca no
00:38:39caldos
00:38:41nor Gracias por Elo salvo que venga ni
00:38:44oficia salvo que venga oficias en este
00:38:46caso cubitos a no lo lo bueno a veces
00:38:49también de de como Legos de las
00:38:51presiones sociales digamos de lo que va
00:38:52pasando y de cómo va avanzando el
00:38:54consumidor Es que le va exigiendo a las
00:38:56marcas cosas que antes no tenía la
00:38:58exigencia la marca ayer lo charlamos eso
00:38:59con fi teli como un montón de marcas de
00:39:02alimentos históricamente superpesados a
00:39:04partir de la aparición de los octógonos
00:39:06negros empezó a desarrollar productos
00:39:08libres de etiquetas totalmente escuchame
00:39:10en los últimos 4 días una nota en d
00:39:13economies y hoy a la mañana en The Wall
00:39:15Street journal notas desarrolladas en
00:39:17medios económicos el mundo pone en
00:39:20observación los alimentos
00:39:21ultraprocesados un documento de tal
00:39:24investigación un documento de tal
00:39:25empresa eh pone en Jack si tenés que
00:39:28comer los Ultra pesados estoy hablando
00:39:29de que llega al mundo ya del que le
00:39:31importa ganar guita con el alimento
00:39:34artículos en de economic el viernes y
00:39:35hoy en W Street J diciendo Che la gente
00:39:37está empezando a decir otra cosa la
00:39:38comunidad científica ya es generalizado
00:39:40que se queja de esto yo miro la parte
00:39:42del negocio están diciendo empecemos a
00:39:44producir algo porque la demanda va para
00:39:46allá no son revistas de cocina digamos
00:39:47claro no es que es que yo a veces
00:39:49converso con con con esas grandes marcas
00:39:51y te das cuenta que están yendo para ese
00:39:53lado y está bueno porque es el
00:39:54consumidor el que va empujando y me pasó
00:39:56con el chocolate porque después de que
00:39:57hablamos y yo lo mandé a Harry a comprar
00:39:59chocolate a un lugar muy lejano e fui al
00:40:02supermercado a Bélgica claro a Bélgica
00:40:05No qué s yo algún día estaba en un
00:40:07supermercado y quería hacer al día
00:40:09siguiente no me acuerdo si brownies que
00:40:11para el brownie también soy medio
00:40:12hinchan Con qué chocolate usar cuando es
00:40:14chocolate claro está bien pero claro
00:40:17pero por eso es muy importante no puedes
00:40:19hacerlo con cualquier chocolate que lado
00:40:22que a mí me manden a buscar todo esto
00:40:23ahí a la zona de donde están los basares
00:40:26en juju y
00:40:28tiene mucha lógica tiene lógica estendo
00:40:29por precio por precio y por calidad Okay
00:40:32entonces estoy viendo bien el lugar se
00:40:34me pierde porque es una cantidad de
00:40:35variedad me termino comprando una olla
00:40:36que no tenía es abrumador es abrumador
00:40:38pero tiene mucha lógica no pero lo que
00:40:39quiero decir es que cuando fui al
00:40:41supermercado a comprar chocolate me di
00:40:42cuenta que la marca más famosa de
00:40:44chocolate de Argentina que antes tenía
00:40:45un solo chocolate Ahora tiene como seis
00:40:48variedades todo tipo de pájaros cada una
00:40:50con más cantidad de Sí pero cada una con
00:40:52más cantidad de cacao y dije qué bueno
00:40:54que el consumidor fue impulsando esto
00:40:57claro es verdad Me acuerdo que eso es
00:40:59algo que hablábamos en su momento con
00:41:01Martín ló cuando él tenía una columna AC
00:41:04hace muchos años antes de cuando se
00:41:05había ido de la política y antes de
00:41:06volver a la política eh tenía una
00:41:09columna de economía pero enfocada desde
00:41:11un lugar más Freak acá y venía y traía
00:41:13estudios y escrib un libro después me
00:41:15parece y escribí un libro Exacto
00:41:16economía 3D eh con todo eso y una de las
00:41:19cosas que decía era uno uno tenía que
00:41:21ver con la diversidad de opciones que
00:41:22eso generaba mucha ansiedad y estrés en
00:41:24el consumidor y terminabas no Sabiendo
00:41:25qué comprar que era más fácil Cuando
00:41:26tenías po pero después la otra era
00:41:29que las empresas esto vinculado al medio
00:41:32ambiente lo decía y a como a bajar
00:41:34emisiones de carbono las empresas que
00:41:35cosas hacían los países más
00:41:36desarrollados con ese tema que las
00:41:38empresas no no van a bajar las emisiones
00:41:39de carbono por buena onda o por cuidado
00:41:41del medio ambiente lo van a hacer si
00:41:42ahorran plata claro digo eh asumiendo
00:41:44siempre lo peor después capaz que alguna
00:41:46sí lo hace digo pero eh en general lo
00:41:47que tenés que ofrecer es un negocio que
00:41:49tenga sentido desde desde el estado si
00:41:51lo que queres es bajar las emisiones de
00:41:52carbono algo de eso tiene que ver con
00:41:54esto también es como las empresas no van
00:41:55a ser un producto más sano o más más
00:41:57saludable o de mejor calidad porque sí
00:41:59por buena
00:42:00onda Si la gente lo compra totalmente y
00:42:03están registrando que la gente deja está
00:42:05dejando de comprar productos que antes
00:42:07compraba todo el mundo y que ahora se
00:42:08sabe que no son para nada saludables Y
00:42:11entonces Ahora tiene que buscarle la
00:42:13vuelta para vender Y entonces Bueno al
00:42:15final el el consumidor está empujando
00:42:17eso y está bien Tenemos un mensaje más
00:42:20Hola chicos yo les cuento yo uso cubitos
00:42:23de caldo siempre digo lo mismo cada vez
00:42:26que hago algún caldo frizo una parte y
00:42:29le pongo eso a todo después claro
00:42:32totalmente eso es Pero sos una genia
00:42:35total y está buenísimo o sea reina del
00:42:38La Reina del mil prep y aparte eh la
00:42:41verdad es que cuando hacés caldo te das
00:42:43cuenta que no desaprovechas nada porque
00:42:45a veces me pasa No sé el otro día estaba
00:42:47haciendo un risoto todas las puntas de
00:42:48las cebollas todas las puntas de las
00:42:49zanahorias todas esas cosas que vos
00:42:51tirarías a la basura las metes en el
00:42:52agua y hacés un caldo con la carcasa del
00:42:55pollo y después como dice ella puedes
00:42:57reducir reducir reducir reducir el agua
00:42:59como lo de la leche evaporada pero
00:43:00llevado al caldo Entonces te queda super
00:43:02concentrado eso lo pones en cubeteras y
00:43:04después tenés tus propios cubitos de
00:43:06pollo y después hay también un montón de
00:43:08recetas de caldos caseros que es como
00:43:10más concentrado los hicieron Bueno a
00:43:13Jairo ni lo miro porque no sé si habrá
00:43:14hecho esto alguna vez yo solamente acato
00:43:16órdenes sé que hay un lugar en el
00:43:18freezer donde cuando cocinamos algo me
00:43:20dicen sacar una cucharada de ahí que
00:43:22está congelado y es algún caldo que
00:43:23alguien hizo y llegó al freezer bien
00:43:25porque hay como concentrados de ver
00:43:27verduras con muchísima sal una cantidad
00:43:29de sal ridícula para para el consumo o
00:43:31sea obviamente no te vas a comer esa
00:43:33pasta tan salada pero que son para
00:43:35diluir y están buenísimos y son caseros
00:43:37y tienen queso también que el queso le
00:43:39aporta mucho el caldo Ah eso una vez me
00:43:41había dicho narda me acuerdo que la
00:43:44cáscara dura del queso cuando ya no
00:43:45puedes rallar más porque te hace [ __ ]
00:43:46los dedos eso se lo mandes al caldo eso
00:43:48no s es lo rico que queda en el caldo
00:43:50Entonces lo puedes frizar y sabes que
00:43:51más las la como el cuerito de la panceta
00:43:55viste que no lo comes eso guardá Y vos
00:43:57lo ponés adentro del caldo eso y la
00:43:59cáscara del queso Te juro que es un
00:44:01caldo espectacular y nunca más vas a
00:44:04querer hacer un caldos sin eso el mundo
00:44:06caldos un mensaje más Hola chicos los
00:44:09saluda a jelen de la plata quería
00:44:12mandarle un beso grande a Jimena siempre
00:44:14la veía en cocineros
00:44:16e me encanta como explica cada receta es
00:44:21muy clara y le agradezco la receta
00:44:25de el mer
00:44:27el merengue al microondas que siempre me
00:44:30zafa y está muy bien hecho Así que
00:44:36gracias Un beso grande y felicidades por
00:44:38la pancita Gracias qué amor Bueno ahora
00:44:42ahoraa el microondas cómo es eso sí
00:44:44merenga el microondas está buenísimo y
00:44:47esa fue una que que desarrollamos en en
00:44:50conjunto con Mariana copman a quien le
00:44:51mando un beso grande que es bromatólogo
00:44:53porque yo veía Mira esas cosas lindas de
00:44:56la vida en en el kosco de del Canal
00:44:59había una señora que me decía yo me al
00:45:00microondas Yo decía nada eso no existe
00:45:02estás loca Sí sí sí porque a mí no me
00:45:04sale el almíbar Porque ustedes los cinos
00:45:06son medio de despreciar el microondas
00:45:07Claro pero yo no tanto porque tiene
00:45:10tiene cosas buenas y a mí me ha salvado
00:45:12la pastelera el micro salva pastela sale
00:45:15muy la pastelera sale muy bien y
00:45:17aceleras mucho las cocciones de
00:45:18vegetales en el microondas por eso a mí
00:45:20me gusta porque Busco atajos Y eso sirve
00:45:22bueno esta señora me dice eso y el
00:45:24problema en general de la gente común o
00:45:26sea no de los pasteleros es que no saben
00:45:28hacer almíbar o que ya es una dificultad
00:45:31viste como dec Uy ya me mandas hacer un
00:45:32almíbar no no lo hago y por lo menos te
00:45:34cagas que mando eso o se te cristaliza o
00:45:37no tenés termómetro y no sabes si la
00:45:39temperatura es la correcta des el
00:45:41merengue Bueno entonces cuando esta
00:45:43chica me dice eso le escribio a Mariana
00:45:45copman le digo Che Mariana te parece que
00:45:46esto puede salir bien entonces Mariana
00:45:48me dice Bueno tenés que llegar a
00:45:49determinada temperatura bueno fuimos así
00:45:51como por WhatsApp probando Eh Así que yo
00:45:54lo probaba en casa sale genial sale
00:45:57espectacular es un merengue que no llora
00:45:59porque tampoco Al no no haber peligro de
00:46:01que tenga agua además es un merengue que
00:46:03no llora digo porque Jairo me mira una
00:46:04cara diciendo el merengue llora qué
00:46:06estás hablando preguntas con tema bebés
00:46:07no s qu te referís porque el merengue
00:46:09muchas veces llora en el Lemon pie o sea
00:46:11te empieza a alargar agua y te moja el
00:46:13Lemon pie Entonces eso a veces pasa o
00:46:16por Cómo está la Clara o porque quedó un
00:46:18poco de agua además en el almíbar no se
00:46:19llegó a evaporar del todo entonces como
00:46:21que empieza a llorar este merengue es un
00:46:23merengue como más seco en realidad la
00:46:24técnica es más la del suizo y la ha es
00:46:27el microondas y se hace así Bowl de
00:46:29vidrio o que sea apto microondas claras
00:46:33doble de azúcar que de Clara como
00:46:34siempre en el merengue y eso lo mezclas
00:46:36con un tenedor y lo mandas al microondas
00:46:3930 segundos sacas del microondas sin
00:46:41batir sin batir o sea simplemente
00:46:43tenedor tiqu tiqu así eh Como se hace un
00:46:46merengue suizo sacas a los 30 segundos
00:46:48del microondas bís un poquito lo vuelves
00:46:50a poner Por qué cada 30 segundos porque
00:46:52el microondas cocina muy desparejo de
00:46:55adentro hacia fuera calienta de autor si
00:46:57no haces eso se te va a empezar a hacer
00:46:59como blanco por un lado y adentro te va
00:47:02a quedar líquido entonces cada 30
00:47:03segundos tenés que sacar yo había
00:47:05estipulado una regla que es que si hacas
00:47:07un merengue de cinco claras lo mandabas
00:47:09seis veces 30 segundos al microondas una
00:47:11vez más que la cantidad más la cantidad
00:47:13de claras que tenías pero era una regla
00:47:14Así un poco lo importante era que
00:47:16Mariana copman no me quiero equivocar eh
00:47:18que que subiera más de no me acuerdo si
00:47:21son 70 gr O sea la la temperatura que
00:47:23mata la salmonela tan temida que ahora
00:47:25no me acuerdo exacto Cuál es pero la
00:47:27buscan en internet y listo supera eso y
00:47:29ya está y después lo pones en la
00:47:31batidora lo batí y se hace merengue y le
00:47:33dijiste a la señora del kosco que era la
00:47:35kiosquera una Obvio obvio que le dije a
00:47:37la señora del kiosco hice tu menenga de
00:47:39microondas y y ahora y realmente lo hace
00:47:41mucha gente Así que es es una receta
00:47:44espectacular y le digo a la oyente
00:47:46divina que que nos mandaba el mensaje
00:47:48recién que ahora claro no estoy
00:47:50cocinando en la tele estoy de Jurado Así
00:47:52que doy tips a los chicos en el gran
00:47:54premio de la cocina en Canal 13 todos
00:47:56los d días pero no estoy cocinando así
00:47:58explicando las recetas largas claro acá
00:48:01eh Google dice en una búsqueda rápida al
00:48:04menos 70 gr durante 2 minutos Pero había
00:48:05una regla para el huevo que era distinta
00:48:07porque al 70 grad se te empieza a
00:48:08cocinar el H creo que era más minutos A
00:48:11menos temperatura pero pero con la Clara
00:48:13con la Clara si vos la vas batiendo y
00:48:15con el azúcar y demás Hay algo que
00:48:17resiste un poquito más al tener el
00:48:18azúcar entonces vos la vas batiendo o
00:48:21sea batiendo así como te digo Harry con
00:48:23el tenedor lo hago del gesto viste
00:48:25exagerada con el con el tenedor pero eso
00:48:29es más que nada para mover las claras Y
00:48:31que no te quede toda estancada o que una
00:48:33esté muy caliente y la otra no adentro
00:48:35del microondas eh tenemos una más Hola
00:48:37chicos Estoy escuchando Atentamente esta
00:48:40nota per No puedo creerlo si hay algo
00:48:42que somos fan en esta casa es de dejar
00:48:44el fondo de cocción de absolutamente
00:48:46todas las carnes que hagamos eh directo
00:48:49al freezer y después cuando vamos a
00:48:51hacer una segunda carne reutilizamos ese
00:48:53caldo de cocción y así lo vamos como
00:48:54reutilizando reutilizando reutilizando
00:48:56para siempre y la verdad que siempre
00:48:58tiene un un sabor distinto y mucho más
00:49:00rico que el anterior eh Y lo
00:49:03recomendamos fuertemente hacer esto pero
00:49:05fuertemente Gracias Jime es es una genia
00:49:08Y ustedes también perritos Qué bueno Me
00:49:10encanta que hagan eso está buenísimo y
00:49:12si es que pruébenlo o sea pruébenlo con
00:49:15la conciencia de eso de buscar ese fondo
00:49:17de sabor vas a ver que que Especialmente
00:49:19con las carnes con el pollo pasa esto
00:49:21que cuando tenés un caldo hay otra capa
00:49:24ahí hay otra capa más más copada Por qué
00:49:27no se puede capaz que es más para copman
00:49:28la pregunta más que para Pero por qué no
00:49:30se puede volver a freezar algo que se
00:49:32frizó estamos siempre online con copman
00:49:34imago laom es la bromatólogo y la amo y
00:49:38es una capa total porque cuando vos
00:49:41desfrizar algo o sea en los alimentos
00:49:44Por más que no lo querramos saber pero
00:49:46pasa hay bacterias viste cuando me
00:49:48acuerdo con la leche que en una época
00:49:49salía menos de 100000 bacterias por Y
00:49:51vos decías 100000 bacterias es un montón
00:49:54y ellos lo decían como algo recopado
00:49:57porque bueno los alim prima claro Hay
00:50:00una en los alimentos hay bacterias
00:50:03entonces lo que pasa es que las
00:50:05bacterias son felices entre los 4 y los
00:50:0960 gr Esa es la temperatura de
00:50:11reproducción y se reproducen
00:50:13exponencialmente Entonces cuando vos
00:50:16tenés algo frisado tenés como bastante
00:50:18detenido el proceso de la vida Bueno ya
00:50:21lo
00:50:21sabemos Eh tenés muy detenido ese
00:50:25proceso de bacterias de crecimiento de
00:50:27bacterias en el freezer Cuando vos lo
00:50:29desfase y Peor si lo hiciste a
00:50:31temperatura ambiente que es algo que los
00:50:33bramat tologos dicen que no hay que
00:50:34hacer ahí las bacterias empiezan a
00:50:36despertarse y a decir vamos a
00:50:38reproducirnos Y entonces Esas bacterias
00:50:40que ya están presentes por ejemplo en un
00:50:42filet de merlusa se empiezan a
00:50:44reproducir a reproducir a reproducir
00:50:45Claro que hasta ahí está todo bien
00:50:46porque después lo cocinas entonces ahí
00:50:48las matá Claro sí las matá pero si vos
00:50:52lo volvés a frizar ya en vez de tener
00:50:55100 bacterias por decir un número
00:50:56cualquiera ridículo tenés 1000 Ah o sea
00:50:59volvés a detener el proceso pero ya está
00:51:01con muchas más bacteria que antes pero
00:51:021000 Exacto Entonces después cuando vos
00:51:04sacas eso por ahí se empiezan a
00:51:07reproducir de vuelta y se te hacen un
00:51:08montón más entonces es mucho más
00:51:10peligroso cl entonces para que es una No
00:51:12tengo idea capaz que si no sabes de ú
00:51:14decme pero suponete que bajo un pedazo
00:51:16de carne del Freezer a la heladera para
00:51:17comenzar a hacerlo Al día siguiente y al
00:51:19día siguiente veo que no voy a llegar a
00:51:20cocinar y lo vuelvo poner el freezer ahí
00:51:21es menos [ __ ] es menos grave porque
00:51:23estuvo en la heladera es menos grave o
00:51:25sea a no ló aarse la cara tu cara no lo
00:51:27avala igual no yo yo la cargo cargo
00:51:30mucho tengo soy un 0800 reumatología de
00:51:33tres personas mi hermana mi mejor amiga
00:51:35buen ellas dos especialmente mi hermana
00:51:37y mi mejor amiga me escriben 0800
00:51:38bromatología súmame te sumo Me puedes
00:51:41escribir y me empiezan un grupo de What
00:51:43escúchame saqué una carne Ayer eh Santi
00:51:46que es el marido de mi amiga se olvidó
00:51:48de guardarla eh hoy la podemos comer
00:51:50Bueno Jairo yo no soy muy exagerada en
00:51:54la vida familiar No si vos haces eso
00:51:56sacaste un cuadril del Freezer lo
00:51:58pusiste en la heladera vos en tu vida
00:52:00nunca salió de la heladera lo volviste a
00:52:02poner en el freezer en tu casa que son
00:52:04dos No pasa nada esta es mi versión por
00:52:06ahí María no me mata si haces la comida
00:52:08para el comedor de la escuela quizás no
00:52:09podés claro no podés jugar Cuando vos
00:52:11tenés un restaurant Cuando vos haces
00:52:13comida para mucha gente Esas reglas son
00:52:16de oro y no se rompen
00:52:18eh Porque es muy peligroso y porque lo
00:52:21que pasa es que vos en tu casa hablas de
00:52:22una colita de cuadril en un en un
00:52:24comedor por ejemplo como com una escuela
00:52:27estás hablando de 100 Entonces es mucho
00:52:29más peligroso el el riesgo que corres
00:52:31claro Sí pues aparte Viste que siempre
00:52:32te recomiendan como que lo huelas si
00:52:34tiene mal olor eso es hay que confiar
00:52:36mucho en el olfato no sé si yo me doy
00:52:38cuenta si las cosas están mal o bien No
00:52:39tengo idea s sí sí sí no es mejor saber
00:52:42están repodridos sí te das cuenta pero
00:52:43hay un intermedio en el que todavía no
00:52:45están repodridos pero ya ya no están
00:52:46otra cosa que es tremenda que la gente
00:52:48todavía no lo sabe que guardan cosas en
00:52:50el horno de un día para el otro como si
00:52:52el horno fuera una heladera no lo es
00:52:54pero eso pasa mucho la gente calor la
00:52:57gente no prohibido es la temperatura
00:53:00donde peor se reproducen las bacterias
00:53:02mi única intervención en la cocina más
00:53:04sofisticada lo dije es cuando corto las
00:53:06papas las pinto y las dejo en el horno
00:53:08algo parecido a un caldo que haces con
00:53:10algo rojo que tenés que será pimentón o
00:53:12algo de lo que está ahí en la cosita de
00:53:14las especi te puedo suar algo eso que
00:53:16sangre te va a quedar muy rico A ver
00:53:18polenta le haras polenta sequita a eso a
00:53:23las papas queda genial tip empanado o
00:53:25espolvoreado cómo espolvoreado o sea yo
00:53:27lo que hago es esta es una de las
00:53:29recetas favoritas de mi hija corto papas
00:53:31finitas las pongo en un Bowl sal
00:53:34pimienta o sal sola aceite de oliva y
00:53:37ponele para tres papas una cucharada de
00:53:40polenta seca Y entonces la polenta es
00:53:43como que recubre un poquito las papas
00:53:45suelta no a panada sino como que te
00:53:47quedan unos granitos y cuando lo mandas
00:53:49al horno se pone muy crocante y queda
00:53:52buenísimo pero te quedaron papas hace 20
00:53:55grados no hace mucho calor
00:53:57voy a tener que poner si la haby a comid
00:53:58a la mañana al mediodía siguiente lo
00:54:00tengo que sacar en un taper poner la
00:54:01heladera y Volver al
00:54:03horno a mí lo que me igual la salud de
00:54:06tus
00:54:07criaturas para acá te explotar la cabeza
00:54:10pero es muy grave sí no O sea con papa
00:54:13Bueno no es tan grave pero sí es grave
00:54:16con lo que la gente lo hace mucho y yo
00:54:19aprendí por las malas que no hay que
00:54:20hacerlo es con los guisos Uh guiso de
00:54:22lenteja Viste que siempre te dicen que
00:54:23es más rico al día siguiente en mi
00:54:25cabeza No rí guo esmal eso es desastre
00:54:30el guiso olvidate el guiso es lo que más
00:54:32fermenta en el planeta tierra pero de
00:54:33una noche al mediodía siguiente obvio
00:54:36pero inclusive te digo más puede
00:54:39fermentar en la heladera es terrible eso
00:54:41porque el guiso si hiciste mucha
00:54:42cantidad ponele gente sipr son dos o
00:54:44tres hoyas por eso sobra locro locro es
00:54:46lo que más fermenta en el planeta
00:54:48tierraa madre eh lo hacés en una hoa gr
00:54:51y de hecho querés mandarlo O sea hay
00:54:53gente que lo manda en la misma olla no
00:54:55se enfría nunca más eso por eso lo que
00:54:57tenés que hacer cuando hacés un guiso es
00:54:58no se enfría nunca más y no que no lo
00:55:01que tenés que hacer es pasarlo a una
00:55:03placa grande para que quede bien finita
00:55:05la superficie todo se enfríe rápido o
00:55:07ponerle unos cubitos de hielo y ahí me
00:55:10pued repetir Eso sí ponerle cubito de so
00:55:13una olla así de guiso lo pasas a una pl
00:55:16viste lo que sos cuando terminas de
00:55:17comer el guiso no te puede mover tenés
00:55:20que ser previsor hacelo antes de comer
00:55:21el guiso nadie se va a levantar a hacer
00:55:23eso lo pasas a una placa para que te qu
00:55:26bien finito si está en un Qué es una
00:55:28placa una placa es una Sad una sadera
00:55:30grande me pongo desparramar el guiso me
00:55:33van a echar de mi casa para que se
00:55:34enfríe rápido porque si si vos tenés un
00:55:36montón de ISO no te va enfriar nunca más
00:55:38entiendo y si no hago eso le tiro unos
00:55:40cubitos desde la mesa le tiro unos
00:55:41cubitos y le tiras unos cubitos de hielo
00:55:43y se enfría rápido y no per qué te
00:55:44indignas boludo Viste las cosas de la
00:55:45que vos en tu columna todos los días
00:55:47esto Esto te indigna de verdad Esto me
00:55:49afecta en mi vida cotidiana por favor
00:55:51Jairo la [ __ ] madre Eh sí te queremos
00:55:54muchísimo muchísimas Muchísimas gracias
00:55:56vayan a comer a casa Science eh dos dos
00:55:58sucursales ya no los esperamos en las
00:56:00dos casas la de casa Science de belgrano
00:56:02que es Arcos y Echeverría y casa Science
00:56:04en botánico que es Gutiérrez y árabe de
00:56:08Siria y ahora me voy corriendo a Canal
00:56:1013 porque tengo el gran premio de la
00:56:11cocina que está muy movida la
00:56:13competencia muy movida están por entrar
00:56:15en la fase individual eh eso Perdón es
00:56:18vivo o eh grabamos pero así un poquito
00:56:21antes pero Al toque corriendo vo
00:56:23corriendo O sea estás quemadita imagin
00:56:27bueno bien y Les recomiendo si van a
00:56:28comer a casa sence que que coman pero no
00:56:30se engol losin para que dejen lugar para
00:56:32el postre por supuesto digo porque
00:56:34especialidad pastelería no hay muchos
00:56:36postres muy ricos hay postres muy ricos
00:56:37eh gracias