Javier Giménez - Dueño del bar "Varela Varelita" | Spoilers
Radio Con Vos - 21/4/2024 - Duracion: 22:23
Transcripción
00:00:01llegó el momento que todos estaban
00:00:03esperando tenés
00:00:04un es un chivo Pensé que me ibas decir
00:00:08mat loce lo hce lo hce bien bueno no
00:00:11claro no es un chivo nada que ver sí sí
00:00:14no es un chivo lo que viene ahora sí no
00:00:17es un chivo es la sección que todo el
00:00:19mundo espera porque porque tiene premio
00:00:21claro no es un chivo no no no no es la
00:00:24manera que tenemos nosotros de
00:00:25homenajear a la gente que labura en la
00:00:27República Argentina que hace el país eh
00:00:29que
00:00:36radio con en el caso del día de hoy
00:00:39vamos a hablar con Javier Jiménez a
00:00:42quien le damos la bienvenida y muy
00:00:44buenos días qué tal Javier Buen
00:00:46día Buen día Daniel muy bien Bueno
00:00:50Javier te vamos a presentar
00:00:52vos no sé si está muy bien Es decir
00:00:55dentro de todas las cosas que s vos en
00:00:56la vida sos el dueño del bar Varela
00:00:58varelita
00:01:03Cómo eso te identifica No sí s no soy el
00:01:07dueño Pero soy uno de los socios digamos
00:01:09uno de los dueños sí fantástico Sí sí es
00:01:12así como funcionan los bares No eso por
00:01:14ahí uno no lo tiene mucho en la cabeza
00:01:15Pero los bares muchas veces son y los
00:01:17restaurantes son de muchos dueños
00:01:19no sí sí Por lo general sí bien uno de
00:01:24los bares uno de los cuántos bares más
00:01:26conocidos de la ciudad de Buenos Aires
00:01:28Javier y de los 20 de los 10 de los C de
00:01:32los
00:01:33cinco No creo que tampoco pero si
00:01:36estamos somos bastante conocidos pero es
00:01:39un bast es un bar notable trabajaron
00:01:42unos cuantos muchos noo a ver Chacho
00:01:45Álvarez fue el que te hizo famoso
00:01:48no digamos uno de los que empezó que
00:01:52antes nos tenían como la oficina Chacho
00:01:54Álvarez salimos en revista car por eso s
00:02:00fue uno de los precursores digamos y
00:02:02sigue y sigue yendo Porque yo estuve
00:02:04hace unos se meses en en Varela varelita
00:02:08estaban en medio de una remodelación No
00:02:10de hecho ahí estaban pintando creo Hace
00:02:126 meses un año
00:02:14y y hay una mesa reservada para hinchas
00:02:17de Racing
00:02:19no no tan así pero sí somos con los
00:02:24hinchas de fútbol este algunos este se
00:02:26piensa que tiene su mesa pero bueno es
00:02:28polifacético ahí no no problema que se
00:02:30sienten de Racing de boca de River no
00:02:33hay problema independiente hay muchos
00:02:35que van también Javier si yo te digo
00:02:37March un Pepe blanco qué estoy diciendo
00:02:40Ah ese tiene su historia porque este en
00:02:45un juego de palabras con un escritor que
00:02:47iba mucho al bar este Héctor
00:02:50libertel este Que conoció a a José
00:02:56bianco que hizo é a veces se toma unki
00:03:00en vez de decir jb por dec por José
00:03:04bianco que entonces le quedó el José por
00:03:07Pepe más conocido los Jos por Pepe qued
00:03:10Pepe bianco y ped un
00:03:13jb un Pepe bianco un
00:03:23código
00:03:25pasada cono de losos
00:03:28delci IP contanos
00:03:31vos Javier todo mal con todo mal Javier
00:03:35estás acá No sí Ah bueno no hablábamos
00:03:39con uno Los Dueños del Imparcial y nos
00:03:42contaba su historia para ver si la tuya
00:03:44es parecida entiendo que sí que él había
00:03:46arrancado como bachero del del Imparcial
00:03:50después había hecho todo el recorrido
00:03:52mozo encargado y demás y hoy Era uno de
00:03:55los dueños tu historia es
00:03:58parecida sí ya por los años 91 92 entro
00:04:03como como bachero lavacopas y mozo dem
00:04:07mostrador que digamos éramos solos tres
00:04:09por turnos trabajando y me dio que
00:04:11tenías que hacer de todo lavar las copas
00:04:13atender si venía uno hacer café así
00:04:16empecé y bueno después hubo necesidad de
00:04:19que pase al salón para atender porque
00:04:22justo uno de los mozos estaba enfermo
00:04:24tenía que ir médico lo que fuera y bueno
00:04:26y ahí así también empecé yo
00:04:30y Qué cambió en el país Javier porque
00:04:32hoy Digo el pibe que vos no sé mañana la
00:04:36semana pasada tuviste que tomar como
00:04:38como bachero no eh un pibe que
00:04:41seguramente en algún punto te hace
00:04:42acordar a vos cuando cuando arrancaste
00:04:45hoy la posibilidad de que ese pibe en 20
00:04:48años sea uno de los dueños de Varela
00:04:51varelita o del bar que sea es mucho más
00:04:54que remota qué Qué pasó en el medio cómo
00:04:56lo miras
00:04:58vos s es la verdad que cambió mucho es
00:05:02muy remoto esa posibilidad porque antes
00:05:05o al menos en el bar que yo entré eran
00:05:08se juntaban cinco o seis personas que
00:05:11tenían necesidad de trabajar en algo
00:05:14ponían por ejemplo ponían el café eran
00:05:16cinco dueños por ahí tenía un empleado y
00:05:19después le cedían algunos puntos al
00:05:20empleado como para que trabaje Con más
00:05:23ganas que s yo y eso ya no se da más
00:05:25ahora ahora viene alguien consigo un
00:05:29local pone la cafetería tiene 10
00:05:32empleados y él ni aparece por el local
00:05:36es distinto ahora Javier Buen día Soy
00:05:39Daniel malnati te mando un saludo desde
00:05:43aquí desde la radio hab saludado no pero
00:05:46él no sabía que soy yo nosotros te mamos
00:05:48no porque habla uno habla el otro no
00:05:50sabemos Quién es pero sabes que te voy a
00:05:52decir una una Te voy a mandar una
00:05:54cholada Y es que soy muy fanático de
00:05:57César aira y él es un escritor muy eh
00:06:01digamos enigmático Eh entonces yo él
00:06:05tiene también una obra muy prolífica y o
00:06:08sea se puede leer mucho de César aira y
00:06:11y pero no no tenemos tantos datos de
00:06:13cómo es él Entonces yo por ahí sin si si
00:06:17vos tenés algún dato no me me lo podés
00:06:19pasar decir cosas digamos cómo le gusta
00:06:22la media luna de gras le gusta la qué
00:06:24pide de graso de manteca decime algo de
00:06:26Cesar aira por lo general cuando yo
00:06:29atendí que que venía pero digamos venía
00:06:32al bar Sí pero más venía a verlo a
00:06:34Ricardo straface que al bar él casi no
00:06:37venía solo al bar y nunca nunca digamos
00:06:41de la primera vez que lo atendí nunca
00:06:43más le pregunté qué quería solo tomó un
00:06:45café entonces le llevaba el café de
00:06:46prepo y una persona seria este bueno con
00:06:51Ricardo hablaban mucho pero conmigo no
00:06:54no hablaba mucho y yo le le servía el
00:06:56café muy amable todo y sé que muy
00:06:59generoso por algunas atenciones que tuvo
00:07:01con Ricardo pero bueno este no no lo
00:07:05conozco mucho en realidad Bueno me
00:07:06hubiese imaginado lo contrario porque
00:07:08como tiene tanta imaginación siempre se
00:07:10le ocurre algo mebi imaginado que
00:07:11participaba más no puedo decir que no es
00:07:14más más seco
00:07:15digamos
00:07:17claro conmigo con si con Ricardo por
00:07:21ejemplo Tenían un eh un desafío porque
00:07:25como decí que es muy prolífico también
00:07:27muchos libros de él se se imprimen en en
00:07:29en Europa y entonces tenía el desafío
00:07:33porque la carátula del libro de acá es
00:07:35distinta de la en Finlandia por ejemplo
00:07:38Entonces le daba el libro en finlandés a
00:07:40Ricardo straface y el desafío era que él
00:07:43sepa de qué libro
00:07:45era la carátula que se trataba sí que se
00:07:49trataba y por lo general solía acertar
00:07:51Ricardo porque Ricardo también un
00:07:53fanático de de César a ahora Javier Cuál
00:07:56es el secreto de un baro hoy por hoy en
00:07:59la ciudad de Buenos Aires primero porque
00:08:01hay 2 millones y medio de de lugares
00:08:04para tomar café para juntarse a a
00:08:07charlar un rato está lleno de de cadenas
00:08:10no eh Cuál es el secreto de varera
00:08:15valerita Yo pienso que uno es la
00:08:17atención tener una identidad no hacer un
00:08:20bar como esos que son pura vidriera que
00:08:23parecen una pecera sino un bar que uno
00:08:27entra y a veces dice Uy mira par los
00:08:30versitos de antes y y bueno y la
00:08:32atención que sea amable que que los
00:08:36mozos sean amables y y la calidad de las
00:08:38cosas que sean buenas no Javier En qué
00:08:41año fue bar notable primera pregunta y
00:08:44segunda siendo bar notable me imagino te
00:08:47habrá llegado la factura de la luz o el
00:08:49gas tuviste algún tipo de subsidio o
00:08:53ayuda del gobierno de la ciudad de
00:08:54Buenos
00:08:56Aires Bueno más o menos fue notable
00:09:00calculo que en el
00:09:012001 2001 más o menos y fue Gracias
00:09:06también a unos clientes que van al bar
00:09:08coco radol un artista plástico que lo
00:09:11propuso que estaba justo trabajando con
00:09:15con el gobierno de la ciudad y ahí lo
00:09:17propuso y no beneficio hay algo Hay un
00:09:21beneficio en los ingresos brutos nada
00:09:23más en el sentido de la luz gas eso hay
00:09:26que pagarlo furiosamente
00:09:30Javier Qué se puede hacer y qué no se
00:09:32puede hacer en barela varelita a mí me
00:09:33llamó la atención las últimas veces que
00:09:35fui por ejemplo ver un padre con su hijo
00:09:37llevando por un tablero de ajedrez y
00:09:40poniéndose a jugar una partida mientras
00:09:43que tomaban un café con leche eh qué
00:09:47para qué está abierto el bar y qué cosas
00:09:49no se pueden no se permiten o no Se
00:09:51podrían
00:09:54hacer No sé el bar está abierto para
00:09:57para todos concurran y se sientan como
00:10:00su casa si tienen que jugar una partida
00:10:02de gedre juegan lo que no se puede jugar
00:10:04por plata por ejemplo porque está
00:10:05prohibido pero después Este no Mientras
00:10:09no moleste al de al lado no levante
00:10:11mucho la voz se puede hacer casi
00:10:13cualquier cosa Claro en ese sentido por
00:10:15la gente no va solamente a tomarse un
00:10:17café sino bueno como vos decís ya
00:10:20nombramos varios que van a encontrarse
00:10:21no como su usabal para lo que se usaba
00:10:23el barantes eh Pero bueno también cada
00:10:26uno le da el uso como decía recién
00:10:29Mariano que que le parezca más
00:10:31conveniente si va a jugar a las a vos te
00:10:34sorprendió alguna vez que dijiste Uy
00:10:35mira estos vienen por esto venían a
00:10:37charlar a jugar ajedrez o por alguna
00:10:39otra cosa
00:10:42eh No no la verdad que digamos nunca le
00:10:46pusimos traba o o o un reloj como para
00:10:51decir bueno tiene 15 minutos para tomar
00:10:53café y me libera la mesa no entonces fue
00:10:55Se fue dando que dice puedo jugar las de
00:10:58hecho hay tableros no creo que haya
00:11:00llevado tablero sino tal vez nos pidió a
00:11:02nosotros el tablero del bar y no hay
00:11:05problema Te quiero decir no le ponemos
00:11:07un tiempo porque yo sé que ahora creo
00:11:09que en Europa hay cierta medida de
00:11:12tiempo que se tiene que liberar la mesa
00:11:13creo que en España Bueno pero acá
00:11:16nosotros en el bar cuando está lleno
00:11:18Estamos contentos y si me dicen pero ese
00:11:21está jugando Hace dos horas bueno vino a
00:11:25jugar hace pidió dos veces dos cafés no
00:11:29no le ponemos tiempo para que se vaya
00:11:32Claro claro claro y por qué Varela
00:11:34varelita
00:11:36Ah eso es una coincidencia Antes había
00:11:39una orquesta que es Varela varelita de
00:11:41jaz y tango pero nosotros no tenemos
00:11:44nada que ver con eso justamente un un
00:11:47inmigrante español que es de apellido
00:11:50Varela que fue uno de los de los dueños
00:11:52por allá por 1950 y algo que le puso por
00:11:56él y por el hijo Varela y varelita y ahí
00:11:58quedó mira qué bueno segú según me
00:12:01dijeron No no no es ciencia cierta que
00:12:04antes se llamaba bar Ricky bar Ricky y é
00:12:07leé F puso barel En qué año fue esa
00:12:10transición más o menos
00:12:131950
00:12:15aproximadamente Ricky suena más tramposo
00:12:17no Ricky más
00:12:20unaer
00:12:22yan
00:12:24bien Javier Cómo se determina el precio
00:12:27del café si usted tiene que subir café
00:12:29cuándo lo suben por lo general nosotros
00:12:33nos aconseja el el el Cafetero pero este
00:12:36yo tengo una anécdota que siempre cuento
00:12:38que más o menos nosotros tenemos el
00:12:40precio del café desde desde que yo entré
00:12:43en 1990 y pico
00:12:461991 92 hasta hasta ahora el mismo
00:12:49precio porque en esa época tendía un un
00:12:53Gallego famoso conocido en el bar
00:12:55Rogelio y viene un cliente y le dice
00:12:58mozo Cuánto es el café era la época del
00:13:00111 y le dice
00:13:021220 y el tipo para mandarse la parte le
00:13:06dice
00:13:061220 la semana pasada en Nueva York lo
00:13:09pagué un dó Y el gallego le dice Sí pero
00:13:12cuánto te ahorrá en pasaje les pareció
00:13:15tan la ocurrencia le pareció tan buena
00:13:18que le dejó dos pesos o sea que le dejó
00:13:20casi el doble de
00:13:22propina y nosotros ahora tenemos tenemos
00:13:25el café a 1 o sea casi casi 120 30 Casi
00:13:30un 20 como antes a claro a un este dólar
00:13:34dolarizado ca está porado con
00:13:38liy el D varelita va a aparecer ahora
00:13:41ojo Eh puede
00:13:44ser total uno más una mancha más que le
00:13:47hace al y el pb jamón y queso Cuánto
00:13:49está Javier p bueno
00:13:523200 está un poco medio salió un poco de
00:13:57la moda el pb
00:13:59o se pide
00:14:01eh se pide pero salió un poco la moda no
00:14:04era como antes vol ahora
00:14:08es de hecho esta semana un un señor que
00:14:11bajaba de un taxi que viene siempre y
00:14:14dice que el taxista venía hablando Uy
00:14:16los pebetes que no se hacen más y el
00:14:19señor este le dice No acá en barela
00:14:20varelita Todavía siguen haciendo Mira no
00:14:24lo que pasa con el pebete es que quizás
00:14:25sea otra víctima de la corrección
00:14:27política porque uno no puede decir me
00:14:28voy a comer un pebete
00:14:31cancel entonces por ahí psicológicamente
00:14:34viste
00:14:35traig Alo que cambiar el nombrea
00:14:40un siempre
00:14:42digo tengo un proveedor que hacía alores
00:14:46de maicena y Bueno todavía nos prove
00:14:48algunas cosas que en su tiempo tenía un
00:14:50eslogan que decía productos gamarra uno
00:14:53me deja otro me agarra no lo puede tener
00:14:56porque tendr
00:15:03que cambiar Bueno pero puede
00:15:04cambiar según Tengo entendido
00:15:07significa pan blanco tostado así que le
00:15:10podemos cambiar pan
00:15:12blanco por ejemplo con miga Entonces pbm
00:15:16no me gusta la voy a pensar la voy a
00:15:18pensar y después te mando mando pue
00:15:20trabajar la parte de marketing Javier
00:15:22Cómo fue el tema de la pandemia Cómo
00:15:25cómo se sobrevivió a la pandemia
00:15:29ahí fue muy duro yo me bajon ahé mucho
00:15:31este gracias a Dios mis hijos me me
00:15:35ayudaron para que que me salga del bajón
00:15:38y bueno y tuvimos que hacer cosas que no
00:15:41hacíamos antes por ejemplo no teníamos
00:15:42Delivery no hacíamos comida elaborada y
00:15:45para poder sobrevivir que se hasta locro
00:15:47llegamos a hacer había tres platos de
00:15:50comida en la semana para hacer Delivery
00:15:52yo agarraba la bicicleta y me iba a 10
00:15:55cuadr llevar el pedido y todo eso y
00:15:57bueno así pudimos pudimos sobrevivir
00:16:00porque no nos convertimos en una
00:16:02verdulería por ejemplo como pasó en
00:16:04varios varios boliches claro ahora
00:16:07Javier Esta es la parte más complicada
00:16:10de la entrevista no sé si la producción
00:16:12te anticipó algo pero esta sección se
00:16:15caracteriza
00:16:16porque el entrevistado
00:16:19pueda disponer de algún tipo de premio
00:16:22para los oyentes de
00:16:25spoilers Varela varelita disu
00:16:30a tener un premio para alguno de los
00:16:33oyentes de spoilers que contesten bien
00:16:35alguna
00:16:36pregunta como no no
00:16:39sé suelen premiar y el público deil son
00:16:424 c millones personas per no te vamos a
00:16:45pedir premio para
00:16:47tod con que
00:16:50prem prem un par está
00:16:54bien
00:16:56pensab dos almuerzos
00:17:00es un montón Ah bueno es un montón
00:17:03entonces la semana que viene es un
00:17:05especial Varela varelita acá en este
00:17:08programa dos almuerzos y dos
00:17:10desayunos Dale Estaría bueno es un
00:17:13montón te digo mira eh Javier acá el
00:17:15encargado de hacer este mangueo es eh
00:17:18siempre es este Mariano nunca me dijeron
00:17:21que no pero tampoco nunca dijeron que no
00:17:23pero por ahí son empresas regres y dicen
00:17:25Sí sí te mandamos no sé un combo con
00:17:29esa voluntad Nosotros siempre
00:17:31agradecidos no presionamos a nadie pero
00:17:32la verdad que es un gran premio Javier
00:17:34eh Grand los más grandes ofrecen
00:17:37menos bueno ent Nosotros somos chiquitos
00:17:40el almuerzo el almuerzo que sería y un
00:17:42Contame más o menos para ir
00:17:44imaginándonos Qué sería un buen desayuno
00:17:47y un buen
00:17:49almuerzo dos cafés con leche dibujados
00:17:51por ejemplo con que se tres media luna
00:17:54un tostado y dos exprimido naranja bien
00:17:57hermoso no no ese sería el desayuno Alo
00:18:01y no sé el almuerzo que s yo no sé
00:18:03bebida elección y dos s elección y dos
00:18:06café
00:18:07hermoso yo recomendaría una milanesa y
00:18:11un lomo Varela que compartan y no sé una
00:18:13cervecita Coca Lo que fuera se puede
00:18:16almorzar a las 9 de la mañana jav los
00:18:19domingos s lo suelen hacer la
00:18:24cocina hac sobre todo los extranjeros
00:18:26vienen y piden a las 8 de la mañana
00:18:28nueve lomo completo y piden café con
00:18:31leche te p un lomo café con leche Mira
00:18:34Qué combinación más rara pero de qué sí
00:18:37sobre todo los de afuera No gente de
00:18:39afuera yanis pa los yanis sí que vi
00:18:43yankis europeos pero es que vienen de
00:18:45una noche de rock and roll o se levantan
00:18:48a las a las 8 y a las 9 van a se comen
00:18:50un asado porque no vienen se levantan Y
00:18:55desayunan eso Mira vos mir vos Claro
00:18:58porque bueno cl comen huevos revueltas
00:19:00muchas cosas viste saladas a la ma a ver
00:19:03Ubícame dónde está y los horarios de
00:19:05Varela varelita calabrina y Ortiz y
00:19:08Paraguay así es y qué horarios horarios
00:19:12y abrimos las 7 de la mañana y cerramos
00:19:15cuando la velan ardan no sé do de la
00:19:17mañana TR depende del depende ya lo del
00:19:20turno noches y del movimiento que hay
00:19:23Cómo cómo doming ejemplo si hay algo los
00:19:26domingos está cerrados domingo está
00:19:27cerrado por ahora sacarse encima a ese
00:19:30que no se va que se queda que se demora
00:19:32y ya son las 3 de la mañana Cuáles son
00:19:34las estrategias queda uno solo eh
00:19:37No no directamente ya se empieza a
00:19:40limpiar y lo acampamos hasta la puerta
00:19:43prácticamente no porque no no queremos a
00:19:46veces mezclar la gente de la noche con
00:19:48la de la mañana porque por ejemplo viene
00:19:51viene alguien a desayunar y por ahí está
00:19:54una mesa con que se tomaron cinco o seis
00:19:57cervezas van a estar haciendo barullo
00:19:59que no no no es lindo para mezclar con
00:20:01la gente que es yo que viene el padre
00:20:03con el chico que lo lleva a la escuela
00:20:05por eso cerramos están en todo están en
00:20:07todo Javier un profesional Te felicito
00:20:10la verdad que un placer hablar con vos
00:20:12bueno Javier Y a partir de mañana te va
00:20:14a caer algún oyente de spoiler después
00:20:16arreglamos con la producción bien como
00:20:18hacemos pero ojo que te cuento cómo es
00:20:20el sistema nosotros eh vamos a hacer
00:20:22ahora tres preguntas con todo lo que vos
00:20:24dijiste todo lo que contaste y el que
00:20:26contesta bien solamente el oyente de
00:20:28bien que estuvo atento a la entrevista
00:20:31ese solamente pue puede concursar si es
00:20:33un chantú que no escuchó nada y cuando
00:20:37mientras estaba la entrevista estuvo
00:20:38haciendo jardinería o lavando los platos
00:20:40DEA descalificado
00:20:42automáticamente Así que no que va a ser
00:20:45el tipo que te caiga un crack va a ser
00:20:47un César aira que te va a caer ahí
00:20:49oyente de acá as much muchos colegas
00:20:52también No mucho periodista Javier ahí
00:20:54por el varera
00:20:56varelita Sí sí por van mucha mucha gente
00:21:00de toda cultura dibujante periodista
00:21:03actores a los periodistas que van los
00:21:05tenés identificados Tenés algún cliente
00:21:07así fijo del
00:21:09rubro Joaquín final este
00:21:13después Ay se me fue el nombre ahora
00:21:16pero hay uno sí mucho muchos periodistas
00:21:19pero este me va a matar si no lo nombro
00:21:22pero pero pero sí Muchos periodistas
00:21:27van nos regaló un libro Ay que no me
00:21:31acuerdo el nombre Ahora nos regaló un
00:21:33libro y todo a nosotros devolvelo
00:21:38andol este Ay no no no me sale el nombre
00:21:42ahora pero s van muchos de y bueno
00:21:46Joaquín final deportista va Lucio
00:21:49Fernández mour ese te iba a decir eso te
00:21:52iba a decir no sabía si seguía yendo
00:21:54pero el amigo Lucio mandale un abrazo
00:21:56Cuando lo veas porque sabía que iba iba
00:21:59seguido sé que vive por ahí por la zona
00:22:01te quería Bueno sí Ahora no viene tan
00:22:04seguido porque se mudó a la provincia
00:22:06Pero bueno Ah cuando cuando anda por
00:22:09Palermo se da una vuelta pasa siempre
00:22:12Bueno un grande Lucio bueno Javier
00:22:14Muchísimas gracias eh No gracias a
00:22:17ustedes un abrazo chao chao ahí un
00:22:21placer eh